LA PERA LIMONERA - Lunes 13 de mayo

TABULÉ DIFERENTE

Ingredientes para cuatro personas:

300 g de cuscús, ½ l de caldo de ver-
duras, zumo y ralladura de 1 limón, 1
cebolleta, 2 pepinos, 2 cucharadas de
maíz dulce, 2 cucharadas de pimiento
rojo picado, 2 tomates para ensalada,
fresas y queso madurado de oveja.
Para la vinagreta, aceite de oliva y vi-
nagre balsámico.

Elaboración:
Poner a hervir el caldo de verduras en el micro.
Verter el cuscús en un cuenco, y añadir el caldo hasta que cubra. Tapar con film.
Cuando lo haya absorbido, destapar, extender en una bandeja y refrescar con unas
gotas de zumo de limón y su ralladura hasta que se suelte. Dejar enfriar.
Mezclar con el resto de ingredientes picados bien finos, incluidas las fresas. Reser-
var alguna fresa para la decoración final.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta y aliñar el tabulé. Emplatar decorando enci-
ma con unas láminas de fresa y unos trocitos de queso madurado de oveja.
LA PERA LIMONERA - Lunes 13 de mayo

LUBINA A LA SAL CON ESCALIBADA CRUJIENTE

Ingredientes para cuatro personas:

1 lubina de 1,2 kg aproximadamente,
1´5 kg de sal gorda y un chorrito de
agua.
Para la escalibada, 1 pimiento morrón
verde, 1 puerro, 1 berenjena, 1 diente
de ajo, perejil fresco, maíz tostado y
almendras.
Además, 2 patatas, 1 zanahoria, sal,
pimienta negra y aceite de oliva vir-
gen extra.

Elaboración:
Asar en papillotes el pimiento y los puerros. Meter también la berenjena, pero sin
tapar con papel aluminio. Asar durante 45 minutos
Aparte, hacer un puré con la patata limpia y cortada en dados gruesos, y con la
zanahoria. Tapar con papel film y poner a potencia máxima en el micro durante 8
minutos.
Después, picar fino el diente de ajo, poner en un bol con el perejil. Hacer una maja-
da con el maíz tostado y las almendras, y mezclar con el ajo y el perejil. Añadir a la
majada el caldo de asar las verduras en el horno.
Aparte, poner un poco de agua con la sal y remover bien, para humedecerla. Poner
sobre una bandeja una cama de la sal gorda humedecida. Poner la lubina, cubrir con
más sal, y meter al horno a 200º durante 23 minutos. Reposar 5 minutos, retirar la
sal y la piel, y desespinar.
Para emplatar, servir una cama de puré de patata y zanahoria, encima la lubina y
coronar con la escalibada. Añadir la majada de maíz y almendras.
LA PERA LIMONERA - Martes 14 de mayo

AJOBLANCO DE PERA ASADA

Ingredientes para cuatro personas:

150 g de almendra marcona, 2 dien-
tes de ajo, 4 rebanadas de pan hoga-
za, 2 peras, 1 l de agua mineral, 50 g
de mantequilla, sal, pimienta negra y
vinagre de manzana.
Además, 4 lonchas de jamón de
Teruel, aceite de oliva virgen extra y
4 huevos.

Elaboración:
Primero, pelar y troceas las peras y cocerlas en el micro durante 6 minutos, tapadas
con papel film. Batir y reservar.
En un bol amplio, macerar las almendras repeladas con el vinagre. Añadir la mitad
del pan, sin corteza, y cortado en daditos. Agregar agua hasta cubrir y un vasito de
aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar un mínimo de seis horas. Después batir
Aparte, hacer unos huevos poché. Cascar el huevo en un bol y meterlos a cocer en
agua hirviendo son sal y vinagre, durante solamente cuatro minutos, para que que-
den un poco crudos por dentro. Enfriar en agua muy fría y sal.
Por otro lado, para hacer un crujiente de jamón, quitar la grasa del filete y extender
sobre un papel de horno. Meterlas al micro, a temperatura media, en intervalos de
un minuto hasta que se hagan.
dorar el resto de pan de hogaza y cortarlo luego en daditos.
Servir el ajoblanco con las galletas de jamón, el pan tostado, así como con el huevo
poché.
LA PERA LIMONERA - Martes 14 de mayo

