PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

DE HARINA DE ARRACACHA
ORGÁNICA

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Valeri Tabata
  
 Índice
RESUMEN..................................................................................................................9
ASPECTOS GENERALES....................................................................................10
Naturaleza del Proyecto..........................................................................................10
Alcance del Proyecto...............................................................................................10
Justificación del Proyecto........................................................................................10
Objetivos del Proyecto............................................................................................10
Objetivo General..................................................................................................10
Objetivos Específicos...........................................................................................10
CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................11
1.1 El producto en el Mercado............................................................................11
1.1.1 Descripción General del Producto..........................................................11
1.1.2 Diagnóstico del Producto en el Mercado Objetivo.................................12
1.1.3 Diseño Mercadológico del Producto para el Proyecto...........................16
1.2 Análisis del Mercado Objetivo.......................................................................18
1.2.1 Mercado Objetivo para el Proyecto........................................................18
1.2.2 Horizonte del Mercado...........................................................................21
1.2.3 Programas y Apoyo Institucionales Públicos y/o Privados, Nacionales o
Internacionales.....................................................................................................21
1.2.4 Los Agentes del Mercado.......................................................................22
1.2.5 Accesibilidad al Mercado Objetivo.........................................................22
1.2.6 Políticas, Estrategias y Condiciones del Mercado.................................23
1.2.7 Análalisis Preliminar para Formular Hipótesis de la Demanda
Insatisfecha..........................................................................................................23
1.2.8 Hipótesis de Demanda Insatisfecha.......................................................24
1.2.9 Marco Teórico para el Análisis de la Demanda Insatisfecha.................24
1.3 Comportamiento del Mercado Consumidor Objetivo....................................25
1.3.1 Perfil del Consumidor.............................................................................25
1.3.2 Población Consumidora.........................................................................26
1.3.3 Planteamiento y Selección de las Variables de Influencia.....................27
1.3.4 Análisis Cuantitativo y Cualitativo de las Variables de Inluencia...........29
1.3.5 Determinación de la Demanda Histórica del Horizonte.........................30
1.3.6 Planteamiento del Modelo Económico Histórico de la Demanda..........31

2
 1.3.7 Proyección de la Demanda Histórica.....................................................31
1.4 Comportamiento del Mercado Competidor Objetivo.....................................32
1.4.1 Perfil del competidor...............................................................................32
1.4.2 Principales estrategias del competidor...................................................32
1.4.3 Estructura del mercado competidor.......................................................33
1.4.4 Análisis del sector y sus perspectivas....................................................33
1.4.5 Planteamiento del índice de sustitución.................................................34
1.5 El Mercado del Bien o Servicio.....................................................................35
1.5.1 Balance de la demanda insatisfecha en el mercado objetivo................35
1.5.2 Serie histórica de los precios del bien para el mercado objetivo...........36
1.5.3 Perspectivas del bien y la nueva unidad económica.............................36
1.5.4 Estrategia de Precios del Producto........................................................37
1.6 Comportamiento del mercado proveedor.....................................................37
1.6.1 Principales proveedores: comportamiento y tendencias........................37
1.6.2 Entorno cercano del proveedor..............................................................37
1.6.3 Análisis y perspectivas de la materia prima...........................................37
1.6.4 Políticas y estrategias de comercialización del proveedor....................38
1.6.5 Matriz insumo – producto.......................................................................38
1.6.6 Análisis del precio actual y perspectivas del precio futuro.....................39
1.6.7 Desempeño y evolución futura del mercado proveedor.........................39
1.7 El mercado distribuidor o Comercializador...................................................39
1.7.1 Canales de distribución nacional del producto.......................................39
1.7.2 Sistema de comercialización interna del producto.................................40
1.7.3 Estrategia de colocación del producto...................................................40
CAPITULO II. ESTUDIO TÉCNICO....................................................................45
2.1 Tamaño del proyecto.....................................................................................45
2.1.1 Premisas para planteamiento del tamaño (supuestos)..........................45
2.1.2 Análisis del entorno del tamaño Para establecer el posible tamaño del
proyecto, se tomará en cuenta lo siguiente:........................................................45
2.1.3 Factores condicionantes del tamaño......................................................47
2.1.4 Determinación del tamaño referencial para el proyecto.........................49
2.2 Localización del proyecto..............................................................................49
2.2.1 Macro localización del proyecto.............................................................49

3
 2.2.2 Factores locacionales relevantes...........................................................49
2.2.3 Propuesta de micro localización.............................................................50
2.2.4 Evaluación de las posibles micro localizaciones....................................50
2.2.5 Determinación de la localización Óptima...............................................51
2.3 Proceso técnico del proyecto........................................................................51
2.3.1 Descripción del producto o servicio........................................................51
2.3.2 Diseño técnico del producto...................................................................51
2.3.3 Diseño del proceso técnico....................................................................52
2.3.4 Requerimiento de materia prima e insumos: Nacionales e Importados 58
2.3.5 Balance de materia prima.......................................................................58
2.3.6 Necesidades de mano de obra...............................................................58
2.3.7 Resumen de mano de obra....................................................................60
2.3.8 Requerimientos de servicios de terceros...............................................60
2.3.9 Capacidad instalada, ocupada y ociosa para el proyecto......................61
2.3.10 Determinación de Infraestructura: Espacios Físicos e Instalaciones. 64
2.3.11 Programación de la producción..........................................................65
2.4 Impacto ambiental.........................................................................................66
2.4.1 Enfoque de la influencia ambiental........................................................66
2.4.2 Marco legal relacionado del impacto ambiental.....................................66
2.4.3 Evaluación de posibles impacto ambiental............................................66
2.4.4 Medidas de contención o mitigación del impacto ambiental..................68
2.5 Diseño organizacional del proyecto..............................................................68
2.5.1 Estructura organizacional.......................................................................68
2.5.2 Planeamiento Estratégico.......................................................................74
2.6 Marco Legal...................................................................................................79
2.6.1 Formalización del Negocio.....................................................................79
2.6.2 regímenes Tributarios.............................................................................80
2.6.3 Regímenes Legales dentro del sector....................................................81
CAPÍTULO III. ESTUDIO ECONÓMICO............................................................82
3.1 Inversiones....................................................................................................82
3.1.1 Activo fijo tangible...................................................................................82
3.1.2 Activo fijo diferido....................................................................................83
3.1.3 Capital de trabajo....................................................................................84

4
 3.1.4 Estructura de la Inversión.......................................................................84
3.1.5 Cuadro de depreciación y amortización.................................................84
3.2 Análisis de costos..........................................................................................85
3.2.1 Costos de los factores del proceso........................................................85
3.2.2 Gastos de operación...............................................................................87
3.2.3 Gastos financieros..................................................................................88
3.2.4 Estructura de costos...............................................................................89
3.3 Ingresos del proyecto....................................................................................89
3.3.1 Proyección de ventas.............................................................................89
3.3.2 Punto de equilibrio..................................................................................89
CAPÍTULO IV. ESTUDIO FINANCIERO............................................................91
4.1 Estructura de Financiamiento.......................................................................91
4.2 Apalancamiento Financiero...........................................................................91
4.3 Planeamiento del Préstamo..........................................................................91
4.4 Reembolso del Préstamo..............................................................................91
4.5 Flujos de Fondos Proyectados......................................................................92
4.6 Estados Financieros Proyectados.................................................................92
CAPÍTULO V. EVALUACIÓN ECÓNOMICA – FINANCIERA.........................94
5.1 Costo Ponderado de Capital.........................................................................94
5.2 Índices de rentabilidad..................................................................................94
5.2.1 El Valor Actual neto................................................................................94
5.2.2 La Tasa Interna de Retorno....................................................................94
5.2.3 Relación Beneficio Costo.......................................................................95
CONCLUSIÓN.........................................................................................................96
RECOMENDACIONES...........................................................................................96
REFERENCIAS.......................................................................................................97
ANEXOS...................................................................................................................99
Anexo 1: Objetivos del Estudio de Mercado...........................................................99
Anexo 2: Encuesta................................................................................................100
Anexo 3: Matriz de selección de mercado objetivo (país)....................................104
Anexo 4: Matriz de selección de mercado objetivo (ciudad)................................104
Anexo 5: Tamaño de muestra...............................................................................105
Anexo 6: Evaluacion de macrolocalizacion...........................................................105

5
 Anexo 7: Evaluacion de microlocalizacion............................................................105

Índice de tablas
Tabla 1. Características fisicas y organolepticas.................................................11
Tabla 2. CIUU.............................................................................................................12
Tabla 3. Partida Arancelaria....................................................................................12
Tabla 4. Partida arancelaria en el mercado objetivo.............................................12
Tabla 5: Usos formas y frecuencias del producto......................................................13
Tabla 6. Características específicas mercadológicas................................................17
Tabla 7. Principales países destino de exportaciones peruanas de la partida
11.06.20.90.00............................................................................................................18
Tabla 8. Análisis PESTA de EEUU, Corea del sur, Alemania...............................18
Tabla 9. Variables de selección de mercado objetivo..........................................19
Tabla 10. Estados con mayor población en Estados Unidos..............................20
Tabla 11. Ciudades con mayor población de California......................................20
Tabla 12. Variables de la matriz de selección de mercado objetivo (ciudad)....20
Tabla 13. Programas y apoyo institucional de carácter nacional...............................21
Tabla 14. Programas y apoyo institucional de carácter internacional...............21
Tabla 15. Diseño de investigación.............................................................................25
Tabla 16. Población consumidora..........................................................................26
Tabla 17. Variables correlacionadas con la demanda histórica..........................27
Tabla 18. Planteamiento para la selección de variables de influencia...............28
Tabla 19. Diagrama de Pareto para la selección de variables.............................28
Tabla 20. Análisis cuantitativo de la variable población consumidora y
Consumo per cápita.................................................................................................29
Tabla 21: Consumo estimado del horizonte..........................................................30
Tabla 22. Demanda histórica del horizonte...........................................................30
Tabla 23 Proyección de la demanda histórica...........................................................31
Tabla 24. Determinación del índice de sustitución.....................................................35
Tabla 25. Demanda insatisfecha en el mercado objetivo..........................................35
Tabla 26. Demanda insatisfecha en unidades...........................................................36
Tabla 27. Serie histórica de los precios.....................................................................36
Tabla 28. Proyección de precios para el mercado objetivo.......................................36
Tabla 29 Matriz insumo - producto.............................................................................38
Tabla 30. Empresas del rubro según número de trabajadores...........................46
Tabla 31. Nivel de ventas de empresas del rubro.................................................46
Tabla 32. Tamaño de empresa segun infraestructura..........................................46
Tabla 33. Empresas del rubro según tamaño de infraestructura........................46
Tabla 34. Resumen de tamaño de empresas del rubro........................................47
Tabla 35. Demanda insatisfecha por año...............................................................47
Tabla 36. Nivel de producción de empresas del rubro.........................................47
Tabla 37. Resumen de maquinarias.......................................................................47

6
Tabla 38. Resumen de equipos...............................................................................48
Tabla 39. Cantidad arracacha necesaria según la demanda insatisfecha.........48
Tabla 40. Tasas anuales promedio según tamaños de empresa........................49
Tabla 41. Tamaño referencial del proyecto................................................................49
Tabla 42. Ficha técnica de la harina de arracacha....................................................52
Tabla 43. Diagrama de procesos...............................................................................54
Tabla 44 Estaciones de Trabajo, actividades y tareas...............................................55
Tabla 45. Actividades y tiempos según estación de trabajo......................................56
Tabla 46. Diseño para el control de calidad...............................................................57
Tabla 47. Requerimiento de materia prima e insumos..............................................58
Tabla 48. Balance de masa de materia prima...........................................................58
Tabla 49. Relación de mano de obra directa.........................................................59
Tabla 50. Mano de obra indirecta destinada a la administración........................59
Tabla 51. Mano de obra indirecta destinado a las ventas....................................60
Tabla 52. Resumen de mano de obra........................................................................60
Tabla 53. Requerimientos de servicios de terceros...................................................60
Tabla 54. Fechas de descanso por mes....................................................................61
Tabla 55. Días de descanso según mes....................................................................61
Tabla 56. Tiempos improductivos del operario..........................................................62
Tabla 57. Proyección de la capacidad ocupada........................................................63
Tabla 58. Zonas físicas requeridas............................................................................64
Tabla 59. Distribución de la planta.............................................................................65
Tabla 60. Programación de la producción..................................................................65
Tabla 61. Equipos de seguridad.................................................................................70
Tabla 62.Muebles y equipos del área administrativa.................................................71
Tabla 63. Muebles y equipos del área de Producción...............................................71
Tabla 64.Uniformes para operarios............................................................................72
Tabla 65. Descripción general de puestos.................................................................72
Tabla 66. Prestaciones y servicios de terceros..........................................................74
Tabla 67 Análisis FODA.............................................................................................77
Tabla 68. Planes de acción........................................................................................78
Tabla 69. Activo fijo tangible.......................................................................................82
Tabla 70. Activo fijo diferido.......................................................................................83
Tabla 71 Capital de Trabajo.......................................................................................84
Tabla 72 Capital de Trabajo.......................................................................................84
Tabla 73 Cuadro de Depreciación..............................................................................85
Tabla 74 Cuadro de Amortización..............................................................................85
Tabla 75 Costo de la Materia Prima...........................................................................86
Tabla 76 Mano de Obra Directa.................................................................................86
Tabla 77 Costos Indirectos de Fabricación................................................................86
Tabla 78 Resumen de Costos de Factores................................................................87
Tabla 79 Gastos Administrativos................................................................................87
Tabla 80 Gastos de Ventas........................................................................................88
Tabla 81 Gastos de Exportación................................................................................88

7
Tabla 82 Gastos Financieros......................................................................................88
Tabla 83 Estructura de Costos...................................................................................89
Tabla 84 Proyección de Ventas..................................................................................89
Tabla 85 Punto de Equilibrio......................................................................................90
Tabla 87 Estructura de Financiamiento......................................................................91
Tabla 88 Apalancamiento Financiero.........................................................................91
Tabla 89 Préstamos....................................................................................................91
Tabla 90 Reembolso del préstamo............................................................................92
Tabla 91 Flujo de Fondos Proyectados......................................................................92
Tabla 92 Estado de Resultados.................................................................................93
Tabla 93 Costo Ponderado de Capital.......................................................................94
Tabla 95 Valor Actual Neto.........................................................................................94
Tabla 96 Tasa Interna de Retorno.............................................................................94
Tabla 97 Ingresos y Egresos......................................................................................95
Tabla 98 Relación Costo-Beneficios..........................................................................95

8
 Índice de Ilustraciones
Ilustración 1 Presentación del producto.....................................................................18
Ilustración 2 Modelo económico de la demanda histórica.........................................31
Ilustración 3 Canales de Distribución nacional del producto.....................................39
Ilustración 4 Clasificación arancelaria........................................................................41
Ilustración 5 Lineas navieras......................................................................................43
Ilustración 6 Ruta marítima de exportación................................................................43
Ilustración 7 Mapa de parques industriales................................................................50
Ilustración 8 Organigrama Funcional de la empresa.................................................69
Ilustración 9 Políticas de la Empresa.........................................................................76

9
 RESUMEN

Una de las tendencias que más impacto tiene hoy en día es la de consumir

productos más saludables e incluso utilizar insumos más sanos para la elaboración

de estos. Es por ello que cada vez observamos más productos orgánicos y con

propiedades beneficiarias para la salud.

Este proyecto propone la producción para la exportación de harina a base de

arracacha, un tubérculo nativo de los andes que posee grandes propiedades

nutricionales. Tras el estudio de mercado, se define a Los Estados Unidos de

América, más específicamente a San Jose, California, como el mercado objetivo

para este producto tras obtener el mayor puntaje en los factores relevantes para la

segmentación como el PBI per cápita y el incremento de los ingresos en los

hogares. Los competidores existentes en el mercado de harinas se enfocan en

ofrecer productos clásicos que no logran satisfacer estas nuevas necesidades del

consumidor, por lo cual estos se encuentran en la búsqueda de productos orgánicos

y eco amigables, dos características con las que cuenta el producto a presentar, por

ende, existe una demanda insatisfecha.

Mediante un estudio técnico, tomando como referencia empresas del sector,

determinamos que la silueta de la pequeña empresa es la que más se asemeja al

proyecto. Tras presentar los estados financieros proyectados, obtenemos

indicadores positivos que reflejan la viabilidad del proyecto, contando con un Valor

actual neto de S/3,917,031.12 y una Tasa Interna de Retorno de 37%.

La producción para la posterior exportación de harina de arracacha al mercado

estadounidense resultó en una propuesta atractiva de inversión.

10
11
 ASPECTOS GENERALES

NATURALEZA DEL PROYECTO

El proyecto “Producción y Exportación de Harina de Arracacha Orgánica” nace por
la tendencia creciente por consumir productos más saludables, tanto en el mercado
nacional como internacional.

Dentro de esta tendencia, se reconoce también el uso de insumos más saludables,

identificando como un elemento primordial para crear otros productos la harina, que
actualmente no tiene las propiedades que cubran esta necesidad.

Se decide entonces, la inclusión de un tubérculo nativo de los andes que cumpla

con los altos requerimientos de este público, la arracacha.

ALCANCE DEL PROYECTO

Este proyecto de producción y exportación alcanza las acciones de obtención del
tubérculo y otros insumos necesarios hasta la operación de exportación, pasando
por el tratamiento y transformación del tubérculo en harina. Todo con el fin de cubrir
gran parte de la demanda no satisfecha hallada en el mercado objetivo para este
proyecto.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Este Proyecto se justifica en la demanda no satisfecha del mercado estadounidense
para insumos saludables y libres de gluten. Esta demanda se estimó partiendo de
variables influyentes como las exportaciones, el consumo per cápita, población,
producción, tendencia de consumo de productos orgánicos, tendencia de productos
gluten free, preferencia del consumidor, entre otros.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Realizar el estudio de pre factibilidad para la producción y exportación de la harina

de arracacha orgánica hacia el mercado de Estados Unidos con indicadores
financieros rentables y atractivos para inversionistas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar el comportamiento de los productos similares a la harina de
arracacha orgánica.
 Poner en marcha una investigación para determinar el tamaño del proyecto,
demostrando que es atractivo.
 Determinar un precio de venta óptimo y alcanzable del producto para los
consumidores del mercado objetivo.
12
  Determinar la inversión y el financiamiento del proyecto.

CAPÍTULO I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO

1.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

1.1.1.1 DEFINICIÓN

El producto a ofrecer es harina orgánica gluten free en base a arracacha

deshidratada. De todas las variedades de arracacha, la amarilla es la que será
usada, debido a su sabor dulce y finura.

La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido (trigo, cebada, centeno y
maíz) y de otros alimentos ricos en almidón como arroz, tubérculos y legumbres.

La arracacha, arracache, arrecate o zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) es un

tubérculo de raíz sudamericano nativo de los Andes.

La harina de arracacha es un alimento en polvo hecho a partir del superfood

mencionado. Pertenece a la línea de alimentos orgánicos y libres de gluten.

1.1.1.2 CARACTERÍSTICAS BÁSICAS

Harina de arracacha orgánica con textura fina y suave de sabor ligeramente dulce.
Empacado en un saco de papel kraft eco amigable con 8 onzas de contenido.

1.1.1.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y ORGANOLÉPTICAS

A partir de la observación de harinas orgánicas existentes en el mercado, se han

determinado las siguientes características predominantes:

Tabla 1. Características fisicas y organolepticas

Harina de arracacha  Textura fina y suave

 Color amarillo pálido
 Aroma: inodoro
 Sabor ligeramente dulce
 Envases: Bolsa (PET) Stand up con cierre hermético 3.5 oz

Elaboración propia

13
1.1.1.4 CIIU

Tabla 2. CIUU

SECCIÓN C: Industria manufacturera

DIVISION 10: Elaboración de productos alimenticios
Elaboración de productos de molinería, almidones y productos
GRUPO
derivados del almidón
CLASE 1061 Elaboración de productos de molinería
Fuente: INEI. Elaboración propia

1.1.1.5 PARTIDA ARANCELARIA

Tabla 3. Partida Arancelaria

Sección II Productos del Reino Vegetal

Capítulo 11 Productos de la molinería; malta; almidón y fécula; inulina; gluten de trigo

Harina, sémola y polvo de las hortalizas de la partida 07.13, de sagú o de las raíces o
11.06
tubérculos de la partida 07.14 o de los productos del Capítulo 8.
11.06.20.90.0
Los demás
0
Fuente: SUNAT. Elaboración propia

Tabla 4. Partida arancelaria en el mercado objetivo

Fuente: Siicex

1.1.2 DIAGNÓSTICO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO

Según Health Benefits Times, la importancia de arracacha se encuentra en sus

diversos beneficios para la salud. “It is rich in carbohydrate, mineral and vitamin
contents which is essential to maintain human health. The starch found in this
vegetable is beneficial to the old people and small children. It has low amount of
calories. The studies show that it helps to reduce the chances of cancers such as
breast cancer, lung cancer and colon cancer”.

