Cocina Curso de Chocolateria Artisti

CURSO DE
CHOCOLATERIA
ARTÍSTICA
WILTON
www.cursosespeciales.com [email protected]
CONTENIDO:
CHOCOLATE BICOLOR
ENJAMBRES
TORTUGAS
COBERTURAS
RELLENOS
NOVEDOSAS FIGURAS
PALETAS
TRUFAS
CHOCOLATE BICOLOR
Se utiliza la cobertura de chocolate

blanco, dividimos en cuatro recipientes,
pintamos de los colores deseados.
Utilizamos un molde para chocolate
relleno.
Y vamos a colocar una parte de la

cobertura de chocolate en cada pieza
del molde. Lo vaciamos al molde hasta
la mitad, y lo dejamos secar, con otro
color llenamos el resto del molde.
FOTOGRAFIAS CHOCOLATE BICOLOR:
TIPS:
La cobertura de chocolate en color blanco

se puede pintar con colorantes a base de
aceite, o polvo nunca con colorante
vegetal. Ya que se corta el chocolate y no
lo puedes trabajar.
Las coberturas de chocolate obscuro o

blanco se pueden suavizar a baño maría,
revisando que no le caigan burbujas de
agua para que no se corte el chocolate o
en el microhondas. Revisando cada 20
segundos y mezclando que se diluya.
ENJAMBRES
INGREDIENTES:
½ kilo de chocolate obcuro
½ kilo de nuez picada
2 cucharadas de sabor al gusto
Ejemplo:
Concentrado de coco, menta, piña,
naranja, piña colada, brandy,
amareto, nuez o almendra.
ENJAMBRES CLAROS
INGREDIENTES:
½ kilo de chocolate blanco
½ kilo de pasas
2 cucharadas de saborizante
Es el mismo procedimiento de la receta

anterior.
Estos enjambres los puedes hacer
también de cacahuate, coco, pistache,
piñones, almendras y de tu cereal
preferido.
PROCEDIMIENTO:
Se suaviza el chocolate, en el horno

microhondas.
Siempre revisar de 20 segundos en 20

segundos, hasta que este bien diluido.
Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la

granola y se mezcla, se agrega el
concentrado del sabor deseado.
Y sobre una base de teflón o papel encerado

se colocan chopitos con cuchara hasta
terminar con la mezcla, esta misma receta la
puedes dividir en 3 partes y darle un sabor
diferente a cada una.
FOTOGRAFÌAS ENJAMBRES
TORTUGAS
INGREDIENTES:
Corazones de nuez
Chicloso
Chocolate obscuro
Chocolate blanco
Nota. Las tortugas se elaboran al

gusto puedes usar la cobertura de
chocolate blanco o bien la de
chocolate obscuro.
PROCEDIMIENTO:
Tomamos una bolita de chicloso, se le da

forma de tortita, se utilizan 5 corazones de
nuez, una para la cabeza y el resto para las
patitas.
Ya lista se cubre con chocolate y se decora

antes de que seque el chocolate.
Agregar al gusto: granillo de colores, granillo

de chocolate, coco, cacahuate, nuez o bien
unas rayas de chocolate de otro color para el
contraste.
FOTOGRAFIAS TORTUGAS
COBERTURAS
Con esta cobertura puedes elaborar:
Las fresas bicolor y cubiertas.

Las cerezas al licor.
Las galletas oreo y de nieve rellenas y
cubiertas.
Los bombones.
Los plátanos, mango o duraznos
cubiertos.
... y dar vuelo a la imaginación.
BOMBONES Y GALLETAS
BOMBONES Y GALLETAS
GRANOLAS CUBIERTAS
CONTINUACIÓN:
Se unen 2 corazones de nuez con

chicloso, se cubren con cobertura de
chocolate obscuro o blanco y se
revuelcan en nuez picada.
Las galletas de nieve se cubren con

crema de cacahuate, se bañan en
chocolate y se cubren con coco,
confeti, cacahuate, almendra, o
granillo de chocolate.
RELLENOS
Con pincel se cubre el molde para el
chocolate, se deja secar y se coloca
el relleno, que puede ser de chicloso
con nuez, pasta de coco, cereza al
licor, y se sella con chocolate, se deja
secar en el refrigerador por 10
minutos, despues sacar del molde.
Nota: al colocar el relleno hay que

dejar un espacio para sellar con el
chocolate.
FOTOGRAFIAS RELLENOS
NOVEDOSAS FIGURAS
Se usa el pincel para pintar el molde y
se deja secar, podemos usar
diferentes colores y moldes como por
ejemplo: un mono de nieve pintar la
bufanda en rojo.
Los ojos azules la nariz amarilla, los

