Pulpas Cimitarra Andilo

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08-10-2018

PULPAS CIMITARRA

PROYECTO
Nombre: PULPAS CIMITARRA
Institución: Centro de Gestión Agro empresarial del Oriente (SENA - Santander)
Subsector: Elaboración De Alimentos Compuestos Principalmente De Frutas, Legumbres Y Hortalizas
Ciudad: Cimitarra (Santander)
Recursos solicitados al fondo:
Fecha de Creación: 8 de agosto de 2018 hora 8:00 am
Sumario: Establecimiento de una planta para el procesamiento y comercialización de pulpa de fruta en el Municipio de Cimitarra

Mercado
Investigación de Mercados
DEFINICIÓN DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Establecer una planta para el proceso y comercialización de la pulpa de fruta de la guanábana y mango en diferentes presentaciones en el municipio de Cimitarra
departamento de Santander, aprovechando la gran oferta de que existe en la región.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
  Adecuar una planta de producción que ofrezca las condiciones optimas para el proceso productivo, además que cuente con toda la infraestructura necesaria
para tal propósito.

  Generar a partir del primer año de operación 4 empleos directos mujeres cabezas de familia victimas de la violencia.

  Ejecutar el proyecto en tres meses contados a partir de la disponibilidad de los recursos e Iniciar a operar a partir del tercer mes, finalizando el proceso de
ejecución.

  Producir 28.800 Kg de pulpa de fruta durante el primer año de operación, con un incremento del 5.5% anual. fruta de guanábana y mango en diferentes
presentaciones que permita garantizar un mayor numero de ventas.
 Los residuos producto del proceso de la pulpa, se reciclaran para ser reutilizados como abono en los cultivos de los mismos productores a los cuales se les
compraran las cosechas.
 En lo social el proyecto impactara directamente en la Asociación de mujeres desplazadas de Cimitarra, con lo cual la vida de muchas familias mejorara
ostensiblemente
JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
La Emprendedora inicia la idea de negocio como producto de las necesidades de una Asociación que cuenta con aproximadamente 40 mujeres Victimas de la Violencia y que en su gran mayoría son cabeza
de familia. Allí nos hemos dedicado a tratar de salir adelante buscando Vender pulpas procesada de las diferentes frutas que se producen en la Región, lo cual ha sido importante y nos ha permitido obtener
algunos recurso para el mejoramiento de la calidad de vida de cada una de las familias. Estos resultados nos motivaron a pensar en presentar un proyecto a fondo Emprender el cual fue considerado por todas
y por las formaciones que hemos recibido del SENA. En mi caso y como representante de esa asociación se me dio la responsabilidad de representarlas en este proyecto del cual también son una Mujer que
ha sufrido los embates de la Violencia y el Desplazamiento

El Municipio de Cimitarra Santander está localizado al Sur-occidente del Departamento de Santander, a 6º, 18’ y 58’’ Latitud Norte y 73º, 56’ y 02’’ Longitud Oeste y a una distancia de 311 kilómetros
de la capital del departamento vía Panamericana, limita por el Norte con el Departamento de Antioquia y el Municipio de Puerto Parra, por el Este con el Municipio de Landázuri, por el Oeste con el
Departamento de Antioquia, Río Magdalena al medio, y por el sur con los municipios de Bolívar y Landázuri. Tiene una posición estratégica dada su ubicación teniendo en cuenta que allí convergen
varios municipios y corregimientos de la región; su temperatura promedio es de 30 grados centígrados. Según proyecciones del Censo del DANE para año 2014 su población asciende a 43.584
habitantes, 17.984 en el sector rural y 25.600 en el casco urbano. La economía del municipio es principalmente la ganadería, la agricultura, el cultivo de frutas guanábana, mango, cocotero. En
otras especies cacao y caucho. En el área urbana el comercio es uno de los renglones más. Otra forma de empleo en el municipio es a través de las empresas que realizan
exploraciones petroleras pero lo hacen en una mínima parte debido a que no se tiene mano de obra calificada.

Al igual que muchos municipios del país, Cimitarra adolece de oportunidades de generación de empleo, lo que obliga a muchos de sus habitantes a emigrar a otros lugares del país en busca de mejores
alternativas, generando con esto un problema mayor. Según datos recientes emitidos por el DANE el municipio tiene una tasa de desempleo del 18% siendo uno de los más altos del país. Este es un
fenómeno causado entre otros por la falta de empresas agroindustriales que permitan la generación de empleo y a la vez dar un valor agregado a los productos que por lo general son comercializados en
fresco a intermediarios. Para el caso de la fruta que es uno de los renglones más importante de la economía local, ésta es recolectada por unos pocos intermediarios quienes viendo la necesidad de los
campesinos en algunos casos pagan menos del valor que realmente debería tener dicho producto, agravando aun más la situación. La falta de recursos no ha permitido que muchas persones con ideas
emprendedoras hagan realidad el sueño de generar de empresa, y es por eso que con la idea que se plantea, se pretende que por primera vez en la región haya una empresa que se dedique al dar un valor
agregado a uno de los productos más importantes de la zona, convirtiéndose en una fuente de generación de ingresos para los emprendedores, empleados y todos aquellos que de alguna manera se vean
afectados. El hecho de iniciar una empresa de estas características ayuda a que los productores de frutas obtengan un precio razonable por su producto, ya que el monopolio ejercido por los recolectores
pierde algún grado fuerza, de igual manera se convierte en un ejemplo para emprendedores que quieran hacer empresa, puesto que el efecto debe ser multiplicador. Es importante tener en cuenta que la zona
donde estará ubicada la empresa cuenta con todas las condiciones de infraestructura que permite el desarrollo óptimo de la actividad, así mismo por la ubicación estratégica de la misma.

Mapa No. 1 Localización geográfica Municipio de Cimitarra.


ANÁLISIS DE SECTOR
El consumo de frutas en el Municipio de Cimitarra Santander ocupa un renglón importante en los habitantes porque tienen un centro de producción importante debido
a la variedad de climas y posibilidades para la producción, en un sector estratégico donde se encuentra.

La aceptación al consumo de las frutas es importante porque se tiene buena aceptación en el mercado según encuesta realizada a la población del municipio.

Se le pregunta a los habitantes del municipio de Cimitarra Santander si ellos consumen frutas, del total de 100 personas encuestadas 70 dicen que si consumen fresas y
30 no consumen frutas.

A la pregunta que fruta consumen frecuentemente de las 100 personas encuestadas indican que 60 consumen guanábana, 20 mango, 10 tomate de árbol y 10 mora.

A la pregunta en la encuesta si las personas conocen la pulpa de fruta de las 100 personas encuestadas indican que si 80 personas y no 20 personas.

1/17
A la pregunta estaría dispuesto a comprar pulpa de frutas las 100 personas encuestadas respondieron si 90 personas y no 10 personas.

A la pregunta en que presentación le gustaría comprar la pulpa de fruta las 100 personas encuestadas respondieron 20 personas en empaque de 250 gramos, 30
personas en empaque de 500 gramos y 40 personas en empaque de 1000 gramos.

Según la encuesta realizada en el municipio de Cimitarra a 100 personas indica que el consumo de frutas ocupa un renglón importante en el consumo de los habitantes
y el negocio de la pulpa de fruta puede abrir un mercado significativo en el municipio por los beneficios que presenta y la conservación en frio que se le puede realizar
en las diferentes condiciones climáticas.

Diagrama No. 1 Encuesta de consumo de pulpa de frutas.


ANÁLISIS DE MERCADO
En el estudio para la producción de pulpa de fruta, se hizo la caracterización del consumidor, teniendo en cuenta los potenciales compradores de este tipo de
productos, de esta manera se determinó que la segmentación del mercado estaría dada por el aspecto geográfico, es decir realizando el estudio en los municipios donde
se va a distribuir el producto y por las personas, habitantes de estos municipios, con edades entre los 15 y los 69 años.
No obstante la segmentación realizada al mercado, los productos pueden ser consumidos por toda la familia ya que es un producto natural y recomendable para
mantener una dieta balanceada.

