Decoración

de Tartas
 Decoración de Tartas

Cocinera decorando una tarta con la ayuda de una manga pastelera para
celebrar el Día de San Patricio.

La decoración de tartas es una de las artes de repostería que

emplea glaseados, coberturas, merengue y otros elementos decorativos
comestibles para mejorar el aspecto de las tartas. Alternativamente, los
pasteles pueden moldearse y esculpirse para asemejarse a personas, lugares y
cosas tridimensionales.

En muchos lugares del mundo, las tartas decoradas son a menudo el centro de
alguna celebración especial, como cumpleaños, graduaciones, compromisos,
bodas o aniversarios.

Durante la década de 1840, la aparición de hornos con control de temperaturas

y la producción del bicarbonato de sodio y la levadura química facilitaron
enormemente la elaboración de pasteles.

Incluso con la caída de la preparación de pasteles caseros en la segunda mitad

del siglo XX, las tartas decoradas permanecieron como parte importante de
celebraciones.

La decoración de tartas como arte

Un pastel esculpido para parecer una hamburguesa de queso con patatas

fritas.

Algunos diseñadores de pasteles tienen formación artística. Colette Peters, de

Colette's Birthday Cakes, y algunos de sus empleados tienen titulaciones en
Bellas Artes, o Historia del Arte, y Duff Goldman era un grafitero.
 Fondant

Tarta de bodas cubierta y decorada con fondant

Tipo Confitería

Ingredientes Poured fondant: azúcar, agua

Rolled fondant: azúcar,
agua, gelatina o agar, glicerinaalimentaria

Fondant (llamada también pastillaje) es, en repostería general, una pasta

parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de
ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría
de los casos el fondant es una decoración repostera. La
denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia
a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma
más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la
elaboración de caramelos.

Ingredientes y tipos de fondant

Para la preparación del fondant, se utiliza agua, gelatina, glicerina, glucosa,
mantequilla, azúcar impalpable y esencia o saborizante. Existen tres maneras
de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad: fondant líquido, que se utiliza
generalmente como relleno o recubrimiento (al secarse su acabado es liso y
brillante), fondant elástico,el cual se utiliza estirándola para cubrir y decorar
pasteles (al secarse su acabado es liso y mate) y el fondant extendido o frío.
Existe también una clase de fondant que se realiza a partir de malvaviscos, que
además es más fácil de preparar que el fondant original, y, obviamente, se
utiliza con la misma finalidad. Su principal diferencia es que es menos dulce y
empalagoso.

También existen maneras caseras y económicas de preparar fondant; en una

de ellas solo necesitas malvaviscos y azúcar impalpable; su preparación
consiste en poner los malvaviscos en un recipiente y meterlos al horno de
microondas por un minuto y así hasta que estén completamente derretidos. En
promedio son aproximadamente de 4 a 6 minutos dependiendo de la potencia
del horno de microondas, cuando tienes la consistencia elástica poco a poco se
agrega el azúcar impalpable y mezclas con los malvaviscos derretidos hasta
que se tenga una consistencia firme y elástica. Para conservarlo cubrir con un
poco de glicerina por encima de la superficie de la masa y envolver en plástico
para emplatar, guardar en el refrigerador hasta que se utilice.

Glaseado

Crema para untar sobre un pastel como glaseado.

Palmeras glaseadas.
El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una
sustancia brillante, a menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se
usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de los dónuts se hace con una
mezcla simple de azúcar glas y agua. El glaseado también puede hacerse
de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.

Variantes

La técnica del glaseado se puede aplicar también a las verduras, a las carnes
blancas y al pescado. Las verduras se cuecen en muy poca agua o caldo,
mantequilla, sal y azúcar, que al reducir durante la cocción les dará un acabado
brillante. Las carnes y los pescados se untan antes de finalizar la cocción con
el mismo jugo de cocción reducido o con una mezcla preparada exprofeso,
para que al servirlos presenten un aspecto lustroso.

