Nombre del curso: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

Escuela Profesional: INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Catedrático(a): Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing.Dra. Ciclo VIII
Fecha: Martes 16 de Junio del 2020
Evaluación: INTEGRANTES: APELLIDOS Y NOMBRES
PRACTICA CALIFICADA 1 Alegría Paredes Rodrigo
2 Arce Huillca John
SEMANA N°06 3 De la Cruz Saldaña Giussepi
4 Huachuhuillca Bazán Mariluz
5 Mendoza Gutierrez Luz Elena
6 Samaniego Hernandez Diana
7 Yarasca Castillo Margarita
8
 1. Una lámina plana de polietileno expandido de 3 cm de espesor que se encuentra
funcionando como aislante, de forma que uno de sus lados está a 62 °C. Mientras que
el otro está a 15°C.

a. Calcule la transferencia de flujo de calor que la atraviesa.

b. Calcule el flujo de calor si la lámina tiene 40 cm, 90 cm. Conductividad del

Kcal
polietileno expandido K=0,04 .
m−hr−° C

0.03m

SOLUCION

a. Calcule la transferencia de flujo de calor que la atraviesa.

DATOS
Temperatura 1 (T1) 62ºC Flujo
de Temperatura 2 (T2) 15ºC calor
por Conductividad térmica del polietileno expandido (K) 0.04Kcal/(m-hr-ºC)

qu ,,
unidad de área= =q
A
(watt/m2)
Ley de Fourier
qu K (T 1−T 2)
=
A X 1− X 2
 K (T 1−T 2 )
q ,, =
X 1− X 2

Kcal
0.04 ( 62−15 ) ºC
m−hr−ºC
q ,, =
0.03 m

Kcal 1.163 watt

q ,, =62.67 x
hr Kcal
hr

w
q ,, =72.89
m2

b. Calcule el flujo de calor si la lámina tiene 40 cm, 90 cm. Conductividad del

Kcal
polietileno expandido K=0,04 .
m−hr−° C

DATOS
Temperatura 1 (T1) 62ºC
Temperatura 2 (T2) 15ºC
Conductividad térmica del polietileno expandido (K) 0.04Kcal/(m-hr-ºC)
Ancho 40cm<>0.4m
Largo 90cm<>0.9m

Ley de Fourier
KA (T 1−T 2 )
q=
X 1−X 2

Kcal
0.04 x 0.4 x 0.9 m2 (62−15 ) ºC
m−hr−ºC
q=
0.03 m

Kcal 1.163 watt

q=22.56 x
hr Kcal
hr
 q=26.24 watt

2. Se mide la conductividad térmica de un material desconocido con el siguiente montaje:

Calcule razonablemente la conductividad del material ensayado.

a) Cuál es la transferencia de flujo de calor a través de cada material, dibuje de

forma rápida el perfil de temperaturas
b) Si el material (2) no estuviere presente ¿Cuál sería la transferencia de calor?

SOLUCIÓN

a) Cuál es la transferencia de flujo de calor a través de cada material,

dibuje de forma rápida el perfil de temperaturas

DATOS
Temperatura T1 80ºC
Temperatura T2 20ºC
Temperatura T0 65ºC
Conductividad térmica del material 1 (k1) 4.2 Kcal/(m-hr-ºC)
Conductividad térmica del material 1 (k2) k2
Espesor del material 1 5cm<>0.05m
Espesor del material 2 5cm<>0.05m

Para el primer material:

b. T1 = a. 1 c. T0 =
80ºC 65ºC
Por Ley de Fourier:
KA (T 1−T 2)
Q=
X 1− X 2
kcal
4.2 ( 1 m2 ) ( 80−65 ) ºC
m−hr −ºC
Q=
0.05 m
kcal
Q=1260
h

Para segundo material:

e. T0 = d. 2 f. T2 =
65ºC 20ºC

Por Ley de Fourier:

KA(T 1−T 2)
Q=
X 1− X 2

2
kcal k 2 ( 1 m ) (65−20 ) ºC
1260 =
h 0.05 m
kcal
k 2=1.4
m−hr−ºC

Transferencia de flujo de calor

 kcal 1.163 watt
Q=1260 x
h kcal
1
h

Q=1465.38 watt
b) Si el material (2) no estuviere presente ¿Cuál sería la transferencia de
calor?

