PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Laboratorio de Ingeniería III
NRC
Equipo 3
Castilla de Luna Avelin,
Cortez Trinidad Raquel,
Horta Thome Pablo Enrique,
Martinez Ramirez Antonio,
Uriel Munive Josue.

Fecha de Realización de la práctica: 13 de Junio de 2018.

Fecha de Entrega del reporte: 19 de Junio 2018.

 OBJETIVO.

 Conocer de forma experimental el proceso de congelación de diferentes sustancias.

 FUNDAMENTO TEÓRICO.

o Curva de congelación, variables de influencia y fases de la curva.

La evolución de la temperatura con el tiempo durante el proceso de congelación es

denominada curva de congelación.
Esta curva posee las siguientes secciones:

1. AS: el elemento se enfría por debajo de su punto de congelación q f inferior a 0°C.

En el punto S, al que corresponde una temperatura inferior al punto de congelación,
el agua permanece en estado líquido. Este subenfriamiento puede llegar a ser de
hasta 10°C por debajo del punto de congelación.

2. SB: la temperatura aumenta rápidamente hasta alcanzar el punto de congelación,

pues al formarse los cristales de hielo se libera el calor latente de congelación a una
velocidad superior a la que éste se extrae del alimento.

3. BC: el calor se elimina a la misma velocidad que en las fases anteriores,

eliminándose el calor latente con la formación de hielo, permaneciendo la
temperatura prácticamente constante. El incremento de la concentración de solutos
en la fracción de agua no congelada provoca el descenso del punto de congelación,
por lo que la temperatura disminuye ligeramente. En esta fase es en la que se forma
la mayor parte del hielo.

EQUIPO 3 1
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

4. CD: uno de los solutos alcanza la sobresaturación y cristaliza. La liberación el

latente correspondiente provoca el aumento de la temperatura hasta la temperatura
eutéctica del soluto.

5. DE: la cristalización del agua y los solutos continúa.

6. EF: la temperatura de la mezcla de agua y hielo desciende.

Fig.1. Curvas de congelación.

o Rango de la temperatura de congelación (Tc y Tc )́ .

Los alimentos no muestran un punto de congelación definido, como lo tienen las sustancias
puras, sino que congelan en un rango apreciable de temperatura, aun cuando normalmente la
mayoría del agua presente lo hace en un rango más estrecho (usualmente entre -1 y .5 °C
para la mayoría de los alimentos).

o Temperatura final de congelación (Tfc).

Para alcanzarse la temperatura de congelación, el agua se comienza a cristalizar, teóricamente

a temperatura constante, cuando la temperatura desciende al final de la plataforma Tc’ alcanza
asintóticamente la temperatura del medio de congelación.

EQUIPO 3 2
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Fig.2. Curvas de enfriamiento: a) metales puros; b) subfusión; c) aleaciones.

 Como se calcula la temperatura media de congelación de la sustancia (Tm).

𝒎𝒔
∆𝑻𝒎 = 𝑻𝑶𝑨 − 𝑻𝑪 = 𝑲𝑨 ∙
𝑴𝑺
Donde:

𝑲𝑨 = 1.86°𝐶 𝑘𝑔/𝑚𝑜𝑙 (𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑟𝑖𝑜𝑔é𝑛𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎).

𝒎𝒔 = 𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 / 1000 𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎.
𝑴𝑺 = 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜.
𝑻𝑶𝑨 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑢𝑟𝑎.

Para alimentos Ms, es una masa molecular equivalente de los solutos contenidos en el
alimento.

𝑻𝒄𝒇−𝑻𝒄
O de la forma: 𝑻𝒎 = 𝟐
Donde:

𝑇𝑐𝑓 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛.

𝑇𝑐 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛.

o Modificación de la temperatura de congelación en solucione binarias.

El punto de congelación de una disolución es la temperatura a la cual se comienza a formar

los primeros cristales de disolvente puro en equilibrio con la disolución. Los solutos no volátiles
disminuyen el punto de congelación del solvente en el cual se disuelven, esto ocurre debido a
que existe mayor dificultad de que las fuerzas de atracción entre las moléculas del solvente
permitan el cambio de fase a sólido. Depende del número de partículas de soluto disueltas en
cierta cantidad de solvente.

