Formato de Inspeccion A Concesionarias

REGISTRO DE INSPECCION, CONCESIONARIA DE Cód.
: PSST
ALIMENTOS
Obra: “EDIFICIO FAMILIAR EUCALIPTOS 383” Rev. 01
EF CONTRATISTAS S.A.C. Página 1 de 6
INSPECCION DE CONSECIONARIA DE ALIMENTOS
I. Puesto de Venta: OBRA EUCALIPTOS 383
EF CONTRATISTAS S.A.C
Persona Natural Persona Jurídica
DNI: RUC:
Nombres y apellidos del propietario o Razón Social:
Arrendatario:
II. Datos de los trabajadores (Expendedores de alimentos o vendedores)

Tiene
N° de
carnet
carnet Fecha de caducidad
N° DNI N° Nombres y Apellidos sanitario o
sanitario o
certificado
certificado
médico
médico
S No
i
1.
2.
3.
4.
5.
RESGISTRO DE INSPECCION, CONCESIONARIA DE Cód.: PSST
ALIMENTOS
Obra: “EDIFICIO MULTIFAMILIAR EUCALIPTOS 383 Rev. 01
SAN ISIDRO ”
EF CONTRATISTAS S.A.C. Página 2 de 6
III. inspección Sanitaria a los puestos de Cumpl

alimentos agropecuarios primarios y piensos e Observaciones
S N
i o
6.1 Infraestructura
Piso limpio, impermeable y sin

a
grietas.
Paredes limpias, impermeables y sin grietas.

b
Se evita el ingreso de plagas y animales

c
domésticos y silvestres.
Cuenta con agua potable, desagüe y

d
electricidad.
6.2 Iluminación
Cuenta con alumbrado natural o artificial,
a evita el exceso de brillo o sombras.
Los focos o fluorescentes se

b
encuentran protegidos.
6.3 Ventilación
Evita la concentración de olores indeseables,
a humedad o incremento de la temperatura.
6.4 Buenas Prácticas de Higiene
Reposa los alimentos en envases limpios y

a
en buen estado.
b Desinfecta el puesto de venta.
Los alimentos no se contaminan con las

c labores de limpieza y desinfección.
6.5 Buenas Prácticas de Manipulación

6.5.1 Identificación de manipuladores de alimentos
Se encuentra registrado ante la
a administración del mercado de abasto.
Cuenta con carnet sanitario o

b
certificado médico.
Inspección Sanitaria a los puestos de alimentos Cumpl
agropecuarios primarios y piensos e Observaciones
S N
i o
6.5.2 De la higiene de los manipuladores de alimentos
a Cabello corto o recogido.
Manos limpias y sin joyas, con uñas

b
cortas, limpias y sin esmalte.
c Sin maquillaje facial.
No come, fuma, o realizar prácticas

d antihigiénicas, cuando manipulan
alimentos.
No realiza labores de limpieza en

e
simultáneo con la venta de alimentos.
6.5.3 De la vestimenta de los manipuladores
Uniforme completo, limpio y de color

a
claro.
Usa calzado y delantal apropiado cuando

b manipula carnes y menudencias de
animales de abasto.
Los guantes en uso, se encuentran

c
limpios y en buen estado.
6.6 Expendio de alimentos agropecuarios primarios y piensos
Provienen de un establecimiento con
a Autorización Sanitaria otorgado por el
SENASA.
Los alimentos agropecuarios primarios y
b piensos, están sanos y frescos.
Aplica temperatura de frío, para aquellos

c
alimentos que lo requieren.
Despacha en bolsas plásticas

d
transparentes y de primer uso.
6.6.1 Carnes y menudencias
No realiza el beneficio y eviscerado en el

a
puesto de venta.
Inspección Sanitaria a los puestos de alimentos Cumple
agropecuarios primarios y piensos Observaciones
S N
i o
Aplica cadena de frío para las carnes de
animales de abasto que se exhiben, las
b
cuales se encuentran evisceradas
completamente.
Lavaderos sin grietas, lisos e
impermeables. cámaras y exhibidores de
c
refrigeración de material inoxidable.
Carnes de animales de abasto

d identificados, de procedencia autorizada.
Equipos y utensilios en buen estado y

e
limpios
Tablas de picar limpias y en buen estado.

