UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PLAN DE NEGOCIOS DE “BIEN TAYPÁ”

DOCENTE

Pajares Arana, Marco Antonio

INTEGRANTES

Castro Vichez, Deyson

Cortez Campos, Liliana

Choquehuanca Ramos, Cesar

Díaz Muñoz, Jhonny

Saldaña Chuquiruna, Josué

Sangay Tasilla, Luis

Cajamarca, enero de 2020

 DEDICATORIA

Dedicado a nuestros padres y

profesor por el apoyo constante e incondicional.

 AGRADECIMIENTOS

A nuestra alma mater Universidad Nacional de Cajamarca, por brindándonos la oportunidad de

complementar la formación.

A los docentes, que con paciencia y sabiduría nos compartieron sus conocimientos para
contribución de nuestra formación académica.

A nuestros padres, por el apoyo y la confianza que depositaron en cada uno nosotros para
lograr el anhelo de culminar con éxito nuestros estudios.

Finalmente, a nuestros compañeros, por la convivencia enriquecedora, dentro y fuera de las

aulas, que afianzó nuestros vínculos de una sincera amistad.

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN.................................................................................................................................................6
I. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS................................................................................7
1.1. Descripción y formulación de la idea de negocio.....................................................................7
1.1.1. Para una empresa en marcha...............................................................................................7
1.2. Análisis del entorno...................................................................................................................7
1.3. Análisis FODA.........................................................................................................................13
1.4. Matriz de Evaluación de Factores Internos...........................................................................15
1.5. Matriz de Evaluación de Factores Externos..........................................................................15
1.6. Análisis del mercado e Industria............................................................................................16
1.6.1. Análisis del mercado a nivel local.......................................................................................16
1.7. Plan Estratégico de la empresa...............................................................................................18
1.7.1. Visión................................................................................................................................18
1.7.2. Misión...............................................................................................................................18
1.7.3. Objetivos estratégicos......................................................................................................18
1.7.4. Estrategia del negocio......................................................................................................18
1.7.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva.................................................................19
1.8. Plan de Marketing...................................................................................................................19
1.8.1. Objetivos De Marketing..................................................................................................19
Objetivo general..............................................................................................................................19
Objetivos específicos........................................................................................................................19
1.8.2. Descripción del producto.................................................................................................20
1.8.3. La Mezcla De Marketing.................................................................................................21
1.8.3.1. Estrategia de producto................................................................................................21
1.8.3.2. Estrategia de precio.........................................................¡Error! Marcador no definido.
1.8.3.3. Estrategia de distribución...............................................¡Error! Marcador no definido.
1.8.3.4. Estrategia de promoción..............................................................................................22
1.8.4. Estrategia de servicio al cliente o posventas...................................................................23
1.8.5. Estrategia posicionamiento.............................................................................................24
1.9. Plan de operaciones.................................................................................................................24
1.9.1. Objetivos de operaciones.....................................................................................................24
1.9.2. Actividades previas al inicio de producción.......................................................................25
1.9.3. Proceso de producción.........................................................................................................27
1.9.4. Proceso de atención al cliente..............................................................................................30
 1.10. Diseño de estructura y plan de recursos humanos............................................................31
1.10.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal.................................31
1.10.2. Estrategia de inducción, capacitación y evaluación personal.............................................33
1.10.3. Estrategia de motivación y desarrollo personal.................................................................40
1.10.4. Políticas.................................................................................................................................41
1.11. Plan Financiero....................................................................................................................42
1.11.1. Datos, supuestos y políticas económicas y financieras......................................................42
1.11.2. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio...................................................................42
1.11.3. Análisis de costos..................................................................................................................44
1.11.4. Adquisición de materiales e insumos para la producción.................................................46
1.11.5. Inversión inicial....................................................................................................................47
1.11.6. Capital de trabajo................................................................................................................47
1.11.7. Fuentes de financiamiento...................................................................................................48
1.11.8. Proyección de flujo de caja..................................................................................................49
1.11.9. Análisis de rentabilidad.......................................................................................................49
1.12. Conclusiones.....................................................................................................................50
1.13. Anexos.................................................................................................................................51
BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................................................53

RESUMEN
El presente trabajo titulado “Bien Taypá”, tiene como fin principal, exponer el trabajo en equipo
que se ha venido elaborando a lo largo del ciclo para la creación de empresa.

Nos fijamos primero en aprovechar una oportunidad de negocio de comida criolla, con
especialidad en anticuchos, pancita y hamburguesas; la cual se pudo concluir en que se puede
crear una empresa que brinde dichos productos y generar ganancias para el equipo.

Si bien es cierto que es un trabajo con un nivel de dificultad, se pudo tener una guía por parte del
docente, un apoyo por parte de las entidades públicas (SUNARP, SUNAT y Municipalidad
Provincial de Cajamarca) lo cual, junto con el trabajo de los integrantes del equipo, se pudo
obtener el presente informe en el que se expone detalladamente puntos clave acerca de nuestro
negocio, como costos, proyecciones financieras, etc.
I. ESTRUCTURA DEL PLAN DE NEGOCIOS
1.1. Descripción y formulación de la idea de negocio
1.1.1. Para una empresa en marcha
Se pretende realizar la puesta en marcha de un negocio dedicado a la elaboración de
comida rápida, como son anticuchos, “pancitas”, hamburguesas, entre otros; el cual
consistirá en brindar una opción alternativa para aquellas personas que no tienen
suficiente tiempo para alimentarse debido al ajuste de su horario de trabajo, para
personas que desean salir de su rutina diaria de alimentación o para familias que
desean comer fuera del hogar.

La idea de la creación de un negocio de comida rápida, surge de la necesidad básica

de alimentación y de economizar tiempo, pues como todos sabemos el tiempo es
dinero y hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demora la
elaboración de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y
dinero apremian.
Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas rápidas,
podemos comparar entre los precios de un buen restaurante tradicional, y los precios
de uno de comidas rápidas, normalmente una persona que vive con el salario mínimo
muy pocas veces puede acceder al privilegio de un buen restaurante, mientas uno de
comida rápida le será más factible.

El concepto de comida rápida surge a partir de la sociedad de consumo donde es más

importante la cantidad y el precio que la calidad, además si un negocio no tiene la
capacidad de producción en serie o masivo es mejor la comercialización de artículos,
en este caso de comida, que ya estén listos o casi listos.

1.2. Análisis del entorno

Se realiza para que la empresa obtenga una ventaja competitiva, para lo cual debe estar
permanentemente rastreando los cambios que se producen en su entorno.
1.2.1. Análisis del macro entorno
Se utilizará el análisis PEST que es una herramienta de análisis del entorno de gran
utilidad, que se usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se
encuentra nuestro negocio, y en consecuencia la posición potencial que ocupa este, PEST
es el acrónimo de los factores; Político, económico, social y tecnológico.

1.2.1.1. Análisis del Factor Político

En este punto vamos a analizar cuáles son las políticas o legislaciones que afectan al
establecimiento de nuestro negocio. La normativa que regula los establecimientos
turísticos de restauración (bares, restaurantes y cafeterías) suele ser de carácter
autonómico, aunque en su defecto, regirá la de carácter estatal.

El Perú políticamente con la creación y participación de las diferentes cumbres o

tratados permite el ingreso de inversión privada en los diferentes sectores y rubros
permitiendo el impulso y el desarrollo de nuevas actividades, las cuales generan
empleos, y garantizan el ingreso sostenido de los demandantes, sin menoscabar los
temas coyunturales que se van originando a través de la gestión que realizan los
funcionarios del gobierno; la corrupción o el tráfico de influencias, sobornos son
constante es por ello que el gobierno está aplicando medidas pero la Corrupción que
es un tema social, puesto que es parte de la cultura de quienes gobiernan y de los
gobernados. En los últimos 25 años, el Perú se ha caracterizado por una seria
deficiencia de gobernabilidad, alternado periodos de autoritarismo con etapas de alta
inestabilidad política. Grandes sectores de la población caen bajo una exclusión
política como los departamentos del interior, la población rural, los indígenas, etc. A
esto se añaden los peruanos sin documentos de identidad, cuyo número se calcula
entre 1 y 5 millones, personas sin existencia legal, derechos políticos, atención social
ni propiedad.

Así mismo, dentro del aspecto político-legal es fundamental el tema de “sueldo

mínimo”. Ya que actualmente en el Perú éste se mantiene en setecientos cincuenta
(750) soles. Esto, influye de manera directa el proyecto ya que a medida que pasen
 los años, este puede verse incrementado por decisiones que tome el gobierno peruano,
lo cual afectaría el pago de remuneraciones al personal.

1.2.1.2. Análisis del Factor legal

En el sector restauración se han de cumplir las disposiciones de distintos reglamentos
sobre temas relacionados con la salud, la seguridad o la higiene, los cuales son
establecidos y requeridos por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI), la
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT), la
Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (DIGESA), y el
Ministerio de Comercio Exterior y Tuismo (MINCETUR)

1.2.1.3. Análisis del Factor Económico

El crecimiento económico del país en los últimos años ha hecho que se incremente el
número de negocios referentes a la gastronomía, asimismo, debido al aumento del
poder adquisitivo de la población , quien al tener un trabajo lejos de su lugar de
residencia tiene que acudir a almorzar o cenar en un restaurante que le brinde la
calidad que busca y satisfacer una necesidad básica como es la alimentación, entonces
se le tiene que mostrar varias alternativas cada una mejor que la otra, dado que es un
segmento económico en crecimiento y con un nivel socio económico que le permite
pagar por un buen servicio y con calidad PBI.