El mercado Objetivo para Pulpas Cimitarra, se delimita para los Municipios de Cimitarra, Landázuri, Puerto Parra, Puerto Berrio y Barrancabermeja. Se harán las
gestiones y el mercadeo necesario con el Vendedor, para tratar de llegar a los grandes centros de consumo a nivel nacional como son Bogotá, Medellín y
Bucaramanga

DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO


El mercado para la pulpa de frutas está comprendido por los municipios Cimitarra, Landázuri, Puerto Parra, Puerto Berrio y Barrancabermeja y los grandes centros de
consumo a nivel nacional Bogotá, Medellín y Bucaramanga.
Debido a que la población presenta características comunes en cuanto a hábitos alimenticios con respecto a la preparación de jugos en los hogares, con base en frutas
naturales, se considera como población cautiva a todos los habitantes objeto del estudio, como consumidores potenciales.

DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA
Dado que no se cuenta con datos históricos en cuanto a la demanda de pulpa de frutas en esta región de Colombia, se realizó una investigación con base en
información primaria tomada en las poblaciones que fueron objeto de estudio; se desarrolló mediante una encuesta general.
Para determinar el tamaño de la muestra representativa de este estudio, se tomo la población del municipio de Cimitarra y los municipios aledaños con edades entre
15 y 69 anos
ANÁLISIS DE COMPETENCIA
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Partiendo del principio que nuestro producto cumpla con todos los requisitos legales, sanitarios y de calidad que el mercado demanda, nuestro sistema de
comercialización para el proyecto es el siguiente:
Se contara con dos vendedores que se encarguen de ofrecer y promocionar los productos en los puntos de ventas, para tal efecto los vendedores llevaran a cabo una
preventa en la que tomaran con tres días de anticipado el pedido que realice el cliente. Esta preventa puede ser personal o telefónica para los clientes antiguos que ya han
utilizado el servicio.
El sistema de comercialización hará énfasis en las tiendas de barrio con el fin de estar en muchos puntos de venta y más cerca de los consumidores, pero también se
encontrara el producto en pequeños supermercados en las cuales las condiciones de negocio no estén demasiadas cargadas al consumidor. (Ver diagrama No. 2)

Además se ofrecerá el producto a restaurantes y otro tipo de negocios que utilicen nuestro producto como materia prima. (Ver diagrama No. 3)

Estrategias de Mercado
Concepto del Producto o Servicio
ESTRATEGIA COMERCIAL
Los resultados nos indican que las tiendas de barrio son el canal preferido por los compradores a la hora de adquirir el producto, por tal razón se tomó la decisión de
utilizar medios masivos para realizar la publicidad del producto con el propósito de llegar a todo tipo de público.
La publicidad pretende posicionar el producto como algo natural que además tener gran cantidad de vitaminas, fibras, azucares entre otros elementos que son
necesarios para el mantenimiento de una buena salud nos refresca en cualquier hora del día.
Debido a que es una fuente importante de nutrientes en la dieta de los seres humanos, la constituyen los alimentos de origen vegetal, ya que en ellos encontramos
agua, azúcares, fibra, proteínas, vitaminas, entre oros componentes que son importantes para el mantenimiento de un buen estado saludable.
Las frutas, clasificadas dentro de este tipo de alimentos, poseen un sabor y un aroma característicos además de presentan unas propiedades nutritivas y una
composición química que las distingue de otros alimentos.

COMPOSICIÓN GENERAL DE LAS FRUTAS


La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.

En términos generales los principales componentes de las frutas son los siguientes:

Agua: Entre el 80% y el 90% de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta esta formado por glúcidos, Los glúcidos o carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa,
sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes de la fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran básicamente en la piel de
la fruta.

Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía considerablemente con la especie y la variedad, pudiéndose clasificar en
dos grupos.

1. Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas entre otras.
2. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón entre otras.

Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.


Calorías: El valor de las calorías viene dado por la concentración de azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal. /100g.
Proteínas y grasas: Estos componentes son escasos en la parte comestible de las frutas, la mayor concentración de estos se encuentra en las semillas; así el
contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de
cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS

Según un estudio realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el año 2003, las perdidas en el manejo de la fruta cultivada en nuestro país, ascienden a
un 30% del total de la producción; esto debido a diversas razones como plagas en los cultivos, mala manipulación en la etapa de pos cosecha, daños biológicos etc.
Teniendo en cuenta la ventaja comparativa que tiene Colombia gracias a su diversidad climática, a su posición estratégica en el continente y el gran impulso
brindado a este sector por parte del gobierno, se hace necesario implementar procesos que tiendan a darle una vida útil mas amplia y un mayor valor agregado.

ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS

Existen diferentes técnicas de conservación que permiten controlar el daño en las frutas, producido por microorganismos. Algunas de estas técnicas logran detener las
reacciones químicas producidas por estos microbios, pero alteran sus características intrínsecas. Otras técnicas no prolongan tanto la vida útil del producto pero se
conservan las principales características de las frutas, obteniendo así un producto de calidad que va acorde con los nuevos requerimientos del mercado.

Estas técnicas emplean procesos físicos o químicos que impiden o retardan el desarrollo de estos microorganismos. Entre las técnicas más utilizadas
encontramos las que utilizan los efectos del calor y el frío para estabilizar el alimento, las que controlan la actividad del agua, del oxigeno del aire, del ácido, la
presencia de sustancias químicas y la aplicación de radiaciones.
Frutas: Productos vegetales comestible, procedente de la fructificación de plantas. Cuando esta es fresca en el momento
de su utilización conserva su estado natural, pudiendo ser sometida a preservación por métodos físicos o químicos aprobados, para alargar
su vida útil.

Pulpa de frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Despulpadora de fruta: Máquina utilizada para separar la semilla y la piel de la pulpa de la fruta.

Materia prima: Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria alimenticia para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en
productos de consumo humano.

Post-cosecha: Tiempo transcurrido desde que el fruto es recogido en el campo hasta que llega al consumidor.

Grados Brix (°Bx): Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de
líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución.
Estrategias de Distribución
El mercado para la pulpa de frutas está comprendido por los municipios del departamento de Santander, Antioquia, la ciudad de Bucaramanga y Bogotá. Se distingue
esta región, por su topografía plana, a orillas del rio magdalena lo que se llama como la región del magdalena medio, tiene una temperatura promedio de 32º C y
cuenta con una red vial que se adecua a las necesidades de la población.
Los principales motores de la economía son el sector minero, el sector agropecuario, ganadería y el comercio; y en la última década se ha presentado un
significativo crecimiento en la industria del transporte, y las telecomunicaciones.
Debido a que la población presenta características comunes en cuanto a hábitos alimenticios con respecto a la preparación de jugos en los hogares, con base en frutas
naturales, se considera como población cautiva a todos los habitantes objeto del estudio, como consumidores potenciales.

EMPAQUE

La pulpa de fruta (guanábana) se va a vender en el mercado en bolsa empacada al vacío con peso de ½ libra, 1 libra y 1 kilo, estas presentaciones son las más
apetecidas en el mercado y son las que mas tienen venta.

EMBALAJE

El producto se va a transportar en canastillas de 25 kilos por la practicidad que estas tienen para el transporte y la facilidad para la entrega a los proveedores del
producto en los diferentes municipios donde se va a comercializar.

TRANSPORTE

El transporte de la pulpa de fruta (guanábana) se va a realizar en camionetas con cuarto frio o termo King cuando se realice a municipios cercanos o lejanos donde se
vaya a proveer el producto, dentro del municipio la entrega de la pulpa de fruta se va a realizar en termos de icopor debido a que los recorridos de entrega van hacer mas
cortos.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE PULPA DE FRUTA

FORTALEZAS

1. Se va aprovechar un producto que hay mucha disponibilidad en la región y es difícil la comercialización por no contar con las vías de acceso adecuadas.
2. Se tiene mano de obra calificada y capacitada por el SENA para realizar los trabajos en la planta de procesamiento.
3. Las condiciones climáticas de la región son las más adecuadas para el procesamiento y el consumo del producto debido a las altas temperaturas.
4. La comercialización del producto dentro del municipio es grande porque se cuenta con una gran cantidad de restaurantes y heladerías donde se consume el
producto producido.
5. El municipio de Cimitarra cuenta con buenas vías de comunicación hacia los otros municipios del magdalena medio, Bucaramanga y Bogotá donde se van a
tener el mercado potencial de la pulpa de fruta (guanábana).

