Tesis Seguridad Alimentaria ASOCREF PDF

PLAN DE ACCIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL DE LA

FUNDACIÓN ASOCIACIÓN CREANDO FUTURO “ASOCREF”, BAJO LOS
LINEAMIENTOS DEL PMBOK
YURLEY PAOLA ÁVILA MARÍN
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIAS FISICOMENCÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2013
PLAN DE ACCIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL DE LA
FUNDACIÓN ASOCIACIÓN CREANDO FUTURO “ASOCREF”, BAJO LOS
LINEAMIENTOS DEL PMBOK
YURLEY PAOLA ÁVILA MARÍN
Proyecto presentado como requisito para optar al título de:

INGENIERA INDUSTRIAL
Director:
EDGAR DAVILA PINZÓN
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERIAS FISICOMENCÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2013
3
4
AGRADECIMIENTOS
Agradezco de manera especial a la Familia ASOCREF por brindarme la oportunidad de

desarrollar mi proyecto de grado en esta empresa. En especial a la Doctora Gloria Añez
Martínez y René Cogollo Doria por su apoyo incondicional desde mi vinculación a la
misma
Al profesor Edgar Dávila Pinzón por brindarme su acompañamiento, orientación y

asesoría durante la ejecución del proyecto.
5
DEDICATORIA
A Dios por ser mi guía y mi fortaleza,

a mis padres por su amor, esfuerzo y dedicación,
a mis hermanos por su compañía y apoyo incondicional
y a todas las personas que me acompañaron en
este camino de formación personal y profesional.
Gracias.
Yurley Ávila Marín
6
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................14
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA .....................................................................................15
1.1. MISIÓN ................................................................................................................................ 15
1.2. VISIÓN ................................................................................................................................ 15
1.3. OBJETO SOCIAL ............................................................................................................. 15
1.4. PORTAFOLIO DE SERVICIOS .................................................................................... 18
1.4.1. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO Y ASISTENCIA NUTRICIONAL ......... 18
1.4.2. PROGRAMA DE DESARROLLO SOCIAL Y COMUNITARIO...................... 18
1.4.3. PROGRAMAS EDUCATIVOS Y RECREATIVOS ......................................... 19
1.4.4. PROGRAMA DE PROTECCIÓN Y PREVENCIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE… ................................................................................................................ 20
1.4.5. PROGRAMA DE SALUD ............................................................................... 20
2. GENERALIDADES DEL PROYECTO ......................................................................................22
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 22
2.2. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 23
2.3. OBJETIVOS ....................................................................................................................... 24
2.3.1. Objetivo General ............................................................................................. 24
2.3.2. Objetivos Específicos ..................................................................................... 24
2.4. ALCANCE ........................................................................................................................... 25
3. MARCO REFERENCIAL ..............................................................................................................27
3.1. MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................. 27
3.2. MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 28
3.2.1. ¿QUÉ ES UN PROYECTO? .......................................................................... 28
3.2.2. DIRECCIÓN DE PROYECTO ........................................................................ 28
3.2.3. CICLO DE VIDA DEL PROYECTO................................................................ 28
3.2.4. ¿QUÉ ES EL PMBOK? .................................................................................. 29
3.2.5. PROCESOS DE LA DIRECCIÓN DE PROYECTO....................................... 30
3.2.6. ÁREAS DE CONOCIMIENTO DE LA DIRECCIÓN DE PROYECTOS ........ 31
3.2.7. INTERESADOS O STAKEHOLDERS ........................................................... 33
4. PLAN DE PROYECTO ..................................................................................................................34
7
5. DESARROLLO DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
ASISTENCIA NUTRICIONAL ..............................................................................................................36
5.1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 36
5.2. INICIACIÓN DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
ASISTENCIA NUTRICIONAL..................................................................................................... 36
5.2.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO .............................................. 36
5.3. PLANIFICACIÓN DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y ASISENCIA NUTRICIONAL ...................................................................... 40
5.3.1. ALCANCE ....................................................................................................... 40
5.3.2. RECURSOS HUMANOS ................................................................................ 44
5.3.3. COMUNICACIONES ...................................................................................... 50
5.3.4. TIEMPO .......................................................................................................... 55
5.3.5. COSTOS ......................................................................................................... 59
5.3.6. CALIDAD ........................................................................................................ 62
5.3.7. RIESGOS ....................................................................................................... 66
5.3.8. ADQUISICIONES ........................................................................................... 73
6. EJECUCIÓN, SEGUIMIENTO, CONTROL Y CIERRE DEL PLAN DE PROYECTO DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL ..................................................78
6.1. EJECUCIÓN DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
ASISTENCIA NUTRICIONAL..................................................................................................... 78
6.1.1. ADQUISICIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO................................................. 78
6.1.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO ......................................... 79
6.1.3. DIRECCIONAMIENTO Y GESTIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL
PROYECTO… ............................................................................................................... 79
6.1.4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ........................................................... 83
6.1.5. EFECTUAR LAS ADQUISICIONES .............................................................. 83
6.2. SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL PROYECTO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL ................................................................... 84
6.3. CIERRE DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA
NUTRICIONAL ............................................................................................................................... 85
7. CONCLUSIONES ...........................................................................................................................87
8. RECOMENDACIONES .................................................................................................................89
9. BIBLIOGRAFÍA ...............................................................................................................................90
10. ANEXOS.......................................................................................................................................91
8
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Entregables del proyecto ........................................................................ 25

Tabla 2. Nivel de exposición ................................................................................ 70
Tabla 3. Probabilidad de ocurrencia ..................................................................... 71
Tabla 5. Criterios de aceptabilidad ....................................................................... 71
Tabla 4. TIPOS DE IMPACTO ............................................................................. 72
Tabla 6. Cupos atendidos por modalidad ............................................................. 80
Tabla 7. Cupos Adulto Mayor por vereda ............................................................. 81
Tabla 8. Equipo de cocina mínimo - Ración preparada en el sitio - desayuno y
complemento alimentario jornada de la tarde ..................................................... 227
Tabla 9. Equipo de cocina mínimo - Ración preparada en el sitio - Almuerzo .... 227
Tabla 10. Menaje para la cocina según volumen de producción- Ración preparada
en el sitio -desayuno y complemento alimentario jornada de la tarde ................. 229
Tabla 11. Menaje para la cocina según volumen de producción- Ración preparada
en el sitio -almuerzo ........................................................................................... 230
Tabla 12. Dotación y menaje de comedor - desayuno y almuerzo ración preparada
en el sitio ............................................................................................................ 231
9
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Grupo de Procesos de la Dirección de Proyectos ................................. 30

Figura 2. Relación entre los interesados del proyecto .......................................... 33
Figura 3. Entradas, herramientas y salidas del Acta de Constitución del Proyecto37
Figura 4. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación del Alcance ............ 41
Figura 5. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los RRHH .......... 45
Figura 6. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de las
comunicaciones ................................................................................................... 51
Figura 7. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación del Tiempo ............. 55
Figura 8. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los costos .......... 59
Figura 9. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de la Calidad. ......... 63
Figura 10. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los Riesgos. .... 66
Figura 11. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de las adquisiciones. . 74
10
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A: PLAN DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA

NUTRICIONAL ..................................................................................................... 91
11
RESUMEN
TÍTULO: PLAN DE ACCIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL DE LA FUNDACIÓN ASOCIACIÓN CREANDO
FUTURO “ASOCREF”, BAJO LOS LINEAMIENTOS DEL PMBOK.*
AUTOR: YURLEY PAOLA AVILA MARIN†
PALABRAS CLAVES: PMBOK, procesos, áreas de conocimiento, plan de proyecto, seguridad

alimentaria.
DESCRIPCIÓN
En búsqueda del desarrollo de proyectos bajo una planeación adecuada que permitiera disminuir
los errores que ocurren cuando se realizan de manera improvisada la Fundación Asociación
Creando Futuro ASOCREF vio la necesidad de implementar una metodología de gestión de
proyectos que le proporcionara las pautas para el direccionamiento de los mismos.
A través de la realización de esta tesis de grado se generó el desarrollo y ejecución del plan de
proyecto de seguridad alimentaria y asistencia nutricional basado en los lineamientos del PMBOK;
primer proyecto integral que se realiza en la fundación.
El plan ofrece una serie de herramientas al equipo de proyecto que le permitieron ejecutar,
controlar y cerrar el proyecto de manera exitosa, logrando disminuir la improvisación, realizar las
actividades requeridas en el tiempo estipulado y costo presupuestado.
En este trabajo de grado se identificaron e implementaron las nueve áreas de conocimiento

propuesta por la metodología PMBOK en los procesos de iniciación, planeación, ejecución,
seguimiento, control y cierre del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional. Y se
detallaron cada una de las técnicas y herramientas implementadas en la formulación y ejecución
del mismo, que sirvieron de bases para controlar cada una de las actividades necesarias para el
éxito del proyecto.
*
Proyecto de grado
†
Facultad de Ingenierías Físico-Mecánicas, Escuela de Estudios Industriales y Empresariales, Director Edgar
Dávila Pinzón
12
SUMMARY
TITLE: ACTION PLAN FOR THE DEVELOPMENT OF THE PROJECT OF FOOD SAFETY AND
NUTRITIONAL ASSISTANCE OF THE FOUNDATION ASSOCIATION CREATING FUTURE
"ASOCREF", I LOWER THE LIMITS OF THE PMBOK ‡
AUTHORS: YURLEY PAOLA AVILA MARIN§
WORDS KEY: PMBOK, processes, areas of knowledge, project plan, food safety.
DESCRIPTION
In search of to develop of projects under a suitable planning that was allowing to decrease the
mistakes that happen when the Foundation is realized in an unexpected way, Association Creating
Future ASOCREF saw the need to implement a methodology of project management that was
providing the guidelines to them for the addressing of the same ones.
Through the completion of this thesis was generated the development and execution of project plan
for food security and nutritional care guidelines based on PMBOK, the first comprehensive project
that takes place in the foundation.
The plan offers a number of tools to the project team that allowed them to execute, control and
close the project successfully, decreasing improvisation, perform required tasks in the stipulated
time and budgeted cost.
In this thesis grade is identified and implemented the new knowledge areas of PMBOK
methodology proposed in the processes of initiation, planning, execution, monitoring, control and
closure of the proposed Food Security and Nutrition Assistance. And there were detailed each
technique and tool implemented in the formulation and implementation phase of it (the project),
wich served as a base to control the activities required for the project success.
‡
Work Degree
§
Faculty of Physico-Mechanical Engineering, School of Industrial and Business Studies, Director. Edgar Dávila
Pinzón
13
INTRODUCCIÓN
La adecuada dirección de proyectos permite aplicar los conocimientos,

habilidades, herramientas y técnicas a las actividades del proyecto para cumplir
con los requisitos del mismo.
El presente trabajo de grado consiste en el desarrollo y ejecución del plan de

proyectos para el Programa de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional de
la Fundación ASOCREF basado en la Guía del PMBOK, la cual recoge las
mejores prácticas y experiencias realizadas por los administradores de proyectos
a nivel mundial, ayudando de esta manera a lograr el éxito en la realización del
mismo.
La característica principal de este tipo de plan es cumplir con las expectativas del
cliente y de los patrocinadores debido a que en el entorno y específicamente en la
empresa se han determinado diferentes falencias en la iniciación, planificación,
ejecución, seguimiento y control y cierre del proyecto, arrojando como resultado
proyectos por fuera del alcance, tiempo y presupuesto esperado.
La Fundación Asociación Creando Futuro “ASOCREF”, buscó con este trabajo de

grado recurrir a procedimientos, técnicas y herramientas más efectivas que
permitieran administrar con orden, éxito y redición de cuenta el proyecto sin
improvisar soluciones sobre la marcha.
Con este trabajo de grado se da el primer paso en la estandarización y

mejoramiento de los procesos de planeación y ejecución de los proyectos en la
fundación, lo que permitirá ascender en la adopción de una cultura empresarial en
dirección de proyectos, en aras de lograr un desempeño excelente.
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
La Fundación Asociación Creando Futuro “ASOCREF”, es una O.N.G. de carácter

privado sin ánimo de lucro, inscrita en la cámara de comercio de Valledupar,
vinculada al Sistema Nacional de Bienestar Familiar, con un objeto social amplio,
administrativamente organizada; ofrece y desarrollar programas de acuerdo a su
objeto social y está en capacidad según a sus estatutos de ejecutar programas en
cualquier parte de territorio nacional, para la cual podrá contraer toda clases de
obligación y celebrar todos los actos y contratos que le permita la ley.
1.1. MISIÓN
La Fundación está comprometida socialmente al mejoramiento de la calidad de

vida de la población vulnerable a nivel local, regional y nacional mediante la
prestación de servicios, a través de la constitución de alianzas estratégicas que
permitan la dinamización de programas integrales, que faciliten un desarrollo
humano, social de las comunidades con amor, seriedad y cumplimiento.
1.2. VISIÓN
La Fundación ASOCREF pretende consolidarse como líder en proyectos y

programas sociales y comunitarios a partir de alianzas que contribuyan de manera
eficaz a un alto grado de desarrollo humano.
1.3. OBJETO SOCIAL
Como entidad sin ánimo de lucro la FUNDACION ASOCIACION CREANDO

FUTURO “ASOCREF”, tendrá como objetivo principal:
 Prestar asistencia social a las personas de estratos medios y bajos de
cualquier región del país.
 Realizar propuestas de orientación a grupos organizados, en temas sociales,
nutrición, investigación, dirigidos a jóvenes y madres comunitarias.
 Programas de reinserción social a grupos considerados marginales, tales
como, menores de la calle, prostituta, indígena y menores infractores
15
 Implementar estrategias pedagógicas que coadyuven en la solución de
problemas sociales y culturales.
 Planear y diseñar la planta física de comedores incluyendo la adquisición del
equipo necesario.
 Organizar, asesorar y administrar el funcionamiento del servicio de
restaurantes en clínicas, en hospitales, sala cunas, hogares de bienestar,
colegios, escuelas y otras entidades que presten este servicio a la comunidad.
 Procesar y establecer ciclos de minutas de acuerdo al presupuesto, edad, sexo
que conlleven a un buen estado nutricional.
 Desarrollar programas a favor del sector productivo, comercial y de servicios
que hacen parte de los segmentos económicos calificados como
famiempresas, micro y pequeñas empresas.
 Concertar acciones y suscribir acuerdos y convenios de cooperación técnica y
financiera con entidades oficiales y privadas de carácter nacional e
internacional para impulsar y desarrollar un marco sostenible para tejidos
humanos, se trabajará en áreas como nutrición, ambiental, sanitaria, y
mejoramiento de vivienda de interés social, consecución de equipamiento que
se requieran de acuerdo a las necesidades y compromisos adquiridos por la
fundación.
 Promover y apoyar programas y proyectos para la recuperación y posterior
desarrollo de los sectores productivos, bajo la premisa de que en estos
programas, sean rentables y sostenibles y promuevan la generación de
empleo.
 Servir como gestor de programas y proyectos seleccionados por la fundación,
vinculando inversionistas que se interesen por su aplicación y desarrollo.
 Seleccionar y promover la adopción y transferencia de tecnología que
posibiliten la competitividad en las actividades de los programas y proyectos
impulsados.
 Administrar recursos de cualquier índole destinados a programas y proyectos
sociales y productivos, directamente o mediante contratos o convenios con
cualquier entidad colombiana o extranjera.
16
 Fomentar actividades de recreación, a la práctica del deporte y al
aprovechamiento del tiempo libre.
 Proyectos y programas de preservación y mejoramiento de la niñez, de
inversión social, gestión de la mujer desamparada, estratificación social dentro
de la familia y programas para el menor trabajador.
 Asesoría y asistencias en la elaboración de términos para la reeducación del
menor y coordinar la capacitación en ocupaciones específicas y coordinar la
consecución de cupos y seguimientos escolar, realización de foros, seminarios,
paneles, consigna dirigida a cualquier individuo de la sociedad en cualquiera
de sus áreas y nivel académico y social con el fin de conseguir un mejor nivel
de vida.
 Proyectos y programas de promoción, diagnóstico y tratamiento de
enfermedades que atenten contra la integridad del menor, la mujer y la familia.
 Coordinar programas para el cuidado de los bienes de uso público, parques
naturales, las tierras comunales de grupos étnicos, tierras de resguardos y
patrimonio arqueológico.
 Proporcionar educación formativa y readaptación a menores con problemas de
comportamiento.
 Propender, fomentar, ejecutar y participar como entidad consultora u operadora
de planes, programas y proyectos para la exploración y explotación de
recursos naturales renovables y no renovables, buscando que a estos se
vinculen amplios sectores de las comunidades nativas y constituyan un
elemento para mejorar la calidad de vida; siempre teniendo en cuenta el
concepto de desarrollo sostenible.
 Realizar por sí o por interpuestas personas naturales jurídicas, la importación y
exportación de equipos y tecnologías necesarios para el diseño, ejecución,
promoción y participación en planes, programas y proyectos de carácter social.
 Trabajará para diversificar la base económica regional, introduciendo en forma
significativa el componente ambiental, forestal y sostenimiento del
ecosistemas; buscara dinamizar económica y ambientalmente las unidades
agropecuarias improductivas y de baja rentabilidad de la región, a partir de
proyectos multipropósito; propender por la gestión en los trabajos sistemáticos
17
de la naturaleza creativa que formen parte de las actividades de investigación y
desarrollo
1.4. PORTAFOLIO DE SERVICIOS
1.4.1. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO Y ASISTENCIA NUTRICIONAL

A través de este programa se pretende contribuir con el mejoramiento de la salud
física y oral y del estado nutricional de la población objeto, suministrando una
alimentación ajustada a los requerimientos nutricionales de los beneficiarios del
programa. Entre las estrategias que se realizan se cuentan entre otras:
 Capacitación a los usuarios para la adquisición de buenos hábitos alimentarios.
 Asesoría en la elaboración de minutas y manejo, preparación y utilización de
alimentos de alto valor nutricional.
 Diseño de la planta física de un servicio de alimentación incluyendo el equipo
necesario.
 Organización, asesoría y administración del funcionamiento del servicio de
alimentación en clínicas, hospitales, salas cunas, hogares de bienestar,
colegios, escuelas y otras entidades que prestan este servicio a la comunidad.
 Suministro de paquetes alimentario como desayuno, refrigerios, almuerzos,
merienda, loncheras, de acuerdo con las necesidades calóricas de los
usuarios.
 Suministro de toda clase de alimento perecedero o producto relacionado con
los programas y compromiso que adquiera la empresa.
 Organización, asesorías y administración del funcionamiento del servicio de
alimentación en caso de catástrofe y eventos pre-hospitalarios.
1.4.2. PROGRAMA DE DESARROLLO SOCIAL Y COMUNITARIO

Con el fin de propender por un desarrollo equilibrado y armónico de las
comunidades beneficiarias, esta fundación brinda los siguientes servicios:
 Realiza proyectos de preservación y mejoramiento de la niñez, gestión de la
mujer desamparada, gestante, lactantes y estratificación social dentro de la
familia incluyendo al menor trabajador.
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 Desarrolla programas en favor del sector productivo, comercial y de servicios,
que hagan parte de los segmentos económicos clasificados como
famiempresas, micro y pequeñas empresas.
 Concreta acciones y suscribe acuerdos y convenios de cooperación técnica-
financiera con entidades oficiales y privadas de carácter nacional e
internacional para impulsar y desarrollar un marco sostenible para los seres
humanos en áreas como:
 Administración de recursos de cualquier índole destinados a programas y
proyectos sociales y productivos, directamente o mediante contrato o
convenio con cualquier entidad colombiana o extranjera.
 Programas de reinserción social a grupos considerados marginales, tales
como menores de la calle, indígenas, Educación sanitaria, control de
prevención de desastres, mejoramiento y desarrollo de vivienda de interés
social, educación ambiental, construcción de equipamiento que se requiera
de acuerdo a las necesidades y compromisos adquiridos por la fundación.
 Programas y proyectos para la recuperación y posterior desarrollo de los
sectores productivos, bajo la premisa de que estos programas sean
rentables y auto sostenibles y promuevan la generación de empleo y
garanticen la seguridad alimentaria de las familias beneficiarias.
 Adopción y transferencia de tecnologías que posibiliten la competitividad en
las actividades de los programas y proyectos impulsados.
1.4.3. PROGRAMAS EDUCATIVOS Y RECREATIVOS

En el contexto de la educación no formal, se ofrece un servicio que capacite y
oriente a los beneficiarios en aspectos y temas tales como:
 Coordinación en la consecución de cupos y seguimientos escolares.
 Realización de foros, seminarios, capacitación y paneles dirigidos a cualquier
individuo de la sociedad en cualquiera de sus áreas y nivel académico y social
con el fin de conseguir un mejor nivel de vida.
 Fomento de actividades de recreación, deporte y aprovechamiento del tiempo
libre.
 Asesoría y asistencia en la elaboración de términos para la reeducación del
menor.
19
 Implementación de estrategias pedagógicas que coadyuven en la solución de
problemas sociales y culturales.
 Orientación al adulto mayor para posicionarlos en su proceso natural de vida,
mediante charlas de gerontología.
1.4.4. PROGRAMA DE PROTECCIÓN Y PREVENCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

A través de este programa La “Fundación Asocref” pretende lograr la
concientización de la comunidad beneficiada, la prevención y conservación del
medio ambiente, para lo cual se desarrollan entre otras, las siguientes estrategias:
 Coordinación de programas para el cuidado de servicios público, parques
naturales, tierras comunales de grupos étnicos, tierras de resguardos y
patrimonio arqueológico.
 Programas preventivos promoción de la salud y de saneamiento básico
ambiental.
 Planeación y ejecución de programas y planes como entidad consultora u
operadora de estos para la exploración y explotación de recursos naturales
renovables y no renovables, buscando la vinculación de amplios sectores de
las comunidades nativas y se constituyen en un elemento determinante para
mejorar la calidad de vida.
 Protección del medio ambiente, huertas escolares, cultivos hidropónicos,
reforestación en frutales, maderables y especies nativas.
1.4.5. PROGRAMA DE SALUD

Con el fin de propender por un mayor bienestar de los beneficiarios, ofrecemos el
Programa de Salud dentro del cual se realizan las siguientes estrategias:
 Proyectos y programas en prevención, promoción, diagnostico y tratamiento de
enfermedades que atenten contra la buena salud del menor, la mujer y la
familia.
 Programas de orientación a menores con problemas de comportamiento.
 Actividades de medicina preventiva y del trabajo.
 Programa de seguridad industrial destinada a la identificación, evaluación y
control de los factores de riesgo presentes en el trabajo que puedan ocasionar
accidentes de trabajo.
20
 Proporcionar y desarrollar investigaciones de tipo aplicado, tendientes a
esclarecer las causas y soluciones a los problemas de salud de la comunidad y
presentar los respectivos informes por escrito.
21
2. GENERALIDADES DEL PROYECTO
2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad la Administración de Proyectos, se ha convertido en una

herramienta fundamental para alcanzar el éxito de cualquier proyecto. Sin
embargo la mayoría de las empresas incluyendo la Fundación “ASOCREF”
desconocen que existen unas áreas de conocimiento, producto de las mejores
prácticas y experiencias obtenidas a nivel mundial de los Profesionales en
Administración de Proyectos (PMP), agrupadas en la Guía de los Fundamentos
para la Dirección de proyecto, (Guía del PMBOK), liderada por el “Project
Management Institute” (PMI) 1
Actualmente la Fundación ASOCREF no posee técnicas y herramientas que le

permita planear, organizar, asegurar y coordinar recursos y personas para cumplir
con los objetivos, entregables y criterios de éxito de los proyectos dentro del
tiempo estipulado por el cliente, generando improvisación en la ejecución del
mismo.
En la actualidad la empresa basa la gestión de sus proyectos en la experiencia e

intuición adquirida a lo largo de los años y ha visto la necesidad de obtener un
programa de gestión de proyectos que le permita cumplir con sus metas en los
mejores términos posibles, debido a las dificultades e inconvenientes presentados
en la actualidad.
Dentro de los proyectos a ejecutar se encuentra el “Proyecto de seguridad

alimentaria y asistencia nutricional”, dirigido a los niños y niñas de 0 a 5 años y 11
meses de edad (Primera Infancia), estudiantes de las instituciones educativas
oficiales y a los adultos mayores en condiciones de vulnerabilidad y/o clasificados
en los niveles 1 y 2 de la base de datos del SISBEN, bajo la modalidad de
raciones servidas y raciones por preparar, proyecto en el cual la Fundación
ASOCREF debe garantizar el éxito del mismo, mediante una adecuada ejecución,
1
Organización internacional sin fines de lucro que asocia a profesionales relacionados con la Gestión de
Proyectos.
22
lo cual crea la necesidad de aplicar una metodología que permita optimizar el uso
del tiempo y los recursos en la realización de este tipo de proyectos.
2.2. JUSTIFICACIÓN
La realización de este proyecto obedece a la necesidad que ha visto la empresa

de contar con un plan de gestión de proyectos que le permita administrar con éxito
la planificación y ejecución de los mismos. Durante años el desarrollo de los
Proyectos en La Fundación se han realizado de manera empírica, se ha
observado que los equipos de trabajo pierden mucho tiempo en la solución de
problemas que no agregan valor a los proyectos, no tienen en cuenta que una
buena planificación es la respuesta a una adecuada ejecución, seguimiento y
control de los mismos. Al no tener una adecuada planificación la Fundación busca
de manera improvisada alcanzar los objetivos del proyecto sin importar la forma ni
las implicaciones del método empleado, lo cual no siempre ha generado buenos
resultados.
Cabe resaltar que aunque el equipo de trabajo conoce las necesidades y

requerimientos de los interesados, no dominan una metodología para la Gestión
de Proyectos que puedan ejecutar y es esta problemática una de las razones por
las que la empresa considera pertinente la realización del presente proyecto.
Por otro parte y enfocados en el Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Nutricional, se busca asegurar una atención integral en la alimentación a la
primera infancia, madres gestantes y lactantes, a los estudiantes del nivel 1 y 2 de
la base de datos del SISBEN y adulto mayor en condiciones de extrema
vulnerabilidad económica y social, puesto que uno de los factores de mortalidad
más influyente en la población vulnerable, está relacionada con el aspecto de
nutrición.
Es importante destacar que los grupos etéreos poblacionales, que son objeto de
nuestro interés, en su gran mayoría habitan en zonas rurales y de difícil acceso, lo
cual les dificulta en gran medida la consecución de los alimentos, teniendo que
recorrer grandes distancias para su obtención. Esta situación hace que estas
personas realicen grandes esfuerzos físicos lo cual repercute directamente en una
23
disminución de sus recursos vitales de proteínas y calorías corporales, haciéndose
necesario suplirlos con raciones de dimensiones calóricas apropiadas acorde con
su edad y sexo.
Por ende es oportuno implementar acciones y estrategias relacionadas con el

proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional mediante la modalidad
de raciones preparadas y raciones por preparar; teniendo en cuenta que la
nutrición es un importante factor que contribuye a la salud y habilidad funcional de
cada persona.
2.3. OBJETIVOS
2.3.1. Objetivo General

Desarrollar y ejecutar un Plan de acción para el “Proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional” de la Fundación Asociación Creando Futuro
“ASOCREF”, bajo los lineamientos del PMBOK con el fin de contribuir a una
adecuada planificación, ejecución, seguimiento, control y cierre del proyecto con el
fin de contribuir al mejoramiento de las condiciones de vida de la primera infancia,
madres gestantes y lactantes, estudiantes de los niveles 1 y 2 de la base de datos
del SISBEN y adultos mayores en condiciones de extrema vulnerabilidad
económica y social.
2.3.2. Objetivos Específicos

 Realizar un diagnóstico en la Fundación en donde se muestre las falencias o
fortalezas de la entidad frente a los requerimientos de la gestión de proyectos
según la metodología del PMBOK.
 Elaborar los documentos entregables que la Guía para la Gestión de Proyectos
PMBOK propone deben ser construidos durante los procesos de iniciación,
planificación, ejecución, seguimiento y control, y cierre aplicados al Proyecto de
Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
 Identificar e implementar cada una de las nueve (9) áreas de conocimiento de
la Dirección de Proyectos propuestas por la Metodología PMBOK, en los
procesos de iniciación, planificación, ejecución, seguimiento y control, y cierre
aplicados al Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
24
2.4. ALCANCE
Con el desarrollo de este trabajo de grado se proponía que la empresa contara

con la implementación de cada una de las nueve (9) áreas de conocimiento
propuestas por la metodología PMBOK, en los procesos de iniciación,
planificación, ejecución, seguimiento, control y cierre aplicados al proyecto
Seguridad Alimentaria y Asistencia nutricional de la Fundación ASOCREF.
El desarrollo de este proyecto representa el primer peldaño en la estandarización

de los procesos de planeación de los proyectos ejecutados por la fundación la
tabla N°1 permite visualizar el alcance del presente proyecto.
Tabla 1. Entregables del proyecto
Entregables del proyecto

Entregables final Sub entregables
INICIO Acta de Constitución del proyecto
PLANEACIÓN Plan para la dirección del proyecto.
Alcance Declaración del alcance del proyecto
Estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
Línea base del alcance
Recurso Humano Organigrama
Manual de Funciones
Matriz de Roles y Responsabilidades
Plan para la dirección del personal
Comunicaciones Interesados del Proyecto
Matriz de Comunicaciones
Calendario de Eventos
Informes Mensuales
Plan de Gestión de Comunicación
Tiempo Lista y atributos de las actividades
Cronograma
Costos Estimado de costos de las actividades
Presupuesto base
Calidad Métricas de calidad
Estandarización
Lista de control de calidad
Riesgos Plan de gestión de riesgos
Matriz de Riesgos
Adquisiciones Plan de gestión de las adquisiciones
25
EJECUCIÓN Entregables del proyectos
Información sobre el desempeño del trabajo
Solicitudes de cambio
Calidad Aseguramiento de la calidad
Recurso Humano Adquisición del equipo del proyecto
Evaluaciones de desempeño del equipo del
proyecto
Comunicaciones Distribución de la información
Gestión de las expectativas de los interesados
Adquisiciones Ejecución de las adquisiciones
SEGUIMIENTO Y CONTROL Solicitudes de cambio
Actualizaciones al estado de las solicitudes de
cambio
Actualizaciones al plan para la dirección del
proyecto
Actualizaciones a los documentos del proyecto
Alcance Verificación del alcance
Control del alcance
Tiempo Control del cronograma
Costos Control de los costos
Calidad Control de la calidad
Comunicaciones Informes de desempeño
Riesgos Seguimiento y control de riesgos
Adquisiciones Administración de las adquisiciones
CIERRE Archivos del proyecto
Documentos de cierre del proyecto.
Fuente. Autor
26
3. MARCO REFERENCIAL
3.1. MARCO CONCEPTUAL

Seguridad Alimentaria y Nutricional: Es la disponibilidad suficiente y estable de
alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en
cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones
que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y
activa.2
SIMAT: El sistema integrado de matrícula SIMAT es una herramienta que permite

organizar y controlar el proceso de matrícula en todas sus etapas, así como tener
una fuente de información confiable y disponible para la toma de decisiones.
Es un sistema de gestión de la matricula de los estudiantes de instituciones

oficiales que facilita la inscripción de alumnos nuevos, el registro y la actualización
de los datos existentes del estudiante, la consulta del alumno por Institución y el
traslado a otra.
SISBÉN: Sistema de Identificación y Clasificación de Potenciales Beneficiarios

para Programas Sociales, Sisbén, es esencialmente un sistema técnico de
información que es diseñado por el Gobierno Nacional con el propósito de
identificar y clasificar a los hogares, familias y personas, conforme a sus
condiciones de vida.
Este es un instrumento que por mandato legal se aplica obligatoriamente por parte
de los municipios y distritos y que finalmente permite conformar una base de datos
con el registro de las condiciones de vida de los hogares y sus respectivos
puntajes.
2
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN. Conpes Social 113: Política nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (PSAN). Bogotá, 2008.3P
27
3.2. MARCO TEÓRICO
3.2.1. ¿QUÉ ES UN PROYECTO?

