El documento describe el proceso de producción de cerveza artesanal. Explica las etapas de elaboración del mosto, fermentación, maduración, filtración, envasado y almacenamiento. Incluye un mapa del proceso cervecero y un diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal. Concluye que la mejora de procesos es parte de la gestión por procesos cuyo objetivo es mejorar las metas organizacionales de manera sistemática.
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El documento describe el proceso de producción de cerveza artesanal. Explica las etapas de elaboración del mosto, fermentación, maduración, filtración, envasado y almacenamiento. Incluye un mapa del proceso cervecero y un diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal. Concluye que la mejora de procesos es parte de la gestión por procesos cuyo objetivo es mejorar las metas organizacionales de manera sistemática.
El documento describe el proceso de producción de cerveza artesanal. Explica las etapas de elaboración del mosto, fermentación, maduración, filtración, envasado y almacenamiento. Incluye un mapa del proceso cervecero y un diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal. Concluye que la mejora de procesos es parte de la gestión por procesos cuyo objetivo es mejorar las metas organizacionales de manera sistemática.
El documento describe el proceso de producción de cerveza artesanal. Explica las etapas de elaboración del mosto, fermentación, maduración, filtración, envasado y almacenamiento. Incluye un mapa del proceso cervecero y un diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal. Concluye que la mejora de procesos es parte de la gestión por procesos cuyo objetivo es mejorar las metas organizacionales de manera sistemática.
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Escuela De Negocios
Carrera: Licenciatura En Administración De Empresas
Sustentante: Alberto Corporan De La Rosa
Matricula: 2018-09409
Facilitador: Beronico Rollins, M.A.
Tema: La organización orientada a los procesos
Fecha: 21-05-2020 Introducción
El siguiente trabajo de investigación trata sobre la organización orientada a los procesos; la
misma, se caracteriza por un sistema interrelacionado de procesos que contribuye a incrementar la satisfacción del cliente, ya que elimina las barreras entre diferentes áreas funcionales y unifica sus enfoques hacia las metas principales de la organización, permitiendo la apropiada gestión de las interfaces entre los distintos procesos. Objetivos Específicos
* Conocer la importancia de la gestión basada en Proceso.
* Identificar las utilidades y ventajas de la gestión basada en procesos dentro de las empresas. A partir de la información recolectada en la empresa visitada en la unidad anterior diseñe un mapa de proceso. En este orden realiza una lista de las actividades llevada a cabo en un reporte informativo. Por último, construye un flujograma de un proceso realizado en la empresa que eligió y muestre ejemplo.
Mapa del proceso cervecero
Recibo de Procesos en Molienda Silios de Silios de cebada las ollas adjuntos Malta
Olla se Olla de Olla de Proceso de Olla de
Filtración adjuntos masas filtración cocción cocción
Sedimentación Olla de Enfriador Tanque de y enfriamiento sedimentación o Fermentación fermentación Whirpool
Maduración Tanque de Filtración Filtro Recibo y lavado maduració de envases
Llenado y tapado Pasteurizado Etiquetado Empaquetado Paletizado Elaboración del mosto
En la sala de cocimiento se definen las características principales que determinan la identidad
de cada marca, según las materias primas seleccionadas y el proceso aplicado. El proceso se inicia con la molienda de la malta de cebada, etapa necesaria para liberar el almidón del interior del grano. El almidón aportado por la malta es transformado en azúcar fermentable gracias a varios cambios de temperatura. Posteriormente, el mosto dulce que contiene azúcar fermentable, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales es separado de la cascara (de malta). El mosto es hervido, y durante este proceso el lúpulo se añade para darle el amargo y el aroma.
Fermentación y maduración
Cuando el mosto se fermenta, la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico, contribuyendo al aroma y sabor de la cerveza. Al final de este proceso se obtiene la “cerveza verde”, llamada así porque aún no ha alcanzado su punto ideal de maduración para su consumo; para lograrlo, se requiere mantener la cerveza en tanques con temperaturas bajo cero grados. Por efecto del tiempo y del frío, el sabor y el aroma se refinan y se obtiene un producto más estable.
Filtración
Finalmente, es necesario estabilizar y otorgar esa apariencia limpia y clara a la cerveza. A
través del proceso de filtración, se separan las levaduras y otros sólidos. Durante este proceso, se ajustan las cantidades de gas carbónico (CO2). Luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos.
Envasado
La cerveza se envasa en botellas de vidrio, latas de aluminio y barriles de acero inoxidable. Por ser un producto natural, a la cerveza no se le adicionan preservantes y para garantizar su estabilidad microbiológica se pasteuriza. Finalmente, todos los envases se rotulan según la marca. Diagrama de flujo del proceso productivo de la cerveza artesanal
Agua Materia prima
potable
Producción mosto Aditivos y coadyuvantes Levadura tecnológicos
Fermentación
Maduración
filtración Materiales envasados Envasado
Almacenamiento
Distribución conclusión
La mejora de los procesos es una parte de la gestión de los procesos, cuya finalidad es la mejora de las metas que debe alcanzar. Actualmente existen una serie de técnicas que son empleadas por las organizaciones para esta finalidad.
En el enfoque sobre procesos parte del principio de que "cualquier actividad puede mejorarse si se planifica sistemáticamente su mejora, se comprende la práctica existente, se planifican las soluciones y se ponen en práctica, se analizan los resultados y sus causas, y se comienza el ciclo de nuevo”.
La gestión de la Calidad Total utiliza el término "mejora continua" para referirse a la idea de la mejora como proceso de resolución de problemas. Bibliografía
