LAS GRASAS

INTRODUCCIÓN:
Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
En este caso le hablaremos de las grasas la cual son una gran fuente de energía.
Las grasas que usted consume le dan al cuerpo la energía que necesita para
trabajar adecuadamente.
DEFINICIÓN:
Nutriente que brinda energía y se obtiene de la alimentación. Es esencial comer
algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado..
La palabra lípidos se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos.
La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa
inmiscible con agua, (Que no puede ser mezclado ) tales como el petróleo y el
aceite de cocina, independientemente de su estructura química
Las grasas están presentes en plantas, animales incluso en algunos organismos
microbianos.
 Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos
grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan
"esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no
trabaja sin ellos.
 Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y
la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las
enzimas llamadas lipasas.
 La mayoría de las grasas están formadas principalmente por ácidos
grasos:

3 moléculas de ácidos grasos se combina con glicerol: triglicéridos

-acido graso saturados

-acido graso monosaturados

-acido graso poliinsaturado. Durante la digestión se dividen .

CARACTERÍSTICAS:
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente
inferior.

Químicamente, las grasas son generalmente triésteres o trigliceridos (es

un éster derivado de 1  glicerol y 3 ácidos grasos ).1 Los triglicéridos son los
principales constituyentes de la grasa corporal) del glicerol y ácidos grasos.

Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de

su estructura y composición.

Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por
su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es
importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales
como metabólicas.

Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los
seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). Un heterótrofo es un organismo
que no puede producir su propio alimento, ".

FUENTES DE LAS GRASAS

La grasa proviene de una variedad de grupos de alimentos, particularmente.
Existen dos fuentes principales:
 Las de origen animal 
Por lo general son más ricos en colesterol y los ácidos grasos que tienen son
saturados, lo que significa que al cuerpo le cuesta un poco más
digerirlas .Presentes en: La carne, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos,
lácteos enteros y sus derivados , nata, yema de huevo.
Aunque tenemos algunas excepciones como en la grasa de pescado, del cerdo
ibérico (donde su grasa es semejante a la del aceite de oliva por su
alimentación de bellotas), de los mariscos donde encontramos notables
concentraciones de ácidos poliinsaturados e insaturados respectivamente.
Las de origen vegetal 
Las que provienen de origen vegetal están compuestas por grasas saludables, las
grasas mono insaturadas y poliinsaturadas. Presentes en Las semillas y sus
aceites (girasol o maíz), algunas frutas (aceitunas y aguacates) y las oleaginosas
(cacahuates y almendras). QUE CONTIENE ACEITE
En otras fuentes, tenemos a grasas de alimentos procesados -Pastelería y
bollería industrial, -Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos, -Algunas
margarinas. Vienen a ser las grasas más dañinas pues el cuerpo puede contraer
enfermedades cardiovasculares
FUNCIONES DE LAS GRASAS
 Energética: aportan 9 Kcal. por gramo, más del doble que los demás
nutrientes. Si la ingesta de grasas supera las necesidades diarias, se
almacenan directamente en el tejido adiposo en forma de triglicéridos.
 Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares ( bicapa de
fosfolípidos y otras sustancias que delimita toda la célula, dividiendo el
medio extracelular, del intracelular) y es precursor de esteroides
hormonales, ácidos biliares y vitamina D. Hay distintos lípidos, como el
colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte de las membranas biológicas
 Colaboran en la regulación de la temperatura corporal las grasas ayudan a
reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El cuerpo está compuesto
por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible resistir en
ambientes fríos.
 Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E, K y carotenoides). es decir que
se disuelven en este medio. Cuando retiramos la grasa de la dieta, estas
vitaminas también son removidas y sin ellas, el organismo entra en problemas
por un déficit de vitaminas. Un ejemplo son los carotenoides, precursores de la
vitamina A, que son mejor absorbidos en presencia de grasas.
 Aportan ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido linolénico) para el
organismo. Los cuales no se pueden sintetizar. El cuerpo los necesita para el
desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la
sangre.
 Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito las grasas
buenas en la comida dan sabor, e incluso lo acentúan y provocan una
sensación de saciedad por más tiempo.