DATOS
Temperatura T1 80ºC
Temperatura T2 20ºC
Conductividad térmica del material 1 (k1) 4.2 Kcal/(m-hr-ºC)
Espesor del material 1 5cm<>0.05m

i. T1 = g. 1 h. T2 =
80ºC 20ºC

Por Ley de Fourier:

KA (T 1−T 2)
Q=
X 1− X 2

kcal
4.2 ( 1 m2 ) ( 80−20 ) ºC
m−hr −ºC
Q=
0.05 m

kcal 1.163 watt

Q=5040 x
h kcal
1
h
 Q=5861.52 watt

3. Calcule las pérdidas de calor de un horno constituido por 4 paredes de ladrillo

refractario 2 m, 1,5 m y de 15 cm de espesor, más un techo de 2m ,2m y 15 cm de
espesor. Las superficies interiores de las paredes se encuentran a 220 °C y el techo a
260°C. Por otra parte, las superficies exteriores se encuentran a 45 °C excepto el techo
que se encuentra a 62 °C.

Calcule las pérdidas de calor y la cantidad de gasoil que hay que quemar
Kcal
(poder calorífico ∝=9000 ) para mantener la operación. Conductividad
Kg
térmica del ladrillo refractario
Kcal
K ladrilo =0,85
m−hr−° C
Conductividad térmica del material del techo
Kcal
K material techo=0,45 .
m−hr −° C

SOLUCIÓN:
 DATOS
De las paredes
Temperatura 1 (T1) 220ºC
Temperatura 2 (T2) 45ºC
Conductividad térmica del ladrillo refractario 0.04Kcal/(m-hr-ºC)
(K)
Ancho 2m
Largo 1.5m
Espesor 0.15m
Del techo
Temperatura 1 (T1) 260ºC
Temperatura 2 (T2) 62ºC
Conductividad térmica del material del techo (K) 0.45Kcal/(m-hr-ºC)
Ancho 2m
Largo 2m
Espesor 0.15m

Ley de Fourier
KA (T 1−T 2 )
q=
X 1−X 2
Kcal
0.85 x 1.5 mx 2 m ( 220−45 ) ºC
m−hr −ºC
q 1=
0.15 m
Kcal 1.163 watt
q 1=2975 x
hr Kcal
hr
q 1=3459.93 watt

Kcal
0.45 x 2 mx 2 m ( 220−62 ) ºC
m−hr −ºC
q 2=
0.15 m
Kcal 1.163 watt
q 2=2376 x
hr Kcal
hr
q 2=2763.29 watt

Cantidad de gasoil a quemar:

 Kcal
q TOTAL=q 1+ q2=(2975+2376)
hr
Kcal
q TOTAL=5351
hr
q TOTAL=5351 Kcal (t)

Kcal
α =9000
Kg

9000Kcal 1Kg
5351Kcal X
X=0.595Kg

4. Se decide mejorar la operación del horno anterior revistiendo las paredes de

una capa de amianto de 8 cm de espesor y una capa de ladrillo común de 15
cm de espesor, mientras que el techo se recubre de 25 cm de amianto. En
estas condiciones las temperaturas de las superficies externas baja a 30°C para
las paredes y a 42 °C para el techo.
Kcal
Conductividad térmica del amianto K=0,172
m−hr −° C
Kcal
Conductividad térmica del material de ladrillo ordinario K=0,85
m−hr−° C
a. . ¿Calcule ahora las pérdidas de calor y las nuevas necesidades de
combustible?
b. . ¿Qué ocurriría si sigue quemando la misma cantidad de combustible?

SOLUCIÓN
 Material de las paredes

Conductividad térmica
kcal
 k L. Refractario =0.85
m−hr−° c

kcal
 k Techo =¿ 0.45
m−hr−° c

kcal
 k Amianto =0.172
m−hr −° c
Material del techo
kcal
 k L. Común=0.85
m−hr−° c

a) Perdida de calor

220 ° c−30 ° c
q 1=3 m 2 x
0.15 m 0.08 m 0.15 m
+ +
kcal kcal kcal
0.85 0.172 0.85
m−hr−° c m−hr−° c m−hr−° c
kcal
q 1=696.773
hr
 260 ° c −42 ° c
q 2=4 m 2 x
0.15m 0.25 m
+
kcal kcal
0.45 0.172
m−hr −° c m−hr−° c
kcal
q 2=133.7456
hr

q total =q 1+ q2=830.5186 kcal

Necesidad de combustible
9000 kcal ⟶ 1 kg
830.5186 kcal ⟶ x=0.0922 kg

b) ¿Qué ocurriría si sigue quemando la misma cantidad de combustible?

