NORMA TÉCNICA NTC-ISO

COLOMBIANA 605

1995-07-26

GRANOS, CEREALES Y LEGUMBRES SECAS.

LEGUMINOSAS. DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS,
TAMAÑO, OLORES EXTRAÑOS, INSECTOS Y
VARIEDAD DE MÉTODO DE ENSAYO

E: PULSES. DETERMINATION OF IMPURITIES, SIZE,

FOREING ODOYRS, INSECTS, AND SPECIES AND
VARIETY. TEST METHODS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: leguminosa en grano; legumbre seca;

producto vegetal; cereal en grano;
leguminosa.

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2002-09-16

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC-ISO 605 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1995-07-26.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 111001 “Granos, cereales y legumbres secas”.

MINISTERIO DE AGRICULTURA FRUTERA COLOMBIANA S.A.

MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
BAVARIA S.A. S.A. LA CONSTANCIA
CARULLA & CÍA. S.A. INDUSTRIAS QUÍMICAS DE COLOMBIA
CERVECERÍA UNIÓN S.A. LTDA.
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE ALIMENTOS INSTITUTO DE MERCADEO AGROPECUARIO
LÁCTEOS S.A. J. MARDES CARRILLO LTDA.
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. KELLOGG DE COLOMBIA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS MALTERÍAS UNIDAS S.A.
LEVAPAN S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL PETROQUÍMICA POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA
CONAPET CADAVID
FEDERACIÓN NACIONAL DE PRODUCTOS QUAKER S.A.
ALGODONEROS SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
FEDERACIÓN NACIONAL DE REGIONAL CÓRDOBA
ARROCEROS SGS COLOMBIA S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE SOCIEDAD HOTELERA CIEN
CACAOTEROS INTERNACIONAL S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
CULTIVADORES DE CEREALES UNIVERSIDAD DEL VALLE
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
DE TRIGO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

LEGUMINOSAS.
DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS, TAMAÑO, OLORES EXTRAÑOS,
INSECTOS, ESPECIES Y VARIEDAD. MÉTODOS DE ENSAYO

1. ALCANCE

Esta norma especifica métodos no suministrados por otras normas para ensayar leguminosas
que no hayan sido procesadas y que sean para consumo humano o animal.

2. REFERENCIA NORMATIVA

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto,
constituyen disposiciones de ésta. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones
indicadas. Todas las normas están sujetas a revisión, y se estimula a las partes que realizan
acuerdos con base en esta norma, a que investiguen la posibilidad de aplicar las ediciones más
recientes de las normas indicadas. Los miembros de IEC e ISO llevan registros de las normas
internacionales válidas internacionalmente.

ISO 951: 1979, Pulses in Bags. Sampling.

3. MUESTREO

La muestra de laboratorio debe haber sido tomada de acuerdo con ISO 951.

4. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Se debe mezclar minuciosamente la muestra de laboratorio (numeral 3).

5. DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS

5.1 MUESTRA

Se reduce, si es necesario, la muestra (véase el numeral 4) usando un cuarteador automático o

manual, para obtener una muestra para una determinación, de al menos 200 g., excepto para
habichuelas y habas cuya muestra debe ser de al menos 300 g.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

Nota 1. Si el contenido de impurezas es muy pequeño, puede ser necesario aumentar considerablemente la
cantidad de la muestra.

5.2 SEPARACIÓN

Se separa la muestra (véase el numeral 5.1) en grupos para obtener información sobre el uso
para el cual es adecuado el lote.

Generalmente, la muestra se separa en 5 grupos, como se indica a continuación:

a) Semillas típicas de la especie y variedad (véase el numeral 5.2.1);

b) Semillas típicas de la especie pero de otra variedad (véase el numeral 5.2.2);

c) Semillas defectuosas que pertenezcan a la misma especie (véase el numeral 5.2.3);

d) Impurezas orgánicas (véase el numeral 5.2.4);

e) Impurezas inorgánicas (véase el numeral 5.2.5).

5.2.1 Semillas típicas de la especie y variedad

Este grupo incluye todas las semillas típicas enteras, semillas con la cáscara partida o dañada,
semillas ligeramente dañadas por insectos y semillas típicas partidas en pedazos de un tamaño
mayor de la mitad de su tamaño original.

Este grupo puede subdividirse si se desea.

5.2.2 Semillas típicas de la especie pero de otra variedad

Este grupo incluye semillas de variedades que difieren significativamente en tamaño, forma, color
o apariencia, de las semillas de la variedad en consideración.

5.2.3 Semillas defectuosas que pertenecen a la misma especie

Este grupo incluye cáscaras de semillas, partes de tallos, vainas, hojas, sclerotia bodies, semillas
de otras cosechas y malezas.

