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TRABAJO COLABORATIVO CONTEXTUALIZADO
COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN JUAN’ PIZZAS

LEO JOHANA RODELO RODRIGUEZ

ROSALBA JUDITH RODRIGUEZ GARCIA
ELISABETH MERCADO
DEWIN ALFARO AMADOR
CARLOS ANDRES MARTINEZ
OLIER MERCADO
SIMON PÁJARO

TUTOR
FERNANDO BARRIOS

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN FINANCIERA
IV SEMESTRE

SAN JUAN NEPOMUCENO BOLIVAR

2020

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CONTENIDO

1. TITULO

2. INTRODUCCIÓN

3. INDICE

4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

5. DESARROLLO

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOFRAFIA

1. TITULO

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COMPORTAMIENTO DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DE JUAN’ PIZZAS

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2. INTRODUCCIÓN

El análisis de costos constituye uno de los pilares sobre los cuales se apoya cualquier
empresa para operar de manera eficiente y ordenada, ya sea esta de tipo lucrativo o no,
pero estrictamente necesaria para las empresas de manufactura o de algún tipo de
producción o conversión de x materia prima en un producto final y elaborado.

Entre los beneficios de utilizar un modelo de costos en una empresa determinada se

pueden enumerar los siguientes: un mayor control sobre inventarios tanto de materia
prima como de producto terminado, cuantificación de gastos por elaborar un producto
cualquiera, fijación de precios de venta en base del costo de producción, etc.

El presente trabajo comprende como primer punto una descripción de los diversos tipos
de clasificaciones de costos que existen y los elementos que conforman el costo.
Seguidamente, se procede a describir los orígenes de la industria alimenticia de forma
general y de manera detallada los aspectos más relevantes de la empresa escogida como
modelo para este contexto.

Entre los aspectos estudiados se puede enumerar la estructura organizacional, los

recursos utilizados (tanto materiales como la maquinaria y la materia prima utilizada,
además el recurso humano).

El tercer punto del presente trabajo, se enfoca en describir en detalle tanto los elementos
que conforman el modelo de costos, como el funcionamiento de los mismos para la micro
empresa JUAN’ PIZZAS. Los elementos aquí mencionados, son básicamente sobre el
control de costos en forma detallada donde se abarcan los principales rubros de los
costos fijos y variables que tienen protagonismo en la elaboración del producto final que
son las pizzas.

Por último, se procede a calcular los costos fijos y variables que tiene la producción de las
pizzas, análisis realizado con un estimado tiempo de 10 días, para los cuales tendremos
en cuenta los gastos o erogaciones derivadas de la fabricación de las mismas.

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3. INDICE GENERAL

1. GENERALIDADES DE LOS COSTOS DE FABRICACIÓ N

2. CLASIFICACION DE LOS COSTOS
3. ELEMENTOS DEL COSTO
3.1 MATERIA PRIMA
3.1.1. AREA DE SALSAS
3.1.2 MATERIA PRIMA REUTILIZADA
3.1.3. MATERIA PRIMA DESPERDICIADA
3.1.4. INSUMOS UTILIZADOS
3.2 MANO DE OBRA
3.2.1 MANO DE OBRA DIRECTA
3.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
3.2.3. SUELDOS TRABAJADORES
4. GASTOS DE FABRICACIÓ N
4.1. SERVICIOS PÚ BLICOS
5. DESCRIPCIÓ N ACTUAL DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO
5.1. HISTORIA DE LA EMPRESA
5.2. MISION DE LA EMPRESA
5.3. VISION DE LA EMPRESA
5.4. UBICACIÓ N ACTUAL
6. EJERCICIO DE COSTOS POR ORDENES DE PRODUCCION
7. CONCLUSIONES

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4. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

GENERAL

Analizar el sistema de costos de producción de la empresa, proporcionando información

que ayude a establecer la mejor inversión de los mismos, sin bajar la calidad de sus
productos.

ESPECIFICOS

 Realizar una evaluación detallada de la situación actual de la empresa, tomado en

cuenta los factores determinantes en un análisis de costos.

 Permitir que la parte administrativa de la empresa identificar de manera precisa,

cuales son los principales factores que afectan sus operaciones y su producción.

 Establecer un sistema de costos que permita de manera fácil, determinar los

costos en un período estipulado de tiempo, (para este ejercicio escogidos 10 dias).

 Desarrollar el modelo de costos con miras a que en el futuro la empresa pueda

utilizarlo para detectar costos innecesarios.

 Que la empresa pueda utilizar una herramienta analítica como lo es un modelo de

costos, no sólo para determinar sus egresos en un período dado de tiempo, sino
que también lo emplee como un instrumento para presupuestar recursos.

