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    Receta Estandar Hayacas-80

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    Malu Moreno
    La receta describe la preparación de una cazuela boyacense que incluye huevos, leche, almojabana, queso mozarella, cebolla, cilantro y ajo. Se hierven los ingredientes y se sirven en una cazuela de loza chamba. El costo total de preparación es de $3,560 y el margen de utilidad es de $1,795.

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    Receta Estandar Hayacas-80

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    Malu Moreno
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    La receta describe la preparación de una cazuela boyacense que incluye huevos, leche, almojabana, queso mozarella, cebolla, cilantro y ajo. Se hierven los ingredientes y se sirven en una cazuela de loza chamba. El costo total de preparación es de $3,560 y el margen de utilidad es de $1,795.

    Título original

    RECETA ESTANDAR HAYACAS-80

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    La receta describe la preparación de una cazuela boyacense que incluye huevos, leche, almojabana, queso mozarella, cebolla, cilantro y ajo. Se hierven los ingredientes y se sirven en una cazuela de loza chamba. El costo total de preparación es de $3,560 y el margen de utilidad es de $1,795.

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    Receta Estandar Hayacas-80

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    La receta describe la preparación de una cazuela boyacense que incluye huevos, leche, almojabana, queso mozarella, cebolla, cilantro y ajo. Se hierven los ingredientes y se sirven en una cazuela de loza chamba. El costo total de preparación es de $3,560 y el margen de utilidad es de $1,795.

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    RECETA ESTÁNDAR PARA COCINA

    NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0002


    CAZUELA BOYACENSE PORCIONES 1
    CANTI- UNI- VALORES
    CÓDIGO INGREDIENTES DAD DAD UNITARIO TOTAL
    HUEVOS CRIOLLOS 120.00 GR $ 6.0 $ 720
    LECHE ENTERA 66.00 GR $ 3.0 $ 198
    ALMOJABANAS 60.00 GR $ 22.0 $ 1,320
    QUESO MOZARELLA 80.00 GR $ 12.0 $ 960
    CEBOLLA JUNCA 3.00 GR $ 5.0 $ 15
    CILANTRO 3.00 GR $ 2.0 $6
    AJO 1.00 GR $ 10.0 $ 10
    SAL 2.00 GR $ 4.0 $8

    PREPARACION DE CAZUELA
    BOYACENSE: En un recipient amplio
    colocar dos litros de agua y un litro
    de leche entera, agregar los huevos
    enteros sin cascara para la coccion,
    añador sal, pasta de ajo, cebolla y
    cilantro, dejar cocer y servir en
    cazuela de loza chamba, luego
    agregar la almojabana en trozos, el
    queso, y rociarle cilantro picado
    fresco, consumir caliente.

    COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES $ 3,237


    10 % MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV $ 323
    COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV $ 3,560
    COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES $ 3,560
    COSTO DE LA PORCION + MANO DE OBRA Y SERVICIOS $ 134
    GASTOS INDIRECTOS 126.71 $ 4,511
    GASTOS DIRECTOS 230.48 $ 8,205
    VALOR TOTAL DE VENTA DE LA PREPARACION $ 10,000
    MARGEN DE UTILIDAD DEL PLATO 1339.55 $ 1,795
    RECETA ESTÁNDAR PARA COCINA
    NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO
    AYACAS PORCIONES
    CANTI- UNI- VALORES
    CÓDIGO INGREDIENTES DAD DAD UNITARIO
    1 CARNE DE CERDO 30.00 GR $ 12.0
    2 CARNE DE RES 30.00 GR $ 14.0
    3 PECHUGA DE POLLO 15.00 GR $ 16.0
    4 LONGANIZA 15.00 GR $ 12.0
    5 ARROZ PRECOCIDO 29.00 GR $ 3.0
    6 MARGARINA 7.00 GR $ 12.0
    7 ZANAHORIA 7.00 GR $ 2.0
    8 CALABAZIN 30.00 GR $ 2.0
    9 ARVEJA VERDE 11.00 GR $ 4.0
    10 CEBOLLA JUNCA 8.00 GR $ 4.0
    11 CEBOLLA CBEZONA 8.00 GR $ 4.0
    12 APIO 8.00 GR $ 2.0
    13 AJO 1.00 GR $ 8.0
    14 HOJAS DE PLATANO 29.00 GR $ 2.0
    15 OTROS 3.00 GR $ 3.0

    PREPARACION DE AYACAS, Cortar


    en brunua y marinar las carnes, pelar
    y picar los vegetales, en un
    recipiente colocar 4 lt de agua,
    añadir los vegetales en frio, las
    carnes en agua caliente dejar cocer ,
    luego agregar el guiso de cebollas y
    peregil, margarina, luego agregar la
    harina de arroz disuelta en agua y
    temporizarla, luego agregar el arroz
    desgranado y mesclar todos los
    ingredientes, emsanblar ayacas en
    hojas de platano y llevar a coccional
    vapor durante una hora.

    COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES

    10 % MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV


    COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV
    COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES
    GASTOS DE MANO DE OBRA POR PORCION
    GASTOS INDIRECTOS (SERVICIOS)
    GASTOS DIRECTOS (ARRIENDO / SALARIOS )
    VALOR TOTAL DE VENTA DE LA PREPARACION
    MARGEN DE UTILIDAD DEL PLATO 2361.86
    0001
    1
    VALORES
    TOTAL
    $ 360
    $ 420
    $ 240
    $ 180
    $ 45
    $ 84
    $ 14
    $ 60
    $ 44
    $ 32
    $ 32
    $ 16
    $8
    $ 58
    $9

    $ 1,602
    $ 160
    $ 1,762
    $ 1,762
    $ 97
    $ 845
    $ 2,709
    $ 5,000
    $ 2,291

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