14
 “Arracacha is a staple food that is considered safe for consumption in food amounts.
There are no known side effects associated with eating the roots of this herb”.
[ CITATION Vit13 \l 3082 ].

El diagnóstico del producto en el target se basó en un cuadro de los objetivos del

estudio de mercado. Con el fin de conocer la situación actual del producto y su
preferencia por el consumidor, se definieron objetivos generales y específicos
basándose en el consumidor, la industria y desarrollo de producto así como el tipo
de investigación para cada uno de estos. Se utilizaron la herramienta de encuestas
online y fuentes secundarias (ver anexo 1).

Según el estudio realizado por Gallop en 2015, 1 de cada 5 personas consumen

productos gluten free, cifra que se respalda en la encuesta con un nivel de
preferencia de 22.2%. Por el lado de los productos orgánicos, el consumo de estos
es 33.3% según la encuesta.

A pesar del desconocimiento parcial del insumo principal, existe una predisposición
y valoración de las características y beneficios del producto “Harina de arracacha”,
representado en la disposición de compra (77.8%) y en la disposición de reemplazar
harinas convencionales por este (77.8%) dado que los consumidores no están
satisfechos con las harinas convencionales.

1.1.2.1 FORMAS Y FRECUENCIA DE CONSUMO DEL PRODUCTO

Tabla 5: Usos formas y frecuencias del producto

(Ver anexo 2)

Producto Harina deshidratada de arracacha

Usos De la encuesta realizada el mayor uso (62.5%) se da como sustituto de harina
convencional en la preparación de postres como tortas, galletas, panes, etc.
Para comidas: sopas, guisos, mazamorras, el 37.5%.
Suplemento: En jugos y bebidas
Frecuencia El 87.5% de los encuestados consume harinas orgánicas de 1 a 2 veces por
mes.
Presentaciones Según la encuesta, la presentación más consumida es la de 3.5 oz por el
71.4% de los encuestados, seguida de la de 8 oz por el 28.6%
Elaboración propia

1.1.2.2 EXIGENCIAS DE CALIDAD POR EL CONSUMIDOR

En base a la encuesta, el atributo que los consumidores consideran tiene mayor

relación con la calidad de las harinas orgánicas es la certificación de producto eco-
amigable, seguido de la certificación de producto orgánico.

15
 A su vez, se pudo determinar que los consumidores encuentran que la diferencia
más grande entre harinas orgánicas y no orgánicas está en los ingredientes
utilizados (55.6%).

Además de ello, por la conciencia del problema ambiental la preferencia del envase
de las harinas es que sean hechos a partir de material biodegradable como las
bolsas de papel kraft.

1.1.2.3 VENTAJAS Y DESVENTAJAS PERCIBIDAS DEL PRODUCTO

1.1.2.3.1 Ventajas

 Según la encuesta, el consumidor considera que la mayor diferencia entre

harinas orgánicos y no orgánicas radica en los ingredientes del producto
(55.6%), seguido de los beneficios ofrecidos (22.2%).
 Las harinas orgánicas son productos que no presentan estacionalidad.

1.1.2.3.2 Desventajas

 Existe desconocimiento de los beneficios de algunos superfoods que son

usados como insumos principales en las harinas orgánicas.
 La presentación más consumida (3.5 oz) no es la más deseada (8 oz) por los
consumidores, según la encuesta.

1.1.2.4 EVOLUCIÓN DEL PRODUCTO

 Etapa precolombina: La arracacha era consumida por los pobladores andinos

de América del Sur de manera sencilla, pues junto con otros tubérculos
oriundos de América se cultivaron con el propósito de aprovecharlo en su
alimentación.
 1990: El cultivo de arracacha ingreso a la agroindustria brasileña destinada a
los hospitales, pues el almidón que se extrae es de fácil digestibilidad y
puede ser consumida por enfermos, ancianos y lactantes.
 2001: Industria de alimentos de Colombia INDACOL presento un producto
llamado ARRACACHA DESHIDARATADA EN POLVO, totalmente virgen y
de calidad tanto microbiológica como físicamente superior.
 2005: Elaboración de galletas tipo wafer a base de harinas de arracacha.
 2014: Incremento del consumo de frutas y verduras deshidratadas como la
arracacha, en busca de fibras naturales que ayudan la digestión. La industria
de los snack naturales y orgánicos en estos últimos años ha aumentado su
comercialización y ventas en los supermercados. [ CITATION SAN17 \l 10250
]

16
1.1.2.5 MEDIDAS PARA ARANCELARIAS

En el mercado norteamericano las medidas que aumentan el costo de las

importaciones para la protección de la producción nacional, como lo hacen de forma
análoga los aranceles en la industria alimentaria de harinas son:

 Registro y Barreras de ingreso: Una de las principales barreras para –

arancelarias son las medidas sanitarias. Las normas federales exigen que los
alimentos LACF/AF, así como sus fabricantes, deben antes de realizar su
primera exportación estar registrados ante la FDA. Dicho registro consiste en
tener asignado un número de identificación de la instalación (Food Canning
Establishment Number, FCE) y otro del producto registrado (Submission
Identifier, SID).Para la obtención de estos registros, la FDA debe examinar
los procesos de fabricación para los productos que se van a exportar
prestando atención al peso seco, actividad de agua, formulación, pH, proceso
de esterilización, etc. que aseguran la ausencia de patógenos en dichos
productos.
 Regulación contra el bioterrorismo: Surgió como una de las medidas para
mejorar e incrementar acciones de control en el ingreso de personas y
mercancías. La ley establece disposiciones referidas al suministro de los
alimentos con el propósito de preservar la seguridad de los EEUU.
 Notificación previa de alimentos importados: Cada envió de alimentos a
EE.UU deberá notificarse al FDA antes del arribo de la carga, siendo exigidas
para alimentos que van a ser usados, almacenados o distribuidos.
Fuente: [CITATION PRO181 \l 3082 ]

1.1.2.6 ROL DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS O SIMILARES

Los productos sustitutos son todas aquellas harinas o polvos a base de diversos
insumos, entre ellos: tubérculos, cereales deshidratados, raíces y otros alimentos
naturales. Estos cumplen con ser insumos de preparación de postres (tortas,
galletas, etc.) y comidas (sopas, guisos, cremas, etc.), entre otros.

 En la competencia directa

Se encuentran las harinas de arracacha (de marcas presentes en el mercado) y

otras harinas o polvos de línea orgánica y/o libre de gluten en base a insumos como
quinua, maca, papa, camu camu, algarrobo, lúcuma, entre otros. Fuente:[ CITATION
ALO19 \l 10250 ]. Fuente:[CITATION WHO19 \l 3082 ]

17
  En la competencia indirecta

Está conformado por aquellas harinas convencionales tales como las harinas de
trigo, cebada y centeno. Fuente: [ CITATION WAL19 \l 10250 ]

1.1.2.7 ROL DE LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Son los productos que pueden usarse como parte de la preparación de comidas o
postres hecha a base de harinas orgánicas o harinas convencionales. Entre algunas
de ellas se detallan las siguientes:

 Para la preparación de postres como tortas y pasteles, huevos, lácteos como

la leche animal o vegetal.
 Para la preparación de sopas: tubérculos como papa, camote, verduras y
hierbas.

1.1.3 DISEÑO MERCADOLÓGICO DEL PRODUCTO PARA EL

PROYECTO

1.1.3.1 DEFINICIÓN
Nuestro producto a ofrecer es harina orgánica gluten free en base a arracacha
deshidratada. De todas las variedades de arracacha, escogimos la amarilla por su
sabor dulce y finura.

18
1.1.3.2 CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS MERCADOLÓGICAS

Tabla 6. Características específicas mercadológicas

Textura Fina, suave

Sabor Ligeramente dulce
Empaque Saco de harina de papel kraft (eco-amigable) 8 oz
Etiqueta Diseño original, que cumple con los requerimientos técnicos, que detalla los
ingredientes y la información nutricional.
Embalaje Caja de cartón corrugado
Elaboración propia

1.1.3.3 CARACTERÍSTICAS OFRECIDAS DE CALIDAD

 El producto es de alto contenido vitamínico, abundante en calcio y

antioxidantes.
 Certificación de que el producto es orgánico y gluten free.
 El envase es de carácter eco-amigable (certificado) que contribuye a la
reducción de materiales degradables.
 Contiene ingredientes naturales y saludables que los diferencia de las harinas
convencionales
 De fácil uso e incorporación en preparación de comidas, repostería y bebidas.
 Instalaciones aptas con las exigencias necesarias de salubridad para la
elaboración de productos alimenticios.
 Insumos inocuos utilizados en la elaboración del producto.

1.1.3.4 PRESENTACIÓN
El envase es un saco de papel kraft de 8 onzas (227 gramos). En el etiquetado
contará la siguiente información, en el idioma del mercado objetivo:

 Logo y nombre de la marca

 Peso neto y bruto del producto
 Ingredientes
 Información nutricional
 Fecha de producción y vencimiento
 Información del productor

Adicional a esto, contara con los sellos de certificación orgánico, ecológico y gluten
free así como el código de barras y el código QR.

19
 Ilustración 1 Presentación del producto

1.2 ANÁLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

1.2.1 MERCADO OBJETIVO PARA EL PROYECTO

Anteriormente nuestro diagnóstico fue en EE.UU., no obstante, existen otros países

que podrían ser mercados potenciales como Corea del Sur y Alemania.

1.2.1.1 MACROSEGMENTACIÓN

Para determinar el mercado objetivo del proyecto, se han seleccionado a los 3

principales países destino de las exportaciones peruanas de la partida
11.06.20.90.00 durante el año 2018.
Tabla 7. Principales países destino de exportaciones peruanas de la partida 11.06.20.90.00

País Valor FOB en USD Porcentaje FOB Variación 18-17

Estados Unidos 2,477,729.72 73.54% 2.15%
Corea del Sur 385,684.41 11.45% 513.67%
Alemania 235,413.07 6.99% -13.53%
Fuente: SUNAT, 2018

Además, se realizará un análisis de los aspectos del entorno de cada uno de los
países: político/legal, económico, sociocultural, tecnológico y ambiental.
Tabla 8. Análisis PESTA de EEUU, Corea del sur, Alemania

Factor Subfactor Variable Estados Corea del Alemania

Unidos Sur
Político/Legal Acceso al Ad valorem 0% 0% 0%
mercado Medidas no -Permisos de la -Foreign -Requerimientos

20
 arancelarias FDA Trade Act de etiquetado de
-Bioterrorismo -Customs la UE.
-Prior Notice Act -Certificados
Situación Estabilidad Estable Estable Estable
política
Legal Acuerdos TLC Perú- TLC Perú- TLC Perú-Unión
Comerciales EEUU Corea del Europea
Sur
Económico Crecimiento Crecimiento 2.9% 2.7% 1.5%
económico PBI
Tasa de 1.9% 1.48% 1.73%
Inflación
PBI per 59,531.66 USD 29,742.8 44,469.9 USD
cápita USD
Riesgo Riego-país A2 A2 A1
Sociocultural Cultural Tendencia de 59.73 kg 33.6 kg 66.2 kg
consumo
Idioma Inglés Inglés, Alemán
Coreano
Tecnológico Nivel Innovación Puesto 4 de Puesto 11 Puesto 9 de 127
Tecnológico 127 países de 127 países
países
Ambiental Geografía Región América del Asia Europa
Norte
Fuente: Banco Mundial, SUNAT, MINCETUR, Agencia EFE, World Wide Inflation Data, Global Innovation
Index

Del análisis anterior, se consideraron las siguientes variables que serán ponderadas
según su valor para la selección del mercado objetivo.
Tabla 9. Variables de selección de mercado objetivo

Variable Peso
Porcentaje de las exportaciones peruanas de la partida
25%
11.06.20.90.00 en el último año
Variación de las importaciones de la partida
20%
11.06.20.90.00 en el último año
Medidas no arancelarias 25%
Crecimiento de PBI 10%
PBI per cápita 15%
Idioma 5%
Total 100%
Elaboración propia

De la ponderación de las variables con su respectivo peso (ver anexo 3), se

determinó que el mercado objetivo del proyecto es Estados Unidos.

1.2.1.2 MICROSEGMENTACIÓN

Dentro de Estados Unidos, se evaluaron los estados con mayor número de

habitantes, los cuales son:

21
 Tabla 10. Estados con mayor población en Estados Unidos

Estado Población
California 39,144,818 habitantes

Texas 27,469,114 habitantes

Florida 20,271,272 habitantes

Fuente: census.gov

En Estados Unidos, California es el estado con mayor consumo de productos

alimenticios orgánicos, con más del 40% de todos los productos orgánicos vendidos
en EEUU en 2015 (ICEX, 2016). A su vez, California es la región de Estados Unidos
más poblada con casi 40 millones de habitantes según los datos de Census Bureau
de Estados Unidos.

En el estado de California, se seleccionaron las ciudades con mayor número de

habitantes:
Tabla 11. Ciudades con mayor población de California

Ciudad Población

Los Angeles 4,041,707

San Diego 1,406,318

San José 1,046,079

Fuente: California Department of Finance

Para seleccionar la ciudad a la cual será dirigido el producto, se analizaron los

siguientes criterios: pbi per cápita y población dentro del rango de edad preferido.
Tabla 12. Variables de la matriz de selección de mercado objetivo (ciudad)

Población dentro Variación del Tasa de

Pbi per cápita en
Ciudad de rango de edad ingreso de los crecimiento de
$
en % (18-34 años) hogares población
Los Angeles 67,763 27.9% 4.63% 0.11%
San Diego 60,517 40% 5.32% 0.84%
San José 128,308 29.9% 11.5% -0.15%
Fuente: Datausa.io

Habiendo realizado la ponderación de las variables anteriores, se determinó que el

producto será dirigido a la ciudad de San José de California (ver anexo 4), siendo
esta la que mayor PBI per cápita posee y mayor incremento de ingreso de los
hogares en el último periodo.

22
1.2.2 HORIZONTE DEL MERCADO

Para el cálculo del horizonte de mercado, se aplicó el consenso de expertos. Los

valores estimados estarán proyectados a 5 años.

1.2.3 PROGRAMAS Y APOYO INSTITUCIONALES PÚBLICOS Y/O

PRIVADOS, NACIONALES O INTERNACIONALES

Tabla 13. Programas y apoyo institucional de carácter nacional

Lanza variedad de plataformas y proyectos para apoyar a las

empresas exportadoras. Brinda capacitaciones y asistencias
técnicas.
Brinda talleres especializados y asesorías a empresas. Con el
programa “Miércoles de Exportación” busca fortalecer y
ampliar el conocimiento en comercio exterior de las
empresas.
La “Estrategia Nacional de Biocomercio y su Plan de Acción
al 2025” se centra en “desarrollo y promoción de los
productos derivados de la biodiversidad nativa, desarrollados
bajo criterios de sostenibilidad ambiental, social y
económica” (MINCETUR).
Ofrecen apoyo a las MYPES de manera financiera así como
asesorías y capacitaciones a través de su plataforma física de
servicio gratuito Centro de Desarrollo Empresarial.
Fuente: Elaboración propia

Tabla 14. Programas y apoyo institucional de carácter internacional

Natural Products Expo West es una feria que busca crear una
red de personas para la búsqueda de nuevas oportunidades en
la industria, así como fortalecer lazos empresariales
existentes.

Imparte información a una vasta cantidad de empresas sobre

principios básicos de gestión empresarial y exportación.

Fuente: Elaboración propia

1.2.4 LOS AGENTES DEL MERCADO

23
1.2.4.1 AGENTES NACIONALES

 DIGESA, Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria,

responsable en el aspecto técnico, normativo, vigilancia de los factores de
riesgos físicos, químicos y biológicos externos a la persona y fiscalización en
materia de salud ambiental.
 Municipalidad competente, otorga la autorización o licencia para el
funcionamiento.
 SENASA: Autoridad reguladora en todo lo referente a Sanidad Agraria,
Calidad de Insumos, Producción Orgánica e Inocuidad agroalimentaria.
 SUNAT: Autoridad encargada de la administración, recaudación y
fiscalización de los tributos internos y los tributos aduaneros.

1.2.4.2 AGENTES INTERNACIONALES

 U.S. Food & Drug Administration: Se encarga de Proteger la salud pública

mediante la regulación de abastecimiento de alimentos y otros en Estados
Unidos.
 Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (Food Safety and Inspection
Service - FSIS).
 Centro para seguridad Alimenticia y Nutrición Aplicada (Center for Food
Safety and Applied Nutrition).

1.2.5 ACCESIBILIDAD AL MERCADO OBJETIVO

Las exportaciones actuales de harina de arracacha, incluida en la partida

11.06.20.90.00, acceden al mercado estadounidense con un advalorem igual al 0%.
Esto debido a la relación comercial entre el Perú y Estados Unidos manifestado en
el vigente Tratado de Libre Comercio. A su vez, el gran porcentaje del volumen de
las exportaciones peruanas totales de la partida mencionada hacia Estados Unidos
refleja la confiabilidad en el producto peruano.

1.2.6 POLÍTICAS, ESTRATEGIAS Y CONDICIONES DEL MERCADO

Según [ CITATION Cen01 \l 3082 ]: “Con efecto a partir de octubre de 2002, toda
fruta y verdura etiquetada o expedida como orgánica necesitará la certificación de
un certificador aprobado en base a las Normas Orgánicas Nacionales de los
Estados Unidos (NOS).” Para los exportadores de productos orgánicos, existen tres

24
opciones para obtener la certificación de producto orgánico. Para el proyecto se
optara por acudir a los organismos de certificación que evalúan en base a los
mismos criterios de certificación interna.

Las empresas existentes en el mercado aplican una estrategia de diferenciación.

Las harinas o polvos de línea orgánica se basan en ofrecer los beneficios según su
insumo principal. Ejemplo: harina de algarrobo, maca, quinua, etc.
La estrategia de mercado a aplicar al proyecto será la de diferenciación, dado que el
producto ofrecido posee valor añadido en base a su calidad y a su insumo principal,
a su vez, respondiendo a las necesidades y gustos demandados por el consumidor.

1.2.7 ANÁLALISIS PRELIMINAR PARA FORMULAR HIPÓTESIS DE LA

DEMANDA INSATISFECHA

 Los nuevos hábitos de alimentación están generando un estilo de vida en la

que se opta por el consumo de productos orgánicos en vez de los
convencionales (73% de consumidores).
 Existen grandes productores de harinas convencionales en el mercado. Sin
embargo hay interés cada vez mayor de los consumidores por la salud y el
medio ambiente, y en su creciente rechazo de los productos alimenticios que
contienen materias primas genéticamente modificadas.
 El 20% de consumidores estadounidenses consume productos aptos para
celiacos.
 Actualmente, EE.UU. es el principal destino de las exportaciones para los
productos libres de gluten, se estima que este crecimiento se mantendrá a
una tasa de 19% en los próximos 3 años, alcanzando un tamaño de mercado
de US$ 2.34 millones.
 La evolución de las ventas de productos orgánicos contempla ventas desde $
20,393 millones en 2008 hasta $45,209 millones en 2017, siendo el punto
más alto de todos los años hasta el momento en Estados Unidos.
 Una cantidad mayor de retailers está destinando pasillos exclusivos para
estos productos y se están abasteciendo en mayores cantidades.

1.2.8 HIPÓTESIS DE DEMANDA INSATISFECHA

La demanda de productos orgánicos y libres de gluten ha crecido en los últimos

años. Además, el mercado de harinas que se desea atender es muy competitivo,
compuesto por empresas ya consolidadas y con excelente producción, sin embargo,
la mayoría de estas empresas se enfocan en ofrecer productos convencionales que

25
 no satisfacen completamente las necesidades del consumidor, por lo cual éstos
están dispuestos a cambiar sus hábitos de consumo por productos con insumos
más atractivos y saludables.