Uno de los principales factores económicos que afectarían la puesta en marcha de este
tipo de servicio sería el ingreso familiar per cápita de los ciudadanos de Cajamarca, el
cual asciende a 930 soles mensuales.

Lo cual es importante detallar con el fin de saber cuál es la capacidad de poder

adquisitivo que las personas presentan para cubrir sus gastos y además se sabe que el
ingreso de cada familia ha ido en aumento los últimos años. Sin embargo, esto se ve
afectado por el crecimiento de la inflación lo cual afecta de alguna manera los precios
de los alimentos. Otro factor fundamental es el crecimiento de la población ya que
últimamente este índice ha ido en aumento en la provincia de Cajamarca. Este
indicador se utilizará para proyectar la vida útil del proyecto.
 1.2.1.4. Análisis del Factor Social
Es uno de los factores que determina en mayor grado la decisión de compra del
público objetivo, ya que tiene efectos sobre sus actitudes, intereses y opiniones.

Cabe destacar que Cajamarca es una ciudad que registra un crecimiento constante de
su población en los últimos años. Por lo pronto, basta con notar el impacto social y
económico generado de dicho crecimiento, ya que incrementa la demanda de bienes y
servicios, hecho que se puede comprobar en la cantidad de negocios y comercios
existentes.

1.2.1.5. Análisis del Factor Tecnológico

En la actualidad la tecnología es un factor imprescindible en cuanto a procesos se
trate y lo es más cuando están relacionados con temas de alimentación y salud
pública. La diferencia entre comida saludable y no saludable, más allá del nivel de
grasa, es el tratamiento en la cocción.

Existe la tecnología de la liofilización, la cual es una técnica de origen argentino que

consiste en extraer el agua de los alimentos por sublimación, aplicando vacío para
que se evaporen los alimentos. Este método prolonga el tiempo de conservación y
reduce los niveles de grasas trans, sodio, aumentando el valor proteico y de fibra. Y
aunque Cajamarca no cuente con dicha tecnología, se tratará en la medida de lo
posible en llegar a estos niveles de alcance mundial.

Al mismo tiempo, se implementará el equipamiento necesario para brindar un

soporte tecnológico en la rapidez necesaria ante la preparación y conservación de los
alimentos. Tal como hornos eléctricos, parrillas, cocinas de inducción, que permitan
optimizar los procesos y por ende la agilidad en el servicio.

1.2.2. Análisis del micro entorno

Se usará el modelo de las cinco fuerzas de Porter, que ha sido la herramienta analítica
más comúnmente utilizada para analizar el entorno y elaborar estrategias. Describe el
entorno competitivo en términos de cinco fuerzas competitivas básicas:
1.2.2.1. Amenaza de nuevos competidores
En este contexto, tomaremos como competidores a empresas con productos similares
a los nuestros. Cuanto más fácil sea para nuestros nuevos competidores entrar en
nuestro mercado, mayor será la amenaza que represente para nosotros.
Las barreras de entrada más importantes para preservar nuestra cuota de mercado son:
Menor coste, Acceso a los canales de distribución, Barreras legales, Identificación de
marca, Diferenciación del producto, Inversión inicial, Experiencia acumulada.

1.2.2.2. Poder de negociación con los proveedores

Es obvio que necesitamos a nuestros proveedores y que estos también tienen su poder
de negociación, especialmente si el proveedor tiene unas características que
valoramos. Tendrá menos impacto con proveedores que no tengan productos o
servicios diferenciados. En este último caso, podríamos cambiar de proveedor sin
demasiados riesgos.
Aquí medimos lo fácil que es para nuestros proveedores variar precios, plazos de
entrega, formas de pago o incluso cambiar el estándar de calidad. Cuanta menor base
de proveedores, menor poder de negociación tendremos.
Los factores a tener en cuenta son, entre otros: nuestro volumen de compra, la
existencia de otros proveedores potenciales, la situación del mercado, el nivel de
organización de los proveedores, la importancia relativa del producto o lo que nos
costaría cambiar de proveedor.

1.2.2.3. Poder de negociación con los clientes

El cliente tiene la potestad de elegir cualquier otro producto o servicio de la
competencia. Esta situación se hace más visible si existen varios proveedores
potenciales, ya que nuestro cliente tiene más posibilidades para no elegirnos.
Los clientes, además, tienen la oportunidad de organizarse entre ellos para acordar
qué precio máximo están dispuestos a pagar por un producto o servicio, o incluso,
aumentar sus exigencias en cualquier otra materia (calidad, plazos de entrega, etc.), lo
que repercutirá en una reducción de nuestros beneficios.
1.2.2.4. Producto sustituto
Aquí la preocupación se centra en la aparición de empresas que adicionen mejor
calidad y recursos en el rubro en el que estamos incursionando.
Al producto que es capaz de satisfacer la misma necesidad que otro, se le llama
‘sustituto’. La amenaza surge cuando el cliente puede alterar su decisión de compra,
especialmente si el sustituto es más barato u ofrece mayor calidad. Otros factores a
tener en cuenta son: la disponibilidad, la poca publicidad de los productos existentes,
la lealtad de los clientes, el coste o la facilidad del cambio, etc.

La presencia de otros productos sustitutos influye de manera importante en el precio

máximo que se puede cobrar por un producto. Si es mucho más elevado que el del
sustituto, los clientes podrían optar por cambiar. Deberemos estar siempre muy
atentos a las novedades de nuestro sector y a la influencia que dichas novedades
puedan tener sobre nuestra organización.

1.2.2.5. Rivalidad entre competidores existentes

Las personas naturales son el cliente potencial de la empresa, la importancia que se le
da al cliente es pieza clave para el éxito del negocio.
Este factor es el resultado de los cuatro anteriores y es el que proporciona a la
organización la información necesaria para el establecimiento de sus estrategias de
posicionamiento en el mercado.
Cada competidor establece las estrategias con las que destacar sobre los demás.
Debemos estar atentos para superarlas o reaccionar ante ellas lo antes posible. La
rivalidad entre los competidores aumenta especialmente cuando el producto es
perecedero, la demanda disminuye o no existe una clara diferenciación entre los
productos
1.3. Análisis FODA
Análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la situación actual
del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc.) permitiendo de esta manera
obtener un diagnóstico preciso que permite, en función de ello, tomar decisiones acordes
con los objetivos y políticas formulados.

Tabla 1: Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 Experiencia en el rubro de D1 Ser nuevo en el
anticuchería. mercado
F2 Disponibilidad de recursos D2 Ofrecer precios de
humanos con distintas acuerdo al mercado
competencias
F3 Insumos de fácil D3 Alto valor calórico del
obtención producto
ANÁLISIS FODA F4 Idea fácil de implementar
D4 Percepción de las
personas de comida
negativa
F5 Equipo comprometido con D5 No contamos con una
el proyecto variedad de productos
F6 Estructura organizacional D6 Poca disponibilidad de
pequeña para facilidad en la tiempo de los integrantes
toma de decisiones de grupo
F7 Red de contactos para D7 Estilo Gerencial no
habilitación sanitaria definido.
(DIGESA)
OPORTUNIDADES FO DO

O1. Sector al que nos F1-O5. Ofrecer un producto

dirigimos con mayor que es muy consumido en el
índice de crecimiento mercado
económico.
O2. Alta densidad F3-O5. Alta capacidad de
poblacional negociación de insumos
debido a la cantidad de
proveedores.
O3. Ubicación céntrica y F5-O1-O2. Centralizar la
de fácil acceso venta en un sector emergente
con un crecimiento de poder
adquisitivo
O5. Boom gastronómico F5-O7. Podemos D6-O5. El boom
nacional implementar estrategias gastronómico nos permite
horizontales con nuestros realizar el cambio de la
 productos. percepción de la comida
rápida.
O6. Contacto con fuente D1-O6. Aprovecharemos
de financiamiento las facilidades que da el
gobierno para formar la
empresa.
O7. Incentivo del gobierno
al desarrollo de pequeñas y
medianas empresas.
O8. Gran cantidad de
proveedores de insumos.
O9. Masificación de la D6-O9. Aprovecharemos
publicidad por medios la publicidad para
electrónicos promover nuestros
productos.
10. Alta oferta de
profesionales
gastronómicos
AMENAZAS FA DA