f
No utiliza troncos de árbol.
Equipos de corte y cuchillos de acero

g
inoxidable.
6.6.2 Frutas y hortalizas
Las frutas que no han alcanzado una
madurez comercial, permanecen a
a
temperatura ambiente hasta su
comercialización.
Las frutas y hortalizas no presentan daños
b
físicos.
No se aplican sustancias para acelerar el

c proceso de maduración de las frutas.
Los productos están colocados sobre

parihuelas, mostradores, andamios de no
d
menos de 0,2 m de altura con respeto al
piso.
No se comercializa las frutas y hortalizas
e que presentan signos de deterioro o
descomposición.
Las frutas y hortalizas se exhiben en
f recipientes que evitan su contaminación o
deterioro.
S N
i o
6.6.3 Alimentos a granel
Mantiene los alimentos en

a
recipientes limpios y tapados.
Estiba a una altura mínima de 0,2 m del

b
piso.
Exhibe en envases limpios y en buen estado.

c
Alimentos a granel libres de materiales

d extraños, con adecuado almacenado.
Exhibe productos secos en

e
ambientes libres de contaminantes.
6.6.4 Piensos
Exhibe ordenadamente y por separado en
a recipientes de fácil limpieza.
6.7 Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

6.7.1 Almacén de productos secos:
Estructuras físicas en buen estado y limpios.

a
Los alimentos se encuentran

b
rotulados.
Los alimentos son almacenados

c adecuadamente, cumpliendo con las
distancias establecidas.
Desempolva en un lugar alejado de la

d
exhibición de los alimentos.
Alimentos secos, almacenados en envases

e
originales.
6.7.2 Almacén en frío:
Almacena en cámaras diferentes, de
a acuerdo a la naturaleza de los
alimentos.
S N
i o
Registra temperaturas de 5°C en caso
de cámaras de refrigeración y - 18°C
b en el caso de cámaras de congelación,
en el centro de las piezas cárnicas.
Almacena los
c alimentos
adecuadamente, de acuerdo a su
origen.
Carcasas de res no exceden las 72
horas de guardado y otros tipos de
d
carne, aves y menudencias
no exceden de las 48 horas.
Almacena en anaqueles o tarimas,
e respetando las distancias establecidas.
Las carcasas son colocadas en

f ganchos y rielerías a 0,3 m del piso y
0,3 m entre piezas.
Las piezas cárnicas congeladas se
depositan en bandejas o jabas
g
protegidas por plástico transparente de
primer uso.
Almacena carnes de animales de
h
abasto identificados.
Firma del Inspector

Apellidos: ……………………… Nombres: ……………………… DNI
N°: …………………………
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I. Puesto de Venta: OBRA EUCALIPTOS 383

Persona Natural Persona Jurídica

Nombres y apellidos del propietario o Razón Social:

II. Datos de los trabajadores (Expendedores de alimentos o vendedores)

III. inspección Sanitaria a los puestos de Cumpl

Piso limpio, impermeable y sin

Paredes limpias, impermeables y sin grietas.

Se evita el ingreso de plagas y animales

Cuenta con agua potable, desagüe y

Los focos o fluorescentes se

6.4 Buenas Prácticas de Higiene

Reposa los alimentos en envases limpios y

b Desinfecta el puesto de venta.

Los alimentos no se contaminan con las

6.5 Buenas Prácticas de Manipulación

Cuenta con carnet sanitario o

a Cabello corto o recogido.

Manos limpias y sin joyas, con uñas

c Sin maquillaje facial.

No come, fuma, o realizar prácticas

No realiza labores de limpieza en

Uniforme completo, limpio y de color

Usa calzado y delantal apropiado cuando

Los guantes en uso, se encuentran

Aplica temperatura de frío, para aquellos

Despacha en bolsas plásticas

No realiza el beneficio y eviscerado en el

Carnes de animales de abasto

Equipos y utensilios en buen estado y

Tablas de picar limpias y en buen estado.

Equipos de corte y cuchillos de acero

No se aplican sustancias para acelerar el

Los productos están colocados sobre

Mantiene los alimentos en

Estiba a una altura mínima de 0,2 m del

Exhibe en envases limpios y en buen estado.

Alimentos a granel libres de materiales

Exhibe productos secos en

6.7 Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.

Estructuras físicas en buen estado y limpios.

Los alimentos se encuentran

Los alimentos son almacenados

Desempolva en un lugar alejado de la

Alimentos secos, almacenados en envases

Las carcasas son colocadas en

Firma del Inspector

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