1.2.9 MARCO TEÓRICO PARA EL ANÁLISIS DE LA DEMANDA

INSATISFECHA

1.2.9.1 ANTECEDENTES

Proyecto de tesis: Tesis- “Estudio de factibilidad para la industrialización y

comercialización de la harina de arracacha” / Lima-Perú/ Universidad Ricardo
Palma/ Baldeón Cerna, Miluska; De La Cruz, Fiorella Susana. /2008

1.2.9.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.9.2.1 Herramientas y técnicas utilizadas en el Proyecto

Para el estudio de la demanda potencial:

 En el análisis de la demanda se empleó los resultados de la encuesta y

entrevistas para determinar la demanda potencial del mercado de Harina de
Arracacha.
 La segmentación del mercado se realizó a partir de los datos obtenidos en la
encuesta conjuntamente con los datos históricos de la Oficina del Censo de
Base de Datos Internacional.
 Para la determinación de la demanda de la harina de arracacha, se empleó el
consumo equivalente, basado en el consumo per cápita de harinas.
 Proyección de la demanda se desarrolló en base al comportamiento de la
producción de la harina de trigo. Con un crecimiento estimado de 5% anual
cada 2 años en un periodo de 4 años.

Plan de negocios internacionales 1: “Exportaciones de harina de arracacha orgánica

y libre de gluten para el mercado de Florida, Estados Unidos” / Lima-Perú /
Universidad San Martin de Porres / Varon Salinas Nilda Fiorella Arlyn / 2017.

 Demanda potencial: Para la estimación se utilizó el número de personas

segmentadas por el consumo per cápita en kilos (consumo estimado).
 Demanda insatisfecha: Se determinó por el método de demanda por
diferencia.

26
1.2.9.2.2 Diseño

Tabla 15. Diseño de investigación

Descripción

Para comprobar la hipótesis de demanda insatisfecha formulada, se realizó una investigación de tipo
transversal donde se halla la cantidad demandada en base al consumo estimado y las variables de
influencia mediante el uso del diagrama de Pareto.
Se emplearán datos históricos de hasta 10 años de antigüedad, así como fuentes secundarias y
primarias.

Fuentes Primarias

Se realizó una encuesta con una muestra de 38 personas del estado de California, Estados Unidos, la
cual ayudara a determinar el nivel de demanda del producto así como sus preferencias.

Fuentes Secundarias

SUNAT – Aduana
Exportaciones peruanas a Estados Unidos de la partida arancelaria 11.06.20.90.00.
Trade Map
Importaciones de Estados Unidos de la partida 11.06.20 del código armonizado.
Census Bureau
Población histórica de Estados Unidos
World-grain
Consumo per cápita de harinas en Estados Unidos

Elaboración propia

1.3 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO CONSUMIDOR OBJETIVO

1.3.1 PERFIL DEL CONSUMIDOR

El producto está dirigido a personas en el rango de 18 a 34 años. Según la Organic

Trade Association (2017), los mayores consumidores de productos orgánicos son
los comprendidos en este rango de edad, clasificados en su mayoría como
millenials.

Según Rafael Cuellar (2014), quien clasifica a los consumidores americanos según
sus tendencias, los denominados Young4ever y Chief Health Officers son los más
atraídos por las tendencias orgánicas, siendo el 37% y 38% respectivamente, los
que tienen ingresos promedio mayores a 50 000 dólares anuales.

27
 De acuerdo con los estudios de Simmons National Consumer Survey (NHCS),
aproximadamente 267.56 millones de personas declararon haber hecho uso de
harinas, lo que corresponde al 81% del total.

Según el estudio del grupo Hartman (2015), el 73% de consumidores

estadounidenses son considerados consumidores orgánicos, tomando en cuenta un
consumo ocasional de estos productos.

En 2015 el estudio de Gallop encontró que uno de cada 5 personas incluye

alimentos libres de gluten, a pesar de no necesariamente padecer de esta
enfermedad (contrastando con el 1% de la población que la padece).

A partir de la encuesta, se determinó que la frecuencia de consumo de harinas

orgánicas es de 1 a 2 veces al mes, el medio de adquisición preferido son los
supermercados, los atributos que más valoran son el envase eco-amigable así como
la certificación de producto orgánico y que el medio por el cual se informan es a
través de redes sociales.

1.3.2 POBLACIÓN CONSUMIDORA

Tabla 16. Población consumidora

  % 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
100 925,3 939,6 954,3 968,9 986,3 1,000, 1,009, 1,035, 1,034, 1,045,
Población San Jose
% 00 88 79 03 20 860 363 317 108 185
Ingresos 23 212,8 216,1 219,5 222,8 226,8 230,19 232,15 238,12 237,84 240,39
$50,000 - $100,000 % 19 28 07 48 54 8 3 3 5 3
25 52,99 53,81 54,65 55,48 56,48
De 18 a 34 años 57,319 57,806 59,293 59,223 59,858
% 2 6 7 9 7
81 42,92 43,59 44,27 44,94 45,75
Uso de Harinas 46,429 46,823 48,027 47,971 48,485
% 3 1 2 6 4
Consumo de 73 31,33 31,82 32,31 32,81 33,40
33,893 34,181 35,060 35,019 35,394
Orgánicos % 4 1 9 1 0
Consumo de Gluten 20
6,267 6,364 6,464 6,562 6,680 6,779 6,836 7,012 7,004 7,079
free %
Población Consumidora 6,267 6,364 6,464 6,562 6,680 6,779 6,836 7,012 7,004 7,079

Fuente: Open Data Network, Census Reporter, Hartman Group, Gallop. Elaboración propia.

1.3.2.1 DETERMINACIÓN DE LAS VARIABLES CORRELACIONADAS CON

LA DEMANDA INSATISFECHA

Tabla 17. Variables correlacionadas con la demanda histórica

Cuantitativas

28
Variable Descripción
La población del mercado objetivo tiene una tendencia creciente y
Población
tiene una relación directa con la demanda de harinas orgánicas.
Las importaciones tienen relación directa con la demanda
Importaciones
insatisfecha.
Las exportaciones tienen relación directa con la demanda
Exportaciones
insatisfecha.
El consumo per cápita es indicador de incidencia directa con la
Consumo per cápita
demanda del producto.
Precio tiene una relación inversa en la demanda de harinas
El Precio
orgánicas.
Los ingresos influyen directamente en la demanda de harinas
Ingresos
orgánicas.
Precio de bienes Los precios de los bienes sustitutos influyen directamente en la
sustitutos demanda del producto.
La producción de productos convencionales tiene relación directa
Producción
con la demanda.
Tendencia de
La creciente tendencia de consumo productos orgánicos en el
consumo de
mercado estadounidense genera demanda insatisfecha del producto.
productos orgánicos
Tendencia de
consumo de La creciente tendencia de consumo productos gluten free en el
productos gluten mercado estadounidense genera demanda insatisfecha del producto.
free
Cualitativas
La apertura comercial a partir de este acuerdo facilita el
TLC Perú- EEUU intercambio comercial (mayores exportaciones) y otorga beneficios
arancelarios. Afecta directamente a la demanda.
La calidad es determinante e influye directamente en la demanda
Calidad
del producto.
Preferencia del Un estilo de alimentación saludable incrementa la demanda de
consumidor productos de este tipo.
Elaboración propia

1.3.3 PLANTEAMIENTO Y SELECCIÓN DE LAS VARIABLES DE

INFLUENCIA

El método de Pareto es el usado para la definición y selección de las variables de

influencia más representativas del modelo. Cada variable fue otorgada una
puntuación del 1 al 20 según su nivel de importancia en la cantidad demandada del
producto del proyecto y considera cierto grado de ocurrencia.

29
 Tabla 18. Planteamiento para la selección de variables de influencia

Grado de
% de
  Variable Incidenci Frecuencia % % acumulado
ocurrencia
a
1 Población 9 19% 1.71 23.1% 23.11%
2 Tendencia de productos orgánicos 8 17% 1.36 18.4% 41.49%
3 Tendencia de productos gluten free 8 17% 1.36 18.4% 59.86%
4 Consumo per cápita 9 15% 1.35 18.2% 78.11%
6 Preferencia por el consumidor 8 8% 0.64 8.6% 86.76%
7 Calidad 7 5% 0.35 4.7% 91.49%
8 Precio 6 4% 0.24 3.2% 94.73%
9 Importaciones 5 3% 0.15 2.0% 96.76%
1
Ingresos 4 3% 0.12 1.6% 98.38%
0
1
Precio de bienes sustitutos 3 2% 0.06 0.8% 99.19%
1
1
Exportaciones 3 1% 0.03 0.4% 99.59%
2
1
Producción 2 1% 0.02 0.3% 99.86%
3
1
TLC Perú- EEUU 1 1% 0.01 0.1% 100.00%
4
  Total 73 0.96 7.4 1 -

Elaboración propia

Tabla 19. Diagrama de Pareto para la selección de variables

Elaboración propia

30
 En el grafico anterior, se puede apreciar que las variables de influencia son:
población, tendencia de consumo de productos orgánicos y tendencia de consumo
de productos gluten free y consumo per cápita.

1.3.4 ANÁLISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO DE LAS VARIABLES

DE INLUENCIA

1.3.4.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO

 Población consumidoray consumo per cápita

Tabla 20. Análisis cuantitativo de la variable población consumidora y Consumo per cápita

Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Población Consumidora 6,267 6,364 6,464 6,562 6,680 6,779 6,836 7,012 7,004
Consumo per capita 134.4 130.0 134.4 134.7 134.7 133.0 131.7 131.8 131.9

Como se puede observar, existe una tendencia creciente de la población

consumidora de harinas orgánicas y aptas para celiacos en los últimos 10 años
debido al incremento de la población.

En el cuadro anterior, también se aprecia el consumo per cápita de harinas en el

mercado estadounidense que durante los 10 últimos años ha tenido variaciones
diversas, teniendo su punto más bajo en 2011 con 130 libras por persona y su punto
más alto en 2014 con 134.7 libras.

 Tendencia de consumo de productos orgánicos

En el mercado actual estadounidense existe una alta tendencia creciente por

productos orgánicos reflejados en las ventas de los últimos periodos, sobre todo en
el sector de alimentos. “The organic food market in the United States hit $45.2 billion
in sales in 2017, a record” (Gelski, 2018).

La evolución de las ventas de productos orgánicos contempla ventas desde $

20,393 millones en 2008 hasta $45,209 millones en 2017, siendo el punto más alto
de todos los años hasta el momento en Estados Unidos. El promedio ponderado del
crecimiento de las ventas de los productos orgánicos es 9.29%, calculado a partir de
los crecimientos anuales del sector de alimentos orgánicos.

 Tendencia de consumo de productos gluten free

31
 La tendencia de consumo de productos aptos para celiacos también está en
crecimiento. Ha alcanzado un crecimiento de 10% en 2015 en relación al año
anterior y 38.1% con respecto al año 2010. El promedio ponderado de crecimiento
de los productos gluten free es 17.40%.

1.3.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA HISTÓRICA DEL HORIZONTE

Para determinar la demanda histórica del horizonte se tomó en cuenta el consumo

estimado, calculado a partir de la población consumidora y el consumo per cápita
(lbs). A esto se le consideró la participación de los alimentos orgánicos en el total de
alimentos del mercado de Estados Unidos, en relación al precio promedio de una
libra de harina en el mercado ($ 0.44).

2019
Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Població
n
6,267 6,364 6,464 6,562 6,680 6,779 6,836 7,012 7,004
Consumi 7.151
dora
Consumo
per capita 134.4 130.0 134.4 134.7 134.7 133.0 131.7 131.8 131.9
(lbs) 130.3
Consumo
923,827.
estimado 842,284.80 827,320.00 868,761.60 883,901.40 899,796.00 901,607.00 900,301.20 924,181.60 924237.7
60
(lbs)
Comsum
$
o $ $ $ $ $ 406665.1
$ 364,020.80 $ 382,255.10 $ 388,916.62 $ 406,639.90 406,484.
estimado 370,605.31 395,910.24 396,707.08 396,132.53
14
(US$)
%
Orgánico 3.40% 3.50% 3.80% 4.10% 4.50% 4.80% 5.20% 5.50% 5.80% 6.12%
s
Consumo $
$ $ $ $
estimado $ 12,740.73 $ 14,525.69 $ 15,945.58 $ 22,365.19 23,576.0 $25.025
12,600.58 17,815.96 19,041.94 20,598.89
org US$ 8
Tabla 21: Consumo estimado del horizonte

Elaboración propia

Tabla 22. Demanda histórica del horizonte

Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Consumo $ $25.025
$ $ $ $ $
estimado org 12,740.7 $ 19,041.94 $ 20,598.89 $ 22,365.19
12,600.58 14,525.69 15,945.58 17,815.96 23,576.08
US$ 3
Tendencia 2.324.8
1,170.59 1,183.61 1,349.44 1,481.34 1,655.10 1,769.00 1,913.64 2,077.73 2,190.22
Orgánicos %
Tendencia 4.354.3
2,192.50 2,216.89 2,527.47 2,774.53 3,099.98 3,313.30 3,584.21 3,891.54 4,102.24
Gluten Free %
$ $ 31.704
Demanda $ $ $ $ $
16,141.2 $ 24,124.23 $ 26,096.74 $ 28,334.47
Histórica $ 15,963.68 18,402.60 20,201.46 22,571.04 29,868.54
3

32
 Demanda 36,684.6 72.055
36,281.08 41,824.09 45,912.40 51,297.82 54,827.80 59,310.76 64,396.51 67,883.04
Histórica (lbs) 1
Luego se añadió el ponderado que representa la tendencia de creciente de los
productos orgánicos y libres de gluten.

Elaboración propia

1.3.6 PLANTEAMIENTO DEL MODELO ECONÓMICO HISTÓRICO DE LA

DEMANDA

El modelo económico empleado para la demanda insatisfecha histórica está

conformado por las variables tiempo y cantidad demanda de harinas orgánicas. La
ecuación que representa al modelo económico es:

Ilustración 2 Modelo económico de la demanda histórica

Demanda historica (lbs)

80,000.00

70,000.00
f(x) = 3969.21 x + 27459.61
60,000.00 R² = 0.98
50,000.00

40,000.00

30,000.00

20,000.00

10,000.00

-
0 2 4 6 8 10 12

Elaboración propia

1.3.7 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA HISTÓRICA

En base al modelo económico escogido, se procede a elaborar la proyección de la

cantidad demandada histórica para el periodo 2020-2025.

y = 3969.2x + 27460

33
 Tabla 23 Proyección de la demanda histórica

Demanda Histórica
Año Tiempo
(lbs)
2020 12 75,090.40
2021 13 79,059.60
2022 14 83,028.80
2023 15 86,998.00
2024 16 90,967.20
2025 17 94,936.40

Elaboración propia

1.4 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO COMPETIDOR OBJETIVO

1.4.1 PERFIL DEL COMPETIDOR

Las empresas de industria de alimentos orgánicos en Estados Unidos se

caracterizan por ser grandes, posicionadas y reconocidas por los consumidores del
país, con puntos de venta en todo el país, especialmente en estados grandes como
California. Hasta hace 15 años existían pocas empresas grandes de producción y
comercialización de alimentos orgánicos que solo penetraban sus productos en los
supermercados tradicionales. Cientos de compañías constituyen la industria de los
alimentos orgánicos, pero sólo unas pocas se encargan de distribuir y comercializar
su propia marca.[ CITATION Dep10 \l 3082 ]

La situación actual de los principales competidores en Estados Unidos al

representar ser el primer consumidor de productos orgánicos posee certificaciones
con estándares legales como la NOP, estándares privados de Comercio Justo y
compañías certificadoras que emiten sellos orgánicos como BCS. [ CITATION FIB05
\l 3082 ].

1.4.2 PRINCIPALES ESTRATEGIAS DEL COMPETIDOR

 Estrategia por segmentación: Ofrecen productos personalizados por

criterios de edad o por funcionalidad, aplicando la innovación para diferenciar
sus harinas orgánicas de la competencia. Esta estrategia se apoya en la
existencia de canales de distribución distintos (venta directa, por minoristas,
venta online etc.) y en la posibilidad de ofrecer variedades distintas de
productos (tamaño, calidad, precio, prestaciones, etc.). 
 Estrategia por reto de mercado: En el sector existen compañías con la
capacidad suficiente para competir contra el líder del mercado mediante el

34
 ataque frontal, tal como lo hacen como Dole Food Company y General Mills
adquirieron compañías de alimentos orgánicos especializadas, tomando
fuerte posición en el mercado. Las tiendas de alimento naturales como Whole
Foods Market y Trader Joe’s siempre han tenido marcas propias, sin
embargo, minoristas de alimentos convencionales están lanzando marcas
propias especializadas para los productos orgánicos.

1.4.3 ESTRUCTURA DEL MERCADO COMPETIDOR

El mercado de productos orgánicos en Estados unidos es de competencia

monopolística, en su mayoría por empresas multinacionales.

Las empresas que integran el mercado competidor pueden ser compañías

localizadas en EE.UU. que poseen una planta de producción. Entre las más
representativas están Kellog, Heinz, Mars y General Mills.

Por otro lado, debido a la exigencia de calidad e innovación de los insumos de los
productos orgánicos, las empresas norteamericanas están importando cada vez
más, entre ellas tenemos, Multiple Organics, International Foodspurce y Della
Natura Products.

Las empresas comercializan sus productos a través de las tiendas de alimentos

naturales (48%), las cuales se han incrementado durante la década de los noventa,
y los supermercados (49%) que han tenido un efecto significativo en la expansión de
la demanda en los últimos años. Aunque en menor grado, se realiza también
comercialización directa, como es el caso de las ferias de agricultores. (Agrimundo,
2016)

1.4.4 ANÁLISIS DEL SECTOR Y SUS PERSPECTIVAS

1.4.4.1 PBI
El producto interno bruto de Estados Unidos experimentó un crecimiento
de 3.2% en el primer trimestre del año debido a que la balanza comercial
fue la variable que más aportó al crecimiento pues las exportaciones
aumentaron en un 3.7%.

Por lo contrario, el primer trimestre del 2019 el producto bruto interno

peruano descendió en un 0.5% debido a una fuerte desaceleración en el
sector construcción y la manufactura no primaria creció solo el 1.7%.

35
 En ambos casos, Perú y Estados Unidos proyectan un crecimiento del
3.9% 3.4% respectivamente.

1.4.4.2 NIVEL DE DESEMPLEO

Los Estados Unidos sumaron 196.000 puestos de trabajo en marzo, y la
tasa de desempleo se mantuvo en 3,8%, según informó este viernes el
Departamento de Trabajo. El resultado superó las expectativas de los
analistas económicos, que esperaban un aumento de unos 177.000
empleos el mes pasado.

1.4.4.3 IPC
El índice de precios al consumidor en el último año varió en términos
porcentuales del 1.9% después de haberse mantenido en un buen ritmo
por los años anteriores, de igual manera podemos notar que el sector que
más varió con respecto al IPC es el sector transporte con un porcentaje
del 2.5%.

1.4.4.4 SECTOR ECONOMICO

En la Expoalimentaria ADEX del 2018 se expuso que la demanda
internacional de productos orgánicos sigue en aumento por la tendencia
del consumo de productos saludables y que a su vez, sean seguros. En la
inauguración de la “VII Convención Internacional de Productos Orgánicos”
el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Eduardo
Amorrortu, comentó que hoy en día los consumidores están dispuestos a
pagar un precio adicional por estos productos y que por tal razón hay
suficientes razones para desarrollar e impulsa estrategias especiales de
diferenciación”.

Por tal razón, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el

Turismo (PROMPERÚ) junto con una delegación de 150 exportadores
peruanos, representantes de 36 empresas, participaron en el Natural
Products Expo West 2019, organizado en EE.UU., para la promoción de
los productos retail orgánicos.

1.4.5 PLANTEAMIENTO DEL ÍNDICE DE SUSTITUCIÓN

La harina de arracacha orgánica a exportar contiene atributos que tienen un alto

valor considerado por los consumidores por lo que existe la posibilidad de sustituir
cierta cantidad de harinas convencionales ya que el consumidor no está totalmente
satisfecho con la oferta actual, por lo tanto, nos basaremos en la disposición de

36
 reemplazo de la harina de arracacha con las harinas convencionales y en la
experiencia previa del consumidor con las harinas orgánicas en el mercado.