A1. Facilidad de la copia F1-A1. Experiencia en el

del negocio por parte de rubro para aminorar la
los competidores. amenaza de la comida
chatarra.
A2. Variedad de productos F5-A2. Utilizaremos una
sustitutos (Comida estrategia de diferenciación
Chatarra). para mantener una
participación en el mercado.
A3. Mayor rigurosidad en F7-A3. Estricta adecuación a
normas sanitarias. las normas de salubridad de
acuerdo a DIGESA
A4. Alta fiscalización de F7-A4. Los contactos nos D7-A6. Buscar asesoría de
entidades reguladoras que permitirán facilitar las especialistas en el rubro.
pudieran poner trabas o licencias y autorización y
implementar normas que acortar tiempos y plazos.
nos perjudiquen
A5. Desabastecimiento de F3-A5. Mantener un stock
insumos por posibles paros apropiado en caso de
o protestas sociales con desabastecimiento.
tomas de carreteras.
A6. Aumento de precios F3-A6. Los contactos de
de insumos por incremento proveedores nos permitirán
de exportaciones. prever alguna situación
adversa para el desarrollo de
nuestro proyecto.
 A7. Desaceleración de la
economía por factores
externo.
Fuente: Elaboración propia
1.4. Matriz de Evaluación de Factores Internos
Tabla 2: Matriz de Evaluación de Factores Internos
Importancia Clasificación
Factores internos clave Valor
Ponderación Evaluación
Fortalezas
1 Recursos humanos con distintas competencias 15% 4 0.6
2 Insumos de fácil obtención 10% 3 0.3
3 Equipo comprometido con el proyecto 20% 4 0.8
4 Idea fácil de implementar 10% 4 0.4
Estructura organizacional pequeña, para facilidad en
5 10% 3 0.3
toma de decisiones
Debilidades
1 Recursos financieros limitados 10% 2 0.2
2 Ser nuevos en el mercado 5% 1 0.05
3 Poca disponiblidad de tiempo de los integrantes 10% 2 0.2
4 Alto valor calórico del producto 5% 1 0.05
5 Percepcion de las personas de comida negativa 5% 1 0.05
Total 100% 2.95
Fuente: Elaboración propia
1.5. Matriz de Evaluación de Factores Externos
Tabla 3: Matriz de Evaluación de Factores Externos
 Importancia Clasificación
Factores externos clave Valor
Ponderación Evaluación
Oportunidades (entre 5 y 10 factores)
1 Ubacion de fácil acceso 10% 3 0.3
2 Incentivo del gobierno al desarrollo de pymes 10% 3 0.3
3 Alta densidad poblacional 5% 2 0.1
4 Gran cantidad de proveedores de insumos 10% 3 0.3
5 Diferenciarse de la competencia 10% 4 0.4
Amenazas (entre 5 y 10 factores)
Facilidad de la copia del negocio por parte de los
1 20%
consumidores 4 0.8
2 Variedad de productos sustitutos 10% 3 0.3
Aumento de precio de insumos por incremento de
3 10%
exportaciones 2 0.2
4 Desaceleracion de economia por factores externos 5% 2 0.1
Alta fiscalizacion de entidades reguladoras que
5 10%
pudieran poner trabas 3 0.3
Total 100% 3.1
Fuente: Elaboración propia
1.6. Análisis del mercado e Industria
1.6.1. Análisis del mercado a nivel local
El estudio del mercado se realizó para determinar la oferta y demanda actual y futura
que atenderá el proyecto, el cual contiene los siguientes componentes:

1.6.1.1. Análisis de competitividad

Algunos de los actores encontrados en el rubro de la comida rápida son:
a) Proveedores:
Tabla 3: Proveedores
! EMPRESA ! DESCRIPCIÓN ! PRODUCTO
AVÍCOLA AVESA Esta empresa se dedica a la Esta empresa nos
venta de todo relacionado abastecerá de:
en aves ya sea en grandes o - molleja
pequeñas cantidades.
! CARNICERÍA ! Esta empresa se !
Esta empresa se
MODELO S.R.L. dedica a la venta de ganado
encargará de abastecernos
vacuno y bovino. con mondongo y corazón de
res.
! PARADA SANTA ! Este lugar vende ! De este lugar se
ROSA papas y camotes a por comprará tanto la papa
mayor y a precios bajos. como el camote a por
mayor.
! MERCADO ! En este lugar ! En este lugar se
 CENTRAL existen diversos puestos comprará los diversos
con diferentes productos a condimentos para la
precios más accesibles y preparación de nuestros
cómodos. productos.
Fuente: Elaboración propia
Como se puede ver en la tabla se han considerado algunas empresas sin embargo en
la ciudad de Cajamarca existen una gran cantidad de empresas similares a éstas por
lo que su poder de negociación de estas empresas es bajo.

b) Competidores del sector

Si bien en Cajamarca no existen empresas formales que vendan pancitas existen
vendedores ambulantes que solo se encuentran en el mercado de la ciudad y en
cuanto a la venta de anticuchos existen tanto empresas formales como
vendedores ambulantes, pero ni uno de estos se encuentra en la av. 13 de julio.

c) Clientes
Los posibles comensales de pancita y anticuchos son:
- Los efectivos policiales de la comisaria que se encuentra en la zona.
- Los estudiantes de los diversos centros educativos de la zona.
- Las personas que viven tanto en la zona como en las zonas aledañas del
local.
d) Posibles ingresantes al mercado
No se ha detectado que exista la posibilidad de que alguna empresa de comida
implemente el producto de pancita para ofrecerlo al público y en cuanto a los
anticuchos no se ha detectado que una empresa formal nueva entra al mercado
local sin embargo con respecto a los vendedores ambulantes puede que
incrementen con el pasar del tiempo.
1.7. Plan Estratégico de la empresa
1.7.1. Visión
Ser una empresa líder en el rubro de comida criolla con especialidad en la elaboración
de anticuchos y pancita, a nivel Regional y Nacional.

1.7.2. Misión
Somos una empresa Cajamarquina, dedicada a la producción y comercialización de
comida criolla con especialidad en anticuchos y pancita para el mercado distrital.
Ofreciendo alimentos y servicios con la más alta calidad, cumpliendo con las
necesidades gastronómicas de nuestros clientes. Trabajando con una estrategia de
mejora continua en el servicio y producto.

1.7.3. Objetivos estratégicos

- En los próximos 5 años, posicionarnos como la mejor empresa de comida criolla en
Cajamarca, expandiendo la cantidad de platillos a ofrecer.
- Contar con un personal calificado y apto para el desarrollo de nuestros productos.
- Expandir la empresa de manera regional y nacional en los próximos 7 años, con el
fin de ofrecer puestos de trabajo y dar a conocer nuestros productos.
- En los próximos 6 años, lograr la obtención del 20 % de rentabilidad anual neta.

1.7.4. Estrategia del negocio

La estrategia que se utilizará en nuestra empresa será la Estrategia de Liderazgo en
Costes, basada en:
- No gastar en publicidad, ya que utilizará como lanzamiento de la empresa las redes
sociales para publicitar el establecimiento.
- Costos de materiales y materias primas, consiguiendo insumos de calidad pero a un
menor precio, consiguiendo alianzas con proveedores, etc.
- Elaboración o preparación de productos con un mínimo de desperdicio, de tal
manera que se aproveche adecuadamente los insumos necesarios.
- Conseguir una economía de escala que permita aumentar nuestro nivel de
producción (producir más a menor coste).
 - Estrecha relación y monitoreo entre Costos Fijos y Costos Variables, a fin de
controlar el costo final del producto.

1.7.5. Fuentes generadoras de ventaja competitiva

- Nuestra ventaja competitiva ante otros lugares que venden comida rápida es que
ofrecemos una variedad de platillos adecuados a la temática del lugar, podemos
atraer con más facilidad a nuestro mercado meta, que son familias, otra de nuestra
ventaja es que contaremos con el personal especializado, para poder preparar cada
una de estas comidas dándole una presentación impecable.
- Nosotros buscamos siempre satisfacer a todos nuestros clientes con altos estándares
de calidad; ofrecemos trabajo a personas con las capacidades y actitudes que se
requieran para mantener las expectativas del negocio.
- Nuestra estrategia para entrar al mercado es ofrecer precios bajos, ofertas y
promociones. A su vez una ventaja competitiva para la empresa es el hecho de que
desde un comienzo tendrá gran capacidad de mano de obra para poder responder a
los pedidos de nuestros clientes en cuanto a la velocidad y eficacia del servicio.

- Equipos, trabajaremos con máquinas y equipos de primera calidad que haga que
nuestra atención sea oportuna y rápida
- Ubicación, tenemos una buena ubicación y ofreceremos una buena presentación de
nuestros platos

1.8. Plan de Marketing

1.8.1. Objetivos De Marketing
Objetivo general
Diseñar un plan de marketing con el fin de lograr, promover y difundir los platillos de
comida rápida que ofrecerá nuestra empresa, en la ciudad de Cajamarca.

Objetivos específicos
- Alcanzar una posición optima dentro del mercado cajamarquino
- Contar con un buen plan de marketing para atraer a nuestros clientes potenciales
y lograr un grado de lealtad.
 - Crear una imagen y marca atractiva, donde el cliente la asocie con calidad y
responsabilidad.

