PLAN DE MARKETING

Restaurante
“MACAMBO”

AULA:

818-B

CURSOS:

DESARROLLO DE COMPETENCIAS GERENCIALES

TURNO:

MAÑANA

PROFESORA:

RICHARD DIAZ CHUQUIPIONDO

INTEGRANTES:

• GRANADOS ROJAS NATALIA

AÑO: 2014

1
 RESUMEN

El presenta trabajo tiene como objetivo desarrollar los conceptos

básicos de marketing a través del diseño de un plan estratégico de
marketing para el restaurante “MACAMBO” encargada de asesorar
y prestar servicios de alimentos y bebidas. Para esto se hará un
recorrido por la fundamentación teórica actual del marketing.

En un primer momento se construye la filosofía empresarial

correspondiente al direccionamiento estratégico de la empresa,
luego se hace el análisis de marketing comprendida por el macro
ambiente, microambiente y ambiente interno, identificando las
fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades de la compañía.

Posteriormente a través de una investigación de mercados de tipo

descriptivo se mide el nivel de satisfacción de los clientes
corporativos de la empresa para realizar la segmentación y el
posicionamiento.

Por último se diseñan las estrategias de precio, producto, plaza y

promoción o mezcla de marketing con el fin de mejorar la propuesta
para el mercado corporativo actual.

2
 INTRODUCCIÓN

El marketing se ha convertido en un elemento fundamental para coordinar las

actividades empresariales correctamente a través de la orientación al
consumidor; este principio permite desarrollar un direccionamiento estratégico
organizacional que guie a la empresa no solamente a vender un producto o
servicio, sino más bien a estar atenta a ofrecer soluciones a las necesidades y
satisfacción de los deseos del mercado meta.

Conocer a fondo el mercado meta permite orientar a la empresa en las

acciones que se desarrollaran coordinadamente en todos los niveles de la
compañía, con una propuesta de valor que genera ventaja frente a la
competencia.

Así mismo, el cliente como eje central de todas las actividades de la

organización, es la máxima prioridad, por esto se hace necesario que las
empresas orienten sus esfuerzos a conocer realmente quién es su cliente,
enfocando sus directrices y estrategias para este objetivo, conscientes de que
ésta será una formula triunfadora, la cual asegurará el éxito de su empresa en
cuanto a la rentabilidad y posicionamiento de la misma

De otro lado se encuentra la creciente tendencia a la individualización masiva

de los productos y servicios, la cual ha sido posible gracias a los grandes
avances de la tecnología de la información, comunicaciones y manufactura, así
las empresas pueden conocer mucho más a sus clientes y sus requerimientos
para crear una mayor variedad de productos y servicios que cubran las
necesidades de pequeños segmentos o de clientes puntuales.

Para llevar a cabo este fin se aplicaran los pasos de marketing 1) Investigación
de mercados en el cual se determinan las necesidades de los clientes. 2)
Estrategia competitiva donde se analizan las propias ventajas competitivas. 3)
Segmentación de mercados en el que se estudia el mercado y 4) Mezcla de
mercadeo identificando como satisfacer las necesidades de los clientes.

3
CAPÍTULO 1 HABILIDADES GERENCIALES

1.1 HABILIDADES ADMINSITRATIVAS:

Habilidades técnica:
Capacidad de aplicar métodos, procedimientos y técnicas específicas en un campo
especializado. Los administradores hace uso de las habilidades técnicas en distintos
grados sin embargo genralmente les interesa identificar y desarrollar las habilidades
técnicas que deben poseer los demás miembros de la organización.

Algunas habilidades técnicas son:

 Conocimiento de Computación
 Comercialización y Ventas
 Producción

Habilidades interpersonales:
Los administradores tienen el compromiso de promover motivas y dirigir el potencial
humano de la organización hacia el cumplimiento de objetivos, fomentando el
crecimiento y la realización individual y grupal. Su estrecha relación con el recurso
humano hace de las habilidades interpersonales elementos indispensables para el
desempeño de sus funciones.
Las habilidades interpersonales son la capacidad individual para dirigir, motivar, resolver
conflictos y trabajar con los demás.
Entre estas se encuentran las habilidades de:
 Motivación
 Liderazgo

Habilidades de comunicación
Habilidades de razonamiento critico
Habilidades de conceptualización

CAPÍTULO 2 PLAN ESTRATEGICO COMERCIAL

1.1 MISIÓN
Buscamos la excelencia en la preparación de comida de la selva, brindando
productos y servicios de calidad, agregando valor superior para que nuestros
clientes disfruten de nuestro trabajo, armonizándolos con una infraestructura
ecológica, rustica y original, donde se manifieste, se promueva y se difunda las
más puras expresiones de la amazonia de nuestro Perú.