1.4.5.1 CÁLCULO DEL ÍNDICE DE SUSTITUCIÓN

El índice de sustitución ayudara a determinar cuantitativamente la demanda

insatisfecha del producto. El porcentaje de sustitución fue calculado en base a la
encuesta realizada, mediante la consulta del consumo anterior de harinas o polvos
orgánicos y su disposición a reemplazar las harinas convencionales por harinas
orgánicas.
Tabla 24. Determinación del índice de sustitución

Consumo anterior de harinas Disposición de reemplazo de harinas

Total encuestados
orgánicas convencionales por harinas orgánicas.
44.4% 77.88% 38
Elaboración propia

% de sustitución=consumo anterior∗Disp . de reemplazo

% de sustitución=44.4 %∗77.8 %

% de sustitución=34.23 %

Para los próximos años, se calcula que el mercado orgánico está creciendo en
promedio en 9.29%, valor calculado anteriormente en el análisis de la tendencia de
alimentos orgánicos, por lo que la proyección del índice de sustitución (2018-2025)
está basada en esta misma tasa de crecimiento anual.

1.5 EL MERCADO DEL BIEN O SERVICIO

1.5.1 BALANCE DE LA DEMANDA INSATISFECHA EN EL MERCADO

OBJETIVO

La demanda insatisfecha será calculada a partir de la cantidad demanda por el

índice de sustitución.
Tabla 25. Demanda insatisfecha en el mercado objetivo

Año Qd (lbs) %S DI (lbs)

2020 75,090.40 37.41% 28,091.29
2021 79,059.60 40.89% 32,323.80
2022 83,028.80 44.68% 37,100.26
2023 86,998.00 48.83% 42,485.22

37
 2024 90,967.20 53.37% 48,550.52
2025 94,936.40 58.33% 55,376.08
Elaboración propia

Tabla 26. Demanda insatisfecha en unidades

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025

517,180.7
En Onzas 449,460.70 593,604.14 679,763.52 776,808.27 886,017.29
4
En Paquetes 8 oz 56,183 64,648 74,201 84,970 97,101 110,752

Elaboración propia

1.5.2 SERIE HISTÓRICA DE LOS PRECIOS DEL BIEN PARA EL

MERCADO OBJETIVO

Para el cálculo de la serie histórico de los precios, se ha tomado los precios por libra
de cada año y considerado la presentación más referencial de harinas
convencionales empacadas (10 libras).
Tabla 27. Serie histórica de los precios

Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Precio 5.22 5.48 5.54 5.59 5.66 5.78 5.90 6.01 6.11 6.25

Elaboración propia

1.5.3 PERSPECTIVAS DEL BIEN Y LA NUEVA UNIDAD ECONÓMICA

 Lograr un reconocimiento de marca, valorado como una marca líder en las

harinas orgánicas.
 Incrementar las ventas anuales y lanzar nuevos productos basados en
diferentes insumos peruanos.
 Obtener una fidelización del 25% del mercado objetivo en los próximos 5
años.

Para la proyección de precios a futuro, se tomó el precio en dólares de las harinas

orgánicas del 2019-2025.
Tabla 28. Proyección de precios para el mercado objetivo

38
 Precio Variación %
Año Precio Cte Inflación
deflectado del precio
2020 6.37 2.82% 6.19 0.22
2021 6.48 2.87% 6.30 0.24
2022 6.60 2.92% 6.40 0.25
2023 6.71 2.97% 6.51 0.26
2024 6.83 3.03% 6.62 0.28
2025 6.94 3.08% 6.73 0.29
Elaboración propia

1.5.4 ESTRATEGIA DE PRECIOS DEL PRODUCTO

El criterio de fijación de precios en el mercado se basa en la competencia de

nuestro rubro. Para el caso del proyecto, se tomará una estrategia de precios
orientada a los competidores, centrándonos a equipararnos con los precios de la
competencia, debido a que existe una gran cantidad de productos realizados
también a base de insumos orgánicos siendo nuestra competencia directa además
de la competencia indirecta que también ofrece una diversidad de harinas.

1.6 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO PROVEEDOR

1.6.1 PRINCIPALES PROVEEDORES: COMPORTAMIENTO Y

TENDENCIAS

El insumo base es la arracacha, por lo cual se cuenta con la siguiente lista de

proveedores:

 Ecotropical
o RUC: 20491953463
o Ubicación: Avenida 28 de julio 162 Magdalena, Lima

 Asociación de Productores, Procesadores y Comercializadores Ecológicos

del Valle Nor Yungas
o Ubicación: Av. Los Andes 963, Nor Yungas, Cajamarca
o E-mail: [email protected]

1.6.2 ENTORNO CERCANO DEL PROVEEDOR

Empresas antes mencionadas están dedicadas a la comercialización de arracacha

39
amarilla, se dedican netamente a la extracción y comercialización de estos
productos.

1.6.3 ANÁLISIS Y PERSPECTIVAS DE LA MATERIA PRIMA

El insumo principal es la arracacha (también conocido como arracache, apio criollo,

zanahoria blanca o mandioquiña) es un tubérculo originario de los Andes y cultivada
actualmente en Costa Rica, Colombia, Brasil, Perú, Venezuela y Ecuador entre los
600 y 3200 msnm.

Existen variedades de arracacha de raíz amarilla, naranja y blanca; siendo utilizada

la arracacha amarilla para la producción de la harina por su sabor dulce. Además,
esta raíz mide de 15 a 20 cm. y en promedio 1500 gr de peso.

1.6.4 POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN DEL

PROVEEDOR

 La Contratación Nacional

La contratación con cualquier proveedor antes mencionado, será un Contrato de

Compra/Venta, definido como un acuerdo de voluntades celebrado entre partes
domiciliadas en las respectivas regiones del Perú, a través del cual se transfiere la
propiedad de mercancías que serán transportadas, teniendo como contraprestación
el pago de un precio.

1.6.5 MATRIZ INSUMO – PRODUCTO

Tabla 29 Matriz insumo - producto

INSUMO CONSUMO PRODUCTO DESCRIPCION

Arracacha Consumo Puede ser cocida, asada,
-
directo fritas y en guisos.
Consumo Formulas La empresa Nestlé en
procesado instantáneas y Brasil lo usan de forma
comidas para bebé líquida o seca.
Son vendidas en
supermercado en Chile
desde hace muchos años.
Chips
Su textura y consistencias
son similares al de las
hojuelas de papa.
Almidones Son vendidas en el

40
 mercado local en fresco o
procesados. Se utiliza
desde hace mucho tiempo
para la preparación de
bizcochuelo.
Fuente: Arracacha Perú Blog – Elaboración propia

1.6.6 ANÁLISIS DEL PRECIO ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL PRECIO

FUTURO
Según el anuario estadístico de la producción agrícola y ganadera 2017 elaborado
por el Ministerio de agricultura, el precio de la arracacha durante el periodo 2012-
2016 ha aumentado en un 8.8%. Se estima que para los siguientes años el precio
aumente 60 soles por tonelada.

1.6.7 DESEMPEÑO Y EVOLUCIÓN FUTURA DEL MERCADO

PROVEEDOR

Los mayores proveedores de la arracacha amarilla se encuentran en los

departamentos de Cajamarca y Amazonas según el anuario estadístico de la
producción agrícola y ganadera del MINAGRI. Estos departamentos representan el
94% de la producción nacional. La evolución futura del mercado proveedor es
alentadora porque se crean más asociaciones de productores agrícolas para
abastecer tanto el mercado nacional como el internacional.

1.7 EL MERCADO DISTRIBUIDOR O COMERCIALIZADOR

En el mercado distribuidor se analizará los canales de distribución en Estados

Unidos, el proceso de exportación y la gestión logística de exportación.

1.7.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN NACIONAL DEL PRODUCTO

En Estados Unidos (San José) generalmente las empresas distribuyen sus

productos en los canales de mayor concurrencia como tiendas especializadas y
supermercados, a continuación se detallara
Ilustración 3 Canales de Distribución nacional del producto

Supermercados
Consumidor
Productor Mayorista Minorista Bodegas
Final
Orgánicas

41
 Elaboración propia

Entre los grandes minoristas de alimentos en Estados Unidos destaca los minoristas
que comercializan como los supermercados Kroger, Albertson y Safeway. Otros
agentes minoristas como tiendas de descuento, tiendas club y tiendas de
conveniencia también han introducido alimentos orgánicos en sus listas de
productos. Un estudio hecho por el Food Marketing Institute encontró que casi tres-
cuartos de los supermercados convencionales en Norteamérica están vendiendo
alimentos orgánicos.

En Estados Unidos, los canales de distribución presentes más frecuentes son: el

canal moderno (hipermercados, supermercados y bodegas orgánicas), así como la
adquisición de productos orgánicos vía tiendas online.

1.7.2 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN INTERNA DEL PRODUCTO

Basado en los resultados de las encuestas realizadas para el presente proyecto, se

seleccionó un canal principal:

Para un 62.5% y 25% de los encuestados, la venta a través de minoristas es un

medio importante por el cual adquieren productos orgánicos en supermercados y
tiendas orgánicas respectivamente. Con esto, asumiremos completamente la
responsabilidad de todas las funciones comerciales, es decir, tanto del
almacenamiento de productos como de la aceptación de los pedidos online y su
entrega al cliente.

1.7.3 ESTRATEGIA DE COLOCACIÓN DEL PRODUCTO

 El proyecto profundizará en el conocimiento de su mercado objetivo con el

objeto de adaptar su oferta a los requerimientos de éste.
 Estableceremos una relación a largo plazo con nuestro mercado objetivo y
con nuestros proveedores.
 Implementaremos un precio competitivo a nivel de los competidores
nacionales de nuestro mercado objetivo.
 Tendremos presencia en ferias de productos de línea orgánica.
 Nuestro servicio se diferenciará del resto, ya que el consumidor podrá
obtener muestras del producto para comprobar que este funciona y no
presentarán ninguna reacción alérgica al consumirlas.

1.7.3.1 EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO

42
1.7.3.1.1 Sistema Armonizado de Designación y Clasificación de Mercancías

La partida arancelaria utilizada para la exportación del producto final es la 11.06 con
subpartida nacional 11.06.20.90.00 dada así por el Sistema Armonizado de
Designación y Codificación de Mercancías. Tal como se observa en la siguiente
tabla:
Ilustración 4 Clasificación arancelaria

Fuente: SUNAT

1.7.3.1.2 Verificación de las Regulaciones No Arancelarias

Las instalaciones donde se fabriquen, procesen, envasen o almacenen alimentos

para consumo humano o animal que se consumirán en los Estados Unidos deberán
registrarse ante la FDA. En caso de un actual o potencial incidente bioterrorista o un
brote de enfermedades transmitidas por alimentos, la información de las
instalaciones ayudará a la FDA a determinar la ubicación y fuente de un posible
suceso y permitirá notificar a las instalaciones que puedan haber sido afectadas. Se
debe registrar en la FDA al propietario, operador o agente a cargo de una
instalación que fabrica, procesa, envasa o almacena alimentos que se consumirán
en los Estados Unidos, o un individuo autorizado, así como a la instalación. El
registro se realiza por única vez; no obstante, en caso de que haya algún cambio en
la información requerida para el registro de su instalación, este deberá actualizarse.

La notificación previa es exigida para alimentos que se van a usar, almacenar o

distribuir en EE.UU., incluidos regalos, muestras comerciales, muestras para control
de calidad, transbordo de alimentos a través de los Estados Unidos hacia otro país,
alimentos importados para su futura exportación o para su uso en una zona de
comercio extranjero. Buena parte de la información requerida por la notificación
previa es usualmente proporcionada por los importadores o brokers al servicio de
aduanas de EE.UU. (Bureau of Customs and Border Protection-CBP). La FDA usará
esta información para revisar, evaluar y juzgar la información antes de que el
alimento arribe a puerto estadounidense.

Declaraciones necesarias:

43
Introducir mercancía es un proceso de dos partes que consiste en:

(1) rellenar los documentos necesarios para determinar qué mercancía puede ser
liberada de la custodia de las aduanas

(2) rellenar los documentos que contengan información para la evaluación de los
impuestos y para contabilizar la estadística. Estos dos procesos se pueden llevar a
cabo electrónicamente mediante el programa de Interfaz de Agentes Automatizado
de los Sistemas Comerciales Automatizados.

 Facturas

 Cada embalaje se marca y se numera para que pueda ser identificado con
respecto a la factura.

 Una descripción detallada de la mercancía en cada embalaje se encuentra en

la factura.

 El país de origen debe aparecer resaltado.

 Se ha de cumplir cualquier ley que pueda aplicar al caso. Las mercancías

como la alimentación, medicinas, cosméticos, alcohol, entre otras, entrarán a
menudo en esta categoría.

1.7.3.1.3 Gestión de la Exportación

Requiere la adhesión a un proceso específico establecido en la Normativa de

Administración de la Exportación (Export Administration Regulations, EAR). Según
la EAR, el exportador es el responsable de una adecuada utilización del producto,
su clasificación, licencias, así como los requisitos de exportación correspondientes.

La documentación apropiada sobre la exportación, rigurosamente completada, debe

acompañar a la operación de exportación. El incumplimiento del proceso anterior
puede resultar en pago de impuestos, en retención o confiscación de la mercancía,
en errores en la exportación, sanciones, inspecciones por parte del gobierno, así
como en publicidad adversa. Los documentos descritos a continuación son los que
se requieren para la exportación:

· Factura comercial

· Lista de embalaje

· Declaración de Exportación del Remitente

El Formulario 7525-V de la Declaración de Exportación del Remitente (Shippers

Export Declaration, SED), se utiliza para compilar estadísticas oficiales

44
estadounidenses y se requiere para exportaciones autorizadas por el Ministerio de
Comercio. Es un formulario obligatorio requerido para todas las exportaciones
provenientes de los Estados Unidos. No se precisa la SED para la exportación de
artículos con un valor inferior a 2.500 USD, excepto si los artículos caen en alguna
excepción de licencias.

Los exportadores deben mantener registros por un período de 5 años desde la

fecha de la exportación, o de la última exportación o re-exportación.

1.7.3.1.4 Logística para la Exportación

En el transporte marítimo, hará uso de un transporte interno al puerto (Puerto del

Callao), mediante la ruta Costa Oeste Estados Unidos – Canadá, en el cual la carga
desembarcará en el puerto de Oakland para luego ser transportada internamente a
la ciudad de San José de California.

Ilustración 5 Lineas navieras

Fuente: SIICE

Ilustración 6 Ruta marítima de exportación

Fuente:
SIICEX

45
 CAPITULO II. ESTUDIO TÉCNICO

2.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

Para determinar el tamaño del proyecto se debe tener en cuenta la capacidad de

producción de bienes durante un período de tiempo determinado y la naturaleza.

Además, para definirlo debemos buscar siempre un tamaño óptimo, es decir el que
asegure la más alta rentabilidad desde el punto de vista privado o la mayor
diferencia entre beneficios y costos sociales.

2.1.1 PREMISAS PARA PLANTEAMIENTO DEL TAMAÑO (SUPUESTOS)

Para establecer el posible tamaño del proyecto, se tomará en cuenta lo siguiente:

 La clasificación de los tamaños (grande, mediana y pequeña) será realizada

tomando como referencia a dos empresas del mismo rubro que exportan
productos similares de la misma línea orgánica. Es así que se clasificará al
proyecto en uno de los tamaños y se podrá aproximar las cantidades a
producir.
 Los factores condicionantes más relevantes que serán decisivos para
determinar la cantidad de producción para este proyecto.

2.1.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL TAMAÑO PARA ESTABLECER EL

POSIBLE TAMAÑO DEL PROYECTO, SE TOMARÁ EN CUENTA
LO SIGUIENTE:

Para determinar los posibles tamaños se usará la aproximación, en comparación

con los similares en el mercado. Para esto se considerará el número de
trabajadores, nivel de ventas y el tamaño de planta (infraestructura). De esta
manera, se reconocerá a los tipos de empresa; los cuales son pequeña, mediana y
grande. El detalle y criterio para el tamaño según los factores determinantes son:

a. Número de trabajadores

La primera clasificación de las empresas será respecto al número de trabajadores

que será de referencia para definir el tamaño del proyecto. Esta se divide:

 Pequeña: 1 a 50 trabajadores
 Mediana: 50 a 100 trabajadores
 Grande: más de 100 trabajadores

46
 Tabla 30. Empresas del rubro según número de trabajadores

Empresa Número de trabajadores Tamaño

Ecoandino 125 Grande
Nutry Body 13 Pequeña
Elaboración propia

b. Nivel de ventas

Debido a la inexistencia de una clasificación oficial o estandarizada, la clasificación

dentro de este factor determinante fue elaborada a partir del criterio del equipo
investigador. A continuación, la clasificación de las empresas según nivel de ventas,
(tomando en cuenta que 1 UIT equivale a S/.4200):

 Grandes empresas: Ventas mayores a 2300 UIT

 Medianas empresas: Ventas mayores a 1700 UIT y menores a 2300 UIT
 Pequeñas empresas: Ventas anuales entre 15 UIT y 1700 UIT

Tabla 31. Nivel de ventas de empresas del rubro

Empresa Nivel de producción Nivel de ventas Tamaño

Ecoandino 99,533 2900 UIT Grande
Nutry Body 35,403 1379 UIT Pequeña
Elaboración propia

c. Tamaño de la infraestructura

El tamaño de la infraestructura estará clasificado por de los rangos de las licencias

de funcionamiento de la municipalidad:
Tabla 32. Tamaño de empresa segun infraestructura

Tamaño de empresa Metros cuadrados (m2)

Pequeña Menos de 100 m2
Mediana Entre 100 m2 y 500 m2
Grande Más de 500 m2
Elaboración propia

La clasificación de las empresas mencionadas según el tamaño de su

infraestructura en metros cuadrados correspondería:
Tabla 33. Empresas del rubro según tamaño de infraestructura

Empresa Metros cuadrados (m2) Tamaño

Ecoandino 8000 Grande
Nutry Body 100 Pequeña
Elaboración propia

Habiendo analizado los principales factores determinantes, la clasificación de las

empresas resulta de la siguiente manera:
Tabla 34. Resumen de tamaño de empresas del rubro

Empresa Número de Nivel de Metros cuadrados Tamaño

47
 trabajadores ventas (m2)
Ecoandino 125 2900 UIT 8000 Grande
Nutry Body 13 1379 UIT 100 Pequeña
Elaboración propia

2.1.3 FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO

Para determinar el tamaño del proyecto de elaboración y comercialización de la
harina de arracacha se sometieron a consideración las siguientes variables:

a. Relación tamaño-mercado

La relación entre el tamaño y el mercado limitará a aquellos tamaños que cumplan

con los requerimientos mínimos para la satisfacción de la demanda determinada.
Por consecuente, si el tamaño es mayor a la demanda determinada, no podría
considerarse óptimo pues implicaría una capacidad ociosa. Se considera la
demanda insatisfecha hallada en el capítulo de estudio de mercado:
Tabla 35. Demanda insatisfecha por año

Año 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

517,180.7
En Onzas 389,516.59 449,460.70 593,604.14 679,763.52 776,808.27 886,017.29
4
En Paquetes 8 oz 48,690 56,183 64,648 74,201 84,970 97,101 110,752

Elaboración propia

En la siguiente tabla, se aprecia que el mercado no constituye una limitante para el

tamaño de nuestra empresa, puesto que el nivel de producción que presentan las
empresas se encuentra dentro del rango de nuestra demanda insatisfecha
calculada.
Tabla 36. Nivel de producción de empresas del rubro

Empresa Nivel de producción

Ecoandino 99,533
Nutry body 35,403
Elaboración propia

b. Relación tamaño-tecnología

Para la producción de harina de Arracacha no es necesario utilizar alta tecnología

ya que se tendrá el mismo proceso de producción que otras harinas.
Tabla 37. Resumen de maquinarias

Maquinarias Capacidad Unidades

48
 Lavadora Peladora 400 Kg. / hr.
Picadora 400 Kg. / hr.
Deshidratadora 250 Kg. / hr.
Molino 50 Kg. / hr.
Tamizadora 200 Kg. / hr.
Envasadora 60 Unidades/min
Elaboración propia

Tabla 38. Resumen de equipos

Equipos Capacidad Unidades

Balanza 200 Kg.
Mesa 500 Kg.
Tina de Cristalización 500 Kg.
Elaboración propia

c. Relación tamaño-insumos

Teniendo en cuenta a la región proveedora de arracacha Cajamarca, se realiza un

análisis de factibilidad de abastecimiento de la cantidad de materia prima necesaria
en relación a materia prima disponible. En la región de Cajamarca se producen
anualmente alrededor de 50 000 TM de arracacha.

