“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAU”

EMPRESA
POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR”

Docente: Jaime Meza

Integrantes:
● Curisinche Huatuco, Yosibett
● Olarte Salvador, Estefani
● Omonte Arzapalo, Johnny
● Parejas Quincho, Beatriz
● Quispe Clemente, Clinton
● Yupanqui Sulca, Keila

Sección: BI1023
Fecha de Entrega: 06 - 12 - 16
Semestre: 2016 - II

Huancayo - Peru

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DEDICATORIA

A Dios y guía nuestros pasos día tras día, a nuestros padres

que son el apoyo y las fuerzas para poder afrontar los problemas
cotidianos y así resolverlos con valentía, y a nuestros amigos que
son la chispa de alegría en momentos de tristeza y que nos dan su
apoyo incondicional.

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 ÍNDICE

CARÁTULA
1

DEDICATORIA 2

ÍNDICE 3

INTRODUCCIÓN 4

CAPÍTULO I 5

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL 5

CAPÍTULO II 7

PLANIFICACIÓN 7

TERCER CAPÍTULO 9

ORGANIZACIÓN 9

CUARTO CAPÍTULO 11

DIRECCIÓN 11

CONTROL 15

CONCLUSIONES 18

RECOMENDACIONES 19

BIBLIOGRAFÍA 20

ANEXOS 21

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 INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo lo realizamos con el objetivo de identificar los procesos de la
administración aplicando en la Empresa Pollos y Parrillas “El Cazador” en la cual describiremos y
daremos a conocer los cuatro procesos de la administración que son:
En el primer capítulo, se indicará la cultura organizacional de la empresa dando a conocer su
reseña histórica, logo, ceremonias, etc.
En el segundo capítulo, se analizará la planificación, identificamos en la empresa, su visión,
misión, y objetivos.
En el tercer capítulo, organización, principios y su organigrama en la empresa Pollos y
parrillas “El Cazador”.
En el cuarto capítulo, direccion, se identificara los socios que conforman la empresa.
En el quinto capítulo, control donde se analizará los resultados propuestos en la empresa y el
logro de los objetivos de la empresa.

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 CAPÍTULO I

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL

1.1 Reseña histórica

La empresa que daremos a conocer fue creada de manera muy organizada por el Sr.
Juan Quinto en la que él da comienzo por un sueño de querer hacer empresa desde mucho
antes ya él trabajaba en la pollería de chilca como empleado de servir y lavar los trastes fue
ahí cuando observaba que ganaban bien en esa polleria decidió crear la suya. Comienza con
su nueva empresa en el año 2014 a mediados de junio en la que al comienzo sufrió muchos
problemas al querer hacer su organización y desde entonces cambiaron muchos métodos de
hacer empresa. Ahora realiza una gran labor de gerente en esta empresa siendo muy
cooperativo con sus empleados.

1.2 Rituales

Al año celebran solamente por dias unicos el dia del trabajador, dia de la madre y en
navidades, esto lo celebran con salidas por la mañana a un desayuno especial donde van
todos los trabajadores a disfrutar por el dia del trabajador; en el dia de la madre celebran
haciendo sorteos de platos o porciones de pollo y por otra parte hacen sorteo de canastas y
utensilios para el hogar; en navidades que es una fecha muy conmovedora visitan a niños
brindando alegría y regalos.
1.3 Símbolos materiales

El símbolo que lo identifica es POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR” se dice el

cazador porque es un nombre artístico que se la dedicaban al Sr. Juan en la que también El
cazador era por lo que caza a las personas en cuanto lleguen a ellas; En cuanto a beneficios
y gratificaciones a sus trabajadores todos merecen respeto e igualdad en términos de dinero
por lo que a los mejores les brinda un porcentaje más de gratificación y les suplica que los
demás tomen esas referencias de ellos.
1.4 Valores organizacionales

Los valores que se emplea en esta organización es la puntualidad de llegar a tiempo

para crear el ambiente en el que se ocupara por el dia en la empresa de tal manera que
la puntualidad es muy importante en esta empresa; también desarrollan el trabajo en
equipo que lleva consigo 3 pautas muy importantes en la empresa la que es:

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● Higiene
● Buen trato y
● Calidad

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 CAPÍTULO II

PLANIFICACIÓN

2.1 Concepto

La planificación consiste en la elaboración de un documento llamado plan que

recoge lo que, en adelante, debe hacerse, cómo hacerlo y quien tiene que hacerlo.
Planificar es definir lo que se quiere lograr, cómo se piensa lograrlo y cuando se alcanzarán
las metas propuestas.
Importancia de la planificación:
● Contribuye a minimizar el riesgo
● Mejor aprovechamiento de las oportunidades que surjan
● Detección de amenazas y riesgos a los objetivos empresariales.
La planificación es la primera tarea de los administradores y afecta a la totalidad de la
empresa (departamentos, áreas, secciones, etc.)
2.2 Misión

