Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son ácidos orgánicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Se clasifican en neutros, ácidos, básicos, aromáticos y heterocíclicos dependiendo de su estructura química. También describe las propiedades físicas de los aminoácidos como su actividad óptica y comportamiento anfótero, así como sus reacciones químicas características. Finalmente, explica cómo los aminoácidos se un
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
48 vistas7 páginas
Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son ácidos orgánicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Se clasifican en neutros, ácidos, básicos, aromáticos y heterocíclicos dependiendo de su estructura química. También describe las propiedades físicas de los aminoácidos como su actividad óptica y comportamiento anfótero, así como sus reacciones químicas características. Finalmente, explica cómo los aminoácidos se un
Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son ácidos orgánicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Se clasifican en neutros, ácidos, básicos, aromáticos y heterocíclicos dependiendo de su estructura química. También describe las propiedades físicas de los aminoácidos como su actividad óptica y comportamiento anfótero, así como sus reacciones químicas características. Finalmente, explica cómo los aminoácidos se un
Este documento describe los aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son ácidos orgánicos que contienen un grupo amino y un grupo carboxilo. Se clasifican en neutros, ácidos, básicos, aromáticos y heterocíclicos dependiendo de su estructura química. También describe las propiedades físicas de los aminoácidos como su actividad óptica y comportamiento anfótero, así como sus reacciones químicas características. Finalmente, explica cómo los aminoácidos se un
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1/ 7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA
Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ASIGNATURA:
QUÍMICA ORGÁNICA
TEMA:
Aminoácidos y proteínas AUTORA:
Mg. ETELVINA CARMEN LEÓN CHUMBIAUCA
2018 AMINO - ÁCIDOS
Son ácidos orgánicos, que en posición (2), presentan un grupo Amino.
O R - C -- C | OH NH2
Su clasificación, depende del valor de R, así:
1. AMINOÁCIDOS NEUTROS Si presentan un grupo COOH y un grupo NH 2. R = H2 C – COOH ácido amino etanóico | NH2 Glicina (gly)
R = CH3 C- C- COOH ácido amino profanóico
| Alanina (Ala) NH2
R=C–C- C – C – C – COOH Valina (Val)
| | | C C NH2
II. AMINOÁCIDOS ÁCIDOS
Si presentan más de un grupo COOH.
R = HCOO – C HOOC – C – C – COOH ácido Aspártico (ASP) | NH2
III. AMINOÁCIDOS BÁSICOS
Si presentan más de un grupo NH2
R= C–C–C–C | NH2 C – C - C – C – C – COOH Lysina (Lis) | | NH2 NH2 IV. AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS HO - - C - C - COOH Tirosina (Tir) | NH2
Ácido, amino, para hidroxy fenil
propanóico
V. AMINOÁCIDOS HETEROCÍCLICOS
- C - C – COOH N | Triptofano (Trp) NH2
Ácido amino, indol propanóico.
PROPIEDADES FÍSICAS
1. Actividad Óptica. Todos los amino ácidos, excepto la Glicina, tienen un átomo de carbono asimétrico (C*), por lo tanto pueden existir en forma L ó D, dando lugar a ISÓMEROS ÓPTICOS. Ejemplo: COOH HOOC | | H2N - C - H H - C - NH2 | | CH3 CH3
L- Alanina D – Alanina
L y D se refiere a la posición del grupo NH 2 en la cadena; si está a la
derecha es D, y a la izquierda es L. Los amino ácidos de origen vegetal y animal tienen la configuración L(+ ó -)
PROPIEDAD ANFÓTERA Se comportan como ácidos o como bases, dependiendo del medio de la reacción. Los amino ácidos al disociarse en soluciones acuosas, forman IONES DIPOLARES, denominado ZWITTERIONS, así: O O O
C- C H H C- C | OH | O (-) NH2 (+) NH3
IÓN ZWITTERION
Esta molécula es eléctricamente neutra, es isoelectrónica, con un PH
neutro, denominado PUNTO ISOELÉCTRICO.
El PH se puede variar, añadiendo un ácido o una base, para formar
sales.
Ejm. PH isoeléctrico de la Glicina es 6.
O O C- C HCl C- C | O(-) | O-H (+)NH3 NH3Cl
NaOH PH = 4
O C – C - O – Na | NH2 PH=8
Los puntos de fusión son muy altos.
4. Los amino ácidos son insolubles en disolventes no polares (éter,
benceno, cloroformo, etc.)
5. Se disuelven fácilmente en agua.
6. Las constantes de acidez para el COOH y los constantes de basicidad
para el NH2 son muy bajas. REACCIONES QUÍMICAS Son las reacciones características de los ácidos carboxílicos y de las aminas.
1. Reacción de VAN SLYKE, para la determinación del grupo Amino-Primario.
Es la reacción con el ácido nitroso (HNO2)
NaNb2 HC R – C - COOH 0ºC R – C – COOH Cl - N2 + R - C – COOH | + H2O NN +
Nota: El volumen de N2, corresponde al nitrógeno del NH 2 y del HNO2;
se puede calcular la cantidad de nitrógeno proveniente del aminoácido en estudio.
2. Reacción del grupo COOH
O O R–C -C + P Cl5 R–C–C | | Cl NH2 OH NH2
3. Reacción del Esterificación
O O
H( ) R–C -C + R’ - OH R – C – C – O - R’ | | NH2 OH NH2
4. Condensación Intermolecular Es la reacción entre un grupo NH 2 de un amino ácido con el grupo COOH de otro amino ácido, dando lugar al enlace AMIDICO ó PEPTÍDICO. O H2 O n H2N - C - C + nH2N - C – COOH R OH R O
(-H2N – C - C – NH - C - COOH)n R enlace R peptídico La unión de dos aminoácidos da lugar a un DIPÉPTIDO, tres aminoácidos da un TRIPÉPTIDO, varios amino ácidos POLIPÉPTIDO. Las proteínas son polipéptidos complejos.
Representación de la estructura primaria de la cadena polipéptidica de
una PROTEÍNA. O R O R2 || | || | C CH NH C CH NH NH C CH NH C || | || O R’ O
Estructura Secundaria.
HC C–R C = O - - HN HN C=O C –R C–R O=C N–H NH O=C R–C C–R C=0 HN fibra, seda, lana, colágeno