Se puede decir que: “El descenso del punto de congelación es directamente proporcional a la
molalidad y a la constante crioscópica de solvente”.

𝑻°𝑪 − 𝑻𝑪 = 𝒎 ∙ 𝑲𝑪

Donde:

𝑻𝒄 : 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 (𝑇 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟).

𝑻°𝑪 : 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑝𝑢𝑟𝑜 (𝑇 𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟).
𝒎: 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑙.
𝑲𝑪 : 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑟𝑖𝑜𝑠𝑐ó𝑝𝑖𝑐𝑎.

EQUIPO 3 3
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

Fig3.Procedimiento experimental

 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.

EQUIPO 3 4
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Fig.4.Preparación de las muestras. Fig.5. Determinación del gramaje a utilizar.

Fig.6.Introducción de muestra a la plancha. Fig7.Vaciado de la muestra a la bolsa de tetrapack.

 DATOS OBTENIDOS.
T (°C)
Tiempo (s) Azúcar Azúcar
Sal (10 g) Sal (30 g) Leche Agua
(25 g) (50 g)
0 22.4 23 26 23.6 23.8 23.4
30 20.6 20.9 26 23.5 22.6 23
60 20 20.4 25.6 22.5 21.1 22.3

EQUIPO 3 5
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

90 19.4 19.7 25 21.1 19.3 21.6

120 18.8 18.9 24.4 19.8 17.8 20.8
150 18.2 17.8 23.7 18.3 16.5 20.1
180 17.6 16.4 23 16.7 15.3 19.4
210 16.9 14.8 22.4 15.1 14.1 18.8
240 16.2 13.1 22 13.9 13.2 18.3
270 15.5 11.3 21.2 11.2 12.1 16.9
300 14.8 9.5 20.5 9.4 11.3 15.7
330 14 7.7 19.9 7.5 10.4 15.1
360 13.2 6 19.2 5.8 9.6 14.5
390 12.3 4.2 18.5 4.1 8.7 14
420 11.4 2.9 17.8 2.6 7.9 13.4
450 10.4 1.1 17.1 1.3 7.1 12.8
480 9.4 -0.3 16.9 0.2 6.4 12.2
510 8.4 -1.5 15.6 -0.9 5.5 11.
540 7.4 -2.8 14.8 -1.8 4.9 11.1
570 6.3 -3.9 14.1 -2.4 4.2 10
600 5.3 -4.9 13.4 -2.9 3.5 9.5
630 4.3 -6 12.6 -3.3 3.1 9
660 3.4 -7.1 11.9 -3.6 2.7 8.4
690 2.4 -7.4 11.1 -3.8 2.3 8
720 1.5 -8.9 10.4 -4 2 7.4
750 0.7 -9.6 9.7 -4.3 1.7 7
780 -0.2 -10.3 9 -4.6 1.4 6.6
810 -0.9 -11.3 8.3 -4.9 1.2 6.2
840 -1.6 -11.6 7.6 -5.3 1 5.7

EQUIPO 3 6
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

870 -2.3 -11.8 6.9 -5.8 0.8 5.4

900 -2.9 -12.7 6.3 -6.2 0.7 5
930 -3.3 -14.2 5.7 -6.7 0.5 4.7
960 -3.8 -14.5 5.1 -7.4 0.4 4.4
990 -4.2 -14.9 4.5 -8 0.3 4.1
1020 -5 -15.7 4 -8.8 0.3 3.8
1050 -5.1 -15.8 3.5 -9.5 0.2 3.5
1080 -5.3 -16.8 3 -10.3 0.1 3.2
1110 -5.5 -17.1 2.6 -11.1 0.1 3
1140 -5.6 -17.6 2.2 -11.9 0 2.7
1170 -5.7 -17.7 1.8 -12.7 0 2.5
1200 -5.8 -18 1.5 -13.4 0 2.3
Tabla 1. Datos obtenidos.

 CÁLCULOS Y RESULTADOS.