Somos una empresa creada para brindar el servicio de pollería y atención al cliente
en el rubro de pollos, de excelente calidad, pensando en la satisfacción alimenticia y salud de
las familias con gran sentido de responsabilidad social, fundamentando su crecimiento en el
desarrollo sostenible de su gente.
2.3 Visión

Deseamos ser una empresa líder en la industria alimenticia(pollerías) y confiable

para nuestros clientes, empresa que brinde los mejores aperitivos como el pollo a la brasa y
parrillas, con la mejor atención el mejor precio, satisfaciendo las necesidades alimenticias de
la población ofreciéndoles pollos ala brasa ricos y saludables, manteniendo un enfoque en el
apoyo a la sociedad. Además al 2020 ser una empresa que cuente con 3 sucursales.
2.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo General

● Incrementar la satisfacción y expectativa de los clientes al consumir,
productos de máxima calidad estableciendo estrictos parámetros de trabajo
en todas las etapas de elaboración, partiendo desde la recolección de la
materia prima,produccion, atencion al cliente ,lo que para nosotros será
diferenciarnos de otras empresas en el rubro pollería y crecer como tal.
1.4.2 Objetivos específicos
❖ Priorizar en todo momento la seguridad de nuestros clientes velando
siempre por sus intereses.

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 ❖ Garantizar la calidad en todas nuestras intervenciones, la mejor calidad y
precio en nuestros productos y servicios .
2.5 Estrategias o actividades

➢ Realizar publicidad en radio y televisión

➢ Realizar sorteos entre nuestros clientes, en el dia de la madre , del padre .
➢ Incentivar a los empleados en el dia del trabajador,
➢ En navidad realizar una chocolatada para los niños.
➢ Visitar a los niños en los albergues
➢ Mantener la buena imagen de la empresa
2.6 Cronograma

TERCER CAPÍTULO

ORGANIZACIÓN

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3.1 Concepto

Estructurar e integrar los recursos (humanos, financieros, tecnológicos con niveles

institucionales de la cultura organizacional. Es es establecimiento de la estructura.
2.1.1 Importancia de la Organización
- Carácter continuo (está en cambios constantes)
- Especialización, división del trabajo y departamentalización
- Primera actividad en cualquier organización
- Luego de dividir el trabajo se agrupa para coordinar las tareas comunes: funcional,
productos, clientes
3.2 Proyecto diseño organizacional de la empresa

Se implementaron 3 niveles a saber, el primer nivel al estratégico compuesto por el

gerente general. En él según nivel para el caso de “POLLOS Y PARRILLAS EL CAZADOR”
por razones de seguridad el gerente también hace las funciones de cajero, también está
compuesto por producción y asistencia al cliente. En la tercera instancia se encuentra los
meseros , el hornero, el encargado de las ensaladas y el encargado de picar las verduras.

Se utilizará la estructura lineal o conocida también como simple y se caracteriza

porque es utilizada en pequeñas empresas que se dedican a generar uno o pocos productos
en un campo específico del mercado. Es frecuente que tipo de estructura el dueño y el
gerente son uno y el mismo.
Debido a su forma, ésta es rápida, flexible; además la relación entre superiores y
subordinados es cercana y la toma de decisiones se hace ágil. De igual manera presenta
desventajas como el hecho de la especialización, “se dificulta encontrar a un buen gerente
puesto que se requiere un conocimiento general de la empresa, y se le dedica muy poco
tiempo a la planeación, la investigación y el control”
Como la autoridad está centrada en una sola persona esta toma las decisiones y
asume el control, los empleados están sujetos a las decisiones del gerente u propietario,
llevando a cabo las operaciones para cumplir las metas.
El tipo de organigrama que se utilizará es la de tipo Vertical y/o tipo clásico que
representa con toda facilidad una pirámide jerárquica, ya que las unidades se desplazan,
según su jerarquía, de arriba abajo en una graduación jerárquica descendente.