4
1.2 VISIÓN
Al 2018, ser reconocido como el restaurante selvático más concurrido en el
Perú y en el extranjero. La publicidad de boca a boca será nuestra principal
aliada. Poco a poco iremos dando a conocer todo lo que la selva tiene para
ofrecer.

1.3 VALORES

Nos comprometemos con nuestros stakeholders de manera interna como

externa, al momento de desarrollar áreas como:
 Dedicación
 Respeto
 Honestidad
 Alegría
 Compromiso
 Liderazgo

1.4 OBJETIVOS

Objetivo general
Posicionar la marca “MACAMBO” Restaurant en el mercado de Lima Norte.
Objetivos específicos
 Conseguir que el producto y servicio de “MACAMBO” Restaurant llegue
a la mente del consumidor con un producto de excelencia, un precio
adecuado y accesible.
 Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del
 Producto.
 Entrar en el mercado de los olivos a través de una buena asignación de
los recursos.

1.5 AMBIENTE INTERNO

El Restaurante “MACAMBO” contara con un equipo de trabajo altamente

capacitado y comprometido con el desarrollo de la organización, su estructura
organizacional es simple dándole flexibilidad y rapidez a la hora de cumplir de
manera efectiva con su trabajo, teniendo además unos menores costos de
funcionamiento.

Actualmente el equipo de trabajo está conformado por los siguientes cargos:

GERENTE: Sus funciones se centran en la toma de decisiones,

direccionamiento de la empresa e igualmente funciones de mercadeo y
ventas teniendo en cuenta que es una empresa pequeña.

SUBGERENTE: Sus funciones es ayudar al gerente a supervisar a los

empleados y a realizar cualquier otra tarea que éste le asigne en
relación a la operación ya sea de la cocina o de la recepción. El
5
subgerente también debe ser capaz de cubrir el puesto del gerente
cuando esté ausente.

AUXILIAR ADMINISTRADOR: Sus funciones es planear, ejecutar y

dirigir la gestión administrativa y operativa del restaurante. Así también
llevar el manejo de la relación con los diferentes proveedores locales e
nacionales. También llevar el control administrativo y disciplinario del
personal y coordinar toda la actividad de producción del restaurante.

SECRETARIA Y ASISTENTE GERENCIAL: Sus funciones pueden ser

requeridos para supervisar oficinas o departamentos y mantener el
control y la responsabilidad sobre el personal completo.

JEFE DE PERSONAL: Sus funciones es llevar a la práctica el día a día

de los aspectos relacionados con la reglamentación laboral, implantar y
mantener las normas definidas por la legislación laboral dentro del
restaurante, atender consultas y recibir reclamaciones. Ser responsable
sobre todo en la confección de nóminas y seguros sociales, altas, bajas,
contratación, etc.

JEFE DE COMPRAS: Sus funciones es encargarse de la adquisición,

manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos, controlar
que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y
ordenadas. Velas por el abastecimiento de materia prima al restaurante.
También tener que buscar, seleccionar y mantener proveedores
competentes, realizar el control de garantías y proponer e implementar
procedimientos para la realización de compras.

JEFE DE CAJA: Sus funciones son recibir los pagos de los clientes,
mantener un registro de estos pagos, preparar el reporte de caja
diariamente, saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa y
atender a los clientes vía teléfono.

JEFE DE RECURSOS HUMANOS: Sus funciones es informar y dar a

conocer los respectivos empleados que laboran en el restaurante así
como sus horarios y pagos, llevar el control de entrada y salida de los
empleados, supervisar que los empleados laboren adecuadamente.

JEFE DE BAR: Sus funciones es establecer en coordinación con el

gerente de alimentos y bebidas y el contralor de costos, las
especificaciones estándar de compras (tipos de vinos y bebidas).

