Crianza de Codorniz

ESCUELA DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEDICATORIA
INDICE
INTRODUCCIÓN
La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, mejorar y fomentar

la producción de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre
otros.
Este tipo de explotación ha tenido en los últimos años un gran auge, mostrando unas
perspectivas amplias de comercialización e industrialización, en particular de variedades como
japónica, coreana, faraona y lassoto, entre otras, de gran interés zootécnico por sus
características de precocidad y alta postura. Para mejorar la productividad del sector se debe
realizar una excelente planificación y, sobre todo, un estricto control de las prácticas de manejo,
cuidando los factores que intervienen en la producción, como son la nutrición, el manejo, la
sanidad y, según el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una producción
satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una alta
rentabilidad al final de cada ciclo.
Otro factor importante para el desarrollo adecuado de la coturnicultura es el confort del ave.
Para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicación y el diseño del galpón, con el fin de manejar
de la forma más adecuada el hábitat del ave, variables a las que es muy sensible la
coturnicultura. Esta publicación le ofrece al coturnicultor algunas bases fundamentales que le
permitan integrar aspectos biológicos, zootécnicos, agroindustriales y de administración, para el
logro de un manejo eficiente de su explotación a nivel comercial.
CAPÍTULO I
COSTOS DE PRODUCCIÓN EN CRIANZA DE CODORNIZ
GENERALIDADES DE COTURNICULTURA:
La coturnicultura es el arte de criar y fomentar la producción de codornices para la
utilización de sus productos, ofreciendo posibilidades como:
• Producción de carne (en pie, canal, congelada, encurtida).
• Producción de huevo (liofilizado, fértil, para consumo, encurtido).
• Aprovechamiento de subproductos (plumas y excrementos, o codornaza).
La codorniz es muy apreciada por sus huevos ya que tienen bajo contenido de colesterol
y alto índice proteico, haciéndolos muy recomendables para la alimentación de niños y
ancianos; por otra parte, tienen mejor sabor que los de gallina y son muy utilizados en
culinaria. Además del huevo, su carne es apetecida por poseer características
organolépticas muy estimadas por el consumidor, como textura suave y tierna; por esto,
su venta ha aumentado en los últimos tiempos en casi todas las zonas del mundo. Se
puede afirmar que la explotación de estas aves es un sector creciente, ya que se presenta
como una alternativa comercial con grandes beneficios y costos bajos. En algunos
países de Suramérica la coturnicultura está en auge por presentar las condiciones
climatológicas apropiadas, como es el caso de Colombia, Venezuela, Brasil y
Argentina, en donde se han multiplicado las explotaciones durante la última década, al
igual que en México, país en el que la codorniz representa una muy buena opción como
acompañante de algunos de sus platos.
ORIGEN:
La codorniz domestica es originaria de Asia y es muy parecida a las codornices salvajes
que habitan en los campos, cuando son adultos alcanzan un peso de 100 a 150 gramos
Son aves precoces, llegando a ser adultas a la edad de 45 días de edad. Los machos
cantan durante todo el dia, en cambio las hembras emiten apenas un chillido. Es una
gran ponedora, produce 23 a 25 huevos por mes con una media de 250 a 300 por año.
Produce también una carne muy sabrosa y de excelente calidad. Son muy resistentes a
las enfermedades y esta sujeta a las mismas que atacan a las gallinas.
CRIANZA DE CODORNIZ
(Cotornicultura)
Es con la finalidad de criar estas aves para mejorar y fomentar la
producción de codornices para aprovechar su producto de huevos. Este tipo
de producción tiene un gran auge en esta actualidad, mostrado una amplia
de comercialización ya sea nacional e internacional.
Para realizar la productividad del sector se debe realizar una excelente
planificación, un control de manejo, cuidados de las aves, la alimentación,
la sanidad, la ubicación y el diseño para el habitad de las codornices, todos
estos factores para lograr una producción satisfactoria de la manera en que
le permite al productor competir en el precio y calidad de los huevos de
codorniz, obteniendo una alta rentabilidad.
PRODUCCIÓN DE HUEVOS
Características Codorniz
Período de incubación del huevo 16 días
Peso del huevo en proporción al 10%
ave
Comienzo de la postura 42 días
Continuidad de postura continua
Postura anual 260
Tiempo entre postura cada 22
horas
Peso del huevo 10-12 g
Relación 12 huevos: kilo de 0,3
alimento
Vida útil de la ponedora 1 año
Densidad de cría por m2 1.000
Alimentación (tipos diferentes) 2
Mantenimiento del fotoperíodo requiere
Trabajadores por galpón 1
Para una mejor producción hay que saber qué tipo de codorniz criar, con la
finalidad de poseer altos índices de productividad que tengan un alto
porcentaje de postura, produciendo cerca de 300 huevos en un ciclo
productivo (12 meses) y a la vez una excelente fertilidad y precocidad
sexual (hembras a los 42 días y machos a los 50-60 dias), los huevos de
codorniz contienen una mayor concentración de colesterol por gramo
(1.090 mg/100g) que es similar a huevo de gallina (1.000 mg/100g).
Es unos de los factores
importante para la producción y
debe cumplir con requisitos
Diseño del como comodidad, economía,
Galpón durabilidad y facilidad de
manejo.
Jaulas
Equipos Comederos y bebederos
PRÁCTICAS DE MANEJO, ALIMENTACIÓN Y CUIDADOS PARA

