Dietas en Los Hospitales PDF
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TABLA DE CONTENIDO
Página
Introducción………………………………………………………………………. 3
Objetivos………………………………………………………………………….. 4
1. Ámbito de aplicación………………………………………………………… 4
2. Responsable…………………………………………………………………. 4
3. Definiciones…………………………………………………………………… 4
4. Tipos de dietas terapéuticas ………………………………………………. 6
4.1 Dieta Normal…………………………………………………………………. 6
4.1.1 Observaciones de la dieta normal ……………………………………… 6
4.2 Dieta Blanda……………………………………………………………........ 6
4.2.1 Observaciones de la dieta blanda ……………………………………… 7
4.3 Dieta Semiblanda……………………………………………………………. 7
4.3.1 Observaciones de la dieta semiblanda ………………………………… 7
4.4 Dieta Hiposódica…………………………………………………………….. 8
4.4.1 Observaciones de la dieta hiposódica …………………………………. 8
4.5 Dieta Hipograsa……………………………………………………………… 9
4.5.1 Observaciones de la dieta hipograsa ………………………………….. 9
4.6 Dieta Hiperprotéica………………………………………………………….. 9
4.6.1 Observaciones de la dieta hiperprotéica……………………………….. 10
4.7 Dieta Hipercalórica…………………………………………………………… 10
4.7.1 Observaciones de la dieta hipercalórica………………………………… 10
4.8 Dieta Astringente…………………………………………………………….. 11
4.8.1 Observaciones de la dieta astringente………………………………….. 11
4.9 Dieta Hipoglúcida…………………………………………………………….. 11
4.9.1 Observaciones de la dieta hipoglúcida…………………………………. 11
4.10 Dieta Hipocalórica…………………………………………………………. 12
4.10.1 Observaciones de la dieta hipocalórica……………………………….. 12
4.11 Dieta Líquida Completa (Líquida Total)…………………………………. 12
4.11.1 Observaciones de la dieta Líquida Completa (Líquida Total)………. 13
Página
4.12 Dieta Líquida Clara……………………………………………………….. 13
4.12.1 Observaciones de la dieta Líquida clara …………………………….. 14
4.13 Dieta Complementaria……………………………………………………. 14
4.13.1 Observaciones de la dieta Complementaria I ………………………. 14
4.13.2 Observaciones de la Dieta Complementaria II ……………………… 15
4.14 Alimentación Para Médicos Residentes E Internos Rotatorios……… 15
4.14.1 Observaciones del ciclo de minutas para médicos residentes e
internos rotatorios………………………………………………………………. 15
5. Bibliografía…………………………………………………………………… 16
6. Control de registros………………………………………………………… 16
7. Control de cambios…………………………………………………………. 17
8. Anexos……………………………………………………………………….. 18
Tabla No. 1 Minuta patrón dieta normal, blanda, semiblanda, hiposódica,
renal, hipograsa para pacientes hospitalizados……………………………... 18
INTRODUCCIÓN
Dentro del ámbito hospitalario se presentan factores que inciden en un mayor riesgo
de desnutrición en la población hospitalizada, en especial patologías asociadas,
junto con factores derivados de la práctica sanitaria y el contenido nutricional de la
dieta. Todos estos factores obligan a reflexionar sobre la alimentación hospitalaria y
desarrollar estrategias que permitan conseguir objetivos como: garantizar el estado
nutricional del paciente y promover la educación nutricional para lograr adherencia al
tratamiento y minimizar las complicaciones derivadas de la enfermedad.
Las dietas terapéuticas están basadas en una dieta normal que necesita ser
modificada para satisfacer los requerimientos individuales, incluyendo cantidades de
nutrientes, forma de ingerirlos, capacidad digestiva y absortiva hasta donde la
enfermedad lo permita.
OBJETIVOS
1. AMBITO DE APLICACIÓN
2. RESPONSABLE
3. DEFINICIONES
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los
procesos biológicos.
DIETA TERAPÉUTICA: régimen que tiene por objetivo tratar alguna patología y/o
contribuir en la evolución de una condición de salud de un individuo, razón por la
cual se ha tenido que modificar algunas de las características habituales en aras de
lograr dicho propósito.