Un proyecto es un esfuerzo temporal que se lleva a cabo para crear un producto,
servicio o resultado único.3 En otras palabras un proyecto es un proceso único
que consta de un conjunto de actividades coordinadas y controladas, con fechas
de comienzo y terminación, que se emprenden para suministrar un producto que
cumpla requisitos específicos, dentro de tiempo, costo y recursos.4
El final del proyecto se alcanza cuando se logran los objetivos del mismo o
cuando se termina el proyecto porque sus objetivos no se cumplirán o no pueden
ser cumplidos, o cuando ya no existe la necesidad que dio origen al proyecto. Los
proyectos son temporales pero sus resultados no, ya sea producto, servicio o
resultado creado por el proyecto, estos perduran con el tiempo.
3.2.2. DIRECCIÓN DE PROYECTO

La dirección de proyectos es la disciplina que se encarga de dar cumplimiento a
las actividades del proyecto dentro del alcance, tiempo, costo y la calidad
previamente definidos, a través de conocimientos, habilidades, herramientas y
técnicas específicas.
Según el PMBOK esta gestión se logra mediante la aplicación e integración
adecuada de los 42 procesos de la dirección de proyectos, agrupados en 5
grupos de procesos: iniciación, planificación, ejecución, seguimiento y control, y
cierre.5
3.2.3. CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

El ciclo de vida del proyecto es el conjunto de fases, las cuales a su vez están
dividas en tareas ejecutables por los miembros del equipo. El equipo del proyecto
debe seleccionar adecuadamente las fases del ciclo de vida, los procesos, las
herramientas y técnicas que más se ajusten a su proyecto.
3
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos 4 ed. PMI
Publication.2008.11p.
4
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN. Sistema de Gestión de la Calidad: Directrices para la
Gestión de la Calidad en Proyectos. NTC-ISO 10006. Bogotá D.C.: El Instituto,2003.
5
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos (Guía del PMBOK). Cuarta
edición. EEUU: PMI Publication,2008.12p.
28
Características del ciclo de vida del proyecto
 Las fases son secuenciales, salvo en ocasiones que son superpuestas, es
decir, que se apruebe el comienzo de una fase sin haber finalizado la anterior.
Esta técnica se conoce como la técnica de comprensión del cronograma o
ejecución rápida y se utiliza siempre y cuando el director del proyecto
considere que los riegos son aceptables.
 Define las fases que conectan el inicio de un proyecto y su fin.
 En la mayoría de proyectos, los niveles de costo y dotación de personal es
bajo al inicio del proyecto, alcanza su nivel máximo en las fases intermedias y
cae rápidamente cuando el proyecto se acerca al cierre.
 La influencia de los interesados en las características del proyecto y en su
costo final es más elevado al comienzo del proyecto va disminuyendo
conforme avanza la ejecución del proyecto.
 El nivel de incertidumbre, es decir, el riesgo de no cumplir con los objetivos es
mayor al inicio del proyecto y aumenta las posibilidades de finalizar con éxito
a medida que el proyecto avanza.
 Los costos de cambios y corrección de errores de proyecto aumenta a medida
que avanza la ejecución del proyecto.
Los ciclos de vida del proyecto definen generalmente entre otros:
 Qué trabajo técnico se debe elaborar en cada fase.

 Quién está involucrado en cada fase.
 Cuando se deben generar los productos entregables de cada fase, así como la
respuesta a cómo se revisa, verifica y valida cada producto entregable.
 Cómo controlar y aprobar cada fase.
3.2.4. ¿QUÉ ES EL PMBOK?

Se define como la Guía de los Fundamentos de la Dirección de Proyectos
(PMBOK Guide por sus siglas en inglés “Project Management Body of
Knowledge”) publicado por el PMI (Project Management Institute), constituye la
suma de conocimientos de los profesionistas dedicados a la administración de
proyectos. Concentra tanto prácticas profesionales comprobadas y ampliamente
29
aceptadas, como prácticas innovadoras con la finalidad de permitir al
administrador del proyecto aplicar conocimientos, habilidades, técnicas y
6
herramientas para satisfacer los requisitos del mismo.
PMBOK describe los métodos y prácticas que deben tenerse en consideración

desde que se inicia un proyecto hasta su finalización. La aplicación de éstas
prácticas permitirá llevar una buena gestión del proyecto y mantener un mayor
control, permitiendo al Project Manager y a su equipo realizar proyectos de
manera eficaz y eficiente (en alcance, tiempo, costo), así como asegurar la
calidad y transparencia a lo largo de toda la vida del proyecto. 7
El conocimiento y las prácticas descritas en el PMBOK son aplicables a la

mayoría de los proyectos. Sin embargo, el equipo administrador del proyecto es
siempre el responsable de determinar lo que es apropiado para cada proyecto.
PMBOK provee la terminología común de la administración de proyectos.
La metodología del PMBOK utiliza una variación del Ciclo de Deming para el
mejoramiento continuo con 5 etapas del ciclo de vida.
Figura 1. Grupo de Procesos de la Dirección de Proyectos
Fuente: Autor
3.2.5. PROCESOS DE LA DIRECCIÓN DE PROYECTO
Los procesos de dirección de proyectos son aquellos que aseguran que el

proyecto avance de manera eficaz durante toda su existencia, estos se agrupan
6 RIEBELING Claudia. En: Investigación Project Management Institute. México: Universidad Autónoma de Méico.2009.
[consultado 1 jun. 2012] Disponible
en:<http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:byZqSGxjw6EJ:rigel.fca.unam.mx/~li406081049/gestion_
de_la_informacion/PMBOK.doc+resumen+pmbok+en+espa%C3%B1ol&cd=2&hl=es&ct=clnk&gl=co >
7
Ibid
30
en cinco categorías conocidas como Grupos de Procesos de la Dirección de
Proyectos8
 Grupo del Proceso de Iniciación: Procesos realizados para definir un nuevo

proyecto, mediante la obtención de la autorización formal para comenzarlo.
 Grupo del Proceso de Planificación: Procesos que deberán establecer el
alcance del proyecto, refinar los objetivos planteados durante el grupo del
proceso de iniciación y planificar el curso de acción requerido para lograr los
objetivos por el cual se pretendió el proyecto.
 Grupo del Proceso de Ejecución: Procesos efectuados para completar el
trabajo definido en el plan para la dirección del proyecto, con el objeto de
cumplir las especificaciones del mismo.
 Grupo del Proceso de Seguimiento y Control: Procesos ejecutados para
dar, medir, analizar y regular constantemente el progreso y el desempeño del
proyecto, en aras de identificar y modificar las áreas en las que el plan
requiera cambios, implementando las acciones correctivas, preventivas y de
control de cambios para cumplir con los objetivos del proyecto.
 Grupo del Proceso de Cierre: Procesos realizados para cerrar todas las
actividades de todos los grupos de procesos, asegurando que las experiencias
adquiridas durante el proyecto queden registradas y a disposición de futuros
usos.
3.2.6. ÁREAS DE CONOCIMIENTO DE LA DIRECCIÓN DE PROYECTOS
Las áreas de Conocimiento de la Dirección de Proyectos, es la encargada de

organizar los 42 procesos de dirección de proyectos de los Grupos de Procesos
de Dirección de Proyectos en nueve Áreas de Conocimiento, como se muestra a
continuación9:
 Gestión de la integración del Proyecto: Describe los procesos y las
actividades que forman parte de los diversos elementos de la dirección de
proyectos.
8
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos (Guía del PMBOK). Cuarta
edición. EEUU: PMI Publication, 2008. 40p.
9
Ibid
31
La integración del proyecto incluye procesos como: Desarrollar el acta de
constitución del proyecto, la declaración del alcance y el plan. Dirigir, manejar,
supervisar y controlar el proyecto.
 Gestión del Alcance del Proyecto: Incluye los procesos necesarios para
asegurar que el proyecto contenga todo el trabajo requerido para culminarlo
satisfactoriamente. Contiene los siguientes procesos: Planear, definir, crear,
verificar y controlar la estructura de división de responsabilidades del trabajo
(WBS).
 Gestión del Tiempo del Proyecto: Detalla los procesos relativos a la

finalización del proyecto a tiempo. Dentro de los procesos se encuentra:
Definir, secuenciar, estimar los recursos necesarios y la duración, desarrollo y
control del cronograma.
 Gestión de los Costos del Proyecto: detalla los procesos involucrados en la

estimación, presupuesto y control de los costos de manera que el proyecto se
complete dentro del presupuesto aprobado. Contiene los siguientes procesos:
Planear los recursos, costos estimados, presupuesto y control.
 Gestión de la Calidad del Proyecto: Describe los procesos necesarios para

asegurar que el proyecto satisfaga las necesidades por las cuales fue
emprendido. Dentro de los procesos se encuentra: Planear, asegurar y
controlar la calidad.
 Gestión de los Recursos Humanos del Proyecto: Incluye los procesos para
organizar y dirigir el equipo del proyecto. Se compone de los procesos:
Planear, contratar, desarrollar y administrar el Recurso Humano.
 Gestión de las Comunicaciones del Proyecto: incluye los procesos

requeridos para garantizar que la información del proyecto sea la adecuada y
oportuna. Se compone de los procesos: Planificar las comunicaciones,
distribuir la información, difundir el desempeño y gestionar los stakeholders.
32
 Gestión de los Riesgos del Proyecto: describe los procesos relacionados
con la identificación, análisis y planificación de los riesgos del proyecto, así
como su monitoreo y control. Dentro de los procesos se encuentra: Planear e
identificar los riesgos, analizar los riesgos (cualitativa y cuantitativamente),
planear la respuesta ante riesgos (acción), y supervisar y controlar los riegos.
 Gestión de las Adquisiciones del Proyecto: incluye los procesos de compra

o adquisición de productos, servicios o resultado necesarios para el proyecto.
Se encuentra los procesos: Planificar, efectuar, administrar y cerrar las
adquisiciones.
3.2.7. INTERESADOS O STAKEHOLDERS

Son todas las personas u organizaciones que afectan o son afectadas como
resultado de la ejecución del proyecto o de su conclusión, ya sea positiva o
negativamente.
Los interesados tienen niveles de responsabilidad y autoridad variable al participar

en un proyecto. Estos niveles de responsabilidad pueden ir desde el patrocinador
del proyecto hasta el operario que interviene en la ejecución del proyecto.
Una buena planificación del Proyecto debe involucrar la identificación y
clasificación de los grupos de interesados, así como el estudio y la determinación
de sus necesidades y expectativas frente al desarrollo del proyecto. El pasar por
alto alguno de los interesados puede ocasionar problemas en la ejecución del
proyecto e inclusive provocar el fracaso.
Figura 2. Relación entre los interesados del proyecto
Fuente: Análisis teórico del PMBOK y su puesta en práctica en proyectos de edificación.

Juan Felipe Pons Achell
33
4. PLAN DE PROYECTO
El plan de gestión del proyecto define cómo se ejecuta, se supervisa, se controla y

se cierra el proyecto. Consiste en documentar las acciones necesarias para
definir, preparar, integrar y coordinar los procesos de planificación que desarrolla
el plan y los documentos que se utilizarán para llevarlo a cabo.
Por medio de la planificación de la gestión del proyecto se reducen los niveles de

incertidumbre, se evalúan las alternativas antes de tomar una decisión, se
suministra las bases a través de las cuales operará el proyecto, se promueve la
eficiencia y se establece un sistema racional para la toma de decisiones.
El Plan de Gestión del proyecto del presente trabajo de grado se trató como un
primer anexo titulado “Plan de Gestión de Proyecto, Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional”, de tal manera que su contenido fue exclusivo con los
documentos del proyecto. Este a su vez, presenta el cumplimiento de la gran
mayoría de los objetivos propuestos en el trabajo de grado.
El plan fue la herramienta obtenida en el desarrollo de la metodología, integrando

las nueve (9) áreas de la administración de proyecto e incluye las siguientes
secciones, que serán desarrolladas en sus respectivas áreas de conocimiento o
proceso:
 La Sección 1, Inicio, contiene el Acta de Constitución del proyecto, documento

que aclara el alcance del proyecto, establece los recursos para ejecutarlo y
representa el compromiso del director del proyecto
 La Sección 2, Alcance, define la declaración del alcance del proyecto, la
Estructura de Desglose del trabajo (EDT) y el diccionario de la EDT.
 La Sección 3, Recurso Humano, abarca el organigrama del proyecto, manual
de funciones, la matriz de roles y responsabilidades y el plan para la dirección
del personal.
 La Sección 4, Comunicaciones, especifica los interesados del proyecto, la
matriz de comunicaciones, el calendario de eventos, informes mensuales y el
plan de gestión de comunicación
34
 La Sección 5, Tiempo, muestra la lista y atributos de las actividades y el
cronograma del proyecto.
 La Sección 6, Costos, detalla el estimado de costos de las actividades y el
presupuesto base del proyecto.
 La Sección 7, Calidad, aclara las métricas de calidad, estandarización y la lista
de control de calidad del proyecto
 La Sección 8, Riesgos, describe el plan de gestión de riesgos y la matriz de
riesgos.
 La Sección 9, Adquisiciones, especifica el plan de gestión de adquisiciones del
proyecto.
35
5. DESARROLLO DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y ASISTENCIA NUTRICIONAL
5.1. INTRODUCCIÓN
El presente capitulo consiste en el desarrollo del Plan de proyecto de Seguridad

Alimentaria y Asistencia Nutricional, describe paso a paso el proceso de cómo se
llevó a cabo. Su característica principal es cumplir con los requerimientos, la
programación del tiempo y el costo presupuestado, dejando a un lado la
administración empírica, intuitiva y tradicional a través de procedimientos, técnicas
y herramientas más efectivas que logren predecibles los resultados del proyecto.
Esto se hizo mediante la metodología del PMBOK desarrollado por el Project
Management Institute (PMI).
En este capítulo se describe el alcance del proyecto, el recurso humano, las

formas y los medios de comunicación, el tiempo de duración del proyecto, se
estiman los costos, los parámetros y estandarización de la calidad, se realiza un
análisis de riesgos para prever una serie de sucesos impositivos y se fija la
procura de los materiales y equipos necesarios para la ejecución eficaz y efectiva
del proyecto.
5.2. INICIACIÓN DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

ASISTENCIA NUTRICIONAL
5.2.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

Es el documento que permite dar inicio formal al proyecto y documentar los
requisitos iníciales que satisfacen las necesidades y expectativas de los
interesados. Por medio de esta acta se selecciona y confiere al director del
proyecto la autoridad para aplicar recursos de la organización a las actividades del
proyecto. La elaboración del Acta de constitución del proyecto vincula la estrategia
y el trabajo en pro de la organización.
A continuación se describen las entradas, herramientas y técnicas y salidas

utilizadas en la constitución del Acta del proyecto de “Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional” de la Fundación ASOCREF. (Ver figura 3)
36
Figura 3. Entradas, herramientas y salidas del Acta de Constitución del Proyecto
•Contrato
•Factores ambientales de la Empresa
Entradas •Activos de los Procesos de la Organización
•Juicio de Expertos
Herramientas
y Técnicas
•Acta de Constitución del Proyecto

Salidas
Fuente: Autor
5.2.1.1. Entradas
 Contrato
La Fundación Asociación Creando Futuro y la alcaldía de San Martin Cesar

celebraron el convenio de Cooperación y Aportes No 004, con el objeto de Aunar
esfuerzos para la atención de la población pobre vulnerable menor de cero (0) a
(5) años y once meses de edad, madres lactante y gestantes, estudiantes de las
instituciones educativas y oficiales del nivel 1 y 2 de la base de datos del SISBEN
y adultos mayores en extremas condiciones de vulnerabilidad o desplazamiento
pertenecientes a los niveles 1 y 2 de la base de datos del SISBEN y en virtud de
este, se hace posible el proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional, haciéndose necesario la revisión de dicho convenio y lo estipulado en
él, para la elaboración del Acta de Constitución del Proyecto.
 Factores Ambientales de la Empresa
La nutrición es un derecho humano fundamental y por tanto ha sido considerado

como un componente básico de las estrategias de desarrollo en todos los países
del mundo. Se estima que en el mundo más de 120 millones de niños menores de
cinco años padecen desnutrición severa, de los cuales la mayoría muere. Se
calcula que uno de cada tres niños del mundo en desarrollo no puede alcanzar
todo su potencial físico y mental debido a la desnutrición persistente. La falta de
37
atención oportuna y buenos hábitos alimenticios, de las madres gestantes y
lactantes ayudan a que estas cifras aumenten, considerablemente, de ahí la
preocupación casi qué mundial de programas nutricionales, que ayuden a
minimizar los porcentajes de niños con desnutrición. De igual manera, esto
también le ocurre a la población de adultos mayor, que a esa edad se encuentran
con deficiencias nutricionales. En la vejez el apetito disminuye frecuentemente a
causa de la disminución del sentido del gusto, el olfato, la dentadura deficiente,
fármacos administrados, la depresión y aislamiento social, que implica el tener que
comer solo, así como a una reducción de la variedad de alimentos asociados con
una menor disponibilidad de los mismos, debido a las condiciones económicas y
sociales que afectan a este grupo de edad.
La nutrición y seguridad alimentaria es un programa de política social territorial, en

la cual participan organizaciones no gubernamentales y la sociedad civil, quienes
comparten la responsabilidad en la aplicación de la garantía de los derechos de la
población vulnerable.
En Colombia, los programas de Asistencia Social Alimentaria se han convertido en

uno de los programas con mayor concurrencia de recursos de la Nación,
Departamento, Municipios, familia y la comunidad en general, tanto nacional como
internacional, presentando además mayores oportunidades de cogestión entre los
sectores social, salud y educación a nivel local, con la participación de la
comunidad en el ejercicio de control social.
La inversión de recursos de diversas fuentes en estos proyectos, de los entes

territoriales y entidades públicas como el ICBF, así como la inversión que realizan
los municipios en aquellos programas que operan en los Establecimientos
Oficiales, requiere la puesta en común de criterios para lograr que la alimentación
escolar impacte de manera positiva la educación y el desarrollo del Municipio y del
País.
En este orden de ideas las normas gubernamentales vigentes y condiciones del

mercado proporcionó aspectos importantes para el proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional.
38
 Activos de los procesos de la organización
El proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional es el primer proyecto

integral que realiza la fundación que abarca la población de la primera infancia,
madres gestantes y lactantes, estudiantes escolarizados y adultos mayores en un
solo, por lo tanto, no se contaba con información de proyecto previos integrales,
sin embargo estos se han manejado de manera independiente sirviendo de gran
aporte para la elaboración del Acta de Constitución del Proyecto.
5.2.1.2. Herramientas y técnicas

 Juicio de Expertos
Para evaluar las entradas descritas en este proceso, se utilizó el juicio de los
expertos a todos los detalles técnicos y de gestión, proporcionado por algunos
miembros del equipo de proyecto, interesados, consultores, expertos en la materia
entre otros.
5.2.1.3. Salidas
 Acta de Constitución del Proyecto
El Acta de Constitución del Proyecto, ya sea de forma directa o mediante

referencia a otros documentos, debe comprender como mínimo los siguientes
factores:
1. Los requisitos que satisfacen las necesidades, deseos y/o expectativas del
cliente y demás interesados en la ejecución del proyecto.
2. Necesidades de negocio, descripción a alto nivel del Proyecto o requisitos
de alto nivel
3. Justificación o finalidad del proyecto
4. Objetivos medibles del proyecto y criterios de éxitos
5. Supuestos, restricciones y riesgos.
6. Resumen del cronograma de hitos.
7. Influencias de los interesados
8. Resumen del presupuesto
9. Director de proyecto asignado y nivel de autoridad
39
El acta de constitución del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional se detalla en el Anexo 1, Sección 1.
5.3. PLANIFICACIÓN DEL PLAN DE PROYECTO DE SEGURIDAD

ALIMENTARIA Y ASISENCIA NUTRICIONAL
El Plan de Gestión del Proyecto es la documentación de las acciones necesarias

para definir, preparar, integrar y coordinar todos los planes subsidiarios y su
contenido varía de acuerdo con el área de aplicación y la complejidad del
proyecto. El plan es el medio por el cual se define cómo se ejecuta, supervisa,
controla y cierra el Proyecto e incluye:
 Los procesos de dirección de proyectos seleccionados por el equipo de

Dirección del proyecto
 El nivel de implementación de cada proceso seleccionado
 Las descripciones de las herramientas y técnicas que se utilizará para llevar a
cabo esos procesos.
 Cómo se ejecutará el trabajo para alcanzar los objetivos del Proyecto
 Cómo se supervisarán y controlarán los cambios
 Cómo se realizará la gestión de la configuración
 La necesidad y las técnicas para la comunicación entre los interesados
 El ciclo de vida del proyecto seleccionado
 Las revisiones claves de dirección acerca del contenido la extensión y la
oportunidad para facilitar la gestión de polémicas sin resolver y decisiones
pendientes.
A continuación se presenta el contenido del plan de proyecto y su relación con

cada una de las áreas de la Administración de Proyectos.
5.3.1. ALCANCE
La planeación del alcance hace referencia al trabajo requerido para lograr el éxito
del proyecto. Define y controla qué se incluye y qué no se incluye en el mismo. El
alcance delimita el proyecto indicando hasta donde llegar para completarlo
satisfactoriamente.
40
La declaración del Alcance del proyecto detallada y su Estructura de Desglose del
Trabajo (EDT) asociada con el diccionario de la EDT, constituyen la línea base del
Alcance del proyecto.
A continuación se describen las entradas herramientas y técnicas y las salidas

utilizadas en la planeación del Alcance del proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional de la Fundación ASOCREF. (Ver figura 4)
Figura 4. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación del Alcance
• Acta de constitución del proyecto

Entradas
• Activos de los Procesos de la Organización
• Juicio de Expertos
• Talleres facilitados
Herramientas
y Técnicas • Descomposición
• Alcance del proyecto

• Estructura de desglose del trabajo (EDT)
Salidas • Diccionario de la EDT
Fuente: Autor
5.3.1.1. Entradas
 Acta de constitución del proyecto
Este documento fue la base para la elaboración del alcance del proyecto,
proporcionando información detallada acerca de los requisitos, descripción y las
características de alto nivel del mismo.
 Activos de los procesos de la organización
Pese a que no se habían realizado en años anteriores proyectos de Seguridad

Alimentaria y Asistencia Nutricional integral, los archivos y lecciones aprendidas
de cada uno de los proyectos bajo las diferentes modalidades en años anteriores
influyeron en la definición del Alcance del Proyecto y la Estructura de desglose del
trabajo.
41
 Juicio de expertos
Los detalles técnicos y de gestión emitidos por algunos miembros del equipo de
proyecto, interesados, consultores, expertos en la materia entre otros con
experiencia en estos tipos de proyectos, predominó al momento de definir el
Alcance del Proyecto.
 Talleres facilitados
Se realizaron periódicamente las sesiones en donde se reunieron algunos

miembros del equipo e interesados en el proyecto, para definir la información que
quedó plasmada en el Alcance del Proyecto.
 Descomposición
Para realizar la estructura de desglose del trabajo EDT, se utilizó la herramienta

de descomposición, definida como la subdivisión de los entregables del proyecto
en componentes más pequeños y más manejables, hasta que el trabajo y los
entregables queden definidos al nivel de paquetes de trabajos. 10
5.3.1.3. Salidas
 Alcance del proyecto
La declaración del alcance del proyecto establece el trabajo que debe realizarse y
los productos entregables que deben producirse para el éxito del proyecto. Esta
declaración proporciona un entendimiento común del alcance del proyecto entre
los interesados, permite al equipo del proyecto realizar una planificación más
detallada y proporciona la línea base para evaluar las solicitudes de cambios o
trabajos adicionales que están comprendidos dentro o fuera de los límites del
proyecto.
La declaración del alcance contiene:
 Los entregables finales y sub-entregables
10
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guía de los Fundamentos para la Dirección de proyectos 4 ed. EEUU:
PMI Publication.2008. 107p
42
 La descripción de los entregables y sub-entregables
 Los criterios de aceptación para los entregables finales y sub-entregables
 Las exclusiones de los entregables finales y sub-entregables.
El proyecto de seguridad alimentaria y asistencia nutricional, dirigido a los niños y

niñas de 0 a 5 años y 11 meses de edad, madres gestantes y lactantes,
estudiantes de las instituciones educativas y oficiales y adultos mayores en
condiciones de vulnerabilidad o clasificados en los niveles 1 y 2 de la base de
datos del SISBEN, bajo la modalidad de raciones servidas y raciones por preparar
describe su alcance en el Anexo 1, Sección 2.1.
 Estructura de desglose del Trabajo (EDT)
La EDT o WBS (Work Breakdown Structurepor) es una descomposición jerárquica,

orientada al producto entregable o prestación de servicios, del trabajo que será
ejecutado por el equipo del proyecto, para lograr los objetivos del proyecto y crear
los productos entregables o servicios requeridos. La EDT organiza y define el
alcance total del proyecto. Subdivide los entregables identificados en la
declaración del alcance en porciones de trabajo más pequeñas y fáciles de
manejar llamados paquetes de trabajo.
La descomposición del trabajo del proyecto generalmente implica las siguientes

actividades:
 Identificar los productos entregables y el trabajo relacionado. Ello exige:

 Analizar el enunciado del alcance del proyecto detallado
 Un juicio de grado experto para identificar todo el trabajo, incluidos los
productos entregables propio de la dirección del proyecto y los productos
entregables exigidos por contrato.
 Estructurar y organizar la EDT
 Descomponer los niveles superiores de la EDT en componentes detallados de
nivel inferior
 Verificar que el grado de descomposición del trabajo es necesario y suficiente.
43
La EDT del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se detalla
en el Anexo 1, Sección 2.2.
 Diccionario de la EDT
Es un documento que respalda la EDT. Proporciona una descripción más

detallada de las actividades de nivel inferior de la EDT. Para el proyecto de
Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se elaboró un documento que
comprende para cada paquete de trabajo lo siguiente:
 Código del paquete de trabajo

 Objetivo del paquete de trabajo
 Descripción del paquete de trabajo
 Actividades a realizar
 Criterios de aceptación
 Supuestos
 Riesgos
El diccionario de la EDT del presente proyecto de grado se puntualiza en el Anexo

1, Sección 2.3.
5.3.2. RECURSOS HUMANOS
La gestión de recursos humanos del proyecto incluye los procesos que organizan
y dirigen el equipo del proyecto. El equipo del proyecto es aquel que está
compuesto por las personas a quienes se han asignado roles y responsabilidad
para concluir el proyecto. Los miembros del equipo participan en gran parte de la
planificación y toma de decisiones del proyecto.
Las entradas herramientas y técnicas y las salidas utilizadas en el Proyecto de

Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional de la fundación ASOCREF se
describen a continuación
44
Figura 5. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los RRHH
•Factores ambientales de la empresa

•Activos de los Procesos de la Organización
Entradas
•Organigramas y descripción de cargos

Herramientas •Creación de relaciones de trabajo
y Técnicas
•Organigrama
•Roles y responsabilidades
•Mariz de Roles y Responsabilidades
Salidas •Plan para la Dirección del Personal.
Fuente: Autor
5.3.2.1. Entradas
 Factores ambientales de la empresa: En la ejecución del Proyecto de
Seguridad Alimentaria Asistencia Nutricional se contaba además del
equipo de dirección del proyecto con más personas involucradas en él, pero
todos sin roles y responsabilidades definidos. Para lo cual, fue necesario
definirlos en cooperación con ellos. En este punto se definió el personal a
contratar para el desarrollo exitoso del proyecto.
Para la planificación de los Recursos Humanos se tuvo en cuenta los
factores organizativos, técnicos, interpersonales, logísticos y políticos de la
empresa. Se establecieron preguntas como:
 Factores organizativos
 ¿Qué organizaciones o departamentos participan en el proyecto?
 ¿Cuáles son los actuales acuerdos de trabajo entre ellos?
 ¿Qué relaciones formales e informales existen entre ellos?
 Factores técnicos
 ¿Cuáles serán las diferentes disciplinas y especialidades que serán
necesarias para concluir el proyecto?
45
 ¿Las transiciones de una fase del ciclo de vida a la siguiente
presentan algún desafío único?
 Factores interpersonales
 ¿Qué tipos de relaciones de informes formales e informales existen
entre las personas que son candidatas al equipo del proyecto?
 ¿Cuáles son las descripciones de los trabajos de los candidatos?
 ¿Cuáles son sus relaciones coordinador-subordinado?
 ¿Cuáles son sus relaciones proveedor-cliente?
 ¿Qué nivel de confianza y respeto existe actualmente?
 Factores logísticos
 ¿Qué distancia separa a las personas y las unidades que formaran
parte del proyecto?
 Factores políticos
 ¿Cuáles son los objetivos y programas individuales de los posibles
interesados en el proyecto?
 ¿Qué grupos y personas tienen poder informal en áreas importantes
para el proyecto?
 ¿Qué alianzas informales existen?
 Activos de los procesos de la Organización: Algunas nociones de roles y

responsabilidades con menos funciones y perfiles más bajos debido a su
alcance sirvieron de guía para definir ciertos cargos del personal necesario
para el Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.

