UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD EN CIENCIAS E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS

Nombre: Vanessa Solis

Curso: 5to “B”

Fecha: Ambato,17 de julio de 2019

Tema: “Evaporadores”

La evaporación se realiza mediante una operación unitaria que se trata en la eliminación de agua de un alimento fluido
mediante ebullición. En la industria alimentaria se obtienen soluciones acuosas que para facilitar su conservación y
transporte se concentra en una etapa de eliminación de agua. La evaporación es el método más utilizado.

Los pre-evaporadores: son equipos de evaporación secundaria que por lo general trabaja en sistemas de triple efecto se
opera a presiones relativamente altas para generar vapores de 8 a 15 psig.

Este tipo de equipos son vaporizantes que utilizan como fuente de energía el vapor latetnte a una temperatura estable o a
mayor temperatura de vaporización del agua este sistema se realiza vaporizando un disolvente para producir concentrada,
La vaporización no necesariamente tienen que ser agua ya que este puede ser alcohol,éter,gasolina.

Vapor V
F
1

Alimentació
n

V L
0 1
Componentes principales de un evaporador

Su aplicación se da para la obtención de agua desmineralización de calderas y otros procesos como por ejemplo en la
industria de alimentos y famacos.

Los componentes principales de un evaporador son un ebullidor tubular en donde se da el proceso de ebullicon de agua o
disolvente producto del calor transmitido por el vapor latetnte,esta constituido por un haz de tubos por donde circula una
solución o el analito investigado y una carcasa por la cual circula el vapor latetnte.

Existe un separador liquido-vapor en el cual se mezcla el liquido-vapor proveniente del ebullidor obteniendo el liquido
concentrado y la fase de vapor evitando asi el arrastre de liquido concentrado en la corriente de vapor.

Los evaporadores se clasifican en evaporadores de plantas de fuerza o energía y evaporadores químicos.

Los evaporadores de plantas de energía se utilizan en plantas de generación de potencia eléctrica para obtener agua
desminarizada aprovenchando así para la extracción de vapor en turbinas.

Tipos de evaporadores

Evaporadores para agua de reposición para caldera: este proceso de evaporación es el de más volumen y se da en un
evaporador de simple efecto aunque también puede ser de doble efecto, esto puede depender de las características del
ciclo del mismo evaporador y la solución o la materia a la cual se va ha exponer al evaporador.

Evaporadores para agua de procesos producción agua purificada:este tipo de plantas son empleadas en evaporadores de
doble,triple y cuaduple efecto y recibe calor ya sea de una turbina o directamente de la caldera cabe recalcar que los
evaporadores de multiefecto con alimentación paralela no necesitan tener todos los efectos simultaneamnete ya que se
pueden ajustar si el agua destilada varia.

Destiladores de salmuera:son utilizados para obtener agua desminarizada a paratir de agua de mar usando asi sistemas de
evaporación al vacio con temperatura reducida favoreciendo una baja velocidad en incrustación.

Transformadores de calor: Son sistemas de efecto simple con una o más cascadas en paralelo,en la cual se da por vapor de
escape de una turbina o maquina a presión,su función es condensar vapor de agua de una caldera de lata presión que ha
pasado a través de una turbina y luego se transapa al evaporador.

La transferencia de calor se utiliza para producir grandes cantidades de vapor de procesos.

Evaporadors Quimicos

Este tipo de evaporadores son utilizados para la concentración de productos mediente la evaporación de agua.

Circulacion Natural:

Se usa para requerimientos simples de evaporación y se utiliza unitariamente en efecto multiple.

Los tubos horizontales: se encuentran en un cuerpor en forma de cilindro o rectangular para ensamblar y depositar sales.
Tubos verticales cortos: consiste en un haz de tubos verticales que se colocan em medio de dos espejos en el cual existen
bridas del cuerpo del evaporador, este tipo de tubos van ubicados en el interior del contenedor metalico,el pricnipio básico
en el que se basa es la eliminación de centrifuga de gotas de líquido.

Tubos verticales largos: forman parte del calefactor tubular para el

paso de liquidos a través de los tubos de forma circular el vapor
entra a través del cinturón del evaporador realizando una
ebullicon del producto o agua expuesta al mismo este es
generlamnet usado para los liquidos espumosos o que formen natas.
Este tipo de formado puede darse en películas ascendentes y descendentes.

Evaporador de película descendente: permite que los materiales muy sencibles al calor soporten un minimo de exposición
a la superficie caliente además de ser eficientes para las concentraciones de productos viscosos también pueden ser
empleados para las concentraciones de jugos a nivel alimentario.

