Caso Tabasco

Caso tomado de Martínez Pellón (2014). Investigación de mercados FCA UNAM. Casos.
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Caso 1. SALSA TABASCO
La salsa TABASCO es conocida en los rincones más lejanos del mundo e incluso en el espacio exterior. La Reina
Madre de Inglaterra la prefiere en su coctel de langosta y la NASA la envió en la estación espacial Skylab.
Esta pequeña botella de tapa roja y banda verde en el cuello es bien conocida en los hogares y restaurantes de más
de 100 países. Los militares estadounidenses incluyen paquetes de dicha salsa en cada comida individual par a los
soldados.
Después de siglo y medio, los descendientes de Daniel Dudley Avery y su esposa, Sara Craig March, siguen
produciendo meticulosamente esta salsa en Avery Island, Loussiana. Avery Island es una de las cinco “islas” que
surgen de manera atípica por encima de la región bayou de la planicie de Loussiana sobre la costa del Golfo. Esta
franja de 2300 acres se encuentra encima de un enorme tapón de sal sólida, que quizá se formó por las presiones
ejercidas en los sedimentos depositados a lo largo de muchas eras por los predecesores del río Mississippi.
En 1859 Edmund MvIhenny, perteneciente a la quinta generación estadounidense y de ascendencia escocesa e

irlandesa, se casó con Mary Avery, la hija de Daniel Avery. La pareja se mudó a Avery Island para supervisar la
explotación de las minas de sal, que se inició poco después de descubrir el enorme depósito de rocas salinas. Al
mismo tiempo, McIhenny comenzó a cultivar una variedad especial del chile rojo Capsicum, cuyas semillas le regaló
un amigo al regresar de México.
A comienzos de 1863, la invasión de las tropas de la Unión americana obligó a toda la familia a huir a Avey Island. Al
regresar en 1865 encontraron que sus campos de caña de azúcar estaban destruidos y las minas de sal eran
operables. Sin embargo, los chiles de color rojo brillante del señor McIhenny habían sobrevivido a la devastación. De
hecho, observó que las plantas de chile florecían en el fértil suelo y húmedo clima del sur de Loussiana.
Comenzó a experimentar en la fabricación de picante y finalmente encontró una fórmula que consistía en macerar los
chiles más rojos y maduros, mezclarlos con media taza cafetera de sal de Avery Island por galón y añejar la mezcla
en jarras de loza durante 30 días. A continuación, agregaba “el mejor vinagre de vino francés” a la mezcla y permitía
que ésta reposase otros 30 días más, agitándola manualmente a intervalos regulares. Tras colar la mezcla para
eliminar las semillas y cáscaras de chile, la salsa era transferida a pequeños frascos como los usados para el agua
de colonia, que luego se tapaban con un corcho y se sellaban con cera verde. McIhenny necesitaba un nombre para
su creación y pensó en la palabra TABASCO, región del sureste de México.
La salsa TABASCO es natural y con bajo contenido de sodio; muchas personas la consumen por primera vez en
mariscos, principalmente ostras, camarones o cangrejo. En la actualidad es muy empleada en recetas para aperitivos,
sopas, guisos, comida marinada, salsas, dips y como condimento casi para cualquier tipo de alimento regional,
incluyendo comida italiana, Tex-Mex, mexicana y china. La mayoría de las personas no puede pensar en beber un
Bloody Mary sin esta salsa.
Durante años la compañía McIhenny se dedicó a producir únicamente esta salsa, pero en la actualidad ha expandido
la marca TABASCO para incluir una salsa de jalapeños, una salsa picante, mezclas para Bloody Mary, salsas para
carnes de res y una línea cada vez mayor de condimentos y saborizantes de McIhenny Farms. Avery Island también
se ha transformado en uno de los destinos turísticos favoritos de Louisiana y atrae a más de 10 000 personas que
visitan cada año la planta.
La compañía está pensando establecer tiendas de menudeo en Nueva Orleans para vender una línea completa de
ropa con el logotipo de TABASCO.
PREGUNTA. ¿Es necesario que la compañía McIhenny realice algún estudio o investigación para tomar la decisión?
En caso afirmativo, ¿Cómo la diseñaría?

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