6
A continuación se presenta un gráfico del organigrama del restaurante:

1.6 ANALISIS INTERNO Y EXTERNO

7
 FORTALEZA
* Conocer muy bien el tipo de
clientela que recibiremos DEBILIDADES
dándole un respaldo.
* Contar con materia prima de * Falta de motivación de los
muy buena calidad para la recursos humanos.
preparación de nuestros platos * Falta de seguridad en
típicos. zonas aledañas.
* Contar con chefs que están * No hacer o realizar una
especializados en la
preparación de comidas típicas buena publicidad.
de la selva. * Personal no
* Tenemos una muy buena eficientemente capacitado.
calidad del producto final que * Poca capacidad de
ofrecemos.
accesos a créditos.
* Cualidades del servicio que
se considera de alto nivel.

AMENAZAS
OPORTUNIDADES * Alto número de competidores e
importantes con nombre
* Los clientes se identifican posicionado en el mercado.
con el tipo de comida. * Alta fiscalización de entidades
* Tiene una competencia muy reguladoras que pudieran poner
débil en su lugar de trabas o implementar normas que
ubicación. nos perjudiquen.
* Tendencia favorable en el * La inseguridad en la ciudad
mercado. podría causar que el número de
clientes disminuya.
* Está posicionado en la * Competencia desleal por parte
mente del consumidor de de nuestra competencia.
Lima - Norte.
* Las crisis económicas del país
* Recuperar la inversión y podrían causar un alza en
ganar aún más. nuestros precios o en su caso
podrían causar que el restaurante
se declarara en banca rota.

8
1.7 Competencia Directa:
  Producto que vende: Comida de la selva.
 Como vende: Servicio a la mesa (americano).
 Precio: A partir de s/ 20.00 a más.
 Competencia: Restaurantes como el Aguajal, El Encanto de la Selva,
Yacumama.
Son nuestra competencia por:
 La ubicación geográfica
 Están posicionados en el mercado
 Similar oferta (platos similares)

9
 1.8 RESTAURANTES SIMILARES A « MACAMBO»

 El encanto de la selva.
 El piagujal.

COMPETENCIA INDIRECTA

 Restaurante «MACAMBO» tendrá como competencia indirecta

 todos aquellos establecimientos que prestan servicio de
alimentación de cualquier especialidad, que se encuentran dentro
del registro de catastro de los olivos, ofertando servicio bajo el
requerimiento establecidos por el mismo.

DESCRIPCIÓN RESTAURANTE DIRECCIÓN CATEGORÍA

Pollerías Píkalo Av. Carlos Izaguirre 920, -

Los Olivos (Lima)

Restaurantes El Olímpico Av. Carlos Izaguirre 938, tercera

Mexicanos Los Olivos (Lima)

Restaurantes Plaza Del Comercio,11-

pass- cocina Patatin Patatan 12 - 28700 - San
variada. Plaza Norte Sebastián De Los Reyes
tipo de Guarani Grill Centro Comercial Plaza
cocina: Argentina Norte 2 (n-I, Km. 19) L-A
144 -28700 - San
Sebastián De Los Reyes
tipo de Gino`s Pasta & Dirección: Centro
cocina: Americana Pizza Comercial Megapark (pza.
Del Comercio, S/n) -
28709 - San Sebastian De
Los Reyes

10
1.9 DEMANDA
Encuesta: Conocer al consumidor (permite saber y conocer que es lo que quiere y
necesita).

11
 1.- ¿Con que frecuencia va usted al restaurante?
1 vez x semana 3 veces x semana
todos los dias solo fin de semanas
3%

24%

47%
26%

2.- ¿Qué tipo de comida es de su preferencia?

comida de la sierra comida de la selva comida del norte otras
1%
9%

49%
41%

3.- ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por plato?

s/25.00 s/15.00 s/10.00

5%

41%
54%

12
4.- ¿Qué es lo que le gustaría encontrar en un
restaurante de la selva?
1er trim. 2º trim. 3er trim. 4º trim.

10%
8%

23% 59%

5.- ¿Esta usted dispuesto a pagar más, por un

buen y excelente servicio?
si no
5%

95%

6.- ¿Qué es lo más importante para usted al

momento de elegir un restaurante de la selva?
1er trim. 2º trim. 3er trim. 4º trim.

8%
10%

23% 59%

13
 7.- Se siente mas cómodo pagando en:
1er trim. 2º trim. 3er trim. 4º trim.

