PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

NOMBRES:

YESICA BLANCO ARIAS

OSCAR FABIAN SUARES

INSTRUCTOR:

YANET VICTORIA VELEZ

TECNOLOGO EN GESTÓN DE MERCADOS FICHA 1965995

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

2019
 TABLA DE CONTENIDO

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA…………………………………………3

2. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA…………………………………………….4

2.1. EXTRACCION Y PROCESADO DE MATERIAS PRIMAS…………..4

2.2. FABRICACION Y MANUFACTURA DEL PRODUCTO……………..5

2.3. EMBALAJE Y DISTRIBUCION…………………………………………..5

3. DIAGRAMA DE FLUJO…………………………………………………….....6

4. CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS………………………………………..7

5. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES…………………………………...8

6. PROGRAMA AMBIENTAL……………………………………………………8

6.1. NOMBRE DEL PROGRAMA……………………………………………..8

6.2. INTRODUCCION………………………………………………………8-9-10-11

6.3. CONCLUCIONES…………………………………………………………12
 1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

PASTEURIZADORA LA MEJOR las políticas de calidad de la empresa es

garantizar la inocuidad de los productos y la satisfacción de los clientes, mediante

un sistema de mejoramiento continuo a través de un adecuado desarrollo y

aplicación de procesos y procedimientos, contando con talento humano

competente y cumpliendo las normativas vigentes. Es una empresa dedicada a la

comercialización de lácteos tales como leche pasteurizada, avena, yogurt y

muchos más productos que se derivan de la leche, estos productos son

distribuidos al alcance del consumidor a través de los diferentes locales

comerciales de las ciudades tales como: heladerías, restaurantes, panaderías,

supermercados y tiendas de barrios de las diferentes ciudades del país.

La industria láctea es uno de los sectores económicos más importantes del país,

una de sus mayores características se basa en el consumo de recursos naturales

como agua, energía y también materias primas y una generación de impactos

ambientales que se derivan es su proceso de producción de dichos productos.

 2. ANALISIS DEL CICLO DE VIDA

El ciclo de vida de la leche implica muchos procesos que en un determinado

tiempo se puede llegar a producir una buena cantidad de productos lácteos antes

de llegar a comercializarse y posteriormente consumirse, la finalidad de los

procesos es llevar a cada consumidor un producto de buena calidad, saludable,

con los nutrientes necesarios que cada persona necesita, libre de bacterias y

microorganismos.

2.1. EXTRACCION Y PROCESADO DE MATERIAS PRIMAS.

 Agente productor de la leche: El ganado destinado para esta tarea de

caracteriza por su alta producción diaria(40 litros de leche

aproximadamente)

 Ordeña: La obtención de la leche se lleva a cabo mediante pautas y

normas que garanticen la salubridad del producto.

 Transporte: La leche debe ser transportada a las plantas de

procesamiento que la mantienen a bajas temperaturas para que no

proliferen los microorganismos.

En el proceso de extracción y procesado de materias primas los principales

impactos ambientales están relacionados con la generación de derrames de leche,

sobreesfuerzo por la carga manual de los contenedores al momento de transportar

la leche, también con este proceso hay contaminación debido a la generación de

residuos sólidos tales como pelos, pajas entre otros.

2,2.FABRICACION Y MANUFACTURA DEL PRODUCTO

 Esterilización y estandarización: En este proceso se lleva a cabo la

eliminación total de los patógenos por medio del uso de altas temperaturas.

 Pasteurización y estandarización: En esta etapa se busca eliminar los

patógenos que generan problemas de salud.

Los principales impactos ambientales en este proceso son la contaminación de

la atmosfera, liberación de gases efecto de invernadero, contaminación

auditiva producto del funcionamiento de las maquinas, aguas residuales,

residuos orgánicos, emisiones de vapor de agua y muchos otros aspectos que

conllevan a la contaminación.

2.3. EMBALAJE Y DISTRIBUCION.

 Leche larga vida: Es aquella homogeneizada y procesada a altas

temperaturas, por lo que ya puede ser consumida y también durar meses

mientras este envasada.

 Leche pasteurizada, quesos, yogur, refrescos, postres. Existe una

variedad de subproductos obtenidos de la leche que va desde el simple

yogur hasta exóticos quesos.

