El documento presenta varias recetas de la cocina indígena amazónica de Venezuela. Incluye recetas como medialunas de piña inspiradas en una leyenda indígena y tequeños rellenos de gusano de moriche con caramelo de catara. También presenta chupetas de araña mona con salsa de túpiro y el plato típico minguao hecho con plátano, crema de leche y queso. Finalmente, ofrece recetas para pizzas étnicas y helado de copoazú.
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El documento presenta varias recetas de la cocina indígena amazónica de Venezuela. Incluye recetas como medialunas de piña inspiradas en una leyenda indígena y tequeños rellenos de gusano de moriche con caramelo de catara. También presenta chupetas de araña mona con salsa de túpiro y el plato típico minguao hecho con plátano, crema de leche y queso. Finalmente, ofrece recetas para pizzas étnicas y helado de copoazú.
El documento presenta varias recetas de la cocina indígena amazónica de Venezuela. Incluye recetas como medialunas de piña inspiradas en una leyenda indígena y tequeños rellenos de gusano de moriche con caramelo de catara. También presenta chupetas de araña mona con salsa de túpiro y el plato típico minguao hecho con plátano, crema de leche y queso. Finalmente, ofrece recetas para pizzas étnicas y helado de copoazú.
El documento presenta varias recetas de la cocina indígena amazónica de Venezuela. Incluye recetas como medialunas de piña inspiradas en una leyenda indígena y tequeños rellenos de gusano de moriche con caramelo de catara. También presenta chupetas de araña mona con salsa de túpiro y el plato típico minguao hecho con plátano, crema de leche y queso. Finalmente, ofrece recetas para pizzas étnicas y helado de copoazú.
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Recetas indígenas
Gracias a estas incursiones en el Amazonas y a esa interacción con las etnias Yekuana y Yanomami, entre otras, ha logrado una simbiosis gastronómica entre el mundo criollo y el mundo indígena y ya terminó un recetario ecléctico, aún no publicado, en el que cada plato se asocia a una leyenda amazónica.
Medialunas de piña o “anareke”, que es el nombre de la fruta en lengua yekuana, una receta que surge de la historia indígena de las dos estrellas que se quieren seducir y solo se pueden ver durante un eclipse.
“De esa historia creé las medialunas ‘anareke', un plato que consiste en piña deshidratada con queso de cabra y ajoporro (puerro)”.
Con esas piñas del Amazonas, Ocque ha creado muchos platos “envenenados” con ingredientes típicos de la cocina caraqueña, incluyendo un “risotto” con puerros, cebolla y crema de leche, porque “son dulcísimas” y con mucho sabor.
“La comida forma parte de su cotidianidad y dentro de la comida está metida la cosmovisión, lo que es andar con las deidades”, explica y señala que en las actividades de caza, pesca y siembra está implícito el respeto a la máxima deidad “yekuana”, Wanadi, un dios que bajó de las alturas y estableció los parámetros de la alimentación.
“Tienen un nivel proteico muy bueno, comen ‘mottó', que son gusanos de ‘moriche' (palmera de la zona), comen mucho pescado, pescados del río Orinoco y sus afluentes, y animales de cacería como el danto (tapir), venado, lapa y cachicamo (armadillo)”, explica.
Tequeños de Gusano de Moriche con Caramelo de Catara
INGREDIENTES DE LOS TEQUEÑOS
(4 porciones) * 200 gramos de gusano de moriche * 1 huevo * 3 palmitos pijiguao * 1 paquete de masa Phylo * Sal al gusto * Pimienta al gusto * 2 tazas de aceite de seje
PREPARACIÓN DE LOS TEQUEÑOS:
1.- Colocar los palmitos y los gusanos en una licuadora. 2.- Procesar y luego verter la mezcla en un bol. 3.- Agregar el huevo y rectificar la sal. 4.- Colocar la mezcla en un molde refractario y meter al horno durante 40 minutos. 5.- Dejar reposar y luego cortar. 6.- Cortar la masa phylo en cuadrados de 6 por 6 centímetros. 7.- Con una brocha untar los cuadrados con el aceite y luego armar los tequeños. 8.- Dejar reposar en el refrigerador. 9.- Colocar en el horno hasta que se doren los tequeños.
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO DE CATARA:
* 1 cucharadita de catara * 1 taza de azúcar * 2 cucharaditas de glucosa
PREPARACIÓN DEL CARAMELO DE CATARA:
1.- Colocar la catara, el azúcar y la glucosa en una olla. 2.- Dejar reducir la mezcla a fuego lento.