Glaseado real

Galletas de shortbread de limón con glaseado real.

El glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo batida

suavemente con azúcar glas y a veces zumo de limón o lima. Se usa en tartas
de Navidad, de bodas, casas de pan de jengibre y muchos otros pasteles y
galletas, tanto como cobertura suave al estilo del mazapán como en picos
afilados. Ocasionalmente se añade glicerina para evitar que se endurezca
demasiado.
Además de para recubrir tartas y galletas, el glaseado real suele considerarse
decorativo, ya que puede usarse para crear muchos efectos decorativos, como
flores y figuras. El glaseado real se moldea con ayuda de una manga pastelera,
dejándolo secar en una superficie antiadherente. Estas figuras pueden luego
usarse para crear efectos decorativos comestibles en diversos platos dulces.

Riesgos para la salud

Aunque el glaseado real ha sido preparado tradicionalmente con claras de

huevos frescos, mucha gente las sustituye por merengue en polvo para evitar
el riesgo de salmonelosis de los huevos crudos. Alternativamente pueden
usarse claras de huevo pasteurizadas y refrigeradas listas para usar.

Masa (alimento)

La masa es lo que resulta de mezclar harina con un líquido (agua o leche) y a

veces con grasa (aceite, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración
del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de
las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o
cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Lleva levadura o no; la
masa para panes ácimos y tortillas, y la masa para pasta y dumplings, por
ejemplo, no la llevan. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la
de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está
ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la
alimentación durante milenios.

Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de calentarla en

el Masa o si bien también en:
Horneada

Masa de pan

 masa quebrada
 masa de hojaldre

Masa filo

 Masa para Bizcochuelo o bizcocho

 Pasta choux para profiteroles y pepitos
 Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf

Frita

 Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas

 Masa filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente

Cocida a la plancha o en una sartén

 Masas sin levadura para pan

ácimo, matzá, tortillas, arepas, roti y chapati
 Masa para crepes tortitas y filloas

Al vapor

 Masa para tamales

 Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también
puede ser hervida o frita)

Hervida

 Masa para pasta

 La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplings

Tortita

«Panqueque» redirige aquí. Para el crepe denominado panqueque en algunos

países sudamericanos, véase Panqueque (crepe).
 Dos tortitas bañadas con jarabe de arce.

Dos pfannkuchen (pancake alemán): con azúcar y canela enrollado

con Nutella.

La tortita, panqueque o panqueca (en inglés pancake y en Estados

Unidos también hotcakes, griddlecakes, o flapjacks) es un pan plano, redondo y
salado o dulce, cuya masa base contiene
usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, levadura, azúcar, sal y
opcionalmente, una especia, esencia o extracto (canela, por ejemplo).

Se diferencia del crepe en que es de menor diámetro (10 cm frente a 16),

cuenta con levadura y se hace a fuego medio, en vez de a fuego lento, hasta
que se dore.

Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los

ingredientes sino en la forma de ser servido.

El Martes de Carnaval también se denomina Martes del Pancaque.

 Merengue (alimento)

Merengues de diferentes colores y sabores de la gastronomía española.

Magdalenas realizadas con merengue y harina

Merengues.

Corte de tarta de limón con merengue.

El merengue, suspiro o meringue (galicismo de meringue o merendinio de ahí
el término merienda) es un tipo de postre, hecho con clara de huevo batida
y azúcar, preferiblemente glas, a los que se le puede añadir aromatizantes,
o vainilla, avellana o almendras. Son muy ligeros y dulces y una vez hechos
suelen ser usados como relleno de pasteles o, en su versión italiana, de tartas.

Pueden ser blandos si se prepararan de la manera clásica o francesa,

semiduros en la versión italiana, o duros si los merengues así preparados se
cocinan en horno bajísimo hasta que se evapore la mayoría del agua, ya que
los de mayor tamaño tienen un centro suave.