5. DESARROLLO DEL INDICE GENERAL

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GENERALIDADES DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN

Sin duda la generación de negocios pequeños es una de las grandes fuentes de

producción de empleos y de generación de ingresos para la sociedad. Hoy por hoy,
montar una microempresa de producción es la salida a las otras oportunidades
laborales a las que recurren las personas que desean salir adelante y obtener un
ingreso que de bienestar a sus hogares.

Toda empresa productiva busca cómo aumentar sus ganancias sin bajar la calidad de
sus productos. Este propósito se puede alcanzar de varias maneras, ya sea
aumentando sus ingresos mientras sus costos permanecen igual, disminuyendo
costos sin variar el monto de sus ingresos o con una combinación de los dos casos
anteriores.

El razonamiento descrito, se puede resumir como la búsqueda continua del aumento

de la productividad en una empresa. Como se sabe, hoy en día, el hecho de que los
mercados son cada vez más competitivos y acelerados, hace que aumentar la
productividad sea de vital importancia para una empresa.

El presente trabajo, pretende orientarnos sobre la elaboración de un sistema de costos

para una microempresa alimenticia con el fin de que estos puedan optimizar sus
recursos disponibles.

CLASIFICACION DE LOS COSTOS

Una definición de costo se refiere al conjunto de inversiones necesarias para producir,

transportar, distribuir o vender un producto, un trabajo o un servicio.

Según su organización y función los costos pueden ser:

Costo de producción: Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de
otros, mediante el empleo de un proceso de transformación. Por ejemplo:

 Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso

productivo, sueldos y cargas sociales del personal de producción.

 Costo de envases, empaquetaduras y embalajes. o Costos de

almacenamiento, depósito y expedición.

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 Costos de comercialización: Es el costo que posibilita el proceso de venta de los
bienes o servicios a los clientes. Por ejemplo:

 Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial.

 Comisiones sobre ventas. Fletes, hasta el lugar de destino de la mercadería.

 Seguros por el transporte de mercadería.

 Promoción y publicidad.

Costos de administración: Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio. Por
ejemplo:
 Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general de la empresa.

 Honorarios pagados por servicios profesionales. o Alquiler de oficina.

También existen otros tipos de costos como los de financiación, según la naturaleza de sus
operaciones, costos por órdenes de fabricación, costos por procesos, costos según en la época en
la que se determinan, costos predeterminados, estimados o estándar, etc.

MATERIA PRIMA

Constituye el elemento básico del proceso productivo, es la parte física del producto susceptible
de ser transformada a través del esfuerzo humano o mecánico representando a menudo el factor
más importante en el costo de producción.
También cabe mencionar que para la fabricación de los productos intervienen:
Materiales indirectos: son aquellos materiales que no forman parte directa del producto
terminado. Entre otros se pueden mencionar combustibles, lubricantes, herramientas no
duraderas, etc.
Otros gastos indirectos: se refieren a otros costos de fabricación como depreciaciones, impuestos,
seguros, alquileres, servicios públicos (agua, luz, teléfono), etc.

MANO DE OBRA

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Mano de obra directa: Ésta es la remuneración que se da a los trabajadores que
intervienen directamente en la elaboración del producto. Constituye el segundo rubro de
costo de producción en cuanto a costos se refiere.

Mano de obra indirecta: Incluye los sueldos y salarios del personal que no interviene
directamente en el proceso productivo, incluye entre otros los sueldos de administración
de la producción, sueldos del personal de limpieza, etc.
El salario extraordinario de los operadores hará parte de los costos variables, conocidos
también como costos por recurrencia.

SUELDOS

Se refiere a la remuneración regular asignada por el desempeño de un cargo o servicio,

puede decirse que el empleado recibe un sueldo a cambio de poner su fuerza laboral a
disposición del empleador, en el marco de una serie de obligaciones compartidas.
El cálculo de esta remuneración, para el efecto de su pago, puede pactarse utilizando
alguna de las siguientes modalidades:
a) Por unidad de tiempo (por mes, quincena, semana, día u hora)
b) Por unidad de obra (por pieza, tarea, precio alzado o a destajo)
c) Por participación en las utilidades, ventas o cobros que haga el patrono; pero en
ningún caso el trabajador deberá asumir los riesgos o pérdidas que tenga el patrono.
Los sueldos y salarios, se consideran como el segundo elemento del costo de producción
al esfuerzo humano necesario para transformar el material en productos. Este esfuerzo
debe ser remunerado en dinero en efectivo corriente.
Para la elaboración de este ejercicio la administración nos ha proporcionado la siguiente
información: cuenta con dos trabajadores u operadores que inician sus labores a las 4 de
la tarde y finalizan a las 12 de la media noche, pacto voluntario de no pago de recargo
nocturno y con un sueldo de $600.000 c/u pagados de manera mensual, pero cuentas con
el pago de 2 horas diarias en horas de la mañana utilizadas para hacer el aseo necesario
de todos su lugar de trabajo y de los utensilios que sean usados en su labor; así mismo
cuenta como un administrador que devenga mensualmente $1.200.000.
Podríamos decir que los costos salariales de los empleados son directamente
involucrados en el área de elaboración de los productos.