10% 8%

23% 59%

8.- ¿Cuál de los siguientes aspectos cree usted que

carecen los restaurantes de comida típica de la
selva?
higiene comodidad
variedad de platos atencion al cliente
calidad en el servicio todas las anteriores

4%

15%
31%

38% 9%

3%

14
 DECISIONES ESTRATÉGICAS

SEGMENTACIÓN

«Macambo» será un restaurante que se ajustará a la capacidad adquisitiva de

los potenciales clientes, demostrará creatividad, identidad e innovación,
fusionando lo tradicional con lo actual. Estará dirigido a las personas de clase
media alta y alta que Gustan de la comida selvática, así como también al turista
nacional y extranjero que busca nuevas experiencias gastronómicas.
MERCADO. META

Nuestro mercado objetivo o targets son hombres y mujeres jóvenes modernos,

sofisticados, extrovertidos y activos que asisten al centro comercial de lima
norte, y que buscan probar nuevos y variados platos típicos de la selva y están
dispuestos al cambio.

POSICIONAMIENTO

Nuestro restaurante será reconocido por usar diversos productos netamente

oriundos de la Selva. Si no es de la selva, no tiene sabor ni encanto.
Además de ofrecer exquisitos platos con productos naturales de nuestra selva,
nuestros clientes podrán disfrutar de un excelente y variado show, que harán
de su visita una velada exquisita junto a su familia.

Durante su visita podrá disfrutar de los más deliciosos platos típicos, sin dejar
de brindarle un servicio personalizado, por parte de nuestro personal,
altamente calificado. Con el que usted se sentirá en casa.

Para empezar a posicionarnos en la mente de nuestros consumidores tenemos

algunas propuestas para lógralos.

 Registrar el dominio con el nombre de nuestro restaurante, y lanza un

sitio web.
Con nuestra página web haremos que se haga conocido desde mucho antes
de abrirlo. Nuestra página incluirá detalles de nuestro concepto, la comida que
ofrecemos, la ubicación e información para que las reservas comiencen a fluir
de la mejor manera.

• Crear un usuario en una red social.

Publicaremos detalles acerca de nuestro restaurante, incluyendo fotos, menús,
y especiales.

• Proporcionaremos cupones a nuestros clientes habituales.

Aquellas personas que suelan ir al restaurante de manera frecuente serán
“premiadas” para que de esta manera se sientan motivadas y a gusto con
nuestro servicio y atención.

• Tenemos una propuesta de apoyar ferias, festivales y recaudaciones de

fondos.
De esta manera podremos obtener la atención de nuestros clientes potenciales
que quieran hacer uso de nuestros servicios en el futuro.
15
 • Distribuiremos volantes y menús a las oficinas cercanas.
Esto nos permitirá atraer a clientes que

• Compraremos tiempo de publicidad en la radio o televisión según el

tiempo de abierto.
•
Permitiéndonos llegar a muchos más clientes potenciales nacionales.
• Anuncio en el periódico.

Atraeremos a personas que no se encuentren en nuestro entorno para así

poder fidelizarlos.

DIFERENCIACIÓN.

• Nuestro restaurante se diferenciara de los demás, por hacer uso en la

preparación de los platos con productos netamente típicos de la selva sin
reemplazarlos por productos ya conocidos.
• Brindar un servicio de calidad y a la vez especializado, teniendo así un
contacto directo con el cliente para que se sienta como en casa.
• Organizaremos todo tipo de eventos acompañados siempre de los platos
típicos que nos caracterizaran y personal altamente calificado.
• Ofreceremos platos con precios accesibles y en cuanto a los eventos que se
ofrecerán los precios serán a tratar directamente.

Liderazgo en costes

• Nuestro restaurante se diferenciará de los demás por el simple hecho de

que los platos sean deliciosos, sino que, los precios serán accesibles sin
dejar de lado la calidad con la que se los prepara (higiene, productos A-
1, personal calificado).

MARKETING MIX

PLAZA PROMOCIÓN
PRODUCTO

 EL JUANE DE GALLINA CON SU REFRESCO MACAMBO

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato
podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los
españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que
atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre
de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya

que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su
descomposición.

16
El juane suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo
cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y
posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.
En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca,
frijoles, entre otros productos.

Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de

huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se
desprendan.

El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que

algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente
con el plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de Chicha de
Higo. Lo puedes acompañar con su "Chicha de Jora".

En la siguiente tabla se detalla el valor nutritivo de la gallina en

comparación con otras carnes de consumo diario del ser humano.

Cuadro N. 1 Valor nutritivo de la gallina

Fuente: http://alimentos.org.es/nutrientes-gallina-entera

Con estos antecedentes se diseña y se describe el servicio y

producto.