Considerando que de cada 100 kilogramos de arracacha se obtienen 30.7

kilogramos de harina de arracacha, las cantidades necesarias para la satisfacer la
demanda insatisfecha del proyecto por año serían:
Tabla 39. Cantidad arracacha necesaria según la demanda insatisfecha

Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025

28,091.2
DI (lbs) 32,323.80 37,100.26 42,485.22 48,550.52 55,376.08
9
DI (T) 12.74 14.66 16.83 19.27 22.02 25.12
Cantidad
Arracacha 41.50 47.76 54.82 62.77 71.73 81.82
necesaria (T)

Elaboración propia

Las cantidades equivalentes de arracacha en toneladas se encuentran dentro del

rango de producción anual de la región mencionada por lo que la disponibilidad del
insumo es factible, concluyendo que los insumos no son limitantes para el tamaño.

d. Relación tamaño-inversión

Para la inversión del proyecto se considerarán tanto fuentes de financiamiento como

externo. Al ser colocación de una planta de producción una operación de costos
elevados, se considera las tasas de intereses del sistema bancario:

49
 Tabla 40. Tasas anuales promedio según tamaños de empresa

Moneda Nacional Tasa anual Promedio %

Corporativos 4.46
Grandes empresas 6.35
Medianas empresas 9.89
Pequeñas empresas 18.62
Microempresas 32.66
Fuente: SBS

2.1.4 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO REFERENCIAL PARA EL

PROYECTO
Para determinar el tamaño referencial del proyecto, se considerarán los factores
condicionantes analizados previamente en relación con el tamaño. De esta manera,
se determinó que el tamaño referencial que más se asemeja al proyecto
corresponde a la pequeña empresa porque sus características en relación al
volumen de producción e inversión requerida. Dado que el proyecto contempla una
empresa que recién se empezaría, la situación de la pequeña empresa se asemeja
más.
Tabla 41. Tamaño referencial del proyecto

Producción Capacidad de planta Número de trabajadores

Empresa
(unidades) (m2) Referencial
Agrosumaq SAC 35, 403 100 13
Elaboración propia

2.2 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

2.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Para la macro localización del proyecto se tomará como referencia los
departamentos de Cajamarca, Lima, Ica y se utilizará el “método cualitativo por
puntos”. (Ver anexo 6).

Se determinó que la mejor alternativa de macrolocalizacion del proyecto es Lima,

habiéndose comparado con Ica y Cajamarca, se le otorgó un peso de acuerdo a su
importancia, donde la suma debe ser 1. Posteriormente, se calificó a cada
departamento según cada factor de localización con una puntuación del 1 al 10. De
esta manera Lima obtuvo un puntaje de 7.58; Cajamarca, 5.04 e Ica, 6.04.

2.2.2 FACTORES LOCACIONALES RELEVANTES

Para la selección de la ubicación de la planta del proyecto se analizarán diversos
factores que influyen en la elección.

50
 a) Cercanía al mercado proveedor de arracacha en Cajamarca: Esto implica
menores costos de transporte y abastecimiento.
b) Cercanía al puerto: Este será un factor importante en cuanto a tiempo y
costos de transporte interno.
c) Vías de acceso: Este punto implica la disponibilidad de medios de
transportes, infraestructura de carreteras.
d) Costo de mano de obra: Este factor varía de acuerdo a la zona (urbana o
rural), y repercute significativamente en los costos.
e) Costo de alquiler de terreno: El costo variará de acuerdo a la zona donde se
ubique la planta.
f) Seguridad: Este factor es importante, ya que en los últimos años ha
incrementado la delincuencia en todos los ámbitos y lugares.
g) Nivel de desarrollo: Esto implica ciertos indicadores como el acceso a la
tecnología, centralización de servicios.

2.2.3 PROPUESTA DE MICRO LOCALIZACIÓN

Para la selección de microlocalización se tomara en cuenta la ubicación de los
sectores industriales y zonas destinadas para la actividad industrial con los
equipamientos e infraestructura necesaria para la instalación de una planta.
Ilustración 7 Mapa de parques industriales

Fuente: Ministerio de la Producción

Se considerarán como mejores opciones de ubicación las plantas que se

encuentran más próximas al puerto del Callao. Estos son: Zona Industrial Ventanilla
- Callao, Parque Industrial Pachacutec – Ventanilla y Parque Industrial Infantas –
Los Olivos.

2.2.4 EVALUACIÓN DE LAS POSIBLES MICRO LOCALIZACIONES

51
Para evaluar y seleccionar la micro localizacion optima del proyecto se usara el
método de Brown & Gibson donde se analizaron factores objetivos (costo de
alquiler, costo de transporte y costo de servicios) y factores subjetivos (seguridad,
vías de acceso y disponibilidad de local). Se consideró un nivel de importancia
(factor K) de 0.6 a los factores objetivos y 0.4 a los factores subjetivos.

2.2.5 DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA

El resultado obtenido por el Método de Brown & Gibson nos indica que la
localización óptima es el distrito de Ventanilla, con una medida de preferencia de
localización de 0.4, mostrando un resultado mayor que Los Olivos y Pachacutec, los
cuales obtuvieron una calificación de 0.36 y 0.3 respectivamente. (ver anexo 7)

2.3 PROCESO TÉCNICO DEL PROYECTO

2.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Harina orgánica libre de gluten 100% natural elaborado a partir de arracacha

deshidratada sin colorantes ni preservantes. El producto contiene propiedades y
vitaminas como vitamina A, calcio y antioxidantes, necesarios para combatir
enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

2.3.2 DISEÑO TÉCNICO DEL PRODUCTO

52
 Tabla 42. Ficha técnica de la harina de arracacha

FICHA TECNICA
PRODUCTO TERMINADO
PARTIDA DESCRIPCIÓN
11.06.20.90.00 Harina orgánica libre de gluten 100% natural elaborado a partir de arracacha deshidratada sin colorantes ni pr
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE Harina orgánica de arracacha libre en gluten
MARCA AGROSUMAC
TIEMPO DE VIDA UTIL /
COMPOSICIÓN
FORMA DE CONSERVACIÓN
Arracacha  12 meses / 15°C
CARACTERISTICAS 1. COLOR: Amarillo pálido
ORGANOPECTICAS 2. TEXTURA Fina y suave
3. SABOR Ligeramente dulce
ENVASE Y PRESENTACIÓN
ENVASE Film - Plástico
PESO  227gr. EMBALAJE
Saco de harina de papel kraftPRIMARIO
PRIMARIO transparente.
ZONAS DE PRODUCCIÓN: Perú
PRINCIPALES MERCADOS: Perú, Estados Unidos.
USO Y APLICACIÓN:  La harina es muy versátil se puede utilizar en diversas opciones de repostería en cremas y sopas, para empan
Energía 194 Kcal.
Agua 14.2 gramos
Proteína 1.4 gramos
Grasa 0.6 gramos
Carbohidratos 45.8 gramos
Fibra 2.2 gramos
Ceniza 2 gramos
INFORMACION NUTRICIONAL Calcio 54 miligramos
Fosforo 100 miligramos
Hierro 2.2 miligramos
Retinol 0 microgramos
Tiamina 0.18 miligramos
Riboflavina 0.16 miligramos
Niacina 5.68 miligramos
Ácido ascórbico 54.2 miligramos

Elaboración propia

2.3.3 DISEÑO DEL PROCESO TÉCNICO

2.3.3.1 SELECCIÓN DEL TIPO DE PROCESO

53
 El proceso utilizado es el de producción en serie debido a que se elabora un solo
tipo de crema y se produce un lote de grandes cantidades utilizando diseños
estandarizados para que sean todos iguales, las cuales se pueden almacenar.

2.3.3.2 GRÁFICA DE OPERACIONES

La elaboración de harina de arracacha está compuesta por diversas operaciones
que comprenden la selección de materia prima, lavado, trozado, secado de los
trozos, molienda, clasificación de la harina, empaque y almacenamiento.

54
 Tabla 43. Diagrama de procesos

Inicio

10 min Recepción y Pesa je

0 .25 min de los sa cos de
a rraca cha

Selecciona do y desca rta do

15 min
de arra ca cha

Combinación
de agua
7.5 min La va do y Pela do

Desinfectado
15 min

Combinación
de agua
7.5 min Rodaja do

Sulfitado
15 min

20 min Orea do

12 min Deshidra ta do

19.8 min Molienda

5 min Ta miza do

Enva se s

Etiquetas

2.26 min Enva sa do y Empa queta do

Alma cena miento

Elaboración propia

2.3.3.3 ESTACIONES DE TRABAJO, ACTIVIDADES Y TAREAS

55
 Tabla 44 Estaciones de Trabajo, actividades y tareas

ESTACIÓN 1

Se recibirá en el almacén la materia prima, el cual se encuentra con el

Actividad 1: Recepción debido acondicionamiento para que ésta se conserve de una manera
adecuada.

El pesado se realizará al recibir la materia prima en el almacén, también

Actividad 2: Pesado
se realizará esta operación luego del oreado.
Actividad 3: Selección Se descartará la materia prima que no se encuentre en un buen estado,
de Materia Prima tales como magulladuras.

El lavado se realizará con escobillas para que la tierra sea retirada por
Actividad 4: Lavado y
completo, además que se retirará toda la cáscara de la materia prima
Pelado
debido a que ésta no intervendrá en el proceso de producción.

Se utilizará para este proceso el desinfectante al 0.13081 litros porcada

Actividad 5:
litro de agua. De esta manera, la Arracacha quedará completamente libre
Desinfectado
de impurezas.
La Arracacha será trozada de un espesor aproximado de 3 mm. Ya que,
Actividad 6: Rodajado luego de varias pruebas, se ha encontrado que este espesores el más
óptimo durante el proceso de deshidratación.
Se realizará con Bisulfito de Sodio de tal manera que se evite el
Actividad 7: Sulfitado
oscurecimiento de la raíz durante el secado.
Debido a que durante las anteriores operaciones la materia prima ha
Actividad 8: Oreado
estado en líquidos, será necesario orearla para que pierda el líquido que
obtuvo durante los procesos anteriores.
ESTACIÓN 2

En este proceso se deshidratará la raíz de tal manera que se retire de ésta

Actividad 9:
toda el agua que contiene para poder realizar la molienda. Se realizará
Deshidratado
mediante el método de secado de lecho fluidizado.

ESTACIÓN 3

Luego que la raíz esté deshidratada, se procederá a hacer la molienda

Actividad 10:
que consiste en pulverizar la raíz, de tal manera que se pueda obtener la
Molienda
harina. Se realizará con un molino de martillos.

Se realizará luego de la molienda. Consiste que la harina pase por

Actividad 11:
mallas de diferente diámetro y se realice un zarandeado de tal manera
Tamizado
que la harina quede con partículas de un tamaño homogéneo.

Actividad 12: Cuando el producto final se encuentre listo, con las características
Empaquetado especificadas, se procederá a empacar.
Elaboración propia

Las actividades del proceso de producción para un lote de 50 kilos.

56
 Tabla 45. Actividades y tiempos según estación de trabajo

Maqui
narias
Nº de
Estación Actividades Tiempo a
trabajadores
utiliza
r
No uso de
A: Recep ción 10 min
maquinaria
2
Balanza de
Estación 1 B: Pesaje 0.25 min
plataforma
C: Selección de
No uso de
materias 15 min 1
maquinaria
p rimas
D: Lavado y Lavadora
7.5 min 3
p elado peladora
E:
15 min Tina de cristal 1
Desinfectado

1
F: Rodajado 7.5 min Picadora

1
G: Sulfitado 15 min Tina de cristal
H: Oreado 20 min Rejillas 1

Estación 2 I: Deshidratado 12 min 1

J: M olienda 19.8 min Molino 1

Estación 3 K: Tamizado 5 min Tamizadora 1
L: Envasado 1.13 min Envasadora
M: 1
1.13 min Etiquetadora
Emp aquetado

Elaboración propia

2.3.3.4 DETERMINACIÓN DE LA TECNOLOGÍA

2.3.3.4.1 Requerimientos de maquinarias y equipos

Se buscó que el número de maquinarias sea el menor posible para reducir costos, y
se optó por máquinas por separado, ya que no se podrá usar una línea completa de
fabricación por la naturaleza del proceso.

2.3.3.4.2 Resumen de maquinarias y equipos nacionales e importados

Se utilizarán equipos y maquinarias que sean de fabricación nacional y de

tecnología intermedia. Dichas maquinarias serán compradas ya hechas según los
requisitos necesarios.

2.3.3.5 DISEÑO PARA EL CONTROL DE CALIDAD

57
 Tabla 46. Diseño para el control de calidad

ORIGEN DE CONTROL PROPUESTO

CONTAMIN
ACIÓN

Materia  La Arracacha se debe encontrar en estado fresco, de preferencia que no haya

Prima estado mucho tiempo en la tierra esperando ser recogida, ya que esto puede
disminuir la durabilidad de la raíz.
 No debe presentar daños por microorganismos, ni por insectos; asimismo, no
debe tener magulladuras ni cortes serios.
 Verificación del peso exacto con la guía de Compra de la Raíz.

Medio  Mantenimiento de todo el local de producción y almacenes.

Ambiente  Control de humedad.
 Reducir las corrientes de aire.

Proceso  Realizar pruebas de Análisis Proximal que consisten en determinar el grado

de humedad, cenizas y fibras.
 Que se respete los estándares y medidas de la arracacha, así como las
medidas de los insumos químicos necesarios.
 Controlar cada operación y el producto que se desprende de cada una para
que, al pasar a la siguiente, esta logre un buen resultado.
 Uso de agua limpia y clorada.
 Controlar muy bien la etapa del oreado y deshidratado para alcanzar la
humedad final adecuada.
 La harina obtenida de la molienda se debe clasificar de acuerdo al tamaño de
su granulo para lograr la homogeneidad en su presentación.

Maquinarias  Realizar una limpieza periódica de las maquinarias y equipos para eliminar
y Equipos microorganismos acumulados y contaminantes.

Personal  Capacitación sobre las normas de higiene.

 Revisión en el uso de indumentaria adecuada.
 Control durante la producción.

Producto  Almacenamiento a condiciones ambientales, temperatura, humedad relativa y

terminado presión atmosférica necesarias.
 Verificación del rotulado.
 Análisis microbiológico del producto.
 Verificación para el envasado, sellado de bolsas y empacado.
 Control del peso estipulado.

Elaboración propia

2.3.4 REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

NACIONALES E IMPORTADOS

58
 Para determinar la cantidad de insumos a utilizar, se tomó el nivel de producción
anual que va de acuerdo al tamaño referencial del proyecto.
Tabla 47. Requerimiento de materia prima e insumos

Producto Requerimiento de
materia prima y
empaque
2019
Demanda anual (kg) 8,029.27
Demanda anual (un) 35,403
Materia prima e insumos (kg)
Arracacha 26,153.96
Desinfectante 0.17
Bisulfito de sodio 5.66
Materiales de empaque (un)
Bolsa de papel kraft 35,403
Materiales de embalaje (un)
Caja de cartón para embalaje 35,403

Tabla 48. Balance de masa de materia prima

2.3.6 NECESIDADES DE MANO DE OBRA

2.3.6.1 MANO DE OBRA DIRECTA

Este concepto está compuesto por los operarios y colaboradores que intervienen
directamente en el proceso de producción de la harina de Arracacha. La cantidad de
operarios por área se ha determinado según la capacidad de cada estación.
Tabla 49. Relación de mano de obra directa

Remuneración Asignación
Cantidad Cargo Área ONP Neto a Pagar
Mensual Familiar
2 Operario Recepción y S/930.00   S/120.90 S/1,618.20

59
 Pesaje
1 Operario Selección S/930.00   S/120.90 S/809.10
3 Operario Lavado y Pelado S/930.00   S/120.90 S/2,427.30
1 Operario Desinfectado S/930.00 S/93.00 S/132.99 S/890.01
1 Operario Rodajado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Operario Sulfitado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Operario Oreado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Operario Deshidratado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Operario Molienda S/930.00 S/93.00 S/132.99 S/890.01
1 Operario Tamizado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Operario Envasado S/930.00   S/120.90 S/809.10
1 Jefe de Operarios Producción S/1,000.00 S/93.00 S/142.09 S/950.91
1 Gerente de Logística Logística S/1,100.00   S/143.00 S/957.00
16 TOTAL S/13,397.13
Elaboración propia

2.3.6.2 MANO DE OBRA INDIRECTA

Este concepto está compuesto por los colaboradores del área administrativa y de
ventas. El número de personal de ha definido según el requerimiento de cada área
para lograr los objetivos trazados.

 Destinado a la Administración

Tabla 50. Mano de obra indirecta destinada a la administración

Remuneración Asignación
Cantidad Cargo Área ONP Neto a Pagar
Mensual Familiar
1 Gerente General Dirección S/1,300.00   S/169.00 S/1,131.00
Gerente Administrativo
1 Finanzas S/1,200.00 S/120.00 S/171.60 S/1,148.40
y de Finanzas

Gerente de Recursos Recursos

1 S/1,000.00   S/130.00 S/870.00
Humanos Humanos

3 TOTAL S/3,149.40
Elaboración propia

 Destinado a las Ventas

Tabla 51. Mano de obra indirecta destinado a las ventas

Remuneración Asignación
Cantidad Cargo Área ONP Neto a Pagar
Mensual Familiar
Gerente Comercial y
1 Comercial S/1,100.00   S/143.00 S/957.00
de Ventas
1 TOTAL S/957.00
Elaboración propia

60
2.3.7 RESUMEN DE MANO DE OBRA
El monto requerido para remuneraciones por área es el que se presenta a
continuación.
Tabla 52. Resumen de mano de obra

Cantidad Área Neto a Pagar

16 MOD S/13,397.13
3 Administrativa S/3,149.40
1 Ventas S/957.00
20 TOTAL S/17,503.53
Elaboración propia

2.3.8 REQUERIMIENTOS DE SERVICIOS DE TERCEROS

Para complementar el funcionamiento de la empresa, se contratarán los siguientes
servicios de empresas terceras:
Tabla 53. Requerimientos de servicios de terceros

Costo Mensual
Descripción Empresa
con IGV
Agua Sedapal S/900.00

Energía Eléctrica Enel S/850.00

Telefonía Fija Claro S/90.00

Internet Claro S/95.00
Limpieza OL Servicios Generales S/1,000.00
Seguridad Liderman S/5,000.00
Mantenimiento de la planta Grupo EULEN S/1,600.00
Contabilidad J. Ch. Contadores y Consultores E.I.R.L S/1,100.00
Asesoría Legal Estudio Jurídico Alvarado Fuentes & Asociados E.I.R.L. S/1,900.00
Distribución Transportes Rodmon E.I.R.L. S/1,350.00
TOTAL S/13,885.00
Elaboración propia

2.3.9 CAPACIDAD INSTALADA, OCUPADA Y OCIOSA PARA EL

PROYECTO
Para determinar la capacidad instalada, se tomará en cuenta las políticas del
Ministerio de Trabajo. De esta manera se consideran días de descanso (asueto
remunerado) los sábados, domingos y días festivos.

61
 Tabla 54. Fechas de descanso por mes

MES DÍA

Enero 01
Abril 18,19 (semana santa)
Mayo 01 (Día del Trabajador)
Junio 24 (Inti Raymi) y 29 (San Pedro
y San Pablo)
Julio 29 (Fiesta de la Independencia)
Agosto 30 (Festividad de Santa Rosa de
Lima)
Octubre 08 (Batalla de Angamos)
Noviembre 01 (Día de todos los Santos)
Diciembre 25 (Navidad)
Elaboración propia

De esta manera se deducen los días laborables por mes, considerando 36 semanas
de trabajo del año y descontando los días festivos y días de descanso en las
semanas, determinándose así 254 al año laborables.
Tabla 55. Días de descanso según mes

Mes Días Mes Días

Enero 22 Julio 22
Febrero 20 Agosto 22
Marzo 22 Setiembre 21
Abril 20 Octubre 22
Mayo 22 Noviembre 21
Junio 19 Diciembre 21
Elaboración propia

Para la jornada de trabajo se tomarán 8 horas al día, 5 días laborables por semana
y 40 horas laborables por semana. Los turnos de trabajo serán diurnos, siendo este
el único turno ordinario por día.