Evaporador de película ascendente:

Se compone de dos tubos de 1 a 2 pulgadas de diámetro y 3,5 a 10 metros de largo este proceso de la maquina empieza
desde la ebullicon del liquido en la cual este genera vapor que acsiende por el interios de los tubos mientras que el liquido
restantae desciende por gravedad hasta el fondo de los tubos. La alimentación diluida con frecuencia a temperaturas
normales del amabiente se introduce en el sistema mezcalndoce con el mismo y posterioremente retoran al reparador
después de este proceso ocurre lo que es la condesnacion del vapor de agua fomandoce asi burbujas en el liquido dando
lugar a un aumento de la velocidad leinael y de la velocidad de transmicion de calor.

Los evaporadores de tubos largos son especialmente eficaces para concentrar liquidos que tiene a formar espuma,puesto
que la espuma se rompe cuando la mezcla de vapor y liquido chocan velocidades en dirección a la placa deflectora.
Es escencial conocer el significado de efecto ya que los evaporadores tienede a tener este tipo de función en sus sistemas
asi podemos decir que un efecto es la calidad del producto que se requiere por la eliminación continua de agua,en los
evaporadores pueden existir efectos de simple o multiple efceto en lo cual ayudan a la condensación y el aprovechamiento
del calor del vapor generado en el evaporador.

Evaporadores de un solo paso:

Este tipo de evaporadores tienden a que el liquido de alimentación pasa una sola vez a través de los tubos el cual
desprende vapor obteniendo asi un liquido concentrado al salir del mismo

Características:

Estos evaporadores son utilizados en su mayoría para el tratamiento de materiales sensibles al calor y operando el
producto al vacio se puede llegar a obtener un liquido estable a baja temperaturas.

Al realizar un solo paso del liquido por los tubos hace que el mismo se pueda enfriar bruscamente a medida que abandona
el evaporador.

Los evaporadores de película:agitada,ascendente y descendente también pueden operar de esta forma.

Evaporadores de efecto multiple:

Este tipo de sistema esta compuesto por varios evaporadores de efecto simple,donde la aliemntacion es suministrada a un
primer evaporador y el concentrado que sale de este alimenta a su vez a otro lo cual se da de manera sucesivamente

La solución concetrada sale de un evaporador de circulación y se retira el liquido contenido en el aparato que esta al
aconcentracion máxima.

El producto que entra a los tubos contine varias partes de alimentación ,concentración,densidad,temperatura de ebullición
son las correspondientes a la concentración máxima.por lo que el coeficiente de transmisión de calor tiende a ser bajos.

Desventajas:

Este tipo de evaporadores no son aptos para concentrar líquidos sensibles al calor a pesar de utilizarlos al vacío el
recipiente esta repetidamente en contacto con los tubos calientes por lo que una parte del mismo se calienta a temperaturas
en extremo altas.

Ventajas:

Pueden operar en un amplio intervalo de concentraciones en un rango de alimentación y el líquido concentrado a una
evaporación de efecto simple tanto como circulación natural como circulación forzada.

Alimentación Mixta.

Permite realizar la evaporación final a temperaturas más elevadas.

Alimentación paralela

La solución es alimentada directamente en cada efecto y no existe transporte de líquido entre los efectos además de estos
sistemas presentan cristalización y donde se retiran suspensiones de cristales.

La capacidad del evaporador se puede definir como la cantidad de agua evaporada del alimento por unidad de tiempo.

El consumo es la cantidad de vapor calefacción consumida de la misma forma por unidad de tiempo.

La economía es la cantidad de disolvente utilizada y evaporada por unidad de vapor.

Transmicion de calor en los evaporadores.

En este tipo de sistema en la cámara de condensación se alimenta una corriente de vapor saturado que posee una
temperatura especifica donde el vapor se condensa además de ser el único calor que sede por lo que de ella sale una
correinte de agua liquida formando parate de su entalpia ,este proceso ocurre en el punto de ebullición del agua.el calor de
condensación es pasado a través del área de intercambio del evaporador en el cual se recepta por una corriente del
aliemnto en la cámara de evaporación.

Loss balances energéticos que se deben realizar son :

Cámara de condensación

Cámara de evaporación

Área de intercambio

Entalpias de vapores y liquidos

La entalpia de un evaporador se encuentra a una temperatura especifica ,el calor especifico del vapor de agua despende de
la presión cabe recalcar que la entalpia es una función de estado que corresponde a un liquido a temperaturas de
referencia.

Su modo de circulación puede ser adaptada por medio de varioas mecaniensmos como alimentación hacia
adelante,alimentación,hacia atrás y alimemntacion en pararlelo.

Los evaporadores pueden ser de alimentación directa,mixta,paralela e inversa.

Alimentación directa.

Consta en introducir mediante una bomba la dilución en el primer efecto y hacerla circular a través de los demás efectos
por que el flujo es ne sentido de presiones decrecientes,se puede argumentar que este tipo de sistema es un modelo de
flujo de liquido mas sencillo.al momento de la introducción de la solución al efecto esta va en aumento desde el primer
efecto hasta el ultimo por lo que se extrae de una bomba.
Alimentacion Inversa

La solución se alimenta en el último efecto y se bombea hasta los sucesivos efectos hasta el primero esta tienen una
bomba entre cada pareja de efectos ya que el flujo es en forma de presiones crecientes.

