Informe No.1 Análisis de Moléculas Biológicas

Esmeralda Doricely Alvisures Reyes.
Carné: 1141317
PRÁCTICA 2: ANÁLISIS DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS

I.OBJETIVO GENERAL
Analizar las moléculas orgánicas que componen a los seres vivos mediante la
implementación reactivos.
II.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Observar la presencia de polisacáridos con la prueba de Lugol.
-Analizar con la prueba de Biuret la presencia de proteínas.

- Identificar azucares con la prueba de Benedict.
- Identificar lípidos
III. ANTECEDENTES
Todas las moléculas que están formadas por átomos de carbono son orgánicas. Los
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos son moléculas orgánicas de la vida y
consisten principalmente de átomos de carbono e hidrogeno. Las proteínas constituyen
entre un 10-15% del peso de los seres vivos. Son compuestos orgánicos que están hechas de
cadenas de aminoácidos (Starr,2009). Por ejemplo, la albumina es una proteína animal o
vegetal que es soluble en agua, se encuentra principalmente en la clara del huevo y la leche,
es también la proteína principal de la sangre (CCM Salud, 2016). Los lípidos son apolares,
son grasos, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Están formados por
una molécula de glicerina y unidas a tres ácidos grasos sirven como bicapas y son la reserva
principal de energía (Harper,2013). Los carbohidratos son una fuente principal de
producción de energía rápida en las células y también son las estructuras fundamentales de
las células y se pueden clasificar en: monosacáridos son moléculas simples, hechas de un
solo monómero de azúcar por ello tiene un sabor dulce y son solubles en agua como la
glucosa que es la principal azúcar que circula por la sangre, es de color blanco y cristalina
(La guía, 2010). Los polisacáridos están formados por muchos monosacáridos, aunque no
tienen sabor dulce, por lo general son insolubles en agua. Su función es estructural ya que
la contiene la pared celular y también son reserva de energía entre los polisacáridos se
encuentra el almidón que es reserva de energía vegetal se obtienen principalmente de las
semillas de cereales como el maíz o trigo (Starr,2009). Para poder identificar las
propiedades químicas o físicas de las moléculas orgánicas se usan diferentes pruebas. Para
el reconocimiento de proteínas se usa la prueba de Biuret está hecho de hidróxido potásico
y sulfato cúprico, junto con tartrato de sodio y potasio, por lo ello el reactivo que es de
color azul, cambian a un color violeta (Bioquímica, 2014) Para identificar lípidos se usa la
prueba de Solubilidad y la prueba de Sudán III. La prueba de Solubilidad demuestra que los
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lípidos son insolubles en agua y por ello se usan disolventes orgánicos. La prueba de Sudán
detecta específicamente grasas y es de color rojo cuando se disuelve, tiñe las grasas de
color rojo anaranjado. Con la prueba de Benedict se identifican azúcares. Está hecho por
una disolución de sulfato de cobre II, citrato de sodio y carbonato de sodio. Por lo tanto,
cundo reconoce azucares experimenta una reacción de oxidación iniciando con un color
azul y terminando con un color rojo (Bioquímica, 2007). Para la identificación de
polisacáridos se usa la prueba de Lugol es una sustancia que actúa como reactivo, uno de
sus componentes es yodo y es el encargado de teñir de un color morado la presencia de
carbohidratos en una muestra o solución (Bioquímica, 2014).
IV.RESULTADOS
Pruebas Molécula Resultado Resultado obtenido
esperado
Biuret Proteínas La proteína de Albúmina pasó de color azul a
albumina se tiñó de violeta al agregarle Biuret.
color violeta.
Sudán III Lípidos La acetona, el La acetona y el propanol se
propanol, el ácido tiñeron de color rojo naranja
clorhídrico, el mientras que , el ácido
carbonato de sodio y clorhídrico, el carbonato de
el agua destilada se sodio y el agua destilada
tiñeron de color rojo mostraron un color anaranjado