DEBILIDADES
1. En el momento no se cuenta con la mano de obra capacitada para realizar el proceso del despulpado de la fruta.
2. El municipio de Cimitarra tiene un potencial de guanábana bajo en este momento 133 hectáreas, pero en dos años las proyecciones es duplicar la producción.
Fuente FIRAMCI
3. Los productores no cuentan con la asesoría técnica necesaria de parte del estado para la conservación de los cultivos de frutas (guanábana).
4. Se va a entrar a comercializar en el mercado con una marca nueva y sin reconocimiento.

Estrategias de Precio
La libra de pulpa de fruta de guanábana y mango se va a vender a un precio de 3.200 pesos para el primer año mas un incremento del 5.5% de la utilidad para la
empresa, el productor vende el kilo a 1.100 pesos de guanábana y 1.100 pesos el kilo de mango, el producto se va a comprar en canastillas de 20 kilos para no afectar
la calidad del producto.

Como en el primer año de producción de la empresa que es el año 1, el precio es de 3.200 pesos que se va a vender el kilo de la pulpa de guanábana y mango se
hará para los siguientes 5 años. según la grafica planteada

PROYECCION DE PRECIOS

PRODUCTO AÑO AÑ AÑ AÑO AÑ


1 O2 O3 4 O5
PULPA DE FRUTAS
GUANABANA/KILOS 3.200 3.37 3.56 3.758 3.90
6 2 8
PULPA DE FRUTAS
MANGO/KILOS 3.200 3.37 3.56 3.758 3.90
6 2 8

PRECIOS DEL MERCADO


Se fijan estos precios porque son los que mantiene el mercado actual y se entraría a competir en igualdad de condiciones con las empresas productoras de pulpa de
fruta a nivel nacional, se espera tener con estos precios una buena penetración en el mercado, se va hacer énfasis en la calidad de la pulpa y su componente nutricional.

PRODCUCTOS SUSTITUTOS

La empresa va a realizar una campaña agresiva para el consumo de la pulpa de fruta, debido a que los productos sustitutos de la pulpa como son los refrescantes
sintéticos en polvo y las gaseosas manejan unos precios mas baratos, se le va inculcar a los consumidores de la importancia de consumir productos naturales para la
buena salud del cuerpo humano y los beneficios alimenticios, energéticos y proteínas que contienen haciendo que se vuelvan indispensables en la canasta familiar de
las familiar en los municipios donde se va a comercializar la pulpa de fruta para tener un crecimiento sostenible hasta lograr el punto de equilibrio de producción y la
generación de empleo ya que es el requerimiento mas importante que se tiene porque va a beneficiar a mujeres victimas de la violencia cabeza de familia.

Estrategias de Promoción
La estrategia de promoción de la pulpa de fruta para el lanzamiento en los supermercados en los municipios donde vamos a vender se va a ofrecer degustaciones a las
personas que realicen las compras para invitarlos a que conozcan el producto.

Visitar a los supermercados, tiendas de barrio, restaurantes, heladerías y fruterías promocionando el producto y dándolo a conocer ofreciendo los beneficios que
contiene.
.

CUBRIMIENTO GEOGRAFICO

La pulpa de fruta (guanábana y mango) se comercializara en el municipio de Cimitarra Santander, en los municipios del magdalena medio Puerto Parra, Puerto Berrio,
Barrancabermeja y Landázuri y en la capital del departamento Bucaramanga y en dos años se planean entrar a Bogotá la capital del país Colombia.

Estrategias de Comunicación
La estrategia de comunicación que se va a realizar es el método de voz a voz donde se va a ofrecer la pulpa de fruta en restaurantes, heladerías, panaderías y
supermercados, la realización de volantes y tarjetas de presentación para entregar y una campaña publicitaria en emisoras de radio para eso se destino un presupuesto
de 500.000 pesos, igualmente se elaborar un pendón.

Estrategias de Servicio
La empresa va a cubrir un servicio social dentro la comunidad, va a emplear mujeres victimas de la violencia y cabezas de familia, este es un fenómeno alto en el
municipio de Cimitarra porque fue un municipio golpeado por la violencia, según el censo nacional de población victima el municipio tiene la población desplazada
más alta del Departamento de Santander.

Se va a ofrecer un servicio a la población rural porque se va a ofrecer un precio bueno a los productores y se va a comprar la fruta de segunda calidad y tercera que no
tiene mercado en este momento y se desecha dejando de tener un ingreso por este producto.
Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo

El presupuesto de la estrategia de mercados es la siguiente durante los siguientes años se debe tener en cuenta que el presupuesto es alto porque es un producto nuevo de penetración en el mercado.

AÑO 1: 500.000 EN PUBLICIDAD

Proyecciones de Ventas
Arranque de la empresa : 08-10-2018 08:00:00 a. Tamaño del Período : Mensual Tiempo Proyectado : 5
m.
Método de proyección : Lineal Costo de venta :
Política de Cartera
La política de cartera que tiene la despulpadora de frutas son ventas a contado y crédito de 30 a clientes que tengan buen historial de compra de pulpa fruta.
Productos
Producto Posición Arancelaria RTF IVA Precio Inicial (miles) %Contado %Crédito
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 810909000 0 0 3,2 100 0
Proyección de Ventas (unidades)
Periodo Año Añ Año Año Añ
1 o2 3 4 o5
Mes1 0 227 2404 2536 267
9 5
Mes2 0 227 2404 2536 267
9 5
Mes3 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes4 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes5 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes6 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes7 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes8 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes9 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes10 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes11 2160 227 2404 2536 267
9 5
Mes12 2160 227 2404 2536 267
9 5
Total 2160 27 2884 3043 321
0 34 8 2 00
8
Precio 3200 337 3562 3758 396
6 4
Ventas Esperadas 69120000 92326848 102756576 114363456 127244400
PULPA DE FRUTA DE MANGO 810909000 0 0 3,2 100 0
Proyección de Ventas (unidades)
Periodo Año Año Año Añ Añ
1 2 3 o4 o5
Mes1 0 759 801 8 891
4
5
Mes2 0 759 801 8 891
4
5
Mes3 720 759 801 8 891
4
5
Mes4 720 759 801 8 891
4
5
Mes5 720 759 801 8 891
4
5
Mes6 720 759 801 8 891
4
5
Mes7 720 759 801 8 891
4
5
Mes8 720 759 801 8 891
4
5
Mes9 720 759 801 8 891
4
5
Mes10 720 759 801 8 891
4
5
Mes11 720 759 801 8 891
4
5
Mes12 720 759 801 8 891
4
5
Total 7200 9108 961210 106
14 92
0
Precio 3200 3376 3562 375 396
8 4
Ventas Esperadas 23040000 30748608 34237944 38106120 42383088
Proyección de ventas (unidades)
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 21600 21600 21600 21600 21600
PULPA DE FRUTA DE MANGO 7200 7200 7200 7200 7200
Proyección de ingresos por ventas (miles de pesos)
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 69120000 69120000 69120000 69120000 69120000
PULPA DE FRUTA DE MANGO 23040000 23040000 23040000 23040000 23040000
Total 92160000 92160000 92160000 92160000 92160000
IVA 0 0 0 0 0
Total con IVA 92160000 92160000 92160000 92160000 92160000
Operación
Ficha Técnica del Producto o Servicio
COMPOSICIÓN GENERAL DE LAS FRUTAS
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.

En términos generales los principales componentes de las frutas son los siguientes:

Agua: Entre el 80% y el 90% de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta esta formado por glúcidos, Los glúcidos o carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa,
sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes de la fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran básicamente en la piel de
la fruta.

Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía considerablemente con la especie y la variedad, pudiéndose clasificar en
dos grupos.
1. Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas entre otras.
2. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón entre otras.

Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

Calorías: El valor de las calorías viene dado por la concentración de azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal. /100g.

