PRODUCCIÓN DE HUACHINANGO

(Lutjanus peru) EN JAULAS FLOTANTES

PRODUCTION OF PACIFIC RED SNAPPER (Lutjanus peru) IN FLOATING CAGES

Cabrera-Mancilla, E.1*; Gutiérrez-Zavala, R.M.1

1
Instituto Nacional de Pesca. Pitágoras 1320 Col. Santa Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez.
C.P. 03310, México, D.F.
*Autor responsable: [email protected].

RESUMEN
El huachinango (Lutjanus peru) es una especies de escama muy cotizadas en el estado de Guerrero, México, por lo que
los pescadores han optado por la acuicultura para ofrecer un producto de calidad en las temporadas de mayor demanda.
En los cultivos implementados, no se ha contado con un seguimiento técnico permanente, lo cual ha generado bajos
rendimientos y pérdidas económicas. Por lo anterior, desde el año 2008, el Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA), en
conjunto con la cooperativa Costa Grande-Guerrero, iniciaron trabajos orientados a la engorda de huachinango en una lo-
calidad con el objetivo de evaluar el crecimiento de esta especie en jaulas flotantes mediante indicadores del crecimiento
y rentabilidad económica. Bajo cultivo, con una alimentación diseñada, el huachinango alcanzó el crecimiento en longitud
y peso, obteniendo talla “platillera” comercial en cuatro meses, lo que redujo costos de producción. El crecimiento de L.
peru, fue de tipo isométrico con tasa instantánea de crecimiento promedio calificada como rápida, la cantidad de alimen-
to suministrado (FCA) registró buen rendimiento para ser de origen natural. Las ganancias obtenidas fueron superiores al
punto de equilibrio, lo que indicó rentabilidad del cultivo.

Palabras clave: Acuicultura, pescado rojo, rentabilidad, Guerrero.

ABSTRACT
The Pacific red snapper (Lutjanus peru) is a scale species that is highly valued in the state of Guerrero, Mexico, for which
fishermen have opted to use aquiculture to offer a quality product during the seasons of greatest demand. There has not
been permanent technical monitoring for the breeding implemented, which has generated low yields and economic
losses. Therefore, since the year 2008, the National Fishery Institute (Instituto Nacional de Pesca, INAPESCA), together
with the Costa Grande-Guerrero cooperative, began projects directed at fattening the Pacific red snapper in a locality with
the aim of evaluating the growth of this species in floating cages through indicators of growth and economic profitability.
Under breeding, with designed feeding, the Pacific red snapper reached the growth desired in length and weight, obtaining
a commercial “dish” size in four months, and reducing production costs. The growth of L. peru was
isometric with an instant growth rate qualified as fast, the amount of food supplied (FCA) showed
good yield for a source of natural origin. The earnings obtained were higher than the point
of equilibrium, indicating profitability of the fish.

Keywords: Aquaculture, red snapper, profitability, Guerrero.