5.2.5 Impurezas inorgánicas

Este grupo incluye terrones, granos de arena, polvo, piedras, etc.

5.3 Expresión de los resultados

Se debe reportar la cantidad de material en cada uno de los grupos componentes (generalmente 5.2.1
a 5.2.5), como un porcentaje por volumen de la muestra.

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

6. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO (DE LEGUMINOSAS PARA CONSUMO HUMANO)

6.1 CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO

Se debe realizar la determinación del tamaño en leguminosas que clasifiquen en los grupos
descritos en el numeral 5.2.1 y 5.2.2.

De acuerdo con la especie de leguminosa, se deben usar tamices, ya sean de huecos redondos
(por ejemplo para arvejas y lentejas) o huecos alargados adecuados (por ejemplo para frijoles).

Se pesa la cantidad que pasa por el tamiz de huecos más pequeños, y las cantidades retenidas
en cada uno de los tamices usados.

6.2 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

Se debe reportar la cantidad de leguminosas

a) Retenidas por el tamiz de huecos más grandes;

b) Retenidas en cada tamiz, definido por el tamaño más grande y el más pequeño de
apertura del mismo.

c) Que pasan por el tamiz de huecos más pequeños.

Se debe expresar cada una de estas cantidades como un porcentaje por volumen de la muestra.

7. ENSAYOS PARA DETECTAR LA PRESENCIA DE OLORES EXTRAÑOS

7.1 PROCEDIMIENTO

7.1.1 Se debe realizar el examen descrito en los numerales 7.1.2 o 7.1.3 (un rápido método
sensorial) lo más pronto posible después del muestreo.

7.1.2 Se debe esparcir la muestra y olerla. Si no se detecta ningún olor extraño, regresarla al
contenedor y sellarlo, dejarlo en reposo por 24 h y luego examinar nuevamente la muestra.

La muestra puede someterse a examen posterior durante o después de la molienda.

Si, después de estas operaciones, no puede detectarse ningún olor extraño con certeza, se
colocan aproximadamente de 3 g a 5 g de la muestra molida en un matraz de 50 ml a 100 ml de
capacidad, se examina la muestra molida calentada a temperatura no superior a 60 °C moviendo
cuidadosamente el matraz abierto sobre una llama, o agitándolo repetidas veces y sumergiéndolo
en agua.

7.1.3 Se debe colocar una pequeña cantidad del producto, molido o no, en un horno se
adiciona, un poco de agua tibia, (60 °C a 70 °C) y cubre el horno. Después de 2 min a 3 min se
decanta el agua y se observa si hay presencia de olores extraños.

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

7.2 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

Se debe reportar la presencia o ausencia de olores extraños.

8. ENSAYOS PARA DETECTAR INFESTACIÓN POR INSECTOS (véase también ISO 6639)

Se debe anotar la presencia de insectos parásitos, especialmente adultos o larvas del tipo polilla
(por ejemplo especies de Endrosis o Hofmannophila) o escarabajos, ya sea en sacos o dentro del
grueso del producto.

8.1 ENSAYO PARA DETECTAR INFESTACIÓN VISIBLE

8.1.1 Procedimiento

Se esparce parte de la muestra de laboratorio sobre un plato previamente calentado

(aproximadamente 40 °C) y se cubre inmediatamente con una campana de vidrio para evitar el
escape de los insectos.

Nota 2. En climas templados puede ser aconsejable enfriar la muestra y tamizarla rápidamente en un tamiz adecuado
para la muestra y a través del cual pasen los insectos más pequeños. Los insectos adultos pueden recogerse
fácilmente en un tubo de ensayo, y si se desea detectar la presencia de insectos vivos, se debe calentar el tubo de
ensayo en la mano por unos minutos.

Si en 15 min no se observan insectos vivos, se deben abrir, si es posible, 100 semillas

evidentemente infestadas, para detectar la presencia de insectos y larvas vivos o muertos. Se
debe examinar la muestra para detectar telarañas producidas por larvas de polilla y especies
relacionadas.

8.1.2 Expresión de los resultados

Se debe reportar la presencia de insectos declarando el número encontrado, si están vivos o

muertos, las especies (si es posible) y la etapa de desarrollo (larvas, adultos, etc.). También la
presencia de telarañas.

8.2 ENSAYOS QUÍMICOS PARA DETECTAR INFESTACIÓN POR GORGOJOS EN

ARVEJAS Y FRIJOLES

8.2.1 Solución de ensayo

Se usa cualquiera de las siguientes soluciones:

a) Yodo, 10 g/l de solución en yoduro de potasio.