Proteínas y grasas: Estos componentes son escasos en la parte comestible de las frutas, la mayor concentración de estos se encuentra en las semillas; así el
contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de
cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS

Según un estudio realizado por la Universidad Nacional de Colombia en el año 2003, las perdidas en el manejo de la fruta cultivada en nuestro país, ascienden a
un 30% del total de la producción; esto debido a diversas razones como plagas en los cultivos, mala manipulación en la etapa de pos cosecha, daños biológicos etc.
Teniendo en cuenta la ventaja comparativa que tiene Colombia gracias a su diversidad climática, a su posición estratégica en el continente y el gran impulso
brindado a este sector por parte del gobierno, se hace necesario implementar procesos que tiendan a darle una vida útil mas amplia y un mayor valor agregado.

ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS

Existen diferentes técnicas de conservación que permiten controlar el daño en las frutas, producido por microorganismos. Algunas de estas técnicas logran detener las
reacciones químicas producidas por estos microbios, pero alteran sus características intrínsecas. Otras técnicas no prolongan tanto la vida útil del producto pero se
conservan las principales características de las frutas, obteniendo así un producto de calidad que va acorde con los

nuevos requerimientos del mercado.

Estas técnicas emplean procesos físicos o químicos que impiden o retardan el desarrollo de estos microorganismos. Entre las técnicas más utilizadas
encontramos las que utilizan los efectos del calor y el frío para estabilizar el alimento, las que controlan la actividad del agua, del oxigeno del aire, del ácido, la
presencia de sustancias químicas y la aplicación de radiaciones.

Frutas: Productos vegetales comestible, procedente de la fructificación de plantas. Cuando esta es fresca en el momento de su
utilización conserva su estado natural, pudiendo ser sometida a preservación por métodos físicos o químicos aprobados, para alargar
su vida útil.

Pulpa de frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Despulpadora de fruta: Máquina utilizada para separar la semilla y la piel de la pulpa de la fruta.

Materia prima: Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria alimenticia para su utilización directa,
fraccionamiento o conversión en productos de consumo humano.

Post-cosecha: Tiempo transcurrido desde que el fruto es recogido en el campo hasta que llega al consumidor.

Grados Brix (°Bx): Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de
líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución.
Estado de Desarrollo
El proceso del despulpado de la fruta contribuye a la conservación de la fruta y a darle una vida útil mas larga por la cadena de frio que se realiza, esto conlleva que se
pueda conservar mas en las casas de las familias o los negocios que los compren, porque si llegara a tener la fruta fresca no tendría la misma conservación que con el
proceso que se realiza mediante el despulpado. En el momento actual se han hecho validaciones de mercado, produciendo en menor escala y también con la aplicación
de algunas encuestas.
Descripción del Proceso
TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño de la empresa despulpadora y comercializadora de frutas se determina con base en la magnitud de la demanda del proyecto y la poción de esta que
pretendemos abarcar, que en el quinto año de vida del proyecto será de 78.559Kg. La planta de producción funcionará seis días a la semana, de lunes a sábado, en el
horario de 7:00AM a 1:00PM y el resto de la jornada laboral se destinará a la limpieza desinfección y mantenimiento del lugar de bajo y las herramientas y
maquinarias.

Micro Localización. La empresa estará ubicada en el área urbana del municipio de Cimitarra Santander, barrio Prados de Occidente.
Para la localización de la planta no se llevo a cabo ningún estudio de localización, debido a que la idea del proyecto es generar desarrollo a este municipio.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de materia prima. Es la etapa inicial del proceso en la que se recibe y verifica el estado de la materia prima, que este limpia y que cumpla con las
características exigidas; se clasifica el producto teniendo en cuenta defectos, como unidades que llegan podridas o magulladas, deformes o que no tengan el estado de
madurez óptimo. Seguidamente se procede al pesaje de fruta.

Prelavado. La fruta se somete a un proceso de lavado y desinfección con el fin de eliminar mugres y bacterias que presente.

Picado Y/O Pelado. Para acelerar el proceso de despulpado se contará algunas frutas antes de entrar en el siguiente proceso.

Lavado. Se lava nuevamente la fruta con agua potable.


Escaldado. Este paso aplica sólo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los
siguientes pasos.

Despulpado. En este proceso la fruta entra a la despulpadora entera, pelada o picada y se obtiene la separación de la pulpa de la piel o cáscara y de la semilla,
luego pasa por un tamiz en el cual se refina la pulpa obtenida.

Inspección Y Ensayo. Se le realiza a la pulpa un análisis organoléptico, donde se evalúan características como sabor, olor, color y textura y, análisis fisicoquímicos de
acidez, pH y ºBrix, para determinar la conformidad de la pulpa de acuerdo a unos parámetros establecidos.

Envasado Y Sellado. Esta operación la hace una maquina, la cual empaca y sella el producto al vacío de acuerdo a las cantidades preestablecidas. El empaque se
hace en bolsas de polietileno.

Congelación Y Almacenamiento. Este proceso consiste en almacenarlo en un congelador o cuarto frió para conservarlo y lograr una mejor vida útil. Allí demora
hasta que es llevado a los puntos de distribución.

SELECCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS

La maquinaria a utilizar en el proceso de despulpado es el siguiente:


Lavadora de Frutas
Sistema de lavado por inmersión y aspersión. provista de banda transportadora de1.70 m. dotada de tanque de lavado para inmersión de 2 m aprox. elaborada en acero
inoxidable 304. características de la banda: longitud: 1.70 m. ancho: 45 cm. elaborada en material teflonado atoxico y modular, dotada de moto reductor italiano,
marca bonfiglioli (trifásico) de 0.25 h.p. sistema: la fruta se introduce en el tanque, donde se dispone de agua con desinfectante, para lavar por inmersión, de aquí sale
la fruta automáticamente por la banda transportadora dispuesta para elevar a 30 grados; en cuyo transito se dispone de un sistema de aspersores múltiples, que
terminan de lavar, antes de caer la fruta por gravedad a otros recipientes, o directamente a la tolva de despulpe.

Despulpadora de Frutas

Es también trozadora, licuadora y refinadora. Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus partes. Sistema: Horizontal con corrector de inclinación que la convierte
en semi horizontal, para mayor rendimiento. Tiene un sistema de aspas patentado permite que el desecho salga totalmente seco, (libre de pulpa). Sistema de aspas
protegidas para impedir que parta la semilla. Dotada de dos tamices para cualquier tipo de fruta, incluyendo frutas de alta dificultad. - Medidas: Altura: 1,20 cm
Ancho: 80 cm Profundidad: 60 cm - Peso: 55 kilos - Motor: SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.) - Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h.

Empacadora al Vacío
Construida en Acero Inoxidable; dimensiones 33 x 46 x 38 cm; cámara de 25 x 35 x 15 cm; barra selladora de 26 cm; potencia de la bomba 4 metros cúbicos /
0.3Kw. Ciclo de 40 a 60 segundos; conserva su producto fresco por más tiempo; evita quemaduras por congelación; incrementa la vida en exhibición del producto
evitan la contaminación de olores y sabores; completamente automática.

Cuarto Frío

Sitio necesario en todas plantas procesadora de alimentos de este tipo el cual se utiliza para almacenar y preservar el producto terminado, con una área de 16 m² de
paredes, techo y piso de acero inoxidable que consta de un termóstato que se encarga de regular la temperatura establecida para el almacenamiento del producto. La
temperatura es entre –5 y –18o C.

Refractómetro: Es utilizado para medir el nivel de grados brix presentados en la pulpa de frutas.

Otros equipos de laboratorio y control de análisis. Elementos que se utilizan para apoyar el análisis (físico-químico y microbiológico) que determinan la calidad
del producto terminado y el control de los procesos.

Báscula. Es la máquina que se utiliza para el pesaje de la fruta que se recibe de los proveedores y la pulpa durante el proceso.

Tanque para escaldado. Es utilizada para suavizar la cáscara de algunas frutas, tiene una capacidad de 50 galones.

Canastilla de embalaje. Canasta de plástico que se utiliza para transportar y almacenar el producto terminado.

Muebles y enseres. Equipos y material de oficina que se requieren para el funcionamiento del área administrativa de la empresa.

DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

La distribución de la planta se realizó teniendo en cuenta que el local donde va a funcionar la fábrica tiene 200 metros cuadrados y que el sistema de producción será
en línea. En las siguientes imágenes se presenta la distribución de la planta.

1. Recepción de materia prima


2. Lavado
3. Pelado
4. Banda transportadora
5. Escaldado
6. Despulpado
7. Inspección y ensayo
8. Envasado y sellado
9. Acumulación del producto terminado
10. Almacén de productos terminados
11. Vestiers
12. Baño de operarios
13. Escaleras
14. Zona de cargue y descargue
15. Sala de espera
16. Secretaría
17. Gerencia
18. Baños de la zona administrativa

Plano No. 1 Plano de la planta de producción

Necesidades y Requerimientos
El requerimiento de la materia prima e insumos se realiza partir del tercer mes del primer año de funcionamiento cuando empieza la etapa productiva
de la despulpadora de frutas.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

COSTOS ADMINISTRATIVOS

COSTO
CONCEPTO PRESENTACION CANTID COSTO
UNITARIO
AD TOTAL
ARRIENDO MES 10 600.000 6.000.000
ENERGIA KW 548 8.000 4.384.000
AGUA METROS 200 2.321 464.200
CUBICOS
GERENTE 1 970.364 10 9.703.637
CARGOS POR SERVICIOS
UNIDAD 200.000 1 200.000
BANCARIOS
CONTADOR UNIDAD 300.000 12 3.600.000
REPARACIONES Y
UNIDAD 1.000.000 1 1.000.000
MANTENIMIENTO
SEGUROS UNIDAD 500.000 1 500.000
SUMINISTROS DE OFICINA UNIDAD 300.000 1 300.000
TELEFONO, INTERNER, UNIDAD 720.000 1 720.000
CORREO
TOTAL 26.871.8
37

PUBLICIDAD UNIDAD 500.000 1 500.000

Gastos de ventas
TRANSPORTE DE MERCANCIA KG 90 38.880 3.499.200
PUBLICIDAD UNIDAD 200.000 1 500.000
total 3.999.200

Plan de Producción
Las ventas se proyectaron a partir del tercer mes a partir del año 1 se obtiene hasta el año 5 un incremento del 5.5% para la pulpa de Guanábana y del 5.5% para la Pulpa de Mango.

PRODUCCION DE PULPA DE FRUTAS AÑO


PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PULPA DE FRUTAS
21.600 27.346 28.850 30.437 32.111
GUANABANA/KILOS
PULPA DE FRUTAS 7.200 9.115 9.616 10.145 10.703
MANGO/KILOS
TOTAL DE PULPA
28.800 36.461 38.466 40.582 42.814
PRODUCIDA
AÑO

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


PULPA DE FRUTAS
3.200 3.376 3.562 3.758 3.964
GUANABANA/KILOS
PULPA DE FRUTAS 3.200 3.376 3.562 3.758 3.964
MANGO/KILOS

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


PULPA DE FRUTAS
69.120.00 92.320.09 102.763.8 114.381.4 127.287.2
GUANABANA/KILOS 0 6 07 25 30
PULPA DE FRUTAS 23.040.00 30.772.24 34.253.35 38.125.74 42.427.52
MANGO/KILOS 0 0 0 8 5
TOTAL VENTAS AÑO 92.160. 123.092. 137.017. 152.507. 169.714.
000 336 157 173 755

Costos de Producción
Tabla de costos de producción en pesos (incluido IVA)
Tipo de Insumo Año1 Año2 Año3 Año4 Año5
Insumos 4154,4 5551,5936 6109,986 6823,341 7486,7868
Mano de Obra Directa 17136 21800,688 24614,4 27791,82 31366,536
Materia Prima 27518,4 36823,5504 40968,27 45571,7178 171446,7762
Totales 48808800 64175832 71692656 80186878,8 210300099
Proyección de Compras (Unidades)
Tipo de Insumo Añ Año Año3 Año Año5
Insumos o1 2 4
EMPAQUE 28, 36,4 38,46 40,5 42,792
8 56 72
INSUMOS 7,5 9,56 10,09 10,6 11,2266
6 34 26 47
TRANSPORTE 28, 36,4 38,46 40,5 42,792
Mano de Obra Directa 8 56 72
MANO DE OBRA 38,46 42,792
28, 36,4 40,5
8 56 72
Materia Prima
PULPA DE FRUTA MANGO 7,5 9,56 10,09 10,6 11,2266
6 34 26 47
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 18,144 22,97232 24,23232 25,56288 26,964

Proyección de Compras (Pesos)


Tipo de Insumo A Año Añ Año Año5
Insumos
EMPAQUE ño 2 o3 4 1027,

1 765, 846 933, 008

51 576 ,12 156

8,

4
INSUMOS 756 994,593 1110,18 1224,4 1324,7388
6 6 05
TRANSPORTE 2880 3791,42 4153,68 4665,7 5135,04
4 8
Total 41544 555159 6109986 682334 7486786,8
00 3,6 1
IVA 0 0 0 0 0
Total mas IVA 41544 555159 6109986 682334 7486786,8
Mano de Obra Directa 00 3,6 1
MANO DE OBRA 24614,4 31366,536
17136 21800,6 27791,
88 82
Total 21290400 27352281,6 346151 38853322,
30724386 61 8
IVA 0 0 0 0 0
Total mas IVA 21290400 27352281,6 346151 38853322,
Materia Prima 30724386 61 8
PULPA DE FRUTA MANGO
7560
9945,936 12084, 134236,45
10920,1932 345 62
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 19958,4 26877,6144 30048,0768 33487,3728 37210,32
Total 48808800 71692 80186878,8
64175832 656 210300099
IVA 0 0 0 0 0
Total mas IVA 48808800 71692 80186878,8
64175832 656 210300099
Infraestructura
Infraestructura:

Nombre Fecha de Compra Periodos de


Amortización Sis. de Depreciación y/o % Unidad Cantidad Precio/Unidad
Agotamiento Crédito (miles)
Maquinaria, Equipos y herramientas
LAVADORA DE FRUTAS 23/07/2018 12:00:00
a. m. 5 LINEAL 0% UNIDAD 1 180
00
DESPULPADORA 23/07/2018 12:00:00
a. m. 5 LINEAL 0% UNIDAD 1 800
CUARTO FRIO 23/07/2018 12:00:00 0
a. m.
TUBERIAS Y ACCESORIOS 23/07/2018 12:00:00 5 LINEAL 0% UNIDAD 1 100
a. m. 00
REFRACTOMETRO 23/07/2018 12:00:00 5 LINEAL 0% VARIOS 1 500
a. m.
5 LINEAL 0% UNIDAD 1 500
OTROS EMELENTOS DE 23/07/2018 12:00:00
LABORATORIO a. m.
COMPUTADOR E IMPRESORA 23/07/2018 12:00:00
a. m.
SILLAS PLASTICAS 23/07/2018 12:00:00
a. m.
TELEFONO DE MESA 23/07/2018 12:00:00
a. m.
Muebles y enceres
ESCRITORIOS 23/07/2018 12:00:00
a. m.
SILLAS ERGONOMICAS 23/07/2018 12:00:00
a. m.

