Pavo doméstico

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Pavo doméstico

Male north american turkey supersaturated.jpg

Un pavo doméstico macho.

Nomenclatura binominal Meleagris gallopavo

Región de origen Flag of Mexico.svg México

Primeros registros 2000 AP

Características

Tipo Ave de corral

Dimorfismo sexual importante

Carácter pacífico

Otros datos

Difusión Mundial

Utilización carne, huevos

[editar datos en Wikidata]

El pavo doméstico o guajolote es un ave de corral de gran tamaño utilizada en la alimentación

humana, fundamentalmente por su carne, y en mucha menor medida por sus huevos. Fue
introducido como ave doméstica en casi todo el mundo. La mayor demanda de carne de pavo
ocurre para la fecha de Navidad.

El agriotipo de esta ave domesticada es el guajolote o pavo salvaje mexicano (Meleagris gallopavo
mexicana), una subespecie del pavo salvaje común (Meleagris gallopavo), especie que aún vive en
los bosques de América del Norte.

Índice

1 Origen

2 Nombre común

3 Características

4 Valor nutricional de la carne de pavo

4.1 Productos

5 Reproducción

6 Producción

6.1 Producción de carne

6.1.1 Alimentación

6.1.2 Sanidad

6.1.3 Faena

6.1.4 Producción mundial y consumo per cápita

6.2 Producción de pavos BB

7 Aspectos culturales

7.1 El pavo en relación al día de Acción de Gracias

8 Razas de pavo doméstico

9 Referencias

10 Enlaces externos

Origen

Detalle de la cabeza de un pavo doméstico.

Un pavo salvaje (Meleagris gallopavo), el ave silvestre desde el cual se partió para dar origen a
todas las variedades de pavo doméstico.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Un pavo doméstico macho.

Pavos domésticos blancos.

Un criadero de pavos domésticos.

Un criadero de pavos domésticos.

Un criadero de pavos domésticos en Israel.

Pichón de pavo doméstico recién salido del huevo.

Un pichón de pavo doméstico de pocos días de vida.

El pavo doméstico es el resultado de una interacción prolongada en conjunto con una selección
artificial por parte del ser humano durante dos mil años. El proceso de domesticación se produjo
alrededor del comienzo del primer milenio de nuestra era, y fue obra de los pueblos indígenas de
las regiones centrales de México.1 El agriotipo empleado fue el guajolote o pavo salvaje mexicano
(Meleagris gallopavo mexicana), una subespecie del pavo salvaje común (Meleagris gallopavo),
especie que vive en los bosques de México y los Estados Unidos. Esta subespecie habitaba en las
montañas de la meseta este y central de México, en los estados de Veracruz, Guerrero, y Jalisco.

Utilizaban de él su carne y huevos como fuentes de proteína. También empleaban sus plumas con
fines ornamentales. Los aztecas asociaron al pavo con su dios Tezcatlipoca.

Posteriormente, en el año 1498, los conquistadores españoles de regreso a Europa llevaron

consigo pavos domésticos —con el nombre de gallinas de Indias— con lo cual se inició su
reproducción en ese continente, primero en España, y luego a otros países, en donde en casi todos
se fueron desarrollando razas propias. Allí sería seleccionado durante siglos, consiguiéndose aves
de carne apetecible, rápido crecimiento y gran tamaño corporal.

A Inglaterra llegaron en el año 1521 desde Turquía, razón por la cual el pavo se denomina en inglés
turkey ('Turquía'). Los ingleses lo repatriaron a América, al introducirlo en sus colonias de América
del Norte. Allí, en la región de Nueva Inglaterra crearon la «raza Bronceada» mediante cruzas
entre el pavo doméstico y la subespecie salvaje que habitaba en los bosques de los montes
Apalaches.
Antes del siglo XX, una cena de Navidad con pavo era un lujo sólo para pudientes, los que con él
reemplazaban al típico ganso de las mesas de las clases obreras. Varios hechos[¿cuál?] acaecidos
durante el siglo XX hicieron que el precio de su carne se redujera drásticamente, por lo que lo
tornó más asequible a las clases humildes, haciendo que el pavo fresco sea un alimento barato y
fácilmente disponible[cita requerida]. La producción avícola intensiva de pavos se tornó popular a
partir de la década de 1940. La disponibilidad de la refrigeración permitió que pavos congelados
puedan ser enviados a mercados distantes, aprovechando para ello los avances en el transporte
marítimo. Grandes mejoras en la lucha contra las enfermedades que los afectaban, aumentó aún
más su producción. Las preferencias de los consumidores acompañaron estos cambios.