ATÚN EN ESCABECHE CON HABITAS

Ingredientes para cuatro personas:

600 g de rodaja de atún, 1 cebolla, 1
zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 hojas de
laurel, clavo, jengibre, pimentón ahu-
mado, 3 partes de aceite de oliva, 1 de
vino blanco, 1 de vinagre de manzana
y harina de maíz sin refinar.
Para el pisto, 3 shiitake, 1 cebolla, 1
pimiento rojo y 150 g de habas.
Además, cebollino, sal, pimienta ne-
gra en grano y aceite de oliva virgen
extra.

Elaboración:
Dorar en una sartén la cebolla y la zanahoria cortada en tacos gruesos. Añadir los
aromas: ajo, laurel, clavo, jengibre, pimentón ahumado y pimienta negra en grano.
Añadir el vinagre, el vino blanco y cubrir con aceite.
Limpiar el atún y cortar en tacos gruesos. Salar, pasar por la harina de maíz y freír
brevemente en al aceite muy caliente, para que quede muy crudo por dentro. Con-
fitar el atún 5 minutos sin que hierva, y dejar reposar de 1 día para otro.
Aparte, elaborar un pisto tradicional, con las setas, la cebolla, el pimiento y las ha-
bas. Emplatar el atún escabechado y decorar con cebollino fresco.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 15 de mayo

CANELONES CRUJIENTES DE MORCILLA

Ingredientes para cuatro personas:

2 morcillas, 1 puerro, 1 manzana, 1
cebolla, 1 pimiento verde, piñones,
tomillo y 20 hojas de wonton.
Para la salsa, 100 g de calabaza, man-
tequilla, 5 dl caldo de verduras y cho-
rrito de nata.
Además, sal, pimienta negra, aceite
de oliva virgen extra, 4 dl de vino tinto
y 100 g de azúcar.

Elaboración:
Primero, reducir el vino con el azúcar hasta que tenga textura cremosa. Dejar enfriar.
Aparte, sofreír la cebolla, el pimiento, el puerro y la manzana. Añadir el tomillo, la
morcilla sin piel, los piñones y tostar. Dejar enfriar.
Rellenar con esta farsa las placas de wonton. Pintar con aceite de oliva y meter al
horno a 190º durante 7 minutos.
Para la salsa, rehogar la calabaza cortada en dados gruesos con la mantequilla. Agre-
gar el caldo y un chorrito de nata. Cocinar y triturar.
Emplatar los canelones, salsear con la crema de calabaza, añadir los piñones y unos
trazos de salsa reducción de vino.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 15 de mayo

TORTILLA ALASKA

Ingredientes para cuatro personas:

2 tortas de manteca, ron negro, fruta
fresca (fresas, piña, plátano... ), men-
ta fresca, helado de vainilla y helado
de chocolate.
Para el merengue, 3 claras, 180 g de
azúcar y una pizca de sal.

Elaboración:
Primero, emborrachar las tortas con el ron sobre una bandeja de horno.
Mientras, para hacer el merengue suizo, montar las claras con una pizca de sal, en
un recipiente al baño María. Agregar el azúcar poco a poco,
Retirar el exceso de ron del bizcocho. Cubrir con una capa de helado de vainilla.
Poner encima las frutas picadas muy finas. Colocar unas bolas de helado de choco-
late. Cubrir con el merengue ayudándonos de una manga, y quemar con el soplete.
Decorar con menta fresca.
LA PERA LIMONERA - Jueves 16 de mayo

FONDUE DE CAMEMBERT AL HORNO

Ingredientes para cuatro personas:

1 tambor de camembert.
Para las brochetas, 2 pechugas de po-
llo de corral, 8 champiñones peque-
ños, 1 cebolla morada y tomillo.

