UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

Ley de Creación N° 28372 Resolución de Funcionamiento N° 280-2006-CONAFU

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

1. DATOS GENERALES:
1.1 Nombre de la asignatura : Ingeniería de operaciones agroindustriales I
1.2 Código de la asignatura : IAAB61
1.3 Prerrequisito : IAAB51
1.4 Eje de Formación : Especifica
1.5 Créditos : 04
1.6 Ciclo : VI
1.7 Año y Semestre : 2020-I
1.8 Duración : 17 semanas
1.9 Horas : T:05 (T:03; P:02)
1.10 Fecha de inicio : 04-05-2020
1.11 Fecha de término : 14-08-2020
1.12 Modalidad : Presencial - virtual
1.13 Profesor responsable : Ing. David Juan Ramos Huallpartupa
1.14 Correo electrónico : [email protected]; [email protected]
2. SUMILLA:
La Asignatura de Ingeniería de operaciones agroindustriales I es obligatoria y de formación específica, de naturaleza
teórico-práctico. Tiene el propósito de formar personas con conocimiento en la Identificación y descripción de los
mecanismos básicos de transporte de cantidad de movimiento, calor y masa así mismo, Conocer las leyes que
gobiernan los fenómenos de transporte para las aplicaciones en operaciones unitarias. Comprende: Transferencia
de cantidad de movimiento. Ley de viscosidad de Newton. Viscosidad. Reología de los alimentos fluidos. Fluidos
newtonianos y no newtonianos. Estática y dinámica de fluidos. Balance macroscópico de materia. Movimiento y
energía. Pérdidas de carga. Correlaciones para pérdida de carga. Aplicaciones al diseño de sistemas de tuberías.
Medidores de flujo. Bombas. Sopladores. Ventiladores y compresores. Pérdida de carga a través de lechos porosos.
Aplicaciones en fluidos alimenticios.
3. CONTENIDOS TRANSVERSALES:
3.1 Educación en valores.
3.2 Desarrollo sostenible local, regional y nacional.
3.3 Investigación científica y tecnológica
4. COMPETENCIAS:
 Conoce y aplica adecuadamente los fundamentos de la mecánica de fluidos en las operaciones agroindustriales.
 Demuestra en el desarrollo del curso creatividad y aptitud para el trabajo en equipo.
5. ORGANIZACIÒN DE LOS CONTENIDOS POR UNIDADES:

5.1 Primera Unidad: Transferencia de cantidad de movimiento. Ley de viscosidad de Newton. Viscosidad. Reología de los
alimentos fluidos. Fluidos newtonianos y no newtonianos.
a. Duración : 05 Semanas
b. Total, de horas : 25
c. Capacidades :
Identifica conceptos y procedimientos que implican desarrollo de la transferencia de cantidad de movimiento, la
viscosidad, reología, fluidos newtonianos y no newtonianos.
SEMANA CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL RECURSOS ACTIVIDADES
N°
Introducción. - Describe Interpreta y desarrolla la Asume con interés,  Videoconferen  Exposición
los fundamentos de la importancia de los los fundamentos de cia. temática.
transferencia de fundamentos de la la transferencia de  Aula virtual  Lectura obligada
cantidad de transferencia de cantidad cantidad de  Internet  Resolución
movimiento. Fluidos y de movimiento, los fluidos y movimiento, los  Laptop. ejercicios
01
propiedades de los las propiedades de los fluidos, sus  Calculadora prácticos
fluidos. fluidos en las operaciones propiedades.  Útiles  Estudio de casos
agroindustriales. Asiste (lab. Virtual).
puntualmente
Practica laboratorio
 Describe y Interpreta y desarrolla la Interioriza la  Videoconferen  Exposición
Conceptualiza, importancia de la viscosidad en las cia. temática.
viscosidad en productos viscosidad en las operaciones  Aula virtual  Lectura obligada
02 agroindustriales operaciones agroindustriales.  Internet  Resolución
Resolución Ejercicios y agroindustriales. Asiste  Laptop. ejercicios
problemas Resuelve Ejercicios y puntualmente  Calculadora prácticos
problemas sobre viscosidad  Útiles
Describe y - Interpreta y aplica la Muestra interés por  Videoconferen  Exposición
Conceptualiza reología, importancia de la reología conocer la reología cia. temática.
en productos en la ingeniería en las operaciones  Aula virtual  Lectura obligada
agroindustriales. agroindustrial. agroindustriales.  Internet  Resolución
03 Resolución Ejercicios y - Resuelve Ejercicios y  Laptop. ejercicios
problemas problemas sobre viscosidad  Calculadora prácticos
 Útiles  Estudio de casos
Practica laboratorio (lab. Virtual)
Describe y - Relaciona y desarrolla la Interioriza y Valora  Videoconferen  Exposición
Conceptualiza los influencia los fluidos el conocimiento de cia. temática.
fluidos Newtonianos y Newtonianos y no los fluidos  Aula virtual  Lectura obligada
no newtonianos en los newtoniano en las Newtonianos y no  Internet  Resolución
productos operaciones newtonianos en la  Laptop. ejercicios
04
agroindustriales agroindustriales. Ingeniería  Calculadora prácticos
Resolución de - Resuelve Ejercicios y Agroindustrial  Útiles  Estudio de casos
Ejercicios, casos de aplica en casos de estudio Asume y Comparte (lab. Virtual).
estudios y problemas. y problemas. resultados
- Practica laboratorio obtenidos.
05 Evaluación de unidad