En la antigüedad se comía para apaciguar el hambre a media tarde (lo que hoy
se conoce como merienda). Era costumbre en partes de Galicia comer
meringue o merendinio después de comer y antes de cenar. Era un alimento
barato y además rápido de hacer.

Como se ha indicado anteriormente, el merengue también se puede cocinar.

Se hace en el horno a muy baja temperatura durante un largo período en el
caso de merengues blandos y menos tiempo y más temperatura en el caso de
los duros. La forma de terminarlo es cocinarlo hasta que el exterior esté seco y
crujiente y su interior húmedo y jugoso. Una vez cocinado no se puede
refrigerar ya que se humedece.

El tiempo de horneado para un merengue blando es de una hora a 170 °C y

para uno duro de 15 minutos a 210 °C.

Tipos de merengues

Existen varios tipos de merengue:

Merengue francés, también llamado merengue básico: es el merengue básico,

se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de
montarse se baja.

Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar en punto de bola blanda

(116º), necesitándose 30 g de azúcar por clara. El almíbar se mezcla con las
claras batidas a punto de nieve, echándolo en forma de hilo mientras todavía
está caliente. Con esto logramos que éstas se cocinen un poco y que se
mantengan firmes durante bastante más tiempo que el merengue básico. El
resultado final es algo más duro que el merengue francés y más brillante. Dura
varios días sin bajarse. Es el más indicado para adornar tartas, para
el mousses, suflés u otras preparaciones aireadas.

Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en
un recipiente al baño María, durante unos diez minutos, a unos 50 C . Se logra
un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de
tartas o frutas.

Merengue chino: En Asia ha evolucionado y hay merengues con diferentes

condimentos. En 2007 en un popular restaurante de China se comenzó a
ofrecer a los consumidores este alimento.

En la América precolombina, en los festejos que se realizaban en honor de

alguna deidad, se servían algunos postres provenientes del interior del Imperio
mexica, con la finalidad de complacer el paladar del emperador mexica en
turno. En aquel entonces se les añadía miel suave a estos postres o dulces que
se parecían a los merengues actuales. Se cuenta en los códices guardados por
los frailes franciscanos, que un indígena experto en cocina tradicional, y de
nombre Don Tinal Ortiz Antonino, bautizado por los mismos frailes, presentaba
en días importantes o cuando se presentaba alguna visita importante, dicho
manjar dulce, que no es otra cosa que los merengues, pero con sabor a miel o
a miel y a vainilla.

Teñido y forrado de pasteles

Ingredientes y Utensilios:

FONDANT:

Todo un dilema..lo sé…¿cual es el más adecuado? pues mira, yo te diría que

eso depende de muchos factores, aunque los principales son:

La humedad ambiental

Tu manera de amasar

La experiencia

Es cierto que hay muchas marcas de fondant, pero te aconsejo que no te dejes
guiar por nadie en concreto, pues van a influenciar muchos factores a la hora
de cubrir tu tarta que no van a ser ni parecidas a otro caso.

Si el sitio donde vives es muy húmedo, un sitio de costa, como es mi caso,

cualquier fondant no sirve, si que es cierto que la experiencia es un grado y que
seguramente si estás todos los días practicando vas a conseguir cubrir tartas
perfectamente con cualquier fondant, pero tenemos que ir con la tranquilidad
que este no va a ser nuestro principal suplicio.

Si no tienes mucha experiencia, te aconsejo un fondant con más cuerpo, con

más densidad, más gordito (digámoslo más coloquialmente que así me
entendéis mejor), que cueste más trabajo extenderlo..Duro en resumidas
cuentas.

Os costará un poquito estirar, pero será más fácil su uso. Eso si, tiene que ser
un trabajo el de estirar rapidito, no en plan, tarin, tarin, ahora por aqui, ahora
por allá..sino rápido para que no se seque la superficie y luego queden esas
grietecitas indeseables.

Si el sitio donde vives es más seco, hay que trabajar con un fondant más
blandito, y al estirar hacerlo aún más rápido, pues la superficie se seca más
rapidamente.