1. Construya la curva de congelación para cada grupo de sustancias (grupo 1: salmueras,

grupo 2: azucaradas, grupo 3: con lípidos) e identifique para cada una de ellas las tres
etapas del proceso, el rango de la temperatura de congelación (Tc y Tc´) y la
temperatura final de congelación (Tfc.), determine la temperatura media de congelación
de la sustancia (Tm).

Obteniendo los siguientes gráficos de tiempo vs temperatura de cada sustancia.

 Tipo I: Región AB
 Tipo II: Región CD
 Tipo III: Región DF

EQUIPO 3 7
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

SAL 10 g
25

20

15
Temperatura (°C)

10
Tipo II
5
Tipo I
0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
-5

-10
Tiempo (s)

Grafico 1. Curva de congelación de la Sal (10 g).

La región del tipo II está en un punto de iniciación.

Sal 30 g
30
25
20
15
Temperatura (°C)

10
5
Tipo I
0
Tipo II
-5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400
-10
-15
-20
-25
Tiempo (s)

Grafico 2. Curva de congelación de la Sal (30 g).

La región del tipo II se está iniciando e inicia a una temperatura menor que la salmuera
insaturada.

EQUIPO 3 8
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Azúcar 25 g
30

25

Temperatura (°C) 20

15
Tipo I
10 Tipo II

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Tiempo (s)

Grafico 3. Curva de congelación de la Azúcar (25 g).

La región del tipo II tiene apenas su formación cercana a los 0 ° C.

Azúcar 50 g
30
25
20
Temperatura (°C)

15
10
Tipo I
5
Tipo II
0
Tipo III
-5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400

-10
-15
-20
Tiempo (s)

Grafico 4. Curva de congelación de la Azúcar (50 g).

La azucarada saturada muestra una curva de congelación completa con las tres regiones
establecidas y nos da una pre visualización de la posible región tipo II de la azucarada
insaturada.

EQUIPO 3 9
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Leche
25

20

Temperatura (°C)
15

Tipo I
10
Tipo II
5

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Tiempo (s)

Grafico 5. Curva de congelación de la Leche.

La región tipo II ya se muestra en la curva de congelación y se acerca a un rango de 0°C.

Agua
25

20
Temperatura (°C)

15

10 Tipo I

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Tiempo (s)

Grafico 6. Curva de congelación del agua.

Aun no inicia la región tipo II en la curva de congelación del agua.

Los datos obtenidos del rango de la temperatura de congelación (Tc y Tc´), la temperatura final
de congelación (Tfc) y la temperatura media de congelación de la sustancia (T) aparecen en
la siguiente tabla.

Sustancia T¨c (°C) Tc (°C) Tfc (°C) Tm (°C)

Agua --- --- --- ---

EQUIPO 3 10
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Leche 0.8 0 0 ---

Sal 10 gr -5 --- --- ---
Sal 30 gr -17.6 --- --- ---
Azúcar 25 gr 1.5 --- --- ---
Azúcar 50 gr -2.9 -6.2 -6.2 0
Tabla. Datos de diversas temperaturas.

La temperatura final de congelación se basa en el punto eutéctico de congelación que es el rango final de
congelación (Tc).

Fig.8. Punto eutéctico o final de congelación.

2. Analice y fundamente teóricamente el comportamiento de la curva de congelación con respecto

a la composición de sustancia para cada grupo, utilice el agua como punto base de referencia.

 LÍPIDOS

EQUIPO 3 11
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Agua vs Leche
25

Temperatura (°C) 20

15

Leche
10
Agua
5

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Tiempo (s)

Grafico 7. Lípidos.

La leche empieza primero la región tipo II y tiene un comportamiento igual que el agua.

 SALMUERAS

Agua vs Salmueras
30
25
20
15
Temperatura (°C)

10
5 Sal 10 g
0 Sal 30 g
-5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400
Agua
-10
-15
-20
-25
Tiempo (s)

Grafico 8. Soluciones salmueras.

A mayor saturación de sal, el punto de congelación será menor.

