Allium cepa

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Cebolla

Cebollas

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Asparagales

Familia: Amaryllidaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Género: Allium
 Especie: Allium cepa
L.,1

Distribución

Distribución de los cultivos

[editar datos en Wikidata]

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta

herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más
cultivada del género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan
«cebollas» y que se cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la
cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y
la cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).23

Vista de la planta.

Índice
 1Descripción
 2Raíz
 3Tallo
 4Hoja
 5Composición del bulbo
 6Conservación
 7Procedencia
 8Valor nutricional
 9Economía
o 9.1Producción
 10Taxonomía
 11Variedades y cultivares
 12Nombres comunes
 13Véase también
 14Referencias
 15Enlaces externos

Descripción[editar]

Detalle de la inflorescencia

Cultivo de cebollas
En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por
numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen
a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta
numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas.
Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las
vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias
de reserva, y otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde y
fotosintéticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las
"túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con
una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad. Los
filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja
hueca. Las hojas se disponen de manera alterna.
En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.
Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo
(periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas,
ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene
lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral
que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte
basal. Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el
momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. Esta es
de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-
verdoso. Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y
un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios
seminales por cada lóculo. La polinización es entomófila. El fruto es de tipo
cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que
presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el
segundo año, y un 100 % el tercero.

Raíz[editar]
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a
modo de disco, o disco caulinar.

Tallo[editar]
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja[editar]
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo[editar]

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el sulfóxido de tiopropanal.

El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño

relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida
por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo
de la Cebolla (Allium cepa).
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su
mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy
juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en
vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).
Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que
es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa
entrar en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo
piruvato (compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la
producción de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis),
amoniaco y ácido 1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa,
transforma esta última substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable
de la irritación ocular y del lagrimeo4.

Conservación[editar]
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación
una temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones
los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad. 5
Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente esa
fitohormona.

Procedencia[editar]
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa
en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por
los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy
 Composición por 100 g
(Aprifel)

usado entre los gladiadores y legionarios: una Energía 43 kcal

mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles Agua 89 %
añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero. Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Valor nutricional[editar] Proteínas 1,3 %
La cebolla es un alimento que se caracteriza por su Fibras 2,1 %
bajo valor calórico y alto contenido en fibra. Contiene
Calcio 25 mg
cantidades significativas de potasio, calcio y de
algunas vitaminas. Entre sus componentes se Magnesio 10 mg
encuentra la quercetina, que tiene efecto Potasio 170 mg
antioxidante, y también componentes ricos en azufre, Hierro 0,3 mg
que le dan su olor característico. Uno de ellos,
formado por reacciones enzimáticas cuando se Vitamina C 7 mg
trocea la cebolla, es el óxido de tiopropanal, Vitamina B1 0,06 mg
responsable del efecto lacrimógeno. Aun cuando Vitamina B3 0,3 mg
tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes
Vitamina B6 0,14 mg
propiedades en la mejora de la salud, no hay
ninguna prueba de que este supuesto efecto sea Vitamina B9 0,02 mg
real. Vitamina E 0,14 mg

Economía[editar]
Producción[editar]

Pesadora y envasadora de cebollas en los Países Bajos. Las cebollas se pesan y envasan
automáticamente.

Producción en 2011 millares de t

Según FAO[2],

Cebollas frescas
País Cebollas secas Total
y Chalotas
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
 Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del
1.939.600 - 1.939.600
sur
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495

Taxonomía[editar]
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1:
300-301. 1753.6
Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran
conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece
que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte
olor acre de la planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines
botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8
Sinonimia

 Allium angolense Baker
 Allium aobanum Araki
 Allium ascalonicum auct.
 Allium ascalonicum var. condensum Millán
 Allium ascalonicum var. fertile Millán
 Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
 Allium ascalonicum var. sterile Millán
 Allium cepa var. aggregatum G.Don
 Allium cepa var. anglicum Alef.
 Allium cepa var. argenteum Alef.
 Allium cepa var. bifolium Alef.
 Allium cepa var. cepa
 Allium cepa var. crinides Alef.
 Allium cepa var. flandricum Alef.
 Allium cepa var. globosum Alef.
 Allium cepa var. jamesii Alef.
 Allium cepa var. lisboanum Alef.
 Allium cepa var. luteum Alef.
 Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
 Allium cepa var. portanum Alef.
 Allium cepa var. rosum Alef.
 Allium cepa var. sanguineum Alef.
 Allium cepa var. solaninum Alef.
 Allium cepa var. tripolitanum Alef.
 Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
 Allium cepaeum St.-Lag.
 Allium commune Noronha
 Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
 Allium esculentum Salisb.
 Allium napus Pall. ex Kunth
 Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
 Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
 Allium salota Dostál
 Ascalonicum sativum P.Renault
 Cepa alba P.Renault
 Cepa esculenta Gray
 Cepa pallens P.Renault
 Cepa rubra P.Renault
 Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
 Kepa esculenta Raf.
 Porrum cepa (L.) Rchb.9

Variedades y cultivares[editar]
 La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la
cebolla común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como
«cebollas».
 El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla
multiplicadora», que se distingue por los bulbos que aparecen y quedan
envueltos por las escamas exteriores, y al «chalote» que forma un
racimo o grupo de bulbos laterales unidos por la base.
 El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que
forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo
de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia». 10

Nombres comunes[editar]
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o
cebolla de bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla»,
existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera,
cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla
Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla
murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas,
cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas, tipula. 12
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distinguirla de la cebolla
larga (Allium fistulosum).