 Organigramas y descripción de cargos: De acuerdo a lo establecido en
la Guía de los Fundamentos para la Dirección de proyectos existen tres
formatos principales para documentar los roles y responsabilidades de los
miembros del equipo. En el desarrollo del presente proyecto se tuvo en
cuenta los tres formatos con el objetivo de asegurar que cada paquete de
trabajo tuviese un propietario no ambiguo y que todos los miembros del
46
equipo comprendieran claramente cuáles con sus roles y
responsabilidades.
1. Diagramas jerárquicos: Es la estructura del organigrama tradicional y
permitió analizar la distribución del proyecto organizado en los distintos
niveles de jerarquía y la relación existente entre ellos. Su objetivo fue
ofrecer información fácil de comprender y sencilla de utilizar a los
miembros del equipo del proyecto.
2. Diagramas matriciales: Este tipo de gráficos se usó para ilustrar las
conexiones entre el trabajo que debe realizarse y los miembros del
equipo del proyecto. Este sistema permite ver todas las actividades
asociadas con una persona o todas las personas asociadas con una
actividad. Para el Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional se utilizó una Matriz de Asignación de Responsabilidades
(RAM), usando la siguiente nomenclatura:
 A: Autoriza
 C: Coordina
 E: Ejecuta
 P: Participa
 R: Revisa
3. Formatos tipo texto: Con este tipo de formato se logró describir
detalladamente los roles y responsabilidades de los miembros del
equipo. Aquí se alcanzó a describir detalladamente la identificación,
descripción y análisis de cada uno de los cargos.
 Creación de relaciones de trabajo: la interacción informal con los
diferentes profesionales vinculados en el proyecto, permitió documentar por
completo los requerimientos del recurso humano, esto se hizo a través de
encuentros, eventos, almuerzos, conversaciones informales entre otros.
5.3.2.3. Salidas
 Organigrama: De acuerdo al trabajo requerido para el desarrollo del
Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional, se construyeron
los cargos adecuados para la ejecución del mismo acorde a las
47
necesidades y las disciplinas que en él debe participar, dando a cada una
de ellas su aporte esencial. Se establecieron los niveles jerárquicos, los
cuales se clasifican de la siguiente manera:
Cargos los cuales corresponden a funciones de dirección

Nivel directivo general, de formulación de políticas institucionales y de
adopción de planes, programas y proyectos
Cargos cuyas funciones consisten en asistir, aconsejar y
Nivel asesor:
asesorar directamente a los empleados.
Cargos cuyas funciones consisten en la dirección,
coordinación, supervisión y control de las unidades o
Nivel ejecutivo
áreas internas encargadas de ejecutar y desarrollar las
políticas, planes, programas y proyectos de la empresa.
Cargos los cuales corresponden funciones cuya
Nivel naturaleza demanda la aplicación de los conocimientos
profesional propios de cualquier carrera profesional reconocida por
la ley
Cargos cuyas funciones exigen el desarrollo de procesos
Nivel técnico
y la aplicación de conocimientos.
Cargos cuyas funciones implican el ejercicio de labores
Nivel
que se caracterizan por el predominio de actividades
operativo:
manuales o tareas de simple ejecución.
El organigrama del presente proyecto de grado se describe en el Anexo 1,

Sección 3.1.
 Roles y responsabilidades: Para documentar los roles y las

responsabilidades del Recurso Humano necesario para el Proyecto de
Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se abordó los siguientes
ítems:
 Nombre del cargo: Área específica de desempeño de funciones
 Nivel Ocupacional: Clasificación jerárquica de los cargos
48
 Superior inmediato: Indica el nivel superior al cual se reporta un cargo
 Dependencia: Denominación de un grupo de cargos dentro de la
organización
 Descripción del cargo: Son aquellas funciones que si excepción,
deberán cumplir todos los funcionarios, empleados o trabajadores en
forma particular según su ubicación en el organigrama de La Fundación
ASOCREF y que guardan relación directa con la labor especial e
individual que desarrolla dentro de la empresa
 Educación: Preparación académica básica o profesional mínimamente
exigida para cumplir con las funciones del puesto
 Experiencia: Cantidad de tiempo mínimo que la persona ha estado
desempeñando tareas iguales o similares, a las requeridas por un
puesto de trabajo y que permite inferir el dominio en el puesto de
trabajo.
 Habilidades y competencias: Son las fortalezas que se tienen y que
permiten medir la disposición requerida para el desempeño satisfactorio
de un cargo determinado
 Responsabilidades: Es el compromiso que adquiere un trabajador con
las tareas por realizar en un determinado cargo.
Los roles y responsabilidades del presente proyecto, se describen en el

Manual de Funciones, ubicado en el Anexo 1, Sección 3.2.
 Matriz de roles y responsabilidades: Visualiza el vínculo entre las labores

a realizar y las responsabilidades y los roles del equipo de trabajo.
La descripción de las responsabilidades y los roles de cada miembro del
equipo de trabajo del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional se detalla en el Anexo 1, Sección 3.3.
 Plan para la Dirección del personal: Es un subgrupo del plan de gestión

del proyecto y describe cuándo y cómo se cumplirán los requisitos de
recursos humanos.
 Adquisición de personal: Responde a las preguntas:
49
 ¿Los recursos humanos provendrán de la organización misma o de
fuentes externas contratadas?
 ¿Los miembros del equipo deberán trabajar en un lugar centralizado
o podrán trabajar desde lugares distantes?
 ¿Cuáles son los costos asociados con cada nivel de experiencia
necesario para el proyecto?
 Calendarios de recursos (Histogramas de recursos): Describe los
plazos necesarios para que los miembros del Equipo del Proyecto, ya
sea de forma individual o colectiva ejecuten tareas propias del Proyecto
al interior de la organización o fuera de ella de acuerdo a lo establecido
en la adquisición del personal.
 Necesidad de capacitación: Se debe desarrollar un Plan de formación
como parte del proyecto, para la eventualidad en la que no se contase
con las competencias necesarias para el desarrollo del trabajo. Este
plan también ayuda a los miembros del equipo a obtener certificaciones
que beneficiarán al Proyecto.
 Seguridad: Las políticas y los procedimientos que protegen a los,
miembros del equipo frente a los peligros relacionados con la seguridad
pueden incluirse en el plan para la dirección del personal. 11
Los requisitos del Recurso Humano del proyecto en mención se señalan en

el Anexo 1, Sección 3.4.
5.3.3. COMUNICACIONES
La Gestión de las Comunicaciones del Proyecto incluye los procesos requeridos

para garantizar que la generación, la recopilación, la distribución, el
almacenamiento, la recuperación y la disposición final de la información del
proyecto sean adecuados y oportunos12. Los procesos de Gestión de las
Comunicaciones del Proyecto proporcionan los enlaces cruciales entre las
personas y la información que son necesarios para que las comunicaciones sean
11
12
Ibíd., p. 211
50
exitosas, una comunicación exitosa es eficaz y eficiente, una comunicación eficaz
significa que la información se suministra en el formato adecuado, en el momento
indicado y con el impacto apropiado, mientras que una comunicación eficiente
proporciona únicamente la información necesaria. Todas las personas
involucradas en el proyecto deben comprender cómo afectan las comunicaciones
al proyecto en su conjunto.

utilizadas en la planeación de las Comunicaciones del proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional de la Fundación ASOCREF. (Ver figura 6.)
Figura 6. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de las comunicaciones
•Acta de Constitución del Proyecto

•Documentos de Adquisición
•Declaración del Alcance
•Estructura de desglose del trabajo (EDT)
Entradas •Cronograma
•Juicio de expertos
Herramientas •Métodos de comunicación
y Técnicas
•interesados del proyecto

•Matriz de comunicaciones
•Calendario de eventos
•Informes mensuales
Salidas •Plan de Gestión de Comunicaciones
Fuente: Autor
5.3.3.1. Entradas
 Acta de constitución del proyecto: Proporcionó la información de los
interesados del proyecto tanto internos como externos.
51
 Documentos de adquisición: El Convenio de Cooperación y Aportes
suscrito entre la fundación ASOCREF y la alcaldía sirvió para establecer los
interesados claves en el presente proyecto.
 Declaración del Alcance: Luego de ser identificados los interesados del

proyecto, se establecieron las necesidades de información de acuerdo a lo
establecido en la Declaración del Alcance del proyecto de Seguridad
 Estructura de Desglose (EDT): La EDT facilitó la información necesaria

para organizar la matriz de comunicaciones, tales como: los reportes,
diseños, formatos, informes, propuestas, actividades significativas, entre
otros, contenidos en las tareas de nivel inferior que representan una
descripción detallada de los elementos del proyecto.
 Cronograma: Contiene la programación del proyecto, permitiendo de esta

manera extraer fechas importantes relacionadas con la actividades claves
del proyecto y así realizar y tener mayor visibilidad y control de los eventos.
 Activos de los procesos de la organización: La revisión de los proyectos

de años pasados, permitió establecer información específica acerca de los
informes mensuales que se deben presentar para el seguimiento y control
del proyecto.

 Juicio de expertos: La experiencia de algunos miembros del equipo del
proyecto fue relevante en este proceso, ya que suministró el tipo de
información que a su juicio era necesaria para obtener una comunicación
eficaz y efectiva entre el equipo y los interesados del proyecto.
 Métodos de comunicación: Para el proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional, se utilizaron los siguientes métodos de
comunicación:
52
 Comunicación interactiva: Es la comunicación que se realiza entre dos
o más personas, en este hay un intercambio de información
multidireccional. Entre otras se encuentra las llamadas telefónicas,
reuniones, videoconferencias.
 Comunicación de tipo push (empujar): Este tipo de comunicación se
envía a receptores específicos, pero no garantiza que la información
haya llegado a la audiencia prevista ni que haya sido comprendida. Aquí
se encuentran las cartas, informes, correos electrónicos, faxes,
comunicados de prensa, etc.
5.3.3.3. Salidas
 Interesados del proyecto: Identificar los Interesados más relevantes del
proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional, permite
estipular los requerimientos de información de los mismos. Cada uno de
ellos se especifican en el Anexo 1, Sección 4.1.
 Matriz de comunicación: Permite una comunicación eficiente y eficaz con

los diferentes interesados del proyecto, guiando al equipo a la toma de
decisiones de manera acertada.
La matriz de comunicación proporciona la siguiente información:
 Requisitos de comunicaciones de los interesados
 Información que debe ser comunicada, incluidos formato, contenido y
nivel de detalle.
 Persona responsable de comunicar la información.
 Persona o grupos que recibirán la información.
 Métodos o tecnologías usadas para transmitir la información, como
memorandos, correo electrónico y / o comunicados de prensa.
 Frecuencia de la comunicación, por ejemplo, semanal, quincenal,
mensual.
 Proceso de escalamiento, identificando los plazos y la cadena de mando
(nombres) para el escalamiento de polémicas que no pueda resolverse a
un nivel inferior del personal.
53
 Método para actualizar y refinar el plan de gestión de las
comunicaciones a medida que el proyecto avanza y se desarrolla.
La matriz de comunicación diseñada para el Proyecto de Seguridad

Alimentaria y Seguridad Nutricional contiene:
 Mensaje o elemento de comunicaciones: es la información que se

distribuirá a los interesados. ¿Qué se comunica?
 Emisor: ¿Quién emite el mensaje?
 Responsabilidad: El miembro del equipo encargado de la distribución
de la información.
 Receptor: ¿A quién se lo comunica?
 Finalidad: motivo de la distribución de dicha información.
 Formato: el diseño de la información.
 Medio: el método de transmisión.
 Frecuencia: Cada cuanto tiempo se distribuirá la información.
 Fechas de Inicio / Finalización: plazo para la distribución de la
información
Esta matriz la podemos observar con detalle en el Anexo 1, Sección 4.2.
 Calendario de eventos: Permiten tener una mayor visualización de los
eventos significativos establecidos en la programación del proyecto.
Los criterios para la selección de los eventos fueron:
 Procesos licitatorios
 Tramites de firma
 Hitos o eventos claves
 Pagos
 Operacionales
Los principales eventos del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Nutricional se muestran en el Anexo 1, Sección 4.3.
 Informes mensuales: Comunican internamente el desempeño del

proyecto y ayudan a tomar las decisiones inmediatas de los percances que
pudiesen presentarse durante la ejecución.
54
Para la elaboración de los informes se tuvieron en cuenta; el estado de
ejecución del contrato, las recomendaciones y los reportes de cumplimiento
de la interventoría. El modelo de estandarización de los informes mensuales
se describe en el Anexo 1, Sección 4.4.
5.3.4. TIEMPO
La planificación del tiempo hace referencia a todos los procesos requeridos para
administrar la finalización del proyecto en el tiempo estipulado. Esta planeación es
la más importante del plan del proyecto, ya que corresponde al control de la
duración y provee la integración a lo largo del tiempo para coordinar los trabajos
de todo el personal vinculado en el proyecto.

utilizadas en la planeación del Tiempo del proyecto de Seguridad Alimentaria y
Figura 7. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación del Tiempo
•Declaración del alcance

Entradas •Activos de los Procesos de la Organización
•Descomposición
•Método de diagramación de precedencia (PDM)
Herramientas y •Software de gestión de proyectos
Técnicas •Estimación por analogía.
•Lista de Actividades
•Atributos de la Actividad
Salidas •Cronograma
Fuente: Autor
55
5.3.4.1. Entradas
 Declaración del Alcance: Se revisó este documento para verificar que la
secuencia de las actividades cumpliera con las características de las
actividades.
 Estructura de desglose del trabajo: Base para la planeación del tiempo,

en ésta se encuentran los entregables hasta el nivel de descomposición
más bajo, siendo estos los que contienen los paquetes de trabajo. Para
identificar y documentar el trabajo que se planificó realizar, se definieron las
actividades que constituyeron estos paquetes. Seguidamente, se estableció
la relación lógica o dependencia entre ellas con la estimación de las
duraciones, evaluando la cantidad de esfuerzo de trabajo necesario para
completar cada actividad. Finalmente se estimaron los recursos que
involucra personas, equipo y material.
 Activos de los procesos de la organización: Para la definición,

secuencias, estimación de los recursos y duración de las actividades se
tomó como base el conocimiento de las lecciones aprendidas en los
proyectos de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional de años
anteriores.

 Juicio de expertos: Basados en la experiencia de algunos miembros del
equipo de trabajo en la ejecución de Proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional, se proporcionó información sobre la definición de las
actividades de los paquetes de trabajo, las secuencias, el estimado de las
duraciones y de los recursos necesarios para la planeación del tiempo del
proyecto.
 Descomposición: Consiste en subdividir los paquetes de trabajo del

proyecto en componentes más pequeños y más fáciles de manejar,
llamados actividades del cronograma.
56
La descomposición de los paquetes de trabajo en actividades del
cronograma proporcionó una base con el fin de:
 Estimar y establecer el cronograma
 Ejecutar el proyecto
 Supervisar y controlar el trabajo del proyecto
 Método de Diagramación por Precedencia (PDM): Para el desarrollo de

la secuencia de las actividades utilizamos el método (PDM). Este es una
evolución de las redes de actividades en flechas y de las redes de
actividades en nodo.
Es el método más utilizado en los distintos tipos de software de gestión de
proyectos. El método incluye cuatro tipos de dependencia o relaciones
lógicas y son las siguientes:
 Final a Inicio (FI): El inicio de una actividad depende de la finalización
de la actividad predecesora.
 Final a Final (FF): La finalización de una actividad depende de la
finalización de otra.
 Inicio a Inicio (II): El inicio de una actividad depende del inicio de la
otra.
 Inicio a Final (IF): La finalización de la actividad depende del inicio de la
otra.
Para el proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional

predominó el tipo de dependencia Final a Inicio.
 Software de gestión de proyectos: Se utilizó Microsoft Project versión

2007, en la planificación, organización, gestión y control de los grupos de
recursos y en el desarrollo de estimados de los mismos. A través de esta
herramienta se logró describir las actividades con la duración, fecha de
inicio, fecha de terminación y las actividades predecesora y sucesora.
57
 Estimación por analogía: Para la estimación de la duración de las
actividades del cronograma, se accedió a la información histórica de
proyectos anteriores.
5.3.4.3. Salidas
 Lista de actividades: es una lista completa que incluye todas las
actividades del cronograma planificadas para ser realizadas en el Proyecto.
La lista de actividades incluye:
 El identificador de la actividad
 Una descripción del alcance del trabajo para cada actividad lo
suficientemente detallada como para permitir que los miembros del
equipo del proyecto entiendan qué trabajo deben completar
 Atributos de la Actividad: Los atributos de la actividad amplían la

descripción de la actividad del cronograma e incluyen:
 Identificador de la actividad
 Códigos de la actividad
 Descripción de la actividad
 Relaciones lógicas entre actividades
 Duración de las actividades
El Listado de actividades con cada uno de sus atributos del presente

proyecto se muestra en el Anexo 1, sección 5.1.
 Cronograma: Es el proceso en el cual unimos los procesos de definición

de las actividades, establecimiento de la secuencia y duración de las
mismas en un solo gráfico. El cronograma incluye, por lo menos, una fecha
de inicio planificada y una fecha de finalización para cada actividad del
cronograma.
La especificación del cronograma del Proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional se detalla en el Anexo 1, sección 5.2.
58
5.3.5. COSTOS
La Gestión de los costos del proyecto incluye los procesos involucrados en la

planificación, estimación, preparación del presupuesto y control de costo de los
recursos necesarios para completar las actividades del proyecto dentro del
presupuesto aprobado.
En la planeación del costo del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Nutricional, se estructuró y documento el Estimado de costos y el presupuesto
base.

utilizadas en la planeación de los costos del proyecto de Seguridad Alimentaria y
Figura 8. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los costos
•Enunciado del alcance del proyecto

•Planificación de los Recursos Humanos
•Requisitos de recursos de las actividades
•Contrato
Entradas •Factores ambientales de laEmpresa
•Estimación análoga
•Estimación Ascendente
Herramientas •Software de gestión de proyectos
y Técnicas
•Estimado de costos de las actividades

•Presupuesto Base
Salidas
Fuente: Autor
59
5.3.5.1. Entradas
 Enunciado del Alcance del Proyecto: Describió las restricciones y los
requisitos del proyecto, base importante para la estimación de los costos
del mismo.
 Estructura de desglose del trabajo (EDT): A través de la EDT se

estableció el marco para el plan de gestión de costos, debido a que esa
estructura contiene una descripción detallada de cada una de las tareas
para el cumplimiento de los objetivos del proyecto.
 Planificación de los Recursos Humanos: Determina el Recurso Humano

necesario para el Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional junto con sus roles, funciones y perfiles necesarios, para
precisar los salarios apropiados, estableciéndolos en el desarrollo de la
estimación de costos.
 Requisitos de los recursos de las actividades: Estima la cantidad de

recursos para la ejecución del proyecto, persona, equipo, material o
suministro, información clave a la que se accedió para establecer los costos
del proyecto. Posteriormente, se determinó el presupuesto base por medio
de la suma de estos costos estimados de actividades individuales o
paquetes de trabajo en los periodos que se planificaron.
 Contrato: Se recurrió a la información pertinente del contrato y los costos

asociados a cada uno de los requerimientos relacionados con el Proyecto
de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
 Factores ambientales de la empresa: “Análisis de las condiciones del

mercado”. Aquí se describen los productos, servicios y resultados que están
disponibles en el mercado, sus posibles contratistas y/o proveedores,
propuestas y costos. Brindando así una idea global de los costos para su
estimación.
60
 Activos de los procesos de la Organización: Se analizó el registro de
rendimientos y lecciones aprendidas de proyectos anteriores.

 Juicio de expertos: El juicio de los expertos aportó una perspectiva valiosa
en la estimación de los costos del proyecto; variables como los salarios
para el recurso humano, los materiales, los factores de riesgos entre otros
se obtuvieron a través de la experiencia adquirida por algunos miembros
del equipo del proyecto.
 Estimación análoga: Para la estimación de los costos, se utilizaron ciertos

parámetros de proyectos similares de años anteriores. Se tomó como
referencia los valores reales de algunos rubros para estimación de los
mismos.
 Estimación Ascendente: Esta técnica consistió en asignar a las tareas de

niveles inferiores los costos asociados para luego acumular o sumar los
costos detallados entre sí hasta llegar a los niveles superiores de la EDT
para fines de información y seguimiento.
 Software de Gestión de Proyectos: Se utilizó el software Microsoft Project

2007 especializado para la administración de proyectos. Esta herramienta
simplificó y facilitó la estimación de los costos y determino el presupuesto
del proyecto.
5.3.5.3. Salidas
 Estimado de costos de las actividades: hace referencia a una evaluación
cuantitativa de los costos probables de los recursos necesarios para
completarlas actividades del cronograma. Incluye entre otros los recursos
de trabajo (humanos y de equipamiento), recursos materiales y recursos de
costos.
61
 Presupuesto base: Es el presupuesto distribuido en el tiempo que se usa
como base respecto a la cual se puede medir, supervisar y controlar el
rendimiento general del costo en el proyecto. El presupuesto acumulado a
lo largo del tiempo se puede representar por medio de la Curva S, que sirve
como base para comparar tiempo vs costo.
La descripción del estimado de costos de las actividades y presupuesto base

del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se observan en
el Anexo 1, Sección 6.1 y 6.2 respectivamente.
5.3.6. CALIDAD
El plan de Gestión de Calidad incluye los procesos y las actividades de la

organización ejecutante que determinan las políticas, los objetivos y las
responsabilidades relativos a la calidad, de modo que el proyecto satisfagan las
necesidades que motivaron su creación. En la planificación de la calidad se
identifican los requisitos de calidad y normas relevantes para el proyecto,
documentando la manera en que el proyecto demostrará el cumplimiento con los
mismos.
La Gestión de la Calidad debe abordar tanto la Gestión del Proyecto como el

producto del Proyecto y en cualquier caso, el incumplimiento de los requisitos de
Calidad puede tener consecuencias negativas graves para cualquiera o todos los
interesados en el Proyecto, como por ejemplo:
 Cumplir con los requisitos del cliente haciendo trabajar en exceso al equipo del
Proyecto, puede producir consecuencias negativas tales como un desgaste
elevado de los empleados, errores involuntarios o reproceso.
 Cumplir con los objetivos del cronograma del Proyecto ejecutando
apresuradamente las inspecciones de calidad planificadas, puede producir
consecuencias negativas cuando los errores no se detectan.
62
En la planeación de la calidad del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional, se describieron y documentaron la estandarización, métricas y control
de calidad.

utilizadas en la planeación de la calidad del proyecto de Seguridad Alimentaria y
Figura 9. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de la Calidad.
• Declaración del Alcance

• Estructura de desglose del trabajo (EDT)
• Factores ambientales de la empresa
Entradas • Activos de los procesos de la organizació: Política de calidad
• Costos de la calidad
• Estudios comparativos
Herramientas y • Juicio de expertos
Técnicas
• Métricas de Calidad
• Estandares
Salidas • Lista de Control de Calidad
Fuente: Autor
5.3.6.1. Entradas
 Declaración del Alcance: Se revisó este enunciado ya que contempla la
descripción detallada del proyecto, entregables y criterios de aceptación
con los detalles sobre aspectos técnicos y otras cuestiones que pueden
afectar la planificación de la calidad.
Para satisfacer al cliente se debe cumplir con todos los criterios de aceptación
de cada uno de los entregables.
63
 Estructura de desglose del trabajo (EDT): Por medio de la EDT se
identificaron los entregables, los paquetes de trabajos y las cuentas de
control necesarias para lograr satisfacer los requerimientos de calidad
establecidos por el ente contratante.
 Factores ambientales de la empresa: Dentro de los factores ambientales

de la empresa que influyeron en el proceso de la Planificación de la Calidad
del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se encuentra
el Decreto 3075 de 1997 “Buenas Prácticas de Manufactura” y el Decreto
60 de Enero del 2002 "Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico - HACCP", expedidos por el Ministerio de Salud, respecto a la
obligatoriedad de asegurar inocuidad en los alimentos, bebidas, drogas y
cosméticos.
 Activos de los Procesos de la Organización: La Fundación ASOCREF

como tal, no posee una política de calidad definida, pero el equipo de
proyecto estableció la Política de calidad para el Proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional, encargándose de esta manera de la
divulgación de la misma a todos los involucrados en el proceso.
 Costos de la calidad: Son todos los costos en los que se han incurrido al
inicio del proyecto con el fin de prevenir el incumplimiento de los requisitos
pactados.
 Estudios comparativos: Se realizó una comparación entre las prácticas

del proyecto planificadas con la de otros proyectos, con el fin de generar
ideas de mejoras y proporcionar una base respecto a la cual medir el
rendimiento.
64
 Juicio de Expertos: Se acudió al juicio de expertos para la validación de
las entradas en la planeación de a calidad con el fin de generar ideas de
mejoras y de proporcionar una base a la cual medir la eficacia del proyecto.
5.3.6.3. Salidas
 Métricas de calidad: Detalla cómo se mide el proceso de control de
calidad. Cada métrica es explicado con los criterios de aceptación los
cuales determinan el cumplimiento del resultado.
 Métricas del plan de proyecto
 Métricas de los paquetes nutricionales
 Métricas de las minutas
 Métricas de los informes
El detalle de cada una de estas se especifica en el Anexo 1, Sección 7.1.
 Estandarización:
 Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
 Plan de manejo ambiental
 Plan de capacitación
La estandarización de cada uno de los ítems mencionados anteriormente se

describe en el Anexo 1, Sección 7.2.
 Lista de control de Calidad: Es una herramienta estructurada, por lo

general específica de cada componente que se utiliza para verificar que se
13
haya realizado una serie de pasos necesarios. Las listas de control
permiten asegurar la uniformidad de las tareas que se realizan
frecuentemente.
El listado de control de Calidad del Proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional se puntualiza en el Anexo 1, Sección 7.3.
13
65
5.3.7. RIESGOS
La Gestión de los Riesgos es el proceso que incluye la planificación, identificación,

análisis, respuesta, seguimiento y control de los riesgos de un proyecto. El
objetivo principal de la Gestión de Riesgos es aumentar la probabilidad y el
impacto de eventos positivos, y disminuir la probabilidad y el impacto de eventos
adversos para el desarrollo del proyecto.
Una planificación cuidadosa y explícita mejora la posibilidad de éxito, disminuyen

así impactos sobre el costo, cronograma o rendimiento del proyecto.

utilizadas en la planificación de los riesgos del Proyecto de Seguridad Alimentaria
y Asistencia Nutricional de la Fundación ASOCREF. (Ver figura 10)
Figura 10. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de los Riesgos.
•Acta de inicio
•Declaración del Alcance
•Matriz de comunicaciones
•Estimación de la duración de las actividades.
Entradas •Estimado de costos de las actividades
•Activos de los procesos de la organización
•Reuniones de planificaciones y análisis

•Estructura de desglose de riesgo
•Evaluación de Probabilidad, exposición e Impacto de los Riesgos
•Criterios de aceptabilidad
Herramientas y •Estrategias de respuesta para los riesgos
Técnicas •Juicio de expertos
• Plan de Gestión de Riesgos

• Matriz de evaluación de riesgos
Salidas
Fuente: Autor
66
5.3.7.1. Entradas
 Acta de Inicio del Proyecto: Los supuestos acordados con algunos
miembros del equipo del proyecto, se emplearon para evaluar el nivel de
incertidumbre procedido de los supuestos como causas de riesgos.
 Declaración del Alcance del Proyecto: Brindó una percepción clara de la

variedad de posibilidades asociadas con el proyecto y sus entregables,
definiendo así el nivel de importancia de la gestión de riesgos.
 Estructura de Desglose del Trabajo (EDT): Facilitó el alcance de los

riesgos potenciales de cada uno de las actividades involucradas en la
estructura.
 Matriz de las comunicaciones: Definió las interacciones a lo largo del

Proyecto, permitiendo de esta manera determinar quién estará a cargo de
hacer circular la información sobre los diversos riesgos y sus respuestas en
diferentes momentos.
 Estimación de la duración de las actividades: Se revisó la estimación de

la duración de las actividades para el cumplimiento del cronograma,
señalando así algunos riesgos posibles.
 Estimado de costos de las actividades: Proporcionó una evaluación

cuantitativa de los costos probables de los recursos necesarios para
completarlas actividades del cronograma permitiendo así una estimación de
la cobertura de los riesgos, contingencias y reservas de la gestión del
proyecto.
 Activos de los procesos de la organización: Las lecciones aprendidas

por algunos miembros del equipo del proyecto permitió identificar los
posibles riesgos a los que se enfrentaría el proyecto de Seguridad
67
Alimentaria y Seguridad Nutricional y la manera como estos se podrían
disminuir.

 Reuniones de planificación y análisis: Estas reuniones se hicieron con el
equipo del proyecto con el fin de desarrollar el plan de gestión de riesgos.
Aquí se gestionó la planificación y ejecución de las actividades relacionadas
con los riesgos y se asignaron los responsables de la gestión del riesgo.
 Estructura de desglose de riesgo (RBS): O categorías de riesgos, es una

estructura de desglose del riesgo que garantiza un proceso completo de
identificación sistemática de los riesgos con un nivel de detalle uniforme, la
estructura se realizó con el fin de contribuir a la calidad y efectividad de la
Identificación de riesgos.
 Evaluación de Probabilidad, exposición e Impacto de los Riesgos: La

evaluación de la probabilidad de los riesgos estudia la probabilidad de
ocurrencia de cada riesgo, la exposición estudia la duración expuesto a
dicho riesgo y la evaluación del impacto investiga el efecto potencial de los
mismos sobre un objetivo del proyecto. En esta evaluación se establecieron
los criterios de impacto, exposición y probabilidad, sustentados en los
valores expuestos en el PMBOK y adaptados de acuerdo al proyecto de
 Criterios de aceptabilidad: Los riesgos pueden ser priorizados para un

análisis cuantitativo posterior y para las respuestas posteriores, basándose
en su calificación. Las calificaciones son asignadas a los riesgos basándose
en la probabilidad, exposición y el impacto evaluados. La evaluación de la
importancia de cada riesgo y, por consiguiente, de su prioridad, se realizó
utilizando la tabla de criterios de aceptabilidad.
68
 Estrategias de respuestas para los riesgos: Existen varias estrategias de
respuesta a los riesgos. Para cada riesgo, se seleccionó la estrategia o la
combinación de estrategias con mayor probabilidad de eficacia. Mediante
estas, se procuró minimizar la ocurrencia de dichos riesgos y así tratar de
prevenir la afectación en los objetivos del proyecto.
 Juicio de Expertos: La experiencia de algunos miembros del equipo del

proyecto, permitió considerar algunos aspectos en la planeación de los
riesgos, expresando los posibles problemas presentados en los proyectos
de seguridad alimentaria y las acciones que debían tomarse para mitigarse.
5.3.7.3. Salidas
 Plan de Gestión de Riesgos: Describe la manera en que se estructurará y
14
realizará la gestión de riesgos del proyecto.
El plan de gestión de riesgos del Proyecto de Seguridad Alimentaria y

asistencia Nutricional consta de los procedimientos para la identificación,
evaluación, análisis de resultados, plan de acción, difusión y revisión de
peligros y riesgos presentes en dicho proyecto.
 Matriz de evaluación de riesgos: Se diseñó la matriz de evaluación de

riesgos por cargos con el fin de identificar, analizar, evaluar y controlar cada
una de las actividades realizadas por el personal involucrado en el proyecto
de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional de la Fundación
ASOCREF. Para la realización de la matriz se tuvo en cuenta:
 Identificación de riesgos: Potenciales eventos que pueden causar daño
en la ejecución del proyecto. En la identificación de riesgos para el proyecto
se establecieron 3 factores principales, higiénicos, seguridad industrial y
ambiental; estos a su vez, se discriminaron en subgrupos tal como se
describe a continuación:
- Factores higiénicos: Se clasificaron en físicos, ergonómicos, químicos,
sicosocial y laboral y biológico de acuerdo al cargo evaluado.
14
69
- Factores de Seguridad Industrial: Se clasificaron en riesgos
mecánicos, eléctricos, instalaciones/locativos, transporte y orden público
de acuerdo al cargo evaluado.
- Aspectos ambientales: Se clasificaron en las emisiones al aire,
contaminación del suelo, residuos sólidos, fauna, contaminación del
agua y uso racional de recursos de acuerdo al cargo evaluado.
 Razones ¿por qué?: Descripción de los eventos específicos descritos en
el ítem anterior.
 Riesgos e impactos ambientales: Causa de los riesgos.
 Asunto de riesgo: Escenario más crítico o representativo del riesgo.
 Controles existentes: Para cada uno de los riesgos identificados y
valorados, se estableció una respuesta en aras de mitigarlos. Mediante esta
estrategia se pretende minimizar la ocurrencia de dichos riesgos y así tratar
de prevenir la afectación en los objetivos del proyecto. Para el proyecto de
Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se establecieron estrategias
de respuestas a los riesgos en la fuente, en el medio y en el individuo que
ejecuta la tarea, dichas estrategias fueron eliminar, sustituir, rediseñar,
aislar y administrar.
 Exposición: Nivel de exposición del riesgo analizado. La tabla No. 2
muestra la clasificación de los diferentes niveles de exposición
 Probabilidad: Probabilidad de ocurrencia del evento. La tabla No. 3
muestra la valoración de las diferentes probabilidades de ocurrencias del
evento.
 Severidad: Nivel de consecuencia que puede ocurrir del riesgo analizado.
La tabla No. 4 muestra la clasificación de los tipos de impacto.
Tabla 2. Nivel de exposición
NIVEL DE EXPOSICIÓN
DESCRIPCIÓN VALOR
Al menos una vez a la semana 10
La exposición se da al menos 1 o 2 veces al mes 3
Hay exposición algunas pocas veces al año 1
Hay exposición al menos 1 o 2 veces en 10 años 0,3
La exposición se da 1 o 2 veces en 100 años 0,1
Fuente: La empresa
70
Tabla 3. Probabilidad de ocurrencia
PROBABILIDAD DE OCURRENCIA
DESCRIPCIÓN VALOR
Sucede Casi Siempre 10
Podría Suceder Fácilmente 3
Podría Suceder y Ha Ocurrido Aquí o en Otro Lugar 1
No Ha Sucedido Todavía, Pero Podría Suceder 0,3
Concebible, Pero Solo en Casos Extremos 0,1
Fuente: La empresa
 Clasificación del riesgo: Clasificación de la gravedad relativa de los

riesgos.
Luego de ser evaluados la probabilidad de ocurrencia, su nivel de exposición y

las diferentes consecuencias que de cada riesgo pueda resultar, se estable la
clasificación de riesgos de cada uno de ellos siguiendo la siguiente fórmula:
CLASIFICACIÓN DEL RIESGO: probabilidad x exposición x severidad de su consecuencia