Elaboración:
Con una puntilla, hacer un corte trazando una circunferencia en la parte superior
del camembert, sin llegar abajo. Meter al horno a 180º durante 15 minutos, sacar y
retirar la tapa.
Mientras, hacer las brochetas: insertar tiras de pechuga, champis y tacos de cebolla
morada. Aceitar, salpimentar y dorar en la Carmela con un poco de aceite, a fuego
medio-alto.
Emplatar el camembert acompañado de las brochetas espolvoreadas con tomillo.
LA PERA LIMONERA - Jueves 16 de mayo

PIQUILLOS RELLENOS DE GAMBAS Y ALMENDRA

Ingredientes para cuatro personas:

1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro,
1 pimiento verde, 12 gambas, 12 pi-
mientos del piquillo, 1 cucharadas de
harina, leche, perejil picado, almen-
dra laminada, sal, azúcar, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa tinta, 4 cucharadas de
salsa romesco, 2 dl de caldo de verdu-
ras y 2 sobres de tinta de calamar.

Elaboración:
Picar las verduras bien finas y pocharlas en un poco de aceite: cebolla, ajo, puerro y
pimiento verde. Añadir la harina para que ligue, y cocinarla. Añadir la leche caliente
y cocinar la bechamel de verduras. Espesar e introducir las gambas, las almendras,
perejil y salpimienta. Remover y dejar enfriar.
Rellenar con esta mezcla los piquillos. Meter al horno con sal, aceite y una pizca de
azúcar, a 200º durante 7 minutos, más o menos.
Mientras, dorar la almendra laminada en una sartén sin aceite, a fuego muy bajo.
Aparte, reducir el caldo de verduras con el romesco y la tinta.
Servir los piquillos con un trazo de salsa tinta y decorar con almendra laminada y
perejil.
LA PERA LIMONERA - Viernes 17 de mayo

PAELLA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes para cuatro personas:

250 g de arroz integral, cebolla, ajo,
pimiento verde, pimiento rojo, zana
horia, coliflor, puerro, champiñones, habitas baby y 1 l de
caldo de verduras.
Para el alioli de almendras, 1 huevo,
aceite de girasol, aceite de oliva vir-
gen extra, ajo, almendras fritas y 1
chorrito de vinagre.
Además, romero, tomillo, pimentón
dulce, cúrcuma, vino blanco, sal, pi-
mienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
El día anterior, dejar el arroz en remojo con el caldo de verduras.
Después, picar los champiñones y empezar a dorar en una olla amplia. Agregar pi-
cadas el resto de verduras de la paella, excepto las habitas, que las pondremos en
último lugar, y pochar bien.
En un reciente aparte, colar el caldo donde hemos dejado el arroz a remojo. Reser-
var el caldo y ponerlo a calentar.
Añadir el arroz al guiso y que se sofría, como en una paella normal. Echar las espe-
cias y terminar de sofreír el arroz.
Desglasar con el vino blanco, corregir de sal y añadir las habitas baby. Remover con
cuidado y añadir el caldo bien caliente.
Cocinar unos 15 minutos, primero a fuego fuerte, y a falta de 10 minutos, bajar a
fuego medio.
Para el alioli de almendra, hacer un alioli normal e ir agregando almendras al final,
poco a poco, para que espese.
Servir acompañado del alioli de almendra tostada.
LA PERA LIMONERA - Viernes 17 de mayo

CREMA DE FRESAS CON MERENGUE DE MENTA

Ingredientes para cuatro personas:

Para la crema, 700 g de fresas limpias,
4 huevos, 50 g de mantequilla, 200 g
de azúcar y 40 g de maicena.
Para el merengue, 2 claras de huevo y
20 g de azúcar.
Para el almíbar de menta, 175 g de
azúcar, 2 dl de agua y menta fresca.

Elaboración:
Triturar las fresas junto a los huevos, la maicena y el azúcar. Colar enun recipiente
puesto al baño maría, a fuego medio, para que cuaje.
Agregar la mantequilla, disolver, y reposar con film a piel. Enfriar en la nevera.
Para el merengue italiano, primero preparar un almíbar con 175 g de azúcar, 2 dl de
agua y menta fresca. Hervir para que se disuelva, triturar, colar y agregar a hilo fino
a las claras mientras seguimos montando. Dejar enfriar y meter en manga pastelera.
Colocar la crema muy fría en un vasito, añadir rizos del merengue de menta y algún
trocito de fresa, y decorar con menta.