CLASIFICACION SEGÚN LAS GRASAS:

SATURADAS :
 No poseen dobles enlaces en su cadena
 las Grasas Saturadas son aquellas que pueden almacenarse por más
tiempo sin volverse rancias (de ahí que sean tan utilizadas en la
elaboración de alimentos a nivel industrial, puesto que permite que la
duración de éstos se prolongue por más tiempo, además de proporcionar
más sabor).
 estas grasas se almacenan mejor en nuestro organismo con la finalidad de
servir de despensa para tiempos de menos actividad, normalmente
relacionados con tiempos invernales y por consiguiente, de más hambre. .
Se interpreta de esto que la naturaleza es sabia y sabe que ha de guardar
nutrientes para cuando sea más difícil encontrar alimentos, algo que nos
ocurría muy a menudo en la prehistoria y que es lo que suele sucederle a
muchos animales.
  La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de
grasa.( u cuerpo necesita algo de colesterol para producir hormonas,
vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos) HDL BUENO
Y LDL MALO

 En general proceden de las grasas animales (Carnes animales,lácteos y

sus derivados), a excepción de la grasa de palma y la de coco que, aunque
son de origen vegetal, son grasas fundamentalmente saturadas.

 A temperatura ambiente se presentan sólidas y son las responsables, en

consumo excesivo, de los niveles altos de colesterol, la obesidad,
enfermedades del corazón, las arterias y presión alta.
.

 Su exceso Puede aumentar la biosíntesis (Conjunto de reacciones químicas

que permiten a un ser vivo elaborar sustancias orgánicas complejas, como
las proteínas, grasas, etc., a partir de otras más sencillas.) de colesterol y
tiene efecto trombogénico

 INSATURADAS:
 Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente. Se hallan
más que nada en alimentos de origen vegetal.
 .
MONOINSATURADAS
 Presentan un doble enlace en su estructura.
 Al enfriarse espesan un poco más
 Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el
aceite de oliva.
 Podemos encontrarlas en las aceitunas, Aceite de oliva, de soja y de
colza. en los aguacates o en los frutos secos, como las almendras, los
cacahuetes o las avellanas.
 Pueden disminuir el colesterol total y LDL(Malo=) hdl (bueno), cuando
reemplazan parcialmente a los ácidos grasos saturados.
 Comer alimentos que son altos en grasas monoinsaturadas puede
ayudar a bajar su colesterol LDL "malo". Las grasas monoinsaturadas
también pueden mantener altos los niveles del colesterol HDL "bueno".
Pero comer más grasas insaturadas sin reducir las grasas saturadas tal
vez no le baje el colesterol.
POLIINSATURADAS
 Siguen manteniéndose líquidas a pesar de enfriarse
  Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y
precursores de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la
inflamación).
 Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos
aportarlos a través de la alimentación.
 Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:
-ACIDOS GRASOS OMEGA-3
 representado por el ácido linolénico(ácido graso esencial de la serie omega 6
(ω-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través
de la dieta.) proveniente de semillas, frutos secos como las nueces y
cereales; se hallan en alimentos de origen vegetal como el aceite de soya,
el aceite de canola, las nueces de nogal y las semillas de linaza y por el
ácido eicosapentaenoico y docosahexaenoico presentes en las grasas de
pescados y mariscos. se encuentran en pescados grasosos y mariscos
como ácido icosapentaenoico (EPA, por sus siglas en inglés) y ácido
docosahexaenoico (DHA, por sus siglas en inglés).

 Destacan por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su efecto sobre la

disminución de la presión arterial y la trombosis. Se ha demostrado su
papel en la prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares,
arritmia y muerte súbita. Además no sólo disminuyen el nivel de colesterol
malo o LDL, sino que también aumentan ligeramente el colesterol bueno o
HDL.
 Para que un alimento sea fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3,
es necesario que aporte como mínimo 80 gpor cada 100 g del alimento. Se
puede indicar que los ácidos grasos DHA (Docosahexaenoico) y EPA
(Eicosapentaenoico) contribuyen al funcionamiento normal del corazón.
ACIDOS GRASOS OMEGA-6
 representado por el ácido linoleico y araquidónico. Presente
fundamentalmente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos
secos como las almendras) y cereales. se hallan sobre todo en los
aceites vegetales líquidos como el aceite de soya, el aceite de maíz
y el aceite de cártamo.