Se disuelven 10 g de yoduro de potasio en agua en un matraz con tapón de vidrio

esmerilado. Se adiciona a la solución 5 g de yodo cristalino y se agita hasta que
el yodo esté completamente disuelto. Se diluye a 500 ml con agua.

b) Yodo, 20 g/l de solución etanólica (tintura de yodo).

Se disuelven 10 g de yodo cristalino en 500 ml de etanol al 96 % (v/V).

4
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

8.2.2 Procedimiento

Se colocan 500 semillas en un tamiz y se sumerge éste en la solución de ensayo (véase el

numeral 8.2.1). Después se debe sumergir el tamiz con las semillas en una solución de 5 g/l de
hidróxido de potasio o hidróxido de sodio. Se saca de la solución el tamiz con las semillas y se
enjuaga con agua fría por 20 s.

Nota 3. Las aberturas de entrada de las larvas y los puntos de ataque se manchan de negro con este tratamiento.

Tan pronto sea posible, se deben examinar las semillas para determinar cuáles muestran puntos
o manchas redondas negras en su superficie. Se considera a estas semillas como infestadas.

Nota 4. Es necesario realizar el examen tan pronto sea posible ya que la mancha se desvanece gradualmente.

8.2.3 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

Se debe contar el número de semillas con manchas o puntos negros y expresar el número
determinado como un porcentaje del número de semillas examinadas.

Nota 5. Previo acuerdo entre el comprador y el vendedor, puede determinarse la etapa de desarrollo de los gorgojos
como se indica a continuación: Se abren semillas visiblemente infestadas y se cuentan por separado los insectos vivos
y muertos (larvas, pulpas y gorgojos adultos).

9. ENSAYOS PARA DETERMINAR ESPECIE Y VARIEDAD

Examinando las semillas se puede determinar su especie y variedad usando métodos

morfológicos, físicos y químicos.

9.1 DETERMINACIÓN DE ESPECÍMENES SOLITARIOS EN LOTES DE ARVEJAS DE

COSECHA (ARVEJAS PARA CONSUMO HUMANO)

Se debe usar el método morfológico (véase el numeral 9.1.1), o, si de esta manera no puede
distinguirse entre las dos clases de arvejas, se debe usar el método químico (véase el numeral 9.1.2)
o el método de la lámpara de quarzo (véase el numeral 9.1.3). Se deben realizar cuatro ensayos en
paralelo.

9.1.1 Método morfológico

Nota 6. El valor de las arvejas de cosecha para consumo humano se reduce por la presencia de infestación. Por lo
general no es difícil distinguirlo.

Se deben examinar las semillas para determinar el número de especímenes diferentes con los
siguientes criterios:

5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

Las arvejas de cosecha son, por lo general, de color amarillo claro o verde y su núcleo tiene, en
casi todos los casos, una sombra clara.

La cáscara de la semilla del espécimen diferente es de color gris uniforme, o muestra manchas
violeta o vetas cafés. El núcleo es café o negro.

9.1.2 Método químico

Se deben sumergir las semillas seleccionadas en agua a temperatura ambiente por 3 h. El

ensayo puede acelerarse hirviendo las semillas por 20 min en vez de remojarlas. Si toman mucho
tiempo en ablandarse, se aumenta el período de remojo o ebullición tanto como sea necesario.
Se registran las semillas que no ablandan.

Cuando las semillas han ablandado, se decanta el agua y se colocan las semillas en una vasija
de vidrio que contenga 10 g/l de una solución de carbonato de potasio o 50 g/l de solución de
hidróxido de sodio. Después de 5 min a 10 min, se puede observar una mancha oscura (café o
negra) en los especímenes diferentes o en su núcleo, mientras que las arvejas de cosecha no
cambian de color.

9.1.3 Método de la lámpara de quarzo

Advertencia. Debe tenerse especial cuidado en evitar que la luz ultravioleta alcance los ojos y
otras partes del cuerpo.

Se examinan las semillas bajo luz ultravioleta. Las semillas muestran una fluorescencia azul o
rosa, con un ligero tinte violeta en las arvejas de cosecha y café en los especímenes diferentes.

9.1.4 Expresión de los resultados

Se toma como resultado el promedio aritmético de las cuatro determinaciones, expresado como
un porcentaje del número de semillas examinadas.

9.2 DETERMINACIÓN DE ALGARROBA (VICIA SATIVA Var Lentil-Sperma) PRESENTE

EN LAS LENTEJAS COMO IMPUREZA

Se debe usar el método morfológico (véase el numeral 9.2.1), o, si de esta manera no puede
distinguirse entre las dos clases de semillas, se usa el método de la lámpara de quarzo (véase el
numeral 9.2.2). Se deben realizar cuatro ensayos en paralelo.

