La capacitación cubrió los temas de limpieza y desinfección. Se explicó la diferencia entre limpiar y desinfectar, los procesos y métodos para cada uno, e importancia de ambos. Los métodos de limpieza incluyen manual y mecánico, mientras los de desinfección son agua caliente y soluciones químicas. El objetivo fue identificar estos procesos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
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La capacitación cubrió los temas de limpieza y desinfección. Se explicó la diferencia entre limpiar y desinfectar, los procesos y métodos para cada uno, e importancia de ambos. Los métodos de limpieza incluyen manual y mecánico, mientras los de desinfección son agua caliente y soluciones químicas. El objetivo fue identificar estos procesos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La capacitación cubrió los temas de limpieza y desinfección. Se explicó la diferencia entre limpiar y desinfectar, los procesos y métodos para cada uno, e importancia de ambos. Los métodos de limpieza incluyen manual y mecánico, mientras los de desinfección son agua caliente y soluciones químicas. El objetivo fue identificar estos procesos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
La capacitación cubrió los temas de limpieza y desinfección. Se explicó la diferencia entre limpiar y desinfectar, los procesos y métodos para cada uno, e importancia de ambos. Los métodos de limpieza incluyen manual y mecánico, mientras los de desinfección son agua caliente y soluciones químicas. El objetivo fue identificar estos procesos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
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FICHA TÉCNICA CAPACITACIONES
Fecha de capacitación: Duración: 1,5 hora
Temas Específicos: Limpieza y Desinfección
Metodología: Conferencia con participación: Es una exposición en la que el instructor expone unilateralmente, pero se permite que los aprendices participen con preguntas durante la conferencia o al final de la misma. Actividad didáctica.
Cronograma de la actividad: 1. Charla Generalidades de las resoluciones 2. Desarrollo del tema. 3. Actividad didáctica y retroalimentación de actividades diarias 4. Evaluación Escrita
Objetivos Específicos: Objetivo General: Identificar los procesos Diferenciar entre Limpiar y Desinfectar de limpieza y desinfección, así como las Reconocer las actividades de Limpieza y las actividades de necesidades específicas de su realización. Desinfección Descubrir la importancia de Limpiar y desinfectar
Contenido: * ¿Cuál es la diferencia entre Limpiar y desinfectar? * ¿ Cuales son los procesos y procedimientos para limpiar y desinfectar? * Importancia de los procedimientos de Limpiar y Desinfectar * Métodos de Limpieza y Desinfección
Introducción: Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfección que conjuntamente con las buenas prácticas de la persona manipuladora, permita reducir al mínimo el peligro de contaminación y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos.
Desarrollo del tema:
1. LIMPIAR VS DESINFECTAR
La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los
microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.
LIMPIAR DESINFECTAR Limpiar es un proceso en el que la Desinfectar consiste en destruir la mayor suciedad se disuelve o suspende, parte de los microorganismos de las generalmente en agua ayudada de superficies mediante agentes químicos. detergentes. Puede definirse como eliminar en parte el La limpieza es la ausencia de suciedad y su número de bacterias que se encuentran en propósito es disminuir o exterminar los un determinado ambiente o superficie, de microorganismos. tal forma que no sea nocivo para las personas. En todo servicio de alimentos debe establecerse un sistema de limpieza y desinfección programado y periódico, que incluya todas las instalaciones, maquinaria y demás equipos, determinando aquellos equipos y materiales considerados como más críticos, con el objeto de prestarles una mayor atención.