MONTAJE DEL PLATO:
Colocar dos tequeños en un plato. Bañar con el caramelo de catara.
Tips: PALMITOS PIJIGUAOS: El Pijiguao (Bactris gasipaes) es una especie perteneciente a la familia Arecaceae (Palmae), de ella los indígenas en la amazonía venezolana, extraen los frutos el cual integran, por cierta temporada, como componente alimenticio de su dieta. En otras regiones, amazónicas como en el Brasil, Perú y Bolivia, es orientada hacia una utilización que se suma a los sistemas de producción agrícola de donde se extrae no solo el fruto, sino también su Estípite (parte media y joven del tallo) para consumirlo y comercializarlo como palmito. CATARA: La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas "bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias. CHUPETAS DE ARAÑA MONA CON SALSA DE TÚPIRO (Cocina Amazónica)
Las arañas monas tienen un agradable sabor a cangrejo.
Sal salsa de túpiro, de color amarillo, tiene un sabor ácido, a parchita y durazno. INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS: (4 porciones) * 150 gramos de pulpa de araña * 8 patas de arañas * 4 ajíes dulces * ½ cucharadita de ají ahumado molido * 5 hojas de culantro finamente cortado * 1 taza de mazuca (harina de yuca amarga) * 1 taza de aceite de seje * Sal * Pimienta
PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
1.- Se extrae la pulpa de la araña y se adereza con ají dulce, ají ahumado y sal al gusto. 2.- Con esta mezcla, se preparan unas croquetas a las que se les coloca la para de la araña. 3.- Luego, se empalizan las chupetas con la harina de mazuca. 4.- Se colocan las chupetas en el refrigerador por media hora, para que adquieran consistencia. 5.- Se fríen en un aceite no muy caliente.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE TÚPIRO:
* 2 túpiros, pelados y cortados en trozos * 150 gramos de azúcar
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TÚPIRO:
1.- Ya pelados y cortados, los túpiros se colocan en una olla con el azúcar. 2.- Se cocinan a fuego lento, hasta obtener una salsa densa y de color amarillo.
MONTAJE: 1.- Se colocan dos chupetas en cada plato y se le agrega la salsa de túpiro, en forma decorativa
Tips: El Tupiro es una fruta de arbol con una presencia cotidiana a nuestros ojos, redonda, con colores que van desde el amarillo hasta un rojizo muy intenso, su sabor es una mezcla de piña con parchita, sus posibilidades son infinitas a la hora de mezclar, generosa en vitaminas y nutrientes, como todos los productos comestibles de nuestro verde Amazonas. Muchos cocineros, usan esta fruta para desarrollar delicadezas exóticas en la cocina Amazonense "Peijajava".
Minguao
Ingredientes (6 raciones) 3 plátanos bien maduros 1 lata de crema de leche 3 dientes de ajo Un ajo porro 300 g de queso palmizulia
Preparacion Los plátanos pelados y cortados se hierven en suficiente agua hasta que estén bien cocidos. Sofría el ajo porro cortado en juliana y el ajo, con un toque de aceite de oliva. Cuando los plátanos estén suaves y bien cocidos, lícuelos con el agua y agregue la crema de leche, caliente, a fuego lento y añada el sofrito. Sirva muy caliente y decore con el queso picado en pequeños dados.
Pizzas etnicas Ingredientes (6 raciones) 24 cazabitos estilo galleta 250 g de queso guayanés 1 taza de hojas de cilantro 1 taza de aceite de oliva 3 dientes de ajo 100 g de nueces trituradas Sal y pimienta al gusto Preparacion Mezcle en la licuadora el aceite de oliva, el cilantro y las nueces y condimente con sal y pimienta al gusto. Unte los cazabitos con la salsa y decore con un pedazo de queso guayanés. Hornee hasta que se doren. HELADO DE COPOAZÚ Ingredientes:
• 5 cucharas de copoazú • 1/4 taza de leche • 1/2 litro de crema de leche fría • 1/2 lata de leche condensada • 1 cucharilla de azúcar • Ramita de hierbabuena • Moras
Preparación:
1. En un bowl batir la crema. Agregar el azúcar. Añadir la leche condensada hasta integrarlo bien con la crema. Reservar 2. En una licuadora agregar el copoazú, la leche y batir. Incorporar esta preparación al de la crema, al hilo. 3. Mover de manera envolvente hasta integrar todo. 4. Tapar la preparación con plástico film y llevarlo al congelador por 10 horas. 5. Servir en un profiterol y decorar con ramita de hierbabuena y moras.
