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    Harina Raviolera PDF

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    Este documento es una ficha técnica que proporciona información sobre una harina raviolera. La harina se elabora a partir de trigo nacional y canadiense y está enriquecida. Incluye detalles sobre sus características nutricionales, organolépticas, fisicoquímicas, reológicas y microbiológicas. También describe su embalaje, almacenamiento, condiciones de uso y vida útil.

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    Código MK-FICH-0005

    Ficha Técnica Harina Raviolera Revisión 002


    Fecha 07-04-2015

    Nombre HARINA RAVIOLERA INFORMACION NUTRICIONAL


    Código 20-13 Valor energético calculado para 100 gr de producto comercial
    Harina de trigo nacional y Canadiense (Triticum aestivum sp.vulgare) , enriquecida según
    Art.350 R.S.A. Energía (kcal) 356,0
    Tiamina 6,3 mg/kg mínimo Proteínas (g) 9,0
    Riboflavina 1,3 mg/kg mínimo Grasa Total (g) 1,0
    Descripción Niacina 13 mg/kg mínimo Hidratos de carbono
    Hierro 30 mg/kg mínimo disponibles (g) 74,0
    Ácido Fólico 1.0-2.6 mg/kg Azúcares Totales (g) 2,10
    Blanqueador (peróxido de benzoilo) 40 mg/kg máximo Fibra Dietaría Total (g) 3,40
    Sodio (mg) <35
    Uso Materia prima para panificación industrial.

    DECLARACION DE ALERGENOS
    CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS* Este producto contiene gluten.
    Apariencia Polvo
    Color Blanco EMBALAJE
    Olor Característico de trigo Sacos de polipropileno 50 kilos netos, cocido y rotulado. Indica
    Sabor Característico de trigo fecha elaboración y vencimiento.
    ALMACENAMIENTO
    CARACTERISTICAS FISICOQUÍMICAS * Almacenar en lugar fresco y seco, que cuente con
    Humedad (%) <15 Programa de Control de Roedores y Programa de
    Gluten Húmedo (%) 20,0 - 32,0 Limpieza y Mantenimiento vigentes.
    Gluten Seco (%) 7,0- 11,0
    Falling Number (s) 300-400 CONDICION DE USO
    Color Blanco Según Buenas Prácticas de Manufactura y siguiendo
    Ceniza (%) < 0,500% normas de manipulación de alimentos.
    Metales pesados como pb <3
    Plomo ppm <0,5 VIDA UTIL
    Materias extrañas Negativo 180 días.
    Residuos de plaguicidas Negativo

    CARACTERISTICAS REOLOGICAS Y FARINOGRAMA*

    Fuerza W (Joules x 10-4) 140 - 350


    P/L 0,8 -1,7

    CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS *

    Hongos (UFC/g) <10000


    Levaduras (UFC/g) <5000
    Salmonella spp (UFC/50g) Negativo
    Aflatoxinas (ppb) <5
    Zearalenona (ppb) <200

    Elaborado por: Jefe técnico Aprobado por: Gerente General


    Victor Slater Bardavid Sebastian Phillips Montes
    Av. Gral Baquedano Nº 275 Rancagua -Chile- Tel: 56-2-22702800- Fax: 56-2-22702843
    www.molinokoke.cl

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