Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Facultad de Ciencias de la Administración

Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía
Elaboración de Bebidas
Lic. Beatriz Virginia Ambrosio

Álbum de Utensilios y cristalería de Cocteleria.

Luis Fernando Rivas Mendoza.

No. Carnet. 2525-18-4855

Sección: “A”
Entrega: viernes 31 de Julio de 2,0
 Equipo y cristalería para la Elaboracion de Bebidas.

La coctelería estudia la relación entre las diferentes bebidas y elementos que componen un
combinado. Es un arte que está en auge y que cada vez es más valorado, como la alta
cocina. Cada utensilio es único y hace parte de una mejor experiencia para el cliente. Se
debe tener un amplio kit de herramientas para preparar todas las bebidas que se le soliciten
en la barra. Para esto hay equipos básicos de coctelería con los que se puede aprender y
preparar las bebidas más comunes, que ayudan a mejorar la elaboración de los cocteles,
también para preparar un buen cóctel, se necesita estar bien equipado y tener los utensilios
necesarios para conseguir que tu cóctel sea perfecto. Estos son algunos utensilios infaltables
en la preparación de Bebidas:

Equipo de Coctelería.
1. Coctelera.
Es un artículo fundamental para la elaboración
de bebidas, se utiliza para servir bebidas
agitadas y enfriar algunos ingredientes. Se
debe utilizar con las dos manos, para agitar
enérgicamente por unos segundos. También
trae una tapa colador que no permite la salida
del hielo y otros ingredientes al momento de
servir.
Está hecho de acero o acero inoxidable, lo que
los hace más duraderos y está constituido por
3 elementos fundamentales:
 El vaso: una base de metal que
conforma la parte inferior y la más
amplia.
 La tapa o cubre vaso: un montaje bien
ajustado en la parte superior y de
menor tamaño.
 El tapón: una especie de tapa más
pequeña que contiene un colador el
extremo superior.
Tipos de Cocteleras:
1.1. Coctelera Boston (Boston
shaker):
Sirve para mezclar y enfriar los ingredientes
de un cóctel. Está compuesta por dos vasos
que encajan a presión. La parte superior suele
ser de cristal y es el vaso mezclador o mixing
glass. La parte inferior es de metal y es el vaso
grande o tumbler. Se utiliza para cócteles
elaborados con hielo picado y frutas
troceadas. No incluye el colador o strainer.
 1.2. Coctelera Cobbler (Cobbler
shaker):
Está formada por tres elementos. Incluye un
colador para filtrar la bebida y una tapa
metálica que se suele usar de medidor de los
ingredientes.

1.3. Coctelera francesa (French

shaker):
Es una coctelera clásica y algo retro
formada por dos elementos de metal. No
incluye el colador, así que se tiene que
usar uno adicional.

2. Vaso Mezclador.
Es un vaso de cristal o metal parecido a la
coctelera pero de dimensiones más grandes,
no tiene tapa pues se utiliza para enfriar los
ingredientes o para preparar cocteles que no
necesitan agitarse. Cualquier vaso alto
común, puede servir para desempeñar esta
función.

3. Cuchara de Bar o Coctel.

Es una cuchara de metal con un mango fino y
largo que sirve para mezclar las bebidas en el
vaso mezclador o directamente en el vaso.
Hay una derivación de esta cuchara, que es la
cuchara trenzada, cuyo mango trenzado es
ideal para servir bebidas gaseosas.

4. Mortero, Muddler, Pilon de bar o

Machacador.
El mortero de coctelería es diferente al
utensilio utilizado en la cocina, es un como un
palo delgado que puede estar hecho de
madera, metal o plástico, normalmente se
utiliza para extraer el jugo de frutas o hierbas,
como en el caso de la piña colada o el mojito.
Puede utilizarse en el mismo vaso en que se
va a servir y puede ser remplazado por una
cuchara.
 5. Filtro de colador o Gusanillo para
Cocteles.
Es un dispositivo de metal perforado de una
superficie plana con una bobina continua de
alambre alrededor, lo que ayuda a mantener
el filtro en su lugar. El mango es corto, se
extiende desde la parte superior, y los
laterales están diseñados para mantenerlo en
su lugar y permitir al bartender usarlo con una
mano.Este colador también es conocido como
Colador de gusanillo o Colador gusano,
justamente por la forma enredada que posee
en el borde de la base, este utensilio está
fabricado con acero inoxidable, lo que hará
que perdure mucho en tu barra.

