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    Estudio de Mercado Pastas - Salsas

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    Yessenia Milagros Rojas Davila
    Este documento resume una investigación de mercado sobre empresas que producen pastas y aderezos. Analiza los ingredientes, presentaciones, precios y diferencias entre los productos de varias marcas líderes. También incluye sugerencias como mejorar el tiempo de vida de los productos para competir mejor con la competencia.

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    Estudio de Mercado Pastas - Salsas

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    Yessenia Milagros Rojas Davila
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    Este documento resume una investigación de mercado sobre empresas que producen pastas y aderezos. Analiza los ingredientes, presentaciones, precios y diferencias entre los productos de varias marcas líderes. También incluye sugerencias como mejorar el tiempo de vida de los productos para competir mejor con la competencia.

    Título original

    ESTUDIO DE MERCADO PASTAS- SALSAS

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    Estudio de Mercado Pastas - Salsas

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    Yessenia Milagros Rojas Davila
    Este documento resume una investigación de mercado sobre empresas que producen pastas y aderezos. Analiza los ingredientes, presentaciones, precios y diferencias entre los productos de varias marcas líderes. También incluye sugerencias como mejorar el tiempo de vida de los productos para competir mejor con la competencia.

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    Investigación de mercado

    Pastas y Aderezos
    Newport Restaurant
    En el mercado se encontró una variedad de empresas con productos similares
    en lo que respecta a las pastas y salsas.
    Donde se encontró que todas tienen en sus ingredientes estabilizantes,
    regulador de acidez, conservantes tanto naturales como aditivos, tales como :

    Natural: Aditivos:
    - Vinagre - Acido cítrico
    - Aceite vegetal - Sorbato de potasio
    - Sal - Goma xantan
    - Ajo - Benzoato de sodio

    Ya que de una u otra forma el producto debe de mantener las mismas características que se
    declara una vez abierto el envase y por un tiempo considerable ya que el producto al ser
    natural pierde más rápido sus propiedades organolépticas.
    ACONTINUACION SE DEFINE CADA ADITIVO

    Conservantes

    Benzoato de sodio:
    ACIDO SORBICO
    Es antiséptica. Es ampliamente utilizado como conservante de
    Uno de los principales atributos del ácido sórbico y sus sales, es
    alimentos para evitar la fermentación y deterioro por
    que son agentes antimicrobianos, atacando microorganismos
    contaminación bacteriana. (SAL)
    como levaduras, mohos y bacterias. Este compuesto es
    El benzoato de sodio protege los alimentos de la invasión de
    muy sensible a la oxidación, especialmente en presencia de luz,
    hongos que hacen que los alimentos dañen y potencialmente te
    lo que puede alterar sus propiedades, de igual manera, sus
    enfermen.
    efectos se pierden cuando se somete a ebullición.
    Los productos ácidos como el chucrut, las jaleas y
    mermeladas, la salsa picante y el refresco son las fuentes más
    comunes

    Regulador de acidez

    Acido Cítrico:

    Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Agentes de retención de color, Secuestrantes.


    En los alimentos congelados se puede utilizar el Ácido Cítrico Monohidratado como aditivo alimentario para evitar
    principalmente, el deterioro del color y del sabor del alimento. De esta manera, se mantiene mucho más concentrado
    el alimento y no pierde características muy importantes. También ayuda a que los antioxidantes se activen y
    previenen indeseables errores como el pardeamiento. Se hace mención que este Ácido Cítrico Monohidratado lo que
    hace es mantener y mejorar las características de los alimentos congelados. Por eso se mantienen y saben incluso
    mejor al descongelarse.
    Estabilizante.

    Goma Xanthan
    Aditivo natural, se compone de fibra dietética.
    Resulta muy útil usar la goma xantana en cualquier tipo de salsa del supermercado, ya que hace que el aderezo se
    mantenga en la parte superior, aportándole estabilidad a las emulsiones por períodos de hasta un año.

    PRODUCTOS DEL CANAL RETAIL

    TRESA (bells)
    TRESA(bells)
    Tresa (bells)

    SIBARITA (PASTA DE AJO)


    Dentro de las presentaciones que ofrece cada empresa, se detalla los siguientes:

    Doy pack con válvula Doy pack trilaminado con cierre


    (proporciona una dosificación controlada zipper (para evitar cambios del producto por estar en
    con poca merma) contacto con la luz)

    Bolsas de polipropileno
    Análisis de la competencia.

    Entre las principales empresas productoras de pastas y aderezos se encontraron las


    siguientes:

    - Productos Alimenticios Tresa S.A


    - Agroindustrias Emic E.I.R.L.
    - Alimentos Piki SAC
    - Ferymar
    Entre otras pequeñas.

    Estas empresas vienen manteniendo su participación en el mercado gracias a sus


    productos innovadores de buena calidad y a través de nuevos lanzamientos en
    presentaciones
    Análisis de precios
    Pasta de ají amarillo en presentación de 1Kg:

    PRECIO SOLICITADO A LA MISMA EMPRESA. PRECIO EN SUPERMERCADO


    PLAZA VEA CON LA MARCA BELLS ES DE S/15.90
    Pasta de ají mirasol en presentación de 1Kg:
    Pasta de ají panca en presentación de 1Kg:
    Pasta de ajo en presentación de 1Kg:
    DIFERENCIAS
    En los siguientes cuadros se detalla los diversos ingredientes que
    emplean algunas de las empresas que se están evaluando en esta
    investigación.

    INGREDIENTES
    Pasta de ajo en presentación de 1Kg:

    INGREDIENTES

    Ajo, agua, s al, acido citrico, s orbato de potas io

    Ajo, vinagre, s al es tabilizador, cons ervante

    Pasta de ají panca

    INGREDIENTES

    Ají Panca, vinagre blanco, agua, sal, sorbato de potasio, ácido ascorbico, ácido
    cítrico, goma de tara

    Ají panca, cebolla, aceite vegetal, vinagre, agua, ajo y ácido láctico.

    Aji panca, agua, sal, acidificante, preservante

    - Tienen una duración de vida declarada de 6 a 12


    Adicional a todo lo meses
    - Una vez abierto el producto en refrigeración mantiene
    mencionado, todos los sus mismas condiciones hasta 2 semanas si se conserva
    productos de manera correcta
    - Empaques de bolsas de polietileno con o sin válvula.
    Sugerencias y Conclusiones
    • Las empresas con el mismo rubro en el mercado manejan precios similares y otras
    muy diferentes a nuestros productos. Debemos revisar la formula ya que si se
    desea mantener el objetivo de 100% natural podemos añadir otros ingredientes
    naturales que reduzcan nuestro costo.

    • Por otro lado si nuestros productos una vez descongelado dura solo de 3 – 5 días
    refrigerado, en este caso tenemos una gran diferencia con respecto a nuestra
    competencia. Debemos asegurar un tiempo de vida después de descongelarse
    mayor a los 5 días y para lograrlo tenemos que evaluar la formula.

    • Para mantener el objetivo natural que tenemos deberíamos vender en


    proporciones menores y mantener la cadena de frio desde el consumidor hasta el
    descongelamiento ya que si hay muchos cambios de temperatura el producto va
    sufrir modificaciones organolépticas y microbiológicas. Cuando son presentaciones
    menores a 1 kilo el consumo es más rápido y tiempo de vida refrigerado se puede
    manejar en los días que planteamos actualmente.

    • Debemos realizar comparaciones con los productos de la competencia y encontrar


    en que nos diferenciamos ante ellos.

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