IMAGEN DE LA EMPRESA

Restaurante MACAMBO será un restaurante donde se oferten

Platos con especialidad en comida selvática principalmente en Juanes de gallina,
demostrando innovación y variedad en las diferentes preparaciones y montajes, que le
permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias gastronómicas, además con la
oportunidad de poder degustar de un postre de la cocina actual.

17
Restaurante MACAMBO pretende ofertar experiencias como, por ejemplo, servirse un
plato de juanes en un local totalmente limpio con servicio calificado y un espacio físico,
que le permita recordar o conocer el pasado y lo rico de las tradiciones del país.
Además, conocer el sitio, no es solo una experiencia gastronómica, sino también una
experiencia histórica, donde al visitar el restaurante se apreciará la historia plasmada
en fotografías, y párrafos con historia del producto y de la zona.

Nombre de la empresa

RM “RESTAURANTE MACAMBO”

El nombre de la empresa responde a quiénes lo creamos y el servicio que

ofrece. Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a clientes
nacionales e internacionales, llama a vivir una nueva experiencia, a romper los
límites, porque su nombre está escrito en
En origen de una fruta de la selva, su contenido es tradicional y sus estándares
de calidad.

Logotipo

El logotipo es el distintivo gráfico del establecimiento. Por lo que se ha elegido

dos colores vivos que atraigan la atención al cliente, con un gorro de Chef y la
imagen de la fruta macambo.

MENÚ

Entradas
• Caldo de gallina.
• Ensalada de Chonta

Fuertes
• Juanes con gallina.
• Trucha frita
•

18
Venado o ciervo frito con yucas y tacacho
• Chipado de pescado
 • Cecina con patacones
• Sudado de doncella
• Tacacho con cecina

Postres
• Copa de helado con frutas de la selva.
• Macambo especial.

Bebidas tradicionales
• Chicha de jora
• Jugos de frutas especial macambo.

PRESENTACIÓN

Restaurante Macambo se caracterizará por fusionar lo actual con la ancestral,

los platos se presentaran en vajillas y fuentes de acuerdo a las necesidades de
las preparaciones.

EMPAQUE

Con el propósito de facilitar la movilización del producto cuando sea necesario,

se utilizarán cajas de cartones adecuados al tamaño y porción del producto,
donde se indicará el nombre, teléfono, correo electrónico, dirección, y logotipo
de la empresa. También fundas plásticas biodegradables en las que constarán
todos los datos generales de la empresa.

Marca: “RM” RESTAURANTE MACAMBO.

PRECIO

Restaurante MACAMBO fijará su precio basándose en los tres criterios antes

mencionados, el primero según los costos fijos y variables que intervienen en
sus productos, el segundo según la competencia manejándose con el precio
actual del mercado que es de 15 a 20 soles y el tercero según la demanda, con
el interés de penetrar con mayor facilidad en el mercado, pero con una
diferenciación en la calidad y servicio que le permita al cliente comparar con la
competencia para más adelante aumentar este precio.

“El precio es el valor que el consumidor y el prestador de servicio se otorgan

mutuamente evidenciando un intercambio”

El costo variable: costo de la materia prima.

El costo fijo: sueldo de los administradores y gastos de publicidad.

• Precio con base a los costos

• Precio con base en la competencia
• Precio con base en la demanda

19
Competencias Gerenciales

· Habilidades de dirección, liderazgo, toma de decisiones, gestión de talento humano,

planeación estratégica.

· Servicio al cliente: Capacidad para anticiparse a las necesidades del cliente, establecer
prioridades basadas en las necesidades del cliente, solicitar retroalimentación del cliente y
buscar continuamente incrementar la satisfacción de éste.

· Efectividad Personal: Capacidad para desarrollar relaciones efectivas de intercambio con

otros, entender los puntos de vista de otros y crear sinergia para lograr resultados.

· Toma de decisiones: Tomar decisiones sensatas, oportunas y efectivas.

· Trabajo en equipo: Obtener satisfacción personal del éxito del equipo, adaptarse fácilmente a
las necesidades del equipo, construir relaciones fuertes con los miembros del equipo.

· Desarrollo de personas: evaluar necesidades de desarrollo, identificar trayectorias adecuadas,

entrenar y asesorar el mejoramiento continuo, manejar trabajo en equipo efectivo.

· Liderazgo: Capacidad par influir y cambiar la conducta de otros, destreza en el manejo de

grupos, autoridad, distribución de responsabilidades.

20