5.2 Segunda Unidad: Estática y dinámica de fluidos. Balance macroscópico de materia. Movimiento y energía. Pérdidas
de carga. Correlaciones para pérdida de carga. Aplicaciones al diseño de sistemas de tuberías
a. Duración : 05 Semanas
b. Total, de horas : 25
c. Capacidades :
Identifica conceptos y procedimientos que implican desarrollo de la estática y dinámica de fluidos. Balance
macroscópico de materia. Movimiento y energía. Pérdidas de carga. Correlaciones para pérdida de carga.
Aplicaciones al diseño de sistemas de tuberías.
SEMANA CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL RECURSOS ACTIVIDADES
N°
Describe y Conceptualiza Resuelve ejercicios y - Se interesa por  Videoconferen Exposición
estática de los fluidos en problemas relacionados conocer la estática cia. temática.
las operaciones con estática de los fluidos en las operaciones  Aula virtual  Lectura
06 agroindustriales, en las operaciones agroindustriales  Internet obligada
agroindustriales. - Entrega sus  Laptop.  Resolución
trabajos  Calculadora ejercicios
oportunamente.  Útiles prácticos
Describe y Conceptualiza - Interpreta y aplica la - Se interesa por  Videoconferen Exposición
dinámica de fluidos importancia de dinámica conocer la cia. temática.
fluidos en las operaciones de fluidos en las dinámica de fluidos  Aula virtual  Lectura
agroindustriales, operaciones en las operaciones  Internet obligada
Ejercicios, casos de agroindustriales agroindustriales  Laptop.  Resolución
07 estudios y problemas. - Resuelve ejercicios y  Calculadora ejercicios
problemas relacionados.  Útiles prácticos
 Estudio de
casos (lab.
Practica laboratorio Virtual).
Describe y Conceptualiza Resuelve problemas - Toma la iniciativa  Videoconferen  Exposición
el Balance macroscópico relacionados al balance en las actividades. cia. temática.
de materia. Movimiento y macroscópico de materia. Entrega sus  Aula virtual  Lectura
08 energía y Pérdidas de Movimiento y energía y trabajos  Internet obligada
carga, en las operaciones Pérdidas de carga, en las oportunamente.  Laptop.  Resolución
agroindustriales. operaciones Valora la  Calculadora ejercicios
 Resuelve ejercicios. agroindustriales importancia de los  Útiles prácticos
balances.
Describe y Conceptualiza Resuelve ejercicios sobre - Toma la iniciativa  Videoconferen  Exposición
las Correlaciones para Correlaciones para pérdida en las actividades. cia. temática.
pérdida de carga y de carga y Aplicaciones al Entrega sus  Aula virtual  Lectura
Aplicaciones al diseño de diseño de sistemas de trabajos  Internet obligada
sistemas de tuberías tuberías. oportunamente.  Laptop.  Resolución
09 .  Calculadora ejercicios
 Útiles prácticos
 Estudio de
casos (lab.
Practica laboratorio Virtual).
10 Evaluación de unidad