ÁCIDOS GRASOS TRANS

 que son un tipo de ácidos grasos insaturados sometidos a un
proceso de Hidrogenación, (es un proceso químico mediante el cual los
aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a
altas presiones y temperatura) como ocurre con la producción de
 margarinas, donde se toman aceites vegetales y se hidrogenan con
el fin de solidificarlos. Suelen estar presentes en alimentos
relacionados con las comidas rápidas, la bollería industrial, en los
alimentos procesados y en los fritos.
 La mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales de los
alimentos se encuentran en posición CIS (los átomos de hidrógeno
se encuentran en el mismo lado de la cadena enlaces dobles).
 Diversos estudios han demostrado que estos ácidos grasos elevan
el colesterol LDL. También tienden a acumularse en diversos
tejidos, como el músculo cardiaco, promoviendo alteraciones
titulares.
 Son los responsables de muchas enfermedades cardiovasculares,
la diabetes e incluso se asocian con el mayor riesgo de desarrollo
de algunos cánceres.
 El consumo excesivo de este tipo de alimentos puede fomentar los
problemas de sobrepeso en la población general y propiciar el
preocupante aumento de la obesidad infantil.
 Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos
TRANS, y no sobrepasar el 1% de las calorías totales.

METABOLISMO DE GRASAS:
• Las vías metabólicas para los ácidos grasos son:

• CATABÓLICAS:
 Lipólisis(degradación de triglicéridos para liberar ácidos grasos y glicerol)
 β oxidación(degradación de ácidos grasos para obtener Acetil Co A)
• ANABÓLICAS:
 Lipogénesis (síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil Co A)
 Síntesis de triglicéridos

El metabolismo

El catabolismo se define como el proceso degradativo donde una molécula

compleja es rota para originar moléculas más simples.
La función importante es transformar las moléculas derivadas de los
nutrientes ingeridos en bloques de construcción más simples.

El anabolismo se define como el proceso de biosíntesis, en el que el organismo

construye macromoléculas complejas a partir de moléculas más simples.
Cuando nosotros consumimos un exceso de glucosa en la dieta(dieta rica en
carbohidratos), el organismo genera un exceso de ATP que se necesita utilizar, y
lo aprovecha para sintetizar acidos grasos en el hígado. Por otro lado, los acidos
grasos se esterifican con el glicerol (compuesto derivado del metabolismo de la
glucosa) para formar los triglicéridos que se van a almacenar en el tejido adiposo.
A este proceso de anabolismo se le llama LIPOGENESIS.

Luego, vemos que en el tejido adiposo se realiza un proceso de catabolismo

llamado LIPOLISIS, donde los triglicéridos son hidrolizados en ácidos grasos libres
y glicerol por la acción de las lipasas en el tejido adiposo. Estas enzimas se
activan en presencia de ciertas hormonas como la adrenalina y el glucagón, y se
inhiben en presencia de la insulina. Todo esto depende de cuanta energía
necesite el organismo.

Los ácidos grasos sintetizados a partir de la dieta y los derivados del tejido
adiposo se incorporan en triglicéridos(si otra vez hay una síntesis de
triglicéridos), se empaquetan en partículas de VLDL y se secretan por el
hígado. Las partículas VLDL entran en la circulación y los triacilglicéridos que
acarrean, pueden ser hidrolizados a ácidos grasos en el interior de los capilares de
los tejidos extrahepáticos, principalmente en tejido adiposo y músculo.

CONCLUSIÓN:
El hígado tiene una notable capacidad para el metabolismo de ácidos grasos,
tanto propios como los provenientes de tejido adiposo.

LIPOGENESIS
Es una serie de reacciones bioquímicas mediante el cual el acetil CoA(producto
intermediario del metabolismo de la glucosa) se convierte en acidos grasos

LIPÓLISIS
La lipolisis es la ruta metabólica que rompe los triglicéridos almacenados dando
lugar a una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.

TRIGLICERIDOS
triglicéridos( son 3 acidos grasos más una molecula de glicerol unidos por enlace
ester).

VLDL: (MOLECULAS)
Es importante destacar, queen hígado, la lipogénesis y la posterior síntesis de
triacilglicéridos, debida a un elevado consumo de carbohidratos, conduce a un
incremento en la síntesis y secreción de partículas de lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL) SON MAS QUE TODO LAS QUE AYUDAN A
TRANSPORTAR.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE GRASAS

ENFERMEDADES CARVIOSCULARES

Hipertensión arterial:
La hipertensión arterial es el aumento de la presión arterial de forma crónica. Es
una enfermedad que no da síntomas durante mucho tiempo y, si no se trata,
puede desencadenar complicaciones severas como un infarto de miocardio, una
hemorragia

SINTOMAS

Dolor de cabeza fuert Nauseas o vomit Confusión Cambios visuales Sangrado

NasalMEDIDAS

PARA REDUCIR LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL:

Consumir una alimentación cardiosaludable, alto consumo de potasio Tomar

mucha agua Trabajo físico Reducir el consumo de alcohol y cigarrillo, si es posible
dejarlo Reducir la cantidad de sodio Mantener un peso corporal saludable

