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    Tarea Lipidos Estructura-Nomenclatura HH

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    Este documento presenta información sobre la estructura, nomenclatura, propiedades físicas y químicas de diferentes ácidos grasos. Describe la fórmula, punto de fusión, punto de ebullición y solubilidad del ácido oleico, linoleico, linolénico, elaídico y esteárico. Explica cómo la longitud de la cadena y los enlaces dobles afectan estas propiedades. También distingue entre el ácido oleico y elaídico, y resume cómo la estructura determina la estabilidad y reactividad de los á

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    Este documento presenta información sobre la estructura, nomenclatura, propiedades físicas y químicas de diferentes ácidos grasos. Describe la fórmula, punto de fusión, punto de ebullición y solubilidad del ácido oleico, linoleico, linolénico, elaídico y esteárico. Explica cómo la longitud de la cadena y los enlaces dobles afectan estas propiedades. También distingue entre el ácido oleico y elaídico, y resume cómo la estructura determina la estabilidad y reactividad de los á

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    Universidad del Atlántico

    Facultad de Ciencias Básicas


    Programa de Química
    Bioquímica
    2020-I
    Esther Ceballos Portillo

    TAREA
    Lípidos
    Estructura- Nomenclatura
    ¿Cuál es la fórmula condensada de los ácidos grasos?
    PubChem CID:445639
    ÁCIDO OLÉICO
    CHO 18 34 2

    C H CH=CH(CH ) COOH
    8 17 2 7

    9-cis- octadecenoico
    C18:1

    PubChem CID:5280450
    ÁCIDO LINOLÉICO
    C18H32O2
    CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
    9, 12 todo-cis-octadecadienoico
    C18:2
    PubChem CID:5280934
    ÁCIDO LINOLÉNICO
    C18H30O2
    C17H29COOH
    9,12,15 todo-cis-octadecatrienoico
    C18:3

    PubChem CID:637517
    ÁCIDO ELAÍDICO
    C18H34O2
    CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-CO₂H
    (E) -9-octadecenoico ácido
    C18:1

    PubChem CID:5821
    ÁCIDO ESTEÁRICO
    C18H36O2
    CH3(CH2)16COOH
    Octadecanoico
    C18

    ¿Cuál es el punto de fusión, punto de ebullición y solubilidad en agua y


    benceno de cada uno de ellos?

     Ácido oleico
    Punto de ebullición: 360°C
    Punto de fusión: 29,2°C
    Solubilidad en agua y benceno: este ácido es prácticamente insoluble en agua, pero
    soluble en compuestos orgánicos como lo es el benceno.

     Ácido linoleico

    Punto de ebullición: 365,2°C

    Punto de fusión: -8,5°C

    Solubilidad en agua y benceno: poco soluble en agua y es soluble en benceno.

     Ácido linolénico

    Punto de ebullición: 231°C


    Punto de fusión: -16,5°C

    Solubilidad en agua y benceno: su solubilidad en agua es baja


    debido a su larga cadena hidrocarbonada, mas sin embargo su
    solubilidad en benceno es bastante buena.

     Ácido elaídico

    Punto de ebullición: 360°C

    Punto de fusión: 13,4°C

    Solubilidad en agua y benceno: no es soluble en agua, pero si es soluble en


    sustancias orgánicas como el benceno.

     Ácido esteárico

    Punto de ebullición: 383°C

    Punto de fusión: 69,72°C

    Solubilidad en agua y benceno: en agua tiene una solubilidad muy baja de 0,579
    mg/L a 25°C y en benceno es ligeramente soluble.

    Relaciones las propiedades fisicoquímicas con la estructura química de los


    ácidos grasos. Explique

    Las principales propiedades físicas de los ácidos grasos son la solubilidad y el punto de
    fusión, que vienen determinadas por la longitud de sus cadenas hidrocarbonadas y por su
    grado de instauración.
    Aunque los ácidos grasos de 4 ó 6 carbonos son solubles en agua, los que tienen 8
    carbonos o más, son prácticamente insolubles, ya que su grupo carboxilo (-COOH) se
    ioniza muy poco y por tanto su polo hidrófilo es muy débil.
    Los ácidos grasos tienen comportamiento anfipático (del griego amphi, “ambos”, y patos,
    “afecto, pasión”), es decir, tienen:
     La cabeza, una zona polar hidrófila (el extremo carboxílico, -COOH) que
    interactúa con el agua (H2O).
     La cola, una zona apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) insoluble en agua
    por no tener grupos polares. Cuanto más larga sea la cadena, más insoluble será en
    agua y más soluble en disolventes polares.
    El que un ácido graso se encuentre en estado líquido o sólido depende de su punto de
    fusión. Así, a temperatura ambiente, los ácidos grasos de bajo punto de fusión son líquidos
    y los de alto punto de fusión, sólidos.
    el punto de fusión de los ácidos grasos aumenta con la longitud de la cadena, ya que hay
    mayor número de enlaces de Van der Waals con otras cadenas. La presencia de dobles
    enlaces origina codos que hacen que disminuya el punto de fusión por
    reducir el número de uniones con otras cadenas.
    En la reacción de esterificación, un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
    covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua. Mediante hidrólisis, el
    éster se disocia y da lugar de nuevo al ácido graso y al alcohol.
    La reacción de saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la que
    reaccionan con una base fuerte (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
    llamada jabón.
    ¿Cuál es la diferencia entre el ácido oleico y el ácido elaídico? Explique
    El ácido oleico es un ácido El ácido elaídico es un ácido graso trans
    graso monoinsaturado de la familia de los insaturado que se crea a menudo
    ácidos grasos omega 9. por hidrogenación parcial o elaidinización
    Está presente principalmente en los aceites de aceites vegetales.
    de origen vegetal como el aceite de oliva, El ácido elaídico se produce de manera
    el de aguacate, el de cártamo, o el natural en pequeñas cantidades en la leche
    de canola. caprina y bovina (aproximadamente el
    0,1% de los ácidos grasos) y en algunas
    La característica principal del ácido oleico carnes. También comprende el 2,50% de
    es que es el ácido insaturado más estable: las grasas del fruto de la especie Durio
    1. Es más estable a la oxidación que graveolens.
    los ácidos grasos poliinsaturados El ácido elaídico aumenta la actividad de
    (omega 6 y omega 3) la proteína de transferencia de
    2. Es más estable a alta colesterilester (CETP) en plasma que
    temperaturas que los ácidos graso reduce el colesterol HDL.
    poliinsaturados (omega 6 y omega
    3) Por ello el aceite de oliva es más
    estable que el aceite de girasol para
    las frituras, ya que este último está
    compuesto principalmente por
    ácido linoléico (omega 6).

    Bibliografía
    1. National Center for Biotechnology Information. PubChem Database. Oleic acid,
    CID=445639, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/445639 (accessed on June 16,
    2020)
    2. colaboradores de Wikipedia. (2019, 26 octubre). Ácido elaídico. Recuperado 15 de junio de
    2020, de https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ela%C3%ADdico
    3. P. (s. f.). Stearic acid. Recuperado 15 de junio de 2020, de
    https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5281#section=Crystal-Structures
    4. acidos Grasos. (s. f.). Recuperado 15 de junio de 2020, de
    http://medicina.usac.edu.gt/quimica/biomol2/lipidos/_cidos_Grasos.htm
    5. Hamed, S. A. (2014, 4 noviembre). Simbología de los ácidos grasos.
    Recuperado 15 de junio de 2020, de
    https://es.slideshare.net/SilviaAboHamed/simbologa-de-los-cidos-grasos

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