Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Departamento de Administración de Empresas

Administración de Recursos Humanos DAE-600

Sección: 1500

Catedrático: Lic. Olman Alcides Álvarez Aguilera

Grupo 3

No. Integrantes No Cuenta

1 Karol Gissele Vallejo Martínez 20161031963
2 María Fernanda Flamenco S. 20171001346
3 Katherine Zohet Luque C. 20191000481
4 Luis Orlado Lanza Mazariegos 20191001899
5 Oscar Alfonzo Velasquez M. 20181000039

Tegucigalpa M.D.C 12 de julio de 2020

Índice
Introducción.............................................................................................................................3
Objetivo General......................................................................................................................4
Descripción de la empresa.......................................................................................................4
Funciones Del Área Administrativa..........................................................................................5
Áreas O Departamentos...........................................................................................................5
 Área Administrativa..........................................................................................................5
 Área De Finanzas – Contabilidad........................................................................................6
 Área De Producción..........................................................................................................6
 Área de sistemas de información.....................................................................................6
 Área operativa..................................................................................................................6
 Planeación de recursos financieros..................................................................................7
 Plan de mercadotecnia.....................................................................................................7
 Área de Recursos Humanos..............................................................................................7
Organigrama............................................................................................................................8
Planeación de Personal............................................................................................................9
Infografía................................................................................................................................11
Conclusiones..........................................................................................................................12
 Introducción

Teniendo en cuenta que la administración de recursos humanos consiste en la

en la planeación organizacional y desarrollo, así como también del control de
técnicas capaces de promover el desempeño eficiente del personal.

En el siguiente informe se presenta la estructura organizacional de una

empresa, del mismo modo se muestra la organización de cada uno de los
diferentes departamentos que esta necesitara para su funcionamiento operativo
y en la organización de Recursos Humanos.
Objetivo General

 Organizar el/los departamentos(s) de recursos humanos y realizar la

estructura organizacional de una empresa del sector de comidas.

Objetivos Específicos

 Crear los departamentos requeridos por la empresa.

 Planeación del personal de la empresa.
 Elaborar las actividades requeridas para el funcionamiento operativo
y administrativo de la empresa.

Descripción de la empresa

Paladar

Es una empresa dedicada al rubro de ventas de comidas al público en general,

que consta de (6) departamentos distribuidos de la siguiente manera:
(Administrativo, Finanzas-Contabilidad, Producción y Operativo, Sistemas de
Información, Recursos Humanos y Mercadotecnia).
La empresa cuenta con (86) empleados, estos mismos distribuidos de la
siguiente manera:
Administrativo: (2)
Finanzas-Contabilidad: (2)
Producción y Operativo: (74)
Sistemas de Información: (2)
Recursos Humanos: (3)
Mercadotecnia: (3)
Funciones Del Área Administrativa

Director /a del comedor: Es el encargado de garantizar la imagen de la

empresa con un estándar de alto nivel y exigencia, garantizar los objetivos y
resultados de la unidad, garantiza la higiene tanto de los alimentos como del
personal.

Horteras: Encargado de dar la bienvenida a los clientes, toma y entrega

pedidos
.
Promotor /a: Es el encargado de atender al cliente, dar sugerencias y ofrecer
menús.

Cajero /a: Es el que recibe y cobra por los servicios brindados; lleva a cabo
funciones administrativas.

Chef: Es el encargado de la organización general de la cocina, elaborar menús

y capacitar al personal.

Gerente de ventas: Es el encargado de procurar el abasto de materia prima,

cotiza los costos y organiza a los proveedores.

Áreas O Departamentos

 Área Administrativa
La estructura administrativa de la empresa está integrada por su nivel
gerencial, además de los siguientes departamentos.
 Contabilidad
 Costos
 Finanzas
 Mercadotecnia
 Producción
 Recursos Humanos

Las funciones del área administrativa

Constan de cinco actividades básicas:
- Planificar, organizar, motivar, integrar al personal y controlar
El personal que requiere este departamento es el siguiente:
 Gerente General
 Contador Público
 Gerente de Alimentos y Bebidas
 Encargado de Compras
 Encargado de Almacén
 Encargado de Caja
 Secretaria.
  Á rea De Finanzas – Contabilidad
Determinan las fuerzas y debilidades financieras de la organización resulta
esencial para formular debidamente estrategias. La liquidez, su
apalancamiento, capital de trabajo, rentabilidad, aprovechamiento de activos,
flujo de efectivo y capital contable pueden impedir que las estrategias sean
alternativas fáciles.
Comprenden 3 decisiones:
 Decisiones de Inversión.
 Decisión de Financiamiento.
 Decisión de Dividendos.

 Área De Producción
Convierten insumos en bienes y servicios.
Comprende 5 funciones:
 Procesos
 Capacidad
 Inventarios
 Fuerza de trabajo
 Calidad

 Área de sistemas de información

La información representa una fuerza primordial de ventaja o desventaja
competitiva. El propósito es mejorar el desempeño de la empresa mejorando la
calidad de las decisiones gerenciales, por lo que reúne, clasifica, guarda,
resume y presenta información y que responda a interrogantes de importancia
de las operaciones y estrategias.

 Área operativa
 Operara con las siguientes áreas operativas:
 Compras
 Almacén (recepción, almacenamiento y despacho de los productos)
 Área de preparación (Cocina)
 Área de servicio (Salón-Comedor)
 Caja (Ingresos por concepto de venta)

Necesita:
En la cocina:
Chef
Subchef
Encargado de banquetes
Ayudante de cocina
Lavaplatos

En el comedor:
Meseros
Ayudantes de meseros

 Planeación de recursos financieros

Para el desarrollo de las actividades pertinentes dentro de la empresa
planteamos algunas proyecciones para cada una de las áreas. Dentro del
restaurant se pretende manejar:
 Presupuestos de compras
 Presupuesto de producción
 Presupuesto de ventas
 Presupuesto de mano de obra
Para de esta manera estimar de manera anticipada los ingresos y egresos de
la empresa por cada área en un periodo determinado, con ello se podrá
precisar el grado de apoyo financiero externo, el tiempo y métodos de pago de
las obligaciones en que se incurrirá.