1.8.2. Descripción del producto

Nuestros productos básicos consisten en el plato de anticuchos, pancitas y hamburguesas
con insumo de buena calidad. En adición a ello, buscamos brindar un servicio rápido y
cordial, en un ambiente ameno y cómodo. Todo ello con el objetivo de otorgar
experiencias positivas en nuestro público, a fin de lograr un posicionamiento óptimo a
corto plazo.

a) Características del Producto

El anticucho: Es un plato peruano criollo a base de carne ensartada en un palito de
caña que se cocina a la parrilla. Es originario de los países sudamericanos
antiguamente incluidos en el Imperio Inca y posteriormente en el Virreinato del Perú.
El anticucho es preparado con corazón de res nacional, en este caso utilizamos el
producto nacional porque a la hora de preparar los antecos salen más suaves y ricos
en el sabor. No utilizamos el corazón argentino por que viene congelado y a la hora
de la elaboración cuando se pone a la parrilla sale duro y no tiene sabor como el
corazón nacional. Hay un secreto que no todos sabemos que a la preparación del
anticucho no debe echarse vinagre es también una de las cosas que hace que el
corazón salga duro. [ CITATION Zoi17 \l 10250 ]

La pancita; Las pancitas o mondongo es un platillo muy apreciado por los

comensales piuranos, está hecho a base de librillo, una de las partes del estómago de
los animales rumiantes, por lo general el de res.
Este platillo es encontrado comúnmente en puestos callejeros, pero también es un
plato típico para comer en familia o entre amigos, siempre y cuando se tenga una
buena brasa. Por lo general es el acompañante perfecto del anticucho. Su textura suele
ser algo dura, pero tiene un sabor concentrado que atrae a más de uno, más aún si se
le acompaña de la salsa de rocoto, mayonesa y huacatay. [ CITATION Lah19 \l
10250 ]

Hamburguesa: Es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadito

de Carne picada o carne molida aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o
frito, fuera del ámbito de habla hispana es más común encontrar la denominación
burger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma semiesférica.
Suele estar acompañada de ruedas de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja
de tomate, láminas de encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún condimento como
puede ser: kétchup, mostaza, mayonesa, etc. [ CITATION Fra02 \l 10250 ]
1.8.3. La Mezcla De Marketing
1.8.3.1. Producto
- Nuestro producto ofrecerá un servicio de comidas rápidas que estarán
supervisadas por un especialista y chef especializado.
- Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad
y haya diversidad al momento de elegir los platos
- Estos platos serán complementados con bebidas (café, chicha)
- Todos nuestros platos serán preparados con productos frescos del día

1.8.3.2. Precio
La empresa utilizara la estrategia de precios con margen de ganancia, y más bajos que
la competencia. La diferencia en precios no será muy amplia, para el cliente no asocie
el precio con mala calidad.
Además, la empresa ofrecerá descuentos conforme el cliente vaya pidiendo una
mayor cantidad de nuestros productos. Por ende, los precios de nuestros platos
bandera oscilan desde:
 Anticucho, S/. 1.00 hacia adelante.
 Pancita, S/. 2.00 hacia adelante.
 Hamburguesa, S/. 3.00 hacia adelante.

1.8.3.3. Promoción

Tabla 4: Estrategia de promoción

Medi Estrategia
Detalle
o
Contaremos con una página de BIEN TAYPÁ, en
facebook, instragram y whatsapp, donde
Facebook, difundiremos nuestros productos, precios,
Publicida
instragram, promociones, presencia en diferentes eventos,
d
whatsapp puntos donde nos encontraremos, ganadores de
algunas promociones, sorteos de productos entre
los seguidores de la página.
Relacione Presencia en Para tener una mayor difusión y reconocimiento,
 estaremos presentes en cada fiesta o fecha especial
eventos
en Cajamarca: el aniversario de creación, Fongal,
s Públicas representativos
Corpus Christi, fines de semana carnavaleros, y
de ciudad
otras actividades que se realicen.
Descuento por El día del lanzamiento estaremos ofreciendo
lanzamiento nuestros productos con el 20% de descuento.
Promoció
El último fin de semana de cada trimestre
n De
estaremos lanzando la promoción 3x2 en
Ventas Promociones
anticuchos. Esto se realizará como medio de
fidelización.
En cada compra registraremos a nuestros clientes
Marketin tomando su nombre, pedido y número de celular,
g para que en su próxima visita tengamos una
Base de datos
Relaciona orientación hacia su pedido y para mantenerlo al
l tanto de nuestras promociones por medio del
whatsapp.
Nos enfocaremos en dar un excelente servicio de
atención al cliente, ofreciendo un trato cálido y
Boca a Recomendación
personal a cada consumidor; esto nos generará
Boca de clientes
publicidad Boca a Boca por la buena experiencia
brindada.
Fuente: Elaboración propia

1.8.3.4. Plaza

Estrategia a mediano plazo de distribución: “Bien Taypá”, al ser una empresa que
brinda alternativas de comida criolla en especialidad anticuchos y pancita,
desarrollará alianzas con restaurantes que usen nuestros productos que se ofrece.
Estrategia a largo plazo: Nuestros principales canales de distribución son las redes
sociales: Facebook, Instagram y Whatsapp.
1.8.4. Estrategia de servicio al cliente o posventas

Teniendo en cuenta que el negocio de la anticucheria existe en la actualidad, nuestra

estrategia de ingreso al mercado es de Penetración. Nos enfocaremos en ir más allá de
brindar un plato adecuado, al prestar un servicio oportuno y apreciado por el cliente, en
un ambiente que lo satisfaga durante su permanencia. Es decir, brindar un producto
superior a los ofrecidos por la competencia destacando en áreas que son parte de nuestra
fortaleza y nos ayudarán en el aporte de valor. Realizar una adecuada gestión del valor
percibido por nuestro cliente es un asunto de prioridad, a fin incrementar el valor por la
compra percibida, buscando su satisfacción y aumentar nuestra competitividad.

La línea telefónica y online estará disponible las 24 horas del día, para que los clientes
puedan darnos sus opiniones y sugerencias sobre nuestros productos, o hacer algún tipo
de queja o reclamo que solucionaremos rápidamente.

Así mismo, nuestros clientes recibirán llamada post-venta para medir su nivel de
satisfacción con nuestro producto, así como también mensaje de agradecimiento por la
confiar en la empresa

1.8.5. Estrategia posicionamiento

Posicionamiento por calidad: nos cercioraremos de que nuestros proveedores trabajen
bajo todos los estándares de calidad establecidos, verificamos cada detalle rigurosamente
al momento de recibir y entregar los productos, ya que el toque personalizado y el
servicio al cliente es lo que nos diferencia.

1.9. Plan de operaciones

1.9.1. Objetivos de operaciones
Objetivo general
Gestionar Eficientemente el proceso de producción y comercialización de la empresa
“BIEN TAYPA”
 Objetivos específicos
- Garantizar que los productos comercializados sean adecuados para su uso
previsto y cumplan con los requisitos demandados.
- Optimizar el espacio existente para desarrollar las actividades inherentes al
desarrollo de actividades de la empresa.
- Proveer seguridad y confort para con los empleados de nuestra empresa.

1.9.2. Actividades previas al inicio de producción

Para una empresa es necesario e indispensable planificar todas aquellas actividades que
deben desarrollarse antes de iniciar la producción de bienes y servicios, como son:

a.) Diseño y prueba de producto o servicio.

Una vez que la empresa posee toda la información de mercado requerida, se hace un
diseño preliminar del producto. Luego se crean prototipos, es decir, varios modelos
que se parezcan al producto final que se desea elaborar. Posteriormente se harán
todas las pruebas y ensayos para determinar los estándares técnicos y de calidad
requeridos. Finalmente, se desarrolla el producto o servicio que se utilizará para
hacer el plan de producción.

El diseño de un producto o servicio es una actividad permanente, pues al monitorear

el nivel de satisfacción del cliente y los movimientos de la competencia, la empresa
debe estar innovando constantemente para buscar el liderazgo en su industria y la
fidelización de sus clientes. Cabe resaltar la importancia del empresario en el
proceso de desarrollo o innovación del producto o servicio, porque su percepción e
intuición, apoyados en un estudio o sondeo del mercado, son fundamentales en esta
etapa.

b.) Aspectos técnicos del producto o servicio

El aspecto técnico de un producto es el conjunto de especificaciones de producción
y presentación que este posee. Estos aspectos son:
- Especificaciones técnicas del producto: fórmula, pesos, sabores, ingredientes y
materiales empleados.
 - Marca del producto: nombre, logotipo, símbolo, diseño o cualquier signo
visible.
- Lugar de producción, distribuidora, dirección, teléfono y cualquier medio de
comunicación con el fabricante/productor.
- Registros y permisos legales: Registro Único del Contribuyente (RUC),
Registros Sanitarios, entre otros.
- Certificaciones de calidad.

c.) Determinación de la ubicación de la empresa:

La determinación de la ubicación de la empresa es muy importante, pues debe tener
como premisa el minimizar los costos de instalación y aprovechar los recursos del
entorno, para satisfacer las exigencias del negocio.

La pregunta que nosotros nos hemos planteado es: ¿Qué debemos considerar para
ubicar adecuadamente la empresa?