Plan de Compras
Consumos Unitarios por Producto:
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA
Materia Prima, Insumo o Requerimiento Unidad Presentación Cantidad x Unidad Margen de Desperdicio %
EMPAQUE KI KILO 1 0
L
O
MANO DE OBRA KI KILO 1 0
L
O
PULPA DE FRUTA DE KI KILO 0,8 5
GUANABANA L
O
TRANSPORTE KI KILO 1 0
L
O
PULPA DE FRUTA DE MANGO
Materia Prima, Insumo o Requerimiento Unidad Presentación Cantidad x Unidad Margen de Desperdicio %
EMPAQUE KILO KILO 1 0
INSUMOS KILO KILO 1 5
MANO DE OBRA KILO KILO 1 0
PULPA DE FRUTA MANGO KILO KILO 1 5
TRANSPORTE KILO KILO 1 0
Organización
Estrategia
Análisis DOFA Organizacional
OPORTUNIDADE DEBILIDADES (-) FORTALEZAS (+)
S 1. Capacitación a los 1. Área extensa cultivada en el
(+) operarios de la planta. municipio.
1. Materia 2. El producto no es conocido 2. Buena calidad de la fruta.
Prima en el municipio. 3. Centros de consumo cerca al
disponible. 3. No capital propio de los área cultivada en distancias en
2. Producc emprendedores. kilómetros.
ión sostenible. ESTRATEGIAS (DO) ESTRATEGIAS (FO)
3. Mano de obra 1. Capacitación por parte del 1. El crecimiento del área
calificada. SENA. sembrada en el municipio ha
2. Publicidad en los aumentado.
diferentes medios de 2. En 5 años según
comunicación. proyecciones se va a doblar la
3. Consecución de recursos a cantidad de fruta producida.
través de instituciones 3. La construcción de vías
estatales por ser personas rápidas por parte del gobierno
victimas del conflicto armado. central dan más posibilidades
de llegar a los centros de
consumo.
AMENAZAS (-) ESTRATEGIAS (DA) ESTRATEGIAS (FA)
1. Factores
climáticos. 1. Tener buenas carreteras a la 1. Incentivar a los productores
2. Capacitación a veredas del municipio donde con buenos precios para
los productores. se produce la fruta. aumentar el área cultivada.
3. vías de 2. Realizar una capacitación 2. Realizar una alianza con
comunicación a los general a la mujeres cabezas instituciones estatales que
cultivos de la fruta. de familia que se van a brinden asesoría técnica para
encargar de la producción de mejorar la calidad de la fruta.
la pulpa de la fruta. 3. Capacitar a los productores
3. Conseguir recursos propios en el manejo fitosanitario de los
a cultivos.
Organismos de Apoyo
Fonade: Mediante el aporte de capital semilla que permitan realizar las inversiones necesarias para la ejecución y operación de la empresa.

El SENA. A través de la Unidad de Emprendimiento ha brindado acompañamiento en la estructuración y presentación del plan de negocios, de igual manera ofrece asesoría técnica,
empresarial, financiera, y en la comercialización, necesaria para sacar adelante la empresa.
Estructura Organizacional
Estructura Organizacional
OBJETO SOCIAL
La empresa tiene por objeto social la producción y comercialización de pulpa de frutas y cada uno de sus derivados.

Se trabajara de la mano con la ASOCIACION DE MUJERES VICTIMAS DE LA VIOLENCIA

La empresa estará ubicada en Prados de Occidente en el municipio de Cimitarra, departamento de Santander. Este

proyecto nace de la idea de negocios de la Asociación, la cual contempla unos estatutos lo siguiente:

QUIENES SOMOS
Somos una empresa joven conformada por mujeres líderes, emprendedoras y perseverantes con iniciativa propia de promover tres pilares fundamentales ´para el
crecimiento sostenible de la sociedad en el área social, ambiental y económico.
La empresa es dedicada al procesamiento, mercadeo y distribución de pulpa 100% natural seleccionado de acuerdo a los estándares de calidad, conocedoras de la diversidad
de frutas con las que cuenta la región como mango, guanábana, guayaba, arazá, coco y piña aprovechando el potencial frutícola con el que cuenta Santander
ANDILO SAS labora basado en la formación de los principios morales y éticos de todos sus colaboradores en pro del bienestar personal y organizacional.

MISIÓN

La PROCESADORA Y COMERCIALI8ZADORA ANDILO es un equipo de mujeres productos alimenticios a base de frutas, que busca satisfacer los gustos y
deseos de los consumidores, ofreciéndoles alternativas diferentes, de alta calidad, producidas en armonía con el medio ambiente.

VISIÓN
Seremos en el 2023 la empresa productora y comercializadora líder en el mercado frutícola logrando asegurar la preferencia de nuestros clientes, el reconocimiento de la
comunidad por la excelencia y la autenticidad de nuestros productos, la eficiencia de nuestros colaboradores en su servicio, obteniendo 1000 puntos de distribución a nivel
nacional.

VALORES CORPORATIVOS
Para lograr los propósitos planteadas en nuestra Misión, los Colaboradores nos apoyamos en el cumplimiento de nuestros Valores Corporativos:
Honestidad. Es la realización de nuestra labor basada en los principios éticos que rigen a nuestros
Responsabilidad. Es la realización de nuestra labor acorde con las características de calidad, cantidad y cumplimiento de las reglas pactadas en las
negociaciones.
Amabilidad. Refleja el amor y el compromiso que tienen nuestros colaboradores por la actividad que desempeñan brindándole a cada una de las personas que
requieran un clima cálido y cordial.
Compromiso Social. Es el apoyo que brinda la empresa a la comunidad donde se desarrollan sus labores, propendiendo por el desarrollo de las personas que allí
habitan.

ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN

La estructura organizacional de la empresa busca encaminarla por el camino del éxito para este fin se contara con un personal de planta que desempeña las funciones
básicas para el funcionamiento de la empresa.

Estructura organizacional

GERENTE

CARGO: Gerente LOCALIZACIÓN: Gerencia NUMERO DE CARGOS: 1


NATURALEZA DEL CARGO: Es el representante legal de la empresa, el cual está encargado de dirigir, organizar y controlar las actividades de la empresa.
FUNCIONES:

a. Velar por el cumplimiento de las funciones de sus colaboradores y de las políticas y estrategias de la empresa.
b. Mantener a la empresa dentro de unos parámetros e indicadores de gestión competitiva.
c .Coordinar y orientar el cumplimiento de los planes y programas administrativos y operativos para el desarrollo de las diferentes actividades de la
empresa
CONTADOR
CARGO: CONTADOR LOCALIZACIÓN: GERENCIA
NATURALEZA DEL CARGO: cargo encaminado al cumplimiento de control y análisis de los requisitos contables y elaboración de los estatutos financieros de
la empresa.

FUNCIONES:
a. Programar, dirigir, controlar la ejecución de los registros contables.
b. Presentar informes mensuales al gerente y a la administración del ejercicio contable.
c. Asesorar a la empresa en todo lo referente a asuntos contables y tributarios.
d. Liquidar las prestaciones sociales.
e. Elaborar declaración de renta e impuestos de industria y comercio.
f. Mantener un registro exacto y detallado de los activos fijos de la empresa debidamente identificados y las operaciones o amortizaciones correspondientes.
g. Mantener al día los libros oficiales de la empresa.

OPERARIOS

CARGO: OPERARIO
LOCALIZACIÓN: Departamento de producción
JEFE INMEDIATO: Gerente

NUMERO DE PUESTOS: 2

NATURALEZA DEL CARGO. Hacer labores desde el inicio del proceso dentro de las cuales le corresponde operar la maquinaria, lavado y secado de frutas y demás
elementos en la planta de producción de pulpa.

FUNCIONES:
a. Operar la maquinaria y equipos utilizados en el proceso de producción de pulpa de frutas.
b. Mantener aseado y en buen estado la maquinaria, equipos y el lugar asignado.
c. Informar al jefe de producción cualquier problema que puede presentarse en el proceso de fabricación de los productos.
d. Controlar y supervisar el proceso productivo desde la recepción de la materia prima, hasta la salida de producto final.
e. Cumplir con las demás funciones asignadas por su superior que se ajusten a la naturaleza del cargo.