 Plan de mercadotecnia
En el plan de mercadotecnia que se aplicara en el restaurante, ya que el
servicio al cliente es de suma importancia, contempla actividades distintas al de
un producto de consumo. En este negocio el mercadeo empieza con productos
de calidad, servicio agradable y personalizado y limpieza de las instalaciones,
Para que el plan de mercadeo específico para el restaurante sea exitoso.

 Área de Recursos Humanos

El departamento de recursos humanos es aquel que se encarga de muchas
tareas relacionadas con el personal y tiene una serie de funciones que le
caracterizan dentro de la empresa por las cuales la hacen una figura
imprescindible en muchas empresas:
Organigrama
(Restaurante “Paladar”)

Director

Gerente del Restaurante

Gerente de Alimentos y bebidas Gerente Contable

Área Operativa Área de Cocina Control

General Jefe de
contabilidad

Compras Chef
Ejecutivo Jefe de compras
Contabilidad
Almacén Sub-Chef General
Caja General

Área de Encargado
Servicio de
Banquetes Encargado
de Almacén
Secretari
Ayudante
a
de Cocina

Lavaplatos
 Planeación de Personal
Área Departamento Empleados requeridos Perfil básico

- Gerente general - Ser mayor de 21 años, tener

título universitario en
administración de empresas,
experiencia, tener conocimientos
básicos de programas como
Administrativa Word y Excel, manejo del inglés.
- Secretaria - Ser mayor de edad, experiencia
como secretaria, manejo de
programas de office, tener
flexibilidad de horarios.

- Contabilidad - Contador Público - Ambos deben tener un título

Finanzas – - Costos universitario en contaduría y
contabilidad - Finanzas - Contador Asistente finanzas, ser mayor de 21 años y
contar con experiencia previa.
- Gerente de alimentos - Ser mayor de 21 años,
y bebidas experiencia en gestión de
alimentos.
- Secretaria - Ser mayor de edad, experiencia
como secretaria, manejo de
programas de office, tener
flexibilidad de horarios.
- Encargado de - Mayor de edad, habilidad y
compras experiencia para compras,
habilidad de manejo automóviles.
- Encargado de
- Tener la mayoría de edad,
Almacén
experiencia.
Producción y - Ser mayor de 21 años y tener un
- Encargado de caja
operativa bachillerato profesional en
finanzas.
- Chef - Chef y Subchef: Ser mayor de
- Subchef edad, tener una licenciatura en
gastronomía, experiencia
demostrable como chef o
cocinero, Experiencia práctica
con diferentes equipos de cocina,
conocimientos avanzados de
técnicas culinarias, de horneado
y pastelería, habilidades de
liderazgo.
- Ayudantes de cocina - Ser mayores de edad, habilidad
(20) para trabajar bajo presión y
recibir órdenes, experiencia en
cocina.
 - Encargado de
banquetes - Mayoría de edad, tener
conocimiento en etiqueta,
habilidad de servir, no requiere
experiencia.
- Lavaplatos (16)
- Ser mayor de 18 años.
- Meseros (15)
- Meseros y ayudantes de
- Ayudantes de meseros
meseros: Ser mayor de 18 años,
(15)
tener conocimiento en etiqueta,
habilidad para trabajar bajo
presión.
- Técnico en sistemas - Ser mayor de edad, tener un
técnico en sistemas y contar con
habilidades de instalación y
soporte de sistemas software,
diseño y ejecución de planes de
Sistemas mantenimiento de hardware,
de información análisis, diseño y desarrollo de
sistemas de computación, con
experiencia.
- Técnico de evaluación - Tener más de 21 años, contar
de costos con un técnico en evaluación de
costos o una licenciatura en
economía con conocimientos en
tecnología, tener experiencia.
-Recursos - Gerente de Recursos - Ser mayor de edad, contar con
humanos Humanos una licenciatura ya sea en
administración de empresas,
administración de recursos
humanos o psicología, tener
Recursos habilidad de liderazgo y
humanos experiencia de 3 años.
- Asistente de gerente - Ser mayor de edad y tener
licenciatura en administración de
empresas, administración de
recursos humanos o psicología.
- Secretaria - Ser mayor de edad, experiencia
como secretaria, manejo de
programas de office, tener
flexibilidad de horarios.
- Jefe de marketing - Ser mayor de edad, tener
licenciatura en mercadotecnia,
habilidad de creatividad,
Mercadotecnia Habilidades en nuevas
tecnologías (informática), tener
experiencia.
- Diseñadores (2) - Tener la mayoría de edad, contar
con licenciatura en diseño
gráfico, conocimiento y habilidad
con herramientas de retoque
gráfico, herramientas de
producción, técnicas de
expresión gráfica y diferentes
tipos de softwares.
Infografía
 Conclusiones

 Las organizaciones sean estas de cualquier denominación, naturaleza o

tamaño, deben contar con un control de recursos humanos, procurando que
este sea eficaz y eficiente.

 En la planificación del personal se elabora o implanta planes y programas por el

cual la empresa determina las necesidades del personal se asegura del número
suficiente del personal, con la calificación necesaria, en los puestos adecuados.

 La estructura es importante ya que de ella depende las áreas con las que se va
a trabajar y así mismo las actividades que se deben realizar en cada una de
ellas.