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    Análisis de PH

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    LEYDI VANESSA GARCIA BELTRAN
    El documento analiza los resultados de pH de tres tratamientos de almacenamiento de guayabas. En todos los tratamientos, el pH disminuyó inicialmente y luego se estabilizó alrededor de 4.5 durante varios días antes de converger al mismo pH al final. Estas variaciones ocurren durante la maduración de los frutos cuando disminuye la acidez total. El pH es relevante para el sabor ácido y la capacidad amortiguadora del sistema biológico de las guayabas.

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    Análisis de PH

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    LEYDI VANESSA GARCIA BELTRAN
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    El documento analiza los resultados de pH de tres tratamientos de almacenamiento de guayabas. En todos los tratamientos, el pH disminuyó inicialmente y luego se estabilizó alrededor de 4.5 durante varios días antes de converger al mismo pH al final. Estas variaciones ocurren durante la maduración de los frutos cuando disminuye la acidez total. El pH es relevante para el sabor ácido y la capacidad amortiguadora del sistema biológico de las guayabas.

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    Análisis de pH

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    El documento analiza los resultados de pH de tres tratamientos de almacenamiento de guayabas. En todos los tratamientos, el pH disminuyó inicialmente y luego se estabilizó alrededor de 4.5 durante varios días antes de converger al mismo pH al final. Estas variaciones ocurren durante la maduración de los frutos cuando disminuye la acidez total. El pH es relevante para el sabor ácido y la capacidad amortiguadora del sistema biológico de las guayabas.

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    El documento analiza los resultados de pH de tres tratamientos de almacenamiento de guayabas. En todos los tratamientos, el pH disminuyó inicialmente y luego se estabilizó alrededor de 4.5 durante varios días antes de converger al mismo pH al final. Estas variaciones ocurren durante la maduración de los frutos cuando disminuye la acidez total. El pH es relevante para el sabor ácido y la capacidad amortiguadora del sistema biológico de las guayabas.

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    de 2

    Análisis de pH

    Tratamiento 1
    8
    7
    Tratamiento 2
    6 8
    5 7
    4
    6
    3
    2 5
    1 4
    0 3
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    2
    1
    0
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

    como se pudo observar en los resultados presentados en las gráficas de pH de los tratamientos, en
    cada uno de ellos, el pH tuvo pequeñas variaciones, mostrando inicialmente un aumento de la
    concentración de iones de hidrogeno; en el transcurso del día 4 hasta el 8, la guayaba presento un
    pH aproximado de 4,5 en el tratamiento 1 y 2, durante el tiempo de almacenamiento estos
    tuvieron un comportamiento más estable, mientras que el tratamiento 3 tuvo más variaciones, sin
    embargo, al finalizar los días en los que las guayabas estaban almacenadas, los tres tratamientos
    presentaron el mismo pH; todas las variaciones pueden relacionarse con los cambios que se
    producen durante el proceso de maduración de los frutos, en el cual ocurre una disminución en la
    acidez total titulable y con esto, una disminución de la concentración de iones hidrógenos
    presentes.

    La relevancia del pH se relaciona con la capacidad


    Tratamiento 3 amortiguadora del conjunto de ácidos orgánicos
    8 predominantes en el sistema biológico, la cual está
    7 asociada, además, a la presencia de sales, proteínas y otros
    6 compuestos coloidales, que permiten al sistema biológico
    5 conservar el pH, aun cuando haya pequeñas variaciones en
    4 la cantidad de ácidos o bases presentes, o por la adición de
    3 éstos. El pH también es una medida de la intensidad del
    2 sabor ácido de un producto. [ CITATION Luz05 \l 9226 ]
    1
    0
    0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
    CONCLUSION

    Se presentó una disminución significativa en el pH de las guayabas, mostrando similar


    comportamiento sin importar el tratamiento en el que estas se almacenaron.
    Bibliografía
    Pineda, L. A. (septiembre de 2005). Obtenido de
    https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/46760/PascualPinedaLuzAlicia.pdf;jse
    ssionid=C799B8260BD8D504D07D3E482B70F1F5?sequence=2

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