CARGO: VENDEDOR

LOCALIZACIÓN: Departamento de producción

JEFE INMEDIATO: Gerente

NUMERO DE PUESTOS: 1
- será el encargado de promocionar las ventas de la Empresa, hacer los contactos comerciales para atender la
población - objetivo, hacer los cobros a los clientes cuando se tenga alguna cartera morosa

responsable del pago de las facturas de los servicios públicos y demás responsabilidades que le asigne el Gerente

VER ANEXO ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Aspectos Legales
Constitución Empresa y Aspectos Legales
La legalización de la Empresa se constituirá una Sociedad por Acciones Simplificada SAS, la cual por su flexibilidad y facilidad para constituirla, es la que mejor se
acomoda a las necesidades del Emprendedor.
La Ley 1258 de 2008, creó la Sociedad por Acciones Simplificada (S.A.S.), la cual es una sociedad de capitales que siempre será de naturaleza comercial,
independientemente de las actividades contempladas en su objeto social.
Para crear una S.A.S. se debe:
1. Suscribir un escrito privado que contenga la información que se indica a continuación.
2. Autenticando ante un Notario Público, las firmas de quien o quienes lo suscriben.
3. Inscribiendo ese documento autenticado en el Registro Mercantil.
El escrito privado comprende un acto unilateral (una sola persona natural o jurídica) o un contrato (acuerdo entre dos o más personas naturales o jurídicas).
En este documento debe indicarse como mínimo:
- Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas
- Razón social o denominación de la Sociedad
- Domicilio principal de la sociedad y de sus sucursales.
- El término de duración. Si no se dice nada, se entenderá por un tiempo indefinido.
- Enunciar de manera clara y expresa las actividades que va a desarrollar la sociedad. También puede enunciarse que la sociedad puede realizar cualquier actividad civil
o comercial lícita.
- "El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán
pagarse";
- La forma de administración
- La identificación y responsabilidades del administrador.
- Designación de al menos un representante legal.

La inscripción en el Registro Mercantil se adelanta ante la Cámara de Comercio donde se establezca el domicilio principal y el RUT ante la DIAN
Costos Administrativos
Gastos de Personal:
Cargo Dedicación Tipo de Contratación Valor Mensual (miles) Valor Anual (miles) Otros Gastos (miles)
CONTADOR Parcial Fija 300 3600 0
GERENTE Fija 970,364 11644,368 0

Completa
OPERARIOS Fija 970,364 11644,368 0
Completa
Total 2240728 26888736
Gastos de Arranque:
Descripción Valor
(miles)
Escrituras y Gastos Notariales 0 Total 16768200
Permisos y Licencias 0
Registro Mercantil 200
Registros, Marcas y Patentes 0
Total 200000
Gastos Anuales de Administración:
Descripción Valor (miles)
Asesor seguridad y salud en el trabajo 1500
Cargos por servicios bancarios 200
Pagos por arrendamientos 7200
Publicidad 500
Reparaciones y mantenimiento 1000
Seguros 500
Servicios Públicos 4848,2
Suministros de Oficina 300
Suscripciones y Afiliaciones 0
Teléfono, Internet, Correo 720
F
i
n
a
n
z
a
s

I
n
g
r
e
s
o
s
Fuentes de Financiación:
Recursos solicitados al fondo emprender en (salvo)
Aporte de los Emprendedores
Nombre Valor
Detalle
(Miles)
Bien
APORTE Por ser una organización de mujeres victimas y desplazadas por la violencia contribuiremos con estos recursos para el
EMPRENDEDORA 1000 proyecto
Total 1000

Recursos de Capital
Cuantía (miles) Plazo Forma de Pago Interés Destinación
Total 0

Recursos de Capital
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PULPA DE FRUTA DE GUANABANA 69120 92326,848 102756,576 114363,456 127244,4
PULPA DE FRUTA DE MANGO 23040 30748,608 34237,944 38106,12 42383,088
Total 92160000 123075456 136994520 152469576 169627488
IVA 0 0 0 0 0
Total con IVA 92160000 123075456 136994520 152469576 169627488
Egresos
Índice de Actualización monetaria: 0
Inversiones Fijas y Diferidas:
Concepto Valor (Miles) Meses Tipo de Fuente
Fija
Remodelación y/o Adecuación de instalaciones 5000 0 Fondo Emprender
Maquinaria, Equipos y herramientas 40640
Muebles y enceres 1200
Total 46840

Costos de Puesta en Marcha($


Miles) Descripción

Año 1
Escrituras y Gastos Notariales 0
Permisos y Licencias 0
Registro Mercantil 200
Registros, Marcas y Patentes 0
Total 200

Costos Anualizados Administrativos ($ Miles)


Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Asesor seguridad y salud en el trabajo 1500000 0 0 0 0
Cargos por servicios 200000 0 0 0 0
bancarios
Pagos por arrendamientos 7200000 0 0 0
0
Publicidad 500000 0 0 0 0
Reparaciones y 1000000 0 0 0
mantenimiento 0
Seguros 500000 0 0 0 0
Servicios Públicos 4848200 0 0 0
0
Suministros de Oficina 300000 0 0 0 0
Suscripciones y 0 0 0 0
Afiliaciones
0
Teléfono, Internet, Correo 720000 0 0 0 0
Total 0 0 0 0

0
Gastos de Personal($
Miles)
Cargo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
cargo 3600000 0 0 0 0
cargo 11644368 0 0 0 0
cargo 11644368 0 0 0 0
Total 0 0 0 0

0
Capital de
Trabajo
Componente Valor (Miles)
Observación
GASTOS 10141,8 SUELDO DEL GERENTE Y CONTADOR
ADMINISTRATIVOS 52
GASTOS OPERATIVOS 6898,2 MANO DE OBRA
MATERIA PRIMA 12830,4 COMPRA DE MATERIA DE PRIMA PARA COMPRA DE PULPA DE
FRUTAS
Total 29870,4
52
Impacto
Impacto Económico, Regional, Social, Ambiental
La despulpadora de frutas va a tener un impacto económico grande en el municipio porque va a resolver el problema de la comercialización en fresco de las frutas y la va a brindar un valor agregado a
través de la transformación, además se va a dar solución al problema del desempleo en la mano de obra no calificada en el municipio y en este caso con la población madres cabezas de familia y
victimas por la violencia.

Se cuenta con los centros de consumo cercanos como grandes ciudades Bucaramanga, Medellín y Bogotá donde se encuentra el mayor consumo a nivel nacional de la pulpa de frutas, se tiene una
cercanía relativa por que el municipio se cuenta con buenas vías y las vías nacionales que lo rodean, además con un mercado regional promisorio en los municipios de Landázuri, Puerto Berrio, Puerto
Parra y Barrancabermeja.

Ambientalmente el impacto es menor porque los productos que se van a procesar son orgánicos, se va a devolver al medio ambiente en la proporción que lleguen.
Resumen Ejecutivo
Resumen Ejecutivo
Concepto del Negocio
Consiste en producir y comercializar pulpa de fruta de guanábana en el municipio de Cimitarra Santander y municipios alrededores, teniendo un producto de excelente
calidad y buen valor nutricional por sus componentes naturales.

OBJETIVO GENERAL.
Establecer una planta para el proceso y comercialización de la pulpa de fruta de la guanábana y el mango en diferentes presentaciones en el municipio de Cimitarra
departamento de Santander, aprovechando la gran oferta de guanábana que existe en la región.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Adecuar una planta de producción que ofrezca las condiciones óptimas para el proceso productivo, además que cuente con toda la infraestructura necesaria para
tal propósito.
Realizar las inversiones teniendo en cuenta que cumpla con todas las normas que permitan obtener de las entidades las licencias y registros que se requieran.
Generar a partir del primer año de operación 4 empleos directos mujeres cabezas de familia víctimas de la violencia.
Ejecutar el proyecto en tres meses contados a partir de la disponibilidad de los recursos.
Iniciar a operar a partir del 2 mes, finalizando el proceso de ejecución.
Producir 10.000 Kg de pulpa de fruta durante el primer año de operación, con un incremento del 10% a partir del segundo año.
Producir pulpa de fruta de guanábana en diferentes presentaciones que permita garantizar un mayor número de ventas.

