16/10/2015

ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA
HOTELERA
HISTORIA DE LA
Desde sus comienzos hasta el día de hoy no se ofrece al
HOTELERÍA MUNDIAL huésped lo mismo que se les brindaba años atrás.

Como bien dice Dennis L. Foster “Las industrias actuales de

hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolución
social y cultural de muchos siglos.”

En la actualidad no se podría pensar en un destino sin

hotelería, sin lugares donde comer y pasar la noche.

Profesora: Jeanette Quispe Arredondo

ÉDAD ANTIGUA ÉDAD ANTIGUA - GRECIA

Los ciudadanos griegos se caracterizaban, por lo general, por
Los primeros antecedentes de los hoteles pueden ser rastreados ser hospitalarios.
en Grecia, donde ya en el siglo V a.C. había movimiento de
Cuando un individuo aun no estaba protegido por las leyes, la
viajeros y Atenas era considerado un destino importante.
hospitalidad era un deber fundamental y sagrado.
En esos tiempos la hospitalidad era una expresión de
humanidad. “El extranjero que requería asilo era siempre bienvenido como
un enviado de los dioses y era habitual ofrecerle comida, un
“Los pueblos primitivos mantenían la costumbre de dar lugar junto al fuego y una cama para dormir.”
albergue gratuito a aquellos que llamaban su puerta,
compartiendo en paz la comida y ofreciendo un techo para la
noche.”
Zeus

ÉDAD ANTIGUA - GRECIA ÉDAD ANTIGUA - GRECIA

Cuando los viajes se hicieron algo más seguros, en los caminos En Epidauro, próximo al Santuario de Asclepio, también exístia
comenzaron a establecerse algunos albergues que daban un edificio de construcción más moderna, llamado
alimento y abrigo. “Katagogion” y destinado al alojamiento de peregrinos que
esperaban su turno para entrar al templo.
En ocasiones se construían cerca de algunos templos principales
un “Pandokeinon”, albergue destinado a los peregrinos que se Tenía forma cuadrada y dos plantas con capacidad de 160
alojaban allí gratuitamente. habitaciones.
Loy Puddu, afirma que el primer albergue estaba situado en
Platea (Beocia) cerca del Templo de Hera.

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ÉDAD ANTIGUA - GRECIA ÉDAD ANTIGUA - ROMA

Leonidaion, servía de alojamiento a los atletas que Roma desarrolla la hospitalidad a partir de intereses políticos y
participaban en los Juegos Olímpicos y a huéspedes comerciales.
distinguidos.
Un alto ciudadano romano que se dirigía a la campiña podía
Fue construido alrededor de 330 a.C. y fue diseñado por detenerse en la villa de otro, o en una propia, con el fin de
Leonidas de Naxos. reponerse de las penurias del viaje.

Los albergues se situaban en las orillas de las vías romanas,

fueron utilizados por gente muy humilde y servían para que
pudieran hacer un alto, y continuar camino al día siguiente.

ÉDAD ANTIGUA - ROMA ÉDAD ANTIGUA - ROMA

Durante los meses de verano se producían considerables
movimientos de personas que desde Roma se dirigían al campo Las posadas y hospitium romanos ofrecían habitaciones y
a veces comidas. Servían un menú con pan, carne, vino, higo
y a los sitios de veraneo situados a orillas del mar. y a veces miel.
Se construyeron villas y acondicionaron lugares de descanso, Las posadas se establecían en los grandes poblados y los
como Canope (Alejandría) y Daphne (Antioquia). puertos marítimos para cubrir las necesidades de los que se
trasladaban, pero las instalaciones eran sumamente
básicas.

POSADA
Es un establecimiento, o lugar donde los
Villa de Adriana viajeros pueden encontrar comida,
bebida y alojamiento, sin grandes
Tívoli
comodidades

LA POSADA ÉDAD ANTIGUA - ROMA

El hospitium era la denominación que los romanos dieron,
a una institución social celtíbera derivada de la obligación
de ofrecer hospitalidad a los extranjeros.
Solemnizado como pacto de hospitalidad, el hospitium
permitía adquirir los derechos de un grupo gentilicio.
Este pacto se solía acordar en un documento denominado
tésera de hospitalidad.

TÉSERA
Es una lámina de metal recortada con
distintas formas (dos manos entrelazadas
o la silueta de animales), que quizá
tenían un significado religioso.

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TESERA DE LA HOSPITALIDAD TESERA DE LA HOSPITALIDAD

Estaba constituida por dos partes similares que al unirse
formaban una pieza completa.

Una mitad se la quedaba el anfitrión y la otra el visitante.

Cada mitad cumplía una función de identificación para el caso

de que, años más tarde, el huésped visitara de nuevo a su
antiguo anfitrión.

Se heredada de padres a hijos, de forma que el pacto de

hospitalidad seguía vigente generación tras generación.