GASTOS DE FABRICACION

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Son todos aquellos costos necesarios para lograr la producción de un bien, pero que no
se identifican con el producto que se está elaborando. Para determinar la fracción del
costo por este rubro que se le asigna a cada producto es necesario emplear técnicas de
prorrateo.

SERVICIOS PÚBLICOS: Dentro de estos costos de fabricación para este ejercicio

encontramos que la planta física de la empresa tiene unos costos semivariables como son
el consumo de gas natural y servicio de energía y aseo. Para los cuales se conoce el dato
de que pagan aproximadamente un valor de $ 500.000

DESCRIPCION ACTUAL DE LA EMPRESA OBJETO DE ESTUDIO

Al describir la situación actual de cualquier empresa, es útil conocer no solamente la

historia u orígenes de la misma, sino también los orígenes del ramo industrial o fabril a los
que pertenece. En este caso, se trata de la industria alimenticia y por lo tanto, es
importante conocer un poco sobre los orígenes de la misma y sobre algunos de los
aspectos relevantes en la evolución y desarrollo de este tipo de actividad fabril.
La industria alimenticia definida como el tipo de producción de alimentos en donde se
utiliza ampliamente el uso de maquinaria especializada, procesos de manufactura
enfocados a la elaboración en masa de todo tipo de artículos y demás características que
constituyen lo que son hoy en día las modernas fábricas de alimentos, tuvo sus
comienzos durante la revolución industrial. La revolución industrial se originó en Inglaterra
en la segunda mitad del siglo XVIII. Surgió en Los Estados Unidos de Norte América a
principios del siglo XIX. Esta revolución hizo posibles grandes avances en el transporte,
procesamiento de alimentos, tecnología de empaque, utensilios y aparatos de cocina.

HISTORIA DE LA EMPRESA

JUAN’ PIZZAS surge en Bogotá en el 2015 con la idea aventurera y trabajadora de dos
hermanos que deciden de manera paralela a sus trabajos diurnos emprender esta idea de
negocio que les pudiese generar otros ingresos adicionales. Luego de varios años de
estar en funcionamiento su madre de 75 años recae de salud de manera inesperada y
uno de ellos decide devolverse a su tierra natal El Carmen De Bolívar. Allí en comunidad
con su esposa retoma la idea de negocio que afortunadamente logró la aceptación de los
coterráneos y en poco tiempo tuvo la apertura de un local más ubicado en el mismo
municipio.
Actualmente, ha emprendido con este servicio alimenticio en el municipio de San Juan
Nepomuceno donde queremos para este ejercicio empezar a aplicar nuestros

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conocimientos sobre los comportamientos y la correcta forma de calcular los costos de
producción.

MISION
En JUAN’ PIZZAS producimos, distribuimos y comercializamos Productos y servicios
dentro de la industria de alimentos, contamos con un equipo de personas comprometidas
con altos niveles de desempeño y espíritu de servicio. Estamos orientados a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes, colaboradores, accionistas y comunidad.

VISION
Ser una microempresa familiar productora, distribuidora y comercializadora, líder de las
categorías de productos y servicios dentro de la industria de alimentos en que operemos,
en la región y promotora de empleo para muchas otras familias.

UBICACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

La planta física de la microempresa escogida para este ejercicio se encuentra ubicada en

el municipio de San Juan Nepomuceno Bolívar en la cr. 13 cl. 14 - 27 local # 1

6. EJERCICIO DE COSTO POR ORDENES DE PRODUCCION

El modelo de costeo utilizado actualmente en la empresa, es el denominado modelo de

costo directo; éste se basa en un listado de precios de materia prima e insumos, así como
también en el costo promedio del mercado de esta región para la mano de obra requerida
en la elaboración de estos productos.
El modelo de costos actual, solo contempla los costos variables, costos fijos indirectos de
fabricación y costos de administración. Además, carece de una cualidad particularmente
útil para una planeación adecuada de costos, es decir, que este momento es incapaz de
presupuestar gastos y este ejercicio es realizado voluntariamente con el fin de constituir
una herramienta de diagnóstico y no de planeación o de pronosticación.