naranja. pálido.
Solubilidad Lípidos La acetona y el La acetona, el propanol se
propanol se mezclaron con el aceite y el
mezclaron con el ácido clorhídrico, el carbonato
aceite. de sodio y el agua destilada no se
mezclaron.
Benedict Monosacáridos Glucosa se tiñó de Glucosa se tiñó de color
rojo naranja. anaranjado.
Lugol Polisacáridos Almidón se tiñó de El almidón de color morado.
color oscuro.
V.DISCUSIÓN
Se analizó la prueba de Biurte para identificar proteínas. Al tubo de ensayo rotulado como
albúmina se le agregaron 5 gotas de la solución de Biuret y se observa que se tiñe de color
violeta esto ocurre porque la solución al ponerse en contacto con una proteína cambia su
color. En la prueba de Sudán III la acetona y el propanol mostraron un color rojo naranja
porque son solventes orgánicos y en la prueba de solubilidad se mezclan con el aceite por la
misma razón y el ácido clorhídrico, el carbonato de sodio y el agua destilada se tiñeron
solo de color anaranjado pálido y en la prueba de solubilidad no se mezclan con el aceite
esto se debe a que no son solventes orgánicos. En la prueba de Benedict se observó la
presencia de monosacáridos se identificó la glucosa y la reacción fue positiva porque pasó
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de su color inicial celeste a su color de oxidación anaranjado, por lo tanto, al calentarse en
baño maría la gulosa se separa de la solución de Benedict. En la última prueba de Lugol se
observaron carbohidratos usando maicena y agua al agregarle la solución de Lugol se
disuelve y cambia a color morado esto ocurre porque la maicena contiene almidón una
glucosa que está presente en el maíz y trigo.
VI.CONCLUSIONES
 Se analizó la presencia de proteínas como la albumina con la solución de Biuret.
 Se observó que los lípidos solubles son la acetona y el propanol mediante la prueba
de Sudán III.
 Por medio de la solución de Benedict se identificó la glucosa.
 Se observó la presencia de polisacáridos mediante el almidón para ello se usó la
prueba de Lugol.
VII.PREGUNTAS ADICIONALES
¿En qué especie, y en cuál de sus partes, podría encontrar grandes cantidades de aceites
vegetales?
 Almendras: se obtiene de sus frutos.
 Girasol: Se extrae de sus semillas.
 Maíz: Se obtiene del germen del maíz
 Ricino: se encuentra en sus semillas.
 Oliva: se encuentra en sus frutos llamados aceitunas.
 Soja: Se encuentra en sus semillas que están en una haba
 Nuez de palma: Se encuentra en sus racimos.
 Coco: Se extrae de la pulpa o fresca y de la copra.
 Cacao: Se extrae de sus semillas. (Bioquímica, 2010)
¿En qué especie, y en cuál de sus partes, podría encontrar grandes cantidades de aceites
vegetales?
 Patata, Jícama: Se encuentra en sus tubérculos.
 Trigo, avena, cebada: Se encuentra en sus semillas o granos.
 Mango, castaño: Se encuentra en su fruto. (BotánicaL,2017)
VIII.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Bibliográficas:
 Murray, K. (28ª ed.). (2013). Harper Bioquímica ilustrada. Ciudad, país: editorial
MCGRAW-HILL
 Quesada,S.(1ra ed.). (2007). Manual de experimentos de laboratorio para
bioquímica. San José, Costa Rica: editorial Estatal a Distancia.
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 Starr C. (12a ed.). (2009). Biología La unidad y la diversidad de la vida. México,
Distrito Federal: editorial Cengage LearningCiudad.
Electrónicas:
 Bioquímica (2014). Reacción de Biuret. Recuperado de
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com/2014/07/reaccion-de-biuret.html
 Bioquímica de los alimentos (2010). Recuperado de
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html
 Bótanical (2017) Alimentos que contienen almidón. Recuperado de
http://www.botanical-online.com/alimentosricosenalmidon.htm
 CMM Salud (2016). Albúmina. Recuperado de
http://salud.ccm.net/faq/8475-albumina-definicion
 La guía, bilogía. (2010) Monosacáridos. Recuperado de
http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/monosacridos

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