Los factores principales que afectan a la velocidad de evaporación:

a) La velocidad de transferencia de calor al líquido.

b) La cantidad de calor necesaria para evaporar cada kilogramo de agua.
c) Temperatura máxima que permite el liquido
d) La presión
e) Proceso de evaporación

El coeficiente global de transferencia de calor

Este coeficiente incluye:

El coeficiente de condensación de vapor de calefacción.

La resistencia de conducción del material.

El coeficiente de convección del líquido hirviente

Cuando existen solidos disueltos la concentración del líquido crece

Si la viscosidad aumenta se difilculta la circulación.

Si aumenta la temperatura de ebullicoon se reduce la direferencia de temperatura disponible y disminuye la velocidad total
de transmicion de calor.
Se define DT del evaporador como la diferencia entre la temperatura del aire que ingresa al evaporador,en comparación de
la temperatura de cámara de saturación del refrigerente que corresponde a la presión a la que se necuentra el mismo en la
salida del evaporador.

Regulación de evaporación:

Consiste en alimentar el evaporador a toda muestra o solución para la presión constante requerida es por esto que un
evaporador no depende por si solo es decir no puede controlar su presión,temperatura ya que depende de la temperatura
del ambiente.

Si es necesario o es obligatorio controlar la temperatura de evaporisacion entonces se hace uso del regulador

La resistencia que se opone a un refrigerante en un evaporador

La resistencia a la transmisión de calor del vapor varia simultáneamente ya que este depende del refrigerante utilizado.
Válvulas de expansión de ecualización externa

Es necesario aplicar y seleccionar una válvula de expansión de ecualización externa con el fin de evitar los efectos
causados por las caídas de presión en el evaporador para evitar el mal rendimiento del mismo.

Estructura del área de evaporación:

a) Tanque de jugo clarificado

b) Calentadores de jugo
c) Evaporadores primarios
d) Evaporadores de multiefecto
e) Bombas de meladura
f) Bombas de jugo
g) Condensadores

Aumento ebulloscopico

Es un método en la cual ela gua hierve a una temperatura determinada a una presión constante.si la presión cambiara la
temperatura de la misma también variara por otra lado la en soluciones acuiosas la temperatura de ebullición ya no solo
depende de su prsion sino también de la cantidad de soluto que contiene argumentando que si el soluto esta presente en la
solución esta hara que su temperatura ascienda de igual forma.

Para soluciones diluidas cumpliendo la ley de Raoult:

Para soluciones reales el aumento ebulloscopio puede calcularse mediante la regla empírica de duhring que trata sobre la
temperatura de ebullcion de la solución en función lineal de la temperatura de ebullcion del dicolvente puro a la misma
presión.

Coeficiente de transferencia de calor:

El cálculo del coeficiente global de transmisión de calor se obtiene a partir de la expresión

En la que hc es el coeficiente individual de transferencia de calor por convección para que el vapor que condensa. Este
tipo de operaciones se puede interpretar que hay áreas iguales.

Balances energéticos: se realizan los balances en las cámaras de condensación y evaporación además de la ecuación de
velocidad de transmisión de calor del área relacionada con el intercambiador.

Aprovechamiento del vapor desprendido.

Este vapor posee una temperatura inferior a la del vapor original en contra de su calor latente. El aprovechamiento de esta
energía: re compresión del vapor, bomba térmica y efecto múltiple.

Compresión mecánica

Consiste comprimir el vapor desprendido en la cámara de evaporación mediante un compresor mecanico.Este vapor que
abandona la cámara de evaporación a una temperatura y una presión diferente. La compresión mecánica es un proceso
isentropico por lo que sigue una recta perpendicular hasta alcanzar la isobara de presión.

Combas térmicas

Se aplica este tipo de compresores en productos termolábiles en los que una temperatura elevada puede afectar al producto
se suele utilizar la denominada bomba térmica.

Con este dispositivo se logran temperaturas de entropía para el fluido calefactor.

En este tipo de instalación se disponen dos evaporadores.

El primero se alimenta la cámara de evaporación con el fluido que se desea concentrar, obteniéndose un vapor V que se
utiliza como fluido calefactor del segundo evaporador, este líquido sirve de alimento a la cámara de evaporación del otro
evaporador,obteneindoce una corriente de vapor que se alimenta a un comprensor mecánico , al objeto de elevar su
presión y obtener un vapor más energético.

Evaporador abierto

Estos vaporadores son los mas simples y constan esencialmente de un deposito abierto a la atmosfera, en el flujo se
calienta directamente o bien a través de una camisa externa de calentamiento.