EJERCICIO

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La microempresa JUAN’ PIZZAS, utiliza un sistema de costos por producción así:
Inicia su producción del lote 001 el día 10 de marzo para la fabricación de 1.100 unidades
de pizzas del mismo tamaño y valor que referenciaremos como FX 005 y para la cual
tuvo que incurrir en las siguientes erogaciones o gastos:
 Participaron dos trabajadores como de costumbre en la fabricación de dichas
referencias, recordemos que cada uno de ellos devenga mensualmente un sueldo
de $600.000, adicionalmente 2 horas extras ordinarias diurnas cada uno.
 Adicional a estos dos operarios, el local cuenta con un administrador que
supervisa a su vez y que recibe el dinero de las ventas devengando un sueldo de
$1.200.000.
 Los gastos de materia prima para esta producción fueron de $ 5.000.000
mensuales.

 Los gastos indirectos de fabricación como los son los servicios públicos (energía
eléctrica, aseo y gas) incurren de manera promedio en $500.000 mensuales,
aplicados en un 50% a los costos del respectivo referenciado.
 La producción de las FX 005 para efectos de este ejercicio se terminó el día 20 de
marzo.

HOJA DE COSTOS POR ORDENES DE PRODUCCION

Lote N° 001 Referencia FX 005

Unidades producidas : Costos unitarios: Costo total:
1.100 $4.984 $4.984.166
FECHA DE INICIO : FECHA DE N° DE DIAS
01 del mes de marzo TERMINACION : TRABAJADOS :
10 del mes de marzo 11 días

FECHA DETALLE M.D. M.O.D. C.I.F. TOTAL

01/03 Materia Prima $4.000.000 $4.000.000
2 Operadores 440.000 440.000
Horas extras 12.500 12.500
Servicios 91.666 91.666
públicos
Administració 440.000 440.000
n

COSTOS $4.000.000 440.000 544.166 4.984.166

TOTALES

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SUELDOS
$600.000 C/U / 30 = $20.000 DIARIOS
11 DIAS = $20.000 x 11 = $220.000 x 2 OPERADORES = $440.000

HEOD
AL DIA $20.000 / 8 = 42.500 POR HORA
$2.500 X 1,25 (1 HEOD) = $3.125
4 HEOD = $3.125 x 4 = $12.500

SERVICIOS
$500.000 / 30 = $16.666 x 11 = $183. 333
$183.333 / 2 = $91.666

ADMINISTRACION
$1.200.000 / 30 = $40.000 DIARIOS
11 DIAS = $ 40.000 x 11 = $440.000

El resultado de este ejercicio nos deja un valor unitario de $ 4.984.

Cabe mencionar que el valor de cada pizza es de $ 8.000 dejando un margen de
utilidad de $3.016

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7. CONCLUSIONES.

El ejercicio de costos realizado, se fundamenta en la capacidad instalada en la fábrica y

en el valioso recurso humano con el que cuenta y sobre todo en el control sobre los
gastos en que ésta incurre al operar, sino que también que tenga un mejoramiento
continuo en su funcionamiento.
Dicha técnica de medición, constituye, en esencia un presupuesto de lo que debería
costar producir un número determinado de unidades, tomando como premisa, el hecho de
que para fabricar cualquier unidad de producto, se debe emplear los mismos recursos
siempre. Es decir, que la cantidad de materia prima, el tiempo requerido para un
empleado y los recursos secundarios que se utilizan para elaborar un producto, deben de
estar siempre dentro de un rango razonablemente pequeño de variabilidad. Así como los
demás factores que indican el resultado de esta referencia de producción.
Concluimos que la parte administrativa encargada de monitorear los costos debe estar
pendiente de cualquier variación significativa del estándar o promedio de los recursos
utilizados. Al detectar una variación que dé un resultado ventajoso, es decir, un
incremento de los costos, la persona encargada, debe determinar de manera analítica la
causa de dicha variación, e incorporarla al proceso de producción. Por otro lado, al
detectar esta variación se debe encontrar la fuente o razón del cambio y eliminarla, a los
que investigaremos bajo el precepto de gastos innecesarios.
Así mismo, nos atrevemos a decir que este ejercicio de costos basado en parámetros
predeterminados sirve para detectar cualquier desviación significativa que incurra posita o
negativamente en los costos de producción de la empresa, dando como resultado un
sistema muy útil que pueda determinar anticipadamente y con un alto grado de precisión,
el precio de venta adecuado para ser competitivo en el mercado ligado directamente al
costo.
En general, es muy prudente su utilización para la administración respecto a la
información, tomas de decisiones, medición de eficiencia, etc.

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