 AZUCARADAS

EQUIPO 3 12
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Agua vs Azúcar
30
25
Temperatura (°C) 20
15
10
Azúcar 25
5
Agua
0
Azúcar 50
-5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400

-10
-15
-20
Tiempo (s)

Gráfico 9. Soluciones azucaradas.

Comparando las curvas de congelación del agua y la solución de sacarosa se observa que el
punto de congelación de la solución de sacarosa 10% y 30% no es claramente distinguible, se
aprecia simplemente una curva con pendiente constante. A diferencia del agua donde se
aprecia las zonas de perdida de calor sensible y cambio de estado (zona de congelación). A
menor concentración de sacarosa se puede denotar un comportamiento parecido a la curva
de congelación del agua.
Se nota que en las soluciones binarias (lípidos, salmueras y azucaradas), la concentración de
los sólidos solubles aumenta en el agua no congelada remanente, estableciéndose así un
punto de congelación más bajo para cambios de fase adicionales.
Es decir, el punto de congelación mostrado, es inferior al del agua y también variable.
En el agua pura la temperatura disminuye a medida que el calor se remueve del sistema hasta
que se alcanza el punto de congelación. Notándose así la influencia que ejerce la
concentración de la solución en el descenso de la temperatura.

Según los datos extraídos de Lewis (1993) a medida que aumenta la concentración de solutos
en la disolución, disminuye el punto crioscópico de la misma.

3. Determine los tiempos de congelación teórico y experimental para cada muestra y

determinar la desviación entre ellos.

 CÁLCULO DE LOS TIEMPOS EXPERIMENTALES EN MINUTOS

De dónde:

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 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

𝑇𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑟𝑣𝑎 − 𝑇𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑟𝑣𝑎

𝑇𝐸𝑋𝑃 =
2

T
T FINAL T INICIO
SUSTANCIA EXPERIMENTAL
(min) (min)
(min)
AGUA 18.333 3.333 7.500
LECHE 16.667 0.167 8.250
AZÚCAR 25g 16.667 10.000 3.333
AZÚCAR 50g 18.333 1.667 8.333
SAL 10g 18.333 2.500 7.917
SAL 30 g 16.667 3.333 6.667
Tabla 3. Tiempo experimental.

Para calcular el tiempo teórico de congelación se ocupó la siguiente fórmula: Modelo

simplicado de Plank.

𝝆𝝀 𝑹𝒂𝟐 𝑷𝒂
𝒕𝑭 = (𝑻 )
[ + ]
𝑭 −𝑻𝒊 𝒌 𝒉
Donde:
𝜌 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑
𝜆 = 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑙𝑎𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑓𝑢𝑠𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙
𝑇𝐹 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
𝑇𝑖 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑎 = 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑠𝑜𝑟
𝑘 = 𝐶𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡é𝑟𝑚𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑑𝑜
ℎ = 𝐶𝑜𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
1
𝑃 = 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎𝑠
2
1
𝑅 = 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑐𝑎𝑠 𝑖𝑛𝑓𝑖𝑛𝑖𝑡𝑎𝑠
8

Sustancia Tiempo Tiempo teórico Desviación

Experimental (min) (min)
Agua 7.5 15 7.5
Leche 8.25 10 1.75
Azúcar (25g) 3.3333 3.8 0.4667
Azúcar (50 g) 8.3333 11 2.6667
Sal (10 g) 7.917 11 3.083

EQUIPO 3 14
 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Sal (30 g) 6.667 9 2.333

Tabla 2. Determinación de tiempos de congelación.

El tiempo teórico se obtuvo de la bibliografía [Choi., & Okos,M(1983). Effects of temperature

and composition on the thermal properties of foods.Londres:Le maguer].
Las temperaturas de congelación de las disoluciones son siempre menores que las del
disolvente puro debido a que la disolución tiene más entropía, más desorden, que el disolvente
líquido puro. A mayor concentración de soluto, mayor desorden, mayor entropía en la
disolución y, por lo tanto, menor temperatura de congelación y mayor descenso crioscópico
(Mafart, 1994).
Pudimos comprobar lo mencionado por Mafart, ya que cada vez que añadíamos más soluto la
temperatura de sobrefusión bajaba, como en el caso de las soluciones de sacarosa, cuando
esta tenía un 25% de concentración la temperatura de sobrefusión era de 1.5°C y cuando tenía
50% de concentración la temperatura de congelación descendía a -13.4°C.
 ANÁLISIS.