MANTECA VEGETAL:

Importantísimo, la hidratación.

Siempre, siempre, hay que amasar el fondant muy bien antes de estirarlo,para
darle la elasticidad necesaria e hidratarlo en todos los caso con manteca
vegetal. Tanto si vives en la costa, en la montaña, en tu casa o en la del vecino,
siempre hay que hidratar.

A mi no me gusta usar mantequilla o margarina, sinceramente, pues tanto una

como otra llevan algo de agua en su composición, y al final se nos pega más
que antes.Otra opción por si nos os gusta usar manteca vegetal, es usar
alguna grasa, tipo la que compone el spray desmoldante. Os aplicáis un poco
en las manos y a amasar.

AZÚCAR GLASS O/Y MAICENA:

Usa una mezcla 50 % de azúcar glass y maicena para evitar que la masa se
pegue en la mesa. No hay que echar mucha cantidad. Yo uso un espolvoreador
de malla fina o una media recortada y espolvoreo muy ligueramente la mesa.

Nunca uses azúcar glass si ves que el fondant está muy blando,para
incorporarle en el amasado y hacerlo así más durito, es un error. Piensa que el
fondant viene totalmente terminado y perfecto cuando lo compras, si añades
más azúcar glass lo que vas a hacer es que el fondant pierda elasticidad.

Hay un truco perfecto para endurecerlo un poco sin necesidad de perder la

elásticidad. Añadele un poco de CMC, un poco a ojo, sin abusar, (ten en
cuenta que dependerá de la cantidad de fondant que estés amasando y la
humedad), pero más o menos una cucharadita rasa por tres cuartos de kilo de
fondant.

Embadurnate con manteca vegetal bien las manos, y añadele en seco el cmc,
haciendo un huequito en el centro de la bola de fondant, y amasarlo todo hasta
que esté integrado. Notarás que la masa empieza a endurecer.
Si dejas repostar la masa, el cmc actuará y se volverá más duro, así que
dependiendo de la prisa que tengas, puedes hacerlo con menor cantidad de
cmc y dejar reposar o bien añadirle un poquito más y usarla del tirón.

RODILLO GRANDE:

Los mejores rodillos para estirar el fondant son los de nylon, y de largo, de más
de 40 cm es perfecto.

GUIAS PARA ESTIRAR:

Las guias para el estirado no son tan imprescidibles como en el caso de la

galleta, pero si una herramienta muy útil si te cuesta estirar y que quede la
masa igual por todos los sitios.

ALISADORES DE FONDANT:

Mínimo uno, pero si tienes dos mejor, uno con la punta redondeada y otro con
recto, es lo ideal.

ALISADORES FLEXIBLES:

Si quieres conseguir un acabado aún más perfecto y unos bordes perfectos, es

el instrumento ideal.

CORTADOR DE PIZZA O CUCHILLO AFILADO:

Para recortar el sobrante de fondant.

Una vez con todos los materiales listos, os explico como cubrir paso a paso
una tarta de fondant con todos los inconvenientes y las soluciones con las que
podéis encontraros. Vamos con ello.

Como cubrir paso a paso una tarta con fondant

PROCEDIMIENTO PASO A PASO:

PRIMER PASO:

Cortar una cantidad grande de fondant, aplicate un poco de manteca vegetal en

las manos y amasa bien el fondant para aportarle la elasticidad que debe tener.
El amasado tiene que ser como si fueras a formar una bola, sin excederte en
abrir demasiado la masa, ya que si amasas con mucha fuerza y con muchos
estiramientos de masa, al estirar la masa verás que se forman pompas
indeseables.

Una vez amasado, forma una bola y aplástala.

SEGUNDO PASO:

Espolvorea la mesa con un poco de maicena y azúcar glass al 50% . Si cae

demasiado retira el exceso, tan solo es una fina capa de polvo para eliminar la
humedad que pueda tener la mesa, ..solo eso.