6. Colador Julep.
Un colador Julep está perforado, hecho de
metal, y tiene la forma de una cuchara de sopa
(un poco más cóncava) con hoyos en el fondo.

Se coloca dentro de un vaso o una coctelera,

mientras se cuela en otro vaso.

7. Jigger o medidor para cocteles.

Es una herramienta esencial para dosificar la
cantidad de líquido que se desea mezclar. Es
un utensilio de dos caras de medición con
diferentes medidas en cada lado. Hay
diferentes tamaños de jigger para cócteles, los
pequeños son especiales para dosificar
licores, y los medidores grandes son más para
otros líquidos como zumos o agua.

8. Vertedora de Botella.
Es una de las herramientas de bartender más
lujosas, esto permite el uso de las botellas y
su contenido con mayor facilidad. Los
vertedores son como unas tapas con un tubo
corto y fino que reemplaza a la tapa de una
botella normal; con estas el bartender, puede
verter los líquidos y mezclarlos con mayor
facilidad en cualquier recipiente.
 9. Tabla para cortar.
Es una tabla profesional hecha de polietileno
negro o diferente color. Esta tabla para cortar
es apto para cortar fruta: será muy fácil
limpiarlo porque resiste al ácido de los cítricos
como naranja, lemón y lima. Es un accesorio
muy importante para el bartender que ayudará
durante la preparación de los cócteles.

10. Cucharas Medidoras.

Generalmente estas cucharas vienen en set
con varias de diferentes medidas, las pueden
encontrar de plástico o de metal. Son muy
necesarias cuando se requieren de medidas
pequeñas, ya sea de líquidos o sólidos.

11. Rallador Largo.

El más recomendado para un bartender es
uno pequeño y fácil de manejar, El rallador
ayuda mucho, sobre todo en la presentación
de los cocteles o en los toques, por ejemplo,
cuando se necesita añadir un poco de
chocolate rallado, o bien cáscara de limón o
naranja.

12. Sacacorchos.
También denominado descorchador, es una
herramienta compuesta, usualmente, por una
hélice metálica con un mango o una palanca;
se inventó para extraer los tapones de corcho
de los frascos y botellas de vino o jarabes
embotellados. Los sacacorchos se fabrican
con materiales tan diversos como plástico,
metal o madera pero la espiral siempre es de
acero.
13. Exprimidor.
El exprimidor o juguera es un instrumento o
herramienta inventado y diseñado para poder
extraer el jugo de los cítricos, naranjas,
limones, pomelos, carne. El diseño permite
separar y triturar la pulpa de las frutas citadas
de forma manual y sencilla de operar. Puedes
observar fácilmente si se te pasa una semilla
del fruto, toma en cuenta que eso le puede dar
muy mala presentación a tu bebida.
 14. Cubitera.
Son instrumentos básicos y complementarios
que normalmente son de acero inoxidable,
aunque también las hay de plástico. La
cubitera nos ayuda a mantener el hielo aislado
y frío, y las pinzas nos ayudan a coger los
hielos y añadirlos a las bebidas sin tocarlos
con las manos.

15. Pinzas de Hielo.

Las pinzas para hielo llevan dientes
especialmente estudiados para mantener el
hielo, sin que resbale. La pinza puede ser
fijada en la cubitera, y siempre queda al
alcance de la mano. Las pinzas para hielo
llevan dientes especialmente estudiados para
mantener el hielo, sin que resbale.

16. Pala de Hielo.

Pala de hielo: Sirve para poner el hielo en los
vasos y copas que contienen las bebidas y
evita que el barman tome hielo con las manos.

17. Pinza de Cocteleria o de emplatar.

Pinzas de coctelería o para emplatar, ideal
para el correcto manejo de botánicos y
especias en coctelería, tienen una longitud de
30 cm y es perfecta para realizar grandes
presentaciones en cocteles y gintonic.
Fabricada en acero inoxidable de gran
calidad, la pinza de permite obtener más
elegancia a la hora de decorar o emplatar y su
largo alcance, permite mantener un nivel
adecuado de higiene.