Revisando las curvas teóricas de congelación podemos notar que para el agua se congele
tiene primero que bajar hasta menos de 0°C para luego subir y equilibrarse hasta 0°C para
congelarse, esto se puede explicar según Juan Ordoñes que nos dice que la temperatura del
agua a descender por debajo de 0°C para que se inicie la nucleación de sobreenfriamiento. En
el momento en que los núcleos adquieren un tamaño crítico y comienzan a formarse los
primeros cristales de hielo, la velocidad con la que se libera el calor latente debido a la
cristalización es mayor que la velocidad a la que se elimina este calor de la muestra y la
temperatura se eleva a 0°C (Temperatura de equilibrio de congelación del agua).

Fig. Curvas de congelación.

Los tiempos experimentales fueron determinados en base a los gráficos presentados para
cada sustancia. Marcando el punto aproximado de donde inicia la desviación de la curva y otro
punto en donde finaliza, el punto medio entre los 2 antes mencionados lo tomamos como el
equivalente al tiempo experimental.
Así mismo, a medida que se desarrolló la práctica se pudo notar que, a mayor concentración
de sustancia, es decir a mayor cantidad de soluto disuelto en la solución, el punto de

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 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

congelación disminuirá, lo cual se refleja en las gráficas presentadas en los resultados, en

este caso en el de la sacarosa y así como en el de la solución salina.
De igual manera se pudo notar que las soluciones que contienen pequeñas cantidades de
soluto logran congelarse a temperaturas inferiores a la temperatura de congelación del
solvente puro y el agua alcanza más rápidamente su intervalo de temperatura en la cual
empieza la cristalización.

 CONCLUSIÓN.
Se reconocieron las distintas etapas de las curvas de congelación, así como la variación
dependiendo de la sustancia, debido al comportamiento ocasionada por la composición, con
la finalidad de lograr contra poner los resultados obtenidos experimentalmente contra los
teóricos reportados, obteniendo una desviación, que en este caso será tomada como un error
experimental debido a consecuencias climatológicas o bien por errores de medición durante el
desarrollo de la práctica.
El descenso del punto de congelación de una solución diluida depende de la concentración de
soluto y del tipo de solvente utilizado. Las propiedades que dependen principalmente del
número de partículas disueltas en lugar de la naturaleza de estas partículas se llaman
propiedades coligativas. (Osorio,2009).

 BIBLIOGRAFÍA.
 Barreiro Méndez, J. A., & Sandoval Briceño, A. J. (2006). Operaciones de conservación de
alimentos por bajas temperaturas (2° ed.). Caracas, Venezuela: Equinoccio.
 Choi, R., & Okos , M. (1983). effects of temperature and composition on the thermal properties
of foods. Londres: Le Maguer.
 Estrada, D., Mujica V., Solis H., (2006). Laboratorio de fisicoquimica de los materiales.15 de
junio 2018, de Universidad Autónoma Metropolitana Sitio
web:http://zaloamati.azc.uam.mx/bitstream/handle/11191/414/Practicas_laboratorio_fisicoquim
ica.pdf?sequence
 Maza, T.. (2003). Curva de congelación de los alimentos. 15 de junio 2018, de Quiminet.Sitio
web: https://www.quiminet.com/articulos/curva-de-congelacion-de-los-alimentos-2558424.htm
 Huarejare,C.. (2007). Curvas de congelación de los alimentos . 11 de Junio de 2018,deSCRIBD
Sitio web: https://es.scribd.com/doc/97700976/CURVAS-DECONGELACION-DE-ALIMENTOS.
 FELLOWS, P. 1994. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y prácticas.Editorial
Acribia. Zaragoza, España.
 GRUDA, Z; POSTOLSKI, J. 1986. Tecnología de la congelación de los alimentos. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, España.
 LEWIS. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, España

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 PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Anexos.

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