Picante Criollo Venezolano

Picante Criollo Venezolano
Como en toda casa de familia andina una variedad de picantes no podía faltar. Lo comíamos en el
desayuno y en el almuerzo...más
Giomar HumbertoVenezuela
1 cooksnap
Ingredientes
1. 4 Ají Picantes
2. 1/2 Cebolla
3. 1/2 Pimentón Verde
4. 1/2 Pimentón Rojo
5. 3 ramas Cilantro
6. 3 Dientes Ajo
7. 2 Ramas Cebollín
8. 4 Ají Dulce
9. 5 gr Azúcar (1 sobre)
10. 1/2 Cucharadita Sal
11. 1/2 Cucharadita Pimienta molida
12. 1/2 Cucharadita Comino en polvo
13. 1/2 Taza Aceite de Oliva
14. 1 taza Vinagre Blanco
Pasos
1. Lavar bien los Ají picantes con agua y un poquito de vinagre.

2. En una sartén o plancha asar el ají picante hasta que queden dorados y la piel se afloje un
poco.
3. Picar la Cebolla, los Pimentones, el Cebollín, el Ajo y Cilantro finamente. El Ají Dulce picarlo
en juliana.
4. Unir todo el picadillo anterior y sazonar con la Sal, Pimienta, Comino y Azúcar. Remover
muy bien y reservar.
5. Una vez asados los Ají picantes, trocearlos groseramente e incorporarlos al picadillo junto
con el Aceite, Vinagre y ½ taza de Agua. Remover muy bien.
6. Esterilizar un frasco de vidrio (máximo 10 minutos en agua hirviendo), y una vez frió verter
el picante, taparlo muy bien y dejar en la nevera una semana.
PICANTE DE SUERO
Existe una gran variedad de picantes dentro de Venezuela que va desde los andinos elaborados

con leche, los larenses y llaneros con suero, amazónicos con bachacos como la Catara
hasta, en oriente, que se hacen los ajiceros. Lo que sí es claro es que es un claro acompañante de
la mesa venezolana.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 10 minutos
Cantidad: 1 Botella
Dificultad: Bajo
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la receta de guacuco guisado
Ingredientes para la receta de Picante de suero:
 ¼ taza de aceite vegetal
 6 ajíes chirel
 2 ajíes picantes amarillos picados en tiritas

 2 ajíes picantes verdes picados en tiritas
 2 ajíes dulce rojos picados en tiritas
 3 dientes de ajo
 ½ cebolla picada en plumas
 ½ pimentón verde picado en tiritas
 ½ pimentón amarillo picado en tiritas
 c/n sal
 c/n pimienta
 1 cucharada de azúcar
 ½ litro de suero
 5 ramitas de cilantro picadita
Preparación de la receta de Picante de suero:
1. Calentar el aceite en una olla.
2. Colocar los ajíes chirel, los ajíes amarillos y verdes picantes y los ajíes dulce en la olla.
3. Machacar el ajo y agregar inmediatamente a la olla, dejando cocinar por 1 minutos.
4. Luego, agregar la cebolla y el pimentón, tanto amarillo como verde, dejando cocinar por
dos minutos más.
5. Agregan la sal, la pimienta y el azúcar al los vegetales en la olla.
6. Agrega el suero de leche y dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio o hasta que reduzca
un cuarto de su volumen, sin dejar hervir.
7. Retirar del fuego, agregar el cilantro picado y reservar.
8. En un envase de vidrio, previamente hervido para esterilizarlo, se vierte la mezcla y se

reserva hasta el momento de servir.
Ají criollo {Salsa de ají picante}

Por Layla Pujol 14 comentarios
El ají criollo es ideal para acompañar a todas sus comidas. La salsa de
ají criollo es una salsa de ají o chile fresco preparado con ajíes o chiles
picantes, cilantro o culantro, agua, ajo, cebolla y limón. Es fácil de
preparar y está lleno de sabor.
Por lo general es mejor consumirlo el día que se lo prepara, pero se

puede guardar en la refrigeradora por varios días. Puede variar la
cantidad y variedad de ají es de acuerdo a su gusto, también si lo quiere
menos picante quite las semillas y las venitas de los ajíes, déjelos si le
gusta el ají muy picante.
Puede usar diferentes variedades de ajíes según su gusto o lo que
encuentre. En EEUU me gusta usar una mezcla de jalapeños y chiles
rojos Fresno – y en ocasiones cuando lo quiero extra picante un
habanero. A veces también se encuentran los ajíes amarillos peruanos,
los mismo que son más parecidos al ají común ecuatoriano.
Hay otra variedad de ají acá en EEUU que se llama ají o chile coreano,
son más larguitos y rojos, y no pican casi nada. Son perfectos si quiere
una salsa de ají con bastante color rojizo, pero que no pique mucho. Yo
le pongo un poco de jugo de limón a mi ají criollo, pero también le puede
poner un poco de vinagre si lo prefiere mas acídico. También le puede
agregar un poquito de aceite, con sabor neutral, si lo desea.
English version
Ají criollo {Salsa picante de chiles o ajíes}
El ají criollo es una salsa de ají o salsa picante fresca preparada con ajíes o
chiles, cilantro o culantro, agua, ajo, cebolla y limón
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Plato: Aderezo, Condimentos, Salsa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Aji criollo, Salsa picante, Salsa picante de ají