9.2.1 Método morfológico

Se examinan las semillas para determinar el número de algarrobas presentes con los siguientes
criterios:

Las algarrobas se caracterizan por tener semillas de bordes bastante gruesos, núcleos profundos
y más grandes que los de las lentejas.

Las semillas de lenteja tienen bordes más delgados y de color oscuro alrededor.

6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

9.2.2 Método de la lámpara de quarzo

Advertencia. Debe tenerse especial cuidado en evitar que la luz ultravioleta alcance los ojos y
otras partes del cuerpo.

Se remueve la cáscara de los dos lados planos de la semilla y se examina bajo luz ultravioleta. La
fluorescencia que muestran las semillas de lenteja es gris-verdosa, mientras que la de las
semillas de algarabía es rosada.

9.2.3 Expresión de los resultados

Se debe tomar como resultado el promedio aritmético de las cuatro determinaciones, expresado
como un porcentaje del número de semillas examinadas.

9.3 DETERMINACIÓN DE SEMILLAS DULCES O AMARGAS DE ALTRAMUZ

Se debe usar el método químico (véase el numeral 9.3.1) o el de la lámpara de quarzo (véase el
numeral 9.3.2). Se deben realizar cuatro ensayos en paralelo.

9.3.1 Método químico

9.3.1.1 Solución de ensayo

Se disuelven 60 g de yodo y 93 g de yoduro de potasio en 1 L de agua; antes de usar, se deja

esta solución patrón en reposo por dos a tres días. Para cada ensayo se diluyen 75 ml de la
solución patrón con agua hasta 1 L y se deja en reposo por 24 h.

9.3.1.2 Procedimiento

Se deben preparar cuatro muestras, de 100 semillas cada una.

En el caso de altramuz amarillo dulce (Lupinus Luteus L) y altramuz amargo, se cortan las semillas en
dos y se sumerge la mitad de ellas en la solución de ensayo (véase el numeral 9.3.1.1), a una
temperatura de aproximadamente 20 °C, por unos pocos segundos, luego se enjuaga con agua. La
superficie cortada de las semillas de altramuz amargo muestra un color café oscuro, mientras que la
del altramuz dulce muestra una coloración amarillo claro.

En el caso del altramuz blanco dulce (Lupinus albus L.) y altramuz amargo, se sumergen las
semillas enteras en la solución de ensayo (véase el numeral 9.3.1.1) durante 2 min a 5 min. Las
semillas toman un color verde oscuro. Se enjuagan en agua tibia, hasta que las de altramuz
dulce se vuelvan blancas y las de altramuz amargo se vuelvan de color óxido. Si la diferencia es
dudosa, se deben cortar las semillas en dos se deben remojar en la solución de ensayo (véase
el numeral 9.3.1.1) y se debe examinar las superficies cortadas.

9.3.2 Método de la lámpara de quarzo

Advertencia. Se debe tener especial cuidado en evitar que la luz ultravioleta alcance los ojos y
otras partes del cuerpo.

7
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

Se cortan las semillas en dos. Se examinan las superficies cortadas de las semillas bajo luz
ultravioleta. La superficie cortada de las semillas de altramuz amargo es fluorescente, mientras
que en el altramuz dulce permanece oscura.

9.3.3 Expresión de los resultados

Se debe tomar como resultado el promedio aritmético de las cuatro determinaciones, expresado
como un porcentaje del número de semillas examinadas.

10. REPORTE DE ENSAYO

El reporte debe especificar el ensayo de que se trata, el método usado y el resultado obtenido.
También deben mencionar todos los detalles de operación no especificados en esta norma, o
que se consideren opcionales, junto con detalles de cualquier incidente que pueda haber influido
en los resultados.

El reporte de ensayo debe incluir toda la información necesaria para la completa identificación de
la muestra.

11. DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL STANDARD ORGANIZATION. Pulses. Determination of Impurities, Size,

Foreign Odours, Insects, and Species and Variety. Test Methods. Geneve, 1991. 5 p. ( ISO 605).

8
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC-ISO 605

Anexo A (Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] ISO 6639-1: 1986, Cereals and Pulses. Determination of Hidden Insect Infestation. Part 1:
General Principles.

[2] ISO 6639-2: 1986, Cereals and Pulses. Determination of Hidden Insect Infestation. Part 2:
Sampling.

[3] ISO 6639-3: 1986, Cereals and Pulses. Determination of Hidden Insect Infestation. Part 3:
Reference Method.

[4] ISO 6639-4: 1987, Cereals and Pulses. Determination of Hidden Insect Infestation. Part 4:
Rapid Methods.