Con respecto al anterior material el requerimiento de combustible era mayor.
La cantidad de mezcla aire/combustible (10 partes de aire por 1 parte de gas natural)
entregada a las hornillas está basada en la detección exacta de temperatura dentro de
la zona.
Al incrementar la cantidad de combustible en el horno la cantidad de presión
de combustión de aire en ella aumentaría y elevaría la entrada de calor en la
zona.[ CITATION Ban20 \l 10250 ]

5. Una tubería de cobre de ¼ de pulgada (Di=9.2mm Dext= 13.7mm) conduce vapor

saturado de 4 atmosferas de presión.
a. ¿Calcular las pérdidas de calor que sufriría si careciese por completo de aislamiento,
sabiendo que en las condiciones de instalación la temperatura externa alcanza 85°C?
 b. ¿Calcule las perdidas con un espesor de aislante (amianto) de 5 cm y una temperatura
externa de 40°C en estas condiciones?
Kcal
Conductividad térmica del cobre K cu =71 ;Conductividad térmica del
m−hr−° C

Kcal
amianto K ato =0,13
m−hr−° C

SOLUCIÓN

re

Vapor Saturado
Vapor Saturado

ri

L = 0.25”

a. ¿Calcular las pérdidas de calor que sufriría si careciese por completo de aislamiento,
sabiendo que en las condiciones de instalación la temperatura externa alcanza 85°C?

DATOS: Diámetro 1 9.2 mm ; r 1= 4.6 mm  0.0046 m

Diámetro 2 13.7 mm ; r 2= 6.85 mm  0.00685 m
Presión 4 atm
Temperatura 1 142.9 º C (tabla de vapor saturado del agua)
Temperatura 2 85 º C
Longitud 0.25¨  0.00635 m
Conductividad térmica K Cu= 71 Kcal/m-hr-ºC

Media logarítmica:
A1− A 2
Alm=
A 2 … (1)
ln
( )
A1
A = 2πLr

A1=2 πLr 1

A1=2 π (0.00635)(0.0046) = 0.0001834388 m 2

Áreas:

En (1): 2 πL r 1−2 πLr 2

Alm=
2 πL r 2
ln
( 2 πL r 1 )
0.0002731643−0.0001834388
Alm=
0.0001834388
ln (
0.0002731643 )
Alm=2.2533 x 10−4 m2

(T 1−T 2)
q= …
RCu
(2)
r 2−r 2
RCu =
K Cu . Alm

( 0.00685−0.0046 ) m
RCu =
Kcal 1.163 watt
( 2.2533 x 102 m 2 )
71
mhrºC
(
Kcal
hr )
ºC
RCu =0.121
Watt
En (2): ( 142.9−85 ) ºC
q=
ºC
0.121
Watt
q = 478.798 Watt

c. ¿Calcule las perdidas con un espesor de

aislante (amianto) de 5 cm y una temperatura externa de 40°C en estas condiciones?
 DATOS:Temperatura 1 142.9 º C (tabla de vapor saturado del agua)
Temperatura 2 40 º C
Presión 4 atm
Espesor 1 ∆ X 1=( 13.7−9.2 ) mm  ∆ X 1=0.0045 m
Espesor 2 ∆ X 2=0.05 m
Conductividad térmica (Cu) Kcal
K cu =71 < > 82.573 m−1 ºC−1
m−hr−° C
Conductividad térmica (ato) Kcal
K ato =0,13 < > 0.15119 m−1 ºC −1
m−hr−° C

(T 1−T 2)
q=
∆ X1 ∆ X2
+
K Cu . A 1 K ato . A 2

Reemplazando:
( 142.9−40 ) ºC
q=
0.00 22 5 m 0.05 m
+
( 82.573m ºC ) (0.00 22m ) (0.15119 m ºC−1)(0.00 09 5 m2)
−1 −1 2 −1

q=0. 295 Watt

6. Un tanque de acero inoxidable utilizado para recogida de leche tiene las siguientes
características geométricas: forma cilíndrica diámetro interno 65 cm, espesor 3 mm de
pared metálica y una capa aislante, fondo plano de 3 mm de acero, altura máxima de la
leche 80 cm. el tanque ha de mantener la leche recogida a 2 °C y ha de funcionar con una
temperatura externa máxima de 45°C.
a. Calcule las pérdidas de calor sin aislante y con una capa de 2 cm de aislante. Se
dispone de un equipo de refrigeración de solo frigorías por hora.
Kcal
b. Que espesor de aislante necesita. Conductividad del acero; K ace =25
m−hr −° C