El valor resultante del riesgo del asunto se compara con los criterios
de aceptabilidad (rango de riesgos) y con ella se clasifica de acuerdo
a su gravedad relativa.
Tabla 4. Criterios de aceptabilidad
CRITERIOS DE ACEPTABILIDAD
IMPACTO NIVEL PARA

TIEMPO DE
PRIORIDAD RIESGO CALIFICACIÒN APROBACIÒN COLOR
ACCIÒN
RESIDUAL TOLERANCIA
1 >300 Inadmisible Inmediata GERENCIA ROJA
2 <= 300 Inaceptable En 3 meses GERENCIA NARANJA
3 <=90 Tolerable En 1 año SUPERVISIÒN AMARILLO
4 <10 Aceptable Continuo SUPERVISIÒN VERDE
Fuente: La empresa
71
Tabla 5. TIPOS DE IMPACTO
Gobierno
Nivel Factor
Pérdidas Relaciones con la
de de Salud y Reputación
económica Medio Ambiente comunidad y Legal Protección
Severi Severi Seguridad
s Patrimonio cultural Medios de
dad dad
Comunicación
Litigios que amenacen la
>50 víctimas Destrucción irreparable Daño irreparable en continuidad del negocio
Atentado terrorista que conlleva a:
fatales o lesiones en especies de alto valor, elementos de extremo Desacato o investigaciones
-Impacto catastrófico en
6 1000 >$30.000M muy graves e hábitat o ecosistema, valor y relevancia Condena prolongada penales que puedan derivar
infraestructura crítica.
irreversibles o requiere respuesta a gran cultural. Ruptura total en cárcel para los
-Más de 3 fatalidades
invalidez > 50% escala del orden social ejecutivos y/o multas para
la Fundación.
Impacto importante
Dos a 50 víctimas Atentado terrorista que conlleva a:
(destrucción parcial de Daño irreparable a Procesos importantes.
fatales o lesiones Condena de diversa -Interrupciones significativas por
$300M- una comunidad principal elementos de gran valor Múltiples litigios
5 300 muy graves ONG y de los medios daños en su infraestructura
$30.000M y un ecosistema ) en y relevancia cultural. relacionados con el mismo
irreversibles o de comunicación -1 a 3 fatalidades
especies de alto valor, Ruptura del orden social. tema.
invalidez >50% - Secuestro de 2 - 5 empleados
hábitat o ecosistema
72
Acción derivada que conlleve a:
Deterioro del medio Daño irreparable a
Una fatalidad o violación a la legislación o -Interrupciones mayores en los
ambiente muy grave y a elementos de alto valor y
$30.000.000$ lesión muy grave e Graves críticas de los incumplimientos graves procesos del negocio.
4 100 largo plazo de la función relevancia cultural.
300.000.000 irreversible o medios o del público que pueden derivar en - Lesiones críticas a un grupo de
del ecosistema, requiere Impactos sociales
invalidez> 50% litigios o en multas empleados
recursos significativos generales muy graves
Efectos en el medio Atención adversa

Lesiones Daño significativo a Acción delictiva que conlleve a:
ambiente serio a importante de los
incapacitantes o estructuras / elementos Violación a la legislación -Daños de importancia en
$3.000.000- mediano plazo, requiere medios de
3 30 invalidez < 50% a de relevancia cultural. que deriven en litigios instalaciones, equipos y procesos.
$30.000.000 respuesta limitada (No comunicación
una o más Asuntos sociales mayores Lesiones críticas a un empleado.
trasciende límites de nacionales/
personas continuos graves
instalaciones) públicos/ONG
Atención a los
Investigación o informe de Acción delictiva que conlleve a:
medios de
Efectos moderados a Impacto social autoridades por violación a -Lesiones moderadas de
Tratamiento comunicación y/o
$300.000- corto plazo pero que no moderado. Daño la legislación o diferencias empleados,
2 10 médico a una o preocupación
$3000000 afectan la función del permanente a elementos en interpretación que -Daños moderados en instalaciones
más personas elevada de la
ecosistema de relevancia cultural. pueden derivar en procesos equipos y procesos.
comunidad local.
y/o multas moderadas - Retención hasta 10 empleados
Críticas de las ONG
Efectos menores en el
Impactos sociales Quejas menores del
Primeros auxilios a medio ambiente Asuntos legales menores Acción delictiva de baja incidencia
menores en la población público local o de los
1 3 >$300.000 una o más biológico o físico, por incumplimiento o por que conlleve a lesiones menores en
local. Gran parte medios de
personas requiere poco nivel de violación a la legislación. instalaciones equipos y procesos.
reparable. comunicación.
respuesta
 Recomendaciones: Otros controles para disminuir los riesgos presentes en
cada actividad.
 Responsable: Responsable del seguimiento y control del riesgo.
El plan de gestión de riesgos y la matriz de riesgo del proyecto de Seguridad

Alimentaria y Asistencia Nutricional se desglosa en el Anexo 1, Sección 8.1. y 8.2
respectivamente.
5.3.8. ADQUISICIONES
La Gestión de Adquisiciones del Proyecto incluye los procesos para comprar o

adquirir los productos, servicios o resultados necesarios fuera del equipo del
proyecto para realizar el trabajo. Documenta las decisiones de compra para el
proyecto, especifica la forma de hacerlo e identifica posibles proveedores y/o
contratistas. Los procesos de Gestión de las Adquisiciones implican contratos,
que se establecen entre un comprador y un vendedor. Un contrato representa un
acuerdo vinculante para las partes en virtud del cual el vendedor se obliga a
proveer los productos, servicios o resultados específicos, y el comprador se obliga
a proporcionar dinero o cualquier otra contraprestación valida. 19 El equipo de
proyecto es el responsable de asegurar que todas las adquisiciones satisfagan las
necesidades del mismo, respetando las políticas de la organización en materia de
adquisiciones.

utilizadas en la planeación de las Adquisiciones del Proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional de la Fundación ASOCREF. (Ver figura 11)
19
73
Figura 11. Entradas, herramientas y salidas de la Planeación de las adquisiciones.
• Declaración del alcance del Proyecto

• Estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
• Requisitos de recursos de las actividades
• Cronograma del proyecto
• Matriz de evaluación de riesgos
Entradas • Estimado de costos de las actividades
• Factores ambientales de la Empresa
• Juicio de expertos
Herramientas • Tipos de contrato
y Técnicas
• Plan de Gestión de las Adquisiciones

• Matriz de adquisiciones
Salidas
Fuente: Autor
5.3.8.1. Entradas
 Declaración del alcance del Proyecto: Describe los entregables que
deben producirse para garantizar el éxito del proyecto, esta declaración
permitió analizar aspectos importantes sobre las necesidades y estrategias
a implementar en el proyecto, que se tuvieron en cuenta en la planificación
de las adquisiciones.
 Estructura de Desglose del Trabajo (EDT): A través de la

descomposición jerárquica de las actividades hasta un nivel inferior, se
logró considerar algunos aspectos relevantes para la planeación de las
adquisiciones.
 Requisitos de recursos de las actividades: Proceso que consiste en

estimar qué cantidad de cada recurso (Persona, equipo, material o
suministro) se utilizará durante la ejecución del proyecto, información
significativa que se consideró al momento de realizar la planificación de las
74
adquisiciones del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional.
 Cronograma del proyecto: Se tuvo en cuenta la información sobre las

fechas y duraciones requeridas de los entregables del proyecto que
suministra el cronograma del proyecto para la planeación de las
adquisiciones.
 Matriz de evaluación de riesgos: La matriz de evaluación de riesgos

identificó los riesgos y las respuestas a los mismos, considerando esta
información en la gestión de las adquisiciones.
 Estimado de costos de las actividades: En el proceso de planificación de

las adquisiciones se evalúa cuan razonables son las ofertas y propuestas
hechas por los proveedores del proyecto.
 Factores ambientales de la Empresa: El equipo del proyecto realizó un

sondeo para examinar las condiciones del mercado, los productos,
servicios, los posibles contratistas y/o proveedores, información que brindó
pautas al equipo en la planificación de las adquisiciones.

 Juicio de expertos: Se utilizó el juicio de los expertos en la decisión de las
adquisiciones del proyecto; este proporcionó los conocimientos técnicos
para la evaluación de las propuestas de los vendedores y los conocimientos
concernientes a los aspectos legales, términos y condiciones específicas de
las adquisiciones.
 Tipos de contrato: El tipo de contrato usado y los términos y condiciones

específicos del mismo determinan el grado de riesgo asumido tanto por el
comprador como por el vendedor. Para el proyecto de Seguridad
75
Alimentaria y Asistencia Nutricional se tuvieron en cuenta los siguientes
tipos de contrato:
 Contratos de precio fijo: Este tipo de contrato implica establecer un precio

total fijo para un producto o servicio definido que se va a prestar. Aquí los
vendedores se encuentran obligados por ley a cumplir dichos contratos,
bajo el riesgo de afrontar eventuales daños y perjuicios financieros si no lo
hicieran.
 Orden de Compra: Formato mediante el cual se autoriza la compra de
un bien en específico.
 Orden de Pedido de Suministro: Formato mediante el cual se autoriza
la solicitud del suministro de bienes o servicios requeridos para el
proyecto.
 Contrato de Prestación de Servicios: Formato mediante el cual se
autoriza desarrollar actividades relacionadas con la administración o
funcionamiento de la empresa. La prestación del servicio puede ser
intelectual u operativa.
 Contrato a termino definido: Documento escrito suscrito entre las
partes que contiene los elementos esenciales del contrato y cláusulas
indispensables para el desarrollo del contrato, entre ellos se encuentra
la caducidad, cláusula penal, garantías entre otros.
5.3.8.3. Salidas
 Plan de Gestión de Las Adquisiciones: Describe cómo se gestionarán los
procesos de adquisición, desde la elaboración de los documentos de la
adquisición hasta el cierre del contrato.20
El plan de Gestión de Adquisiciones contiene el Enunciado del Trabajo del

Contrato que describe los productos, servicios o resultados que deben
suministrarse en virtud del contrato.
20
76
El contrato debe reflejar las siguientes condiciones:
1. Alcance del proyecto bien detallado (que evite interpretaciones diversas).

2. Las responsabilidades de ambas partes deben quedar claramente
definidas.
3. Forma de pago durante el desarrollo del proyecto.
4. Aprobación del trabajo (quién, dónde, cuándo, cómo).
Hay que tener en cuenta que todos los acuerdos contractuales deben quedar
reflejados por escrito. Cuando se hagan cambios, el contrato debe modificarse
para reflejar estos cambios.
El plan de gestión de adquisiciones y modelos de contratos del proyecto de

Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se describe en el Anexo 1,
Sección 9.1.
77
6. EJECUCIÓN, SEGUIMIENTO, CONTROL Y CIERRE DEL PLAN DE
PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA
NUTRICIONAL
La ejecución del proyecto comprende todos los procesos realizados para llevar a
cabo el trabajo definido en el Plan de Gestión del Proyecto a fin de cumplir con las
especificaciones ahí estipuladas.
En el proceso de ejecución del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Nutricional de la Fundación ASOCREF se coordinó el talento humano, los
recursos y las actividades de conformidad con lo estipulado en el plan.
Durante el desarrollo de este, se realizó un seguimiento y control continuo a cada

una de los procesos relacionados con el proyecto con el objetivo de identificar
variaciones con respecto del plan, controlar cambios, realizar recomendaciones
preventivas para anticipar posibles problemas y dar cierre de manera satisfactoria
del mismo.
6.1. EJECUCIÓN DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

Dentro del grupo de procesos de ejecución se incluyeron los siguientes procesos

de dirección:
6.1.1. ADQUISICIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO

Consiste en la adquisición del recurso humano necesario para completar las
asignaciones del proyecto.
Para el proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se contó con el

apoyo de: Gerente del proyecto, coordinador de proyectos, analista de sistemas,
coordinador ambiental, analista de alimentos, profesional psicosocial, contador,
coordinador técnico, enfermera y manipuladoras, cada uno de ellos de vital
importancia para la ejecución con éxito del mismo.
78
6.1.2. DESARROLLO DEL EQUIPO DEL PROYECTO
Proceso que ayuda a mejorar las competencias, la interacción de los miembros
del equipo y el ambiente general de trabajo para lograr un mejor desempeño.
La Fundación realizó una jornada de capacitación al equipo técnico del proyecto

con el objetivo de asegurar que todos los miembros reconocieran y manejaran el
proyecto, los diferentes componentes, las temáticas y la metodología a utilizar en
el desarrollo de todas y cada una de las actividades planeadas.
Además mensualmente se convocaba una reunión en donde se realizaban

actividades de equipo, evaluaba la eficacia del mismo, compartía información y
experiencia, creaban estrategias y actividades eficaces que permitieran el
aumento del desempeño, y se cumpliera con el objetivo del proyecto. El proyecto
de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional no tuvo rotación de personal, ya
que el personal contratado desde el inicio del proyecto fue un personal
comprometido socialmente con la población y con el proyecto.
6.1.3. DIRECCIONAMIENTO Y GESTIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL

PROYECTO
Este proceso consiste en ejecutar el trabajo definido en el plan con el fin de
cumplir los objetivos del proyecto.
Dentro de las actividades realizadas durante el periodo de ejecución del presente

proyecto se encuentra:
1. Asistencia alimentaria a la primera infancia, madres gestantes y

lactantes: Se hizo entrega de 80 paquetes nutricionales durante cinco meses
a los niños y niñas menores de cinco años once meses de edad, madres
gestantes y lactantes del municipio de San Martin, de acuerdo a los
lineamientos establecidos y las kilocalorías necesarias de acuerdo a cada
grupo de edad.
2. Alimentación Escolar PAE: Durante 88 días calendario escolar se realizó la

entrega de 1586 raciones de desayuno y 1318 raciones de almuerzos a las
79
diferentes instituciones públicas relacionadas a continuación del municipio de
San Martin, enfatizando en los niños, niñas y adolescentes de los estratos I y II
de la base de datos del SISBEN. El ciclo de minuta suministrado por la
Fundación garantizaba un aporte mínimo del 20 al 25% de las
recomendaciones diarias de energía y nutrientes acordes con su edad y sexo,
en especial el calcio, hierro y vitamina A, durante la jornada de estudio y
periodo escolar.
Tabla 6. Cupos atendidos por modalidad
CUPOS ATENDIDOS POR MODALIDAD

N° Escuela Desayunos Almuerzos
1 Inst. Educ. San Martin De Tours 336 54
2 Esc. Urb. Mixta La Floresta 15 15
3 Inst. Educ. Sor Matilde De Sastoque 470 70
4 Cen. Educ. Santa Paula 62 62
5 Escuela Nueva El Cairo 26 100
6 Esc. Nueva Pablo Sexto 0 0
7 Cen. Educativo Minas 130 346
8 Esc. Nva El Bagre 0 70
9 Cent. Educ. Cuatro Bocas 53 53
10 Esc. Nva Torcoroma 11 65
11 Esc. Nva San José De Las Américas 40 40
12 Inst. Educ. La Curva 200 200
13 Esc. Nva La Granja 35 35
14 Esc. Nva Candelia 78 78
15 Esc. Nva Tisquirama 57 57
16 Esc. Nva Pita Limón 20 20
17 Esc. Nva La Dorada 19 19
18 Esc. Nva El Barro 22 22
19 Buena Vista La Vega 12 12
Totales 1.586 1.318
Fuente: La empresa
3. Asistencia Alimentaria Adulto Mayor: Se entregaron 114 raciones de

desayunos, 114 raciones de almuerzos y 114 raciones de cenas, durante 146
días a los Adultos Mayores con mayor vulnerabilidad económica y social
clasificados en los niveles I y II de la base de datos del SISBEN. Las raciones
de alimentos diarias preparadas diariamente cumplían con los lineamientos
80
técnicos establecidos y las kilocalorías necesarias diarias para este grupo de
edad.
La tabla No. 7 Cupos Adulto Mayor por vereda, nos indica el número de adultos
mayores que se atendieron en cada uno de las veredas del municipio de San
Martín
Tabla 7. Cupos Adulto Mayor por vereda
Cupos Adulto Mayor por vereda
Vereda N. de beneficiarios
Aguas 28
blancas
Minas 20
Puerto culto 20
San José 31
Terraplen 15
Total general 114
Fuente: El Autor
4. Actividades psicosociales, desarrollo de hábitos personales de higiene y

una buena alimentación como base de una correcta Educación para la
Salud: Durante cada uno de los encuentros realizados por la Fundación para
la entrega de los productos contratados se realizaban actividades lúdicas
recreativas, con el fin de inducir a los beneficiarios a implementar prácticas de
hábitos alimentarios saludables, en cada uno de los encuentros se trabajan
mensajes alusivos a la adecuada nutrición, manipulación, preparación y
consumo de alimentos.
Se enfatizaban en charlas sobre el desarrollo humano, higiene personal
buenos hábitos alimenticios, memoria y atención con el objeto de ayudar a
brindar una mejor calidad de vida a cada uno de los beneficiarios.
De manera transversal, en los encuentros se fomentaban prácticas que
buscaban sensibilizar a los beneficiarios hacia la adaptación al cambio
climático, como una respuesta al problema y los efectos del calentamiento
global.
81
Así mismo el trabajo transversal desarrolla practicas que buscan, de manera
individual, familiar o grupal, según las circunstancias; el carácter comunitario
en la participación, fortalecer la solidaridad, el trabajo en equipo, desarrollar
técnicas de comunicación y control emocional y perspectivas de mayor
impacto.
Apoyo a la actividad social implica un acompañamiento organizativo de la
comunidad y una participación en la resolución de conflictos (Transformación
de cambio comunicación); así como también el planteamiento y la reflexión
sobre estilos de vida saludable. Implica la generación de autonomía, y en todo
esto está implícito, precisamente, el componente psicosocial con el propósito
de generar un verdadero “CAMBIO DE ACTITUD”.
5. Obtención, gestión y utilización de los recursos, incluyendo materiales,
herramientas, equipos y menaje de acuerdo a lo estipulado en el plan de
proyecto para el buen funcionamiento del proyecto.
6. Informes mensuales: Mensualmente la fundación ASOCREF realizaba un
informe en donde se socializaba con el equipo técnico el avance del proyecto,
las enseñanzas e inconvenientes presentados en el desarrollo del periodo en
curso.
Se tomaban las medidas preventivas y correctivas necesarias para el
funcionamiento con éxito del proyecto, entre ellas se encontraban:
 La variación del número de beneficiarios por institución o vereda, debido a
su misma condición de vulnerabilidad algunos beneficiarios cambiaban su
lugar de residencia, por lo tanto las raciones a suministrar servidas o por
servir variaban; la fundación se encargaba de vigilar esto con el objeto de
ingresar los nuevos usuarios de acuerdo a lista de prioridad suministrada
por la alcaldía municipal, cumplir con el objeto contractual y suministrar las
raciones contratadas.
 Cambios en los ciclos de minutas, en algunos sitios de atención del
proyecto se realizaban algunos cambios en el ciclo de minuta debido a que
existen algunos platos que gustan más a los beneficiarios, cabe resaltar
82
que estos cambios se realizaron si disminuir el aporte nutricional de los
alimentos en cada ración.
6.1.4. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

A través del aseguramiento de la calidad se verificó que lo resultados obtenidos a
lo largo del desarrollo del proyecto cumplieran con las definiciones operacionales
estandarizadas y las normas de calidad adecuada para cada uno de las
actividades. El aseguramiento de la calidad brindó las pautas para la realización
del plan de proyecto, en cada una de sus nueve áreas.
Por medio de este proceso se tuvo como referencia y garantizó el contenido de

cada uno de los paquetes nutricionales dependiendo el grupo de edad y las
características técnicas de cada uno de los alimentos que lo conformaban; las
kilocalorías y grupo alimenticio de las minutas dirigidas tanto a los estudiantes y
los adultos mayores, así como la frecuencia semanal de cada uno de estos
alimentos, gracias a estas métricas de realizó el ciclo de minutas escolar y ciclo de
minutas Adulto mayor.
Se evito la devolución de los informes por parte de la interventoría de la alcaldía

municipal ya que se contaba con los lineamientos para la entrega de los mismos,
permitiendo de esta manera realizar las facturaciones y cuentas de cobro
inmediatamente cerrado el mes de ejecución, generando un mayor flujo de caja.
El aseguramiento de la calidad permitió llevar a cabo acciones para aumentar la

efectividad de las políticas, los procesos y los procedimientos de la empresa, ya
que a través de este se hacían cambios que generaban valor agregado a cada
una de los procesos.
6.1.5. EFECTUAR LAS ADQUISICIONES

Para el proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se contrataron
con 2 proveedores críticos, los cuales se le realizó un contrato para el
cumplimiento de las obligaciones y asegurar que los beneficiarios recibieran los
productos en las cantidades estipuladas.
83
6.2. SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL PROYECTO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL
Dar seguimiento y controlar el proyecto consiste en revisar, analizar y regular el

avance del proyecto a fin de dar cumplimiento de los objetivos planteados en el
plan.
Este proceso nos ayuda a verificar día a día las actividades planeadas y evita que
ocurran eventos no favorables durante la ejecución del mismo, los cuales no se
logran percibir si no se lleva un seguimiento adecuado.
En este punto se realizaron los cambios preventivos y correctivos necesarios para

el éxito del proyecto, en el caso particular de esta tesis de grado, gracias al
seguimiento a cada una de las unidades de servicio se logró cambiar en ocasiones
el listado de los beneficiarios sin que afectara los objetivos de las cantidades
exactas de las raciones a entregar mensualmente.
El seguimiento en las unidades de servicio garantizó que las raciones entregadas

contaran con el aporte nutricional adecuado, evitando el desperdicio y el hurto de
los alimentos, por medio de controles no avisados se medían las cantidades de los
alimentos entregados a cada alumno y adulto mayor, verificando que las muestras
contuvieran las cantidades requeridas de acuerdo a la minuta patrón, a fin de
garantizar el mejoramiento nutricional de los beneficiarios.
Para garantizar el mejoramiento nutricional de la población vulnerable se realizó al

inicio, mediados y finales del proyecto, una valoración nutricional a cada uno de
los beneficiarios. Arrojando una disminución del 3.5% de desnutrición crónica
durante el tiempo de ejecución del proyecto. El mayor logro se obtuvo en la
primera infancia, debido a que en esta etapa de la vida el metabolismo es más
acelerado, el 2% del 3.5% total de mejoramiento lo tuvo esta población.
Durante el desarrollo del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Nutricional se ejecutó un seguimiento detallado al cumplimiento de las Buenas
prácticas de manufactura ya que durante la recepción, almacenamiento,
84
preparación y distribución de productos alimenticios se registran pérdidas
considerables, por el deterioro o daño que sufren los alimentos por diferentes
factores como son: conocimientos insuficientes sobre la naturaleza de los
alimentos, locales o bodegas inadecuadas, prácticas deficientes en la
manipulación y almacenamiento, falta de medidas para combatir vectores, medios
deficientes de transporte y empaques inadecuados.
A través de este seguimiento se hacía retroalimentación acerca de instrucciones

prácticas y claras sobre los principios básicos durante la recepción,
almacenamiento, preparación y distribución de los alimentos, lo mismo que sobre
los procedimientos de inspección, control de calidad, mantenimiento de bodegas y
sitios de almacenamiento, procesos de fumigación y desinfección.
En el caso particular de los paquetes nutricionales se tomaban muestras aleatorias

de Raciones para preparar, y se comparaban con lo estipulado en el plan de
acción y los lineamientos establecidos por la entidad contratante. Aquí se
verificaban las especificaciones técnicas de cada uno de los productos
alimentarios y las cantidades contenidas en cada uno de los paquetes.
El personal relacionado con el proyecto en especial los proveedores y equipo de

proyecto, llevaba un seguimiento mensual acompañado de una retroalimentación
acerca de las dificultades durante el desarrollo del mismo. Para el caso de los
proveedores se hacían comparaciones de las cantidades a suministrar a cada una
unidad de servicio con respecto a las ordenes de compras emitidas, mientras que
para el equipo del proyecto la comparación era entre los metas trazadas sobre las
metas cumplidas.
6.3. CIERRE DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y

El grupo de proceso de cierre son todas aquellas actividades realizadas para dar
por terminadas todos los procesos de la dirección de proyectos, a fin de completar
formalmente en el caso especifico del proyecto de Seguridad Alimentaria y
asistencia Nutricional, todas las obligaciones contractuales.
85
Para el cierre del proyecto y luego de un estudio realizado por la entidad
contratante, la alcaldía de San Martin emitió un certificado y liquidación del
proyecto en donde especificaba la satisfacción por el servicio prestado por la
Fundación ASOCREF y analizó el impacto de la labor social realizada por la
población más vulnerable del municipio, ayudando así a brindar una mejor calidad
de vida a quienes más lo necesitan, disminución de los índices de desnutrición,
mal nutrición y obesidad de la zona, cumpliendo de esta manera con el objeto
contractual del proyecto.
En este punto se realizó el cierre formal de todos los contratos temporales ligados
directamente al proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional,
quedando así un banco de hojas de vidas con personal con experiencia en el
desarrollo del proyecto a través de la metodología del PMBOK.
86
7. CONCLUSIONES
 El plan de Proyecto “Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional”, brinda

la información acerca de cómo se realizó el proyecto de principio a fin,
permitiendo cumplir con los tiempos y recursos estipulados, disminuir la
improvisación y aumentar el éxito del proyecto.
 Implementar las nueve áreas de conocimiento de la dirección de proyectos
propuestas por el PMI, en los procesos de iniciación, planificación,
ejecución, seguimiento, control y cierre del proyecto, permitió abarcar cada
uno de las actividades a tener en cuenta en el desarrollo del mismo.
 Crear una cultura de planificación de proyectos permite determinar
claramente todo el trabajo necesario para desarrollar un proyecto con éxito
sin realizar tantas improvisaciones sobre la marcha.
 El proceso de planificación del recurso humano, ayudó a determinar las
funciones y actividades a realizar de cada uno de los cargos y los requisitos
que debe cumplir por parte de las personas a contratar.
 El criterio de los integrantes del Equipo de Gestión de proyecto, su
conocimiento sobre las necesidades en donde el proyecto pretende ser
desarrollado y un conocimiento adecuado de la metodología son factores
importantes para llevar a cabo una adecuada Gestión de Proyectos bajo los
parámetros de dicha herramienta.
 El proceso de planificación de las comunicaciones, brindó las herramientas
necesarias para tener un flujo de comunicación adecuado y oportuno.
 El proceso de gestión de tiempo, permitió definir las actividades a realizar a
fin de cumplir con el tiempo estipulado en el proyecto.
 La gestión de costos, dio como resultado el costo estimado del proyecto por
cada una de las actividades a realizar.
 A través de la gestión de la calidad se logró estandarizar los procesos y
actividades que rigen el proyecto.
 Por medio de la planificación de los riesgos se logró mirar el proyecto como
un todo, e identificar puntos críticos para brindarle un mayor control durante
el desarrollo del mismo
87
 La planeación es una valiosa herramienta para realizar un seguimiento y
control, contrastando la información del plan del proyecto con la información
real que se va obteniendo durante la ejecución del proyecto.
 El proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional contribuyó a
mejorar las condiciones de vida de la primera infancia, madres gestantes y
lactantes, estudiantes de los niveles I y II de la base de datos del SISBEN y
adultos mayores en condiciones de extrema vulnerabilidad económica y
social del municipio de San Martin Cesar.
 El desarrollo y ejecución del Plan de acción del proyecto de Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional sirvió de aprendizaje al equipo del
proyecto, para la realización de futuros proyectos.
 La aplicación de los lineamientos del PMBOK permitió a la Fundación
ASOCREF estandarizar y mejorar los procesos de planeación de los
proyectos aquí ejecutados.
88
8. RECOMENDACIONES
Para crear una cultura de gestión de proyectos se recomienda a la fundación que

todos los miembros de los diferentes equipos de proyectos conozcan la
metodología de gestión, permitiendo de esta manera que los integrantes se
comuniquen en un lenguaje común. En la eventualidad de no ser así se debe
capacitar al personal faltante para que todo el equipo técnico tenga una mejor
comprensión de la metodología y facilite el desarrollo del proyecto.
Es importante que la Fundación continúe con la aplicación de la metodología,

utilizando los lineamientos en la iniciación, planeación, ejecución, control y cierre
de los proyectos, y se extienda la aplicación a los diferentes proyectos que se
ejecutan en la empresa, a fin de optimizar los resultados y brindar un servicio
cada día de mejor calidad.
Por otra parte se recomienda la existencia e implantación de Sistemas de Gestión

de Proyectos estructurados al interior de la empresa, que permita crear equipos
de especialistas en Dirección de Proyectos que sirvan de apoyo al resto de
profesionales y por ende, lo más altos grados de efectividad en la Gestión de
Proyectos en su interior.
89
9. BIBLIOGRAFÍA
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Guía de los Fundamentos para la

Dirección de Proyectos (Guía del PMBOK). Cuarta edición. EEUU: PMI
Publication, 2008
RIEBELING Claudia. En: Investigación Project Management Institute. México:

Universidad Autónoma de México.2009. Disponible en:
<http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:byZqSGxjw6EJ:rigel.fca
.unam.mx/~li406081049/gestion_de_la_informacion/PMBOK.doc+resumen+pmbok
+en+espa%C3%B1ol&cd=2&hl=es&ct=clnk&gl=co>
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN. Sistema

de Gestión de la Calidad: Directrices para la Gestión de la Calidad en Proyectos.
NTC-ISO 10006. Bogotá D.C.: El Instituto,2003.
GUIA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS EN

LAS BODEGAS Y SITIOS DE ALMACENAMIENTO – ICBF 2006
DOCUMENTO CONPES SOCIAL 109. Política pública nacional de primera

infancia “Colombia por la primera Infancia”. Bogotá, DC., 2007.
90
10. ANEXOS
ANEXO A: PLAN DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA

NUTRICIONAL
91
PLAN DE GESTIÓN DE PROYECTO
“SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA
NUTRICIONAL”
Realizado por: Yurley Ávila Marín
Dirigido: Edgar Dávila Pinzón

“SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL”
TABLA DE CONTENIDO
SECCIÓN 1 INICIO .......................................................................................................96

