Informe 3 Laboratorio

Práctica 3:
Determinación del contenido de azúcar en una bebida

comercial. Elaboración de una curva de calibración.
Nombre: Arvey Bermudez Prieto 1, Maria Paula Rodríguez Camacho1
1
Programa de Química, Facultad de Ciencias, Universidad de la amazonia, Florencia,
Caquetá
Resumen
En el laboratorio se determinó la concentración de bebidas gaseosas (Coca-Cola y Coca-
Cola Zero) tomando diferentes masas, se utilizaron distintos instrumentos volumétricos
como el picnómetro y el vaso precipitado, siendo estos importantes para calcular la
densidad y concentración de la solución de la sacarosa y de la gaseosa. Así mismo, se
tomaron masas de una solución (Agua + Sacarosa) para la elaboración de una curva de
calibración, con esta propiedad e información obtenida en el laboratorio nos permitió
obtener la concentración de azúcar presente en cada una de las bebidas comerciales.
Abstract
In the laboratory the concentration of fizzy drinks (Coca-Cola and Coca-Cola Zero) was
determined by taking different masses, different volumetric instruments such as the
picnometer and the beaker were used, these being important to calculate the density and
concentration of the sucrose and soda solution. Likewise, masses were taken from a
solution (Agua Sucrose) for the elaboration of a calibration curve, with this property and
information obtained in the laboratory allowed us to obtain the concentration of sugar
present in each of the commercial beverages.
Palabras clave: Sacarosa, Concentración, Curva de Calibración.
Introducción
Una curva de calibración es la representación gráfica de una señal que se mide en función
de la concentración de un analito. La calibración incluye la selección de un modelo para
estimar los parámetros que permitan determinar la linealidad de esa curva. Y en
consecuencia, la capacidad de un método analítico para obtener resultados que sean
directamente proporcionales a la concentración de un compuesto en una muestra, dentro de
un determinado intervalo de trabajo. (Padial, 2016)
Durante esta práctica también fue importante conocer la sacarosa. La sacarosa, conocida
comúnmente como azúcar de mesa, es un disacárido que se encuentra formado por la
combinación de glucosa y fructosa. La primera es un tipo de azúcar que se halla presente en
frutas y en la miel, la fructosa se encuentra también en frutas y en los vegetales. En tanto,
los disacáridos son un tipo de glúcido que se forman como consecuencia de la
condensación de dos
azúcares iguales o diferentes. (Ucha, 2013) Por medio de la utilización de esta se logró
calcular la curva de calibración.
Como objetivo principal se elaboró una curva de calibración en el laboratorio utilizando
medidas de densidad. Así mismo, encontrar la ecuación que mejor describe los datos
experimentales usando una regresión lineal para finalmente determinar la densidad de una
bebida gaseosa comercial y estimar su contenido de azúcar.
Metodología
En la práctica, para realizar la curva de calibración se tomó teóricamente un vaso precipitado y se pesó
en la balanza analítica. De igual manera se pesaron 1,0 g de sacarosa, luego se midieron 30ml de agua
destilada y se agregaron al vaso precipitado, este proceso se repitió cuatro (4) veces más, tomando nota
de cada uno de los datos obtenidos.
Al tener estos datos se pasó a hallar la concentración de la solución. (tabla 1)
Masa sacarosa Volumen de Masa de agua Masa de Concentración %

(g) agua (ml) (g) solución (g) p/p
1,0010 30 29,8017 30,8027 3
2,0109 30 29,8017 31,8126 6
3,0143 30 29,8017 32,8160 9
4,0027 30 29,8017 33,8044 12
5,0093 30 29,8017 34,8110 14
Tabla 1. Curva de calibración
Después de haber tomado los datos anteriores se continuó con el picnómetro. Donde se llenó
de agua destilada y se pesó. Esto se repitió cinco (5) veces y cada una de estas se pesó igual
que al principio. Luego de tomar estas medidas se pudo calcular la densidad de la solución.
Para esto también se tomó en cuenta el volumen del picnómetro. (tabla 2)
Masa Masa Volumen

picnómetro con picnómetro Masa de Picnómetro
solución (g) vacío (g) solución (g) Densidad (g/mL)
18,8705 13,6823 5,1882 5,1930 0,9991
19,0080 13,6823 5,3257 5,1930 1,0256
19,0876 13,6823 5,4053 5,1930 1,0409
19,1352 13,6823 5,4529 5,1930 1,0500
19,1977 13,6823 5,5154 5,1930 1,0621
Tabla 2. Densidad de la solución con el picnómetro.
A continuación, se muestra la concentración de la solución tomada en el vaso precipitado y la

densidad de esta tomado en el picnómetro. (Tabla 3)
Concentración %p/p Densidad (g/mL)

3 0,6258
6 1,2172
9 1,7688
12 2,2801
14 2,7710
Tabla 3. medidas de concentración y densidad tomadas con el picnómetro
De igual forma, se realizó una gráfica para evidenciar que la pendiente es constante. Esto
quiere decir que a medida que la concentración aumenta, hay más densidad. (Gráfica 1)
Chart Title
1.0800
1.0600 f(x) = 0.01 x + 0.99