La contaminación del suelo, los incrementos en los costos, la contaminación

auditiva a causa de la maquinaria, desechos plásticos, estos y muchos más son

los impactos ambientales que se generan en el proceso de embalaje y

distribución.
 3. DIAGRAMA DE FLUJO

ENTRADAS PROCESOS SALIDAS

Leche, energía Posibles derrames

eléctrica, aire, de leche, lodos de
transporte. EXTRACCION Y PROCESADO
clarificación,
DE MATERIAS PRIMAS.
residuos sólidos.

Energía eléctrica, Materia grasa (nata

nata de leche (si los para mantequilla),
FABRICACION Y
requiere), vapor, ruido, contaminación
MANUFACTURA DEL
eliminación de de la atmosfera,
PRODUCTO.
patógenos que aguas residuales.
generen problemas
de salud.

Energía eléctrica, Desechos plásticos,

fundas, gas posibles derrames de
EMBALAJE Y
refrigerante leche, ruido, posibles
DISTRIBUCION
(amoniaco), embaces fugas de gas
esterilizados refrigerante.
 4. CUADRO DE TIPOS DE RESIDUOS.

TIPOS DE RESIDUOS MEDIDAS A TENER ENCUENTA

Derrame de leche Utilizar tanqueros de mejor calidad para

evitar pérdidas económicas.

Sobre esfuerzo por carga manual Incremento de personal

Generación de solidos Recolección y disposición de limpieza

dentro de la industria.

Generación de ruidos Adquisición de tapones de oídos,

orejeras y fibra acústica para cada uno
de los empleados.

Protección para el personal Equipos protectores para el personal

tales como calzado ocupacional, casco
contra impacto, botas impermeables,
mascarillas.

Energía eléctrica

Almacenamiento Para preservar la calidad de los

productos lácteos producidos es
esencial refrigerarla de manera rápida y
eficiente.

Desechos plásticos En el proceso de envasado de los

productos se utilizan envases de
plástico.
 5. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES
Para conocer el impacto ambiental que la empresa Pasteurizadora La Mejor

genera, se realizo una matriz de evaluación de impactos ambientales, donde

arroja como resultado que su incidencia es del -39 Medio. Gracias a este se

podrá realizar un programa ambiental adecuado para la planta de producción.

6. PROGRAMA AMBIENTAL
6.1. NOMBRE DEL PROGRAMA
Mitigación del impacto ambiental negativo causado por la producción de la

empresa Pasteurizadora La Mejor.

6.2. INTRODUCCION

Dado el impacto ambiental que conlleva la producción de productos lácteos, que

se caracteriza por generar grandes volúmenes de aguas residuales y otros

residuos altamente contaminantes como lacto sueros, natas, empaques y

embalajes de materias primas, productos químicos para aseo y desinfección,

reactivos de laboratorios, entre otros, los cuales, de no ser manejados

correctamente pueden tener consecuencias de gran magnitud en el ambiente.

Dados los problemas ambientales que el sector trae consigo, se deben fortalecer

las capacitaciones en la implementación de políticas de gestión ambiental y

Buenas Prácticas de Manufactura, con el fin de lograr procesos de transformación

sostenibles.

Se ha creado el Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible el cual es una

iniciativa diseñada por los entes competentes del sector la cual que busca que

esta actividad contribuya al cuidado, conservación y recuperación del ambiente, a

la vez que genere mayores ganancias mediante la incorporación a la producción

ganadera de diferentes especies arbóreas, el aumento de la diversidad biológica,

la reducción de la erosión del suelo, la conservación de bosques nativos en los

hatos productivos y la recuperación y conversión de las praderas degradadas a

sistemas de producción sostenibles.

Todas las empresas del subsector lácteo deben tener en cuenta herramientas

como los manuales de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas

Prácticas de Higiene (BPH), la norma técnica NTC-ISO 14.001 (2004), la Política

Integral para la Gestión de residuos sólidos (1997), la Política Nacional de

Producción y Consumo Sostenible (2010), así como las acciones individuales de

las agroindustrias del subsector lácteo, encaminadas a la disminución del impacto

ambiental de procesamiento de leche y sus derivados, y al enfoque sostenible de

la transformación agroindustrial.