18. Destapador de botellas.

El Destapador es un instrumento utilizado
para quitar la tapa (chapa) de algunas botellas
principalmente de gasesosa, refresco o
cerveza. Consiste en un elemento metálico
con una pequeña cuña sobresaliente, que es
el que se inserta en la base de la tapa para
hacer palanca aplicando poca fuerza.
 19. Posavasos, apoyavasos o
portavasos.
Son utensilios sobre los que se apoyan los
vasos y otros objetos similares para evitar
mojar o ensuciar el mantel, la mesa o la barra.
Los posavasos son, en su mayoría, redondos
o cuadrangulares. Generalmente están
fabricados de cartón o papel y son
desechables. En el servicio de mesa en
restaurantes se utilizan modelos de materiales
más duraderos como plástico, corcho,
metálicos o de fibras vegetales. En algunos
bares y cafeterías, los posavasos se colocan
cuando se sirve la bebida colocándose sobre
la barra o en las mesas debajo del vaso. Sin
embargo, en los restaurantes, se colocan bajo
las copas desde un primer momento.

20. Cuchillo para Bar o de Cóctel.

Este cuchillo especial permite cortar los
cítricos en rodajas y tiene una hoja bifurcada.
Esta herramienta tiene muchas variantes, las
hay con y sin dientes, de distintas formas y con
diversos tamaños.

21. Cuchillo Mondador.

Es un cuchillo corto que nos permite pelar los
cítricos ya que su hoja posee una forma
especial.

22. Cuchillo Profesional.

Usualmente tiene una hoja de alrededor de 20
cm con una forma redondeada, lo que forma
una "panza". Más que darle un uso específico,
el cuchillo de chef es utilizado para cortar,
picar o rebanar todo tipo de vegetales, carnes,
aves y pescados.
 23. Batidora Electrica o Licuadora.
Este utensilio eléctrico nos ayuda a triturar y
mezclar sin problemas todas las bebidas con
sus ingredientes ya sean bebidas de tipo
espumoso o Frappes., bien sean trozos de
fruta, crema o helado. Se colocan todos los
ingredientes que vayamos a usar para crear
nuestro cóctel en la batidora y añadimos
mucho hielo. Con esta licuadora lo que
conseguimos es la mezcla perfecta (a la
potencia que deseemos) y en poco tiempo
tenemos el combinado perfectamente disuelto
con el hielo triturado.

24. Stick en Cocteleria.

Es el utensilio de referencia si queremos
potenciar un cocktail con hielo troceado y
frutas trituradas, Stick también es una
herramienta con forma alargada que se utiliza
para remover tragos largos.

25. Zester, rallador.

Cortador acanalador para la cáscara de los
cítricos. Está especialmente diseñado para
realizar un twist en forma de tira espiral (trozo
de cáscara de cítrico para dar aroma y
decorar).

26. Bolsa Lewis.

Es muy similar a un sobre de manila, excepto
que la solapa es más grande. Para utilizarla,
sólo se debe llenar de hielo, cerrarla
superponiendo la solapa y golpearla con
mucha fuerza con el mazo de madera que
acabas de conseguir. Es la mejor manera de
obtener hielo partido y hielo triturado.

27. Popotes o pajillas.

La pajilla es un utensilio que se usa para
transferir un líquido de un lugar a otro y que
regularmente se usa para beber, como para
pasar un líquido de un vaso a la boca.
 28. Bowls.
Es una herramienta versátil en la cocina que
nos permitirá manipular y preparar los
alimentos e incluso conservarlos si contamos
con film transparente alimentario o tapas
especiales para tal propósito.

29. Tazas Medidoras.

Son una herramienta que se utiliza
principalmente en panadería y Repostería, y
son fundamentales para obtener medidas de
tazas exactas. Son un juego de pequeños
moldecitos que permiten medir el volumen de
ingredientes tanto líquidos como sólidos.

30. Jarra medidora.

vaso medidor o taza dosificadora es un
utensilio de cocina usado para medir
volúmenes de líquidos o materiales
pulverulentos empleados como ingredientes
para cocinar, en especial para volúmenes
desde 50 ml.

31. Mixer eléctrico.

Es un electrodoméstico que permite batir o
mezclar alimentos blandos, esponjar y
emulsionar mezclas y salsas, y montar claras
de huevo a punto de nieve.