AGRO
PRODUCTIVIDAD 3
Producción de huachinango

INTRODUCCIÓN

E
l Huachinango (Lutjanus
peru), es una especie cotiza-
da en el estado de Guerrero,
México, debido a que su pro-
ducción se dirige a los centros turís-
ticos nacionales de Acapulco e Ixta-
pa-Zihuatanejo. Debido a su calidad,
demanda y valor comercial, el hua-
chinango reúne requisitos para ser
cultivado con éxito, sin embargo, a
pesar de su importancia económica
y social, en los cultivos que se han
implementado en el estado de Gue-
rrero, no ha existido un seguimiento
técnico para su producción, lo que Figura 1. Localización del polígono de cultivo en Puerto Vicente Guerrero.
ha propiciado pobres rendimientos
con pérdidas económicas. General-
mente se cree que la maricultura se El estudio se realizó de marzo a julio en colaboración con la Sociedad Coo-
basa únicamente en la extracción y perativa “Costa Grande Guerrero”. Se sembró un total de 700 organismos
engorda del recurso biológico, y no de huachinango capturados por medio de una línea de mano, los cuales se
se toma en cuenta que esta activi- depositaron en una jaula con dimensiones de 125 m3 (555 m), a una den-
dad va desde la producción hasta el sidad de 5.6 peces m3. La talla y peso promedio de siembra fue de 17.4 cm
consumo, pasando por la organiza- de longitud total y 87 g de peso. Con la finalidad de determinar el crecimien-
ción social para el trabajo, es decir, to en talla y peso, así como para ajustar la cantidad de alimento a suministrar
que representa todo un conjunto se realizaron biometrías mensuales, con un mínimo de muestra de 60 peces.
de actividades en un solo proceso. Como alimento se les proporcionó “sardina” fresca al 5% de la biomasa, el
Además de lo anterior, se suma el cual se dividido en dos raciones al día. Con los datos de talla y peso se de-
desconocimiento de elementos bá- terminó el tipo de crecimiento del huachinango mediante la fórmula Pa Lb;
sicos que permiten normar criterios donde: Ppeso total (g); Llongitud total (cm) y a y bconstantes a deter-
sobre el tipo de estrategias de pro- minar mediante un análisis de regresión.
ducción que deben seguirse duran-
te el proceso, ya que para que una Para determinar el grado de engorda se utilizaron los datos de la longitud
granja acuícola obtenga altos rendi- total, altura y peso a los cuales se les aplicó el método de regresión múltiple
mientos, se requiere que el produc- (Kuri-Nivón, 1980), por medio de la ecuación Pa Lb Ac; donde PPeso
tor tenga conocimiento de cuánto total (g); Llongitud total (cm); AAltura (cm) y a, b y cConstantes a de-
va a producir y cuáles serán sus cos- terminar mediante el modelo de regresión múltiple.
tos de producción. Con base en lo
anterior se evaluó el crecimiento de El criterio que se utilizó para identificar el grado de robustez o engorda
Lutjanus peru en jaulas flotantes me- (Cabrera-Mancilla y Torres-Díaz, 1995) fue el siguiente: Si la relación Pobt/
diante indicadores del crecimiento y Pteo1, los organismos están en buena condición, si la razón Pobt/Pteo1,
rentabilidad económica. están sobrealimentados y si el Pobt/Pteo1, se encuentran subalimentados;
donde PobtPeso observado y PteoPeso teórico obtenido por medio de la
MATERIAL Y MÉTODOS regresión múltiple.
El trabajo se realizó en la Bahía de
Tequepa, localidad de Puerto Vicen- Para su análisis, se empleó la técnica de caja y bigote, utilizando la mediana
te Guerrero, municipio de Técpan como medida de tendencia central, debido a que es más robusta a los ca-
de Galeana, Guerrero, México, (17° sos extremos (Salgado-Ugarte, 1992). El incremento relativo de la longitud,
16’ 22.274” N, y 101° 03’ 19.758” O) Xf  X i
peso y altura se determinó por medio de la ecuación IR  ; donde
(Figura 1). Xi

4 AGRO
PRODUCTIVIDAD
 Producción de huachinango

XiLongitud, peso o altura inicial y XfLongitud, peso o altura final. menores dispersiones al inicio del
cultivo y es a partir del mes de abril
La efectividad del alimento se estimó mediante el Factor de Condición Ali- donde las modas comienzan a so-
menticia (FCA), por medio de la fórmula propuesta por Kuri Nivón (1980). breponerse (Figura 4).