5.3 Tercera Unidad: Medidores de flujo. Bombas. Sopladores. Ventiladores y compresores. Pérdida de carga a través de
lechos porosos. Aplicaciones en fluidos alimenticios
a. Duración : 07 Semanas
b. Total, de horas : 35
c. Capacidades :
Identifica conceptos y procedimientos que implican desarrollo de Medidores de flujo. Bombas. Sopladores.
Ventiladores y compresores. Pérdida de carga a través de lechos porosos. Aplicaciones en fluidos alimenticios.
SEMANA CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL RECURSOS ACTIVIDADES
N°
Describe y Conceptualiza Interpreta y aplica Valora la  Voz humana.  Exposición
Medidores de flujo Medidores de flujo importancia de  Pizarra. temática del
utilizados en las utilizados en las Medidores de flujo  Plumones profesor
11
operaciones operaciones utilizados en las  proyector  Lectura
agroindustriales. agroindustriales. operaciones  multimedia obligada
Practica laboratorio agroindustriales.  páginas de  Resolución de
Describe y Conceptualiza Resuelve problemas Toma la iniciativa Internet ejercicios
bombas y sopladores relacionados con bombas y en las actividades.  laboratorio. prácticos
utilizados en las sopladores utilizados en las Entrega sus  Estudio de
12
operaciones operaciones trabajos casos.
agroindustriales. agroindustriales. oportunamente  Practica de
Practica laboratorio laboratorio
Describe y Conceptualiza Resuelve problemas Valora la
Ventiladores y relacionados con importancia de las
compresores utilizados en Ventiladores y compresores Ventiladores y
13
las operaciones utilizados en las compresores
agroindustriales. operaciones utilizados en las
agroindustriales. operaciones A..
Describe las Pérdida de Resuelve problemas - Valora la
carga a través de lechos relacionados con Pérdida importancia de la
porosos aplicados en las de carga a través de lechos Pérdida de carga a
14 operaciones porosos aplicados en las través de lechos
agroindustriales operaciones porosos Toma la
agroindustriales iniciativa en las
actividades.
Describe las operaciones Interpreta y aplica Valora la
agroindustriales que operaciones importancia de las
implican el uso de la agroindustriales que operaciones
15 cantidad de movimiento y implican el uso de la agroindustriales con
la mecánica de fluidos cantidad de movimiento y la productos
con productos mecánica de fluidos con agroindustriales.
agroindustriales. productos agroindustriales.
16 Evaluación de la unidad
17 APLAZADOS
6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:
METODOS Y PROCEDIMIENTOS
Sistemático, explicativo-comparativo, demostrativo-aplicativo.
 TÉCNICAS
Seguimiento individual y grupal; virtual y presencial.

7. EVALUACIÓN
Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:
La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento General de estudios y el
Reglamento General de Evaluación del Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada a
determinar si el estudiante posee conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas para alcanzar una
formación educativa mediante el proceso de enseñanza aprendizaje; considerando la entrega de información objetiva,
válida, confiable y oportuna; considerando las fases inicial, progresiva, permanente (intermedia) y final.
La asistencia es obligatoria. El 25 % de inasistencias inhabilita al estudiante para rendir sus evaluaciones y/o aprobar
el curso.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje de la
asignatura. Se evaluará los conocimientos que el alumno vaya adquiriendo, sus actitudes, crítica y progresos en el
razonamiento, etc.

7.1 CRITERIOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN

INSTRUMENTOS CANTIDAD PESO
- Prueba objetiva. 03
50%
- Investigación formativa 01
C. C. (0.5)
(proyecto ejecutado)
- Ejercicios propuestos. 03
C. P. - Prueba práctica o de 40%
laboratorio o estudio de casos. 03 (0.4)
Informes prácticos.
C. A. - Escala de apreciación 03 10%
- Puntualidad/participación. 03 (0.1)

FÓRMULA: PF = C. C. (0.5) + C. P. (0.4) + C. A. (0.1)

Leyenda:
C.C: Contenido Conceptual
C.P: Contenido Procedimental
C.A: Contenido Actitudinal

8. BIBLIOGRAFIA

 Geankoplis, Ch. Procesos de transporte y principios de procesos de separación. Ed. CECSA, México. 2006.
 Giles Ranald V. y Colaboradores, Mecánica de los fluidos e hidráulica. Ed. Mc Graw Will Madrid, 2004.
 Ibarz A., Operaciones Unitarias en la Ingeniería de alimentos. Ed. Mundi – prensa España, 2014, 865p.
 Mott Robert, Mecánica de Fluidos. Ed. Acribia, Zaragoza, España, 2007, 626p.
 Octave Levenspiel. Flujo de fluidos e intercambio de calor. Editorial Reverte S.A. 2014.
 Shri K. Sharma; Steven J. Mulvaney; Syed S. H. Rizvi. Ingeniería de alimentos. Editorial Limusa S.A. 2014.
 Singh P.; Heldman. Introducción a la ingeniería de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza – España, 2009, 544p.
 Warren L., Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Ed. Mc. Graw Hill-México, 2007. 1187p.

Andahuaylas, abril del 2020

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Ing. David Juan Ramos Huallpartupa
DOCENTE DAITA-EPIA