- La proximidad a los clientes

- La cercanía a los proveedores de materiales e insumos.
- La conveniencia de estar muy próximos a la competencia y que no se pueda
diferenciar nuestro producto o servicio, o estar cerca de ella para evidenciar la
diferenciación de nuestro producto o servicio.
- La facilidad de acceso para clientes y trabajadores.
- La cercanía a organismos e instituciones de relevancia para la empresa:
municipalidad, bancos, entre otros.
- La facilidad para acceder a servicios: suministro de agua, recojo de basura,
vigilancia y seguridad, estacionamiento, etc. Las posibilidades de subcontratar
parte de nuestras operaciones que no son estrictamente nuestra especialidad.
- La disponibilidad de mano de obra adecuada.
- El apoyo fiscal, económico, formativo o de asesoramiento que existan en la
zona para promover inversiones, como en el caso de los parques industriales.

d.) Diseño y distribución de las instalaciones

La distribución de las instalaciones tiene que ver con la adecuación y orden de cada
uno de los procesos productivos, es decir, cómo se ordenará físicamente el ambiente
donde vamos asignar para el proceso de elaboración y para la comercialización de
las comidas, para que el trabajo se desarrolle de manera eficiente. Una buena
distribución ayuda a minimizar los costos de manejo y transporte de insumos y
materiales, de almacenamiento, de flujos de información y del proceso de entrada y
salida de los productos, además de crear un ambiente armónico y agradable donde
pueda desempeñarse el personal.

Para lograr una buena distribución en planta debemos considerar los siguientes
aspectos:

- Orden y supervisión: Ordenar eficientemente el área de producción para que

las actividades fluyan libremente e integrar todos los elementos para mantener el
control sobre el proceso productivo.
- Tiempos de producción: Utilizar cronogramas y planes de trabajo para que la
producción se realice en los plazos establecidos.
- Circulación: El área de producción debe tener libre circulación, tanto de
personas como de materiales, de esta manera no se interrumpirá el flujo
productivo. Por ello, es importante saber dónde se ubicarán los equipos de
cocina, utensilios, entre otros.
- Seguridad e higiene: El área donde se produce debe ser agradable, cómodo y
seguro, para tener un ambiente en el que todos los trabajadores se sientan a gusto
y seguros, es decir, un lugar donde no se produzcan accidentes. Las
disposiciones de los equipos de cocina deben ser adecuados. Se deben
especificar normas de seguridad y protección.
- Flexibilidad: Lograr que el área de producción pueda adaptarse a los cambios,
ya sea porque hay que incrementar máquinas o personal; bien porque hay que
hacer reparaciones en el terreno o cualquier circunstancia que obligue a hacer
modificaciones.
1.9.3. Proceso de producción

Preparación de la pancita

 Luego se pasa el
Primero se hierve mondongo por
el mondongo en agua fría y se
una olla con agua saca la grasa
caliente restante de ser
necesario

Se corta el
mondongo en
Condimentación forma de tiras
del mondongo delgados y
cuadrados
medianos

Preparar la
combinación de
mondongo en
una parrilla
 Preparación de anticuchos - corazón de res

Limpiado Cortar el
del corazón
corazón en trozos

Se sazona Mezclar los

la carne condimentos

Bañar los
Agregar los trozos anticuchos
de carne a los con el
palitos y cocinarlos macerado
en la parrilla

Mollejas de pollo

Macerar las
Cocer las
mollejitas con
mollejas en
sus
agua con sal
condimentos

Insertar las
Bañar los mollejitas en un
anticuchos palo y cocerlas a la
con el parrilla
macerado
 1.9.4. Proceso de atención al cliente

INICIO

El cliente se acerca al personal de 1

atención

Se sazona el pedido que

El personal le consulta al cliente si Para llevar
1 1 ha realizado
desea consumir el producto en el local
el cliente
o si lo desea para llevar
Consumir en el local
Se lleva al cliente hasta una mesa 2 El cliente paga en caja
2
por su pedido

Se sazona el pedido que ha realizado 1

el cliente Se le entrega la boleta
1 al cliente por su pedido
Se lleva la comida terminada 3
a la mesa del cliente
Se le entrega el
3 producto listo para
El cliente paga en caja por todo llevar
2
lo consumido

FIN

Se le entrega la boleta al cliente 1

por su consumo

FIN
1.10. Diseño de estructura y plan de recursos humanos

Organigrama de la empresa “BIEN TAYPA”

Junta General de
Accionistas

Gerencia General

Administracion Contabilidad

Departamento de
Comercialización
Producción

Almacén Compras

Atención al cliente

Marketing

1.10.1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación de personal

Como bien sabemos, el proceso de reclutamiento inicia con una necesidad por parte de la
empresa al requerir nuevos trabajadores para un determinado puesto; en este caso, la
empresa “Bien Taypá” al ser una empresa nueva en el mercado, realizará una
convocatoria externa para ocupar los puestos de trabajo que se necesitarán.

Reclutamiento de Personal
Para este primer paso de contratación de personal, se debe realizar una convocatoria a
nivel externo, con el fin de expandir la solicitud de necesidad de personal para nuestra
empresa.

Herramientas para reclutamiento:

- Periódicos: se creará un aviso solicitando personal para nuestra empresa (como
cocineros o de atención al cliente), el periódico es una herramienta altamente
favorable, con ayuda de la tecnología, existen periódicos digitales, lo cual va a
permitir que nuestro aviso llegue a más personas y sepan de nuestra necesidad de
personal.
- Referencias: las recomendaciones también pueden llegar a ser útiles, ya que
mayormente se recomienda a personas de confianza, por lo que los dueños de la
empresa, en este caso nosotros mismos, podemos brindar sugerencias de las
personas que podrían pertenecer a nuestro staff de trabajo.

Selección de Personal
En el siguiente de paso, selección de personal, se va realizará una pre selección de los
postulantes que se hayan podido conseguir a través del reclutamiento, en esta oportunidad
se realizará un proceso de pre selección antes de la selección final de los nuevos
trabajadores.
Herramientas para selección:
- Pre selección de Currículum recepcionados en convocatoria: en el cual se tomará
en cuenta la experiencia de los postulantes en trabajos similares.
- Entrevistas personales: se hará una entrevista personalizada con cada candidato,
con el fin de conocer su actitud frente a preguntas relacionadas a su entorno, qué
espera de la empresa, qué espera del puesto de trabajo, expectativas frente a las
funciones, etc. Esto va a permitir que el encargado de la entrevista personal,
pueda elegir los mejores candidatos que pasarán a otra prueba final de aptitud.
Preguntas tipo en una entrevista personal para el puesto de cocinero:
 ¿Cuál ha sido su experiencia como cocinero?
 ¿cuáles han sido sus mayores logros en la cocina?
 ¿Cómo le gusta trabajar más?
  ¿Por qué quiere trabajar con nosotros?
- Reconocimiento de habilidades personales: tomar en cuenta solo los
conocimientos, se ha convertido en una evaluación de segunda fase, puesto que
hoy en día, se toma mucha importancia a la evaluación de competencias genéricas
(trabajo en equipo, adaptación al cambio, creatividad, innovación, lealtad, etc.) y
es que actualmente se toma en cuenta o se prefiere, a personas que tengan
habilidades en conocimientos y a su vez habilidades o competencias genéricas;
con el fin de contratar personal con altas expectativas para el puesto a ocupar
(esta herramienta se usará dentro de la entrevista personal).
- Prueba de aptitud o conocimientos: la prueba de conocimientos será en base al
tema de cocina, con preguntas simples acerca de insumos para un producto,
formas de preparación, etc. Se adjunta un ejemplo de examen de conocimientos:

Contratación de personal
Luego de haber hecho las evaluaciones anteriores (entrevista personal y examen de
conocimientos), se escogerá a un solo postulante, considera el idóneo para el puesto de
cocina.
Luego de esto, se pasará a realizar un contrato de acuerdo a Ley y esperando que durante
el tiempo determinado, el cocinero se vuelva indispensable para nuestra empresa,
logrando nuestros objetivos generales y específicos.

1.10.2. Estrategia de inducción, capacitación y evaluación personal

Proceso de inducción
Primera: inducción general sobre el proceso productivo y las políticas generales de la
organización
Segunda: inducción específica sobre aspectos importantes del oficio a desempeñar tales
como: factores de riesgo a los que estará expuesto, estándares de seguridad, elementos de
protección personal, especificaciones de calidad, costos y productividad.
Tercera: evaluación del proceso anterior.
Es fundamental que se le dé a este proceso un enfoque integral e interdisciplinario y que
se desarrolle en un ambiente de excelente comunicación y participación, para que se
puedan alcanzar los objetivos planteados.
Inducción general
En la inducción general se otorga información relativa a la organización como sistema.
En ella se presentan los siguientes aspectos básicos:
- El organigrama, a visión, la misión y los objetivos de la empresa.
- Políticas y compromiso de la gerencia con la salud y la seguridad.
- Los aspectos relativos a la relación contractual laboral.
- Generalidades sobre seguridad social

Inducción especifica
La inducción específica debe considerar una información mínima sobre los siguientes
asuntos:
- El tipo de entrenamiento que recibirá en su oficio: se le debe de dar una
información breve sobre la forma en que será entrenado en su oficio, el
responsable y los objetivos del plan.
- Las obligaciones y derechos del empleador y del trabajador.
- El panorama específico de factores de riesgo, de acuerdo a la sección o puesto
de trabajo y el mapa de riesgos de la empresa: Es indispensable que las
personas conozcan los riesgos a los que estarán expuestos mientras
desempeñan sus funciones y las medidas de control que se implementan en la
empresa para mantenerlos en niveles de baja peligrosidad.
- Los estándares o normas de seguridad por oficio: Es recomendable entregar
una copia de los estándares y procedimientos seguros que el trabajador debe
poner en práctica en su puesto de trabajo. Esta información le servirá al
empleado como material de consulta. Además debe explicársele la forma
cómo se construyeron y la manera como puede participar para mantener
actualizados dichos estándares.
 - Los equipos de protección personal requeridos en la sección: Cuando para el
desarrollo de las tareas asignadas al trabajador nuevo, se requiera de la
utilización de implementos de protección personal es preciso que antes de
entregárselos, las personas sean capacitadas sobre los beneficios obtenidos al
utilizar correctamente los elementos de protección para lograr con mayor
facilidad la aceptación de los mismos y la adaptación a su
Uso permanente.