LA PRODUCCIÓN
Ciclo de vida: es el periodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz
y el final de su producción de huevos.
 Cría: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el manejo que
se haya hecho de la etapa reproductiva.
 Levante: de 4 a 7 semanas de edad.
 Postura: de 8 a 60 semanas de edad.
con el fin de mantener una producción
eficiente y unos rendimientos adecuados,
el pie de cría debe seleccionarse
Reproducción-
debidamente de acuerdo con condiciones
incubación:
de precocidad, alta postura y alta
fertilidad.
Selección y cuidado de los pone más huevos en las últimas horas de

huevos para incubación: la tarde y en las primeras de la noche.
es la que se realiza en incubadoras, que
pueden ser eléctricas, de gas y son las
Incubación artificial: mismas utilizadas para incubar huevos de
gallina.
recomendable sólo para cría de un

Incubación natural:
pequeño lote de animales.
diariamente se debe suministrar la

cantidad de comida recomendada por los
proveedores, comida que debe llenar los
Alimentación:
requerimientos nutricionales para lograr
los objetivos de peso.
según la zona donde se encuentre la

granja, y siguiendo las instrucciones del
veterinario de la granja por ser una
persona capacitada en estos temas de la
Vacunación: manera desarrollando el programa
vacunal. Las vacunas pueden ser
aplicadas de dos maneras sea en agua de
bebida o en gotas en el pico, ojo o
inyectada.
en cualquiera empresa requieren tener en
cuenta el servicio de proveedores
Selección de proveedores externos que representa una gran cantidad
de los costos de una compañía.
CLASIFICAR LOS COSTOS Y GASTOS
Se clasifica de acuerdo con los siguientes:
 Costos directos
Alimentos de las aves de codorniz
 Costos indirectos
Mano de obra
Mantenimiento
Desinfectantes
Vacunas
Control de plagas
Depreciación
Transporte de alimento
Transporte de huevo de codorniz
Elementos de aseo
Energía eléctrica
Agua
COSTO DE PRODUCCIÓN
Estos costos se pueden clasificar a su vez en:
 Costos materiales: son todas las materias primas e insumos
necesarios par a la transformación de productos.
 Costo de mano de obra.: son todas las que se hacen referencia al
salario, la seguridad social, las prestaciones sociales de todas las
personas que se involucran en las actividades para la producción de
huevos de codorniz.
 Costos indirectos de fabricación: son todos aquellos necesarios
para la elaboración de los productos, que no fueron clasificados ni
como costo e mano e obra directa.

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