TERMINOLOGIA
TERMINOLOGIA
TERMINOLOGIA
- PREPARACION:
Es aquella que explica qué ingredientes incluye una comida y la forma en que ésta
debe ser preparada. Las recetas indican el procedimiento adecuado para que el plato
en cuestión pueda recrearse con los mismos resultados. Asimismo, puede
proporcionar consejos para resaltar el sabor, trucos para evitar la cocción excesiva y
diversas ideas para la presentación final.3
Menú: Es la carta donde se indican las comidas, los postres y las bebidas
disponibles en un restaurante o en un establecimiento similar, es decir, el conjunto
de los platos que constituyen una comida (desayuno, almuerzo, merienda o cena).5
Preparado: Hace alusión al momento preciso en el que un plato esta listo para ser
llevado a la mesa del cliente que lo ha pedido.
Porciones: Son la cantidad suficiente que se elige servir para beber o comer y de
esta manera determinar el número de platos que se consumirán por parte de los
clientes.
Preparación carta: Se refiere a los platos que están agrupados según sus funciones
gastronómicas y características. Cada plato tiene un precio fijo. Los platos se
preparan a petición del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estén
listos.11
Ingreso: Está relacionado con el momento justo en el que se procede a recibir los
suministros necesarios en el inventario, que quizá se han agotado y se requieren con
el fin de preparar cualquier tipo de plato.
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Recuperado de: http://www.ehowenespanol.com/inventario-necesario-iniciar-restaurante-lista_318004/
9
Recuperado de: http://www.gerencie.com/que-es-una-factura.html
10
Recuperado de: http://definicion.de/plato/
11
Recuperado de: http://etiquetayprotocoloenlamesaerika.blogspot.com/2010/10/diferencias-entre-menu-y-
carta.html
12
Recuperado de: http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/3hvajL1St.pdf
-ATENCION:
Aquel servicio que presta un restaurante o empresa que comercializa productos a sus
clientes, además permite que estos manifiesten reclamos, sugerencias, plantear inquietudes
sobre el servicio o producto que allí se ofrece, solicitar información adicional, solicitar
servicio personalizado, entre las principales opciones y alternativas que ofrece este sector a
sus consumidores.
Reserva: Es la llamada y/o acción que realizan los clientes con el fin de apartar un
lugar deseado para su uso exclusivo, en este caso en un restaurante.13
Mesa: Se refiere al espacio que reservan con antelación los clientes para poder
disfrutar del servicio en el restaurante. No obstante hace alusión al lugar que
disponen para degustar los alimentos que ofrece el mismo.
Toma del pedido: Solicitud que hace el cliente al mesero o camero, especificando
el menú o plato que desea.
Facturar: Detallar en una factura el costo del menú que ha sido solicitado por un
cliente en un restaurante.
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Recuperado de: http://definicion.de/reserva/
14
Recuperado de: http://definicion.de/cliente/