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    Ficha de Supervision Del Comedor San Juan de Dios de Escolares

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    Ana Bianca
    Este documento contiene un resumen de la ficha de supervisión del comedor San Juan de Dios de escolares. El resumen incluye información sobre los recursos humanos, registros y documentación, manipulación de alimentos, almacenamiento, menú, planta física y aspectos a mejorar.

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    FICHA DE SUPERVISION DEL COMEDOR SAN JUAN DE DIOS DE ESCOLARES

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    FICHA DE SUPERVISIÓN DEL COMEDOR SAN JUAN DE DIOS DE ESCOLARES

    1. DATOS DEL COMEDOR

    Nombre del Servicio:


    Número de Usuarios:
    Director del Servicio:

    2. RECURSOS HUMANOS

    Higiene Manos Lav. de manos


    Nombre Tipo Funcione Carné Carné Uniforme
    Persona Uñas Uso de
    Completo Contr. s Salud Manip. completo Técnica Frec.
    l cortas joyas

    Observaciones:
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

    3. REGISTROS – DOCUMENTACIÓN

    CONCEPTO SI NO
    Lista de usuarios del comedor
    Programación diaria de menú
    Ficha de control de alimentos del almacén
    Observaciones:
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

    4. MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

    REGISTRO DE TEMPERATURA HIGENE DE HORTALIZAS / FRUTAS


    Alimento Alimento lavado Desinfecció observaciones
    y/o Recepción Almacenamiento Servicio n
    Preparación

    Contaminación cruzada SI NO Detectada en:………………………………..


    5. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

    Higiene Orden Observaciones


    Heladeras Adecuada Inadecuada Adecuad Inadecuada
    a
    Freezer
    Despensa (Alim. Perecibles)
    Despensa (Prod. Limpieza)

    6. MENÚ

    Cumplimiento SI NO Menú completo del día:

    Frecuencia: ______ Ejecución: _____________

    7. DESGLOSE DE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES

    Preparación Ingredientes Cantidad Observaciones:


    Desayuno …………………………………………………………
    ………………………………………………………...
    Almuerzo …………………………………………………………
    …………………………………………………………
    Cena …………………………………………………………
    ………………………………………………………...
    Otros …………………………………………………………
    …………………………………………………………

    8. EVALUACION SENSORIAL

    Sabor Textura Presentación Tam. Porción Observaciones


    Desayuno
    Almuerzo
    Cena
    Otros

    9. FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO

    Lavado de manos
    Uso de servilletas
    Uso de cubiertos
    Se ofrece agua
    Orden
    Colaboración
    Cantidad – destino de sobrantes
    Cantidad – destino de residuos
    Observaciones: …………………………………………………………………………………………………………………...
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……………………………………………………...
    …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……

    10. PLANTA FISICA – ASPECTOS EDILICIOS

    Cocina: Revestimiento

    Aspecto Adecuado Inadecuado


    Abastecimiento de agua:
    Tamaño
    Ventilación Disponibilidad
    de agua
    Iluminación potable
    Extracción Usos del
    Olores vapores método de
    Mesadas sanitizacion
    Limpieza de
    Revestimiento tanque
    Piletas
    Pisos
    Estado de las instalaciones:
    Tejido
    Mosquiteros

    Comedor:
    Aspecto Adecuado Inadecuado
    Tamaño
    Ventilación
    Iluminación
    Pisos
    Tejido –
    mosquiteros

    Despensa:
    Aspecto Adecuado Inadecuado
    Tamaño
    Ventilación
    Iluminación
    Paredes
    adecuado inadecuado
    Cañerías
    Desagües
    Piletas
    Inst. eléctr.

    11. CONDICIONES DE HIGIENE

    Comedor Adecuado Inadecuado


    Pisos
    Mesas

    Cocina Adecuado Inadecuado


    Pisos
    Mesada
    Paredes/Revestimiento
    Placares
    Equipo mayor
    Equipo menor

    12. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN


    Lavado Desinfección Residuos Adecuado Inadecuado
    Vajilla Cant. recipientes
    Equipo menor Utilización
    Equipo mayor Higiene
    Otros Manejo basura

    13. ASPECTOS A MEJORAR EN CORTO PLAZO


    Calidad higiénico-sanitaria Calidad nutricional Otras irregularidades

    Firma y aclaración.........................................
    Firma y aclaración............................................ Despensa Adecuado Inadecuado
    Supervisor/nutricionista................................. Pisos
    Responsable…………...................................... Estantes/muebles
    Integrantes:
    - Calsina Alata Blanca Denisse
    - Cruz Sosa Estefani
    - Maquera Mamani Cinthya Jhosbenia

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