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RECETAS DE #LIVECHATCRUDO
GINGER & GOLDEN BUG

Madre fermentada - Cultivó vivo o cultivo base.
Las madres fermentadoras son inoculados que se utilizan para preparar bebidas
probióticas a través de una fermentación salvaje, que se produce gracias a
bacterias lactofermentadoras y a levaduras que viven en la piel de productos sin
agroquimicos o irradiados: el jengibre y la cúrcuma en este caso. El proceso para
generar estas madres es bastante similar al que se utiliza en las masas madres de
harina, para elaborar panes, etc.
Ingredientes
2 das. de jengibre orgánico rallado (lavado y sin pelar)

200 ml de agua filtrada
4 das. de azúcar orgánica
Procedimiento
Mezclar bien todos los ingredientes en un frasco de boca ancha, tapar con un
lienzo y dejar en un lugar cálido lejos de la luz directa. Durante los siguientes 5
días, una vez por día, refrescarlo de la siguiente manera: Sacar 1 cda. Del liquido y
agregar 1 cda. De agua filtrada con 1 cdta. De azúcar orgánica. Día por medio,
añadir 1 cda. de jengibre fresco y rallado. Agitar bien, tapar con un lienzo y dejar
en el mismo lugar cálido de siempre. Repetir este procedimiento todos los días.
Luego aproximadamente de 5 días, la bebida empieza a presentar burbujas y
espuma: tu madre fermentadora concentrada esta lista para ser la base de tus
bebidas.
GINGER ALE
Ingredientes
1/2 Taza de fermento madre de jengibre

1 Raíz de jengibre, aproximadamente de 5 cm
4 Cdas. de Azúcar Orgánica
1/2 lt de agua filtrada o libre de cloro
Opcional
Semillas de Cardamomo
Clavo de olor
Procedimientos
1 Preparar una madre de jengibre.
2 Licuar 1/2 taza de nuestro fermento madre o Golden bug con jengibre fresco,
filtrarlo y reservar el líquido. Mezclar el jugo de jengibre con agua filtrada o
declorada, con las 4 cucharadas de azúcar orgánica.
3 Trasegar a botellas de plástico con tapa hermética. Dejar fermentar a

temperatura ambiente durante 48 hs. Transcurrido este tiempo, guardar en la
heladera.
KEFIR
Ingredientes
3 Cdas. de Nódulos hidratados de Kéfir

100 gr de Azúcar Orgánica
1 cda. de Uvas pasas
1/2 Limón
1lt de Agua filtrada
Procedimientos
1 Colocar los ingredientes en un frasco de vidrio, tapar con un lienzo y dejar

fermentar por 48hs. Transcurrido el primer día, revolver enérgicamente. Dejar
reposar en un lugar templado y protegido de la luz solar directa.
2 Por último, extraer los nódulos, colar el líquido remanente, mezclar con el jugo de
limón y envasar el kéfir en una botella y guardar en la heladera para su posterior
consumo.
El crecimiento de los nódulos en el cultivo, como su multiplicación, es el mejor

indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo, pues
deben aumentar con cada producción. Como el Kéfir de agua resulta más
agradable y fresco, se aconseja conservarlo en la heladera. Si se tapa la botella
con un corcho se obtendrá un producto más burbujeante.
CHUCRUT
Ingredientes
1 Repollo Blanco cortado c/ mandolina

15 gr de sal de marina o de roca
Opcional
C/n Bayas de enebro

1 Hoja de laurel
Procedimiento
1 Cortar el repollo en juliana fina con la ayuda de una mandolina. En un recipiente,

agregar el repollo, incorporar las sal y masajear hasta que suelte el jugo.
2 Colocar la preparación anterior en un frasco de vidrio. Prensar para eliminar

todas las burbujas de aire y procurar que el líquido cubra toda la superficie del
repollo, como mínimo dos centímetros por encima. Si esto no ocurre prepare una
salmuera con dos cucharadas de sal por litro de agua y una vez que se haya
enfriado vierta un poco por encima.
3 Para prensar puede utilizarse un plato y un peso también puede ser una piedra o
una bolsa tipo Ziploc (apta para alimentos) llena de agua. Tapar el frasco con él
lienzo sujetándolo con una banda elástica.
4 Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura

idealmente entre 18 y 26°C), protegido de la luz solar directa. Pasados los 3 días,
tapar con una tapa hermética y dejar fermentar a temperatura templada durante 2
semanas. Posteriormente conservar en la heladera.
SALMUERA
Ingredientes
20 gr Sal marina o de roca

1lts Agua filtrada o declorada.
Procedimiento
1 Preparar una salmuera con 20 gramos de sal por 1 litro de agua.