Capacitación
₋ El mantenimiento: Se refiere a la forma correcta de asearlos y guardarlos, con el
propósito de prolongar su vida útil y mantenerlos en las mejores condiciones de uso.
- Entrenamiento para uso correcto: El futuro usuario debe conocer con toda claridad
cuál es la forma técnica y correcta para el empleo de los elementos de protección
personal. Es común que debido a la falta de esta información los protectores sean
utilizados en forma incorrecta disminuyendo por esta causa la eficiencia del mismo
con lo cual se somete el trabajador a una falsa protección.
Este tema el supervisor debe abordarlo con más profundidad en el momento del
entrenamiento. Tenga en cuenta que aun cuando la persona manifieste que conoce el
modo de usarlos, debe efectuar un reentrenamiento para verificar tal afirmación. Esta
conducta evitará graves problemas sobre todo cuando se trata de cinturones de
seguridad, equipos de aire auto contenido y otros sistemas de suministro de aire.
- Procedimiento a seguir en caso de accidente de trabajo: El propósito es lograr que se
reporten los accidentes de trabajo y que se disminuyan las posibilidades de
agravamiento o complicación de lesiones aparentemente leves, que resultan como
consecuencia de estos siniestros.
- Procedimientos básicos de emergencia: Todo supervisor debe cerciorarse de que en la
etapa de inducción, el trabajador conozca las emergencias más comunes que se
pueden presentar, las salidas y vías de evacuación, la ubicación de los extintores y
otros aspectos generales que la empresa considere conveniente tratar en éste
momento.
Evaluación
Tabla 6: Evaluación
Aspectos Claves De La Inducción Es Clara La Quisiera Tener
Explicación Más
Información
Como reportarse al trabajo
- Como marcar el tiempo
- Como vestirse para el trabajo
- Uso de casilleros para guardar sus pertenencias
Como informar
- Ausencia o problemas personales
- Accidentes de trabajo
- Factores de riesgo en el puesto o sección
Estándares de seguridad
Cada empresa dependiendo de los factores de
riesgo del personal de cada sección, definirá los
aspectos a evaluar, como por ejemplo: uso de los
andamios, uso de los extintores; uso de elementos
de protección personal; orden y limpieza
Elementos de proteccion personal
- Como y a quien solicitarlos
- Elementos necesarios para realizar su oficio

Seguridad social
- Riesgos profesionales
- Salud
- Pensiones
Reglamentos y programas
- reglamento interno de trabajo
- reglamento de higiene y seguridad
- programa de salud ocupacional

Fuente: Elaboración propia

Programa de capacitación
 A. Objetivo General:
Capacitar al personal para que tenga el conocimiento necesario de la empresa y de los
procesos que se realizan, para así tener una mayor eficacia y mejores resultados para
la empresa.

Tabla 7: Programa de capacitación

Diagnóstico De Necesidades De Capacitación

Institución:
Departamento o Área:
Necesidad Competencia
Situación o Personas o Tiempo
de s que se Priorid Observaciones
problema Grupos a estimad
capacitació quiere ad o Comentarios
detectado Capacitar o
n detectada desarrollar
información
específica/ Visión de
situación negocios,
Incorporación
actual del Personal orientación a
al área de 21
área y técnicos en resultados, Alta  
gerente Horas
esencialment cocina planificación
Operaciones
e en todo el estratégica y
proceso de liderazgo
producción
Elaborado por: JHONNY DIAZ MUÑOZ Cargo: Gerente General Firma:
Fecha 11/12/19

Horas de capacitación:
Se capacitará 21 horas que se llevará a cabo en tres días.
Horario:
 Tabla 8: Primer Día
Objetivo Tema Métodos Materiales Tiempo
Objetivos del seminario.
Dar a conocer Programa de
Carpetas de
al participantes actividades. Charla de 9:00 am -
participantes. Tarjetas
los aspectos Contenido del presentación 9:30 am
de identificación.
generales seminario.
Material Didáctico.
Filosofía, valores, Materiales de
escritorio: Lápiz, 9:30 am -
Misión, visión, ética,
Borrador, Tajador, 11:00 am
etc.
Información Lapicero, Plumón y
Conferencia
general de la Folder.
dialogada.
empresa Material equipos:
11:00 am
cultura organizacional Proyector,
- 1:00 pm
Computadora e
Impresiones,
1:00 am -
Break
3:00 pm
Material para la
Detalles Información Conferencia
capacitación:
específicos de específica/situación dialogada. 3:00 am -
Proyector,
área de actual del departamento Audiovisuales 6:00 pm
Computadora e
producción de producción - Video
Impresiones

Tabla 9: Segundo día

Objetivo Tema Métodos Materiales Tiempo
Materiales de
Conocer y
Tareas, escritorio: Lápiz,
tener claros
objetivos y Borrador,
los objetivos
metas del área Conferencia dialogada. Tajador, 9:00 am - 1:00 am
y metas del
del Lapicero,
área del
Producción Plumón y
Producción
Folder.
Break 1:00 am - 3:00 pm
 Información
Saber el
general de los Proyector,
proceso de Conferencia dialogada.
procesos de Computadora e 3:00 am - 6:00 pm
producción de Audiovisuales - Video
producción Impresiones,
la empresa
actual

Tabla 10: Tercer día

Objetivo Tema Métodos Materiales Tiempo
Materiales de
escritorio: Lápiz,
Conocer y tener
Borrador,
claros los Conferencia
Proceso de Tajador,
objetivos y dialogada. 9:00 am - 1:00 am
producción Lapicero,
metas del área Audiovisuales - Video
Material equipos:
del Producción
Proyector,
Computadora
Break 1:00 am - 3:00 pm
Conocer el
Conferencia Proyector,
proceso de Proceso de
dialogada. Computadora e 3:00 am - 4:00 pm
producción de producción
Audiovisuales - Video Impresiones.
la empresa
Los nuevos
diseños de los
Brindar alcance productos.
de la La maquinaria
Conferencia Proyector y
planificación de y procesos 4:00 am - 6:00 pm
dialogada. Computadora
la producción apropiados.
esperada Los
desarrollos
tecnológicos.

Nivel del curso:

El curso es de nivel Intermedio – avanzado por ser un puesto de gran importancia.
Requisitos de los participantes:
- Tener experiencia en cocina
- Tener experiencia en ventas
Material del curso:
 Materiales de escritorio
- Lápiz - Impresiones
 - Borrador. - Plumón
- Tajador. - Folder
- Lapicero
 Material para la capacitación
- Proyector.
- Computadora.
1.10.3. Estrategia de motivación y desarrollo personal
la motivación como el conjunto de factores capaces de provocar, mantener y dirigir la
conducta hacia un objetivo. Dentro del ámbito laboral, conviene identificar y tener
presentes algunos consejos para lograr esa motivación, tan importante para las personas
como para la buena marcha del negocio es por ello que nuestra empresa se dará mucha
importancia tener a nuestro personal motivado y capacitado para poder desenvolverse
en cualquier situación que suscitase en el área de trabajo, es por ello que se tomara en
cuenta las siguientes pautas para que la motivación de nuestros empleados se
incremente.

- Considerar la opinión de los empleados

Esto es muy importante ya que nuestros empleados se sentirán escuchados y a la vez
nuestra empresa tendrá información útil la cual se podrá adoptar para la empresa.
- Mantener una comunicación fluida entre empleados y alta directiva
Dado que permite a los colaboradores conocer qué están haciendo bien y qué
podrían hacer mucho mejor.
- Mostrar interés por el trabajo de los empleados. 
Una tarea especialmente sensible ya que se convierte en énfasis en el éxito de todo
el equipo de trabajo.
- Establecer metas realistas.
Nuestros empleados deben conocer exactamente hacia qué objetivos debe enfocar su
trabajo, qué es lo que se espera de ellos, qué deben realizar de manera específica y
para qué cumplen con sus labores.
- Ofrecer incentivos salariales
Esto lo hacemos con el fin de que los trabajadores decidan permanecer más tiempo
en la empresa".
 - Promover el trabajo grupal 
Esto lo hacemos para que el grupo de trabajo prevalezca la buena comunicación y
una sana convivencia. Para lograrlo, podemos realizar encuentros que estén
destinados sólo a la recreación y que permita que los empleados logren establecer
una buena conexión entre ellos mismos y una comunicación afectiva.
- Mantener el equilibrio entre la vida laboral y la vida personal 
a través de la disposición de un horario flexible.
- Aprovechar las fortalezas de cada trabajador.
Cada uno de los colaboradores va ocupar la posición que le corresponde de acuerdo
al perfil que tienen, así como sus habilidades
- Facilitar los recursos necesarios. 
Los empleados deben tener todas las herramientas que necesiten para cumplir sus
funciones ya que sin esto los empleados sentirán menospreciados

1.10.4. Políticas
- Mantener mecanismos de comunicación y participación de nuestro personal en la
identificación de riesgos y sus respectivas medidas de control, así como de la
eficacia del Sistema de Gestión.
- Desarrollar y fortalecer una relación de respeto mutuo dentro y fuera de la
organización con nuestros proveedores y clientes y nuestra zona de influencia.
- Realizar las actividades operativas previniendo situaciones de riesgos no aceptables
para nuestros trabajadores, que pudiesen afectar su salud, seguridad industrial y
medioambiente.
- Se dará un día libre al trabajador por el día de su cumpleaños y en caso que caiga el
día domingo se le dará el día lunes.
- Reconocimiento al mejor trabajador.