1.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO ..................................................... 97
SECCIÓN 2 ALCANCE .............................................................................................. 107
2.1. ALCANCE DEL PROYECTO .............................................................................. 108
2.2. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL TRABAJO ............................................... 112
2.3. DICCIONARIO DE LA EDT ................................................................................. 115
SECCIÓN 3 RECURSO HUMANO ........................................................................... 136
3.1. ORGANIGRAMA.................................................................................................. 137
3.2. MANUAL DE FUNCIONES ................................................................................. 139
3.3. MATRIZ DE ROLES Y RESPONSABILIDADES ................................................ 150
3.4. PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL PERSONAL ................................................. 152
SECCIÓN 4 COMUNICACIONES ............................................................................. 155
4.1. INTERESADOS DEL PROYECTO ..................................................................... 156
4.2. MATRIZ DE COMUNICACIONES ....................................................................... 158
4.3. CALENDARIO DE EVENTOS ............................................................................. 162
4.4. INFORMES MENSUALES .................................................................................. 164
4.5. PLAN DE GESTIÓN DE COMUNICACIÓN ........................................................ 167
SECCIÓN 5 TIEMPO ................................................................................................. 171
5.1. LISTA Y ATRIBUTOS DE LAS ACTIVIDADES .................................................. 172
5.2. CRONOGRAMA .................................................................................................. 180
SECCIÓN 6 COSTOS................................................................................................ 182
6.1. ESTIMADO DE COSTOS DE LAS ACTIVIDADES ............................................ 183
6.2. PRESUPUESTO BASE ....................................................................................... 186
SECCIÓN 7 CALIDAD ............................................................................................... 188
7.1. METRICAS DE CALIDAD ................................................................................... 189
7.2. ESTANDARIZACIÓN........................................................................................... 208
7.3. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD ................................................................... 210
SECCIÓN 8 RIESGOS .............................................................................................. 212
8.1. PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS .................................................................... 213
93
8.2. MATRIZ DE RIESGOS ........................................................................................ 216

SECCIÓN 9 ADQUISICIONES .................................................................................. 224
9.1. PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES ........................................................ 225
94
INTRODUCCIÓN
El Plan de Gestión de Proyecto “Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional” es la

respuesta a la necesidad de una metodología que necesitaba adoptar la Fundación
ASOCREF para normalizar y fortalecer la gestión de proyectos realizados por la
empresa.
Luego de una revisión y evaluación de opciones para cubrir la necesidad de la Gestión

de proyectos, se optó por los lineamientos del PMI, a través de la metodología del
PMBOK, la cual llenaba por completo las expectativas de la Fundación.
Dicha implementación, se llevó a cabo aplicando las herramientas y técnicas para
administrar profesionalmente los proyectos y tomando en cuenta cada una de las 9
áreas de la administración de proyectos, lo cual dio como resultado del proceso de
planeación, este documento denominado Plan de Gestión de Proyecto “Seguridad
La característica principal de este tipo de plan es cumplir con las expectativas del
cliente y de los patrocinadores debido a que en el entorno y específicamente en la
Fundación se han determinado diferentes falencias en la Gestión de proyectos.
95
SECCIÓN 1
INICIO
96
1.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL

PROYECTO
INFORMACIÓN GENERAL
NOMBRE DEL PROYECTO: Plan de Gestión de Proyecto “Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional”
SIGLAS DEL PROYECTO: SAAN
HISTORIAL DEL DOCUMENTO
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.IN.01

VERSIÓN: 01
HECHA POR: YURLEY AVILA MARÍN
REVISADA POR: GERENTE ADMINISTRATIVO
APROBADA POR: GERENTE ADMINISTRATIVO
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento representa el inicio formal del proyecto, aclara el alcance del
proyecto, establece los recursos para ejecutarlo y representa el compromiso del director
del proyecto.
97
Proyecto: Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional Fundación ASOCREF
El propósito del presente proyecto es establecer los criterios generales que unifiquen y
den congruencia a la orientación alimentaria que brinde a la población nociones
prácticas, para el reconocimiento de una alimentación correcta que pueda adecuarse a
Propósito
sus necesidades y posibilidades; así como elementos para otorgar información
homogénea y consistente que promueva el mejoramiento del estado de nutrición de la
población y prevenga problemas de salud relacionados con la alimentación.
Los grupos de la primera infancia, madres gestantes y lactantes, estudiantes de los

niveles 1 y 2 de la base de datos del SISBEN y adultos mayores, radicados en el
Municipio de San Martin, se caracterizan por ser grupos poblacionales de bajo nivel
socioeconómico, con bajos ingresos de capital y con unos altos índices de necesidades
básicas insatisfechas, por lo tanto los imposibilita en la adquisición de alimentos con los
cuales puedan obtener una seguridad alimentaria básica. Dentro de los motivos que
hacen necesario el proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional se
encuentra:
1. San Martin presenta un resumen acerca del diagnóstico del Estado Nutricional de la
población del Municipio efectuado por la secretaria de salud municipal durante los
últimos años, y establece que en él se presentaron para el 2011 según cifras
extraoficiales 57 caso de niños que sufren desnutrición crónica, 465 casos de niños
y 30 casos en madres en periodo de gestación y lactancia con malnutrición proteica
calórica21
Justificación
2. En Colombia, según el Ministerio de Educación Nacional, las tasa de deserción
interanual para el sector oficial con base en la matrícula de los grados transición a
once paso de 6,00%, en el año 2005 a 5.40% en el año 2008. La tasa de repitencia
pasó de 3.40 en el año 2005 a 3.10% en el año 2008 22. Pese al aumento de la
escolaridad y la disminución del analfabetismo, en la población más pobre aún
persiste altas tasas de analfabetismo. Si bien el aprendizaje escolar es un proceso
largo y complejo, determinado por múltiples factores que condicionan la matrícula,
la asistencia y los logros; la alimentación escolar es una herramienta efectiva para
incorporar a las familias y la comunidad en la vida de la escuela, en los programas
de salud y nutrición y en general, para promover el cambio social, consolidar los
derechos humanos y la democracia23. Sin embargo, estos resultados solo se logran
cuando los establecimientos educativos son vistos como centros donde interactúan
los diferentes sectores de intervención social y cuando el programa de alimentación
escolar es objeto de un cuidadoso diseño y administración, para tener el máximo
impacto sobre la educación y el desarrollo humano 24.
21
DANE. Proyecciones municipales de población. 2005-2011 sexo y grupos de edad .Colombia
22
MEN.Sistema Nacional de información de Educación Básica (Sineb) 2003-2009.
23
Ibíd. P. 35 y Levinger, Beryl. “La alimentación escolar: El mito y lo hacedero”. Revista Perspectivas,
Volumen 14, No. 4, 1984. 387.
24
Ibíd., p. 38.
98
3. Por otro los Adultos(as) Mayores constituyen un grupo con características

epidemiológicas particulares, que conllevan a mayor fragilidad y morbilidad, donde
los aspectos nutricionales resultan relevantes. Es común observar en éste grupo de
edad dificultades para realizar una alimentación adecuada acorde con sus
necesidades nutricionales; factores que impactan en la prevalencia e incidencia de
enfermedades crónicas no trasmisibles.
Teniendo en cuenta lo anterior se configura como una prioridad en salud pública para el
municipio de San Martin, la ejecución de un proyecto que contemple el desarrollo de
acciones, estrategias e intervenciones en salud pública para la reducción y el control de
la desnutrición en la población de la primera infancia (0 – 5 años once meses de edad),
estudiantes de las instituciones educativas, y adultos mayores clasificados en los niveles
I y II de la base de datos del SISBEN. Es por esto que la alcaldía del San Martin ha
establecido un convenio de cooperación y aportes con la Fundación ASOCREF,
asociando así esfuerzos que permitan brindar una mejor calidad de vida a la población
en extrema condición de vulnerabilidad económica y social del municipio.
1. Promover la salud, la nutrición y los ambientes sanos de los niños y niñas desde la
gestación hasta los 5 años once meses de edad con mayor vulnerabilidad
económica y social del municipio, prevenir enfermedades, e impulsar prácticas de
vida saludable y condiciones de saneamiento básico, mediante capacitaciones y la
entrega de complementación alimentaria mensual, a 80 beneficiarios entre madres
gestantes y lactantes y niños entre 0 – 5 años y once meses de edad, a través de los
recursos asignados por la Ley de Regalías y compensaciones (Ley 1283 de 2009).
2. Suministrar a los escolares alimentación complementaria y contribuir a mejorar el

desempeño académico, la asistencia regular, así como promover la formación de
hábitos alimentarios saludables a los estudiantes del Municipio de San Martin
Objetivos Cesar, con énfasis en la primera infancia, con la participación activa de la familia, la
comunidad y los entes territoriales. Garantizando un aporte mínimo del 20% a 25%
de las recomendaciones diarias de energía y nutrientes acordes con su edad y sexo,
en especial el calcio, hierro y vitamina A, durante la jornada de estudio y periodo
escolar.
3. Contribuir a mejorar el consumo de alimentos a los adultos mayores mediante el

suministro de una ración diaria servida de desayuno, almuerzo y cena a 114 adultos
mayores en condiciones de desplazamiento, vulnerabilidad o clasificados en los
niveles 1 o 2 de la base de datos del SISBEN.
4. Fomentar y desarrollar hábitos personales de higiene y buena alimentación como

base de una correcta Educación para la Salud.
99
Alcaldía Municipal: el desarrollo del presente proyecto debe contribuir a mejorar la

calidad de vida de primera infancia, madres gestantes y lactantes, estudiantes de las
instituciones educativas oficiales y adultos mayores en extrema pobreza económica y
social clasificados en los niveles I y II de la base de datos del SISBEN del municipio de
San Martín Cesar, de acuerdo a lo establecido en el Plan de Desarrollo Municipal
“Oportunidades Pa´Mi Pueblo” 2012-2015.
Comunidad: los beneficiarios del presente proyecto deben recibir los complementos
necesarios para mejorar su calidad de vida.
ICBF: La seguridad alimentaria y asistencia nutricional brindada a los beneficiarios del

Requisitos
programa debe cumplir con los lineamientos mínimos establecidos por el Instituto
que
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), instituto que lidera la atención integral a las
satisfacen las
familias más vulnerables del país.
necesidades y
expectativas Contraloría: el desarrollo del presente proyecto debe evidenciar el buen manejo de los
de los recursos financieros del estado, soportados en cada una de las actividades realizadas en
principales aras de dar cumplimiento al desarrollo del proyecto.
interesados
del proyecto Interventoría: el desarrollo el presente proyecto debe cumplir con las garantías,
certificaciones y otras obligaciones que evidencien el buen desarrollo del proyecto.
1. El presupuesto de ingresos ya se encuentra aprobado
2. Las operaciones deberán iniciar el día de la firma del contrato entre la fundación
ASOCREF y la alcaldía
3. La operación será continua
4. EL equipo responsable del desarrollo del presente Proyecto, mostrará una actitud
colaboradora en todo momento del proyecto
5. EL director del proyecto en conjunto con su equipo, agotarán todos los recursos
Supuestos
necesarios para garantizar un estricto cumplimiento del presupuesto, tiempo y
alcance del proyecto.
6. EL presente proyecto contará con la participación activa de todas las áreas de la

empresa involucradas e interesadas en su desarrollo.
7. La alcaldía desembolsará el valor de la facturación realizada por la fundación, luego

de la verificación de la ejecución e informe por parte de la interventoría.
8. No habrá anticipo en dinero por parte de la alcaldía, la fundación deberá sostenerse

económicamente en el primer periodo de ejecución. Garantizando el buen
funcionamiento del proyecto.
100
1. Tiempo
1.1. Dentro de un plazo no mayor a 7 días a la firma del contrato entre la Fundación
ASOCREF y la Alcaldía de San Martín, deberá empezar a ejecutar el proyecto de
seguridad alimentaria.
1.2. Dentro de un plazo no mayor a 7 días a la firma del contrato entre la Fundación
ASOCREF y la Alcaldía de San Martín, se deberá presentar los planes de
capacitación, manejo ambiental y de saneamiento básico para la aprobación por
parte de la subdirección de Mejoramiento Organizacional.
1.3. El proyecto tendrá una duración de 11 meses a partir de la firma del acta de inicio
entre la Fundación y la Alcaldía.
2. Beneficiarios
2.1. Primera Infancia: Los beneficiarios a escoger serán las madres en periodo de
gestación y lactancia y niños y niñas entre cero y cinco años y once meses de los
hogares de bienestar tradicional y FAMI, ubicados en el área urbana y rural del
municipio, en condiciones de vulnerabilidad alimentaria y nutricional de acuerdo de
acuerdo a la Ley 1283-2009 y a lo establecido en los lineamientos técnicos para la
inversión de los recursos de regalía y compensación en proyectos de Seguridad
Restricciones Alimentaria.
2.2. Los estudiantes beneficiarios serán niños, niñas y adolescentes escolarizados
grados preescolares, primarios y secundarios, focalizados y matriculados en el
sistema educativo público del municipio de San Martin Cesar con mayor proporción
de población en la zona rural y/o clasificada en los niveles 1 y 2 de la base de datos
del SISBEN.
2.3. Adultos mayores: Los beneficiarios a escoger serán los que cumplan con los
siguientes criterios de identificación:
2.3.1. Ser colombiano.
2.3.2. Ser mayor de 52 años. (Debe certificarse con la cédula de ciudadanía o con la
contraseña que contenga los elementos de seguridad definidos por la
Registraduría Nacional).
2.3.3. Estar en situación de vulnerabilidad o desplazamiento.
2.3.4. Ser beneficiarios del SISBEN.
2.3.5. Ser adulto mayor y no dependa económicamente de ninguna persona. Se
entiende por esto:
o Las personas que viven solas y su ingreso mensual no supera medio salario
mínimo mensual vigente, o viven en la calle y de la caridad pública.
o Residen en un Centro de Bienestar del Adulto Mayor o asisten como
usuario a un centro diurno.
2.3.6. Minusvalía o discapacidad física o mental del aspirante que implique que el
101
beneficiario no pueda valerse por sí mismo.
3. Producto
3.1. Se suministraran 80 Raciones para preparar durante 5 meses a los niños y niñas de
cero a cinco años once meses de edad, madres gestante y lactantes, 1586
desayunos y 1318 almuerzos durante 88 días calendario escolar a los niños, niñas y
adolescentes escolarizados y 134 raciones de desayuno, 134 raciones de almuerzos
y 134 raciones de cena durante 146 a los adultos mayores del municipio de San
Martín Cesar
3.2. La ejecución del proyecto se regirá mediante el Decreto 3075 del 23 de Diciembre
de 1997 “Buenas prácticas de manufactura” y el Decreto 60 de Enero del 2002
“Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – HACCP”, expedidos
por el Ministerio de Salud, respecto a la obligatoriedad de asegurar inocuidad en los
alimentos, bebidas, drogas y cosméticos.
4. Organizacionales
4.1. La Fundación deberá disponer de un equipo de trabajo conformado mínimo por la

siguientes disciplinas: Profesional del área de alimentos, sistemas, psicosocial y
ambiental, enfermera, manipuladores y coordinadores de proyectos.
4.2. La Fundación no podrá ofrecer una misma persona para desempeñar más de uno
de los cargos.
5. Externas
5.1. Sólo se tendrá como presupuesto el costo estimado y aprobado en la etapa de

formulación y evaluación del proyecto, siendo difícil incrementar posteriormente
dicho presupuesto. Es por esto que el director del proyecto debe tener el máximo
nivel de precisión en la realización de los cálculos necesarios para elaborar tanto el
presupuesto como el flujo de fondos del presente proyecto.
5.2. Obtener el concepto sanitario ante la secretaria de salud municipal de las unidades
de servicio del programa.
1. Riesgos operativos
Riesgos de 1.1. Dificultad al momento de encontrar el sitio donde ubicar las unidades de servicios
alto nivel del proyecto.
1.2. Implementación inadecuada de las Buenas Prácticas de manufacturas
102
2. Riesgos técnicos
Demoras significativas en el proceso de ejecución, como consecuencia de la no

obtención de las unidades de servicios con las especificaciones requeridas.
Contaminación, proliferación de microorganismo y alteración de los alimentos, que

conlleven a una infección alimentaria masiva de los beneficiarios del proyecto.
3. Riesgos legales y políticos
Incumplimiento de los compromisos de las partes, siendo causal de multas, sanciones y

terminación de contrato.
Protestas masivas o acciones individuales por parte de los clientes inconformes, debido
a las no conformidades en el desarrollo del proyecto
Conflictos de intereses por parte de los entes territoriales
4. Riesgos ambientales
Aumento de la contaminación ambiental, debido a la no adecuada disposición final de

los residuos arrojados en el proyecto
5. Riesgos internos
Falta de apoyo por parte de las áreas involucradas en el desarrollo del proyecto.
Resumen
cronograma
Rol dentro del proyecto y/o área Alto Bajo Descripción del impacto
de la empresa
Influencia de
Representante Legal Fundación x Su responsabilidad es velar por el
los
ASOCREF (Equipo de dirección del buen funcionamiento del proyecto,
interesados proyecto) tomando las medidas que fuesen
necesarias para el cumplimiento de
los objetivos.
103
Gerente del proyecto ASOCREF x Gerente del proyecto, responsable

(Director del proyecto) del funcionamiento del proyecto de
seguridad alimentaria y asistencia
nutricional.
Coordinador de proyectos x Orienta las decisiones que se tomen

ASOCREF (Equipo de dirección del en niveles superiores con respecto
proyecto) al desarrollo del proyecto,
verdadero responsable de su éxito
fracaso
Analista de sistemas ASOCREF x Responsable de la actualización de

(Equipo de dirección del proyecto) la base de datos de los beneficiarios
del proyecto, asegurando la calidad
de la información.
Coordinador ambiental ASOCREF x Protege y conserva el medio

(Equipo de dirección del proyecto) ambiente en todo el ámbito de
influencia del proyecto.
Analista de alimentos (Equipo de x Coordina todas las actividades

dirección del proyecto) nutricionales del presente proyecto.
Profesional psicosocial (Equipo de x Lidera todas las actividades

dirección del proyecto) motivacionales y lúdico recreativas
del proyecto.
Contador ASOCREF (Influyente) x Dirige, autoriza y controla las

actividades contables que
garanticen el logro de los objetivos
establecidos en el proyecto
Coordinador técnico ASOCREF x De la adecuada y oportuna

(Equipo de dirección del proyecto) ejecución de las actividades
delegadas dependerá el éxito en el
Enfermera ASOCREF x cumplimiento de los objetivos
definidos para este proyecto.
Manipulador de alimentos x
ASOCREF
Instituto Colombiano de Bienestar x Tiene como objetivo principal

Familiar (ICBF) (Interesado fortalecer a la familia y proteger al
positivo) menor de edad.
104
Alcalde municipal (Interesado x Poder para influenciar en gran

positivo) forma positiva o negativamente el
proyecto; posibilidad de ordenar
suspensión o modificación del
alcance del mismo
Secretaría municipal de educación, x

cultura y deporte (Interesado
positivo)
Determinan las políticas hacer
Secretaría municipal de salud x adoptadas por la administración
(Interesado positivo) municipal, supervisan y garantizan
el buen funcionamiento del
Secretaría municipal de planeación x
proyecto de acuerdo al plan de
(Interesado positivo)
gobierno establecido y a lo
Secretaria municipal de gobierno x estipulado en el contrato ejecutado.
(Interesado positivo
Interventoría (Interesado positivo) x
PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL

Asistencia alimentaria a la primera infancia, madres gestantes y lactantes
Ración Meses
Detalle Valor unitario Vr. Total
mensual laborados
Paquetes 80 $ 173.190,00 5 $ 69.276.000,00
nutricionales
Subtotal $ 69.276.000,00
Programa de Alimentación escolar PAE
Detalle Ración Valor unitario Días laborados Vr. Total
Resumen del Desayuno 1586 $ 1.050,00 88 $ 146.546.400,00
presupuesto Almuerzo 1318 $ 1.650,00 88 $ 191.373.600,00
Valor tasa compensatoria ICBF $ 10.589.889,00
Subtotal $ 348.509.889,00
Asistencia alimentaria al Adulto Mayor
Detalle Ración Valor unitario Días laborados Vr. Total
Desayuno 114 $ 3.560,00 146 $ 59.252.640,00
Almuerzo 114 $ 4.480,00 146 $ 74.565.120,00
Cena 114 $ 3.560,00 146 $ 59.252.640,00
Subtotal $ 193.070.400,00
Total proyecto de Seguridad Alimentaria y asistencia Nutricional $ 610.856.289,00
105
El director del proyecto es el profesional especializado, Ingeniero Rene Cogollos Doria.
Nivel de autoridad: El director del proyecto posee las siguientes atribuciones:
1. Gerenciar los procesos para garantizar y asegurar los entregables del modelo de
ejecución de proyectos.
2. Manejar y controlar el presupuesto del proyecto.
3. Validar las órdenes de cambio solicitadas por el equipo del proyecto.

Director del
proyecto y 4. Dirigir, mantener y controlar el equipo asignado al proyecto. El director del
nivel de proyecto será el responsable directo de los resultados de su equipo, así como
autoridad también de tomar las acciones correctas que sean necesarias para garantizar el
buen desempeño de cada uno de sus miembros.
5. Definir en conjunto con el equipo del Proyecto, los canales de comunicación por
medio de los cuales se distribuirá la información a los interesados en el proyecto.
6. Solicitar resultados y hacer seguimiento permanente a los indicadores en los

trabajos y cumplimiento de plazos.
7. Aprobar parcialmente los documentos entregables requeridos, a medida que se

hagan avances en la ejecución del presente proyecto.
106
SECCIÓN 2
ALCANCE
107
2.1. ALCANCE DEL PROYECTO
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.AL.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento representa los entregables y productos que deben realizarse

para el éxito del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
108
ALCANCE DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL
1. ENTREGABLES FASE PREOPERACIONALES
Descripción
Actividades sociales, ambientales, legales y procedimentales, previas a la ejecución del proyecto
Criterios de Aceptación
Documentos expedidos con la firma de aceptación de quien corresponda
1.1 Subentregables de Gestión del proyecto
Descripción
Es el proceso de gestión que antecede a las entregas de raciones para preparar y raciones preparadas a
la población en extrema vulnerabilidad económica y social de la primera infancia, madres gestantes y
lactantes, estudiantes de las instituciones oficiales educativas y adultos mayores del municipio de San
Martin y concierne lo referente al adelanto de los procesos de la firma de contrato con la Alcaldía
municipal de San Martín, contratación de personal necesario para la ejecución y la planeación del
proyecto.
*Propuesta del proyecto dirigida a la Alcaldía Municipal de San Martin
* Póliza de garantía única para la firma del contrato con la alcaldía de San Martín
*Contrato formalizado y legalizado con la Alcaldía de San Martin
*Acta de inicio de ejecución del proyecto
*Documento detallado con los beneficiarios del proyecto
*Documento con toda la planeación del proyecto, de acuerdo a las nueve áreas del conocimiento
2. ENTREGABLES FASE DE EJECUCIÓN

Descripción
Entrega de raciones servidas, raciones para preparar y actividades socio – culturales a los beneficiarios
del proyecto.
* Entrega de raciones servidas y raciones para preparar de acuerdo al alcance, costo y tiempo planeado
* Encuentros socio – culturales de acuerdo al cronograma establecido.
2.1. Subentregables de Atención integral a la Primera infancia
Descripción
Coordinación y control de todas las actividades de entrega de las Raciones para Preparar a la Primera
Infancia, con problemas de nutrición en el municipio y el desarrollo del conjunto de acciones
complementarias nutricionales, de salud y formativas relacionadas, que contribuyan a promover el
desarrollo integral de los niños y niñas desde la gestación hasta los cinco años once meses de edad;
respondiendo a sus necesidades y características específicas, y contribuyendo así al logro de la equidad e
inclusión social en Colombia.
109
*Formato “Control de entrega de las Raciones para Preparar Primera Infancia” en medio magnético y
físico, debidamente diligenciados y firmados o con huella dactilar de los beneficiarios del proyecto bajo la
modalidad primera infancia, madres gestantes y lactantes.
*Cada formato deberá venir con su respectivo soporte, de acuerdo a los lineamientos establecidos en el
Manual de suministro de la Información. Fotocopia de la cédula de ciudadanía o registro civil y Formato
“Autorización para retirar la Ración para Preparar” en la eventualidad de ser requerido.
*Actas de Encuentros Primera Infancia, la cual debe contener la firma de los involucrados.
2.2. Subentregables de Alimentación Escolar
Descripción
Coordinación y control de todas las actividades de entrega de las Raciones servidas a los niños, niñas y
adolescentes matriculados en las instituciones educativas públicas del municipio que contribuyan a
mejorar el desempeño de los escolares y apoyar su vinculación y permanencia en el sistema educativo y
a la formación de estilos de vida saludables
*Formato Registro y control de asistencia de niños, niñas y adolescente a la unidad de servicio en medio
magnético y físico, debidamente diligenciado y firmado mes a mes por el Rector de la Institución.
Manual de suministro de la Información. Certificaciones emitidas por los rectores, de cada Institución.
2.3. Subentregables de Atención Integral al Adulto Mayor
Descripción
Coordinación y control de todas las actividades de entrega de las Raciones servidas a los adultos mayores
vulnerables y desplazados que pertenezcan a los niveles I y II de la base de datos del SISBEN del
Municipio que contribuyan a mejorar la calidad de vida y nutricionales de la población objeto
garantizando estilos de vida saludables
*Formato registro y control diario de asistencia de los adultos mayores al servicio de alimentación en los
puntos de atención en medio magnético y físico, debidamente diligenciado y firmado mes a mes por el
coordinador de la Unidad de Servicio.
Manual de suministro de la Información. Fotocopia de la cédula de ciudadanía.
*Actas de encuentro Adulto Mayor, la cual debe contener la firma de los involucrados.
2.4. Subentregables Informes Parciales
Descripción
Información entregada a la Alcaldía de San Martin durante la ejecución y finalización del proyecto de
Documentos presentados de acuerdo al manual de suministro de información a la Alcaldía de San
Martín.
3. ENTREGABLES FASE DE CIERRE
110
Descripción
Actividades procedimentales finales para dar por terminado el proyecto.
Cumplimiento de los objetivos del proyecto y cierre de las unidades de servicio.
3.1. Subentregables Cierre de las unidades
Descripción
Desmontaje de las unidades de servicios.
Unidades de servicio completamente desocupadas.
3.2. Subentregable Informe Final y cierre del proyecto.
Descripción
Consolidado de la ejecución total del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
Descripción detallada del cumplimiento de los objetivos del proyecto, con la recopilación de las lecciones
aprendidas durante la ejecución del mismo.
111
2.2. ESTRUCTURA DE DESGLOSE DEL

TRABAJO

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
La Estructura de Desglose de Trabajo muestra de manera gráfica y jerárquica todo el

trabajo que se llevará a cabo en el transcurso del proyecto de Seguridad Alimentaria y
Asistencia Nutricional.
112
PROYECTO DE SEGURIADAD
ALIMENTARIA Y ASISTENCIA
NUTRICIONAL
1.Fase 2.Fase de 3.Fase de cierre

Preoperacional ejecución
1.1.Gestión de 2.1. Atención a la Primera 3.1.Cierre de

proyectos infancia, madres gestantes las unidades
y lactantes
3.2. Informe final y

2.2.Alimentación escolar cierre del proyecto
2.3. Atención integral al

adulto mayor
2.4.Informes parciales
1. 1. GESTIÓN DE PROYECTOS
1.1.1. 1.1.2. Plan de Gestión 1.1.5. 1.1.6. Plan de ejecución

1.1.3. 1.1.4. Acta del proyecto
Preliminares del proyecto Contratación del
Presentación de personal
del Plan de Liquidación
1.1.1.1. Proyecto 1.1.4.1. Alcance
1.1.2.1. Alcance 1.1.5.1
Presentación de la Procedimiento
propuesta selección del 1.1.4.2. Recurso
1.1.2.2. Recurso Humano
1.1.1.2. Humano personal
Formalización 1.1.4.3.
del contrato 1.1.2.3. Comunicación
1.1.5.2.
Comunicación
Perfeccionamie
nto y 1.1.4.4.Tiempo
1.1.1.3. 1.1.2.4.Tiempo legalización del
Legalización del contrato
contrato 1.1.4.5. Costo
1.1.2.5.Costo
1.1.4.6. Calidad
1.1.2.6.Calidad
1.1.4.7. Riesgos
1.1.2.7.Riesgos
1.1.4.8.
1.1.2.8. Adquisiciones
Adquisiciones
113
2. FASE DE
EJECUCIÓN
2.1. Atención a la Primera 2.2. 2.3.Atención 2.4. Informes

infacia madres gestantes Alimentación integral al Adulto parciales
y lactantes Escolar Mayor
2.4.1. Mensual
2.2.1. 2.3.1. Identificación
2.1.1. Identificación Identificación de los beneficiarios
de los beneficiarios de los
beneficiarios
2.3.2. Logística de las
2.1.2. Logística de las 2.2.2. Logística operaciones
operaciones de las
operaciones
2.3.3. Entrega de
2.1.3.Entrega de Raciones Servidas
2.2.3. Entrega
Paquetes
de desayunos
Nutricionales
y almuerzos
2.3.4. Encuentros
2.1.4. Encuentros lúdico - recreativos
socioculturales
114
2.3. DICCIONARIO DE LA EDT

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento respalda la EDT, proporciona una descripción más detallada de

las actividades de nivel inferior de la EDT.
115
Código del
Nombre del paquete del trabajo
paquete de trabajo
1.1.1.1. PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA
Elaborar y presentar una propuesta a la Alcaldía Municipal de San Martín acerca

del desarrollo de un proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
dirigido a la primera infancia niños menores de cinco (5) años y once (11) meses de
Objetivo edad, madres gestantes y lactantes, estudiantes de las instituciones educativas y
oficiales y adultos mayores en extremas condiciones de vulnerabilidad económica
y social o desplazados pertenecientes a los niveles 1 y 2 de la base de datos del
SISBEN bajo la modalidad de raciones servidas y raciones para preparar del
municipio de San Martín Cesar
La propuesta deberá contener, entre otros aspecto, tres componentes:
1. Componente técnico
1.1. Carta de presentación de la propuesta
1.2. Propuesta técnica: el planteamiento de la oferta de acuerdo a los lineamientos

técnico-administrativos básicos del ICBF, los objetivos y metas para la ejecución de
la misma.
1.3. Portafolio de la Fundación ASOCREF
1.4. Experiencia específica de la Fundación en contratos que contengan la

complementación alimentaria o el suministro de raciones alimentarias
1.5. Carta de compromiso representante Legal

Descripción
2. Componente Financiero
2.1. Ofrecimiento económico por parte de la Fundación
2.2. Capacidad financiera de ASOCREF, a través de la entrega del registro único de

proponentes (RUP)
2.3. Cupo de crédito de la fundación
3. Componente jurídico
Certificado de existencia y representación legal
Certificado de inscripción en el registro de proponentes
Certificados de antecedentes judiciales del representante Legal
116
Documento de identidad
Certificado de pago de parafiscales
Boletín de Responsabilidades
Certificado de SIRI
Rut
Elaborar propuesta para el proyecto
Actividades a Enviar propuesta a la gerencia Administrativa para revisión

realizar
Enviar propuesta a la Alcaldía de San Martín para revisión
Realizar revisión y ajuste de las partes

