Guía de Práctica 5 Proteinas

CURSO: Biología Molecular Metabolismo
de Nutrientes y Nutrigenética
HABILIDADES
PRÁCTICAS Nº 5
REQUERIMIENTOS
DE PROTEINAS
PROFESOR RESPONSABLE DE LA PRÁCTICA:
Lic. David León Lizama
Lima, 2020
HABILIDADES PRACTICAS Nº 5
Lic. David Leó n Lizama Pá gina 1

REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS
I. INTRODUCCIÓN
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de
todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos,
tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras
(asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de
materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada
ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de
reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.
Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus
elementos constitutivos propios: los aminoácidos. Existen unos veinte aminoácidos distintos, que
pueden combinarse en cualquier orden y repetirse de cualquier manera. Una proteína media está
formada por unos cien o doscientos aminoácidos alineados, lo que da lugar a un número de
posibles combinaciones diferentes realmente abrumador (en teoría 20200). Y, por si esto fuera
poco, según la configuración espacial tridimensional que adopte una determinada secuencia de
aminoácidos, sus propiedades pueden ser totalmente diferentes. Tanto los glúcidos como los
lípidos tienen una estructura relativamente simple comparada con la complejidad y diversidad de
las proteínas.
En la dieta de los seres humanos se puede distinguir entre proteínas de origen vegetal o de origen
animal. Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los
frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen). Las
proteínas de origen vegetal, tomadas en conjunto, son menos complejas que las de origen animal.
Puesto que cada especie animal o vegetal está formada por su propio tipo de proteínas,
incompatibles con los de otras especies, para poder asimilar las proteínas de la dieta previamente
deben ser fraccionadas en sus diferentes aminoácidos. Esta descomposición se realiza en el
estómago e intestino, bajo la acción de los jugos gástricos y las diferentes enzimas. Los
aminoácidos obtenidos pasan a la sangre y se distribuyen por los tejidos, donde se combinan de
nuevo formando las diferentes proteínas específicas de nuestra especie.
II. CAPACIDADES
 Realizar el correcto procedimiento para calcular las recomendaciones de proteinas en

pacientes sanos.
 Valorar la importancia de las recomendaciones de proteínas y aminoacidos en
pacientes sanos.
III. MATERIALES
 Calculadora
 Lápiz y papel

 Tablas auxiliares
IV. METODOLOGÍA
- La práctica es individual, el estudiante haciendo uso de las tablas auxiliares y su calculadora,

determinará las necesidades de grasas de los casos presentados.
V. PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRÁCTICA)
CÁLCULO DE GRASAS
1.- El cálculo inicia desde el RET (Requerimiento Energético Total), el cual según la tabla 3 se
procederá a elegir el porcentaje (Según AMDR) que se requiere de proteínas según edad y sexo.
2.- Una vez elegido el porcentaje de requerimiento de proteínas totales se procede a realizar el
cálculo según el porcentaje de recomendación elegido, para luego convertirlo en gramos del
nutriente que aporta esa cantidad calculada. Considerar la tabla 1 para esta operación.
TABLA 1
3.- Se usa la tabla 2 para

calcular las necesidades de proteínas según la edad de la persona.
3.- Realizar el mismo procedimiento comparándolo con la recomendación de RDA (g/día) según
sea el caso.
TABLA 2
Recomendaciones RDA: Raciones recomendadas de proteínas

TABLA 3: Requerimiento de macronutrientes según OMS/FAO (2003)
Fuente: OMS/FAO.
Dieta, Nutrición y Prevención de Enfermedades Crónicas. Ginebra. 2003.Pp 63.
Ejercicio
1) Calcular la cantidad de proteínas totales en gramos que necesita Luis de 38 años que
requiere 3000Kcal/dia.
2) Calcular la cantidad de proteínas totales en gramos que necesita María de 30 años

embarazada que requiere 2500Kcal/dia.

3) Calcular la cantidad de proteínas totales en gramos que necesita Carmen de 20 años

que requiere 2000 Kcal/dia.
VI.- BIBLIOGRAFÍA
1. FAO/OMS/UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas”. Serie Informe Técnico 724.

Ginebra, 1985.
2. Olivares, Sonia. “Necesidades Nutricionales y Calidad de la Dieta”. INTA. Universidad de

Chile, 1994.
3. FAO. “Necesidades Humanas de Energía”. Ginebra, 1996.
4. FAO/OMS/UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas”. Ginebra, 2002.
5. FAO/WHO/UNU “Human energy requirements: Report of a Joint Expert

Consultation” Rome, 17–24 October 2001

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Lic. David Leó n Lizama Pá gina 1

 Realizar el correcto procedimiento para calcular las recomendaciones de proteinas en

Lic. David Leó n Lizama Pá gina 2

- La práctica es individual, el estudiante haciendo uso de las tablas auxiliares y su calculadora,

V. PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRÁCTICA)

3.- Se usa la tabla 2 para

Recomendaciones RDA: Raciones recomendadas de proteínas

Lic. David Leó n Lizama Pá gina 3

TABLA 3: Requerimiento de macronutrientes según OMS/FAO (2003)

2) Calcular la cantidad de proteínas totales en gramos que necesita María de 30 años

Lic. David Leó n Lizama Pá gina 4

3) Calcular la cantidad de proteínas totales en gramos que necesita Carmen de 20 años

1. FAO/OMS/UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas”. Serie Informe Técnico 724.

2. Olivares, Sonia. “Necesidades Nutricionales y Calidad de la Dieta”. INTA. Universidad de

3. FAO. “Necesidades Humanas de Energía”. Ginebra, 1996.

4. FAO/OMS/UNU. “Necesidades de Energía y Proteínas”. Ginebra, 2002.

5. FAO/WHO/UNU “Human energy requirements: Report of a Joint Expert

Lic. David Leó n Lizama Pá gina 5

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