El horario de trabajo corresponde de lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm y el

tiempo de almuerzo de 12:00 mm a 1:00 pm. El tiempo normal de operación
considerando esto es:

días
T . N .O=
( 254
año )
∗8 hrs
=
2032 hrs
día año

Para calcular el tiempo real productivo, se consideran los tiempos improductivos del
operario:

62
 Tabla 56. Tiempos improductivos del operario

Tiempo de receso 60 minutos

Tiempo por necesidades fisiológicas e imprevistos 20 minutos
Total de tiempo improductivo 80 minutos
Elaboración propia

Ahora, se calcula el tiempo productivo por operario, restando al T.N.O. el tiempo

improductivo:

min
T . N .O por turno=
( 60
hora )
∗8 hrs

día

min
T . N .O=480 −tiempo improductivo del operario
dia

¿ 480 min−80 min

min
Total tiempo productivo=400
día

¿ 6.67 horas /dia de tiempo productivo

Por lo tanto:

T.N.O. = días hábiles por año x tiempo productivo del operario

=254 días / año * 6.67 hrs / día

= 1,694.18 hrs / año

Horas disponibles = 1,694 hrs / año

Respecto a la capacidad de la maquinaria, se tomará en cuenta al molino que es la

que tiene mayor influencia en el proceso de producción de la harina. El molino tiene
una capacidad de 50kg por hora, por lo que en 7 horas laborables reales se
obtienen 350 kg al día. Estos equivalen a 1,543 envases al día y, considerando 254
días laborables al año, a 391,982 envases.

2.3.9.1 CAPACIDAD OCUPADA

La producción anual se estableció a partir del tamaño del proyecto correspondiente
a una pequeña empresa con un nivel de producción de 35, 403 unidades de 8
onzas. Considerando la capacidad instalada de la maquinaria, se determinó la
capacidad ocupada:

63
 Producción de harina de arracacha anual 35403
Capacidad ocupada= = × 100=9.03 %
Capacidad instalada de la maquinaria 391982

La capacidad ocupada del proyecto es de 9.03%, lo cual equivale a 35,403 envases

de harina de arracacha de 8 onzas.

2.3.9.2 CAPACIDAD OCIOSA

De lo hallado previamente, se puede determinar la capacidad ociosa del proyecto:

Capacidad ociosa=Capacidad instalada−Capacidad ocupada

Capacidad ociosa=100 %−9.03 %=90.97 %

La capacidad ociosa del proyecto es de 90.97%, lo cual equivale a 356,579 envases

de harina de arracacha de 8 onzas.

2.3.9.3 PROYECCIÓN DE LA CAPACIDAD OCUPADA Y OCIOSA

Para la producción del primer año se tomó como referencia el nivel de producción
de 35,403 unidades según el tamaño referencial del proyecto. Para los años
siguientes, se ha propuesto un crecimiento de 15% anual de unidades a vender que
coinciden con la cantidad proyectada para la producción. Teniendo en cuenta esto,
se muestra la capacidad ocupada y ociosa proyectada.
Tabla 57. Proyección de la capacidad ocupada

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Capacidad 391,982 391,982 391,982 391,982 391,982 391,982
Instalada
(100%)
Capacidad 10.38% 11.94% 13.73% 15.79% 18.16% 20.89%
Ocupada (%)
Capacidad 89.62% 88.06% 86.27% 84.21% 81.84% 79.11%
Ociosa
Elaboración propia

2.3.10 DETERMINACIÓN DE INFRAESTRUCTURA: ESPACIOS FÍSICOS E

INSTALACIONES
La adquisición de un terreno propio elevaría el costo de producción, por lo que se
optará por el alquiler de un inmueble, ubicado en Ventanilla el cual será usado tanto
para la elaboración de las harinas orgánicas de arracacha como para fines
administrativos.

2.3.10.1 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

La infraestructura consta con los siguientes espacios físicos:

64
 Tabla 58. Zonas físicas requeridas

Zonas físicas requeridas

Zona de pesado
Zona de fabricación
Zona de etiquetado y envasado
Zona de encajado
Control de Calidad
Almacén de materia prima
Almacén de producto terminado
Zona de recepción y despacho
Oficinas administrativas
Comedor
Vestuario y baño de personal de
planta
SS.HH personal administrativo
Elaboración propia

65
 Tabla 59. Distribución de la planta

Elaboración propia

2.3.11 PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Tabla 60. Programación de la producción

2020 2021 2022 2023 2024 2025

Capacidad (%) 10.38 11.94 13.73 15.79 18.16 20.89
% % % % % %
Producción anual 40,71 46,82 53,84 61,92 71,20 81,889
3 0 4 0 8
Producción por día 160 184 212 244 280 322
Elaboración propia

66
2.4 IMPACTO AMBIENTAL

2.4.1 ENFOQUE DE LA INFLUENCIA AMBIENTAL

El análisis del impacto ambiental, dependerá de todos los residuos que produzca la
empresa como parte de sus procesos. La política que se aplicará en la empresa
será la de reducir el impacto ambiental intentando incluir una gestión amigable con
el medio ambiente, reduciendo y controlando los residuos generados.

2.4.2 MARCO LEGAL RELACIONADO DEL IMPACTO AMBIENTAL

El marco legal en el campo medioambiental, el cual se tomará en cuenta para llevar
a cabo el proyecto causando el menor daño posible, es el siguiente:

 Decreto Supremo N°017-2015-PRODUCE. Promueve y regula la gestión

ambiental, la conservación y el aprovechamiento sostenible de los recursos
naturales en el desarrollo de las actividades de la industria manufacturera y
de comercio interno.
 Norma Técnica Peruana ISO 14001:2015. Ayuda a la organización a
identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como parte de sus
prácticas de negocios habituales.
 Ley N°28611. Ley General del Ambiente. Mediante esta ley se reglamentan
aspectos relacionados a la materia ambiental en el Perú.
 Decreto Legislativo Nº 1055, Decreto Legislativo que modifica la Ley Nº
28611, Ley General del Ambiente.
 Ley N° 26821, Ley Orgánica para el aprovechamiento sostenible de los
Recursos Naturales.
 Ley 23407: Ley General de Industrias. Establece las normas básicas que
promueven y regulan la actividad industrial manufacturera de conformidad
con el Título III de la Constitución Política.
 Ley 14084: Ley para el Control de Establecimientos Contaminantes. Norma
las disposiciones de control a las fábricas o talleres que por su naturaleza de
sus operaciones contaminen la atmosfera, las playas, los ríos a fin de evitar
los efectos nocivos del caso.
 Ley 26821: Ley Orgánica para el Aprovechamiento Sostenible de los
Recursos Naturales.
 Ley 26828: Norma Internamiento de Desechos Peligrosos o Tóxicos.

2.4.3 EVALUACIÓN DE POSIBLES IMPACTO AMBIENTAL

67
 a) Sustancias Químicas

Para la producción de harina de arracacha es necesario el uso de sustancias

químicas como bisulfito de sodio, para lo cual se tomarán las medidas de seguridad
necesarias para proteger a los obreros que mantengan contacto directo con dicho
insumo y será almacenado en ambientes ventilados y evitar el contacto directo con
calor.

b) Desechos sólidos

Para los desechos sólidos se deberá contar con depósitos especiales, los cuales
provienen de las operaciones deseleccionado, lavado, trozado, molienda entre otras
operaciones, éstos serán evacuados para que no contamine el ambiente de trabajo,
considerando además que dicho ambiente debe estar limpio ya que se trata de una
industria alimenticia. En cuanto a las cáscaras que surgen del proceso de pelado,
estos restos serán colocados en depósitos separados de los otros, para que luego
se le pueda proporcionar a los campesinos de la zona las cáscaras y lo usen como
alimento para su ganado, de esta manera se evitaría un costo de evacuación de
estos desechos. Los residuos orgánicos producidos en el comedor de los
trabajadores, el polvo acumulado en la planta, los restos de los envases plásticos de
las oficinas, papeles, etc., serán evacuados del local diariamente en bolsas plásticas
totalmente cerradas a los camiones recolectores de basura dispuestos para tales
fines.

c) Uso de Combustibles

Tomando en cuenta que el uso del petróleo es un contaminante hoy en día para el
medio ambiente, se ha decidido tomar medidas que no generen mucha
contaminación. Es por ello que para el proceso de producción de Harina de
Arracacha se utilizarán maquinarias con motor eléctrico. De esta manera no se
generará contaminación al medio ambiente ya que no se generará quema de
combustible.

d) Nivel de Ruido

El nivel de ruido de las máquinas es otro factor importante que debemos tener en
consideración. Si bien es cierto que la producción que se realizará en este proyecto,
genera bajo ruido, debemos analizar y controlar el nivel de decibeles que se origina
en la planta, a fin de que no afecten el normal desenvolvimiento de las actividades
en la zona de acuerdo a su ubicación y de ésta manera poder garantizar la salud de
nuestro personal, evitando perjudicar la salud ya que de no controlarse se podría
ocasionar daños crónicos y permanentes, es por ello que harán el uso de orejeras.

e) Contaminación del Aire

En cuanto a la contaminación del aire, controlaremos el adecuado funcionamiento

de la planta y solo durante la etapa de ejecución de las obras civiles que ocasionan

68
la remoción de tierras y por ende propagación de polvo, ocasionarán molestias a la
población circundante. Sin embargo, al final de esta etapa proporcionaremos al
perímetro circundante de la planta un mejoramiento de las pistas y veredas, así
como, el sembrado de jardines al frente del local con el fin de mantener la limpieza
de la comunidad industrial.

f) Congestionamiento de Camiones

Los camiones de los proveedores y de distribuidores que lleguen a la planta,

tendrán estacionamientos asignados con la finalidad de evitar el congestionamiento
del tránsito en la zona. Se debe señalar que éste es uno de los problemas que más
puede perjudicar el medio ambiente debido al deterioro de pistas y veredas debido
al paso frecuente de los camiones.

g) Seguridad e Higiene

Se desarrollará Políticas de Seguridad y Salud Ocupacional, cuyo compromiso será

evitar que las personas sufran lesiones o daños a su salud en las instalaciones y a
eliminar los daños materiales en general, para lo cual se debe proveer de un
comportamiento seguro, capacitaciones y entrenamientos al personal, reducir los
riesgos, cumplir con la legislación aplicable y estar preparados para controlar un
eventual incendio o emergencia, en un marco de mejora continua de la seguridad.

2.4.4 MEDIDAS DE CONTENCIÓN O MITIGACIÓN DEL IMPACTO

AMBIENTAL
El proyecto evaluará los posibles factores que pueden ir en contra de la
conservación del ambiente y se tomará medidas de control necesarias

a) Residuos de materia prima orgánica

Los residuos sólidos orgánicos que conlleva el proceso de producción de la harina

de arracacha son los restos de arracacha en mal estado que se puedan presentar,
cáscara del tubérculo. Son del tipo inerte debido a que no presentan toxicidad sin
embargo se debe tomar las medidas pertinentes para su desecho.

También existirán otro tipo de residuos como bolsas de polietileno, envases de

plásticos, cajas de cartón, envolturas, etc.

b) Generación de aguas servidas con carga orgánica contaminante

El agua se utilizará directamente en el proceso de lavado de tubérculos, máquinas,

equipos y de este se generará el principal efluente (agua servida con carga
orgánica), asimismo, se generará efluente de la limpieza de baños y de la planta en
general.

69
2.5 DISEÑO ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO

2.5.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

AGROSUMAC SAC. cuenta con un organigrama funcional donde las competencias
y funciones de cada área se encuentran especificadas, siendo la mejor opción,
debido a que la empresa por ser nueva necesita establecer las funciones a
desarrollar de manera específica y clara.

La empresa cuenta con una Junta de Accionistas, un Gerente General, quien

representa a la empresa, asimismo, un área de apoyo La Secretaria y de Control de
Calidad, se tiene cuatro áreas, el área comercial con el apoyo del departamento de
Ventas y Marketing quien es personal fijo. Por su parte, parte el área de
Manufactura está conformada por un especialista en la Producción Industrial e
Higiene; Área de Logística que se encargara de hacer las coordinaciones
pertinentes con los proveedores y operadores logísticos, el cual será contratado
temporalmente una vez se tenga el pedido hecho. Dentro de esta área, se contará
también con un inspector de materia prima, el cual también será contratado
temporalmente. Finalmente, el área de Administración de Finanzas con el apoyo la
contabilidad es externa.

Ilustración 8 Organigrama Funcional de la empresa

Junta de
Accionistas
Nombre

Gerente General
Ángel Perea Abanto

Control de
Secretaria Calidad
Valeri Tabata Valdivia Jessica Gómez Cr.

Área de
Área Area de Administración Área de
Comercial Manufactura de finanzas Logística
María Pérez Sánchez Nombre Nombre Nombre

Ventas Y
Marketing Producción
Nombre Nombre Contabilidad
Nombre

Seguridad
Industrial e
Higiene
Nombre

70
 Elaboración propia

2.5.1.1 REQUERIMIENTOS DE ESPACIOS FÍSICOS E INFRAESTRUCTURA

El local de AGRO SUMAC S.A contara con los siguientes ambientes:

 Zona de pesado: Espacio donde gracias a una balanza de plataforma se

realizará el pesado de la materia prima e insumos.
 Zona de fabricación: En esta zona se realizará todo el proceso, desde la
entrada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.
 Zona de etiquetado y envasado: Zona donde los productos terminados serán
etiquetados y envasados respectivamente, haciendo uso de una impresora
de código de barras como elemento móvil.
 Zona de encajado: En esta zona se realizan actividades manuales y se
trasladan los productos terminados hacia el almacén.
 Control de calidad: Área donde la materia prima, insumos y productos
terminados son analizados para constatar que cuentan con las características
y propiedades ya especificadas.
 Almacén de materia prima: Desde la principal materia prima hasta los
envases serán almacenados en esta área.
 Almacén de producto terminado: Las harinas de arracacha terminadas
incluyendo el etiquetado y envasado serán almacenadas en esta área.
 Zona de recepción y despacho: Área donde se llevará a cabo la recepción de
los principales insumos y materia prima, así mismo, frente a cualquier pedido
también se realizará el despacho de la mercadería.
 Oficinas administrativas: Servirán para la recepción y atención de los
principales grupos de interés de la empresa.
 Comedor: Área destinada para la alimentación de los operarios y personal
administrativo de la empresa.
 Vestuario y baño de personal de planta: Área destinada para el cuidado
personal y vestimenta de los operarios.

2.5.1.2 REQUERIMIENTOS DE MUEBLES Y EQUIPOS

71
 Tabla 61. Equipos de seguridad

Equipo Características Cantida Precio Precio

d unitari total
o
Extintores Peso: 9 kg 3 S/ 90 S/ 270
Agente extintor: 90% fosfato
mono armónico
Botiquín 20X25X10 3 S/ 30 S/ 90
Contiene implementos necesarios
para el control de sangrados,
limpieza y cubrimiento de heridas,
remover astillas y otros objetos
incrustados.
Cámara de Resolución HD 2 S/ 90 S/ 180
seguridad Infrarrojos 20m
Analógico

Elaboración propia

Tabla 62.Muebles y equipos del área administrativa

Equipo Características Cantidad Precio Precio total

unitario
Computadora Procesador Intel Pentium Dual 1 S/ 1300 S/ 1300
Core E5
Cache, 2.80 GHz,
RAM 3GB
Disco duro: 640 GB
Impresora Multifuncional 1 S/ 270 S/ 270
Conexión a USB
Counter de recepción Aspecto laminado con medidas 1 S/ 300 S/ 300
de 1.20 x 2.0 x 0.50m
Escritorio Tipo 1 Material: cedro 2 S/ 230 S/ 460
Color: marrón oscuro
Escritorio Tipo 2 Material: cedro 2 S/ 230 S/ 460
Color: marrón oscuro
Sillón ejecutivo Color negro, confortable y 1 S/ 200 S/ 200
ergonómica
Mesa para reuniones Materiales: vidrio y metal 2 S/ 240 S/ 480
Dimensiones: 3.0x1.5x01m
Silla de oficina Color gris, confortable y 2 S/ 120 S/ 240
ergonómica
Sillas de espera Resistente a 90kg 2 S/ 70 S/ 140
Alto: 40 a 52 cm
Tacho para basura Material: plástico 2 S/ 7 S/ 14
Medidas: 55x40x40
Útiles de oficina Comprende materiales S/ 25 S/ 50
2
necesarios
Elaboración propia

72
 Tabla 63. Muebles y equipos del área de Producción

Equipo Características Cantida Precio Precio total

d unitario
Mesa de trabajo Material: aluminio 3 S/ 180 S/ 540

Lavadero Material: aluminio 1 S/ 980 S/ 980

industrial Capacidad: 18 kilos
Casilleros Material: metal 1 S/ 220 S/ 220
metálicos Capacidad: 15 cajones
Banca para Material: madera 3 S/ 50 S/ 150
vestidores 2 x0.30x0.45m
Juego de Material: metal y madera 4 S/ 210 S/ 840
comedor
Elaboración propia

Tabla 64.Uniformes para operarios

Equipo Características Cantidad Precio Precio

unitario total
Uniformes Poliéster/ algodón 13 S/ 40 S/ 520
Antitranspirante
Zapatos PVC negro 13 S/ 42 S/ 546
Aptos para humedad
Guantes Fabricado en látex blanco 13 S/ 3 S/39
Asépticos

Elaboración propia

2.5.1.3 REQUERIMIENTOS DE CARGOS Y MANO DE OBRA

Tabla 65. Descripción general de puestos

Nº Remuneración
Área Cargo Funciones
Personas mensual
Tener el control de la organización, así como, de
la administración de la misma y cuya
responsabilidad es la de:
-Liderar y coordinar las funciones del
planeamiento estratégico,
Gerente -Realizar evaluaciones periódicas acerca del
Dirección 1 1300
general cumplimiento de las actividades de las diferentes
áreas.
-Crear y mantener buenas relaciones con los
clientes, gerentes corporativos y proveedores para
mantener el buen funcionamiento de la empresa,
así como otras funciones inherentes a su cargo.

73
 -Establecer las directivas de la gestión de la
misma que permitan lograr los objetivos de
volumen, cobranza, distribución y merchandising.
-Tendrá a su cargo 1 vendedor que se encargarán
Gerente
de la distribución del producto en el mercado
Comercial comercial y 1 1100
objetivo. Además, será responsable de detectar las
ventas
oportunidades de negocios y desarrollar productos
que satisfagan las necesidades de los
consumidores.

- Analizar, revisar y ejecutar los procesos de

exportación de la organización.
- Analizar y comparar las cotizaciones de
Gerente de proveedores de servicios logísticos.
Logística 1 1100
logística - Mantener comunicación y hacer seguimiento
con los diferentes prestadores de servicio.
- Supervisar que los bienes se hayan entregado
oportuna y correctamente.

- Adquisiciones de material dentro de altos

parámetros de calidad respondiendo en el menor
tiempo y buscando obtener la mayor rentabilidad
en dichas operaciones
Gerente
- Aplica los últimos conceptos en compras y
Finanzas administrativo 1 1200
técnicas efectivas de negociación a largo plazo.
y de finanzas
- Interactúa con producción para abastecerlos de
insumos necesarios ya que llevará el manejo de
almacenes de la planta industrial para el control
de inventarios.
- Responsable por promover y desarrollar
integralmente el potencial humano,
Gerente de - Contribuir al logro de los objetivos estratégicos
Recursos de la empresa, en función de los valores y 1
Recursos 1000
Humanos cultura organizacional
Humanos
- Estimular el talento, la creatividad, el orgullo de
pertenencia, el trabajo en equipo.

- Verificar cumplimiento de horarios para

empleados
- Elaborar reportes de tareas
- Garantizar materiales y equipos a los operarios
Jefe de para que cumplan de manera eficaz con sus 1
Producción 1000
operarios tareas.
- Delegar funciones entre operarios y ejercer
estricto control de calidad.