Asimismo, es importante que consideren las siguientes políticas organizaciones de

seguridad y salud ocupacional:

- Es obligatorio estar acompañados del uso de guantes aislantes y gafas que nos
protejan en caso de producirse un chispazo.
 - No llevar objetos de metal mientras trabajas con electricidad como cadenas, relojes o
anillos pueden ocasionar un cortocircuito o atraer el arco eléctrico.
- Evita trabajar con electricidad en lugares húmedos o cerca de líquidos.
- Cuando instalamos un equipo eléctrico, debemos dejar espacios libres como para
operar sin ninguna dificultad en un futuro.

1.11. Plan Financiero

1.11.1. Datos, supuestos y políticas económicas y financieras
Para el inicio de la evaluación financiera económica se requiere tener en claro estos
principales supuestos:

- Horizonte de tiempo: Será de 5 años, el plazo de evaluación.

- Moneda: la moneda que se utilizará para las proyecciones será en soles (S/.)
- Tipo de cambio: 3.35 soles por dólar,
- Tasa de impuesto general a las ventas (IGV): 18 % anual, según el Marco
Macroeconómico Multianual 2019-2022, MEF.
- Tasa de impuesto a la renta: 29.50% anual, sobre las ventas netas.
- Tasa de participación de trabajadores: 0%, ya que nuestra empresa no sobrepasa
los 20 trabajadores, de lo contrario aplicaría el 10%, según el decreto legislativo
N° 982.
- Flujos de efectivo: Nominales, no se introduce el factor de inflación a los flujos
de efectivo de cobranza ni de pagos.
- Ventas en unidades: Estacionalidad de las ventas, serán por el día de la madre, día
del padre, fiestas patrias, navidad, carnavales.
- Ingresos por ventas: S/ por unidad, sobre la base del total de costos involucrados
en el proceso productivo absolutos, y considerando un 50% de margen de
ganancia esperado, se formula l precio de venta.
- Política de cuentas por cobrar: El plazo máximo será de 30 días.
- Política de cuentas por pagar: El plazo máximo será de 30 días.
1.11.2. Plan de ventas de la nueva unidad de negocio

Para definir nuestro plan de ventas anual y proyectarlo, se necesita el precio de

venta de cada tipo de producto, los cuales se encuentran detallados en la
siguiente tabla.

Tabla 11 - Precio de venta por envases (en soles S/.)

Tipo Precio Venta Total X Unidad
Anticuchos S/. 1.00 y S/. 1.50
Pancitas S/. 2.00 y S/. 3.00
Hamburguesas S/. 3.00 y S/. 5.00
Fuente: Elaboración propia

Se han considerado los mismos precios a lo largo de los años en el plan de

ventas; sin embargo, a mayor volumen de ventas y entrada a nuevos segmentos
de mercado los precios pueden disminuir sin que conlleve a un impacto
negativo.

Tabla 12: Plan de ventas anuales (en soles S/.)

AÑO
Producto 2020 2021 2022 2023 2024

  0% 10% 10% 10% 15%

Anticuchos S/9,800.00 S/10,780.00 S/11,858.00 S/13,043.80 S/15,000.37
Pancitas S/11,000.00 S/12,100.00 S/13,310.00 S/14,641.00 S/16,837.15
Hamburguesa
S/12,600.00 S/13,860.00 S/15,246.00 S/16,770.60 S/19,286.19
s
TOTAL S/35,420.00 S/36,740.00 S/40,414.00 S/44,455.40 S/51,123.71
Fuente: Elaboración propia
1.11.3. Análisis de costos

Tabla 13: costos variables

AÑO

2020 20021 2022 2023 2024

Costos Variables Cantidad P. Unitario Precio total Cantidad Precio total Cantidad Precio total Cantidad Precio total Cantidad Precio total
Carne (kg) 750 S/8.00 S/6,000 800 S/6,400.00 800 S/6,400.00 808 S/6,464.00 814 S/6,512.00
Mondadientes (500 und) 20 S/2.50 S/50 30 S/75.00 30 S/75.00 30 S/75.00 30.2 S/75.50
Platos descartables (100 und) 90 S/5.00 S/450 100 S/500.00 100 S/500.00 100.75 S/503.75 100.9 S/504.50
Palitos anticucheros (100 und) 108 S/2.00 S/216 120 S/240.00 120 S/240.00 120.5 S/241.00 121 S/242.00
Pan (100 und) 55 S/10.00 S/550 70 S/700.00 70 S/700.00 70.25 S/702.50 70.5 S/705.00
Repolio 12 S/5.00 S/60 15 S/75.00 15 S/75.00 14 S/70.00 14 S/70.00
Cremas 1095 S/5.00 S/5,475 1100 S/5,500.00 1100 S/5,500.00 1100 S/5,500.00 1100 S/5,500.00
Huevos (100 und) 30 S/45.00 S/1,350 40 S/1,800.00 40 S/1,800.00 40.2 S/1,809.00 40.4 S/1,818.00
Embutidos (24 und) 13 S/7.00 S/91 20 S/140.00 20 S/140.00 20.2 S/141.40 20.4 S/142.80
TOTAL S/14,242.00 S/15,430.00 S/15,430.00 S/15,506.65 S/15,569.80
Fuente: Elaboración propia
Tabla 14: costos fijos
AÑO
2020 20021 2022 2023 2024
Costos Fijos Cantidad P. Unitario Precio total P. Unitario Precio total P. Unitario Precio total P. Unitario Precio total P. Unitario Precio total
Parrilla 1 S/500.00 S/500.00 - S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
Carro salchipapero 1 S/800.00 S/800.00 - S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00
Mesas de trabajo 1 S/120.00 S/120.00 - S/120.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00
Cocina industrial 1 S/500.00 S/500.00 - S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00
Refrigeradora 1 S/800.00 S/800.00 - S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00
Cuchara de palo 4 S/5.00 S/20.00 - S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00
Ajiceros 8 S/3.00 S/24.00 - S/24.00 S/24.00 S/24.00 S/24.00
Cuchillos 4 S/7.00 S/28.00 - S/28.00 S/28.00 S/28.00 S/28.00
Ollas 4 S/25.00 S/100.00 - S/100.00 S/100.00 S/100.00 S/100.00
Licuadora 1 S/150.00 S/150.00 - S/150.00 S/150.00 S/150.00 S/150.00
Tacho de basura 2 S/15.00 S/30.00 - S/30.00 S/30.00 S/30.00 S/30.00
Aquiler de Local anual 1 S/1,800.00 S/1,800.00 - S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00 S/1,800.00
Agua anual 1 S/840.00 S/840.00 - S/840.00 S/840.00 S/840.00 S/840.00
Luz 1 S/960.00 S/960.00 - S/960.00 S/960.00 S/960.00 S/960.00
Gastos administrativos 1 S/360.00 S/360.00 - S/360.00 S/360.00 S/360.00 S/360.00
Contador (externo) 1 S/960.00 S/960.00 - S/960.00 S/960.00 S/960.00 S/960.00
TOTAL S/4,920.00 S/4,920.00 S/4,920.00 S/4,920.00 S/4,920.00

Fuente: Elaboración propia

 Año 2020 20021 2022 2023 2024
COSTO TOTAL (C. Variables + C. Fijos) S/19,162.00 S/20,350.00 S/20,350.00 S/20,426.65 S/20,489.80

1.11.4. Adquisición de materiales e insumos para la producción

La empresa tiene proveedores ya definidos para la adquisición de los productos que vamos a
ofrecer, los cuales serán mencionados a continuación:

Tabla 15: empresas proveedoras

! Empresa ! Producto
Avícola Avesa Esta empresa nos abastecerá de:
- molleja
! Carnicería Modelo ! Esta empresa se encargará de abastecernos con
S.R.L. mondongo y corazón de res.
! Parada Santa Rosa ! De este lugar se comprará tanto la papa como el
camote a por mayor.
! Mercado Central ! En este lugar se comprará los diversos condimentos
para la preparación de nuestros productos.
! Cotrina ! esta empresa nos proveerá con: mondadientes patos
Distribuciones SAC descartables, palitos anticucheros, parrilla, carro
salchipapero, cocina industrial, refrigeradora. Cucharas de
palo ajiceros, cuchillos, ollas, licuadora y tacho de basurero
Fuente: Elaboración propia