2 Llevar a ebullición hasta disolver la sal.
3 Dejar enfriar y reservar, para luego poder utilizarla.
AJOS LACTOFERMENTADOS
Ingredientes
5 Cabezas de ajos pelados

1 lts de agua filtrada o declorada
Procedimiento
1 Preparar una salmuera con 15 gramos de sal por 1 litro de agua.

2 Limpiar las cabezas de ajo y retirar los dientes enteros. Reservar.
3 En un recipiente de vidrio colocar los ajos y la salmuera. Tapar con un lienzo de

cocina y de dejar fermentar en un lugar cálido, lejos de la luz directa, durante 1
semana.
4 transcurrida la primer semana, tapar con una tapa hermética y dejar fermentar a
temperatura templada durante 2 semanas. Posteriormente conservar en la
heladera.
ZANAHORIAS LACTOFERMENTADAS
Ingredientes
1 kg de zanahorias orgánicas de varios colores

15 gr de sal marina o de roca
1 lt de agua filtrada o declorada
Opcional
1 Diente de ajo
1/2 cda. Semilla de comino
1/2 cda. de Granos de pimienta negra
1 Hoja de laurel
Procedimiento
1 Lavar y cortar las zanahoria con la ayuda de un pelador de vegetales en forma
longitudinal.
2 Colocar el resto de ingredientes en un frasco de vidrio. Acomodar y prensar bien

las zanahorias
para eliminar todas las burbujas de aire posibles y procurar que el líquido cubra
toda la superficie, como mínimo dos centímetros por encima del nivel de los
vegetales. Si esto no ocurre completar con mas salmuera. Tapar el frasco con un
lienzo y sujetándolo con una banda elástica.
3 Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura

idealmente entre 18 y 26°C), protegido de la luz solar directa. Pasados los 3 días,
tapar con una tapa hermética y dejar fermentar a temperatura templada durante 2
semanas. Transcurrido el tiempo de fermentación, guardar en la heladera.
TOMATES LACTOFERMENTADOS
Ingredientes
1 kg de Tomates maduros
Procedimiento
1 Lavar y cortar los tomates en cuartos, quitar las semillas. En un bowl colocar los
tomates y la sal. Mezclar bien y presionarlo para que larguen sus jugos.
2 En un recipiente de vidrio colocar los tomates y el liquido que liberen. Prensar

para eliminar todas las burbujas de aire y procurar que el líquido cubra por
completo los tomates. Utilizar un peso de ser necesario. Tapar el frasco con él
lienzo sujetándolo con una banda elástica.
3 Dejar fermentar en un ambiente cálido durante 3 días, protegido de la luz solar

directa. Posteriormente tapar con una tapa hermética y conservar en la heladera.

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GINGER & GOLDEN BUG

2 das. de jengibre orgánico rallado (lavado y sin pelar)

1/2 Taza de fermento madre de jengibre

3 Trasegar a botellas de plástico con tapa hermética. Dejar fermentar a

3 Cdas. de Nódulos hidratados de Kéfir

1 Colocar los ingredientes en un frasco de vidrio, tapar con un lienzo y dejar

El crecimiento de los nódulos en el cultivo, como su multiplicación, es el mejor

1 Repollo Blanco cortado c/ mandolina

C/n Bayas de enebro

1 Cortar el repollo en juliana fina con la ayuda de una mandolina. En un recipiente,

2 Colocar la preparación anterior en un frasco de vidrio. Prensar para eliminar

4 Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura

20 gr Sal marina o de roca

1 Preparar una salmuera con 20 gramos de sal por 1 litro de agua.

5 Cabezas de ajos pelados

1 Preparar una salmuera con 15 gramos de sal por 1 litro de agua.

3 En un recipiente de vidrio colocar los ajos y la salmuera. Tapar con un lienzo de

1 kg de zanahorias orgánicas de varios colores

2 Colocar el resto de ingredientes en un frasco de vidrio. Acomodar y prensar bien

3 Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura

2 En un recipiente de vidrio colocar los tomates y el liquido que liberen. Prensar

3 Dejar fermentar en un ambiente cálido durante 3 días, protegido de la luz solar

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