32. Tijera de cocina.

Son una especie de tijeras que difieren de las
comunes en la localización del pivote. Las
tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo
más lejos de las asas de los dedos para
proporcionar de esta manera una mayor
fuerza para cortar.
 Cristalería Necesaria Para Elaboración de Bebidas.

Conjunto de piezas y elementos, principalmente para el servicio en la mesa, elaborados con

vidrio o cristal. El vidrio nace de una mezcla de arena silícea, carbonato de sosa y carbonato
de cal, calentada a 1,500 °C. Puede adoptar todas las formas, grabarse, colorearse y
dorarse. Pertenece a las artes de la mesa y representa un embalaje alimentario de gran
calidad. Cuando se le añade óxido de plomo se convierte en cristal, un vidrio muy límpido,
de sonoridad clara cuando es fino. (cocteleria, Cristaleria de cocteleria, 2014)

1. Copa para agua.

Es una copa de gran tamaño,
ligeramente abombada que se utiliza
para tomar el agua. Se puede servir el
agua antes de empezar a comer. Suele
ser la copa más grande de todas las que
se ponen en la mesa, aunque
actualmente las copas de vinos tintos
rivalizan en tamaño con la copa de agua.

Copa para el Jerez.

Es una copa estilizada y ligeramente
aflautada, como la del champán, pero
un detalle menor. Se utiliza para tomar
el vino de Jerez -amontillado, oloroso,
manzanilla, etc.- o un vino blanco de
características similares. Su boca
estrecha hace que se retengan mejor
los aromas del vino. Se suele servir un
poco más de la mitad de su capacidad,
en función del tamaño de la copa. La
copa se debe tomar por el tallo o fuste.

Copa brandy o coñaquera.

Es de pie corto y muy abombado. Su
capacidad es de ocho onzas, pero solo
se deben llenar dos. Disponible en una
amplia gama de tamaños, tallo corto, el
tazón grande debe ser ahuecado en la
parte de la mano para calentar el brandy
o coñac.
Copa para el vermú o cóctel.
La copa de vermouth es una copa en
forma de cono invertido, utilizada tanto
para tomar un vermut como para tomar
otros tipos de cócteles. Es una copa de
múltiples usos y que se llena en su
totalidad -pero no hasta los bordes. No
es una pieza que se coloque en la mesa,
ni se debe llevar a la mesa una vez que
empieza la comida.

Copa para el vino blanco.

Otra cristalería para coctelería común es
la copa de vino blanco. La puedes
encontrar con un tamaño desde 5 a 10
oz. Te aconsejamos que te quedes con
la copa de vino más pequeña. El tallo de
esta copa es muy alargado para impedir
que la mano caliente el vino.

Copa Para Vino Tinto.

Esta copa está disponible de 5 a 10 oz.
Ten en cuenta que el recipiente es más
ancho que el cuenco de una copa de vino
blanco, permitiendo que el vino respire.
Son adecuadas porque permiten que el
vino no pierda su efervescencia y sus
aromas se aposenten.

Copa para Champagne.

El cuenco tiene forma cónica para evitar
que las burbujas se escapen. Es una
copa estrecha y alta para el consumo de
vinos espumosos. Típicamente se usa
para los brindis en las celebraciones.
Copa Cóctel o Martinera.
Estas copas son perfectas para los
martinis, manhattans y otras bebidas
clásicas, están disponibles desde 3 a 6
oz. Es muy emblemática en coctelería
como el trago Martini, de ahí su nombre,
también se utiliza para servir margaritas
y Cosmopolitan.

Vaso old fashioned.

Es el que se usa para todo cóctel con
hielos on the rocks y, sobre todo, para el
whisky. Para los tragos largos: debe
estrecharse por el centro. Muy utilizado
para servir Collins. Para los cócteles con
el mismo nombre: sobre todo, con limón.
El tamaño varía desde 5 a 10 oz.
Usa diferentes tamaños y
compleméntalos con mucho hielo.

Vaso highball y collins.

Estos vasos son los más versátiles. El
tamaño varía desde los 8 a las 12 oz.
También se utiliza para tomar Whisky.
Su capacidad es de unas 6 onzas y
debido a la gran cantidad de cocteles en
las rocas. Es el vaso indispensable para
los tragos largos. Se usa para servir
"Collins" y otros tragos refrescantes, así
como para jugos.

