INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESIFENCCIÓN DE

ÁREAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

FECHA DE EMISIÓN
VERSIÓN 2
GES-I-001 02/01/2020

1. OBJETIVO................................................................................................................................. 1
2. ALCANCE ................................................................................................................................. 1
3. CLIENTES ................................................................................................................................. 1
4. DEFINICION .............................................................................................................................. 1
5. REFERENCIA NORMATIVA.................................................................................................. 2
6. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 2
7. ELEMENTOS DE MANIPULACION ..................................................................................... 2
7.1. REFRIGERADOR ................................................................................................................ 2
7.2. PILAS (GEL REFRIGERANTE ISOTÉRMICO) .............................................................. 3
7.3. TERMOS ................................................................................................................................ 4

1. OBJETIVO

Establecer un modelo de protocolo de limpieza y desinfección del área de almacenamiento,

determinando las medidas que se necesitan para el funcionamiento correspondiente del
almacenamiento de muestras y/o utensilios.

2. ALCANCE

Aplica para los establecimientos públicos e inicia con la organización del almacenamiento de los
producto y utensilios en el área de almacenamiento hasta la implementación del programa de
protocolo en al área de almacenamiento.

3. CLIENTES
Dependencia responsable: Dirección Local De Salud
Dependencias Participantes o de Aplicación: Dirección local de salud

4. DEFINICIÓN

• Limpieza: Limpieza es la acción de limpiar la suciedad, lo superfluo o lo perjudicial de algo.

La limpieza también es muy importante en la vida cotidiana, ya que, sin ella, muchas personas
podrían contraer enfermedades causadas por bacterias de la suciedad.
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• Desinfección: Eliminación de los gérmenes que infectan o que pueden provocar una
infección en un cuerpo o un lugar.
• Hipoclorito: Es un compuesto que puede ser utilizado para desinfección del agua. Se usa a
gran escala para la purificación de superficies, blanqueamiento, eliminación de olores y
desinfección del agua.
• Medidas: Cantidad que resulta de medir una magnitud.
• Concentración: Es la cantidad que un producto tiene sobre otro producto.

5. REFERENCIA NORMATIVA

• Colombia. INVIMA. Documento preliminar Manual de Preparación, uso y almacenamiento

adecuado de los desinfectantes liberadores de cloro en los servicios de las IPS., 2011
• Colombia. INVIMA. Documento preliminar Manual de Preparación, uso y almacenamiento
adecuado de los desinfectantes liberadores de cloro en los servicios de las IPS., 2011.

6. INTRODUCCIÓN

El saneamiento es una parte muy importante en la salud pública, cuyo propósito es controlar,
verificar y diligenciar todos los procesos y protocolos de saneamiento para disminuir o eliminar los
riegos o condiciones del ambiente los cuales pueden afectar la salud de la población del municipio
de Madrid.

7. ELEMENTOS DE MANIPULACIÓN

• Refrigeración
• Pilas de gel (gel refrigerante isotérmico)
• Termos

7.1. REFRIGERADOR

Es un dispositivo empleado principalmente en el área de cocina para preservación de alimentos,

conservación de carnes y congelación de productos, en el uso del laboratorio o control de muestreo
es utilizado principalmente para la congelación o refrigeración de muestras químicas o físicas.
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PROCEDIMIENTO DE LAVADO

1) Se desocupa por completo el refrigerador

2) Se desconecta el refrigerador para evitar accidentes
3) Se realiza un lavado realizando fricción mecánica de las superficies con un paño impregnado
en solución detergente / agua, retirar con agua.

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN
1) Se prepara la solución de 50 ml de hipoclorito de sodio comercial o de uso doméstico al (5%)
en 950 ml de agua para obtener 1 litro de solución de hipoclorito de sodio, utilizando un atomizador
con la solución preparada y rotulada correspondientemente.
2) Limpiar con un paño limpio y seco el exceso de desinfectante.

7.2. PILAS (GEL REFRIGERANTE ISOTÉRMICO)

Es un producto desarrollado para mantener la cadena de frio en la fase de transporte de alimentos,

medicinas, vegetales, y distintos productos termo sensibles. Está fabricado a base de coloides
hidrófilos orgánicos que evitan la descongelación acelerada de la base de plástico manteniendo la
cadena de frio estable.

PROCEDIMIENTO DE LAVADO:

1) Se deja descongelar la pila por al menos 24 horas a medio ambiente.

2) Se realiza un lavado realizando fricción mecánica de las superficies con un paño impregnado
en solución detergente / agua.
3) Se retira el exceso de jabón o detergente de la superficie con abundante agua.
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN:

1) Se prepara la solución de 50 ml de hipoclorito de sodio comercial o de uso doméstico al (5%)

en 950 ml de agua para obtener 1 litro de solución de hipoclorito de sodio, utilizando un
atomizador con la solución preparada y rotulada correspondientemente.
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2) Limpiar con un paño limpio y seco el exceso de desinfectante.

7.3. TERMOS

Los termos o neveras de transporte son aquellas diseñadas para almacenar productos como
alimentos, muestras biológicas, muestras de control, etc. que necesitan tener una cadena de frio
continua o transpórtalas de forma segura evitando contaminación externa.

PROCEDIMIENTO DE LAVADO:

1) Se realiza un lavado realizando fricción mecánica de las superficies con un una esponja
impregnado en solución detergente / agua.
2) Realizar un lenguaje para eliminar el exceso de detergente o jabón utilizado.

PROCEDIMIENTO DE DESINFECCIÓN:

1) Se prepara la solución de 50 ml de hipoclorito de sodio comercial o de uso doméstico que

es conocido es al (5%) en 950 ml de agua para obtener 1 litro de solución de hipoclorito de
sodio, utilizando un atomizador
2) con la solución preparada y rotulada correspondientemente.
2) Limpiar con un paño limpio y seco el exceso de desinfectante.
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FUENTE DE INFORMACIÓN: SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD DIRECCIÓN DE SALUD PÚBLICA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y SUPERFICIES AMBIENTALES EN INSTITUCIONES
PRESTADORAS DE SERVICIOS DE SALUD

ELABORÓ REVISÓ
Revisión
DESCRIPCIÓN
Número
FECHA CARGO Vo.Bo CARGO Vo.Bo

Coordinador Saneamiento
Aura Melo
Ambiental
Elaboración inicial del Secretaria de
1 26/11/2019 Líderes de línea
documento. Desarrollo social
Mónica Sierra Económico y
Ambiental
Profesional Universitarios

02/01/2020 Mónica Sierra

2 Modificación cambio de logo
Profesional Universitarios