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CUARTO CAPÍTULO

DIRECCIÓN

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4.1 Concepto de Dirección

Dirigir implica mandar, influir y motivar a los empleados para que realicen tareas
esenciales. La relación y el tiempo son fundamentales para las actividades de la dirección.
De hecho, la dirección llega al fondo de las relaciones de los gerentes con cada una de las
personas que trabajan con ellos. Los gerentes dirigen tratando de convencer a los demás de
que se les unan para lograr el futuro surge de los pasos de la planificación y la organización.
Los gerentes al establecer el ambiente adecuado ayudan a sus empleados a hacer sus
mejores esfuerzos.
4.2 Comunicación

4.2.1 Identificación del flujo de comunicación de diseño organizacional

En nuestro caso en la empresa el gerente capacita al personal para que
puedan realizar bien los trabajos que se les encarga, dia a dia les motiva con
palabras, conversa con ellos y les agradeció por el esfuerzo y el buen trabajo que
realizan cada integrante de la empresa y demuestra alegría y satisfacción por el
trabajo de cada uno ,así puede animarlos y mantener su autoestima alta.
El gerente se siente muy emocionado porque el trabajo que realiza el
conjunto de sus trabajadores le resulta muy bien por los métodos y estrategias que
emplea en la empresa y las diferencia de las demás.
Además una buena actitud y conducta del gerente va a hacer que sus
trabajadores realicen bien sus labores y dirija bien la empresa y la lleve al éxito.
4.2.2 Identificación de las redes de comunicación en el diseño organizacional.
La red de comunicación que manejar ellos es la comunicación verbal
siempre están conversando acerca del buen funcionamiento de la empresa. Se
sugiere que la empresa tenga una comunicación en cadena ya que la comunicación
tiene lugar entre las personas que se encuentran más próximas, suele ser a través
de los distintos niveles jerárquicos, es decir del jefe al mando intermedio y de este al
trabajador y viceversa.
4.3 Motivación

4.3.1 Descripción de la teoría de la motivación tradicional utilizado en la empresa

La empresa viene implementando la jerarquía de autoconocimiento con sus
componentes, el gerente desarrolla el autoconocimiento ,la confianza, el respeto y el
éxito en su empresa frente a sus trabajadores , instruye bien ,les da
recomendaciones y valora mucho el desempeño y confía en el trabajo que realizan
sus trabajadores.
4.3.2 Descripción de la teoría de la motivación contemporánea utilizada en la empresa
El gerente establece metas y lo hace en beneficios tanto para la empresa y
para los que lo conforman valora mucho el trabajo de cada integrante de su empresa

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 no solo económicamente sino agradece personalmente a sus trabajadores y les
motiva mas y mas para lograr un buen objetivo juntos. Genera confianza con el
grupo que dirige y hace que ellos estén más motivados y con el autoestima alta.
4.4 Liderazgo

4.4.1 Descripción de la teoría de liderazgo utilizado en la empresa.

El gerente de la empresa desarrolla el tipo de liderazgo transformacional por
lo cual se considera un líder transformacional dentro de su empresa, les motiva a sus
empleados trata a todos de la misma manera genera confiabilidad entre todos y
promueve para lograr un buen objetivo todos los integrantes juntos de la empresa.
Se podría decir que el gerente trata de un empuje más motivador y próximo
al trabajador y de un ejercicio más importante en la transmisión de los objetivos de la
empresa que otros estilos de liderazgo.
El gerente muestra aproximación personal al trabajador, es decir, el
trabajador es una persona antes que una herramienta para ganar dinero.
hay una estimulación intelectual del trabajador, invitándole a que aporte sus ideas y
las mejoras de proceso que crea convenientes. El gerente siempre se siente
motivado e inspira al trabajador en sus funciones dentro de la empresa. Se hace
partícipe al trabajador del éxito de la empresa. El gerente siempre esta dispuesto al
aumento de la autoestima de los trabajadores, lo que supone mayor productividad y
mayores beneficios ,mayor probabilidad de haber nuevas y mejores iniciativas. El
líder es un ejemplo a seguir.

4.4.2 Ejemplo de aplicación del empowerment

La empresa debe implementar este proceso mediante la aplicación

capacitaciones a su gente debe implementar la relación y hacer que su organización
crezca mucho más y se desarrolle fácilmente.
En la empresa en muy importante el empowerment ya que es un proceso
estratégico que busca una relación de socios entre la organización y su gente,
aumentar la confianza responsabilidad autoridad y compromiso para servir mejor al
cliente.
● Se comparten el liderazgo y las tareas administrativas
● Los miembros tienen facultad para evaluar y mejorar la calidad del
desempeño y el proceso de información.
● El equipo proporciona ideas para la estrategia de negocios.
● Son comprometidos flexibles y creativos.
● Coordinan e intercambian con otros equipos y organizaciones.
● Se mejora la honestidad las relaciones con los demás y la confianza.
● Tienen una actitud positiva y son entusiastas.