TERCER PASO:

Para estirar la masa con el mismo grosor por todos sitios, podéis usar las
guias, para ello lo ideal es usar las de 3 a 5 mm. Yo soy incapaz de
usarlas…mala costumbre, pero me pegué tal cantidad de palos desde mis
inicios que aprendí a base de golpes.

¿Y como aprendí yo? ¿o cual es mi truco para que salga toda pareja por igual?
Para estirar la masa uso todo mi brazo, desde la punta de los dedos hasta el
antebrazo ( anillos, pulseras fuera), sin presionar de un solo golpe. No quiero
estirar de una sola vez toda la masa, así que voy rodando y presionando
levemente, desde los nudillos hasta el antebrazo, dando un par de pasadas y
moviendo la masa, siempre asegurandote que no se pega. Dos pasadas,
mover en circulos la masa, como si fuera una pizza…otras dos pasadas..y así
sucesivamente.Que se pega un pelín, entre pasada y movimientos en circulo,
espolvoreo un poco, y seguimos. Ir poco a poco, sin prisas, pero sin pausas,
sin dejar de ir presionando levemente la masa. Cada pasada que des irás
estirando poco a poco la masa sin darte cuenta y conseguirás que quede
totalmente pareja.

CUARTO PASO:

Una vez estirada la masa y comprobando que el diametro es superior minimo

20 cm a la medida de la altura de tu bizcocho x 2 + el diametro, enrollamos la
masa en el rodillo y la posamos suavemente sobre nuestra tarta.
QUINTO PASO:

Es muy importante nada más posar el fondant sobre nuestra tarta, marcar las
aristas superiores, para evitar así, que al trabajar el fondant y con el peso del
fondant que cae, se agriete el fondant por el borde, o se rompa.

Para ir adaptando el fondant a la altura de nuestra tarta, hay que evitar tirar, es
más como si estuvieramos haciendo una cama, ir recolocando la masa y
suavente con el dorso de nuestra mano y con caricias ir poniendo el fondant.

SEXTO PASO:

Una vez bien adaptado, cortar con un cuchillo de punta afilado, un cutter, o un
corta pizza, sin aproximarte demasiado a la base, más vale que sobre que no
que falte. Luego cuando alisemos si sobra se vuelve a recortar bien al borde.
SEPTIMO PASO:

Utilizaremos dos alisadores de fondant para alisar la superficie de nuestra tarta,

utilizando el de punta redonda en la parte superior de la tarta y en el recto en el
lateral,trabajando bien el alisado. Si notamos que los alisadores se
“enganchan” o se pega en el fondant, no olvides espolvorearlo un poco, así se
deslizara suavemente y la superficie quedará perfecta.

El movimiento es muy fácil, el alisador superior con movimientos circulares y el

alisador lateral, con movimientos hacia delante y detrás.
Para marcar de una manera más fácil los bordes superiores, utiliza
unos alisadores flexibles, con movimientos circulares y al compás, quedará
perfecto, recuerda…suavemente.

Tips a tener en cuenta:

Este trabajo de cubrir la tarta con fondant, debe ser muy rápido, con
movimientos suaves, siempre en redondo, como ” dar cera, quitar cera” de
Karate Kid, no en plan cates a to meter de Kung Fu Panda, para que me
entendáis.

Principal, olvidate que tienes dedos, es el principal error…todo lo queremos

arreglar con la yema de los dedos..olvidalos! siempre siempre usa la palma de
la mano, el dorso de la mano.

Debemos hacer el trabajo con todos los ingredientes e intrumentos a mano. Y

todo muy limpio, unas toallitas higienicas y un paño de algodón que no suelte
pelusas, es perfecto para mantener todo higiénico. Siempre las manos
impolutas.

Una base giratoria es de gran utilidad, os lo aconsejo, yo no la usé por el tema

de las fotos monas, pero es de gran ayuda, así no tienes que andar dandole
vueltas a la mesa.