El presente programa se llevara a cabo para mitigar el impacto negativo que la

producción de lácteos genera al medio ambiente; con este se quiere contribuir a

que se tenga un mejor manejo de los desechos y recursos que utiliza le compañía

Pasteurizadora La Mejor, para su proceso de fabricación. Adicionalmente se busca

 aportar información sencilla que permita el mejoramiento del desempeño

ambiental, disminuyendo la presión sobre los recursos naturales (agua, aire,

suelo) y brindar instrumentos que permitan ahorros significativos en el consumo de

recursos naturales y en términos generales aumentar su competitividad.

Teniendo en cuenta la valoración de los impactos ambientales significativos se

diseño el siguiente programa que se muestra a continuación:

MITIGACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL NEGATIVO CAUSADO POR LA PRODUCCIÓN DE LA

EMPRESA PASTEURIZADORA LA MEJOR

ASPECTO OBJETIVO
AMBIENTAL AMBIENTAL
ITEM SIGNIFICATIVO IMPACTO ACTIVIDAD

Consumo de agua Agotamiento del Reducir el Reparando las

Generación y recurso natural consumo de tuberías con fugas.
vertimiento de Aumento de agua e
aguas residuales costos por implementar Manejar diámetros
AHORRO DE adecuados de tubería
consumo de medidas de
AGUA (pequeños).
agua. ahorro.
Aumento de la Re uso del agua.
carga
Realizar
contaminante
verificaciones de
de las aguas
desperdicio de agua
residuales
en los sanitarios y
lavamanos de los
baños.

AHORRO DE Consumo de Aumento de Reducir el Identificar las áreas

ENERGIA energía eléctrica. costos por consumo de en donde aún no hay
ELECTRICA consumo de energía bombillas de ahorro.
energía eléctrica e
eléctrica. implementar Realizar
medidas de verificaciones de las
ahorro. maquinarias.
Aumento en la Aprovechamiento de
generación de energía natural.
gases de efecto
Sensores de
 invernadero. movimiento.
Suspensión de
equipos y áreas
inactivas.

MANEJO Generación de Aumento de Reducir la Implementar material

INTEGRAL DE residuos sólidos residuos sólidos generación de visual que indique
RESIDUOS Generación de al relleno residuos como debe ser la
residuos sanitario (sólidos, correcta separación
peligrosos Contaminación orgánicos, de residuos.
Generación de del suelo biológicos,
residuos orgánicos (Disposición peligrosos) Diseñar rutas de
Uso de papel final) Afectación Optimizar el recolección de
Generación de a la salud manejo de los residuos interna.
residuos biológicos humana residuos en la
Acondicionar un
Generación de planta de
centro de acopio de
vectores y producción y
residuos.
olores zona
ofensivos. administrativa. Aprovechamiento de
residuos reciclables.

Las aguas Vertimientos al Establecer los Identificación inicial

residuales causan alcantarillado de lineamientos de los vertimientos.
CONTROL DE efectos agua residual para gestionar
VERTIMIENTOS contaminantes. no domestica los Medidas de control
contribuye a vertimientos de de vertimientos.
contaminar el agua residual
Plan de disminución
ambiente. no domestica
de contaminantes.
realizados por
la empresa. Tramites ambientales

CONTROL DE Fuentes fijas de Los Establecer los Identificación inicial

EMISIONES combustión y contaminantes lineamientos de las fuentes
ATMOSFERICAS emisión de la atmosféricos para el generadoras de
empresa que obtenidos del cumplimiento contaminantes
generen emisiones estudio de ambiental atmosféricos.
a la atmosfera. emisiones y normativo de
contaminantes emisiones Medidas de control
Fuentes de auditivos. atmosféricas. de emisiones.
contaminantes
auditivos. Tramites
ambientales.
Buenas prácticas
Agrícolas.
6.3 CONCLUSIONES

 El Programa Ambiental es una herramienta que permite la toma de

decisiones encaminadas a la disminución de las afectaciones

ambientales generadas por los procesos productivos realizados en la

empresa y así contribuir con un ambiente sano

 Para cada uno de los ítems del programa ambiental se estableció

mecanismos de, impacto ambiental, objetivo y la actividad a desarrollar

para realizar la respectiva implementación.

 La identificación de aspectos ambientales generados por los procesos

productivos de la empresa demuestran que las actividades de la

industria láctea generan impactos directos sobre el medio ambiente,

tanto la presión ejercida con los vertimientos, los residuos sólidos y

peligrosos generados, como por el uso intensivo de algunos recursos

como el agua y la energía eléctrica.