Elaboración propia

2.5.1.4 PRESTACIONES Y/O SERVICIOS DE TERCEROS

74
 Tabla 66. Prestaciones y servicios de terceros

Servicio Empresa Descripción

Con un servicio de 24 horas para asegurar el abastecimiento
Agua Sedapal necesario dentro del proceso de producción, considerando un
correcto drenaje.
Con un servicio de 24 horas para asegurar el funcionamiento de
Energía Eléctrica Enel
las maquinarias, cámaras y demás equipos.
Telefonía Fija e Se cuenta con una buena recepción de red y conexiones de
Claro
Internet enlace privado en telefonía para agilizar la comunicación.
OL Servicios
Limpieza Brinda el servicio de limpieza a oficinas y demás instalaciones.
Generales
Un servicio completo de vigilancia y seguridad para la planta y
Seguridad Liderman
demás instalaciones.
Mantenimiento Presta el mantenimiento periódico necesario para asegurar el
Grupo EULEN
de la planta buen funcionamiento de la maquinaria y equipos.
J. Ch. Contadores y Lleva el registro y seguimiento de la contabilidad de la
Contabilidad
Consultores E.I.R.L empresa.
Estudio Jurídico
Asesoría Legal Alvarado Fuentes & Brinda asesoría en el ámbito legal.
Asociados E.I.R.L.
Transportes Presta el servicio de transporte del producto final desde la
Distribución
Rodmon E.I.R.L. planta de producción hasta el puerto del Callao.
Elaboración propia

2.5.2 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

2.5.2.1 MISIÓN
Ser un agro negocio líder de alimentos orgánicos basados en productos nativos del
Perú en los mercados a nivel nacional e internacional al 2030.

2.5.2.2 VISIÓN
Elaboración y comercialización de productos de orgánicos basados en
superalimentos y productos nativos del Perú, que cumplan con requisitos
internacionales de calidad, contribuyendo a un estilo de vida más saludable y
expandiendo la cultura nacional.

2.5.2.3 OBJETIVOS
 Lograr diversificar la oferta de productos saludables (orgánicos y/o libres de
gluten) a base de arracacha y otros alimentos andinos
 Consolidar alianzas estratégicas con nuestros proveedores y clientes
buscando asegurar la venta y maximizar las ganancias
 Ayudar a potenciar el desarrollo de los agricultores proveedores de arracacha
y otros insumos con la finalidad de que tengan una mejor calidad de vida

75
  Velar por el cumplimiento de las normas de calidad e inocuidad del producto
al mercado de San José en Estados Unidos.
 Ser una empresa en la cual los colaboradores se sientan motivados y
satisfechos.
 Mantener el cuidado del medio ambiente en beneficio de la comunidad y de la
sociedad.
 Cumplir con las especificaciones técnicas (empaque, permisos, registro
sanitario) que exige el mercado de San José.

2.5.2.4 METAS
 Lograr un 10% de participación de mercado en la demanda de alimentos
saludables (orgánicos y/o libres de gluten) en el mercado de San José
(Estados Unidos) en los próximos 5 años.
 Aumentar anualmente un 10% nuestra cartera de clientes.

2.5.2.5 POLÍTICAS

Ilustración 9 Políticas de la Empresa

Comprometidos a ofrecer un producto de acuerdo a las

exigencias del mercado de San Jose, satisfaciendo sus
Política de calidad expectativas.

Comprometidos a no generar impactos negativos a nuestro

medio ambiente, durante nuestras operaciones.
Política ambiental

Comprometidos a evitar que las persones sufran lesiones o

Política de seguridad y daños a su salud en nuestras instalaciones.
salud ocupaciona

Comprometidos a conservar en buen estado nuestras

instalaciones.
Política de mantenimiento

El área Comercial y de Atención al Cliente, a través de sus

Política de atención al funcionarios, enfocarán sus esfuerzos en brindar la más
amplia información de todos los productos que ofrecemos,
cliente de manera integral y con una excelente atención. Brindar
la mejor asesoría de nuestros productos y promociones

Elaboración propia

76
2.5.2.6 ESTRATEGIAS
Ilustración 10. Estrategias de la empresa

Concretar alianzas estratégicas a largo plazo Formar procesos de mejora continua y una
con nuestros proveedores y en las mejores filosofía de calidad inmersa en todas las
condiciones de calidad y precio. áreas de la empresa.

Realizar un seguimiento detallado a

nuestras exportaciones para que llegue al
mercado de San José en las condiciones
exigidas por nuestros clientes.

Elaboración propia

2.5.2.7 VALORES DE LA EMPRESA

 Puntualidad: en el cumplimiento de los plazos para entregar la mercadería,

así como puntualidad en el pago a nuestros colaboradores y proveedores y
de todos los compromisos adquiridos por la empresa
 Responsabilidad: para asumir los acuerdos adquiridos con nuestros clientes,
proveedores y empleados
 Originalidad: búsqueda continua de productos andinos poco conocidos
oriundos del Perú para transformarlos en nuevos productos e impulsarlos al
mercado internacional
 Mejora continua: de las actividades clave de la empresa y de nuestros
colaboradores y socios.

2.5.2.8 ANÁLISIS FODA

77
 Tabla 67 Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADE
F1: Calidad del producto. S
F2: Precio competitivo. D1: Inexperiencia sobre el
F3: Personal con habilidades en las mercado de San José.
negociaciones internacionales. D2: Diferencia de idiomas
F4: Productos 100% saludables con las D3: Costos ligeramente elevados
certificaciones correspondientes que lo por la distancia entre los países.
acrediten. D4: Desconocimiento inicial de
F5: Valor nutritivo alto en vitamina A y D la marca lo que genera un bajo
del producto, sacando provecho de las posicionamiento
tendencias por consumo de productos
superfood orgánicos.

OPORTUNIDA ESTRATEGIAS F-O ESTRATEGIA

DES F1-O4: Aprovecharemos el acuerdo S D-O
comercial para exportar nuestro producto de D4-O3: Aprovecharemos la
O1: Los consumidores calidad. tendencia de los norteamericanos
norteamericanos de San José F2-O3: Aprovecharemos el aumento de por probar productos orgánicos y
tienen un poder adquisitivo alto consumo de productos orgánicos para saludables para que se pueda
gracias a sus ingresos disponibles ingresar al mercado con un precio conocer nuestra marca que es
promedio anual. competitivo. nueva en el mercado.
O2: Tendencia de los F3-O2: Aprovecharemos a nuestro Personal
norteamericanos por probar con habilidades en las negociaciones
productos orgánicos y libres de internacionales, para impulsar el consumo
gluten. de nuestro producto en los habitantes de
O3: Necesidad en aumento por los San José que desean probar productos
productos saludables diferentes
O4: Perú tiene suscrito un TLC con F4-O1: Los norteamericanos de San José
Estados Unidos. cuentan un alto poder de adquisitivo que
promueve la adquisición de productos
100% saludables.

AMENAZAS ESTRATEGIAS F-A ESTRATEGIA

A1: Riesgo de las fluctuaciones F3-A5: N e g o c i a r e m o s con mayoristas y S D-A
bruscas del dólar. minoristas norteamericanos por intermedio D2-A2: Se cumplirá con las
A2: Incremento en las exigencias de nuestros expertos en negocios exigencias para el acceso de
para el acceso de nuestros internacionales. nuestros productos utilizando el
productos. F1- A4: Promocionaremos nuestros idioma inglés.
A3: Apertura comercial de Estados productos de alta calidad para destacar en la
Unidos con competidores de la variada oferta de harinas orgánicas en el
región de América del Norte con mercado objetivo. F4-A2: Se ofrecerá
menores costos de producción y Productos 100% saludables con las
logística. certificaciones correspondientes que lo
A4: Alta oferta harinas orgánicas acrediten para obedecer las exigencias de
de superfood acceso de nuestro tipo de producto.
A5: Poca aceptación de productos
importados en el mercado
norteamericano

Elaboración propia

78
 2.5.2.9 PLAN DE ACCIÓN
Tabla 68. Planes de acción

PLAN DE ACCIÓN
POR QUÉ QUÉ CÓMO QUIÉN CUÁNDO

Factor Crítico Fecha Fecha AÑ AÑ AÑ AÑ AÑ

Objetivo Meta Actividades Responsable
de Éxito Inicial Final O1 O2 O 3 O4 O5

Establecer
un eficiente
programa de
Contar con marketing Gerente
Aumentar la
pedidos que permita general, jefe
oferta de
Incremento de mensuales y una mayor de relaciones
harinas organias 1/1/2020 31/12/2024 X X X X X
las ventas anuales de difusión del comerciales
en un plazo de 5
forma producto y y Jefe de
años
permanente. se Finanzas
tangibilize
en mayores
ventas.

Cumplir con las

Implementar
Exigencias de normativa s que Asesoría
especificaci Gerente
ingreso al permite el continúa por
ones técnicas General y
mercado ingreso del especialistas 1/1/2020 31/12/2022 X X X    
que exige el Jefe de
norteamericano producto al que dominen
mercado Producción
de San José mercado el tema.
norteamericano
norteamericano

Establecer
Velar por el
medidas
cumplimie nto Monitoreo
mensuales Jefe de
Normas de en las normas de continuo del
de higiene Producción y
calidad e calidad e cumplimient o 1/1/2020 31/12/2021 X X      
alimentaria y Gerente
inocuidad inocuidad de de las normas
auditorías General
nuestro sanitarias.
sanitarias
producto.
semestrales.

79
 Elaboración propia

2.6 MARCO LEGAL

2.6.1 FORMALIZACIÓN DEL NEGOCIO

El presente se formalizará como Persona Jurídica debido a que es la empresa quien

ejercerá los derechos y cumplirá las obligaciones a nombre propio, la persona
jurídica a constituir se denominará Agrosumaq S.A.C. y tendrá como objeto principal
la elaboración y comercialización de harina de arracacha para el consumo. Con
respecto al tipo de organización se ha decidido que será una SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA, el cual se regirá por el estatuto y en todo lo no previsto por la Ley
General de Sociedades – Ley 26887.Las razones que se tomó en cuenta para elegir
el tipo de sociedad son:

 RAZON I: La S.A.C es una figura más dinámica y la más recomendable para

una pequeña empresa, por otro lado, el número de accionistas que tendrá
inicialmente la empresa será 13, el cual va de la mano con la cantidad de
socios que debe tener este tipo de sociedad que es un mínimo de 2 y máximo
20 accionistas.
 RAZON II: Como Sociedad Anónima Cerrada, tiene más posibilidad de
obtener recursos financieros en el mercado (como adquirir créditos,
hipotecas, etc.) por la posesión de títulos valores que, a su vez, actúan como
instrumento de financiamiento.

A continuación, se muestra los pasos para que se lleve a cabo la formalización:

 Búsqueda y reserva del nombre: Verificar que el nombre de la empresa

Agrosumaq S.A.C no esté inscrito por otras empresas en la SUNARP.
 Minuta de constitución: Se acude a una Notaría para su realización, el cual
será firmado por un abogado.
 La escritura pública: Es un documento legal elaborado por un notario para la
inscripción de la empresa en Registros Públicos. Sirve para darle formalidad
a la minuta.
 Inscripción en Registros Públicos: Es la ‘partida de nacimiento’ de la
empresa, el requisito constitutivo para adquirir la condición formal de persona
jurídica.
 Obtención del RUC: Es el número que identifica a la empresa como
contribuyente ante la SUNAT.

80
  Legalización de libros contables: En el cual se registran los ingresos y
egresos o movimientos de la empresa (inventario, balances, diario mayor,
registro de compras y registro de ventas, etc).
 La licencia municipal: Es la autorización que otorga la municipalidad para que
se pueda desarrollar las actividades económicas propias del negocio.
 Autorizaciones especiales: permisos en los sectores salud, alimentación,
propiedad intelectual, entre otros.
 Autorización o presentación de planillas: permitirá demostrar la relación
laboral de los trabajadores con la empresa Agrosumaq S.A.C.

2.6.2 REGÍMENES TRIBUTARIOS

Para el proyecto se optará por el régimen general del impuesto a las ventas debido
a que las compras anuales superan los S/ 525,000. Este régimen involucra dos
impuestos: impuesto a la renta 28% y el IGV un 18%.

Por otro lado, la empresa Agrosumaq S.A.C. se acogerá al Régimen Aduanero:

Exportación Definitiva, el cual no está afecta a tributo alguno.

2.6.3 REGÍMENES LEGALES DENTRO DEL SECTOR

Las normas que promueven el comercio entre Perú y Estados Unidos debido a que
tienen un acuerdo comercial y se rigen por las decisiones tomadas en el:

 Capítulo V Administración Aduanera y Facilitación del Comercio: eliminación

de gravámenes o restricciones para el sector, para aquellos bienes
calificados como originarios del Perú.
 Capítulo VIII Salvaguardias: protege las marcas, patentes y los secretos
industriales y las denominaciones de origen para empresas industriales

81
 CAPÍTULO III. ESTUDIO ECONÓMICO

3.1 INVERSIONES

3.1.1 ACTIVO FIJO TANGIBLE

Tabla 69. Activo fijo tangible

Cantida Precio Precio

Concepto VV IGV
d unitario Total
Máquinas y equipos de
         
producción
Balanza comercial
3 2,174.75 391.45 2,566.20 7,698.60
Mesa 2
4,182.20 752.80 4,935.00 9,870.00
Tina de cristalización 2
4,126.44 742.76 4,869.20 9,738.40
Lavadora Peladora 1
4,544.66 818.04 5,362.70 5,362.70
Picadora 1
7,527.97 1,355.03 8,883.00 8,883.00
Deshidratadora 2
35,130.51 6,323.49 41,454.00 82,908.00
Molino 1
6,691.53 1,204.47 7,896.00 7,896.00
Tamizadora 1
8,492.66 1,528.68 10,021.34 10,021.34
Envasadora 1
5,018.64 903.36 5,922.00 5,922.00
 
Subtotal 77,889.36 14,020.08   148,300.04
Muebles y enseres de la planta
Mesa de trabajo 3 152.54 27.46 180 540
Casilleros metalicos 4 186.44 33.56 220 880
Banca de los vestidores 3 42.37 7.63 50 150
Tacho de basura 2 5.93 1.07 7 14
Subtotal   387.29 69.71   1584.00
Muebles y enseres de oficina/recepcion
1,694 3 2,000 6,000
Laptop
3 .92 05.08 .00 .00
93 1 1,100 1,100
Impresora
1 2.20 67.80 .00 .00
21 25 1,536
Escritorio
6 6.95 39.05 6.00 .00
2,844 5 8,636
Subtotal
  .07 11.93   .00
Equipos de comedor
Microondas 1 101.69 18.31 120 120

82
 sillas 14 84.75 15.25 100 1400
mesas (unidad) 4 93.22 16.78 110 440
tachos de basura 1 5.93 1.07 7 7
focos 1 5.08 0.92 6 6
escoba 1 5.08 0.92 6 6
recogedor 1 2.54 0.46 3 3
Subtotal   298.31 53.69   1982.00
Equipos de seguridad
Bocinas de alarma contra
1 33.90 6.10 40 40
incendios
Camaras de seguridad 2 76.27 13.73 90 180
Extintor 3 76.27 13.73 90 270
Botiquin 3 25.42 4.58 30 90
Subtotal   211.86 38.14   580.00
81,630 14,6 161,082.
TOTAL:   .88 93.56   04

Elaboración propia

3.1.2 ACTIVO FIJO DIFERIDO

Tabla 70. Activo fijo diferido

CANTIDA
Concepto D VV IGV Precio (S/.) TOTAL
Garantía del alquiler

Garantía del alquiler 1.00 1,645.76 296.24 1,942.00 1,942.00

Subtotal   1,645.76 296.24 1,942.00 1,942.00

Costo Técnicos Informáticos

Office 2013 3.00 161.02 28.98 190.00 570.00

Antivirus 3.00 127.12 22.88 150.00 450.00

Subtotal   288.14 51.86   1,020.00

Gestión de Constitución

Licencia Municipal 1.00 233.22 41.98 275.20 275.20

Defensa Civil 1.00 37.80 6.80 44.60 44.60

DIGESA 1.00 51.61 9.29 60.90 60.90

INDECOPI 1.00 453.38 81.61 534.99 534.99

Certificado de
origen 1.00 36.00 6.48 42.48 42.48

83
 SENASA 1.00 51.86 9.34 61.20 61.20

Subtotal   863.87 155.50   1,019.37

TOTAL    
2,797.77 503.60 3,981.37
Elaboración propia

3.1.3 CAPITAL DE TRABAJO

Tabla 71 Capital de Trabajo

AÑO Capital de Trabajo

2019 S/260,318.58
2020 S/264,060.79
2021 S/268,456.20
2022 S/273,511.60
2023 S/279,324.15
2024 S/ 286,009.03
2025 S/ 293,696.49

Elaboración propia

3.1.4 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN

La inversión estará compuesta por los siguientes elementos:

Tabla 72 Capital de Trabajo

TIPO DE
INVERSIO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
N
Inversión
Fija 81,630.88
Tangible
Inversión
2797.77
Intangible
Capital de
260,318.58 264,060.79 268,456.20 273,511.60 279,324.15 286,009.03 293,696.49
Trabajo
273511.59
Total 344,747.23 264060.793 268456.198 279324.155 286009.028 293696.489
7
Elaboración propia

3.1.5 CUADRO DE DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN

84
 Tabla 73 Cuadro de Depreciación

%
ACTIVO
Área ACTIVO DEP 2020 2021 2022 2023 2024 2025
TOTAL
R
Máquinas de 120,993.0 12,099.3 12,099.3 12,099.3 12,099.3 12,099.3 12,099.3
10%
Producción 4 0 0 0 0 0 0
Planta Muebles y
enseres de la 28,217.00 10% 2,821.70 2,821.70 2,821.70 2,821.70 2,821.70 2,821.70
planta
Muebles y
enseres de 2,380.00 10% 238 238 238 238 238 238
oficina
Administrativo
Equipos de
1,350.00 10% 135 135 135 135 135 135
oficina
computadoras 6,500.00 25% 1,625.00 1,625.00 1,625.00 1,625.00 1,625.00 1,625.00
Muebles y
Comedor 840 10% 84 84 84 84 84 84
enseres
Área de Equipos de
450 10% 45 45 45 45 45 45
Seguridad seguridad
160,730.0 17,048.0 17,048.0 17,048.0 17,048.0 17,048.0 17,048.0
TOTAL  
4 0 0 0 0 0 0
Elaboración propia

Tabla 74 Cuadro de Amortización

Valor Unitari Valor en

Concepto Deprec. 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Unitario o libros
Office 2013 190.00 3.00 570.00 0.20 114.00 114.00 114.00 114.00 114.00 114.00
Antivirus 130.00 3.00 390.00 0.20 78.00 78.00 78.00 78.00 78.00 78.00
Licencia
275.20 1.00 275.20 0.20 55.04 55.04 55.04 55.04 55.04 55.04
Municipal
Defensa Civil 44.60 1.00 44.60 0.20 8.92 8.92 8.92 8.92 8.92 8.92
DIGESA 60.90 1.00 60.90 0.20 12.18 12.18 12.18 12.18 12.18 12.18
INDECOPI 534.99 1.00 534.99 0.20 107.00 107.00 107.00 107.00 107.00 107.00
Certificado de
42.48 1.00 42.48 0.20 8.50 8.50 8.50 8.50 8.50 8.50
origen
SENASA 61.20 1.00 61.20 0.20 12.24 12.24 12.24 12.24 12.24 12.24
TOTAL 1,979.37 395.87 395.87 395.87 395.87 395.87 395.87
Elaboración propia

3.2 ANÁLISIS DE COSTOS

3.2.1 COSTOS DE LOS FACTORES DEL PROCESO

3.2.1.1 MATERIA PRIMA

85
 Tabla 75 Costo de la Materia Prima

Materia prima e insumos 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Arracacha 14,384.68 16,542.20 19,023.55 21,877.49 25,158.86 28,932.69
Bisulfito de sodio 21.94 25.23 29.01 33.36 38.37 44.12
Desinfectante 1.40 1.61 1.85 2.13 2.45 2.81
Bolsas de papel kraft 4,248.36 4,885.56 5,618.40 6,461.28 7,430.40 8,544.96
Cajas 4,720.00 5,428.40 6,242.67 7,179.20 8,256.00 9,494.40
Total 23376.37 26882.99 30915.47 35553.45 40886.08 47018.99
Elaboración propia

3.2.1.2 COSTO DE MANO DE OBRA

Tabla 76 Mano de Obra Directa

Mano de obra
2020 2021 2022 2023 2024 2025
directa
Consumo MOD 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20
Total 19277.2 19277.2 19277.2 19277.2 19277.2 19277.2

Elaboración propia

3.2.1.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Tabla 77 Costos Indirectos de Fabricación

