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    Pre-Informe - Cereales y Oleaginosas

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    Dianita Cortes
    Este documento presenta el proceso de cereales y oleaginosas. Describe 7 prácticas que analizan la calidad de harinas de cereales, almidón, aceites y extracción de aceites de semillas. El objetivo es analizar los parámetros de calidad de granos, interpretar las características de calidad de aceites y grasas vegetales, e identificar la tecnología de extracción de aceites.

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    Pre-Informe - Cereales y Oleaginosas

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    Dianita Cortes
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    Este documento presenta el proceso de cereales y oleaginosas. Describe 7 prácticas que analizan la calidad de harinas de cereales, almidón, aceites y extracción de aceites de semillas. El objetivo es analizar los parámetros de calidad de granos, interpretar las características de calidad de aceites y grasas vegetales, e identificar la tecnología de extracción de aceites.

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    Pre-informe_cereales y oleaginosas

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    Este documento presenta el proceso de cereales y oleaginosas. Describe 7 prácticas que analizan la calidad de harinas de cereales, almidón, aceites y extracción de aceites de semillas. El objetivo es analizar los parámetros de calidad de granos, interpretar las características de calidad de aceites y grasas vegetales, e identificar la tecnología de extracción de aceites.

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    Este documento presenta el proceso de cereales y oleaginosas. Describe 7 prácticas que analizan la calidad de harinas de cereales, almidón, aceites y extracción de aceites de semillas. El objetivo es analizar los parámetros de calidad de granos, interpretar las características de calidad de aceites y grasas vegetales, e identificar la tecnología de extracción de aceites.

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    Proceso De Cereales Y Oleaginosas

    Pre-informe componente practico

    Presentado por:
    Diana Lorena Cortés Toledo
    C.C.1079177935

    Tutora:
    Elizabeth Hernández Alarcón 
    Grupo: 211615_26

    Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD


    Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
    Ingeniería de Alimentos
    Marzo de 2019
    Objetivos

     Analizar los diferentes parámetros de calidad de los granos de cereales y


    sus efectos en los productos derivados.

     Interpretar las características de calidad y los controles analíticos que


    afectan a los aceites y grasas vegetales.

     Identificar la tecnología de extracción mecánica y por solventes de aceites y


    grasas vegetales de semillas oleaginosas.

     Conocer y describir el proceso de obtención de aceite de frutos


    oleaginosos.
    Practica N°1: Control de Calidad de harina de cereales

    Practica
    N°2:

    Caracterización de almidón
    Practica N°3: Análisis de aceites. Pruebas de Calidad
    Practica N°4: Extracción de aceites de
    semillas oleaginosas
    Practica N°5: Proceso fermentativo del pan
    Practica N°6: Elaboración y evaluación de una emulsión

    Practica N°7:
    Incidencia de los tratamientos térmicos en la
    calidad de los aceites
    Conclusiones

    Reconocimiento e identificación de pruebas y técnicas de análisis de calidad para


    cereales y oleaginosas utilizadas para producción.
    Identificación de características de calidad y los controles analíticos que afectan a
    los aceites y grasas vegetales en el marcado.
    Reconocimiento de la tecnología de extracción de aceite de frutos oleaginosos.
    Referencias Bibliográficas

    Guevara, O. (2016). Diferencia entre Operaciones y Procesos Unitarios. [Página


    Web]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9827

    Alarcón, E. H. (2013). Procesos de Cereales y Oleaginosas. Sogamozo:


    Universidad Nacional Abierta y a Distancia.

    Sánchez Bernal, C. (2017). La harina del pan. [Archivo de video]. Bogotá,


    Colombia: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11181
    Castro, R. K. (2011). Procesamiento de cereales en: Tecnología de alimentos. (pp.
    88-99). Recuperado
    de https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.action?
    docID=3198516#
    Hernández, E. (2013). Módulo Procesos de Cereales y Oleaginosas. (pp. 195-
    245). Sogamoso: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11005

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