Kcal
conductividad del aislante K aisl =0,05
m−hr−° C

SOLUCIÓN
 j.
e=3 mm

m. H= 80 n. k.
cm T i=2 ° C Kcal
K acero =25
m−h−° C
l.

o.
D=65 cm
a) Primero : Sin aislante

1
Req =
1 1
+
R ac− L Rac −B

Plancha Acero (e= 3mm)

∆x 0.003m °C
Rac−B = = =7.3456 ×10−5
K ac x Alateral Kcal r × 0.65 2
Kcal/h
25 ×( )m 2
mh° C 4

∆x 0.003 m °C
Rac−B = = =3.6163 ×10−4
K ac x Abase Kcal r × 0.652
Kcal /h
25 ×( ) m2
mh ° C 4

1 °C
Req = =6.1054 ×10−5
−5 −1
(7.3456 ×10 ) + ( 3.6163 ×10 ) −1 −4 Kcal /h

∆ T =Q . Req
 ∆T ( 45−2 ) ° C
Q= =
Req Kcal
6.1054 ×10−5 ° C/( )
h

Q=704290.51 Kcal /h

p. Pérdid
as sin
b) ASUMIENDO:

1 frigorías 1 Kcal
Equipo de =
hora x h

Del problema anterior debemos reducir aun mas la perdida de calor, entonces
debemos aumentar el espesor del aislante.

e
Rais−L = =12.24269 e → R L=12.24269e+7 .3456 ×10−5
0.05(r ×0.65 × 0.8)
e
Rais−B = 2
=60.27169 e → R B=60.27169e+3.6163 ×10−4
0.65
0.05 (r × )
4

 HALLAMOS Req

∆T ( 45−2 ) ° C 43 ° C
Req= = 1 Kcal / h =
Q x x Kcal /h
1 1 1
= +
Req R B R L

1 1 1
= +
43 12.24269e+7 .3456× 10−5
60.27169e+3 .6163 ×10−4

RESOLVIENDO:
e=4.226 m
Con aislamiento
 °C
Rac−L =7.3456 ×10−5
Kcal /h
°C
Rac−B =3.6163× 10−4
Kcal /h
Rais−L =?
Rais−B =?

Aislante (e= 2cm)

∆x 0.02 m °C
Rais−L = = =0.24485
K ais × A L 0.05( r × 0.65 ×0.80) Kcal /h

∆x 0.02 m °C
Rais−B = = =1.20543
K ais × A B r × 0.65 2
Kcal /h
0.05( )
4

q.
R L=R ac− L + Rais−L =7.3456 ×10−5 +0.24485
r.
1 C
Req = R L=0.24492°
1 1 Kcal /h
+
RL Rb t.
R B=Rac−B + R ais−B =3.6163 ×10−4 +1.20543
C
R B=1.20579 °
−1 −1 C Kcal /h
Req =( 0.2449 +1.2579 )=0.20357 °
Kcal /h

∆T ( 45−2 ) ° C
Q= =
Req C
0.20357°
Kcal/h
Q=211.23 Kcal/h
u. Pérdidas con
aislante

7. Un horno de pan de cocer tienen forma semiesférica 2 mm de diámetro interno y 4º cm

de espesor de pared .Sabiendo que las temperaturas de las caras externas e internas son
 0,22 Kcal
respectivamente 90 y 260°C y que la conductividad del material es de Calcula la
m. hr .c
densidad del flujo de calor.

SOLUCIÓN

TI=260° Te= 90°C

4.0cm

Datos:
ri= 1mm=0.001m
r2=4.1cm=0,041m
Te= 90°C
TI=260°C
0,22 Kcal
Kaislante=
m. hr .c

Transferencia de calor en una semiesfera

A=2πr2
2 πK ( T −T 1 )−(r 2r 1)
Q=
(r 2−r 1)
Q= 2 π 0,22 KCAL¿ ¿ ¿
Kcal
2 π 0,22 ( 170 ° C ) (0,000041 m2 )
Q= m .hr . c
(0,04 m)
0,00963 kcalm
Q=
0,04 hr
KCALm 1,007 kjoulem
Q= 0,24 = = 0,00028Kw=
hr hr
0.28W
8. Se tiene que recuperar un extracto produciendo la vaporización del disolvente extractor.
Para ello se piensa aportar calor a la masa del disolvente mediante un serpentín de cobre
por el que se hace pasar vapor de agua saturado a una atmosfera (100°C,512 Kcal/Kg), para
el serpentín se piensa utilizar tubo de cobre de 1/2 pulgada de(Di=15,7.mm Dext=
21.3mm).Calcular la longitud de tubo necesaria para evaporar 100 Kg/hr de disolvente en
operación de flujo estacionario ,sabiendo que la temperatura de ebullición del disolvente es
de 68 °C, y el calor latente de vaporización de este es de 185 Kcal/kg.