JUSTIFICACIÓN:

La Emprendedora inicia la idea de negocio como producto de las necesidades de una Asociación que cuenta con aproximadamente 40 mujeres Victimas de la Violencia
y que en su gran mayoría son cabeza de familia. Allí nos hemos dedicado a tratar de salir adelante buscando Vender pulpas procesada de las diferentes frutas que se
producen en la Región, lo cual ha sido importante y nos ha permitido obtener algunos recurso para el mejoramiento de la calidad de vida de cada una de las familias.
Estos resultados nos motivaron a pensar en presentar un proyecto a fondo Emprender el cual fue considerado por todas y por las formaciones que hemos recibido del
SENA. En mi caso y como representante de esa asociación se me dio la responsabilidad de representarlas en este proyecto del cual también son una Mujer que ha
sufrido los embates de la Violencia y el Desplazamiento

Potencial del Mercado en Cifras


Potencial del mercado en cifras:

PRODUCCION DE PULPA DE FRUTAS AÑO


PRODUC AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
TO 1 2 3 4 5
PULPA DE FRUTAS
GUANABANA/KILOS 21.60 27.34 28.8 30.4 32.1
0 6 50 37 11
PULPA DE FRUTAS 7.20 9.11 9.61 10.1 10.7
MANGO/KILOS 0 5 6 45 03

Estos son los valores que se van a producir anualmente de la pulpa de fruta y la venta va hacer a 3000 pesos la libra en el municipio de Cimitarra, Landázuri, Puerto
Berrio, Puerto Parra, Barrancabermeja y en los grandes centros de consumo como Bucaramanga, Medellín y Bogotá.

Mercado Objetivo:
La pulpa de fruta (guanábana y mango) se comercializara en el municipio de Cimitarra Santander, en los municipios de Landázuri, Puerto Parra, Puerto Berrio,
Barrancabermeja y en los grandes centros de consumo Bogotá, Medellín y Bucaramanga.

Justificación del mercado objetivo


Según la alcaldía del municipio de Cimitarra Santander el área cultivada en guanábana y mango son 200 hectáreas y con un pronóstico de crecimiento del 20%
anualmente ya que se tiene buena comercialización, la despulpadora de fruta pretende procesar y comercializar el producto de segunda y tercera calidad que es la que
en el momento no tiene comercialización y los productores la vende a un precio más económico y esto significa alrededor del 60% de la producción de guanábana.
Esta cantidad se va a producir en el Municipio de Cimitarra solucionando un problema social como el desempleo y el mejoramiento de la nutrición de las personas con
los jugos naturales y en los municipios de Landázuri, Puerto Berrio, Puerto Parra, Barrancabermeja y los grandes centros de consumo Bogotá, Bucaramanga y
Medellín.
En los municipios cercanos dados las condiciones climáticas el consumo de la pulpa de fruta tiene gran comercialización porque se tienen temperaturas promedios de
32 grados.
Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor
Ventajas competitivas y propuestas de valor:

1. Se va aprovechar un producto que tiene disponibilidad en la región y no tiene un buen canal de comercialización.
2. Se tiene mano de obra calificada y capacitada por el SENA para realizar los trabajos en la planta de procesamiento.
3. Las condiciones climáticas de la región son las adecuadas para el cultivo, procesamiento y consumo del producto debido a las altas temperaturas.
4. La comercialización del producto dentro del municipio y alrededores es grande porque se cuenta con una gran cantidad de restaurantes y heladerías donde se
consume el producto producido.
5. El municipio de Cimitarra cuenta con buenas vías de comunicación hacia los otros municipios del magdalena medio, Bucaramanga, Bogotá y Medellín donde se
van a tener el mercado potencial de la pulpa de fruta (guanábana y mango).
6. Los productores de guanábana y mango cumplen con los estándares de calidad y las buenas prácticas agrícolas en el cultivo.

Resumen de las Inversiones Requeridas


Adecuación de instalaciones, compra de equipos y materia prima, para la ejecución de la despulpadora de frutas.

COSTOS ADMINISTRATIVOS

COS
CONCEPTO PRESENTACIO TO CANTID COSTO
N UNITARIO AD TOTAL
ARRIENDO MES 1 633.00 6.33.000
0 0
ENERGIA KW 5 8.000 4.384.000
4
8
AGUA METROS 2 2.321 464.200
CUBICOS 0
0
CARGOS POR SERVICIOS
BANCARIOS UNIDAD 535.000 1 535.000
REPARACIONES Y
MANTENIMIENTO UNIDAD 1.055.000 1 1.055.000
SEGUROS UNIDAD 527.500 1 527.500
SUMINISTROS DE OFICINA UNIDAD 316.500 1 316.500
TELEFONO, INTERNER, UNIDAD 759.600 1 759.600
CORREO
GERENTE PERSONA 970364 1 9.703.637
TOTAL 24.829.762

ADECUACIONES LOCATIVAS

ADECUACIONES
LOCATIVAS 5.000.000

TOTAL 5.000.000

MAQUINARIA Y EQUIPO
CONCEP CANTID COSTO COSTO
TO AD UNITARIO TOTAL
LAVADORA DE FRUTAS 1 18.100.000 18.100.000
DESPULPADORA 1 8.000.000 8.000.000
CUARTO FRIO 1 10.000.000 10.000.000
TUBERIAS Y ACCESORIOS 1 500.000 500.000
REFRACTOMETRO 1 500.000 500.000
OTROS ELEMENTOS DE
1 400.000 400.000
LABORATORIO
TOTAL 37.500.000

Proyecciones de Ventas y Rentabilidad


Las ventas se proyectaron a partir del tercer mes primer año de producción se obtiene hasta el año cinco un incremento en el segundo año del 5.5% de producción de
pulpa de fruta.

PRODUCCION DE PULPA DE FRUTAS AÑO


PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PULPA DE FRUTAS 21.600 27.346 28.850 30.437 32.111
GUANABANA/KILOS
PULPA DE FRUTAS 7.200 9.115 9.616 10.145 10.703
MANGO/KILOS
TOTAL DE PULPA PRODUCIDA 28.800 36.461 38.466 40.582 42.814
AÑO

VENTAS AÑOS EN PESOS

La proyección de ventas años de pulpa de frutas se tomo a partir de los kilos producidos año por el valor del kilo de pulpa en este caso para el primer año se tomo el
precio de referencia de 3.200 pesos kilo.

PROYECCION DE VENTAS AÑO DE PULPA DE FRUTA

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


PULPA DE FRUTAS
69.120. 92.320.0 102.763. 114.381. 127.287.2
GUANABANA/KILOS
000 96 807 425 30
PULPA DE FRUTAS
23.040. 30.772.2 34.253.3 38.125.7 42.427.5
MANGO/KILOS
000 49 50 48 25
TOTAL VENTAS AÑO 92.160. 123.092. 137.017. 152.507. 169.714.
000 336 157 173 755

Conclusiones Financieras y Evaluación de Viabilidad

Tasa mínima de rendimiento a la que aspira el


emprendedor 10%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 15,01%
VAN (Valor actual neto) 11.864.990
PRI (Periodo de recuperación de la inversión) 3,27
Duración de la etapa improductiva del negocio (fase de 2 mes
implementación).en meses
Nivel de endeudamiento inicial del negocio, teniendo
98,82%
en cuenta los recursos del fondo emprender. (AFE/AT)
Periodo en el cual se plantea la primera expansión del
0 mes
negocio (Indique el mes)
Periodo en el cual se plantea la segunda expansión del
0 mes
negocio (Indique el mes)

La despulpadora de frutas es una buena opción económica para mejorar la producción, la comercialización y el consumo de la fruta.

Con el montaje de la despulpadora de frutas se va a mejorar la calidad de vida de mujeres cabezas de familias víctimas de la violencia.
Se tiene un mercado favorable por las condiciones climáticas del Municipio de Cimitarra y los municipios aledaños, se puede hacer campañas publicitarias para el
aumento del consumo de la fruta.
Se tiene un mercado potencial que puede ir en crecimiento a través de tiempo, para el mejoramiento y crecimiento de la empresa.

Económicamente el proyecto tiene viabilidad porque la TIR (tasa interna de retorno) del 15,01% es muy superior a la esperada dada la tasa de descuento que es del 10%
para este tipo de proyectos. También presenta una van positiva del $11.864.990. Es importante recalcar que este es un proyecto principalmente de Emprendimiento
social, ya que los beneficiarios sin una comunidad de Población desplazada.

Equipo de Trabajo
Equipo de Trabajo
Nombre Email Rol
FABIO ANTONIO SARMIENTO ZAMBRANO fasarmiento@misena.edu.co asesor líder
ADRIA ANDREA ANDRADE RODRIGUEZ andreita1679@gmail.com Emprendedor

Empresa
Registro mercantil
Avance
Indicadores de Gestión
Plan Operativo
Plan Operativo
Nomina
Producción
Ventas

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