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 QUINTO CAPÍTULO

CONTROL
5.1 Concepto de Control

El control es la función administrativa por medio de la cual se evalúa el rendimiento.

Para Robbins (1996) el control puede definirse como "el proceso de regular
actividades que aseguren que se están cumpliendo como fueron planificadas y corrigiendo
cualquier desviación significativa" (p.654).

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 Sin embargo, Stoner (1996) lo define de la siguiente manera: "El control
administrativo es el proceso que permite garantizar que las actividades reales se ajusten a
las actividades proyectadas" (p.610)
Mientras que para Fayol, citado por Melinkoff (1990), el control "Consiste en verificar
si todo se realiza conforme al programa adoptado, a las órdenes impartidas y a los principios
administrativos…Tiene la finalidad de señalar las faltas y los errores a fin de que se pueda
repararlos y evitar su repetición".
Analizando todas las definiciones citadas notamos que el control posee ciertos elementos
que son básicos o esenciales:

● En primer lugar, se debe llevar a cabo un proceso de supervisión de las actividades

realizadas.

● En segundo lugar, deben existir estándares o patrones establecidos para determinar

posibles desviaciones de los resultados.

● En un tercer lugar, el control permite la corrección de errores, de posibles

desviaciones en los resultados o en las actividades realizadas.

● Y en último lugar, a través del proceso de control se debe planificar las actividades y
objetivos a realizar, después de haber hecho las correcciones necesarias.

5.2 Descripción de la aplicación del proceso de control en la empresa

Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus

empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza física a la empresa, haciéndola más
exitosa. Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o salario. También incluye otras
recompensas como incentivos que motivan y garantizan la satisfacción del empleado y esto,
a su vez, aumenta la producción.
Las motivaciones que realiza la empresa POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR” serán
las siguientes:
● Se le abonará un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al cliente.
● Realizamos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de esta manera
incentivar y elevar la moral del personal.
● Descanso en la fecha de su onomástico.
● Descanso los días de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad, se le
otorgará un adicional por las horas extras laboradas.
● Entrega de presentes por las fiestas navideñas.
El desarrollo del personal se promoverá a través de la rotación defunciones, y
mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del local, para que el trabajador
pueda revertirlo hacia la institución

5.3 Descripción del control para el desempeño organizacional

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 La capacitación en el área de trabajo es fundamental para la productividad. Este es
el proceso de adquirir conocimientos técnicos, teóricos y prácticos que mejorarán el
desempeño de los empleados en sus tareas laborales. La buena capacitación puede traer
beneficios a las mejorar su imagen y la relación con los empleados, además de que
aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados, también hay
beneficios como el aumento en la satisfacción del empleo y el desarrollo de sentido de
progreso. Hoy en día, la capacitación es una de las mejores maneras para establecer un
conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeño de una persona, de
manera que alcance su potencial .En nuestro negocio ofrecemos diversos tipos de
capacitación de tal manera desarrollar los siguientes puntos:
● Desarrollar las habilidades de los empleados
● Identificar problemas de desempeño
● Corregir el desempeño pobre
● Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
● Fomenta relaciones laborales
● Brinda asesoría
● Mejora el desempeño y la actitud
Evaluación de acuerdo a los cursos que se brindarán se les efectuará la evaluación y
se observará el desempeño de sus labores y participación. Dicha evaluación consistirá en la
atención al cliente. La evaluación del desempeño será por ejemplo en la atención al cliente:
observar de qué forma atiende a los clientes

5.4 Identificación de las herramientas para medir el desempeño organizacional en la

empresa.

La herramienta que utilizan es el control preventivo ya que lo hacen antes de

empezar con las actividades y lo hacen diariamente de esta manera previenen dificultades
que se puedan dar , como también aplican el control concurrente mediante ello resuelven los
problemas en la medida que se presentan con la supervisión en todo instante al momento
para satisfacer al cliente y solucionar así cualquier inconveniente que pueda tener el cliente
con el principal objetivo de obtener una buena reputación, y mayor clientela a base de una
buena atención y finalmente se realiza la retroalimentación que es el control que se realiza
después de la finalización de las actividades asi no cometer los mismos errores y dificultades

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 que se dieron , corregirse con un trabajo en equipo asi obtener buenos resultados.