Cantidad de alimento suministrado en un tiempo dado Relación peso:longitud

FCA La ecuación obtenida fue del tipo
Incremento en peso de la población en el mismo tiempo dado
exponencial P0.0165 L3.005 con
Análisis Financiero una R2 de 0.9858. y un exponente
Se realizó con base a los métodos descritos por Márquez y López (1975), ligeramente mayor a tres. Con re-
Soto et al. (1975), Muñuzuri y Nicolet (1978) tomando como base los datos lación al Factor de Condición Múl-
obtenidos en este trabajo, así como los proporcionados por la unidad de tiple; la relación altura-peso fue de
producción. tipo exponencial P1.3505 A2.6572
con una R2 de 0.9783; mientras que
La obtención del punto de equilibrio. Se calculó mediante el método analíti- la relación longitud-altura fue lineal
L0.3197 A0.7059 con una R2 de
K
co con la siguiente ecuación: Vo  ; donde: PEpunto de equilibrio; 0.9453.
P  C 
Eegresos totales; Kcostos fijos; Ccostos variables unitarios; Iingreso
total; Pprecio por kilogramo de producto; VoVolumen en kilos. El coeficiente de determinación
para estas tres variables fue supe-
El costo total unitario para producir un kilogramo de pescado, se estableció rior a 0.9, lo cual significó que un
mediante la siguiente fórmula: incremento en longitud y altura
explican al menos, el 97% de la va-
riabilidad del peso, mientras que la
Costos totales
Costo total unitario longitud, explicó aproximadamente
Unidades producidas el 95% de la variabilidad de la altu-
ra. Lo anterior es muy importante
RESULTADOS para el cálculo de las constantes
En el Cuadro 1 muestra la estadística básica de la longitud total, peso total y del Factor de Condición Múlti-
altura para el huachinango, para el inicio y final del ciclo del cultivo. ple, ya que la altura tiene que es-
tar fuertemente asociada al peso y
cLa varianza para las tres variables fue mayor al final de la etapa de cultivo, longitud. Con base a lo anterior, la
mientras que el coeficiente de variación (CV) disminuyó. Las Figuras 2 y ecuación del Factor de Condición
3 muestran los histogramas para la longitud y peso totales hallándose las Múltiple, quedó de la siguiente
forma P0.0912 L1.8033 A1.088. Con
Cuadro 1. Estadística básica del cultivo de huachinango (Lutjanus peru) al inicio y final del
excepción del mes de julio, la me-
ciclo de cultivo. diana fue superior a uno, y durante
Inicio Final todo el ciclo de cultivo el 53.5% de
Parámetro Longitud Peso total Altura Longitud Peso total Altura los organismos se ubicaron con va-
total (cm) (g) (cm) total (cm) (g) (cm) lores superiores a 1.
n 56 56 56 60 60 60
Promedio 17.4 87.1 4.8 29.4 435.3 8.8 La Figura 5 muestra que el 50% de
Mediana 17.7 90 4.9 29.2 419.7 8.5 los organismos durante el ciclo de
 1.2 14.8 0.4 1.5 72 0.6 cultivo se encontró entre un Factor
Mínimo 15.8 65 4.2 26 277.5 8.0 de Condición Múltiple (KM) de 0.92
Máximo 19 108 5.5 32 615 10 y 1.05, donde la mayor variación se
CV 6.9% 17.0% 8.3% 5.1% 16.5% 6.8% ubicó en el mes de marzo, y la me-
El incremento relativo en longitud, altura y peso al final del cultivo fue del 69%, 83% y 400% nor en junio, con la mayor mediana
respectivamente. en mayo.

AGRO
PRODUCTIVIDAD 5
Producción de huachinango

Figura 2. Frecuencia relativa para longitud total del huachinango Figura 3. Frecuencia relativa para el peso total del huachinango
(Lutjanus peru) durante cuatro meses de cultivo. (Lutjanus peru) durante cuatro meses de cultivo.

Figura 4. Huachinango (Lutjanus peru) desarrollado bajo condiciones de cultivo en jaulas flotantes.

Factor de Conversión Alimenticia ANÁLISIS FINANCIERO

Se proporcionó un total de 916.5 kg1 de alimento du-
rante los 116 días que duró la fase de engorda. La bioma- Punto de equilibrio
sa inicial fue 60.9 kg y la final de 304.7 kg, lo cual generó En el cuadro 2 se presentan los ingresos por venta del
una cosecha de 253 kg con un Factor de Conversión huachinango, así como los costos totales y los costos
Alimenticia promedio de 3.8.

Cuadro 2. Variables financieras del cultivo de huachinango (Lutjanus

peru) en jaulas flotantes.
Concepto Precio ($)
Ingresos
Producción (kg) 253.00
Por venta ($) 18,975.00
Costos de operación
Combustible captura 107.7
Combustibles lubricantes (alimentación) 1,341.6
Hielo 210.0
Subtotal 1659.3
Luz 4,000.00
Salario Captura 1000.00
Subtotal 5,000.00
Figura 5. Diagrama del Factor de Condición Múltiple (KM) por mes
para Lutjanus peru. Costo total 6659.3

6 AGRO
PRODUCTIVIDAD
 Producción de huachinango

de operación tanto fijos como variables para un ciclo de

cultivo en la Unidad de Producción.