Costo Indirectos de
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Fabricación
Servicios 95,061.60 95,061.60 95,061.60 95,061.60 95,061.60 95,061.60
Mano de obra
3,201.17 3,201.17 3,201.17 3,201.17 3,201.17 3,201.17
Indirecta
Total CIF 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77

Elaboración propia

3.2.1.4 RESUMEN DE COSTOS DE FACTORES

Tabla 78 Resumen de Costos de Factores

Costo Indirectos de 2020 2021 2022 2023 2024 2025

86
 Fabricación
Materia Prima e Insumos 23376.37 26882.99 30915.47 35553.45 40886.08 47018.99
Consumo MOD 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20
Total CIF 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77
TOTAL 140916.34 144422.96 148455.44 153093.42 158426.05 164558.96

Elaboración propia

3.2.2 GASTOS DE OPERACIÓN

3.2.2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Tabla 79 Gastos Administrativos

Gastos Administrativos 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente General 1,897.64 1,897.64 1,897.64 1,897.64 1,897.64 1,897.64
Gerente Administrativo
1,887.43 1,887.43 1,887.43 1,887.43 1,887.43 1,887.43
y Fin.
Gerente de R.R.H.H. 1,459.72 1,459.72 1,459.72 1,459.72 1,459.72 1,459.72
Agua 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00 2,160.00
Energía eléctrica 3,060.00 3,060.00 3,060.00 3,060.00 3,060.00 3,060.00
Telefonía fija 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00 648.00
Internet 684.00 684.00 684.00 684.00 684.00 684.00
Limpieza 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Seguridad 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00 21,000.00
Contabilidad 13,200.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00 13,200.00
Asesoría Legal 22,800.00 22,800.00 22,800.00 22,800.00 22,800.00 22,800.00
Útiles de oficina 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
Alquiler 592.20 592.20 592.20 592.20 592.20 592.20
Total Gastos
75,388.99 75,388.99 75,388.99 75,388.99 75,388.99 75,388.99
Administrativos
Elaboración propia

3.2.2.2 GASTOS DE VENTAS Y EXPORTACIÓN

Tabla 80 Gastos de Ventas

Gastos de Ventas 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Gerente Comercial y
1,605.69 1,605.69 1,605.69 1,605.69 1,605.69 1,605.69
Ventas

87
 Publicidad Online 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
Página web 280.00 280.00 280.00 280.00 280.00 280.00
Agua 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00
Energía eléctrica 1,020.00 1,020.00 1,020.00 1,020.00 1,020.00 1,020.00
Telefonía fija 432.00 432.00 432.00 432.00 432.00 432.00
Internet 456.00 456.00 456.00 456.00 456.00 456.00
Limpieza 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
Seguridad 15,000.00 15,000.00 15,000.00 15,000.00 15,000.00 15,000.00
Total Gastos de Ventas 22,873.69 22,873.69 22,873.69 22,873.69 22,873.69 22,873.69
Elaboración propia

Tabla 81 Gastos de Exportación

Gastos de
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Exportación
DESEMBOLSOS
MP 23,376 26,883 30,915 35,553 40,886 47,019
MOD 19,277 19,277 19,277 19,277 19,277 19,277
CIF 98,263 98,263 98,263 98,263 98,263 98,263
Depreciación 14,921 14,921 14,921 14,921 14,921 14,921
TOTAL DE
155,837 159,344 163,376 168,014 173,347 179,480
DESEMBOLSOS
Costo de
9% 9% 9% 9% 9% 9%
Exportación
Total Gastos de
S/14,025.36 S/14,340.96 S/14,703.88 S/15,121.30 S/15,601.23 S/16,153.20
Exportación
Elaboración propia

3.2.3 GASTOS FINANCIEROS

Tabla 82 Gastos Financieros

FUENTES DE FINANCIAMIENTO
AÑO Intereses
2020 8,756.58
2021 8,274.22
2022 7,730.60
2023 7,117.94
2024 6,427.48
2025 5,649.32
TOTAL 43,956.14
Elaboración propia

88
 3.2.4 ESTRUCTURA DE COSTOS

Tabla 83 Estructura de Costos

Costo de
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Fabricación
MP 23,376.37 26,882.99 30,915.47 35,553.45 40,886.08 47,018.99
MOD 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20 19,277.20
CIF 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77 98,262.77
Depreciación 14,921.00 14,921.00 14,921.00 14,921.00 14,921.00 14,921.00
TOTAL 155837.3 159344 163376.4 168014.4 173347 179480
Elaboración propia

3.3 INGRESOS DEL PROYECTO

3.3.1 PROYECCIÓN DE VENTAS

Tabla 84 Proyección de Ventas

AÑO / Unidades Ventas Proyectadas Ventas Proyectadas

Precio Unitario
CONCEPTO Proyectadas ($) (S/.)
2020 35,403 $8.50 $300,933.76 S/990,072.07
2021 40,713 $8.50 $345,948.68 S/1,138,171.16
2022 46,820 $8.50 $397,904.60 S/1,309,106.12
2023 53,844 $8.50 $457,600.49 S/1,505,505.60
2024 61,920 $8.50 $526,364.36 S/1,731,738.73
2025 71,208 $8.50 $605,473.68 S/1,992,008.42
Elaboración propia

3.3.2 PUNTO DE EQUILIBRIO

Tabla 85 Punto de Equilibrio

DESCRIPCION 2020 2021 2022 2023 2024 2025

S/217,191.2 S/217,191.2 S/217,191.2 S/217,191.2 S/217,191.2 S/217,191.2
Costos Fijos S/
5 5 5 5 5 5
Costos Variables S/ S/66,681.73 S/70,503.95 S/74,899.35 S/79,954.75 S/85,767.31 S/92,452.18
Cantidad de Producción 35,403 40,713 46,820 53,844 61,920 71,208
Costo Variable Unitario S/. S/1.88 S/1.73 S/1.60 S/1.48 S/1.39 S/1.30
PRECIO DE VENTA FOB
S/27.97 S/27.96 S/27.96 S/27.96 S/27.97 S/27.97
S/.

89
PUNTO DE EQUILIBRIO
8,327 8,282 8,239 8,203 8,171 8,142
unidades
Elaboración propia

90
 CAPÍTULO IV. ESTUDIO FINANCIERO

4.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO

Tabla 86 Estructura de Financiamiento

Fuentes de Financiamiento Monto Aporte

Inversionistas S/275,797.78 80%
Banco S/68,949.45 20%
TOTAL S/344,747.23 100%
Elaboración propia

4.2 APALANCAMIENTO FINANCIERO

Tabla 87 Apalancamiento Financiero

Año UAII Intereses UAI Impuestos UN GAF

2020 S/715,432.49 S/8,756.58 S/706,675.91 S/208,469.39 S/498,206.51 1.01239
2021 S/859,709.36 S/8,274.22 S/851,435.14 S/251,173.37 S/600,261.78 1.00972
2022 S/1,026,248.92 S/7,730.60 S/1,018,518.32 S/300,462.90 S/718,055.41 1.00759
2023 S/1,217,593.00 S/7,117.94 S/1,210,475.06 S/357,090.14 S/853,384.92 1.00588
2024 S/1,438,013.57 S/6,427.48 S/1,431,586.10 S/422,317.90 S/1,009,268.20 1.00449
2025 S/1,691,598.39 S/5,649.32 S/1,685,949.06 S/497,354.97 S/1,188,594.09 1.00335
Elaboración propia

4.3 PLANEAMIENTO DEL PRÉSTAMO

Tabla 88 Préstamos

PRÉSTAMO
Monto solicitado 69,455.61
Entidad BAN BIF
TEA 12.70%
Cuotas constantes y Amortización
Modalidad
Variable
Elaboración propia

4.4 REEMBOLSO DEL PRÉSTAMO

91
 Tabla 89 Reembolso del préstamo

SALDO AMORTIZACIO
AÑO CUOTA INTERESES SALDO FINAL
CAPITAL N
2020 68,949.45 12,554.68 8,756.58 3,798.10 65,151.35
2021 65,151.35 12,554.68 8,274.22 4,280.46 60,870.89
2022 60,870.89 12,554.68 7,730.60 4,824.08 56,046.81
2023 56,046.81 12,554.68 7,117.94 5,436.74 50,610.07
2024 50,610.07 12,554.68 6,427.48 6,127.20 44,482.87
2025 44,482.87 12,554.68 5,649.32 6,905.36 37,577.51
TOTAL 346,111.44 75,328.08 43,956.14 31,371.94 314,739.50
Elaboración propia

4.5 FLUJOS DE FONDOS PROYECTADOS

Tabla 90 Flujo de Fondos Proyectados

CONCEPTO 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Ingresos
S/1,731,738.7
Ventas   S/990,072.07 S/1,138,171.16 S/1,309,106.12 S/1,505,505.60 S/1,992,008.42
3
Préstamo S/68,949.45            
Valor de Recupero              
Recuperación de
             
Capital de Trabajo
S/1,731,738.7
Total Ingresos S/68,949.45 S/990,072.07 S/1,138,171.16 S/1,309,106.12 S/1,505,505.60 S/1,992,008.42
3
Egresos
Inversión en Activos
S/81,630.88            
Tangibles
Inversión en Activos
S/2,797.77            
Intangibles
Capital de Trabajo S/2,865,015.09            
Gastos Operativos   S/118,802.24 S/119,117.83 S/119,480.76 S/119,898.18 S/120,378.11 S/120,930.07
pago de Intereses y
  S/8,756.58 S/8,274.22 S/7,730.60 S/7,117.94 S/6,427.48 S/5,649.32
Seguro de Interés
Pago de
  S/3,798.10 S/4,280.46 S/4,824.08 S/5,436.74 S/6,127.20 S/6,905.36
Amortizaciones
IR (29.5%)     S/208,469.39 S/251,173.37 S/300,462.90 S/357,090.14 S/422,317.90
Total Egresos S/2,949,443.74 S/131,356.92 S/340,141.91 S/383,208.81 S/432,915.76 S/490,022.93 S/555,802.65
FLUJO DE CAJA S/1,241,715.8
-S/2,880,494.29 S/858,715.15 S/798,029.25 S/925,897.32 S/1,072,589.84 S/1,436,205.77
FINANCIERO 0

Elaboración propia

4.6 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

92
 Tabla 91 Estado de Resultados

CONCEPTO 2020 2021 2022 2023 2024 2025

S/1,138,171.1
Ventas S/990,072.07 S/1,309,106.12 S/1,505,505.60 S/1,731,738.73 S/1,992,008.42
6
Costos de Ventas
Costo de
S/140,916.34 S/144,422.96 S/148,455.44 S/153,093.42 S/158,426.04 S/164,558.95
Fabricación
Depreciación S/14,921.00 S/14,921.00 S/14,921.00 S/14,921.00 S/14,921.00 S/14,921.00
Total Costo de
S/155,837.34 S/159,343.96 S/163,376.44 S/168,014.43 S/173,347.05 S/179,479.96
Ventas
UTILIDAD
S/834,234.73 S/978,827.20 S/1,145,729.68 S/1,337,491.18 S/1,558,391.69 S/1,812,528.46
BRUTA
Gastos Operativos

Gastos de
S/81,903.19 S/81,903.19 S/81,903.19 S/81,903.19 S/81,903.19 S/81,903.19
Administración
Gastos de
S/14,025.36 S/14,340.96 S/14,703.88 S/15,121.30 S/15,601.23 S/16,153.20
Exportación
Gastos de
S/22,873.69 S/22,873.69 S/22,873.69 S/22,873.69 S/22,873.69 S/22,873.69
Ventas
Total Gastos
S/118,802.24 S/119,117.83 S/119,480.76 S/119,898.18 S/120,378.11 S/120,930.07
Operativos
UTILIDAD
S/715,432.49 S/859,709.36 S/1,026,248.92 S/1,217,593.00 S/1,438,013.57 S/1,691,598.39
OPERATIVA
Gastos
S/8,756.58 S/8,274.22 S/7,730.60 S/7,117.94 S/6,427.48 S/5,649.32
Financieros
UTILIDAD
ANTES DE S/706,675.91 S/851,435.14 S/1,018,518.32 S/1,210,475.06 S/1,431,586.10 S/1,685,949.06
IMPUESTOS
IR (29.5%) S/208,469.39 S/251,173.37 S/300,462.90 S/357,090.14 S/422,317.90 S/497,354.97
UTILIDAD
S/498,206.51 S/600,261.78 S/718,055.41 S/853,384.92 S/1,009,268.20 S/1,188,594.09
NETA
Elaboración propia

93
 CAPÍTULO V. EVALUACIÓN ECÓNOMICA – FINANCIERA

5.1 COSTO PONDERADO DE CAPITAL

A partir del rendimiento del inversionista y el rendimiento del banco se va determinar

el costo del capital, que va ser igual al porcentaje de participación multiplicado por la
tasa de rendimiento.
Tabla 92 Costo Ponderado de Capital

Fuente de financiamiento Estructura de capital Monto Rendimiento WACC

Inversionistas 80% S/275,797.78 15% 12%
Banco 20% S/68,949.45 8.95% 1.79%
13.79%
Elaboración propia

5.2 ÍNDICES DE RENTABILIDAD

5.2.1 EL VALOR ACTUAL NETO

Tabla 93 Valor Actual Neto

Evaluación Financiera
Tasa de Descuento 15%
VAN S/3,917,031.12
Elaboración propia

Se cuenta con VAN positivo de S/3,917,031.12 lo cual demuestra que el proyecto es

viable.

5.2.2 LA TASA INTERNA DE RETORNO

Tabla 94 Tasa Interna de Retorno

Evaluación Financiera
TIR 37%
Elaboración propia

94
 Se tiene un TIR de 37% que el mayor que el COK, lo cual refleja que se va a crear
valor.

5.2.3 RELACIÓN BENEFICIO COSTO

Tabla 95 Ingresos y Egresos

2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

S/ S/ S/ S/ S/
Ingreso S/ S/
1,138,171. 1,309,106. 1,505,505.6 1,731,738.7 1,992,008.4
s 68,949.45 990,072.07
16 12 0 3 2
S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/
Egresos 340,141.9
2,949,443.74 131,356.92 383,208.81 432,915.76 490,022.93 555,802.65
1
Tabla 96 Relación Costo-Beneficios

Valor Actual de Ingresos S/ 9,385,573.64

Valor Actual de Egresos S/ 5,468,542.53
B/C 1.716
Elaboración propia

Debido a que la relación costo-beneficio es mayor a uno, se acepta el proyecto.

95
 CONCLUSIÓN

Al iniciar la investigación se propuso evaluar la viabilidad del proyecto de producción

para la posterior exportación de harina de arracacha orgánica y libre de gluten al

mercado estadounidense.

Tras el análisis de la información y datos recopilados por el equipo investigador, se

concluye que el proyecto es viable y totalmente atractivo para inversionistas, puesto

que los principales indicadores de viabilidad arrojaron cifras positivas.

RECOMENDACIONES

Se recomienda crear estrategias con la empresa proveedora de la harina de

arracacha, pues es una empresa peruana que ofrece productos de calidad y que

cuenta con certificación orgánica y libre de gluten, avaladas por organismos

internacionales, lo que nos permite poder ingresar al mercado estadounidense y

tener una ventaja competitiva frente a otros exportadores, además de minimizar los

costos de producción.

Se recomienda contactar importadores de tiendas especializadas en la venta de

productos naturales, ya que estas concentran el 49% de las ventas de estos

productos.

96
 REFERENCIAS

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https://www.bbvaresearch.com/wp-content/uploads/2017/02/Country-Risk-Quarterly-
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Population-Rank.aspx

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Garcia, Javier. (2016). California, el estado dorado. Recuperado de:

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exportador/mundo/REP2016667627.html

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biocomercio y su plan de acción al 2025. Recuperado de:
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Unidos. Recuperado de: https://www.prochile.gob.cl/wp-
97
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Puglise, Nicole. (2016). More Americans are eating gluten-free despite not having
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Stevens-Garmon, John, Chung L. Huang, and Biing-Hwan Lin. (2007). Organic

Demand: A Profile of Consumers in the Fresh Produce Market. Recuperado de:
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¿Qué es la SUNAT?. Recuperado de:
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.html

United States Census Bureau. (2018). Quick facts California. Recuperado de:
https://www.census.gov/quickfacts/ca

98
 ANEXOS

ANEXO 1: OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

99
ANEXO 2: ENCUESTA

What are your preferred uses for organic flours or powders?

How frequently do you consume organic flours or powders in a month?

Which package size you buy the most?

100
How important are the following attributes for the organic flours or powders?

What is the main difference between organic and non-organic flours/powders?

What would be your prefered type of package for arracacha flour?

101
Would you be willing to buy organic arracacha flour?

Would you be willing to replace regular flour with organic arracacha flour?

Have you ever consume organic flour or organic powder?

102
ANEXO 3: MATRIZ DE SELECCIÓN DE MERCADO OBJETIVO (PAÍS)
Estados Unidos Corea del Sur Alemania
Variable Peso
Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado

Porcentaje de
las
exportaciones
peruanas de la
0.25 4 1 2 0.5 1 0.25
partida
11.06.20.90.0
0 en el último
año

Variación de
las
importaciones
de la partida 0.2 1 0.2 5 1 0 0
11.06.20.90.0
0 en el último
año

Medidas no
0.25 3 0.75 3 0.75 3 0.75
arancelarias

Crecimiento
0.1 4 0.4 4 0.4 2 0.2
de PBI

PBI per cápita 0.15 5 0.75 3 0.45 4 0.6

Idioma 0.05 4 0.2 3 0.15 2 0.1

Total 1 3.3 3.25 1.81

ANEXO 4: MATRIZ DE SELECCIÓN DE MERCADO OBJETIVO (CIUDAD)

LAX San Diego San José
Variable Peso
Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado Puntaje Ponderado

Pbi per cápita

35% 3 1.05 2 0.7 5 1.75
en $

Población
dentro de
rango de edad 40% 3 1.2 5 2 4 1.6
en % (18-54
años)

Variación del
ingreso de los 15% 3 0.45 4 0.6 5 0.75
hogares

Tasa de
10% 2 0.2 4 0.4 1 0.1
crecimiento

103
 Total 2.9 3.7 4.2

ANEXO 5: TAMAÑO DE MUESTRA

ANEXO 6: EVALUACION DE MACROLOCALIZACION

LIMA CAJAMARCA ICA

FACTOR PESO
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Cercanía al
mercado 0.14 5 0.7 10 1.4 4 0.56
proveedor

Cercanía al
puerto
0.16 9 1.44 4 0.64 7 1.12
Vías de
acceso
0.22 9 1.98 3 0.66 6 1.32
Costo de
mano de obra
0.09 4 0.36 7 0.63 7 0.63

Costo de
alquiler de 0.07 5 0.35 8 0.56 7 0.49
terreno
Seguridad 0.13 8 1.04 3 0.39 6 0.78
Nivel de
desarrollo
0.19 9 1.71 4 0.76 6 1.14

TOTALES 1   7.58   5.04   6.04

ANEXO 7: EVALUACION DE MICROLOCALIZACION

C. Alquiler
Localización C. Flete C. Servicios Total Costo 1/C
(US$/m2)
Pachacutec 650 220 100 970 0.001030928
Ventanilla 650 180 100 930 0.001075269
Los Olivos 1353 240 100 1693 0.000590667
0.002696864

Comparaciones pareadas Suma de Wi

104
 FO Pachacutec 0.38
FO Ventanilla 0.4
FO Los Olivos 0.22 1 2 3 preferencias

FS

Seguridad 1 1   2 0.4
Vias de acceso 0   1 1 0.2
Disponibilidad de local   1 1 2 0.4
5 1

Seguridad Vias de acceso Disponibilidad de local

LOCALIZACIÒN CP ∑Pref R CP ∑Pref R CP ∑Pref R
1 1 1
Pachacutec 1 1 0.33 1 1 0.33 1 1 0.33
Ventanilla 0 0 0.00 2 2 0.67 2 2 0.67
Los Olivos 2 2 0.67 0 0 0.00 0 0 0.00
3 1.00 3 1.00 3 1.00

Rj
LOCALIZACIÒN Wi
Pachacutec Ventanilla Los Olivos
Seguridad 0.33 0.00 0.67 0.4
Vias de acceso 0.33 0.67 0.00 0.2
Disponibilidad de local 0.33 0.67 0.00 0.4
        1

FS Ventanilla
0.33
FS Callao 0.40
FS Los Olivos 0.27

ML Pachacutec
0.36
ML Ventanilla 0.40
ML Los Olivos 0.24

105