5.5 Ejemplo de aplicación del Benchmarking para el desarrollo de la empresa

La empresa “pollerias el cazador” lo realiza constantemente ya que es una manera

de crecer y mantenerse motivados como empresa, ya que tienen ambiciones como empresa
mejorar y superar a las competencias, por ello tratan de hacer las cosas de manera diferente
no solo con los clientes ofreciéndoles sorteos, algún adicional por festivos también lo hacen
con sus empleados ya sea con una remuneración, o salir de paseo así mantenerlos
motivados y trabajar en equipo, la empresa emplea dos tipo de benchmarking:
5.5.1.Benchmarking de Diagnóstico
La cual se centra en la identificación de debilidades y fortalezas internas de
la empresa, ayudándose del análisis FODA y a la búsqueda de diferencias
mejorables externas en base a evaluaciones comparativas que enfoquen los puntos
débiles encontrados para proceder a posibles áreas de mejora, es una manera de
crecer como empresa y obtuvieron buenos resultados.
5.5.2. Benchmarking competitivo
La cual consiste en efectuar pruebas de comparación así como
investigaciones que nos permitan conocer todas las ventajas y desventajas de
nuestros competidores más directos, la empresa busca identificar procesos y
resultados comerciales de sus competidores de esta manera tratan de evaluar los

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 productos, servicios y procesos de la organización con actividades similares así
poder mejorar, y obtener más ventajas de esa manera.

CONCLUSIONES

En conclusión en todo el trabajo realizado identificamos los diferentes temas del proceso de
la organización en relación a la empresa POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR” siendo por
capítulos:

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 En el capítulo I, tratamos sobre una pequeña reseña histórica de la empresa describiendo así
la cultura organizacional.

En el capítulo II, describimos la planificación analizando la misión, visión, objetivos,

estrategias y el cronograma.

En el capítulo III, se describió la organización donde detallamos la organización de la

empresa

En el capítulo IV, Dirección se realizó la encuesta de Motivación, Liderazgo y Comunicación

dentro de la empresa.

En el capítulo V, El control es un elemento muy importante dentro de cualquier organización,

pues es el que permite evaluar los resultados y saber si estos son adecuados a los planes y objetivos
que desea conseguir la empresa.
Solo a través de esta función se pueden precisar los errores, identificar a los responsables y corregir
las fallas, para que la organización se encuentre encaminada de manera correcta.

RECOMENDACIONES

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 Como sugerencia de todo este proceso de la realización de la monografía, es mejor realizar
una serie de investigaciones en libros que contengan información útil para conocer conceptos y así
relacionarlos.
Por otro lado, al realizar comparación de los temas y la vida cotidiana es mejor conocer
detalle a detalle qué es lo que ocurre en el entorno para así aplicarlo en nuestra carrera profesional,
siendo de gran ayuda para nuestra creación o realización de una empresa o bien indicando a algún
gerente como son es una verdadera organización.

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 BIBLIOGRAFÍA
DONNELLY GIBSON IVANCEVICH (1997) "Fundamentos de Dirección y Administración de
Empresas.

ESTRATEGIA, PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA

ALVAREZ GONZALEZ, ALFONSO

Ricardo F. Solana (1998). Administración de Organizaciones, 5ya. Edición

Agustín Reyes Ponce 1.994. Administración Moderna, Editorial Limusa.

James A. Stoner y R. Edward Freeman 1996. Administración. Sexta edición.

Arias, Fernando G. (1989). “Administración de Recursos Humanos”. 4ª Edición. México: Editorial
Trillas.

Arias, Fernando L. Galicia; Heredia, Víctor Espinosa. (2004). “Administración de Recursos Humanos
para el Alto Desempeño”. 3ª. Edición. México: Editorial Trillas.

Chiavenato, Adalberto. (2001) “Administración de Recursos Humanos”. 5ª Edición. Colombia:

Editorial McGraw Hill.

Hellriegel, Don; Slocum, John W. Jr.; Woodman, Richard W. (1998). “Comportamiento

Organizacional”. 8a Edición. México: Editorial International Thomson Editores.

Hernández, Sampieri Roberto, Carlos Fernández Collado, Pilar Baptista Lucio. (1996). “Metodología
de la Investigación”. México: Editorial McGraw Hill.

Solana, Ricardo F. (1993). “Administración de Organizaciones”. Buenos Aires: Ediciones

Interoceánicas S.A.

Referencias Electrónicas:

http://www.monografias.com/trabajos15/motivacion-laboral/motivacion-laboral.shtml(Cortés, Fiscal
Andrea, s/f)

http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/rrhh/motlaboral.htm (Zornoza, Luis, s/f).

http://www.monografias.com/trabajos12/recoldat/recoldat.shtml#cuest (Avilez, M. José A., s/f).

ANEXOS

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Logo de la empresa POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR”

EL GERENTE FACILITANDONOS LA INFORMACIÓN SOLICITADA

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FOTOS EN LA EMPRESA POLLOS Y PARRILLAS “EL CAZADOR”

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