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    Salsas Emulsionadas

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    Las salsas emulsionadas incluyen salsas frías como la vinagreta que son inestables y la salsa mahonesa que es estable, así como salsas calientes y estables como la salsa bearnesa y la salsa holandesa. La salsa bearnesa es una emulsión francesa similar a la salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre, mantequilla y estragón. La salsa demi-glace es una salsa oscura derivada de la salsa española y considerada una de las salsas madres.

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    Salsas Emulsionadas

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    Las salsas emulsionadas incluyen salsas frías como la vinagreta que son inestables y la salsa mahonesa que es estable, así como salsas calientes y estables como la salsa bearnesa y la salsa holandesa. La salsa bearnesa es una emulsión francesa similar a la salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre, mantequilla y estragón. La salsa demi-glace es una salsa oscura derivada de la salsa española y considerada una de las salsas madres.

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    Las salsas emulsionadas incluyen salsas frías como la vinagreta que son inestables y la salsa mahonesa que es estable, así como salsas calientes y estables como la salsa bearnesa y la salsa holandesa. La salsa bearnesa es una emulsión francesa similar a la salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre, mantequilla y estragón. La salsa demi-glace es una salsa oscura derivada de la salsa española y considerada una de las salsas madres.

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    Las salsas emulsionadas incluyen salsas frías como la vinagreta que son inestables y la salsa mahonesa que es estable, así como salsas calientes y estables como la salsa bearnesa y la salsa holandesa. La salsa bearnesa es una emulsión francesa similar a la salsa holandesa hecha con yemas de huevo, vinagre, mantequilla y estragón. La salsa demi-glace es una salsa oscura derivada de la salsa española y considerada una de las salsas madres.

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    Salsas Emulsionadas

    Una emulsión es una mezcla de dos sustancias incompatibles


    como pueden ser el aceite y el agua.

    La emulsión la conseguimos batiendo enérgicamente éstas


    sustancias, con la ayuda de unas varillas y un agente
    emulsionante, de esta forma podremos conseguir que éstas
    mezclas permanezcan ligadas y estables.

    El agente emulsionante más utilizado en cocina es la lecitina,


    que se encuentra fundamentalmente en la yema del huevo.

    Las emulsiones se consideran estables, cuando la mezcla


    permanece ligada transcurrido un tiempo. Puede hacerse en
    frío, como la salsa mahonesa o en caliente, como la salsa
    holandesa.

    Cuando las emulsiones se desestabilizan (se vuelven a


    separar) al dejarlas en reposo, se consideran inestables, un
    ejemplo lo tenemos en la vinagreta.

    Salsas emulsionadas
    Frías inestables: las vinagretas.

    Frías estables la salsa mahonesa.

    Calientes estables: la salsa bearnesa y salsa holandesa.

    Receta de Gyozas de pollo


     2 votos
    Dificultad media
    Con esta receta aprenderemos a preparar la tradicionales empanadillas
    japonesas llamadas gyozas pero con un relleno diferente. Esta vez vamos a rellenarlas
    con pechuga de pollo y algunos vegetales. Recordemos que las gyozas de pollo se
    pueden realizar al vapor o en la sartén con aceite.
    Ingredientes para Gyozas de pollo
    1 Unidad de Pechuga de pollo
    5 Gramos de Jengibre fresco
    1 Unidad de Pimiento o pimentón rojo
    80 Gramos de Cebolla larga
    5 Gramos de Orégano
    1 Cucharada postre de Pasta de ajo
    80 Mililitros de Salsa inglesa
    12 Unidades de Masa para gyozas

    Nuestro primer paso para realizar las gyozas de pollo es prealistar los
    ingredientes de la receta. La masa para gyozas la puedes encontrar en
    cualquier tienda de productos orientales o japoneses.

    En un bol agrega el pollo con el jengibre finamente picado y la pasta de ajo.


    Debemos procesar o licuar nuestras pechuga hasta que se integren todos los
    ingredientes.

    Una vez procesado el pollo con los ingredientes anteriores, lleva a otro bol
    y adiciona el orégano a nuestra relleno.

    A continuación, añade la cebolla larga finamente picada y mezcla muy bien


    hasta integrar.

    Por ultimo adiciona el pimiento o pimentón rojo finamente picado y mezcla


    muy bien. Éste dará un sabor exquisito a nuestro relleno para gyozas de
    pollo.

    Coloca todos los ingredientes para facilitar la preparación de las


    empanadillas. Lleva también un bol con un poco de agua, el relleno de
    nuestras empanadillas japonesas y estira dos o cuatro masas para gyozas.

    Con la ayuda de una cuchara de postre adiciona un poco del relleno de pollo
    a las masa para gyozas japonesas. Luego moja con un poco de agua la yema
    del dedo y humedece todo el borde de las gyozas.

    Cierra nuestras empanadillas japonesas presionando los bordes ligera pero


    firmemente.
    Realiza diferentes formas para darle un toque especial a nuestra
    preparación doblando un poco los bordes de forma decorativa. Utiliza tu
    imaginación para formar las gyosas de pollo.

    Lleva una sartén a fuego medio con un poco de aceite de girasol, una vez este
    caliente adiciona nuestras gyozas y deja dorar muy bien para que el relleno
    quede bien cocido.

    Una vez fritas las gyozas japonesas, retíralas a un papel absorbente


    para eliminar el exceso de grasa. Recuerda que estas empanadillas de pollo
    también se pueden cocer al vapor.

    Sirve las gyozas de pollo con un poco de salsa teriyaki casera o salsa


    agridulce sin soja.

    Salsa bearnesa
    Una salsa francesa similar a la salsa holandesa. Se trata de una emulsión a base de
    yemas de huevo, vinagre, mantequilla y un toque de estragón.

    La salsa-demi glace es una salsa verde oscura formada por un fondo oscuro ligado


    con roux oscuro. Se trata de una salsa derivada de la salsa española (generalmente
    reducida a 2/3 de su volumen), considerada una de las salsas madres de la que derivan
    otras salsas de carne.

    { Harina + Mantequilla Roux + Fondo oscuro\ Demiglace}

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