Nombre común

Al macho se lo denomina simplemente pavo; a la hembra pava, y al juvenil pavito o pavita —

pavipollo en España—. Al ejemplar industrial se lo denomina generalmente pavo doble pechuga.
En México, se lo denomina también guajolote.23 En El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa
Rica se lo conoce como chompipe, chunto o chumpe. También en México el pavo es denominado:
güilo, cócono, choncho, chumpipe, gallo de la tierra, gallo de papada, pípila y totollín.4 En Cuba, y
la República Dominicana se lo denomina guanajo. En Colombia y el Estado Táchira de Venezuela se
lo conoce como pisco.56

Características

El pavo se cría muy fácilmente en las regiones de clima templado de todo el mundo, por lo que es
una popular ave de corral. La agricultura industrializada ha hecho que su producción sea muy
económica teniendo en cuenta el volumen de carne que produce cada ejemplar. La vida útil
promedio de un pavo domesticado es de unos diez a quince años.

La mayoría de los pavos domésticos criados poseen su plumaje de color blanco porque sus bases o
canutos son menos visibles cuando la carcasa está ya pelada, aunque también son muy comunes
las variedades con plumaje de color marrón, negro, blanco, bronceado, crema, verde metálico,
etc.

Sus patas son robustas. Muestra un importante dimorfismo sexual. Tanto su cabeza como su
cuello carecen de plumaje, por lo que en ese sector expone su piel, la que allí presenta —
notablemente en el macho— excrecencias carnosas de diferentes tonalidades que van desde el
rosáceo al rojizo, hasta el violáceo y el azulado. Los rasgos más notables de su fisonomía son la
papada rojiza bajo el pico —y que está conectada a la parte inferior de este— la que se conoce
como «zarzo», y la protuberancia carnosa situada sobre el pico —la que es denominada «moco» o
«redecilla»—, y que en ocasiones cuelga casi 10 cm bajo él.
Medidas

El macho llega a superar el metro de altura, y sus alas extendidas tienen una envergadura de 1,4
m, y a pesar de su elevado peso le permiten realizar cortos vuelos. Su peso de adulto ronda entre
los 8 y los 10 kg; en las hembras el peso de adulto ronda entre los 4 y los 5 kg.

Valor nutricional de la carne de pavo

El pavo de criadero posee una carne de calidad nutricional superior al de otras especies
domésticas, al presentar un menor contenido de colesterol y grasa. 100 g de pechuga o de muslo
de pavo cuentan con un porcentaje de colesterol de 16 y 28 mg respectivamente, y el porcentaje
de grasa es de 0,6 y 1,6 % respectivamente. La misma cantidad de carne aporta 130 calorías, por lo
que es adecuada para dietas restringidas en ellas. Es un alimento proteico, y fácil de digerir; por
esta razón, las empresas de servicio de comidas rápidas emplean «blanco de pavita» como un
sustituto de los fiambres de cerdo de alto costo. De este modo, de ser un producto navideño o
estacionalizado, ha pasado a transformarse en un producto consumido todo el año.

Esta carne destaca por sus vitaminas del grupo vitamínico «B», en especial de la vitamina B3 o
niacina. Es rica en minerales, en especial potasio, magnesio, y hierro.

Productos

La carne de pavo se adquiere congelada o fresca, en un animal entero o ya troceado. Otros

productos derivados de su carne son hamburguesas de pavo, salchichas de pavo, y fiambres como
el jamón común de pavo, el jamón ahumado de pavo, el roule —realizado con su muslo—, el
blanquet —elaborado con su pechuga—, etc.

Reproducción

Se reproduce en la primavera, época en que realiza la única puesta del año. Primeramente, el
macho deberá seducir a una o varias hembras. Para ello, las llama mediante cantos, y una vez que
ellas prestan atención, comienza un ritual en el cual infla el plumaje adquiriendo una apariencia
mayor a la que realmente tiene, sensación que es reforzada abriendo en abanico su cola. Si la
hembra lo acepta, será fecundada en ese mismo instante, y allí terminan las responsabilidades
para él. A los pocos días la hembra construye un nido y en él incubará durante veintiocho días su
puesta, la cual está compuesta por entre ocho y quince huevos. Desde que recién nacen, se
alimentan por sí mismos de insectos, y luego de hojas y granos, a los que acompaña con pequeñas
piedrecitas indispensables para romper y entonces poder digerir esos alimentos. Durante los
primeros meses, duermen por las noches bajo las alas de su madre.

Producción
En el siglo XXI el pavo que llega a la mesa no es de una variedad, sino de lo que se conoce como
«híbridos comerciales», lo que son cruzamientos industriales entre dos o más líneas para lograr lo
que se denomina como «vigor híbrido», haciendo que la producción industrial de los productos
resultantes tenga características muy superiores a las de las variedades originales.78

Las mejoras buscadas apuntan a:

El porcentaje más próximo de los pavitos nacidos en relación a los huevos incubados;

Mayor peso de pavito al nacer;

Mayor velocidad de crecimiento;

Mayor precocidad;

Mayor resistencia a las enfermedades;