Si ves que has amasado lo mejor que has podido, pero ha sido inevitable y te
han salido pompas sobre el fondant estirado, no desesperes, pinchalas con una
aguja, y pasale el rodillo de nuevo si todavía no lo has puesto sobre la tarta, o
bien con el alisador de fondant si ya está sobre la tarta.

El fondant no es un cubre imperfecciones, si os soy sincera, la base debe ser

más perfecta aún si cabe que el fondant, de ahí que se use la ganache de
chocolate para conseguir este efecto. Si antes de cubrir la tarta ganacheada
con el fondant notáis que está muy seca y no va a pegar la ganache,
humedece la superficie con un pincel pastelero o de silicona, con un poco de
almibar que te haya sobrado o si no tienes , puedes usar pegamento
comestible o piping gel, así evitarás pompas de aire y conseguirás que se
pegue correctamente a la tarta el fondant.

No abuses de la maicena y del azúcar glass, secará demasiado nuestro

resultado, y seguro que la tarta te quedará opaca, sin satinado.
Imprescindible la hidratación, siempre amasa con manteca vegetal el fondant,
SIEMPRE, y si temes que la masa está seca y que al ponerla sobre la tarta se
va a agrietar, no lo pienses, vuelve a amasar la masa con manteca vegetal, y
vuelve a estirarla, es mejor prevenir que curar.

Consejos para decorar tortas con color

tenelos en cuenta a la hora de trabajar con pasta de goma, pasta de azúcar,

pasta Ballina o porcelana!

1. Los colorantes en pasta comestibles tienen la variedad más completa de

tonos y brindan colores profundos sin alterar la consistencia de la pasta. Los
que son líquidos, en cambio se usan para aplicar con aerógrafo o cuando se
necesita precisión absoluta.

2. Cuando añadas colorante a la pasta hacelo gradualmente. Si agregás mucho

y terminás con un tono muy oscuro, apartá un poco de la pasta y mezclala con
pasta sin teñir para que se reduzca la intensidad del color.

3. Los colores llamados ármonicos funcionan muy bien juntos. Son

combinaciones armoniosas: el verde y el azul, el rosa y el rojo o el naranja y
amarillo. En cambio los colores complementarios forman contrastes llamativos
y los podemos usar para crear impacto: rojo y verde, verde y magenta, azul y
amarillo son algunos ejemplos.

4. Cuando realices paisajes o escenas tené en cuenta que hay colores

cálidos (amarillo, naranja, rojo) y fríos (azul, celeste, verde) Los cálidos dan
sensación de actividad, de alegría, de dinamismo en cambio los fríos expresan
tranquilidad, seriedad, distanciamiento. ¡Ya sabés cuales elegir dependiendo lo
que quieras transmitir!

5. El negro y el rojo son colores difíciles de lograr. Por eso cuando quieras teñir
la pasta Ballina, por ejemplo, de estos colores vas a necesitar mucho colorante,
tal vez más de un pote o más de dos, dependiendo la cantidad de pasta que
quieras teñir!

6. Existen productos novedosos en el mercado con los que podés lograr

efectos inéditos en los colores de las tortas: Por ejemplo los fulgorados: ¿Te
imaginaste alguna vez que tus tortas podían verse con tonos degradados como
si fuera una obra de arte? El pigmento en polvo con brillo metálico, es un nuevo
concepto en decoración para lograr efectos inéditos en tonos amarillo,
azabache, azul, blanco, cobre, marrón, naranja, rojo, verde, violeta.

Otro producto es el fulgor mí gico, con el cual podés dar brillo a superficies
para que se tornen con efectos iridiscentes, brillantes o charolados.

Cómo decorar y hacer figuras

El chocolate plástico es una mezcla de chocolate con glucosa muy fácil de

moldear. El chocolate plástico se trabaja de una manera muy parecida al
fondant y, por tanto, es ideal en repostería para forrar tartas o hacer elementos
de decoración, como flores de chocolate, figuras de personajes y muñecos y
pequeños detalles ornamentales.

