Historia de Los Platos Bolovianos

FRICASE
Se cree que el platillo es una creación local inspirada o derivada del

tradicional fricasé francés, adaptando la preparación y los ingredientes a la
disponibilidad de alimentos locales y usos y costumbre de la época colonial y
republicana el Fricasé es un plato muy popular en varios países del mundo.
Sin embargo, el origen y creación de este plato se lo atribuye Francia. Como
bien sabe, el Fricasé tradicional boliviano prescinde de carne de cerdo
abundante caldo picante en el que se sumerge el infaltable mote y chuño.
JOLKE
El Jolke es un plato ancestral , una preparación de riñones de res o cordero al
caldo, forma parte de la gastronomía tradicional de Bolivia. Suele servirse como
plata reparador contra la resaca en la ciudad de Potosi
CHAIRO PACEÑO
El Chairo es un plato del altiplano boliviano, que se consume en el área urbana

y rural de La Paz. Surge del encuentro cultural de gustos durante la colonia,
cuando se combinaron alimentos indígenas con alimentos de origen español.
Se cree que, al igual que el Plato Paceño, el Chairo fue producto de la escasez
que La Paz sufrió en 1781, a raíz del cerco indígena que se rebeló contra el
yugo español.
QUESO HUMACHA
El Queso Humacha es un plato de Semana Santa de origen andino y
tradicional de La Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia.
Es un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la
Colonia, es un rehogado tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y
económico.
RANGA
La Ranga es un plato tradicional que no podía faltar en El lunes de carnaval
paceño. La base de este plato es la panza de res o Librillo. Se debe acompañar
con papas cocidas y zarza. Se puede añadir Perejil. Este plato es consumido
tradicionalmente en cabos de año o prestes, fiestas muy comunes en La Paz.
FALSO CONEJO
El falso conejo es un popular plato boliviano con sabor fuerte en su sarza,
como debes saber este plato se sirve en todo el território nacional, debido a
que es económico y de rápida preparación, sin dejar por ello de ser muy
agradable.
Esta comida nace de la imitación del "lambreado de conejo"; debido a que no
siempre se conseguía el conejo, se comenzó a suplir con carne, de allí el
nombre de "falso conejo".
SOPA DE MANI
Este plato es muy típico del valle de Bolivia donde una sopa super caliente
con un picante de llajwa y sus papas fritas hacen que sea un deleite para el
paladar, Cochabamba paraíso de las sopas.
WALLAKE
whallaque, es un caldo con sabor propio de las regiones aledañas al Lago
Titicaca muy consumido en las regiones altiplánicas de La Paz y en el
departamento peruano de Puno.12 En su preparación se emplean los peces
denominados carachi,34 una especie endémica de la ecorregión del lago;
actualmente existen variaciones que reemplazan el carachi por el mauri, otra
especie endémica así como por el pejerrey o la trucha, especies introducidas
en el lago.
HABA PEJTU
El Pejtu de habas se lo prepara en diferentes latitudes del occidente boliviano,
es de sencilla y rápida preparación, si se tienen ya las habas peladas de su
segunda cáscara y cocidas, así como el ají previamente cocido. Sus orígenes
se remontan a la época de la colonia, aunque no se tiene certeza de ello.
CHARQUEKAN
Algunos autores afirman que nació en la comunidad de los Urus.
Este plato se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua
jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían
era comer y la primera oferta que hallaban era charque de llama con mote.
A este plato se le incorporó la papa con cáscara (papahuayku) y el queso

criollo, de esa zona.
Hasta que finalmente este plato se convirtió en el famoso charquekán que

ahora lleva también huevo duro o pasado.
THIMPU
El thimpu es un plato criollo con aportes de la cocina andina, cuyo nombre
está relacionado a la aymarización de la palabra “tiempo”. Es una variación del
puchero español. Este puchero de cordero tiene el mérito de tener un plato
sólido y completo. Está preparado con base en carne de cordero, papas,
chuño, arroz.
INTENDENTE
Este plato consta de una variedad de carnes, como chuleta de res, costilla de
cordero, cerdo, pollo y chorizo. Se cuenta que su nombre se debe a la
existencia de un intendente municipal cuyo nombre era don Guillermo Ramallo,
quien realizaba inspecciones todos los días, a los puestos de venta verificando
la limpieza y otros. Entonces las señoras vendedoras de comida, ofrecían a
este inspector lo mejor de sus productos.
REVUELTO DE CHARQUE
Hay poco escrito sobre su origen. Alguna bibliografía afirma que es un plato
que nació en la comunidad de los urus y se popularizó en las minas orureñas.
Los mineros, luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los
socavones y lo primero que hacían era comer el charque de llama
ROSTRO ASADO
Este patrimonio de la culinaria orureña rescata una tradición, heredada de
generación en generación, de carácter intangible. El historiador Mauricio
Cazorla describe al rostro asado como el plato típico más característico de
Oruro y que siempre se come con pan y con la mano. Su origen tiene que ver
con la llegada de los llameros a Oruro para vender carne de cordero.
Comercializaban todo, excepto la cabeza, que —para no desperdiciar y de
paso saciar su hambre— cocinaban en los hornos de los tambos y comían con
pan. Un dato histórico da cuenta de que en 1809, durante el levantamiento del
25 de mayo, el famoso Quita capas, un mulato brasileño de comportamiento
reñido con la ley, llegó a Oruro y se le inició un proceso por sospecha de haber
cometido una barrabasada; el sujeto fue hallado en un local bebiendo con
mujeres y comiendo rostro asado. “Confirma que este patrimonio gastronómico
tiene data mayor a los 200 años”, dice Cazorla.El rostro asado fue declarado
patrimonio de Oruro
CONDORI
La compañera es de la provincia Sud Carangas del departamento de Oruro,
esta provincia se caracteriza por la crianza de llamas, también producen papa,
cebada, quinua y otros productos más. Allí se acostumbra preparar el plato
Condori cuando hay algún acontecimiento, es muy parecido al fricase.
SILPANCHO
El silpancho, o sillpancho (del quechua sillp'anchu, aplanada y delgada) es
una plato típico de la cocina boliviana, particularmente del departamento de
Cochabamba, donde es considerada una de sus preparaciones más
representativas
AJI DE PAPALIZA
El delicioso platillo utiliza una de las tantas variedades de papa que se produce
en el país y la carne seca, que es fácilmente guardada por mucho tiempo.
Era consumida desde antes de la colonia. La Sajta de lisa, como se le nombra
en la llajta, es uno de los platillos más antiguos y consumidos por los
cochabambinos.
CHANCA DE POLLO
La Ch’anka es un plato típico del valle, llevado a todo Bolivia, nuestros

antepasados realizan estos caldos con la gallina criolla lo cual daba otro sabor,
y mucho mas si lo llegas a cocinar en leña, la olla de barro y humo dan otro
sabor al caldo , era la comida de las personas del valle alto y bajo que
trabajan y regresaban a casa y les esperaba un delicioso caldo con su llajwa.
PIQUE A LO MACHO
El Pique Macho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba.

Es conocido por sus grandes y suculentas raciones. Es una delicia.
Su origen se remonta al año 1974, al Restaurante Miraflores, de los esposos
Honorato Quiñones Andia y Evangelina Rojas Vargas

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Se cree que el platillo es una creación local inspirada o derivada del

El Chairo es un plato del altiplano boliviano, que se consume en el área urbana

A este plato se le incorporó la papa con cáscara (papahuayku) y el queso

Hasta que finalmente este plato se convirtió en el famoso charquekán que

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