Solución

re
Vapor Saturado Vapor Saturado

ri

Serpentín de Cu

DATOS:
Para el serpentín de cobre
Di=15.7mm
De=21.3mm
1atm, 100’C , 512Kcal/kg
m disolución= 100kg/hr
Temperatura de ebullición= 68 °C
Calor Latente =185 Kcal/kg

Calor: Q = ( 100kg/hr) x (185 kcal/kg) = 185000 kcal /hr

PARA SERPENTÍN CILINDRICO:
Donde : Ln (r2/r1) = Ln (D2 /D1)
K cobre = 325 kcal/mh°C

( T1 - T2 ) = q ( (Ln (r2/r1) / (2π L k) )

( 100 – 68 ) °C = 185000 kcal/hr ( (Ln (21.3/15.7)/ (2πL 325kcal/m’C hr))
L = (185000 x Ln (21.3/15.7)) ÷ (325 x2πx 32’C)
L = 86.36m
En conclusión la longitud de tubo necesaria para evaporar 100 Kg/hr de disolvente es de
86.36m

9. Antes de ser envasada las salchichas tipo Frankfurt de 3cm de diámetro son cocinadas
por exposición a vapor vivo de 1 atmosfera. El objetivo es asegurar que toda la masa de
cada salchicha es sometida a una temperatura de 85 °C durante al menos 5 minutos con el
fin de garantizar la salubridad. Si la conductividad de la carne de salchicha es de

Kcal
K salchi =1.5 5 y la resistencia de la convección externa puede considerarse nula
m−hr−° C
¿Qué tiempo de calentamiento recomendaría para una temperatura inicial de 12 °C?

kcal 4.2 J KJ
k =1.55 x =6.51
m−hr−° C 1 cal m−hr −° C
 k
m= ≅0
h X1

0.03
X= =0.015
2

T 1=85 ° C T =12 ° C T 0 =25 ° C X=1.5 cm X 1=3 cm

J Kg 1.5 cm
Cp=3900 δ =980 3 n= =0.5
Kg x ° C m 3 cm

KJ
6.51
k m−hr−° C m2
α= = =4.73 x 10−8
δxCp Kg J s
980 3 x 3900
m Kgx ° C

Halla “Y”

85 ° C−12° C
Y= =1.2
85 ° C−25° C
Si Y =1.2 ; n=0.5 ; m=0
Hallamos X en la grafica

X = 0.2

m2
−8
4 x 10 xt
s
0.2= t=1125 s ≈ 18.75 min
(1.5 x 10−2 m)2

10. Se diseña un proceso para escaldar tomates que consiste en someter los frutos a la
acción del vapor vivo a 135 °C durante un tiempo lo sufrientemente corto como para que a
una profundidad de 2 mm bajo la piel no se superen los 80°C. y el fruto no se cocine si la
0,06 KCAL
conductividad de los frutos del tomate es de K= . Y su diámetro medio es de 9
mhrc
cm ¿Calcular el tiempo de exposición al vapor necesario?

T1= 135°C= 408°K

Tomate:
T= 80°C =353°K
P= 975kg/m3
T0= 23°C= 296°K
Cp=3960 J/Kg.K
0,06 KCAL 0,071WATT
K= =
mhrc mK H= 134,01 W/m2K

D=0,09m

CALCULANDO LA DIFUSIVIDAD
0,071 WATT
K mK −7 m2
α= p . Cp = 975 Kg 3960 J = 1,8×10 seg
x
m3 Kg . K
 0,071WATT
k mK
m= h x 12 = 134,01 watt = 0,OO5
X 0,09 m
m2K
x 0,043 m
n= x 1 = 0,045 m =0,98

PARA CALCULAR EL TIEMPO

m2
∝t 1,8 ×10−7 xt
X= x 12 =0,043= seg
0,0452

t= 483,75 seg = 8minutos