Criterios de
Propuesta radica por la Fundación
aceptación
Supuestos Propuesta aprobada por las partes
Riesgos Desacuerdo en el planteamiento de la oferta por las partes
Código del paquete

de trabajo
1.1.1.2. FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO
Suscribir entre La Fundación Asociación Creando Futuro “ASOCREF” y la alcaldía

municipal de San Martín el Convenio de Cooperación y Aportes para el proyecto de
Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional dirigido la primera infancia niños
menores de cinco (5) años y once (11) meses de edad, madres gestantes y
Objetivo
lactantes, estudiantes de las instituciones educativas y oficiales y adultos mayores
en extremas condiciones de vulnerabilidad económica y social o desplazados
pertenecientes a los niveles 1 y 2 de la base de datos del SISBEN bajo la modalidad
de raciones servidas y raciones para preparar del municipio de San Martín Cesar.
El convenio de cooperación y aportes deberá contener una identificación precisa

del proyecto, quienes y cuantos beneficiarios, tiempos de ejecución, compromisos
Descripción
de las partes en materia de asistencia técnica, económica y demás detalles que
acuerden las partes de acuerdo a lo establecido en la Ley.
Actividades a Establecer los términos del contrato

realizar Realizar la revisión y ajuste de las partes
117
Tramitar la firma del contrato de las partes
Criterios de Documentos legales requeridos

aceptación Contrato perfeccionado con la firma de las partes
Las partes no se hallan incursas en ninguna de las causales de inhabilidad e

incompatibilidad consagradas en la Ley.
La Fundación está facultada para celebrar convenios de cooperación y aportes de
Supuestos
acuerdo a su naturaleza y actividad económica.
La Alcaldía está facultada para realizar convenios directos con las empresas
privadas de acuerdo a los lineamientos establecidos por la Ley.
El incumplimiento de los compromisos de las partes se convertiría en una causal de
terminación.
Riesgos
Multas y sanciones, en los eventos de incumplimiento de cualquiera de los
compromisos adquiridos por la Fundación.
Código del paquete

de trabajo
1.1.1.3. LEGALIZACIÓN DEL CONTRATO
Perfeccionar y legalizar el contrato para que pueda considerarse existente, con lo

Objetivo exigido por la Alcaldía, vinculante para las partes y no haga falta ningún trámite
para dar inicio a su ejecución.
Los contratos del Estado se perfeccionan cuando se logre acuerdo sobre el objeto y
la contraprestación, éstos se eleven a escrito y se efectúe el correspondiente
Registro Presupuestal. El proponente favorecido con la adjudicación debe suscribir
el contrato y será perfeccionado con la firma de las partes, cuando La Fundación
comprometa recursos desembolsables del presupuesto se requerirá además el
Descripción
registro presupuestal. Para su ejecución, será necesario que la Fundación acredite,
el pago de los impuestos nacionales y departamentales que correspondan.
Finalmente la legalización implica la constitución de las garantías por parte del
contratista y la posterior aprobación de las mismas por parte de la entidad
contratante.
Revisar la póliza y demás documentos que legalizan el contrato.
Actividades a
realizar Legalizar contrato con la póliza y demás documentos correspondientes.
Legalizar contrato Alcaldía-Asocref con pólizas y Acta de Inicio.
Contrato escrito acordado y suscrito por las partes
Criterios de
Registro presupuestal exclusivamente para el reconocimiento, pago y
aceptación
contraprestación de las obligaciones derivadas del contrato.
Se contempla que exista en el sistema financiero de la Alcaldía el certificado de
Supuestos
disponibilidad presupuestal (CDP)
118
Revisión constante del Sistema Financiero para autorizar y garantizar los pagos
oportunamente.
Si hay inconsistencias en los documentos y la póliza con las garantías que haya
Riesgos lugar, se devuelven al contratista para que realice los ajuste respectivos,
generando demoras para iniciar la ejecución.
Código del paquete

de trabajo
1.1.5.1. PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DEL PERSONAL
Seleccionar el personal administrativo y operativo para la ejecución del proyecto de

Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional, a través del “Procedimiento de
Objetivo
Selección de Personal” de la Fundación brindando prioridad a las personas de la
región.
Procedimiento de previsión que procura prever cuáles solicitantes tendrán éxitos si
se les contrata; es al mismo tiempo, una comparación y una elección. Una
Descripción
comparación entre las cualidades de cada candidato con las exigencias del cargo, y
una elección entre los candidatos comparados.
Elaborar las especificaciones técnicas para el Coordinador del proyecto.
Elaborar las especificaciones técnicas para el Analista de Sistema
Elaborar las especificaciones técnicas para el Coordinador ambiental
Elaborar las especificaciones técnicas para el Analista de Alimentos
Elaborar las especificaciones técnicas para el Coordinador técnico
Elaborar las especificaciones técnicas para la enfermera
Actividades a Elaborar las especificaciones técnicas para el Contador
realizar
Elaborar las especificaciones técnicas para La Manipuladora de Alimentos
Elaborar las especificaciones técnicas para el trabajador psicosocial
Revisar las especificaciones técnicas de los cargos
Entregar las especificaciones técnicas de los cargos
Evaluar al personal
Adjudicar el contrato
Criterios de Adjudicación del contrato

aceptación Especificaciones técnicas de los servicios solicitados
Se contempla que la Fundación cuenta con los recursos financieros para la
Supuestos
contratación del personal.
Riesgos No contar con el personal competente para la contratación
119
Código del paquete

de trabajo
1.1.5.2. PERFECCIONAMIENTO Y LEGALIZACIÓN DEL CONTRATO
Perfeccionar y legalizar el contrato entre las partes para que se considere existente
Objetivo
y no haga falta ningún trámite para dar inicio a su ejecución.
Acuerdo sobre el objeto y contraprestación del servicio de manera escrita. El

proponente favorecido con la adjudicación debe suscribir el contrato y será
Descripción perfeccionado con la firma de las partes, cuando las Fundación comprometa los
recursos desembolsables. Para su ejecución, será necesario que el contratista
acredite el pago de los parafiscales.
Elaborar orden de prestación de Servicios y/o Contrato con formalidades plenas.

Actividades a
Revisar y dar visto bueno del contrato en la Gerencia Administrativa
realizar
Tramitar firma de contrato entre las partes.
Criterios de
Contrato escrito acordado y suscrito entre las partes
aceptación
Revisión constante de la parte financiera de la Fundación para garantizar los pagos

Supuestos
oportunamente.
Riesgos Desacuerdo en lo escrito del contrato, generando demoras para iniciar la ejecución.
Código del paquete

de trabajo
2.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LOS BENEFICIARIOS
Realizar, con el apoyo de la Administración municipal, acciones de sensibilización y

promoción del proyecto en la comunidad y la convocatoria de los niños y niñas
Objetivo
menores de cinco años once meses de edad, madres gestantes y lactantes que no
estén vinculados a ninguna modalidad de atención integral a la primera infancia.
Revisión de las fuentes de información del municipio para identificar la población

Descripción
beneficiaria. Teniendo en cuenta:
120
1. Los beneficiarios deberán ser personas ubicadas en la zona rural o marginal del
casco urbano, que no esté siendo atendida por otra modalidad de atención
integral a la primera infancia,
2. Pertenecientes a los niveles I y II de la base de datos del SISBEN o que se
encuentren en situación de desplazamiento
Realizar visitas de campo con el fin de verificar la información e iniciar la inscripción.
Obtener una copia del documento de identificación de acuerdo al tipo de

beneficiario, para las madres en período de gestación y lactancia se deberá solicitar
fotocopia de la cédula de ciudadanía y para los niños y niñas menores de cinco años
Actividades a once meses fotocopia del registro civil
realizar Identificar el estado de nutrición de los posibles beneficiarios a través de la base de
datos del Hospital municipal
Comparar el listado de los posibles beneficiarios con las diferentes bases de datos a
nivel nacional con el fin de garantizar que el usuario no se encuentre recibiendo
algún otro beneficio por parte del estado y estratificar su nivel de vulnerabilidad
Criterios de Listado de los beneficiarios del proyecto soportado con la fotocopia del documento
aceptación de identificación.
Bases de datos de los posibles beneficiarios actualizada a nivel nacional

Supuestos
Valoración nutricional a cargo del Hospital municipal
No localización de los beneficiarios
Riesgos Revueltas por la no cobertura total de los posibles beneficiarios
Alteración del listado de los beneficiarios
Código del paquete

de trabajo
2.1.2. LOGÍSTICA DE LAS OPERACIONES
Gestionar los medios necesarios para coordinar y controlar, todo lo relacionado con
Objetivo
la atención integral a la Primera Infancia
121
Este proceso consiste en coordinar y planificar todo lo relacionado con el suministro

de los paquetes alimentarios y actividades socioculturales a los niños y niñas de
cero a cinco años once meses de edad, madres gestantes y lactantes. En la
Descripción planificación se debe tener en cuenta: Convocatoria de los beneficiarios,
adecuación de las bodegas de almacenamiento de las RPP, desplazamientos
necesarios a las distintas veredas, adquisición de las materias primas que
conforman las RPP y cronograma de las capacitaciones.
Realizar la convocatoria por los distintos medios a los beneficiarios del programa.
Adecuar la bodega de almacenamiento de acuerdo a los lineamientos establecidos

en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Fundación ASOCREF.
Actividades a Realizar las compras de las materias primas que conforman el paquete alimentario
realizar
Tramitar pasaje, viáticos y dotación para el personal requerido para el encuentro,
de acuerdo al procedimiento interno de “Pasajes y Viáticos”
Tramitar los materiales requeridos para las actividades socioculturales de acuerdo

al cronograma de capacitaciones.
Convocatoria por los distintos medios de comunicación municipal, radio local,

periódicos perifoneo, comunicación con los líderes de la comunidad, enlaces
municipales, entre otros.
Bodegas de almacenamiento de acuerdo a los lineamientos establecidos en el

Manual de Buenas prácticas de manufactura de la Fundación ASOCREF
Criterios de
aceptación Pasajes, viáticos y dotación para el personal que se desplazará a las distintas
veredas.
Paquetes nutricionales con las materias primas establecidas en la contratación.
Material requerido para las actividades establecidas.
Actas de entrega de los materiales requeridos.
Localización de los beneficiarios del proyecto
Supuestos EL personal que se desplazará a las distintas veredas cuenta con el comprobante de
pago al Sistema de Seguridad Social en salud y ARP para el pago de los gastos de
viaje.
122
No localización de los beneficiarios del programa, que por su misma idiosincrasia se

desplazan de una finca y/o vereda a otra constantemente buscando una mejor
Riesgos estabilidad económica y social.
Demora en la legalización y autorización del viaje.
Código del paquete

de trabajo
2.1.3. ENTREGA DE PAQUETES NUTRICIONALES
Entregar las Raciones para Preparar de acuerdo a las especificaciones técnicas del
contenido del paquete alimentario al grupo poblacional de niños y niñas menores
Objetivo
de cinco años once meses de edad, madres gestantes y lactantes beneficiarios del
proyecto.
Entrega mensual de productos no perecederos cuyo aporte nutricional básico será

equivalente al 55% de las necesidades diarias de calorías y nutrientes establecidas
Descripción
para este grupo etario en las “Recomendaciones diarias de calorías y nutrientes
para la población colombiana” ICBF 1988.
Entregar paquete nutricional de acuerdo al grupo poblacional
Diligenciar el formato “Control de entrega de las Raciones para Preparar Primera

Actividades a Infancia”, con la firma o huella del beneficiario o acudiente
realizar
Tramitar con su respectivo soporte el formato “Autorización para retirar la Ración
para Preparar” en el caso que el beneficiario no se pueda acercar a la unidad de
servicio por alguna condición especifica que le impidan o dificulte asistir
Formato “ Control de entrega de las Raciones para Preparar Primera Infancia”

completamente diligenciado
Criterios de
Formato “Autorización para retirar la Ración para Preparar” diligenciado para los
aceptación
casos específicos que así la requieran
Registro fotográfico
Todos los beneficiarios reclamaran su RPP

Supuestos La persona autorizada llevará el formato “Autorización para retirar la Ración para
Preparar” con sus respectivo soporte
123
Personal ajeno al proyecto asistiendo a la entrega de las RPP con el fin de conseguir
un paquete
Riesgos
Inasistencia por parte de los beneficiarios del proyecto en las fechas establecidas
para la entrega de las RPP
Código del paquete

de trabajo
2.1.4. ENCUENTROS SOCIOCULTURALES
Realizar actividades durante la entrega de las Raciones Para Preparar, de tal manera
Objetivo que estos momentos se constituyan en espacios de recreación y sensibilización para
los beneficiarios del Proyecto.
Actividades basadas en una metodología lúdico-creativa y participativa que

Descripción favorezcan el desarrollo de competencias en la Primera Infancia y brinden procesos
formativos y reflexivos a las Madres Gestantes y Lactantes beneficiarias.
Realizar la actividad de acuerdo al cronograma establecido de Encuentros

Actividades a socioculturales.
realizar
Diligenciar el formato “Actas de Encuentros Primera Infancia”
Criterios de Formato “Actas de Encuentros Primera Infancia” diligenciado.

aceptación Evidencias fotográficas
Los beneficiarios del Proyecto asistirán al encuentro sociocultural

Supuestos
Profesional encargado del encuentro comprometido con la actividad.
Inasistencia por parte de los beneficiarios y/o profesional encargado al encuentro

Riesgos
en la fecha establecida
Código del paquete

de trabajo
Objetivo Identificar de acuerdo a la base de datos del SIMAT el listado de los estudiantes de
las diferentes Instituciones educativas oficiales que no reciban alimentación por
124
parte de otras entidades estatales
Priorización y ubicación de los estudiantes beneficiarios, ante la existencia de una

Descripción
demanda que muchas veces supera los recursos disponibles para atenderla.
La alcaldía de San Martín, deberá seleccionar las instituciones educativas de

acuerdo a los siguientes criterios de priorización:
1. Centros Educativos de primaria rurales, iniciando con aquellos que tienen un

solo profesor
2. Centros educativos con niveles preescolar, si las instituciones educativas no

cuentan con preescolar, la asignación inicia entre los que imparten educación
básica primaria.
3. Centros educativos oficiales ubicados en las áreas que tienen las menores tasas
de matrícula y de asistencia y las mayores tasas de deserción y repetición.
Actividades a Instituciones educativas urbanas con alta concentración de población en niveles 1 y
realizar 2 de Sisbén. La asignación del PAE se efectúa conforme al peso (%) de la población
en niveles 1 y 2 del Sisbén en que se ubica la institución.
Seleccionar los beneficiarios en la institución educativa, la asignación del

complemento se hará cubriendo la totalidad de niños, niñas y adolescentes
matriculados en cada grado, pero dando prelación a los matriculados en grados
inferiores hasta llegar a los superiores. Es decir, se seleccionan los niños y niñas en
preescolar, primero y segundo de primaria, y los pertenecientes a pueblos indígenas
y en situación de desplazamiento, prioritariamente.
Comparar el listado de los beneficiarios con los listados de los programas de

alimentación escolar de las diferentes entidades estatales (ICBF, Gobernación, etc.),
para evitar duplicidad.
Listado de los beneficiarios del proyecto en donde repose la siguiente información:
1. Número de Identificación
Criterios de
2. Nombres y apellidos
aceptación
3. Edad
4. Sexo
125
5. Grado
6. Nombre de la institución educativa
Los estudiantes que reciban el beneficio deben estar matriculados en la base de

datos del SIMAT
Supuestos Bases de datos de los posibles beneficiarios actualizada a nivel nacional
Duplicidad de la información, con respecto a otros programas de alimentación

escolar.
Riesgos Estudiantes en extrema vulnerabilidad económica asistiendo a la institución

educativa sin estar matriculados en la base de datos del SIMAT
Código del paquete

de trabajo
Objetivo
la entrega de las raciones servidas.

de las raciones servidas a los estudiantes de las Instituciones Educativas oficiales,
clasificados en los niveles I y II de la base de datos del SISBEN. En la planificación se
debe tener en cuenta: Infraestructura de las instalaciones de acuerdo a las
Descripción especificaciones técnicas del Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
(Procedimiento Infraestructura de las instalaciones), el equipo y menaje necesario
en los puntos de atención dependiendo de la cantidad de raciones atender (Tabla
de equipo y menaje) y la adquisición de los alimentos necesarios para atender la
demanda de cada Institución conforme a la minuta de alimentación establecida
(Formato modelo para cálculo de compras y entrega de alimentos en la UDS)
Visitar cada Institución Educativa, antes de empezar las actividades de Alimentación

Actividades a
Escolar, con el objeto de verificar y adecuar la infraestructura de las instalaciones de
realizar
acuerdo al “Procedimiento Infraestructura de las Instalaciones”
126
Realizar lista de chequeo del equipo y menaje perteneciente a cada Institución

Educativa, con el objeto de verificar y completar los equipos y menaje necesario
para el cumplimiento a cabalidad del servicio de acuerdo a lo establecido en la
“Tabla de equipo y menaje”
Dar cumplimiento a los lineamientos establecidos en el Manual de Buenas Prácticas

de Manufactura
Elaborar la minuta de alimentación de acuerdo a los lineamientos establecidos por

el ICBF.
Comprar las materias primas para la elaboración de las raciones servidas (Formato
modelo para cálculo de compras y entrega de alimentos en la unidad de servicio)
Infraestructura de las instalaciones con todas las áreas señalizadas, área de recibo,
almacenamiento, preparación, distribución y lavado de los alimentos e instalaciones
sanitarias.
Equipo y menaje de acuerdo a las necesidades de cada institución.

Criterios de
aceptación Materia prima de calidad para la preparación de las raciones servidas.
Cumplimiento del manual de Buenas prácticas de manufactura.
Formato modelo para cálculo de compras y entrega de alimentos en la unidad de

servicio
Colaboración por parte de los Rectores o coordinadores educativos a cargo de los

Supuestos comedores escolares
Infraestructura física adecuada de los comedores de los centros educativos
No se cuente con la infraestructura física adecuada para el suministro de la

Riesgos Alimentación Escolar
Conflictos con los rectores y coordinadores de las instituciones
Código del paquete

de trabajo
2.2.3. ENTREGA DE DESAYUNOS Y ALMUERZOS
Objetivo Entregar las Raciones servidas de desayuno y almuerzo diarias a los estudiantes de
las instituciones Educativas oficiales de acuerdo a la minuta de alimentación
127
establecida.
Entrega de raciones servidas de desayuno y almuerzo que aporte mínimo el 20% de

las recomendaciones diarias de energía y de nutrientes, acorde con su edad y sexo,
Descripción
en especial de calcio, hierro y vitamina A, durante la jornada de estudio y el periodo
escolar.
Entregar raciones servidas de desayuno y almuerzo diaria a los beneficiarios del

proyecto de acuerdo a los establecido en la minuta de alimentación escolar,
teniendo en cuenta la lista de intercambio
Actividades a Diligenciar diariamente el formato “Registro y control de asistencia de niños, niñas y

realizar adolescente a la unidad de servicio”, con la firma y visto bueno del rector y
manipuladora responsable del comedor.
Diligenciar mensualmente el modelo de “Certificación de las Instituciones

Educativas”, con la firma y visto bueno del rector.
Formato “ Registro y control de asistencia de niños, niñas y adolescente a la unidad

Criterios de de servicio “ completamente diligenciado
aceptación
Todos los beneficiarios reclamaran su raciones servidas

Supuestos Los beneficiarios quedan satisfecho con las raciones de alimentos entregadas
diariamente
Riesgos Inasistencia por parte de los beneficiarios del proyecto a las instituciones.
Código del paquete

de trabajo
Realizar, con el apoyo de la Administración municipal, acciones de sensibilización y

Objetivo promoción del proyecto en la comunidad y la convocatoria de los Adultos Mayores
que no estén vinculados a ninguna otra modalidad de atención al Adulto Mayor.
Revisión de las fuentes de información del municipio para identificar la población

Descripción beneficiaria. Teniendo en cuenta: 1. Los beneficiarios deberán ser Adultos Mayores,
que no esté siendo atendidos por otra programas enfocados en los Adultos
Mayores, 2.Pertenecientes a los niveles I y II de la base de datos del SISBEN o que se
128
encuentren en situación de desplazamiento
La Alcaldía de San Martin deberá escoger los adultos mayores beneficiarios del
proyecto que cumplan con las siguientes características:
1. Ser colombiano.
2. Tener como mínimo tres años menos de la edad que rija para adquirir el derecho
a la pensión de vejez de los afiliados al Sistema General de Pensiones; es decir
mujeres de 52 años en adelante y hombres de 57 años en adelante.
3. Estar en condición de desplazamiento forzado, certificados como tal por la
Agencia Presidencial para la Departamento para la Prosperidad Social y la
Cooperación Internacional, y no ser beneficiario de las acciones del componente
de protección humanitaria. Para los beneficiarios(as) desplazados será necesaria
la verificación de su inclusión en el SIPOD (Sistema de Información de la
Población Desplazada), a cargo de la Oficina de Departamento para la
Prosperidad Social.
4. Estar clasificado en los niveles 1 o 2 del SISBEN o encontrarse incluidos en los
puntos de corte de la nueva metodología de encuesta del SISBEN III y carecer de
rentas o ingresos suficientes para subsistir, es decir:
Actividades a
realizar  Son personas que o viven solas y su ingreso mensual no supera medio salario
mínimo mensual vigente, o
 Viven en la calle y de la caridad pública, o
 Viven con la familia y el ingreso familiar es inferior o igual al salario mínimo
mensual vigente, o
 Residen en un Centro de Bienestar del Adulto Mayor o asisten como usuario
a un centro diurno, o
 Son indígenas de escasos recursos que residen en resguardos
5. Residir durante los últimos diez años en el Territorio Nacional.
Los Adultos(as) Mayores pertenecientes a los grupos étnicos del país los cuales son
certificados por la autoridad tradicional y/o organización comunitaria del grupo
étnico al que pertenezca el beneficiario
Obtener una copia de la Cédula de Ciudadanía del Adulto Mayor.
Identificar el estado de nutrición de los posibles beneficiarios a través de la base de

datos del Hospital municipal
129
Comparar el listado de los posibles beneficiarios con las diferentes bases de datos a
nivel nacional ( PPSAM “Programa de Protección Social al Adulto Mayor”, PNAAM
“Programa Nacional de alimentación para el Adulto Mayor”) con el fin de garantizar
que el usuario no se encuentre recibiendo algún otro beneficio por parte del estado
y estratificar su nivel de vulnerabilidad,
Criterios de Listado de los beneficiarios del proyecto soportado con la fotocopia del documento
aceptación de identificación.
Bases de datos de los posibles beneficiarios actualizada a nivel nacional

Supuestos
Valoración nutricional a cargo del Hospital municipal
No localización de los beneficiarios
Riesgos Revueltas por la no cobertura total de los posibles beneficiarios
Código del paquete

de trabajo
Objetivo
la entrega de las raciones servidas al adulto mayor.

de los desayunos, almuerzos, cenas y actividades lúdico – recreativas a los adultos
mayores del municipio de San Martin. En la planificación se debe tener en cuenta:
Descripción Convocatoria de los beneficiarios, adecuación de las unidades de servicios,
desplazamientos necesarios a las distintas veredas, adquisición de las materias
primas para la preparación de las raciones servidas y cronograma de las
capacitaciones.
Realizar la convocatoria por los distintos medios a los beneficiarios del programa.
Adecuar las unidades de servicio de acuerdo a los lineamientos establecidos en el

Actividades a Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Fundación ASOCREF.
realizar Elaborar minuta de acuerdo a la tabla de composición de alimentos – 2005- ICBF,
con una porte diario mínimo de 2672 Kcal
Realizar las compras de las materias primas a través del formato Modelo para
cálculo de compras y entrega de alimentos en la unidad de servicio.
130
Tramitar pasaje, viáticos y dotación para el personal requerido para el encuentro, de

acuerdo al procedimiento interno de “Pasajes y Viáticos”
Tramitar los materiales requeridos para las actividades socioculturales de acuerdo al

cronograma de capacitaciones.
Convocatoria por los distintos medios de comunicación municipal, radio local,

periódicos perifoneo, comunicación con los líderes de la comunidad, enlaces
municipales, entre otros.
Unidades de servicio de acuerdo a los lineamientos establecidos en el Manual de

Buenas prácticas de manufactura de la Fundación ASOCREF
Criterios de Pasajes, viáticos y dotación para el personal que se desplazará a las distintas
aceptación veredas.
Minutas elaboradas basadas en la tabla de composición de alimentos – 2005 – ICBF,

cada ciclo alimentario deberá aportar mínimo: 2672 Kcal y Macro nutrientes en
cada menú.
Material requerido para las actividades establecidas.
Actas de entrega de los materiales requeridos.
Localización de los beneficiarios del proyecto
Supuestos EL personal que se desplazará a las distintas veredas cuenta con el comprobante de
pago al Sistema de Seguridad Social en salud y ARP para el pago de los gastos de
viaje.
No localización de los beneficiarios del programa, que por su misma idiosincrasia se

desplazan de una finca y/o vereda a otra constantemente buscando una mejor
Riesgos estabilidad económica y social.
Demora en la legalización y autorización del viaje.
Código del paquete

de trabajo
2.3.3. ENTREGA DE RACIONES SERVIDAS
Entregar las Raciones Servidas de acuerdo a la minuta de alimentación establecida a

Objetivo
los Adultos Mayores del municipio de San Martin Cesar.
131
Entrega diaria de raciones servidas cuyo aporte nutricional básico será equivalente
al 100% de las necesidades diarias de calorías y nutrientes establecidos para este
grupo (edades entre 52 – 74 años) en promedio, las cuales deben estar acordes al
Descripción
aporte calórico, nutricional según recomendaciones diarias de calorías y nutrientes
para la población colombiana vigentes según la edad, grupos de alimentos y gramos
de cada uno.
Entregar diariamente raciones servidas de desayuno, almuerzo y cena a los adultos

mayores beneficiarios del proyecto de acuerdo a la minuta de alimentación
Actividades a establecida.
realizar Diligenciar el formato “Registro y control diario de Asistencia de los Adultos Mayores
al servicio de alimentación en los puntos de atención “, con la firma del coordinador
de cada punto de atención.
Formato “ Registro y control diario de Asistencia de los Adultos Mayores al servicio

Criterios de de alimentación en los puntos de atención “ completamente diligenciado
aceptación
Todos los beneficiarios reclamaran asisten a recibir su raciones de desayuno,

almuerzo y cena
Supuestos
Los beneficiarios quedan satisfecho con las raciones de alimentos entregadas
diariamente
Personal ajeno al proyecto asistiendo a las unidades de servicio con el fin de

Riesgos conseguir raciones de alimentos
Inasistencia por parte de los beneficiarios del proyecto
Código del paquete

de trabajo
2.3.4. ENCUENTROS LÚDICO – RECREATIVOS
Realizar una actividad mensual durante la entrega de las Raciones Servidas, de tal
Objetivo manera que estos momentos se constituyan en espacios de recreación y
sensibilización para los beneficiarios del Proyecto.
Actividades basadas en una metodología lúdico-creativa y participativa que

Descripción fomenten la participación activa de los beneficiarios en espacios culturales, sociales
o políticos, a nivel territorial o local.
132
Realizar la actividad de acuerdo al cronograma establecido de Encuentros lúdico

Actividades a recreativos
realizar
Diligenciar el formato “Actas de Encuentros Adulto Mayor”
Criterios de Formato “Actas de Encuentros Adulto Mayor” diligenciado.

aceptación Evidencias fotográficas
Los beneficiarios del Proyecto asistirán al encuentro lúdico recreativo

Supuestos
Profesional encargado del encuentro comprometido con la actividad.
Inasistencia por parte de los beneficiarios y/o profesional encargado al encuentro en

Riesgos
la fecha establecida
Código del paquete

de trabajo
2.4.1. INFORMES PARCIALES MENSUAL
Cumplir a la alcaldía de San Martin con los informes mensuales solicitados, bajo las
Objetivo
especificaciones requeridas y el contenido mínimo.
Elaboración de informes mensuales que evidencie el cumplimiento contractual y

muestre los resultados de las actividades realizadas en el mes de cierre. Deberá
contener como mínimo la siguiente información: estudiantes atendidos en las
Descripción diferentes instituciones educativas, beneficiarios de las RPP de primera infancia,
madres gestantes, madres lactantes y adulto mayor, resumen de los encuentros y

temáticas tratadas
Realizar el informe
Anexar planillas diligenciadas, firmadas y originales de las actividades realizadas en

el mes: Control de entrega de las Raciones para Preparar Primera Infancia, Actas de
Actividades a Encuentros Primera Infancia, Registro y control de asistencia de niños, niñas y
realizar adolescente a la unidad de servicio, Certificación expedida por el rector de la
institución educativa, Control de entrega de las Raciones para Preparar Adulto
Mayor, Actas de Encuentros Adulto Mayor, Autorización para retirar la Ración para
Preparar y demás formatos utilizados en el desarrollo del proyecto correspondiente
al mes e ejecución
Criterios de Informe técnico
133
aceptación Formato “Control de entrega de las Raciones para Preparar Primera Infancia”
diligenciado.
Formato “Actas de Encuentros Primera infancia” diligenciado.
Formato “Registro y control de asistencia de niños, niñas y adolescente a la unidad

de servicio” diligenciado.
Modelo “Certificación de las Instituciones Educativas”
Formato “Control de entrega de las Raciones para Preparar Adulto Mayor”

diligenciado.
Formato “Actas de Encuentros Adulto Mayor” diligenciado.
Formato: “Autorización para retirar la Ración para Preparar “ diligenciado.
Evidencias fotográficas
Formato PDF, Excel o Word.
Medio papel y cd
Lugar de entrega en la alcaldía de San Martin.
Se contaran con todas las planillas originales, diligenciadas y firmadas

mensualmente.
Supuestos
Se cuenta con un coordinador de proyectos encargado de realizar todos los informes
mensuales.
Riesgos La información incompleta no permitirá el pago de las cuentas de cobro parciales.
Código del paquete

de trabajo
3.1. CIERRE DE LAS UNIDADES
Desmontar las unidades de servicios que se utilizaron durante la ejecución del

Objetivo
proyecto y hacer entrega a los responsables de las mismas.
El desmantelamiento procederá para todas las unidades de servicio, con excepción

de aquellas cuya permanencia haya sido acordada con la comunidad y la entidad
Descripción estatal. Se deberán recolectar todos los residuos generados y cumplir con las
normas de seguridad industrial durante las labores de desmantelamiento de las
instalaciones a fin de minimizar los riesgos.
134
Actividades a Desmontar las unidades de servicio PAE, Primera infancia y Adulto Mayor.
realizar Hacer entrega de la unidad de servicio a los responsables o dueños de las mismas.
Registros de los volúmenes de residuos generados, indicando su manejo y

disposición final.
Criterios de
aceptación Inspección visual del área para verificar el estado en el que se dejó.
Registro fotográfico.
Supervisión del coordinador ambiental durante todo el proceso de cierre de las

Supuestos
unidades de servicio
El incumplimiento de las normas de seguridad industrial básicas puede generar

Riesgos
accidentes.
Código del paquete

de trabajo
3.2. INFORME FINAL Y CIERRE DEL PROYECTO
Realizar el cierre oficial y liquidación del Proyecto de Seguridad Alimentaria y

Objetivo
Asistencia Nutricional.
Informe final a interventoría en donde se detalla los objetivos alcanzados en el
Descripción
desarrollo del proyecto, enseñanzas y conclusiones.
Realizar informe final del proyecto
Entrega de Informe Final a Interventoría
Actividades a
Visto Bueno Ejecución proyecto por parte de interventoría
realizar
Liquidar el proyecto
Acta de liquidación y certificado por parte del interventor del contrato
Registros de los volúmenes de residuos generados, indicando su manejo y
Criterios de disposición final.
aceptación Inspección visual del área para verificar el estado en el que se dejó.
Registro fotográfico.
Supervisión del coordinador ambiental durante todo el proceso de cierre de las
Supuestos
unidades de servicio
El incumplimiento de las normas de seguridad industrial básicas puede generar
Riesgos
accidentes.
135
SECCIÓN 3
RECURSO HUMANO
136
3.1. ORGANIGRAMA
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.RH.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento nos muestra los cargos adecuados para la ejecución del proyecto
de Seguridad Alimentaria y asistencia nutricional.
137
138
3.2. MANUAL DE FUNCIONES