2. PROCEDIMIENTOS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA
La limpieza puede realizarse utilizando varios métodos, físicos y químicos. Los procedimientos de limpieza consistirán en: Eliminar los residuos grandes de las superficies. Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias. Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente. Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere. La limpieza de suelos, paredes, mesas y superficies de manipulación general se hará con agua y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que sequen al aire. Los hornos, freidoras, parrillas y otras instalaciones fijas de la cocina deben limpiarse después de cada uso, los elementos desmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todos los días al analizar el trabajo, realizándose un lavado más minucioso al menos una vez a la semana. Los cepillos, paños e implementos utilizados para la limpieza serán lavados y desinfectados periódicamente. Así mismo para evitar contaminación, no se deben utilizar los mismos implementos de limpieza para todas las zonas o equipos. Al utilizar cualquier agente limpiador o desinfectante es importante respetar las concentraciones, tiempos y condiciones indicadas, para cada producto. Además, se debe considerar que hay diferentes tipos de suciedad, y dependiendo de esto, así se aplicara las técnicas de limpieza y desinfección. Entre los tipos de suciedad tenemos: la orgánica como, sangre de pollo, jugo de frutas, entre otros y la inorgánica como las sales minerales que se acumulan en los fregaderos, debido a la evaporación del agua y la formación del sarro. Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o combinando métodos físicos para el restregado y métodos químicos, los cuales implican el uso de detergentes y desinfectantes 3. IMPORTANCIA DE LIMPIAR Y DESINFECTAR Minimiza los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas de proceso. Aumenta la vida útil y eficiencia del equipo. Reduce la infestación por plagas. Extiende la vida de útil del producto. Reduce el riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades alimentarias. Crea buenas costumbres de limpieza en el personal. Es un requisito de las Buenas Prácticas de Manufactura. Se requieren para cumplir con el sistema de control de peligros Aumenta la confianza de la persona consumidora. Es lo más sano para todos
4. METODOS DE LIMPIEZA
Hay dos métodos básicos para lavar utensilios y equipos. El método manual y el método mecánico, ambos son igualmente satisfactorios, si se realizan bien:
MANUAL
Se requiere de una estación de lavado preferiblemente con tres compartimentos y agua caliente, jabón e implementos de limpieza. Los pasos que se deben seguir en un proceso de limpieza manual son: Raspe los utensilios para quitarles los residuos de alimentos y enjuague con agua 2 Restriéguelos en una solución detergente 3 Enjuague con agua tibia.
MECANICO
El lavado mecánico se realiza en máquinas lavadoras de utensilios, pero siguen los pasos básicos utilizados en la limpieza manual: raspado y enjuague, aplicación del detergente y remoción de suciedad, enjuague del detergente, además incluye el proceso de desinfección. La persona encargada de la limpieza mecánica debe estar totalmente entrenada y conocer cada una de las funciones de la máquina, asegurarse de que está correctamente instalada, que haya suficiente agua para el enjuague y que la temperatura del agua de enjuague sea la adecuada, que las cantidades de detergente y desinfectante sean las correctas.
5. METODOS DE DESINFECCIÓN
El calor y los productos químicos son los dos métodos que usted puede usar para desinfectar: AGUA CALIENTE
El calor destruye los microorganismos. Este método consiste en desinfectar con agua caliente o vapor. Si el proceso es manual se sumergen los utensilios en agua caliente. Una recomendación es que el agua esté a 77°C durante 30 segundos, dicha temperatura debe ser constante. Si hay una máquina de limpieza y desinfección, la temperatura que se recomienda para desinfectar debe estar entre 82°C y 90°C.
SOLUCIONES DESINFECTANTES
El método de desinfección química es el más utilizado y es efectivo para eliminación de microorganismos.
Existe gran variedad de productos químicos que pueden eliminar y evitar el crecimiento de los microorganismos. Sin embargo, muchos no se recomiendan en supercies que están en contacto con alimentos, porque podrían dañar los equipos y utensilios. Por eso es importante que en los establecimientos donde se manipulan alimentos, se utilicen desinfectantes autorizados y su manejo sea controlado, de esta manera evitaremos una contaminación química de los alimentos.
Los desinfectantes más usados en los establecimientos donde se preparan alimentos, son: Cloro Yodo Amonio cuaternario
Conclusiones: Se cumplió con el objetivo de la capacitación y se informa que a través de la supervisión se realizará seguimiento en los ítems socializados.
Operaciones de limpieza y desinfección para el control higiénico-sanitario de instalaciones susceptibles de proliferación de microorganismos nocivos y su diseminación por aerosolización. SEAG0212