El Punto de equilibrio productivo fue de 73 kg, el de

ingresos$5,474.00 mientras que el costo total unitario
de producción del huachinango fue de $26.3 kg, gene-
rando ingresos netos de $12,135.70

La mayor parte de las investigaciones sobre el cultivo de

pargos en el mundo se han llevado a cabo en Lutjanus
argentimaculatus, L. erythropeterus, L. johni, L. sebae,
L. russelli, L. stellatus (Castillo, 2007), mientras que para
el cultivo y crecimiento de Lutjanus peru no existen re-
Figura 6. Huachinango (Lutjanus peru), obtenido de cultivo en jaulas
ferencias en otros lugares del mundo. Para el caso de flotantes.
México, en jaulas 125 m3, Castillo (2007), suministró ali-
mento balanceado a 790 organismos jaula1 en la Bahía
de Matanchen, San Blas Nayarit, y reportó un peso pro- De igual forma, para la misma zona de cultivo y espe-
medio final para el huachinango de 158.6 g obtenidos cie, Garduño-Dionate et al. (2010) obtuvo un valor de
a partir de individuos de 65.1 g en 120 días de cultivo; pendiente de 3.625, e indica además, que el crecimiento
mientras que Garduño-Dionate et al. (2010) en Puerto Vi- de Lutjanus peru fue del tipo alométrico positivo. Este
cente Guerrero, Guerrero, con 1200 organismos de 138 valor es diferente al reportado por Gutiérrez-Zavala et
g alimentados con Camaronina 35 y sardina, obtuvieron al. (2012), para el huachinango que se pesca en Puerto
un peso promedio 259 g en cuatro meses de cultivo. Vicente Guerrero, el cual fue 2.93 g. Este aumento en
Asimismo, Gutiérrez-Zavala y Cabrera-Mancilla (2011), la pendiente en condiciones de cultivo pudo deberse al
igualmente en Puerto Vicente Guerrero, durante siete menor gasto energético de los organismos cultivados
meses de cultivo y partiendo de un peso inicial 89.5 g por la búsqueda de alimento Tacon (1989). En contraste
lograron organismos de 465 g en promedio, alimenta- con lo anterior, Castillo (2007), en jaulas situadas en la
dos con sardina. Los resultados obtenidos en el presente bahía de Matanchen, Nayarit, obtuvo pendientes para el
trabajo, indican que el huachinango presentó un buen Huachinango en un intervalo de 2.2922 a 2.4301, lo cual
crecimiento durante el ciclo de cultivo y alcanzó la ta- fue evidencia de crecimiento de tipo alométrico negati-
lla “platillera” o de “orden” en cuatro meses de cultivo, vo, locual significa, que para estos organismos, los indivi-
por lo que se podrían obtener hasta tres cosechas por duos mayores serán proporcionalmente menos pesados
año. Al final del cultivo hubo una sobre posición de las que los menores.
modas estadísticas, tanto en longitud como en peso, lo
cual pudo deberse a una disminución en la tasa de cre- Factor de Condición Múltiple
cimiento de los organismos ocasionado probablemente En términos generales los organismos presentaron un
a que el huachinango, como lo menciona Rojas-Herrera buen estado de condición, lo que indicó buen aprove-
(2001), empieza su fase adulta y de madurez sexual a los chamiento del alimento. Al inicio del cultivo (marzo), los
31.8 cm de longitud, por lo que parte de la energía ya organismos estuvieron por debajo del nivel óptimo, lo-
no se canalizaría únicamente al incremento en peso y grando estabilizarse posteriormente, atribuido al proce-
longitud sino también a la madurez gonádica. so de aclimatación a condiciones de encierro y alimen-
tación. Las mayores dispersiones de talla y peso registra-
Relación peso-longitud das en estos meses de crianza, probablemente haya sido
Debido a que el valor de la pendiente de la relación peso- resultado de que unos peces se alimentaron más que
longitud fue igual a tres, el crecimiento del huachinango otros y por lo tanto ganaron más peso que los demás;
fue de tipo isométrico, lo que indica que siguió la ley del lo anterior pudo generarse por efecto de reacciones
cubo, por lo que resultó en un incremento proporcional jerárquicas y competencia por espacio y alimento. Por
en peso y talla, esto es, los peces pequeños fueron pro- lo anterior se sugiere que en cualquier cultivo se ten-
porcionalmente igual de pesados que los organismos ga la mínima dispersión de este parámetro, ya que esto
más grandes. puede asegurar una población homogénea en cuanto