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Descripción de los Roles y Responsabilidades del Recurso Humano necesario para la

ejecución del Proyecto
139
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo: Área específica de desempeño de funciones
Nivel ocupacional: Clasificación jerárquica de los cargos
Cargos los cuales corresponden a funciones de dirección
Nivel directivo general, de formulación de políticas institucionales y de
adopción de planes, programas y proyectos
Cargos cuyas funciones consisten en asistir, aconsejar y
Nivel asesor:
asesorar directamente a los empleados.
Cargos cuyas funciones consisten en la dirección,
coordinación, supervisión y control de las unidades o
Nivel ejecutivo
áreas internas encargadas de ejecutar y desarrollar las
políticas, planes, programas y proyectos de la empresa.
Cargos los cuales corresponden funciones cuya naturaleza
Nivel profesional demanda la aplicación de los conocimientos propios de
cualquier carrera profesional reconocida por la ley
Cargos cuyas funciones exigen el desarrollo de procesos y
Nivel técnico
la aplicación de conocimientos.
Cargos cuyas funciones implican el ejercicio de labores
Nivel operativo: que se caracterizan por el predominio de actividades
manuales o tareas de simple ejecución.
Superior inmediato: Indica el nivel superior al cual se reporta un cargo
Dependencia: Denominación de un grupo de cargos dentro de la organización
II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Son aquellas funciones que si excepción, deberán cumplir todos los funcionarios, empleados o
trabajadores en forma particular según su ubicación en el organigrama de La Fundación ASOCREF y que
guardan relación directa con la labor especial e individual que desarrolla dentro de la empresa.
III. ANÁLISIS DEL CARGO

Preparación académica básica o profesional mínimamente exigida para cumplir
Educación:
con las funciones del puesto
Cantidad de tiempo mínimo que la persona ha estado desempeñando tareas
Experiencia: iguales o similares, a las requeridas por un puesto de trabajo y que permite
inferir el dominio en el puesto de trabajo.
Habilidades y Son las fortalezas que se tienen y que permiten medir la disposición requerida
competencias: para el desempeño satisfactorio de un cargo determinado
Es el compromiso que adquiere un trabajador con las tareas por realizar en un
Responsabilidades:
determinado cargo.
IV.DISTRIBUCIÓN DE CARGOS SEGÚN EL NIVEL OCUPACIONAL

Nivel directivo Representante Legal
140
Gerente del proyecto

Nivel asesor: Revisor Fiscal
Analista de sistema
Nivel ejecutivo
Coordinador de proyectos
Contador
Coordinador ambiental
Nivel profesional
Profesional Psicosocial
Analista de alimentos
Coordinador técnico
Nivel técnico
Enfermera
Nivel operativo: Manipuladora
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

CARGO: Gerente del proyecto
NIVEL OCUPACIONAL: Directivo
SUPERIOR INMEDIATO: Representante Legal
DEPENDENCIA: Gerencia
DESCRIPCIÓN DEL CARGO
Descripción general
Controlar el dinero y ejecución del proyecto.
Descripción específica y responsabilidades
Reemplazar al Representante Legal, con idénticas funciones, en casos de ausencia temporal, así como
ejercer su representación en todas aquellas ocasiones en que se requiera, organizar, dirigir, controlar y
evaluar la gestión administrativa y financiera del proyecto en concordancia con las políticas trazadas por la
Junta de Socios y el Representante Legal.
* Autorizar el pago todo el personal vinculado con el proyecto.
* Controlar el dinero del proyecto.
* Determinar, conjuntamente con el Representante Legal, el organigrama general y particular, los métodos
y esquemas de operación y control, los grados de responsabilidad y capacidad de decisión de las personas
vinculadas, expidiendo para la firma del Representante Legal, las instrucciones reglamentarias y
normativas, los procedimientos administrativos y financieros que rigen el funcionamiento interno de la
empresa; así como controlar y evaluar su estricta aplicación.
* Garantizar el éxito del proyecto
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Educación superior y universitaria.
Experiencia
Más de 2 años en el cargo o cargos similares.
Habilidades y Competencias
* Liderazgo, pro actividad, facilidad para brindar soluciones, actitud emprendedora y motivadora.
Disposición para trabajar bajo presión.
Responsabilidades
* Activos y patrimonios de la empresa.
*Equipos utilizados en el área a su cargo.
* Recursos financieros
141

CARGO: Contador
NIVEL OCUPACIONAL: Profesional
SUPERIOR INMEDIATO: Gerente del proyecto
DEPENDENCIA: Contabilidad.
Dirigir, ejecutar y controlar las actividades contables que garanticen el logro de los objetivos establecidos
para el fortalecimiento y crecimiento del proyecto.
*Planear, coordinar y ejecutar todas las acciones contables con el fin de garantizar el adecuado manejo de
la organización.
* Presentar a la gerencia los estados financieros y sus anexos mensualmente.
* Analizar la información para el balance general.
* Auditar la gestión de facturación y contabilidad.
* Revisar los informes tributarios.
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Educación superior y universitaria, contaduría
Experiencia
* Conocimiento en área contable, financiera y de recursos humanos.
* Criterio y agilidad en toma de decisiones.
* Creatividad y orden
* Manejo de personal.
Responsabilidades
* Estados financieros.
* Documentaciones legales.

CARGO: Auxiliar contable.
NIVEL OCUPACIONAL: Operativo
SUPERIOR INMEDIATO: Contador
DEPENDENCIA: Contabilidad
Realizar actividades inherentes al departamento de contabilidad que permitan visualizar y mantener las
cuentas y documentos en archivos al día para facilitar la elaboración del Balance General, las mismas que
garanticen el logro de los objetivos establecidos para el fortalecimiento y crecimiento de la organización.
142

* Archivar ingresos de caja, egresos de caja, facturas de ventas, notas de créditos, notas de débitos,
liquidaciones de compras de bienes y servicios.
* Llevar el control secuencial y por fecha de toda la documentación detallada.
* Colaborar en la ejecución y demás funciones relacionadas con el desempeño del cargo que le sean
asignadas.
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Bachiller técnico o académico
Experiencia
1 años en el cargo o similares.
* Integridad
* Respeto
* Orden y control
* Responsabilidad y comunicación.
Responsabilidades
* Archivos a su cargo.
* Documentación contable.

CARGO: Coordinador de proyectos
NIVEL OCUPACIONAL: Ejecutivo

DEPENDENCIA: Administrativo
Coordinador los proyectos adjudicados en la fundación desde el inicio, planeación, seguimiento, control y
cierre.
* Elaborar, entregar y hacer seguimiento de las propuestas enviadas a los clientes, verificar
permanentemente el estado de los mismos y la detección de observaciones o comentarios que presenten
durante el proceso con el fin de efectuar los ajustes necesarios hasta la culminación del negocio.
* Atender las necesidades de los funcionarios, verificar que las personas ocupen los puestos de acuerdo a
las especificaciones establecidas para cada cargo.
* Proporcionar los medios necesarios para integrar con rapidez y eficacia a los nuevos miembros en el
ambiente interno de la Empresa, así como promover el mejoramiento continuo en todo el personal a través
de capacitaciones y seminarios que permitan el crecimiento tanto individual como de grupo.
143
* Mantener permanentemente actualizada y archivada la información sobre la totalidad del personal

vinculado, hoja de vida, contrato de trabajo, documentos que garanticen su afiliación vigente a la seguridad
social, fondos de pensiones y cesantías, ARP y demás información personal así como las anotaciones o
memorandos a su hoja de vida, registros y controles de ausentismos y accidentes de trabajo y asegurar
que la totalidad de las actividades con la ARP garanticen el cumplimiento de la normatividad legal de salud
ocupacional y demás aspectos relacionados.
* Detectar, diseñar, organizar, programar, dirigir, verificar, controlar y evaluar, conjuntamente con la
gerencia, las necesidades de capacitación de los funcionarios, planes de seguridad industrial, salud
ocupacional y demás aspectos relacionados con el bienestar de los trabajadores así como métodos y
procedimientos que permitan medir los resultados del desempeño de los mismos, sus aptitudes y
capacidades que permitan mantener y ofrecer al conjunto humano elementos de motivación suficientes
para alcanzar los objetivos de la Empresa.
* Coordinar, dirigir y controlar la totalidad de las acciones que permitan el cabal cumplimiento del sistema
de gestión de calidad, el reglamento interno de trabajo y de seguridad industrial e higiene y velar
permanentemente por su estricta aplicación.
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Educación superior y universitaria, áreas administrativas y afines.
Experiencia
* Un (1) año en el cargo, prácticas o pasantías de formación universitaria.
* Liderazgo, pro actividad, facilidad para brindar soluciones, actitud emprendedora y motivadora.
Disposición para trabajar bajo presión. Conocimientos en evaluación de proyectos.
* Comunicación empática, fluidez verbal y escrita, aptitud creativa e innovadora, manejo de personal y
resolución de conflictos.
Responsabilidades
* Recurso humano

CARGO: Analista de sistemas
NIVEL OCUPACIONAL: Ejecutivo
Evaluar de manera sistemática el funcionamiento del proyecto mediante el examen de la entrada y el
procesamiento de datos y su consiguiente producción de información, con el propósito de mejorar los
procesos de una organización.
* Manejar las bases de datos de los clientes y beneficiarios de los proyectos y/o programas, asegurando
la calidad de la información.
* Detectar y brindar soluciones oportunas a los problemas específicos con los que presenten los sistemas,
programas y equipos de cómputo. Así mismo con los puntos de red.
* Actualizar y hacer copias de seguridad a los equipos de puestos críticos
144
* Realizar, asesorar y/o supervisar el montaje e instalación de nuevos equipos electrónicos, equipos de
cómputo y redes internas.
* Mantener permanente actualización sobre software y aplicaciones, seguridad informática, equipos y
novedades
* Brindar capacitación de formación y actualización al personal administrativo y operativo de la empresa,
sobre el manejo de programas y/o sistemas que requiera para el manejo de equipos utilizados en su
puesto de trabajo
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Técnico o profesional en sistemas.
Experiencia
* Ágil, previsivo, práctico y recursivo en la solución de problemas, innovador, y disposición para trabajar
bajo presión
Responsabilidades
* Sistemas de información

CARGO: Coordinador ambiental
SUPERIOR INMEDIATO: Coordinador de proyectos
Proponer medidas de protección y conservación ambiental en todo el ámbito de influencia del proyecto.
* Establecer un conjunto de medidas correctivas, preventivas y/o de mitigación para los impactos
ambientales adversos que se han previsto sobre los componentes físico, biológico y sociocultural,
como consecuencia de las actividades que se realizan en el proyecto.
* Establecer procedimientos que permitan la implementación de las medidas de prevención,
corrección, mitigación o compensación por componente ambiental.
* Desarrollo e implementación de un Plan de Prevención de Riesgos, Control de Accidentes y de
Seguimiento Ambiental.
* Establecer los procedimientos para responder en forma oportuna y rápida a cualquier contingencia
que pudiera ocurrir durante el desarrollo de las actividades
* Capacitar al recurso humano en las actividades ambientales
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Ingeniero ambiental y sanitario o ingeniero forestal o técnico ambiental
Experiencia
145
* Ágil, previsivo, práctico y recursivo en la solución de problemas, innovador, y disposición para trabajar
bajo presión, conocimientos en sistemas de gestión ambiental.
Responsabilidades
* Gestión ambiental

CARGO: Analista de alimentos
Coordinar las actividades del componente de alimentos adelantadas por el recurso humano de la
fundación
* Contribuir en el seguimiento nutricional periódicamente de la población beneficiaria de los proyecto de
seguridad alimentaria.
* Apoyar la capacitación a los beneficiarios del proyecto sobre la importancia de una adecua da
alimentación y nutrición.
* Visitar periódicamente las unidades de servicios que cuentan con el servicio de alimentación, al igual
que los centros de producción para verificar el cumplimiento de las reglas de sanidad y manipulación de
alimentos
* Controlar que no sean despilfarrados los alimentos.
* Actuar como agente de divulgación de conocimientos higiénicos-dietéticos relacionados con la
alimentación
* Realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecución de los proyectos en los que interviene en
razón del cargo
* Proponer, preparar e implementar los procedimientos e instrumentos requeridos para mejorar la
prestación de los servicios a cargo de la entidad.
* Responder por la aplicación de los métodos y procedimientos del sistema de control interno y velar por
la calidad, eficiencia y eficacia del mismo. Buenas prácticas de manufacturas.
* Desempeñar las demás funciones inherentes al cargo que le sean asignadas por el jefe inmediato.
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Nutricionista Dietista o Ingeniero de Alimentos o Ingeniero Agro-industrial
Experiencia
Liderazgo de grupos de trabajo, Creatividad e innovación, Aprendizaje continuo, Orientación al usuario y
al ciudadano, Transparencia
Responsabilidades
146

CARGO: Profesional Psicosocial
Coordinar las actividades del componente psicológico y social adelantadas por el recurso humano de la
fundación
* Contribuir en el seguimiento psicológico y social periódicamente de la población beneficiaria del proyecto
de seguridad alimentaria.
* Apoyar la capacitación a los beneficiarios del proyecto en temas concernientes a su profesión
* Realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecución de los proyectos en los que interviene en
razón del cargo
* Proponer, preparar e implementar los procedimientos e instrumentos requeridos para mejorar la
prestación de los servicios a cargo de la entidad.
* Desempeñar las demás funciones inherentes al cargo que le sean asignadas por el jefe inmediato.
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Psicólogo o trabajador social
Experiencia
Liderazgo de grupos de trabajo, Creatividad e innovación, Aprendizaje continuo, Orientación al usuario y
al ciudadano, Transparencia
Responsabilidades

CARGO: Coordinador técnico
NIVEL OCUPACIONAL: Técnico
DEPENDENCIA: Logística
Apoyar la gestión del Coordinador General del Proyecto.
* Coordinar la logística necesaria para el buen funcionamiento del proyecto, en cada localidad.
* Vigilar el funcionamiento del proyecto en el lugar que se le sea asignado
* Proveer la información necesaria que dé cuenta del funcionamiento del proyecto
147
ANÁLISIS DEL CARGO

Educación
Bachiller o técnico
Experiencia
Liderazgo de grupos de trabajo, responsabilidad, orden, compromiso
Responsabilidades

DENTIFICACIÓN DEL CARGO

CARGO: Enfermera(o)
NIVEL OCUPACIONAL: Técnico
SUPERIOR INMEDIATO: Analista de alimentos
DEPENDENCIA: Procesos
Programar, ejecutar, supervisar, controlar y evaluar las acciones de enfermería con el fin de brindar un
cuidado integral a los beneficiarios del proyecto que así lo requiera.
* Conocer o participar en la elaboración del diagnóstico y pronóstico del estado de salud de la población
beneficiaria.
* Dar atención de enfermería a los beneficiarios del proyecto.
* Desarrollar acciones de promoción de salud y prevención de enfermedades y educación sobre aspectos
básicos del estado y cuidado del medio ambiente a la comunidad.
* Procurar la consecución oportuna de los recursos necesarios y velar por la racional utilización de los
disponibles
* Las demás funciones asignadas por el superior inmediato de acuerdo con el nivel, la naturaleza y el
área de desempeño del cargo
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Enfermero o auxiliar de enfermería, o áreas afines
Experiencia
* Identificar y diferenciar los problemas de salud actuales y potenciales a través de la observación y la
toma de decisiones, ágil, calidad de vida, responsable, solidario.
Responsabilidades
148

CARGO: Manipuladora de alimentos
NIVEL OCUPACIONAL: Operativo
SUPERIOR INMEDIATO: Analista de alimentos
DEPENDENCIA: Procesos
Manipular los alimentos higiénicamente en el área de trabajo asignada

* Hacer uso de las buenas prácticas de manufactura
* Realizar aseo en las dependencias y limpiar utensilios de cocina, de acuerdo a las normas sanitarias.
* Realizar control de calidad de los ingredientes que utiliza para las preparaciones de los alimentos.
* Preparar los alimentos de acuerdo al ciclo de minuta establecida.
* Otras que estipule la jefatura Directa
ANÁLISIS DEL CARGO
Educación
Bachiller o técnico, capacitado (a) en manipulación de alimentos con certificación vigente
Experiencia
 Buen estado de salud certificada antes de desempeñar esta función
 Tener experiencia comprobada en la preparación de alimento
 Buena actitud hacia el trabajo y con los niño
 Mantener buenas relaciones con la comunidad educativa
Responsabilidades
149
3.3. MATRIZ DE ROLES Y

RESPONSABILIDADES

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Identificación del papel de cada uno de los miembros del equipo de proyecto, y utiliza la
siguiente nomenclatura:
 A: Autoriza
 C: Coordina
 E: Ejecuta
 P: Participa
 R: Revisa
150
COORDINADOR DE PROYECTOS
COORDINADOR AMBIENTAL
GERENTE ADMINISTRATIVO
ANALISTA DE ALIMENTOS
COORDINADOR TÉCNICO
ANALISTA DE SISTEMAS
REPRESENTANTE LEGAL
AUXILIAR CONTABLE
ENTIDAD ESTATAL
EDT MATRIZ ROLES Y FUNCIONES
MANIPULADORA
REVISOR FISCAL
ENFERMERA
CONTADOR
FP 1. FASE PREOPERACIONAL
FP 1.1. GESTIÓN DE PROYECTOS
FP 1.1.1. Preliminares
A,
FP 1.1.1.1. Presentación de la Propuesta C E P
R
FP 1.1.1.2.Formalización del contrato E R P P
FP 1.1.1.3.Legalización del contrato P E A R P
FP 1.1.2. Plan de gestión del proyecto R,A P C P
FP 1.1.3. Contratación del personal C,P R,A E
FP 1.1.3.1 Procedimientos de selección del personal C,P R,A E
Perfeccionamiento y legalización del
FP 1.1.3.2 C,P R,A E
contrato
FP 1.1.4. Plan de ejecución del proyecto P A C,P R P C P
FE 2. FASE DE EJECUCIÓN
ATENCIÓN A LA PRIMERA INFANCIA,
FE 2.1.
MADRES GESTANTES Y LACTANTES
FE 2.1.1. Identificación de los beneficiarios E,A P C,R E
FE 2.1.2. Logística de las operaciones A C,E R P C P E E E
FE 2.1.3. Entrega de paquetes nutricionales A R C P E
FE 2.1.4. Encuentros socioculturales A R C P E E E P
FE 2.2. ALIMENTACIÓN ESCOLAR
FE 2.2.3. Entrega de desayunos y almuerzos A R C P E E
ATENCIÓN INTEGRAL AL ADULTO
FE 2.3.
MAYOR
FE 2.3.3. Entrega de paquetes nutricionales A R C P E
FE 2.3.4. Encuentros lúdico – recreativos A R C P E E E P
FE 2.4. INFORMES PARCIALES
FE 2.4.1 Mensuales R A R E P P P P P
FC 3. FASE DE CIERRE
FC 3.1. CIERRE DE LAS UNIDADES A R C P P E P P P
FC 3.2. INFORME FINAL Y CIERRE DEL PROYECTO P R A R E P P P P P
151
3.4. PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL

PERSONAL

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El Siguiente documento describe cuándo y cómo se cumplirán los requisitos de recursos humanos
152
PLAN PARA LA DIRECCIÓN DEL PERSONAL
1. OBJETIVO
Definir cuándo y cómo se cumplirán los requisitos de Recursos Humanos al interior de este Proyecto,
puntualizando temas claves en cuanto a subordinación, dependencia y sitio de ejecución de las labores
que sean asignadas a cada uno de los integrantes del Equipo de Dirección del Proyecto.
2. ALCANCE
El Plan para la dirección del personal aplica para el equipo de proyecto conformado para la planeación,
ejecución y cierre del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
3. ADQUISICIÓN DE PERSONAL
3.1. Requerimientos de Recurso Humano
Los Recursos Humanos requeridos para conformar el Equipo de Dirección de este proyecto, provendrán
de la empresa, en especial los del nivel directivo, ejecutivo y profesional (Representante Legal, Gerente
del proyecto, Coordinador de proyectos, analista de sistemas, coordinador ambiental, analista de
alimentos, profesional psicosocial y contador) los niveles técnicos y operativos se focalizarán en el
personal competente del municipio (auxiliar contable, coordinador técnico, enfermera, manipuladoras)
3.2. Sitio de desarrollo de las actividades y/o responsabilidades del Equipo
El personal administrativo del proyecto deberá desarrollar sus funciones desde la sede principal de la
Fundación ASOCREF; realizando visitas mensuales a las unidades de servicios en el municipio de San
Martin – Cesar, el personal técnico y operativo deberá realizar sus funciones en cada unidad de servicio
que le sea asignada.
3.3. Horario de trabajo
El horario del equipo de proyecto varía de acuerdo a la actividad realizada por cada uno de los miembros
del proyecto. El recurso humano del nivel directivo y ejecutivo, debe ceñirse al horario de trabajo fijado
oficialmente por la Fundación ASOCREF de 8:00 a.m a 12:00 p.m y de 2:00 p.m a 6:00 p.m de Lunes a
Viernes; el personal del nivel profesional, asiste a la Fundación por cumplimiento de tareas de acuerdo a
las actividades programadas en el proyecto, mientras que los técnicos y operativos realizan sus
actividades desde el municipio de San Martin de 5:00 a.m a 1:00 p.m.
4. NECESIDAD DE CAPACITACIÓN
4.1. Entrenamiento requerido para la realización de las funciones asociadas al proyecto
Los miembros del Equipo de Dirección del Proyecto deberán adquirir, para llevar a cabo sus tareas y/o
responsabilidades de forma adecuada el conocimiento de la Metodología del PMBOK para Gestión de
Proyectos: dado que esta Metodología constituye el marco de referencia para llevar a cabo cualquier
153
proyecto de Formulación, Evaluación, Planeación y Ejecución al interior de la empresa, esta se encuentra

en la obligación de capacitar adecuadamente por lo menos a dos funcionarios del Equipo en cuanto al
uso de dicha Metodología. Los funcionarios designados por parte del Equipo para recibir dicho
entrenamiento son el Gerente del Proyecto y el coordinador del mismo y el responsable de impartirlo, es
el coordinador de proyectos de la empresa.
4.2. Programa de Capacitación y entrenamiento
Los miembros del equipo de proyecto deberán regirse por el Programa de Capacitación y entrenamiento
de la Fundación ASOCREF
5. SEGURIDAD
Aplicar el plan de Seguridad Industrial de la Fundación ASOCREF
154
SECCIÓN 4
COMUNICACIONES
155
4.1.INTERESADOS DEL PROYECTO
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.CO.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente gráfico nos muestra los principales interesados en la ejecución del proyecto
de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
156
INTERESADOS DEL PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL
Alcalde Municipal
Interventoría ICBF
Representante Legal
ASOCREF
Secretaría municipal de Secretaría municipal de

planeación gobierno
Director del Proyecto
Secretaría municipal de Secretaría municipal de

educación, cultura y salud
deporte
Coordinador del
Proyecto
Analista de alimentos
Contador
Analista de Sistema
Manipulador de
Alimentos Coordinador técnico
Fuente: El Autor
157
4.2.MATRIZ DE COMUNICACIONES
NOMBRE DEL PROYECTO: Plan de Gestión de Proyecto "Seguridad
Alimentaria y Asistencia Nutricional"

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
La matriz de comunicaciones muestra de manera gráfica el tipo de información, emisor,

responsable, receptor, la finalidad, el medio y la frecuencia de la información.
158
Mensaje Emisor Responsable Receptor Finalidad Medio Formato Frecuencia
Propuesta Responsable Gerente del Alcaldía de San Contratar con la alcaldía de San
Escrito Papel Temporal
Alcaldía del Proyecto proyecto Martin Martin
Coordinador de Disminuir los riesgos de
proyectos contaminación de los alimentos
Coordinador Disminuir los riesgos de
Plan de Responsable técnico contaminación de los alimentos
Analista de
Saneamiento de los Disminuir los riesgos de
alimentos Manipuladoras Escrito Papel Temporal
Básico alimentos contaminación de los alimentos
Secretaría
Aprobar el plan de saneamiento
municipal de Escrito Papel Temporal
básico
Salud
159
Responsable
Disminuir la contaminación al
Plan de Manejo del cuidado al Coordinador Equipo de
medio ambiente producto de las Escrito Papel Temporal
ambiental medio ambiental proyecto
actividades del proyecto
ambiente
Escrito y Correo Cada

Coordinador
Realizar una correcta ejecución verbal según Eléctrico, inspección de
técnico
la gravedad papel Ejecución
Cada
Ordenes de Responsable Coordinador
Enfermera Realizar una correcta ejecución Verbal --- inspección de
ejecución de Ejecución de proyectos
Ejecución
Cada
Manipuladoras Realizar una correcta ejecución Verbal --- inspección de
Ejecución
Coordinador Cumplimentar medidas de
verbal según Eléctrico, inspección de
técnico Seguridad
la gravedad papel Seguridad
Cada
Ordenes de Responsable Coordinador de Cumplimentar medidas de
Enfermera Verbal --- inspección de
Seguridad de Seguridad proyectos Seguridad
Seguridad
Cada
Cumplimentar medidas de
Manipuladoras Verbal --- inspección de
Seguridad
Seguridad

Coordinador Asegurar la calidad de la
verbal según Eléctrico, inspección de
técnico ejecución y materia prima
la gravedad papel Calidad
160
Cada
Ordenes de Responsable Coordinador de Asegurar la calidad de la
Enfermera Verbal --- inspección de
Calidad de Calidad proyectos ejecución y materia prima
Calidad
Cada
Asegurar la calidad de la
Manipuladoras Verbal --- inspección de
ejecución y materia prima
Calidad
Escrito y Correo
Coordinador de Reparar fallas en formulación Cuando se
verbal según Eléctrico,
proyectos y ejecución detecten fallas
la gravedad papel
Reparar fallas Escrito y Correo

Fallas en Responsable Gerente de Analista de Cuando se
correspondiente a la parte verbal según Eléctrico,
proyectos del proyecto Proyecto Sistema detecten fallas
sistemática del proyecto la gravedad papel
Reparar fallas Escrito y Correo

Analista de Cuando se
correspondiente a la parte verbal según Eléctrico,
Alimentos detecten fallas
nutricional y dietética la gravedad papel
Escrito y Correo
Coordinador Reparar fallas correspondiente Cuando se
ambiental a la parte ambiental detecten fallas
Fallas en Responsable Gerente de la gravedad papel
proyectos del proyecto Proyecto Escrito y Correo
Profesional Reparar fallas correspondiente Cuando se
psicosocial a la parte psicosocial detecten fallas
la gravedad papel
Informes Responsable Coordinador de Alcaldía de San Realizar actas parciales y
Escrito Papel Mensual
mensuales de Ejecución proyectos Martin cuenta de cobro
Responsable Coordinador de Alcaldía de San
Informe Final Liquidar el contrato Escrito Papel Temporal
de Ejecución proyectos Martin
161
4.3.CALENDARIO DE EVENTOS

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El calendario de eventos muestra de manera gráfica los eventos más significativos para la
realización del proyecto.
162
MES/DÍA L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Mayo 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
2012
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Junio
2012
Julio 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1
2012
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5
Agosto
2012
Septiembre 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9
2012
Octubre 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
163
2012
Noviembre 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
2012
Diciembre 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
2012
Enero 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
2013
Febrero 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
2013
Marzo 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3
2013
Abril 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7
2013
4.4.INFORMES MENSUALES

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Suministra la información para realizar seguimiento a la evolución del proyecto y el pago

de las actas parciales mes a mes.
164
PROYECTO DE SEGURIDAD ALIMENTARA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL
INFORME PARCIAL No.
ESTADO DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO

Responsable: Fecha:
Objeto:
Valor:
Plazo de Ejecución: Fecha de Acta de Inicio:
Otro sí de prórroga: Interventor del contrato
Costo a facturar mes: Porcentaje de ejecución:
Costo total a la fecha:
ACTIVIDADES REALIZADAS
LOGROS ALCANZADOS EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS
165
RECOMENDACIONES
REPORTES
REPORTE DE CALIDAD REPORTE DE SEGURIDAD
REPORTE DE TIEMPO REPORTE DE ADQUISICIONES
ANEXOS
166
4.5.PLAN DE GESTIÓN DE
COMUNICACIÓN

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Suministra la información para garantiza que el flujo de la información sea eficiente y

eficaz.
167
Plan de Gestión de Comunicaciones

1. OBJETIVO
Garantizar que el flujo de la información de este Proyecto sea eficiente, eficaz y que satisfaga
tanto las expectativas como las necesidades en materia informativa de involucrados e interesados
en el desarrollo del presente proyecto.
2. ALCANCE
El Plan de Gestión de Comunicaciones aplica a todo el personal involucrado en el proyecto de

3. LINEAMIENTOS GENERALES DEL PLAN
3.1. Parámetro de la comunicación entre el Equipo de Dirección del Proyecto y las demás
dependencias de la empresa (Involucrados y No involucrados)
a) Las comunicaciones se deben dar en orden jerárquico con el fin de suplir las necesidades en
materia de información de todos los involucrados e interesados en su desarrollo.
b) Las decisiones tomadas durante las diferentes fases de desarrollo del Proyecto deben ser
documentadas en forma física, proceso que puede ser efectuado mediante la elaboración de
documentos tales como Actas de Reunión, Memorandos de Trabajo, Correos Electrónicos y
otros.
c) Toma decisión o acuerdo importante que se tome o se concierte en forma telefónica, debe ser
oficializada mediante el diligenciamiento de un documento o vía correo electrónico
d) Sólo tendrán acceso a los documentos relacionados con el Proyecto personal de la empresa
autorizado por el Gerente del Proyecto. La Administración de estos documentos es
responsabilidad exclusiva del Coordinador del Proyecto o de quien sea designado oficialmente
como su reemplazo.
e) El receptor de toda comunicación oficial y escrita emitida por las diferentes dependencias de la
empresa con destino al Proyecto, es el Coordinador del Proyecto.
f) Son emisores de comunicaciones oficiales relacionadas con el Proyecto, los siguientes
funcionarios: Gerente del Proyecto y Coordinador de proyecto.
g) Cualquier comunicación emitida por funcionarios diferentes a los anteriormente citados,
carecerá de validez a menos que cuente con el visto bueno del Gerente del Proyecto o del
Coordinador del Proyecto
h) Para efectos de la comunicación interna entre el personal involucrado en el desarrollo del
Proyecto durante la fase de ejecución del mismo, se deben disponer de los siguientes
escenarios:
1. Reuniones de Coordinación: el Gerente del Proyecto cuenta con la facultad de realizar
reuniones con los involucrados directa o indirectamente en el desarrollo del Proyecto, cada
vez que lo considere o sea necesario. Con dos días de anticipación, el Gerente del Proyecto
informará a los Asistentes el lugar y hora de la reunión, así como también los temas que
168
deben ser preparados para discutir durante dicha reunión. El Coordinador del Proyecto
será el encargado de tomar Notas Oficiales sobre la reunión, así como también de elaborar
la correspondiente Acta de la Reunión.
2. Reuniones de Aseguramiento y Control de la Calidad: como requerimiento del Plan de
Calidad, el Equipo de Dirección del Proyecto en forma periódica. El objetivo principal de
dicha reunión es el de plantear el cumplimiento o avance de los requisitos del Proyecto,
definir y comentar tanto las fortalezas como las debilidades durante ejecución del proyecto
y qué medidas se deben tomar para fortalecer la Calidad del servicio.
3.2. Parámetros de comunicación Equipo de Dirección de Proyecto-Involucrados
a) El único autorizado para emitir comunicaciones oficiales referentes al avance, estado y demás
aspectos relacionados con el Proyecto es el Gerente del Proyecto designado por la empresa.
b) La emisión de comunicaciones particulares e individuales con destino a Involucrados en forma
directa e indirecta en el desarrollo del presente Proyecto, se hará en forma escrita vía correo
electrónico y se distribuirá en forma concurrente de acuerdo con el nivel jerárquico del
funcionario y su responsabilidad al interior del Proyecto. Este tipo de comunicaciones serán
remitidas según su grado de importancia y destinatario, por el Coordinador del Proyecto o por
el Gerente del Proyecto.
c) Mensualmente el Equipo de Dirección del Proyecto en cabeza del Coordinador del Proyecto,
programará una reunión con todos los interesados directos e indirectos en el desarrollo del
Proyecto. Esta reunión será presidida por el Gerente del Proyecto y durante la misma, se
tratarán temas puntuales previamente analizados por el Equipo así como también se
contestarán todo tipo de inquietudes formuladas por los Interesados en cuanto al avance del
Proyecto, se diligenciará el informe mensual parcial interno del proyecto.
3.3. Parámetro de comunicación Proyecto – Grupo de Interesados
a) Son Emisores oficiales de comunicaciones dirigidas a entes oficiales interesados en el desarrollo

del presente Proyecto (Secretaría Distrital de Planeación, Alcaldías Locales, Juntas de Acción
Comunal y otros) el Gerente del Proyecto, coordinador de proyectos y Representante Legal de
la Fundación ASOCREF
b) Cualquier comunicación emitida por funcionarios diferentes a los anteriormente citados
carecerá de validez.
c) El proceso de comunicación con la comunidad (beneficiarios del proyecto) será liderado por el
Coordinador técnico, bajo la directriz del Gerente del Proyecto.
d) Los grupos de interesados podrán convocar a reuniones extraordinarias con los diferentes
miembros del Equipo de Dirección del Proyecto y siempre y cuando la situación lo amerite. Este
tipo de solicitudes se realizarán por intermedio del Coordinador del Proyecto quien a su vez, las
consultará con el Gerente del Proyecto para evaluar su viabilidad.
169
e) Toda comunicación emitida por el Equipo de Dirección del Proyecto que constituya una
respuesta a la solicitud efectuada por el Representante de cualquiera de los Grupos de
Interesados, se realizará en forma escrita y deberá ir firmada por el Gerente del Proyecto
f) Se emitirán comunicaciones periódicas (cada mes) en las que se detallará el grado de avance
del Proyecto y se informará sobre decisiones cruciales cuya implementación pueda afectar en
forma significativa tanto las expectativas como las necesidades de la población. Dependiendo
de la naturaleza de dichas comunicaciones, un funcionario perteneciente al Equipo de
Dirección del Proyecto será responsable por su emisión.
g) El Coordinador del Proyecto es responsable tanto del control de recibo como de emisión de
toda comunicación proveniente y con destino a los diferentes Interesados. Para efectos de
dicho control, llevará un archivo físico y otro magnético en donde se registrarán datos básicos
tales como fecha de emisión de la comunicación, fecha de recibo, responsable de darle trámite,
observaciones, visto bueno del Gerente del Proyecto entre otros.
170
SECCIÓN 5
TIEMPO
171
5.1.LISTA Y ATRIBUTOS DE LAS

