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    Este documento describe un proyecto para evaluar cómo la sustitución parcial de harina de trigo por harina de plátano y la adición de semillas de ajonjolí afectan la aceptabilidad sensorial de galletas saladas. Se probarán tres niveles de sustitución de harina de trigo (X%, Y%, Z%) y una cantidad fija de semillas de ajonjolí (N%). Los objetivos son medir el efecto de estas variaciones en atributos sensoriales como el sabor, la textura y la apariencia general de las gal

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    MARGARY PAPA, ANGELO SALVATORE - 1514120155

    4. Elaboración y evaluación de galletas saladas con sustitución parcial de la harina de trigo


    por harina de plátano(​Musa paradisiaca​) y adición de semillas de ajonjolí(​Sesamum
    indicum)​

    -Formulación del Problema general:

    ● ¿En qué medida la sustitución parcial de harina de plátano por harina de trigo y
    adición de semillas de ajonjolí influye en la aceptabilidad sensorial de las galletas
    saladas?

    -Problema específico

    ● ¿En qué medida la sustitución parcial de harina de trigo por ​X%​ de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas?
    ● ¿En qué medida la sustitución parcial de harina de trigo por ​Y%​de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas?
    ● ¿En qué medida la sustitución parcial de harina de trigo por ​Z%​ de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas?

    -Objetivo general

    ● Evaluar la influencia de la sustitución de harina de trigo por ​X%, Y% y Z%​ de harina


    de plátano y adición del ​N% ​en semillas de ajonjolí influye en la aceptabilidad
    sensorial de las galletas saladas.

    -Objetivo específico

    ● Evaluar la influencia de la sustitución de harina de trigo por ​X% ​de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influye en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas
    ● Evaluar la influencia de la sustitución de harina de trigo por ​Y% ​de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influye en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas
    ● Evaluar la influencia de la sustitución de harina de trigo por ​Z% ​de harina de plátano
    y adición del ​N%​ en semillas de ajonjolí influye en la aceptabilidad sensorial de las
    galletas saladas
    -Hipótesis general

    ● La sustitución parcial de harina de trigo por harina de plátano y adición de semillas


    de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las galletas saladas.

    -Hipótesis específica

    ● La sustitución parcial de harina de trigo por ​X%​ de harina de plátano y adición del
    N%​ de semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las galletas
    saladas.
    ● La sustitución parcial de harina de trigo por ​Y%​ de harina de plátano y adición del
    N%​ de semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las galletas
    saladas.
    ● La sustitución parcial de harina de trigo por ​Z%​ de harina de plátano y adición del
    N%​ de semillas de ajonjolí influyen en la aceptabilidad sensorial de las galletas
    saladas.

    -Operacionalización de la variable.

    Variables Dimensión Indicadores

    HARINA DE TRIGO estándar condiciones iniciales (Sin


    sustitución)

    HARINA DE PLÁTANO X% pH, humedad, Aw

    Y% pH, humedad, Aw

    Z% pH, humedad, Aw

    SEMILLAS DE N% pH, humedad, Aw


    AJONJOLÍ

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