ÉDAD ANTIGUA - ROMA ÉDAD ANTIGUA - ROMA

El Popina (Popinae) fue un antiguo bar de vinos, con un menú La Caupona o Cauponae era el nombre de un alojamiento
limitado de alimentos simples (aceitunas, pan, guisos) y para viajeros en la Antigua Roma.
selección de vinos de calidad.
También se utilizaba este término para referirse a tiendas
El popina era un lugar para los plebeyos de las clases bajas donde se servía vino y comida ya lista para servir o a
y los esclavos. lugares de entretenimiento.
Proporcionaron la comida, la bebida y el juego. La entrada de mujeres estaba terminantemente prohibida.
Difiere de la taberna romana en que no proporcionó
alojamiento.
Su oferta culinaria se centraba en
comidas frías como chacinas o
quesos siempre mojados con vino.

ÉDAD ANTIGUA - ROMA ÉDAD ANTIGUA - ROMA

Thermopolium, era un establecimiento comercial en el que Tabernas (Tabernae), establecimiento en el que se venden y
podían comprarse alimentos listos para comer. consumen bebidas alcohólicas, especialmente vino, cerveza o
Se considera el antepasado de los restaurantes actuales. licor, y a menudo comidas o aperitivos.

Consistían en una sala principal, que da a la carretera, donde Predecesores de los bares de nuestra época.
se sirven bebidas y comida caliente; tenían encimeras de
piedra, a menudo decoradas, con huecos incorporados.

Se podían identificar por sus columnas con

garrafas encadenadas a ellas y porque en
las paredes colgaban salchichas de color
rojo condimentadas con tomillo.

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ÉDAD MEDIA ÉDAD MEDIA

En 1137, después de que los cruzados recuperaron los Santos
Se expandió considerablemente el Cristianismo y el Islam. Lugares (Jerusalén, Belén y Nazaret), se fundó la Orden de San
Juan de Jerusalén.
La rivalidad entre estas religiones dio origen a las Cruzadas o
Guerras Santas. El hospital medieval, es el lugar donde se lleva a cabo la
hospitalidad.
Las posadas eran lugar de bebedores, aventureros y gente de
pésima reputación Los gastos que los hospitales originaban eran cubiertos por los
reyes y la gente pudiente.
“Los clérigos de todas las jerarquías, incluidas las más bajas,
no debían alojarse en ninguna posada” (Canon 24, Concilio de
Laodicea).

Hospital Santa Cruz de

Winchester

ÉDAD MEDIA EDAD MEDIA

Los hospitales, llevaban a cabo fundamentalmente tres Los conventos ofrecían alojamiento , refrigerios y una
actividades: asistencia en el caso de enfermedad para facilitar el tránsito
de los peregrinos o por caridad cristiana.
1. El hospicio para los mendigos,
En la Alta Edad Media (año 476 al año 1000) los hospedajes
2. El hospedaje para los peregrinos y
constaban de una gran sala, próxima a la cocina y dormitorio
3. La acogida y cuidado de los enfermos. común. (solo príncipes y caballeros disponían de habitaciones
separadas).

En la Baja Edad Media (año 1000 a 1492) aparecen los

albergues pagados.

Hospital Santa María de

Chichester

EDAD MEDIA EDAD MEDIA

El turismo religioso tuvo un gran auge, ya que atrajeron a En 1290 el gremio estaba integrado por 86 posadas que se
múltiples peregrinos provenientes del mundo cristiano. extendió a Roma y otras ciudades como Venecia.
En España se difundieron los mesones y las ventas.
Cuando el movimiento de viajeros empieza a incrementarse se
crea en Florencia el primer “gremio de posaderos”, por los Los mesones eran casas públicas con fines lucrativos,
propietarios de la principales posadas,(1282).
localizados en las poblaciones donde se ofrecía alimentos,
Propósito: transformar al hospedaje en una actividad bebidas y albergue a los viajeros, caballerías y carruaje.
comercial.

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EDAD MEDIA EDAD MEDIA

Las ventas, perseguían el mismo fin que los mesones, solo que En Medio Oriente existieron las “Caravaneras”, la versión
estas se localizaban en los caminos o fuera de las poblaciones. árabe de las posadas.

Llamadas también “caravanserallo” o “caravanserai”

A una distancia que podía ser cubierta a caballo durante el
día. Contribuyeron a facilitar y propagar el comercio.

El portón era de dimensiones amplias como para permitir el

paso de un camello totalmente cargado.

EDAD MEDIA EDAD MEDIA

La construcción de las caravaneras incluía un amplio patio Los Khans, eran más pequeños y confundidos con las
central, donde podían acomodarse hasta 400 camellos con un caravaneras, estaban localizados en los pueblos o ciudades.
pozo de agua o fuente y en ocasiones hasta con una Ofrecían alojamiento, comida y otros servicios.
mezquita.
Antecedentes de los modernos hoteles y hostales de carretera.
El patio estaba rodeado de pórticos que daban accesos a los
alojamientos que eran individuales.

Khan Asad Pashá