Se constituye como una dieta progresiva, siendo el paso intermedio entre la dieta
líquida total y la blanda.
Para este tipo de dieta se limita la adición de sal en las preparaciones y los
alimentos fuentes de sodio, sin modificar las preparaciones de la dieta normal.
De acuerdo a la restricción de sodio (Na) la dieta hiposódica se clasifica en:
Dieta hiposódica leve (900-1200 mg),
Dieta hiposódica moderada (500-900 mg)
Dieta hiposódica severa (menor 500 mg).
Elaboró: Revisó: Aprobó:
Es usual que esta dieta se solicite combinada con otras dietas (Hipoglúcida-
hiposódica; hiposódica-hipograsa); en cuyo caso se deben realizar las adaptaciones
necesarias.
Proporciona más calorías que las requeridas, para generar un balance positivo
(referente a ingesta vs. gasto energético) se prescribe a pacientes que tienen un
déficit de peso corporal del 20% o más.
Se inicia a partir de los 6 meses de edad o antes según prescripción del Pediatra o
Nutricionista, de forma progresiva de acuerdo al desarrollo fisiológico de menores,
dado que antes de los seis meses de edad se debe brindad lactancia materna
exclusiva o en su defecto fórmula láctea infantil de iniciación. Se Indican dos etapas
para la introducción de los alimentos en los menores: Complementaria I para
menores entre los 6 – 9 meses de edad y Complementaria II para menores entre 9 –
12 meses de edad.
Las bebidas con leche ofrecidas, se deben preparar con fórmulas lácteas de
continuación (etapa 2) en polvo al 100%
No se permite el suministro de clara de huevo, fresa, leche entera de vaca,
cítricos o ácidos y pescado
La consistencia de los alimentos debe ser firme y de textura con trocitos.
No suministrar verduras como brócoli, coliflor y repollo
A solicitud de Nutrición se podrá suministrar huevo entero o yema de huevo
Se podrán ofrecer preparaciones con leguminosas verdes y secas.
La sopa o crema debe contener una verdura amarilla, una verde, una harina
como arroz o pastas o tubérculos y debe ser elaborada minutos antes del
servido.
5. BIBLIOGRAFIA
Nutrición y Dietoterapia de Krause, 10° Edición, L. Kathleen Mahan, Mac Graw Hill
6. CONTROL DE REGISTROS
7. CONTROL DE CAMBIOS
Agosto 18 de 2015
01 Creación del Documento Martha Lilia Cuesta Padilla
8. ANEXOS
Tabla No. 1 Minuta patrón dieta normal, blanda, semiblanda, hiposódica, renal,
hipograsa para pacientes hospitalizados
Tabla No. 2 Minuta patrón dieta hiperprotéica y/o dieta hipercalórica para pacientes
MANUAL DE DIETAS HOSPITALARIAS
hospitalizados
Tabla No. 5 Minuta patrón dieta líquida completa para pacientes hospitalizados
Tabla No. 6 Minuta patrón dieta líquida clara para pacientes hospitalizados
Alimento Energético
Pan y arepa 30 gr. Cada uno
o Farináceo
Sopa o crema con cereal o 200 c.c (incluido
Sopa o crema
tubérculo o leguminosa o verdura 100 gr. de recado)
Pollo sin hueso o Pescado o
Alimento Proteico Carne de res magra o Carne de 100 gr.
cerdo magra
Cereal o Farináceo I Arroz o Pasta 120 gr.
ALMUERZO Verdura cruda o Zanahoria, Habichuela, Acelga,
80 gr.
Y COMIDA cocida Tomate, Pepino de guiso, etc.
Alimento Energético
Papa o yuca o plátano o torta 80 gr.
o Farináceo II
Badea, papaya, melón, fresa, uva,
Jugo de Fruta 200 c.c
guayaba, etc.
Postres con Fruta, Dulces, Flanes,
Postre Casero 50 gr.
tortas, esponjados, etc.
Nota: En la comida no se administra sopa por hábitos culturales de la población