labios rojos el sombrero negro, y el
resto se pinta de blanco, se deja
secar y se rellena parejo con
chocolate con nuez o cereal.
PALETAS
Se pinta el molde de la figura

deseada con un palillo o pincel, se
deja secar y se agrega la cobertura
de chocolate despues se Sacude en
la mesa para sacar las burbujas, se
coloca el palito antes de que seque,
se deja secar en el refrigerador o a
temperatura ambiente.
Y listo desmoldamos y empacamos.
CONTINUACIÓN:
La cobertura de chocolate para

rellenar la paleta, se le puede agregar
al gusto arroz inflado, choco krispis,
conffetti nuez, coco, almendras,
galleta oreo molida.
Seleccionar un ingrediente para un

mejor sabor.
FOTOGRAFIAS PALETAS
NOVEDOSAS FIGURAS
TRUFAS
INGREDIENTES:
2 litros de nata líquida.

250 gramos de azúcar.
½ kg. de cobertura de chocolate.
½ kg. de mantequilla.
1 piel de limón.
1 piel de naranja.
1 rama de canela.
CONTINUACIÓN:
1 caña de vainilla.
Fideo de chocolate (al gusto).
Cacao en polvo (al gusto).
Cápsulas de papel.
Licor de naranja, cointreau (al
gusto).
Las trufas pueden hacerse también

de chocolate blanco. Simplemente
usando cobertura de chocolate
blanco.
También hay trufas de caramelo, que

se hacen con la crema de caramelo
dejándola enfriar, haciendo bolitas y
poniéndolas en las cápsulas de papel.
Se pueden hacer trufas de cualquier
sabor, combinando el chocolate con
licores de distintos sabores.
PROCEDIMIENTO:
Partimos en trozos grandes el

chocolate fondante o la cobertura de
chocolate (es un chocolate puro, no
tiene leche).
Lo ponemos a fundir al baño maría o

metiéndolo en el microondas.
En una cazuela, ponemos 2 litros de

nata líquida con las pieles de 1
Naranja y de un limón, una rama de
canela y una caña de vainilla, ½ kg.
de mantequilla y ½ kg. de azúcar.
Cuando ha dado un hervor, lo
colamos y lo mezclamos con el
chocolate fundido, primero se mezcla
con una varilla y se termina moviendo
con una cuchara de palo.
Ponemos a enfriar en la cámara
incorporando el brandy y el licor de
naranja.
Cuando la crema empiece a espesar,
la trabajamos un poco, esto se hace
abriendo la cámara de vez en cuando
y removiendo la crema.
A continuación se deja solidificar.
Para que la crema solidifique más
rápidamente, es aconsejable
extenderla en un recipiente plano,
dándole un grosor de uno a dos
centímetros.
Una vez que la crema ha solidificado,
distribuimos su contenido en
montoncitos sobre una hoja de papel
vegetal y los conservamos en
frigorífico durante una hora, por lo
menos.
Transcurrida la hora de frío, retiramos

los montoncitos de trufa del frigorífico
y les damos forma de bola, usando
las manos. Los rebozamos de cacao
en polvo y de fideo de chocolate y los
colocamos en moldes de papel
llamados cápsulas. Las trufas ya
están listas para servir.
3

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CURSO DE

Se utiliza la cobertura de chocolate

Y vamos a colocar una parte de la

La cobertura de chocolate en color blanco

Las coberturas de chocolate obscuro o

Es el mismo procedimiento de la receta

Se suaviza el chocolate, en el horno

Siempre revisar de 20 segundos en 20

Se agrega la nuez o el coco o las pasas o la

Y sobre una base de teflón o papel encerado

Nota. Las tortugas se elaboran al

Tomamos una bolita de chicloso, se le da

Ya lista se cubre con chocolate y se decora

Agregar al gusto: granillo de colores, granillo

Con esta cobertura puedes elaborar:

Las fresas bicolor y cubiertas.

Se unen 2 corazones de nuez con

Las galletas de nieve se cubren con

Nota: al colocar el relleno hay que

Los ojos azules la nariz amarilla, los

Se pinta el molde de la figura

Y listo desmoldamos y empacamos.

La cobertura de chocolate para

Seleccionar un ingrediente para un

2 litros de nata líquida.

Las trufas pueden hacerse también

También hay trufas de caramelo, que

Partimos en trozos grandes el

Lo ponemos a fundir al baño maría o

En una cazuela, ponemos 2 litros de

Transcurrida la hora de frío, retiramos

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