Vaso de Tuvo.
Es un vaso de múltiples usos. Se suele
utilizar para tomar todo tipo de refresco,
zumos y bebidas de corte similar bitters,
tónicas, etc.-. Se pueden tomar tanto
bebidas alcohólicas como bebidas sin
alcohol. Por ejemplo, la cerveza, que
ahora de toma en copas y jarras, se solía
servir en muchos aperitivos en vaso de
tubo.
Vaso para el whisky.
Es un vaso de cristal grueso y resistente
utilizado para tomar todo tipo de güiqui.
Lo hemos puesto como trago de
sobremesa, pero bien puede ser previo a
una comida, según los gustos de cada
persona. Se puede tomar con hielo o sin
hielo. Se sirve poca cantidad, unos dos
dedos -todo depende del tamaño del
vaso-. Como ocurre con las copas de
vino tinto hay tamaños muy diversos en
lo que respecta a los vasos de whisky.

Vaso de Chupito.
Es un vasito que suele utilizar igual que
la copa de licor, para tomar pequeños
tragos de "licores", o bebidas similares
sin alcohol, un licor es una bebida con
alcohol. Son vasos con una capacidad
reducida, para servir poca cantidad de
bebidas que suelen ser una graduación
alta. Se llena el vaso en su totalidad.

Vaso de Agua.
Se le conoce como vaso de agua, pero
es un vaso de múltiples usos. Tal como
sucede con el vaso de tupo o la copa de
combinados, puede servir para tomar
agua, uso tradicional, o bien para tomar
refrescos, zumos, etc. o pequeños
combinados.

Jarra de Cerveza.
Recipiente de cristal grueso utilizada
para tomar todo tipo de cervezas. Se
puede servir en jarra a temperatura
ambiente o bien en jarra helada,
dependiendo del tipo de cerveza que se
tome.
Shots.
Como su nombre lo dice, se sirven shots,
pero también se puede utilizar como una
herramienta de medición. Es
indispensable para los bartenders en
cada barra. Es el vaso indispensable
para los tragos largos. ...
Generalmente, se utiliza para servir
bebidas de todo tipo, sobre todo
refrescos y gaseosas, jugos, tragos y
cócteles.

Jarra.
Es una vasija de barro, cristal u otro
material con el cuello y boca anchos y
una o más asas de origen árabe. Las hay
de diferentes materiales y de elegantes
figuras y constituyen también un adorno
arquitectónico. Las jarras se emplean ya
para conservar agua, ya para poner en
ellas toda suerte de líquidos como vino,
aceite, etc.

Copa Posee- Café.

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso
está limitado, prácticamente, a ese trago.
De todos modos, no faltan quienes lo
usen para servir licores. A no ser que
usted sea una persona fanática de estos
tragos, puede prescindir de él.

Vaso Sour.
Se utiliza principalmente para los
cócteles llamados “Sour” y con
frecuencia en los Fizz. Se trata de un
vaso alargado con una capacidad que
varía entre 5 y 6 onzas.
Vaso Toddy.
Fabricado a prueba de fuego, este vaso
tiene un uso muy limitado: servir los
cócteles calientes. Precisamente por eso
tiene una manija, cuyo diseño puede
variar considerablemente. Se trata, de
todos modos, de un vaso no muy
utilizado, por lo que no forma parte de los
básicos en un bar.

Copa Tulipan.
Es uno de los dos vasos más populares
para servir el champagne. Su diseño
alargado y estrecho permite mantener
las burbujas durante más tiempo,
evitando la pérdida rápida del gas del
champaña. Además, es preferible
también por su línea, mucho más
atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.

Copa de Licor o Crema.

Son las más pequeñas y se usan para
servir los licores exóticos, las cremas, y
licores servidos solos como pousse-café;
para así conservar mejor su aroma.
Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa Hurricane o piña colada.

Es un vaso amplio con gran capacidad,
en torno a los 400 ml., el vaso
recomendado para cócteles tropicales
que requieran de una bonita decoración
o un gran número de adornos en su
presentación. La Piña Colada o el San
Francisco son buenos ejemplos que se
presentan en este tipo de vasos.
Un cóctel o coctel es una preparación a base de una mezcla de
diferentes bebidas, que contiene por lo general dos o más tipos de
bebidas, aunque algunas de ellas pueden ser bebidas no
alcohólicas, a base de ingredientes como jugos, frutas, miel, leche
o crema, especias, etc.