Enfermedad coronaria:

la afectación de las arterias coronarias, que son las que aportan oxígeno al
corazón, produce anginas de pecho e infartos de miocardio

Trombosis:

la producción de trombos en el sistema venoso, especialmente en las piernas,

puede provocar posteriormente el desprendimiento de dichos trombos,
ocasionando embolias, que pueden ser de graves consecuencias

DIABETES MELLITUS

La diabetes melitus es un desorden metabólico crónico en el que los niveles de

glucosa sérica son altos debido a una carencia o disminución en la efectividad de
la insulina. La enfermedad no es curable, y puede llevar a una variedad de
complicaciones, algunas de ellas graves. El tratamiento puede reducir las
complicaciones.

Existen diferentes clasificaciones de diabetes,

  Tipo 1 o diabetes insulino dependiente, que se denomina también diabetes
juvenil porque no es raro que empiece temprano en la vida, comúnmente
alrededor de los 8 a los 14 años;

 Tipo 2 o diabetes no insulino dependiente, que es mucho más común y que

casi siempre empieza a una edad más avanzada.

Causas y prevalencia

Durante mucho tiempo se ha sabido que la diabetes se presenta en forma familiar

y que por lo tanto, existe un compromiso de factores genéticos.

Desde el punto de vista nutricional la diabetes se relaciona con la obesidad, con la

enfermedad cardiovascular y con el alcoholismo.

Tratamiento y control

La meta del tratamiento es proteger la salud y evitar las complicaciones. Esto se

logra tratando de mantener los niveles de glucosa sanguínea tan cerca de lo
normal como sea posible, durante tanto tiempo como sea posible

La HIPERCOLESTEROLEMIA

es una enfermedad producida por la presencia de colesterol en sangre por encima

de los niveles normales. Se considera que una persona está afectada de
hipercolesterolemia cuando el nivel de colesterol en sangre es superior a 200
mg/dl.

sintomas
tratamiento

 Baja resistencia
 Sudoración
 molestias articulares
 baja de autoestima
 Alteraciones de peso
Hipercolesterolemia
tipos de hipercolesterolemia
A veces se producen bajo la piel y tendones depósitos de colesterol; son los
denominados xantomas, que aparecen clásicamente en las zonas interdigitales de
las manos, rodillas y codos. O los xantelasmas, que son depósitos alrededor de
los párpados. Estos últimos no se produce únicamente en esta enfermedad,
aparecen también en personas con niveles normales de colesterol

OBESIDAD

La obesidad es una patología que consiste en el exceso de grasa corporal. Se

trata de una patología de alta prevalencia y que va en aumento. Actualmente,
aproximadamente 250 millones de personas son obesas y, según datos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que en el año 2025, esta cifra
alcanzará los 300 millones. Las causas de la obesidad son la mala alimentación y
la vida sedentaria, además de factores genéticos y orgánicos.

 Baja resistencia
 Sudoración
 molestias articulares
 baja de autoestima
 Alteraciones de peso

No existe un tratamiento profiláctico que pueda por sí mismo inducir a la pérdida

de peso.

RECOMENDACIONES
Disfrute comiendo alimentos variados.

El segundo concepto, es que la adecuación de la dieta se debe basar en la

diversidad alimentaria. Este mensaje enfatiza que el consumo de una amplia
variedad de alimentos es necesario y que se pueden disfrutar todos los tipos de
alimentos como parte de una dieta completa.

Manténgase activo y en forma.

Este mensaje enfatiza que el bienestar nutricional no es sólo cuestión de comer
adecuadamente. El cuerpo humano necesita hacer ejercicio para funcionar bien y
mantenerse saludable. Muchas de las enfermedades crónicas relacionadas con la
dieta están íntimamente ligadas con patrones de actividad y los esfuerzos para
mejorar el bienestar nutricional deben tener en cuenta este hecho.

CONCLUSIÓN: YO CARLOS JSJS :V

Como ya vimos la grasa es una componente fundamental de la dieta, aporta
la energía necesaria para desarrollar las diferentes actividades del
organismo. Pero si es consumido en exceso mediante los alimentos que lo
contienen se produce un aporte de energía elevado que si no se gasta se va
acumulando llevándonos hacia la obesidad y/o produciendo varias
enfermedades cardiovasculares.
Así que en conclusión, aunque la grasa sea necesaria para nuestro
organismo debemos consumirla habitualmente pero en pequeñas cantidades
y esto solo queda en nosotros ya que tenemos el control de nuestras vidas y
elegimos si queremos vivir una vida de calidad.