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos

Rinde: 1 taza de ají criollo
Ingredientes
 4 ajíes o chiles puede agregar más ajies dependiendo de lo picante que

quiere el ají
 ½ manojo de cilantro
 ½ taza de agua
 3 dientes de ajo
 ½ limón, el jugo
 3 cucharadas de cebollita blanca picada finamente puede usar el tallo
blanco de la cebolla larga o cebolla perla en caso de no encontrarla
 Sal al gusto
Preparación
1. Combine los ajíes, cilantro, agua, ajos y jugo de limón en la licuadora (o
procesadora de alimentos) y licue bien.
2. Añada la cebolla picada y sal al gusto.
Notas
Si lo desea le puede agregar un poquito de vinagre - a su gusto.
Cómo Hacer Salsa De Ajo Venezolana
Fuente: Rocio cocina en casa
COMO SE HACE?
Por MGR En Nov 6, 2019
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Ingredientes para la Salsa de Ajo
Estos son los ingredientes necesarios para aprender como hacer la salsa de ajo casera. Son
ingredientes sencillos que puedes encontrar en cualquier supermercado.
Ajo
Dos huevos
Aceite de Oliva
Limón o Zumo de Limón
Sal y pimienta
Perejil o cilantro
Salsa de Ajo
Cómo Hacer Salsa de Ajo Casera y Venezolana
Vamos con los pasos para aprender hacer esta deliciosa receta. Aunque es muy sencilla requieres
unos pasos muy detallados, ya que sino el sabor no será el mismo, vamos con ello:
La salsa de ajo puede tener muchas variaciones, en ciertos países le añaden a los ingredientes una
ramita de perejil o bien cilantro ferscos, lo que le aporta un toque simplemente exquisito. En otros
lugares incorporan a la receta un ají picante para hacer que el sabor sea más intenso.
Nosotros te vamos a dar la receta más básica de todas y cada una, a la que vas a poder agregar
estos ingredientes opcionales si lo quieres.
Comienza por mondar los ajos, entonces con la ayuda de una batidora, licuadora o bien
procesador de comestibles, desmenuza los ajos así como la cucharada de jugo de limón. En el
momento en que hayan quedado desmenuzados agrega el huevo a la mezcla así como la sal y la
pimienta y sigue batiendo.
Sin dejar de remover, vas a deber ir agregando a la mezcla la taza de aceite en un hilo finísimo,
poquito a poco. Si tienes a alguien que te asista en esta labor mucho mejor, puesto que es esencial
hacerlo poquito a poco a fin de que la salsa de ajo alcance el punto deseado y no se corte.
Una vez que hayas terminado de incorporar el aceite, prosigue removiendo hasta el momento en
que la salsa de ajo cuente con el punto deseado. Si planeas agregar perejil o bien cilantro, este es
el instante ideal para hacerlo, removiendo un tanto hasta desmenuzarlo.
Cuando esté tan compacta como quieres, para de remover, sirve en un recipiente y lleva a la
nevera a lo largo de por lo menos treinta minutos. ¡Listo!, siguiendo estas simples indicaciones vas
a poder preparar una salsa de ajo deliciosa y idónea para picar o bien servir con tus platos.

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Picante Criollo Venezolano

10. 1/2 Cucharadita Sal

11. 1/2 Cucharadita Pimienta molida

12. 1/2 Cucharadita Comino en polvo

13. 1/2 Taza Aceite de Oliva

14. 1 taza Vinagre Blanco

1. Lavar bien los Ají picantes con agua y un poquito de vinagre.

Existe una gran variedad de picantes dentro de Venezuela que va desde los andinos elaborados

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 2 ajíes picantes amarillos picados en tiritas

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 ½ pimentón verde picado en tiritas

 ½ pimentón amarillo picado en tiritas

 5 ramitas de cilantro picadita

Preparación de la receta de Picante de suero:

1. Calentar el aceite en una olla.

3. Machacar el ajo y agregar inmediatamente a la olla, dejando cocinar por 1 minutos.

5. Agregan la sal, la pimienta y el azúcar al los vegetales en la olla.

7. Retirar del fuego, agregar el cilantro picado y reservar.

8. En un envase de vidrio, previamente hervido para esterilizarlo, se vierte la mezcla y se

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Por lo general es mejor consumirlo el día que se lo prepara, pero se

 4 ajíes o chiles puede agregar más ajies dependiendo de lo picante que

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