Hay muchas personas a las que el sabor del fondant no les acaba de gustar,
el chocolate plástico puede ser el mejor aliado para contentar a la mayoría de
vuestros comensales ya que tiene todo el sabor del chocolate y en el mercado
encontramos marcas de gran calidad.

Los colores del chocolate plástico:

De chocolate plástico existen los tres colores básicos: negro, con leche y
blanco, pero también hay chocolates plásticos de colores como verde o rojo.

¿Podemos usar colorantes alimentarios con el chocolate plástico?

La respuesta es sí. A diferencia del chocolate habitual que necesita unos

colorantes muy específicos, elchocolate plástico absorbe perfectamente los
colorantes que utilizamos para tintar el fondant o otras pastas. Se recomienda
teñir el chocolate plástico blanco, pero si queremos conseguir un color oscuro
podemos añadir un poco de colorante al chocolate plástico negro o marrón.

¿Cómo se utiliza el chocolate plástico?

El chocolate plástico se trabaja de un modo parecido al fondant y con las

mismas herramientas(consultar post sobre "Como trabajar el fondant") .
El chocolate plástico tiene más consistencia que el fondant con lo que nos
permitirá hacer figuras pequeñas de decoración de una manera más fácil. A
continuación os damos los pasos para forrar pasteles y cómo hacer una rosa
con chocolate plástico.
¿Cómo forrar pasteles con chocolate plástico?

Para forrar pasteles con chocolate plástico se recomienda añadir un poco de

fondant y hacer una mezcla (70% chocolate plástico, 30% fondant). Esta
mezcla nos ayudará a darle más elasticidad al chocolate plástico.

1. Empezaremos estirando la masa de chocolate plástico, previamente

masajeada, con un rodillo de PME (nunca de madera).

2. Cuando tengamos estirado el diámetro de masa que necesitamos para forrar

la tarta a un grosor de unos 5/6 mm procedemos a forrar el pastel. Siempre
forramos empezando por la parte superior de la tarta haciendo movimientos de
derecha-izquierda y hacia arriba, de este modo no cargaremos de peso la parte
inferior y conseguiremos trabajar de una manera uniforme la masa.

3. Igualamos el chocolate plástico con dos alisadores de fondant. Uno en cada

mano, para poder voltear toda la tarta sin dejar marcas.

4. Recortamos el chocolate plástico que sobra por la parte inferior con una
esteca de fondant. Nos facilitará mucho el trabajo usar un soporte giratorio para
pasteles, ya que para que quede un forrado perfecto hay que sacar el exceso
de chocolate que se acumula en la parte inferior de la tarta de un solo corte.
 ¿Cómo hacer una rosa con chocolate plástico?

Para hacer figuras con chocolate plástico no es necesario mezclarlo con

fondant, porque justamente en este caso nos interesará trabajar con una masa
más consistente para poder hacer pequeños detalles de decoración.
El chocolate plástico es ideal para hacer pequeños ornamentos y figuras,
especialmente flores. Aquí os ponemos los pasos para hacer una rosa
de chocolate plástico:

Estiramos con un rodillo de silicona pequeño un trozo de chocolate

plástico hasta conseguir un grosor de unos 5 mm. Recortamos con los
cuatro cortadores de fondant rosa.

Ponemos las figuras recortadas con forma de pétalos sobre una base o soporte
blando, tipo esponja y con una esteca para hacer bolillos curvados moldeamos
los pétalos de rosa.
Con un trocito de chocolate plástico hacemos una bolita con forma de cono y
vamos colocando en dirección de las agujas del reloj las figuras de los pétalos.
Se pegaran con facilidad sin necesidad de utilizar pegamento. Empezando por
la más pequeña, hasta la más grande. Con los pétalos de la parte más externa
de la rosa podemos marcar un poco las puntas.