Los precios de los productos se mostrarán a continuación, para poder desarrollar el Plan
Financiero de la empresa, con datos reales y actuales.
Tabla 16: Precios de electrodomésticos
 2020
Costos Variables Cantidad P. Unitario Precio total
Carne (kg) 750 S/8.00 S/6,000
Mondadientes (500 und) 20 S/2.50 S/50
Platos descartables (100 und) 90 S/5.00 S/450
Palitos anticucheros (100 und) 108 S/2.00 S/216
Pan (100 und) 55 S/10.00 S/550
Repolio 12 S/5.00 S/60
Cremas 1095 S/5.00 S/5,475
Huevos (100 und) 30 S/45.00 S/1,350
Embutidos (24 und) 13 S/7.00 S/91
Parrilla 1 S/500.00 S/500.00
Carro salchipapero 1 S/800.00 S/800.00
Mesas de trabajo 1 S/120.00 S/120.00
Cocina industrial 1 S/500.00 S/500.00
Refrigeradora 1 S/800.00 S/800.00
Cuchara de palo 4 S/5.00 S/20.00
Ajiceros 8 S/3.00 S/24.00
Cuchillos 4 S/7.00 S/28.00
Ollas 4 S/25.00 S/100.00
Licuadora 1 S/150.00 S/150.00
Tacho de basura 2 S/15.00 S/30.00
TOTAL S/17,314.00

1.11.5. Inversión inicial

La inversión inicial de la empresa será de S/. 19 200.00 (diecinueve mil soles), la cual
estará solventada por el aporte igualitario de los seis socios que conforman la sociedad.
Cada socio aportará un total de S/. 3 200.00 (tres mil doscientos soles).

Está inversión inicial permitirá a la empresa adquirir los productos mencionados

anteriormente, para poder así iniciar sus actividades de comercialización.

El total invertido en todos los productos mencionados es de S/. 17 314.00.

1.11.6. Capital de trabajo

Con el aporte de los socios compraremos insumos, pagaremos la mano de obra y los gastos
indirectos. Todo esto para el primer año del proyecto, los siguientes años se solventará con el
dinero de las ventas.

Insumos
 Compra de productos
 Productos
electrodomesticos
 Estantes y muebles
 Anaqueles
 Mano De Obra
Transporte Venta
Aporte De  Gerente
 Empleados
Los Socios
 Contador (externo)

Gastos Indirectos
 Alquiler de Local
 Agua
 Luz
 Gastos Administrativos

Cliente

La demanda estimada en un año ronda en S/35,420.00, para todos nuestros clientes en general,
con porcentaje de aumento observado del mercado promedio de 10% y 15 %.

Tabla 17: Pronostico de ventas.

Ventas
Año % De Aumento Pronostico

2020 0% S/35,420.00
2021 10% S/36,740.00
2022 10% S/40,414.00

2023 10% S/44,455.40

2024 15% S/51,123.71
Fuente: Elaboración propia.

A continuación, compararemos los ingresos con los egresos que tendrá nuestro proyecto en los
siguientes 5 años.

Tabla 18: comparación de egresos e ingresos

Detalle Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Ingresos S/. 35 420.00 S/. 36 740.00 S/. 40 414.00 S/. 44 455.00 S/. 51 123,71
Egresos S/. 19 162.00 S/. 20 350.00 S/. 20 350 S/. 20 426.65 S/. 20 489.80
Flujo de fondos netos S/. 16 258.00 S/. 16 390.00 S/. 20 064.00 S/. 24 028.35 S/. 30 633.91
 Déficit acumulado S/. 16 258.00 S/. 32 648.00 S/. 52 712.00 S/. 76 740.35 S/. 107 374.26
Fuente: elaboración propia

1.11.7. Fuentes de financiamiento

REDES  APORTES DE LOS SOCIOS

PERSONALES  PRESTAMOS FAMILIARES

Fuente: Elaboración propia.

El financiamiento será por el aporte de los socios del proyecto.

1.11.8. Proyección de flujo de caja

Tabla 18: Flujo de caja.

CONCEPTO 0 2020 2021 2022 2023 2024

INGRESOS

Ventas S/ - S/35,420.00 S/36,740.00 S/40,414.00 S/44,455.40 S/51,123.71

Total S/ - S/35,420.00 S/36,740.00 S/40,414.00 S/44,455.40 S/51,123.71

EGRESOS

Inversión inicial 19 200

egresos totales S/19,162.00 S/20,350.00 S/20,350.00 S/20,426.65 S/20,489.80

FLUJO DE CAJA -S/19,200.00 S/16,258.00 S/16,390.00 S/20,064.00 S/24,028.75 S/30,633.91

Fuente: elaboración propia
 1.11.9. Análisis de rentabilidad
Margen de utilidad bruta = ventas – costo de ventas / ventas
2020 2021 2022 2023 2024
Margen de utilidad bruta
54% 55% 50% 46% 40%

1.12. Conclusiones
- Con ayuda del análisis PEST, podemos concluir que los factores Políticos,
Económicos, Sociales y Tecnológicos; influyen de manera positiva para la creación
de la empresa, ya que nos brindan aspectos a tomar en cuenta y evitar faltas o
irregularidades futuras.

- Gracias a nuestro estudio de mercado, conoceremos a nuestra competencia,

proveedores y clientes que ayudarán a mejorar nuestro nivel de competitividad hacia
los consumidores, logrando su preferencia y fidelización.

- Con la aplicación de estrategias de promoción y mezcla de marketing, lograremos

posicionar nuestra empresa, obteniendo como resultados: ser reconocidos en la
localidad y desplazar medianamente a la comida chatarra.
 - Haciendo nuestro análisis financiero, podemos concluir que durante el primer de año
de apertura de la empresa “Bien Taypá”, recuperaremos el capital invertido por parte
de los socios.

1.13. Anexos

PRIMER EJERCICIO BOLSA DE TRABAJO EN COCINA

1. ¿Cuáles de estos productos no debería decepcionar en mi cocina por no estar dentro de
la temperatura correcta de recepción?
a) Carne picada a 8º C.
b) Filetes de merluza congelados a -19º C.
c) Tetrabrik de leche a temperatura ambiente.
d) Pollo a 3º C.
2. ¿Qué es la trazabilidad?
a) Un prerrequisito para la detección de animales indeseables en cocina.
b) Un prerrequisito de limpieza y desinfección de mis instalaciones.
c) Una técnica culinaria.
d) Un prerrequisito que me permite rastrear un producto a lo largo de mi sistema
de producción.
3. ¿Qué intervalo de temperatura se conoce con el nombre de “zona de peligro”, la
temperatura más óptima donde crecen los microorganismos?
a) De +5º C a +65ºC.
b) De -18ºC a +5ºC.
c) De 0ºC a +100ºC.
d) Más de +65ºC.
4. ¿Cuál de los siguientes métodos mata a las bacterias?
a) Calentamiento.
b) Refrigeración.
c) Congelación
d) Lavado con agua.
5. ¿A qué temperatura deben de servirse los alimentos para garantizar la seguridad
alimentaria?
a) Más de +35ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
b) Más de +65ºC en platos calientes y menos de +8ºC en platos fríos.
c) Más de +65ºC en platos calientes y menos de +12ºC en platos fríos.
d) Todas son correctas.
6. ¿Antes de empezar a trabajar debo?:
a) Quitarme todos los objetos personales (pendientes, relojes, anillos, etc.)
b) Ponerme ropa exclusiva de trabajo.
c) Ponerme el gorro y todo el pelo dentro del mismo, incluido el flequillo.
d) Todas son correctas.
7. ¿Dónde se tiene que guardar los productos de limpieza?
a) En almacén independiente o armario cerrado.
b) En el almacén de los alimentos.
c) Sobre la fregadera.
d) Al lado de los fogones y las mesas de preparación, que estén siempre a mano.
8. En caso de incendio no se debe de hacer nunca:
a) Localizar el origen de la incidencia.
b) Clasificar la magnitud del incendio.
c) Comunicar el hecho al jefe de emergencia.
 d) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano
9. ¿Cuánto tiempo se mantiene como mínimo la custodia de la muestra testigo?
a) 5 días debidamente identificada.
b) 7 días debidamente identificada.
c) 20 días debidamente identificada.
d) 15 días debidamente identificada.
10. Los agentes contaminantes que los alimentos pueden adquirir durante su paso por la
cadena alimentaria son:
a) Contaminación física.
b) Contaminación química.
c) Contaminación biológica.
d) Todas son correctas.

BIBLIOGRAFÍA

 Fraile, R. (2002). Historia de la alimentación humana. Ediciones de la Torre. Obtenido de

https://www.ecured.cu/Hamburguesa

 La hora . (5 de Diciembre de 2019). Obtenido de La hora: https://lahora.pe/rachi-rachi-

aprende-a-preparar-esta-exquisita-y-tradicional-receta-de-calle-rv/

 Moreno, Z. D. (2017). PROYECTO DE INVERSIÓN ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANT

DE COMIDA ESPECIAL, ORIENTADA A LA VENTA DE CARNE EN PALITOS – ANTICUCHOS.

Lima - Perú.