AGRO
PRODUCTIVIDAD 7
Producción de huachinango

al aprovechamiento del alimento y por consecuencia un menor desperdicio A este respecto, Negrete (1989)
del mismo, que se traducirá en un menor gasto en los costos de operación menciona que para fines de produc-
de la granja. Medina-García (1980) menciona que las relaciones morfométri- ción, resulta inoperante evaluar los
cas y sus cambios con respecto al tiempo y espacio son esenciales para la alimentos a partir de sus caracterís-
interpretación del comportamiento de las poblaciones en acuacultura, debi- ticas nutrimentales, ya que al acui-
do a que se puede tener diferentes combinaciones como peces largos gor- cultor no le basta tener un alimento
dos, peces cortos flacos, peces largos flacos y peces cortos gordos, y que el con excelente contenido nutrimen-
Factor KM representa adecuadamente el estado de los organismos y elimina tal, sino saber con qué alimento ob-
los errores provocados por las variaciones de altura. En el cultivo de huachi- tendrá mayor rentabilidad y benefi-
nango esto es muy importante, ya que en Guerrero, México, el consumidor cios, y de la misma forma le interesa
prefiere un pescado largo y alto que un corto, aunque este último tenga más conocer cómo puede optimizar el
carne. Lo anterior se atribuye a cuestiones culturales derivado del llamado manejo de sus alimentos, es decir,
tamaño “platillero”, que corresponde a un pescado que ocupe o sobresalga producir organismos de buena cali-
un platón ovalado (Figura 7). dad y a bajo costo.

Tasa Instantánea de Crecimiento Los ingresos y volumen de venta

La TIC promedio obtenida de 1.7% por día, fue superior a la reportada por obtenidos por la Asociación coo-
Garduño-Dionate et al. (2010) con 1.07% por día, y por Castillo (2007) con perante, fueron superiores del Pun-
0.95% por día. A este respecto, Wheaton (1982), menciona que la tasa de to de equilibrio, lo cual generó un
crecimiento es diferente para cada especie, e inclusive para cada talla de una margen de utilidad de $48.7 por kg
población de animales. Con base a todo lo anterior, se puede entender que producido, equivalente a 185% de
aunque existan dos sistemas de producción que cultiven la misma especie, ganancia. Con base a lo anterior, la
con condiciones similares de cultivo, las tasas de crecimiento serán diferen- engorda de huachinango y pargos
tes para cada individuo de la población. en jaulas flotantes en Puerto Vicente
Guerrero, ha probado ser una activi-
El FCA del alimento natural encontrado en este estudio, fue mayor al re- dad viable y rentable, y es una tarea
portado por Castillo (2007), quien obtuvo un FCA promedio de 1.2 con un complementaria para la pesca ribe-
alimento comercial cuyo contenido de proteína cruda osciló entre 25-35% y reña, crenado además un cambio
7% de lípidos. Sin embrago, los rendimientos en crecimiento y biomasa con cultural en los productores, al pasar
alimento natural, fueron mejores, además, los organismos no perdieron el de la fase puramente extractiva a la
color rojo convirtiéndolos en un producto de mejor calidad. de cultivo y cuidado de sus recur-
sos.

CONCLUSIONES
El huachinango presentó un buen
crecimiento en longitud y peso con
una alimentación de tipo no comer-
cial. Se alcanzó la talla “platillera”
comercial en cuatro meses, lo que
redujo los costos de producción. El
crecimiento de L peru, fue de tipo
isométrico. Los organismos presen-
taron un buen estado. La tasa ins-
tantánea de crecimiento promedio
fue equivalente a crecimiento rápi-
do. El FCA presentó un buen rendi-
miento, para ser de tipo natural. Las
ganancias obtenidas se situaron por
Figura 7. Huachinango comercial (Lutjanus peru) obtenido de cultivo en jaulas flotantes con arriba del punto de equilibrio, lo que
talla “platillera”. indicó la rentabilidad del cultivo.

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PRODUCTIVIDAD
 Producción de huachinango

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