R² = 0.97
1.0400
1.0200
1.0000
0.9800
0.9600
2 4 6 8 10 12 14 16
Grafica 1. datos de concentración y densidad de la solución .
Al finalizar con la curva de calibración se pasó a realizar un procedimiento similar, pero

utilizando la gaseosa regular y la dietética. A cada vaso se le agrego 50ml de gaseosa (tanto de
la regular como de la dietética) luego se puso en una plancha de agitación, utilizando un
agitador magnético durante 30 minutos teóricamente. Luego de esto se llenó el picnómetro
con la gaseosa regular y se pesó. Esto se repitió dos veces más con cada una de las gaseosas
(la regular y la dietética) y se fue anotando cada medida. Como ya se tenía la masa del
picnómetro y su volumen, se calculó la concentración y la densidad de las gaseosas. (Tabla 4)
Masa Masa Masa Volumen

Concentració
picnómetro+gaseo picnómetr gaseosa( picnómetro(m Densidad
n %(P/P)
sa o (g) g) l)
19,0971 13,6823 5,4148 5,193 1,0427 10,40950781
Con 19,0959 13,6823 5,4136 5,193 1,0425 10,36671517
azúcar 19,0924 13,6823 5,4101 5,193 1,0418 10,24190327
18,8920 13,6823 5,2097 5,193 1,0032 3,095531021
Sin
18,8827 13,6823 5,2004 5,193 1,0014 2,763887997
azúcar
18,9073 13,6823 5,2250 5,193 1,0062 3,641137286
Tabla 4. Datos de la gaseosa regular y la dietética.
Resultados y discusión
Al elaborar la curva de calibración se relacionó la propiedad de la mezcla con su composición

y se determinó que la densidad aumenta a medida que la concentración aumenta, es decir que
son directamente proporcionales.
Además, se encontró que las dos bebidas contenían ciertas cantidades de sacarosa. En la
gaseosa regular se evidenció el azúcar a una mayor concentración que en la gaseosa dietética.
De la misma manera, se determinó el porcentaje peso a peso, el cual indica la masa de la
sacarosa, lo que corresponde que por cada 100ml de la gaseosa con azúcar que utilizamos hay
entre 10g de sacarosa, comparándolo con los datos en la etiqueta de la gaseosa, si se acercan a
los valores reales. (tabla 5)
Gaseosa con Azúcar Gaseosa sin Azúcar

Concentración 1 10,40950781 3,095531021
Concentración 2 10,36671517 2,763887997
Concentración 3 10,24190327 3,641137286
Promedio 10,33937542 3,166852101
Desviación estándar 0,071102821 0,36166891
Coeficiente de variación 0,687689711 11,42045472
Error relativo 2,520699481 100,00
La información contenida en las etiquetas, no es verídica en todos los casos, pues según

The coca cola company, la gaseosa zero es decir la que supuestamente es dietética, en su
etiqueta, en la parte de información nutricional indica que el nivel de sacarosa es de 0% lo que
podemos contradecir, ya que al hacer la coparación en el laboratorio se identificó que su
porcentaje oscila entre 2,7 y 3,6 g de sacarosa.
Conclusiones
En esta práctica se pudo concluir que la densidad es una propiedad física que nos permite
saber la ligereza o pesadez de una sustancia, la cual puede ser determinada por una relación
masa-volumen. Se logró determinar la densidad de la sacarosa en una bebida comercial que
fueron la coca cola normal y coca cola zero. Por lo que es correcto afirmar que la densidad de
la gaseosa dietética es menos a la gaseosa regular ya que la primera posee una concentración
menor.
Referencias
Articles From Diabetes . (14 de 05 de 2014). Diabetes.org. Obtenido de Diabetes.org:

http://archives.diabetes.org
Padial, J. (17 de 10 de 2016). Curiosoando. Obtenido de Curiosoando:
https://curiosoando.com/que-es-una-curva-de-calibracion
Ucha, F. (20 de 09 de 2013). DefinicionABC. Obtenido de DefinicionABC:
https://www.definicionabc.com/general/sacarosa.php

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Práctica 3:

Determinación del contenido de azúcar en una bebida

Palabras clave: Sacarosa, Concentración, Curva de Calibración.

Masa sacarosa Volumen de Masa de agua Masa de Concentración %

Tabla 1. Curva de calibración

Masa Masa Volumen

A continuación, se muestra la concentración de la solución tomada en el vaso precipitado y la

Concentración %p/p Densidad (g/mL)

1.0600 f(x) = 0.01 x + 0.99

Grafica 1. datos de concentración y densidad de la solución .

Al finalizar con la curva de calibración se pasó a realizar un procedimiento similar, pero

Masa Masa Masa Volumen

Al elaborar la curva de calibración se relacionó la propiedad de la mezcla con su composición

Gaseosa con Azúcar Gaseosa sin Azúcar

La información contenida en las etiquetas, no es verídica en todos los casos, pues según

Articles From Diabetes . (14 de 05 de 2014). Diabetes.org. Obtenido de Diabetes.org:

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