ACTIVIDADES
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.TI.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente cuadro muestra una lista completa de todas las actividades e incluye una
descripción de cada una de ellas.
172
EDT Nombre de tarea Duraci Comienzo Fin

ón
1 1 FASE PREOPERACIONAL 84 días lun 07/05/12 jue 30/08/12
2 1.1 GESTIÓN DE PROYECTOS 84 días lun 07/05/12 jue 30/08/12
3 1.1.1 PRELIMINARES 9 días lun 07/05/12 jue 17/05/12
4 1.1.1.1 Presentación de la propuesta 6 días lun 07/05/12 lun 14/05/12
5 1.1.1.1.1 Elaborar propuesta para el proyecto 3 días lun 07/05/12 mié 09/05/12
6 1.1.1.1.2 Enviar propuesta a la gerencia Administrativa para 1 día jue 10/05/12 jue 10/05/12
revisión
7 1.1.1.1.3 Enviar propuesta a la Alcaldía de San Martín para 1 día vie 11/05/12 vie 11/05/12
revisión
8 1.1.1.1.4 Realizar revisión y ajuste de las partes 1 día lun 14/05/12 lun 14/05/12
9 1.1.1.2 Formalización del contrato 3 días lun 14/05/12 mié 16/05/12
10 1.1.1.2.1 Establecer términos del contrato 2 días lun 14/05/12 mar 15/05/12
11 1.1.1.2.2 Realizar revisión y ajuste de las partes 1 día mié 16/05/12 mié 16/05/12
12 1.1.1.2.3 Tramitar la firma del contrato de las partes 1 día mié 16/05/12 mié 16/05/12
13 1.1.1.3 Legalización del contrato 1 día jue 17/05/12 jue 17/05/12
14 1.1.1.3.1 Revisar la póliza y demás documentos que 1 día jue 17/05/12 jue 17/05/12
legalizan el contrato.
15 1.1.1.3.2 Legalizar contrato con la póliza y demás 1 día jue 17/05/12 jue 17/05/12
documentos correspondientes.
16 1.1.1.3.3 Legalizar contrato Alcaldía-Asocref con pólizas 1 día jue 17/05/12 jue 17/05/12
17 1.1.2 PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO 41 días lun 21/05/12 lun 16/07/12
18 1.1.2.1 Alcance 7 días lun 21/05/12 mar 29/05/12
19 1.1.2.1.1 Acta de Constitución del proyecto 2 días lun 21/05/12 mar 22/05/12
20 1.1.2.1.2 Realizar la declaración del alcance del proyecto 1 día mié 23/05/12 mié 23/05/12
21 1.1.2.1.3 Realizar la estructura de desglose del trabajo (EDT) 1 día jue 24/05/12 jue 24/05/12
22 1.1.2.1.4 Elaborar el diccionario de la EDT 4 días jue 24/05/12 mar 29/05/12
23 1.1.2.2 Recurso humano 5 días mié 30/05/12 mar 05/06/12
24 1.1.2.2.1 Organigrama del proyecto 1 día mié 30/05/12 mié 30/05/12
25 1.1.2.2.2 Manual de Funciones 3 días mié 30/05/12 vie 01/06/12
26 1.1.2.2.3 Matriz de roles y responsabilidades 1 día lun 04/06/12 lun 04/06/12
27 1.1.2.2.4 Plan para la dirección del personal 1 día mar 05/06/12 mar 05/06/12
28 1.1.2.3 Comunicación 5 días mié 06/06/12 mar 12/06/12
29 1.1.2.3.1 Realizar el registro de interesados del proyecto 1 día mié 06/06/12 mié 06/06/12
30 1.1.2.3.2 Hacer la matriz de comunicaciones 1 día jue 07/06/12 jue 07/06/12
31 1.1.2.3.3 Crear calendario de eventos 1 día vie 08/06/12 vie 08/06/12
32 1.1.2.3.4 Elaborar los informes mensuales 1 día lun 11/06/12 lun 11/06/12
33 1.1.2.3.5 Plan de Gestión de Comunicaciones 1 día mar 12/06/12 mar 12/06/12
34 1.1.2.4 Tiempo 6 días mié 13/06/12 mié 20/06/12
173
35 1.1.2.4.1 Listar las actividades que deben ser realizadas para 2 días mié 13/06/12 jue 14/06/12
lograr los objetivos del proyecto
36 1.1.2.4.2 Definir la secuencia en que han de ser llevadas a 3 días vie 15/06/12 mar 19/06/12
cabo las actividades anteriormente descritas,
construir diagrama de red del proyecto y
determinar cantidad de recursos requeridos para
desarrollar cada una de las actividades del
proyecto.
37 1.1.2.4.3 Construir cronograma de proyecto 1 día mié 20/06/12 mié 20/06/12
38 1.1.2.5 Costo 5 días jue 21/06/12 mié 27/06/12
39 1.1.2.5.1 Estimar costos 2 días jue 21/06/12 vie 22/06/12
40 1.1.2.5.2 Base de los estimados 2 días lun 25/06/12 mar 26/06/12
41 1.1.2.5.3 Determinar el presupuesto base 1 día mié 27/06/12 mié 27/06/12
42 1.1.2.6 Calidad 7 días jue 28/06/12 vie 06/07/12
43 1.1.2.6.1 Elaborar el plan de calidad 3 días jue 28/06/12 lun 02/07/12
44 1.1.2.6.2 Métricas de Calidad 2 días lun 02/07/12 mar 03/07/12
45 1.1.2.6.3 Elaborar los Estándares de Calidad 2 días mié 04/07/12 jue 05/07/12
46 1.1.2.6.4 Elaborar Lista de Control de Calidad 1 día vie 06/07/12 vie 06/07/12
47 1.1.2.7 Riesgos 4 días lun 09/07/12 jue 12/07/12
48 1.1.2.7.1 Elaborar el plan de gestión de riesgos 2 días lun 09/07/12 mar 10/07/12
49 1.1.2.7.2 Identificar los riesgos 1 día mié 11/07/12 mié 11/07/12
50 1.1.2.7.3 Realizar el análisis cualitativo y cuantitativo de los 1 día mié 11/07/12 mié 11/07/12
riesgos
51 1.1.2.7.4 Crear la matriz de respuesta a los riesgos 1 día jue 12/07/12 jue 12/07/12
52 1.1.2.8 Adquisiciones 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
53 1.1.2.8.1 Plan de Gestión de Adquisiciones 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
54 1.1.2.8.2 Elaborar la matriz de adquisiciones 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
55 1.1.3 Presentación Plan de Gestión de Proyecto 1 día lun 16/07/12 lun 16/07/12
56 1.1.4 Firma del acta de inicio 1 día lun 16/07/12 lun 16/07/12
57 1.1.5 CONTRATACIÓN DEL PERSONAL 4 días jue 12/07/12 mar 17/07/12
58 1.1.5.1 Procedimiento de selección del personal 3 días jue 12/07/12 lun 16/07/12
59 1.1.5.1.1 Elaborar las especificaciones técnicas para el 1 día jue 12/07/12 jue 12/07/12
Coordinador del proyecto.
Analista de Sistema
Analista de Alimentos
Coordinador técnico
64 1.1.5.1.6 Elaborar las especificaciones técnicas para la 1 día jue 12/07/12 jue 12/07/12
enfermera
174
Contador
66 1.1.5.1.8 Elaborar las especificaciones técnicas para La 1 día jue 12/07/12 jue 12/07/12
Manipuladora de Alimentos
trabajador psicosocial
68 1.1.5.1.10 Revisar las especificaciones técnicas de los cargos 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
69 1.1.5.1.11 Entregar las especificaciones técnicas de los cargos 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
70 1.1.5.1.12 Evaluar al personal 1 día lun 16/07/12 lun 16/07/12
71 1.1.5.1.13 Adjudicar el contrato 1 día lun 16/07/12 lun 16/07/12
72 1.1.5.2 Perfeccionamiento y legalización del contrato 1 día mar 17/07/12 mar 17/07/12
73 1.1.5.2.1 Elaborar orden de prestación de servicios y/o 1 día mar 17/07/12 mar 17/07/12
contrato con formalidades plenas
74 1.1.5.2.2 Revisar y dar visto bueno del contrato 1 día mar 17/07/12 mar 17/07/12
75 1.1.5.2.3 Tramitar firma del contrato de las partes 1 día mar 17/07/12 mar 17/07/12
76 1.1.6 PLAN DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO 30 días mar 17/07/12 jue 30/08/12
77 1.1.6.1 Política de seguridad 1 día mar 17/07/12 mar 17/07/12
78 1.1.6.2 Plan HACCP 3 días mié 18/07/12 vie 20/07/12
79 1.1.6.3 Manual de Buenas prácticas de manufactura 5 días lun 23/07/12 lun 30/07/12
80 1.1.6.4 Procedimiento de identificación de peligros y 3 días mar 31/07/12 jue 02/08/12
riesgos
81 1.1.6.5 Matriz de evaluación de riesgos 2 días vie 03/08/12 lun 06/08/12
82 1.1.6.6 Plan de manejo ambiental 3 días mié 08/08/12 vie 10/08/12
83 1.1.6.7 Identificación de aspectos ambientales 2 días lun 13/08/12 mar 14/08/12
84 1.1.6.8 Matriz de impacto ambiental 2 días mié 15/08/12 jue 16/08/12
85 1.1.6.9 Plan de gestión integral de residuos sólidos 2 días vie 17/08/12 lun 20/08/12
86 1.1.6.10 Protocolo de limpieza y desinfección 2 días lun 20/08/12 mar 21/08/12
87 1.1.6.11 Plan de ahorro y uso eficiente de agua 2 días mié 22/08/12 jue 23/08/12
88 1.1.6.12 Plan de salud ocupacional 5 días vie 24/08/12 jue 30/08/12
89 2 FASE DE EJECUCIÓN 165 mié 11/07/12 sáb 22/12/12
días
90 2.1 ATENCIÓN A LA PRIMERA INFANCIA, MADRES 109 mar 17/07/12 vie 14/12/12
GESTANTES Y LACTANTES días
91 2.1.1 Identificación de los beneficiarios 9 días mar 17/07/12 vie 27/07/12
92 2.1.1.1 Realizar visitas de campo con el fin de verificar la 5 días mar 17/07/12 lun 23/07/12
información e iniciar la inscripción
93 2.1.1.2 Obtener una copia del documento de 5 días mar 17/07/12 lun 23/07/12
identificación de acuerdo al tipo de beneficiario
94 2.1.1.3 Identificar el estado de nutrición de los posibles 3 días mar 24/07/12 jue 26/07/12
beneficiarios a través de la base de datos del
Hospital municipal
95 2.1.1.4 Comparar el listado de los posibles beneficiarios 1 día vie 27/07/12 vie 27/07/12
con las diferentes bases de datos a nivel nacional
175
96 2.1.2 Logística de las operaciones 103 mar 17/07/12 jue 06/12/12

días
97 2.1.2.1 Realizar la convocatoria por los distintos medios a 92 días mié 01/08/12 jue 06/12/12
los beneficiarios del programa
98 2.1.2.2 Adecuar la bodega de almacenamiento de acuerdo 6 días mar 17/07/12 mar 24/07/12
a los lineamientos establecidos en el Manual de
Buenas Prácticas de Manufactura de la Fundación
ASOCREF.
99 2.1.2.3 Realizar las compras de las materias primas que 94 días mié 25/07/12 lun 03/12/12
conforman el paquete alimentario
100 2.1.2.4 Empaque y embalaje de los paquetes 92 días mar 31/07/12 mié 05/12/12
101 2.1.2.5 Tramitar pasaje, viáticos y dotación para el 91 días mié 01/08/12 mié 05/12/12
personal requerido para el encuentro, de acuerdo
al procedimiento interno de "Pasajes y Viáticos"
102 2.1.2.6 Tramitar los materiales requeridos para las 91 días mié 01/08/12 mié 05/12/12
actividades socioculturales de acuerdo al
103 2.1.3 Entrega de paquetes nutricionales 96 días vie 03/08/12 vie 14/12/12
104 2.1.3.1 Entregar paquete nutricional de acuerdo al grupo 96 días vie 03/08/12 vie 14/12/12
poblacional
105 2.1.3.2 Diligenciar el formato "Control de entrega de las 96 días vie 03/08/12 vie 14/12/12
Raciones para Preparar Primera Infancia", con la
firma o huella del beneficiario o acudiente
106 2.1.3.3 Tramitar con su respectivo soporte el formato 96 días vie 03/08/12 vie 14/12/12
"Autorización para retirar la Ración para Preparar"
en el caso que el beneficiario no se pueda acercar
a la unidad de servicio por alguna condición
especifica que le impidan o dificulte asistir
107 2.1.4 Encuentros socioculturales 91 días vie 03/08/12 vie 07/12/12
108 2.1.4.1 Realizar la actividad de acuerdo al cronograma 91 días vie 03/08/12 vie 07/12/12
establecido de Encuentros socioculturales.
109 2.1.4.2 Diligenciar el formato "Actas de Encuentros 91 días vie 03/08/12 vie 07/12/12
Primera Infancia"
110 2.2 ALIMENTACIÓN ESCOLAR 92 días mié 11/07/12 vie 30/11/12
111 2.2.1 Identificación de los beneficiarios 4 días mié 11/07/12 lun 16/07/12
112 2.2.1.1 Seleccionar las instituciones de acuerdo a los 2 días mié 11/07/12 jue 12/07/12
criterios de priorización
113 2.2.1.2 Seleccionar los beneficiarios en las instituciones 1 día vie 13/07/12 vie 13/07/12
educativas
114 2.2.1.3 Comparar el listado de los beneficiarios con los 1 día lun 16/07/12 lun 16/07/12
listados de los programas de alimentación escolar
de las diferentes entidades estatales (ICBF,
Gobernación, etc.)
115 2.2.2 Logística de las operaciones 85 días jue 12/07/12 jue 22/11/12
176
116 2.2.2.1 Visitar cada Institución Educativa, antes de 2 días vie 13/07/12 lun 16/07/12
empezar las actividades de Alimentación Escolar,
con el objeto de verificar y adecuar la
infraestructura de las instalaciones de acuerdo al
"Procedimiento Infraestructura de las
Instalaciones"
117 2.2.2.2 Realizar lista de chequeo del equipo y menaje 2 días vie 13/07/12 lun 16/07/12
perteneciente a cada Institución Educativa, con el
objeto de verificar y completar los equipos y
menaje necesario para el cumplimiento a
cabalidad del servicio de acuerdo a lo establecido
en la "Tabla de equipo y menaje”
118 2.2.2.3 Dar cumplimiento a los lineamientos establecidos 2 días vie 13/07/12 lun 16/07/12
en el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
119 2.2.2.4 Comprar las materias primas para la elaboración 84 días vie 13/07/12 jue 22/11/12
de las raciones servidas (Formato modelo para
cálculo de compras y entrega de alimentos en la
unidad de servicio)
120 2.2.3 Entrega de desayunos y almuerzos 88 días mar 17/07/12 vie 30/11/12
121 2.2.3.1 Entregar raciones servidas de desayuno y 88 días mar 17/07/12 vie 30/11/12
almuerzo diarias a los beneficiarios del proyecto
de acuerdo a los establecido en la minuta de
alimentación escolar, teniendo en cuenta la lista
de intercambio
122 2.2.3.2 Diligenciar diariamente el formato "Registro y 88 días mar 17/07/12 vie 30/11/12
control de asistencia de niños, niñas y adolescente
a la unidad de servicio", con la firma y visto bueno
del rector y manipuladora responsable del
comedor.
123 2.2.3.3 Diligenciar mensualmente el modelo de 80 días lun 30/07/12 vie 30/11/12
"Certificación de las Instituciones Educativas", con
la firma y visto bueno del rector.
124 2.3 ATENCIÓN INTEGRAL AL ADULTO MAYOR 165 mié 11/07/12 sáb 22/12/12
días
125 2.3.1 Identificación de los beneficiarios 10 días mié 11/07/12 mar 24/07/12
126 2.3.1.1 Escoger los adultos mayores beneficiarios del 6 días mié 11/07/12 mié 18/07/12
proyecto
127 2.3.1.2 Obtener una copia de la Cédula de Ciudadanía del 6 días mié 11/07/12 mié 18/07/12
Adulto Mayor.
128 2.3.1.3 Identificar el estado de nutrición de los posibles 2 días jue 19/07/12 vie 20/07/12
beneficiarios a través de la base de datos del
Hospital municipal
129 2.3.1.4 Comparar el listado de los posibles beneficiarios 2 días lun 23/07/12 mar 24/07/12
con las diferentes bases de datos a nivel nacional (
PPSAM "Programa de Protección Social al Adulto
Mayor", PNAAM "Programa Nacional de
alimentación para el Adulto Mayor")
130 2.3.2 Logística de las operaciones 116 mié 11/07/12 mié 19/12/12
días
177
131 2.3.2.1 Realizar la convocatoria por los distintos medios a 6 días mié 11/07/12 mié 18/07/12
los beneficiarios del programa.
132 2.3.2.2 Adecuar las unidades de servicio de acuerdo a los 7 días jue 19/07/12 vie 27/07/12
lineamientos establecidos en el Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura de la Fundación
ASOCREF.
133 2.3.2.3 Realizar las compras de las materias primas a 101 vie 27/07/12 vie 14/12/12
través del formato Modelo para cálculo de días
compras y entrega de alimentos en la unidad de
servicio.
134 2.3.2.4 Tramitar pasaje, viáticos y dotación para el 106 mié 25/07/12 mié 19/12/12
personal requerido para el encuentro, de acuerdo días
al procedimiento interno de "Pasajes y Viáticos"
135 2.3.2.5 Tramitar los materiales requeridos para las 106 mié 25/07/12 mié 19/12/12
actividades socioculturales de acuerdo al días
136 2.3.3 Entrega de raciones servidas 146 lun 30/07/12 sáb 22/12/12
días
137 2.3.3.1 Entregar diariamente raciones servidas de 146 lun 30/07/12 sáb 22/12/12
desayuno, almuerzo y cena a los adultos mayores días
beneficiarios del proyecto de acuerdo a la minuta
de alimentación establecida.
138 2.3.3.2 Diligenciar el formato "Registro y control diario de 146 lun 30/07/12 sáb 22/12/12
Asistencia de los Adultos Mayores al servicio de días
alimentación en los puntos de atención ", con la
firma del coordinador de cada punto de atención.
139 2.3.4 Encuentros lúdico - recreativos 106 vie 27/07/12 vie 21/12/12
días
140 2.3.4.1 Realizar la actividad de acuerdo al cronograma 106 vie 27/07/12 vie 21/12/12
establecido de Encuentros lúdico recreativos días
141 2.3.4.2 Diligenciar el formato "Actas de Encuentros Adulto 106 vie 27/07/12 vie 21/12/12
Mayor" días
142 2.4 INFORMES PARCIALES 88 días lun 06/08/12 mié 05/12/12
143 2.4.1 Informes parciales mensuales 88 días lun 06/08/12 mié 05/12/12
144 2.4.1.1 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 88 días lun 06/08/12 mié 05/12/12
145 2.4.1.1.1 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 1 1 día lun 06/08/12 lun 06/08/12
146 2.4.1.1.2 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 2 1 día mié 05/09/12 mié 05/09/12
147 2.4.1.1.3 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 3 1 día vie 05/10/12 vie 05/10/12
148 2.4.1.1.4 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 4 1 día mar 06/11/12 mar 06/11/12
149 2.4.1.1.5 Realizar el informe y cuenta de cobro parcial 5 1 día mié 05/12/12 mié 05/12/12
150 2.4.1.2 Anexar planillas diligenciadas, firmadas y originales 88 días lun 06/08/12 mié 05/12/12
de las actividades realizadas en el mes: Control de
entrega de las Raciones para Preparar Primera
Infancia, Actas de Encuentros Primera Infancia,
Registro y control de asistencia de niños, niñas y
adolescentes.
178
151 3 FASE DE CIERRE 101 lun 03/12/12 lun 22/04/13

días
152 3.1 CIERRE DE LAS UNIDADES 27 días lun 03/12/12 mar 08/01/13
153 3.1.1 Desmontar las unidades de servicio 20 días lun 03/12/12 vie 28/12/12
154 3.1.1.1 Desmontar las unidades de servicio PAE 3 días lun 03/12/12 mié 05/12/12
155 3.1.1.2 Desmontar las unidades de servicio Primera 3 días lun 17/12/12 mié 19/12/12
Infancia
156 3.1.1.3 Desmontar las unidades de servicio Adulto Mayor 3 días mié 26/12/12 vie 28/12/12
157 3.1.2 Hacer entrega de la unidad de servicio a los 25 días mié 05/12/12 mar 08/01/13
responsables o dueños de las mismas.
158 3.1.2.1 Hacer entrega de la unidad de servicio a los 2 días mié 05/12/12 jue 06/12/12
responsables o dueños de las mismas PAE
159 3.1.2.2 Hacer entrega de la unidad de servicio a los 2 días mié 19/12/12 jue 20/12/12
responsables o dueños de las mismas Primera
Infancia
160 3.1.2.3 Hacer entrega de la unidad de servicio a los 2 días lun 07/01/13 mar 08/01/13
responsables o dueños de las mismas Adulto
Mayor
161 3.2 INFORME FINAL Y CIERRE DEL PROYECTO 76 días lun 07/01/13 lun 22/04/13
162 3.2.1 Realizar informe final del proyecto 15 días lun 07/01/13 vie 25/01/13
163 3.2.2 Entrega de Informe Final a Interventoría 1 día lun 28/01/13 lun 28/01/13
164 3.2.3 Visto Bueno Ejecución proyecto por parte de 30 días mar 29/01/13 lun 11/03/13
interventoría
165 3.2.4 Liquidar el proyecto 29 días mar 12/03/13 vie 19/04/13
166 3.2.5 Acta de liquidación y certificado por parte del 1 día lun 22/04/13 lun 22/04/13
interventor del contrato
179
5.2.CRONOGRAMA
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.TI.02

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El cronograma es un gráfico que unifica las actividades, estableciendo la secuencia y

duración de las mismas. El cronograma se visualiza completamente y con toda la
información en el archivo de Microsoft Visio 2010 titulado Seguridad Alimentaria.
180
181
SECCIÓN 6
COSTOS
182
6.1. ESTIMADO DE COSTOS DE LAS

ACTIVIDADES
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.CS.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento muestra una evaluación cuantitativa de los costos probables del
proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional. Los costos en mayor detalle
se observan en el archivo de Microsoft Visio 2010 titulado Seguridad Alimentaria.
183
EDT Nombre de tarea Duración Costo

1 FASE PREOPERACIONAL 84 días $ 3.046.268,00
1.1 GESTIÓN DE PROYECTOS 84 días $ 3.046.268,00
1.1.1 PRELIMINARES 9 días $ 1.696.268,00
1.1.1.1 Presentación de la propuesta 6 días $ 150.000,00
1.1.1.2 Formalización del contrato 3 días $ 125.000,00
1.1.1.3 Legalización del contrato 1 día $ 1.421.268,00
1.1.2 PLAN DE GESTIÓN DEL PROYECTO 41 días $ -
1.1.3 Presentación Plan de Gestión de Proyecto 1 día $ -
1.1.4 Firma del acta de inicio 1 día $ -
1.1.5 CONTRATACIÓN DEL PERSONAL 4 días $ 1.350.000,00
1.1.5.1 Procedimiento de selección del personal 3 días $ 1.100.000,00
1.1.5.2 Perfeccionamiento y legalización del contrato 1 día $ 250.000,00
1.1.6 PLAN DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO 30 días
2 FASE DE EJECUCIÓN 165 días $ 541.619.066,01
2.1 ATENCIÓN A LA PRIMERA INFANCIA, MADRES 109 días $ 60.000.000,00
GESTANTES Y LACTANTES
2.1.1 Identificación de los beneficiarios 9 días $ 3.000.000,00
2.1.2 Logística de las operaciones 103 días $ 42.000.000,00
2.1.3 Entrega de paquetes nutricionales 96 días $ 12.500.000,00
2.1.4 Encuentros socioculturales 91 días $ 2.500.000,00
2.2 ALIMENTACIÓN ESCOLAR 92 días $ 274.681.600,00
2.2.3 Entrega de desayunos y almuerzos 88 días $ 30.000.000,00
2.3 ATENCIÓN INTEGRAL AL ADULTO MAYOR 165 días $ 151.960.400,00
2.3.3 Entrega de raciones servidas 146 días $ 21.637.200,00
2.3.4 Encuentros lúdico - recreativos 106 días $ 2.500.000,00
2.4 INFORMES PARCIALES 88 días $ 54.977.066,01
2.4.1 Informes parciales mensuales 88 días $ 54.977.066,01
3 FASE DE CIERRE 101 días $ 4.850.000,00
3.1 CIERRE DE LAS UNIDADES 27 días $ 3.500.000,00
3.1.1 Desmontar las unidades de servicio 20 días $ 3.000.000,00
3.1.2 Hacer entrega de la unidad de servicio a los responsables 25 días $ 500.000,00
o dueños de las mismas.
3.2 INFORME FINAL Y CIERRE DEL PROYECTO 76 días $ 1.350.000,00
3.2.1 Realizar informe final del proyecto 15 días $ 1.200.000,00
184
3.2.2 Entrega de Informe Final a Interventoría 1 día $ 150.000,00

3.2.3 Visto Bueno Ejecución proyecto por parte de 30 días $ -
interventoría
3.2.4 Liquidar el proyecto 29 días $ -
3.2.5 Acta de liquidación y certificado por parte del interventor 1 día $ -
del contrato
Total Costos $ 549.515.334,01
185
6.2. PRESUPUESTO BASE
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.CS.02

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente gráfico muestra el presupuesto distribuido en el tiempo, y tiene como fin

medir, supervisar y controlar el rendimiento general del costo en el proyecto.
186
187
SECCIÓN 7
CALIDAD
188
7.1. METRICAS DE CALIDAD
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.CA.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento describe como se mide el proceso de control de calidad del

proyecto de Seguridad Alimentaria.
189
1. MÉTRICAS DEL PLAN DE PROYECTO

1.1. ACTA DE INICIO
Descripción
Documento que permite dar inicio formal al proyecto y documentar los requisitos iniciales que satisfacen
las necesidades y expectativas de los interesados
El documento debe contener la descripción clara del proyecto, debe identificar el propósito, justificación,
objetivos, requisitos, supuestos, restricciones, riesgos, resumen del cronograma, influencia de los
interesados, resumen del presupuesto y director del proyecto.
1.2. ALCANCE
Descripción
Establecimiento de la línea base del Alcance del Proyecto
* Alcance del proyecto, con la descripción detallada del trabajo que debe realizarse y los productos
entregables que deben producirse para el éxito del proyecto.
* Estructura de desglose del Trabajo (EDT), con todos los paquetes de trabajo y las actividades
completamente identificadas.
* Diccionario de la EDT con todos los paquetes de trabajo descritos
1.3. RECURSO HUMANO
Descripción
Recurso humano necesario para la ejecución del proyecto
*Organigrama del proyecto con cada uno de los cargos identificados
* Manual de funciones con los perfiles identificados de cada uno de los cargos
*Matriz de roles y responsabilidades donde se visualice el vínculo entre las labores a realizar y las
responsabilidades y los roles del equipo de trabajo.
* Plan para la dirección del personal donde se describa cuándo y cómo se cumplirán los requisitos de
recurso humano.
1.4. COMUNICACIONES
Descripción
Establecimiento de las formas y requerimientos de información del proyecto
*Identificación de los interesados más relevantes del proyecto
*Matriz de comunicaciones con toda la información y medio de transmisión requeridos
* Calendario de eventos con los eventos significativos del proyecto
1.5. TIEMPO
Descripción
Establecimiento de la programación del proyecto
* Listado de las actividades a realizar durante la ejecución del proyecto
* Atributos de las actividades en donde se amplié la descripción de las actividades
190
* Cronograma de las actividades

1.6. COSTOS
Descripción
Descripción de las erogaciones del proyecto.
* Estimado de costos probables de las actividades
* Presupuesto distribuido en el tiempo
1.7. CALIDAD
Descripción
Descripción de los requisitos de calidad y normas relevantes para el proyecto
* Cada uno de las métricas del plan de gestión de proyecto y de los productos finales
* Estandarización de la documentación del proyecto
* Listado del control de la calidad
1.8. RIESGOS
Descripción
Descripción de los riesgos que pudiesen llegar a afectar el proyecto y mecanismos de control para
combatirlos.
* Plan de gestión de riesgos
* Matriz de evaluación de cada uno de los riesgos identificados.
1.9. ADQUISICIONES
Descripción
Determinación de la forma en que se harán las adquisiciones de bienes y servicios necesarios para el
proyecto
Matriz que documente la planificación de las adquisiciones
2. MÉTRICAS DE LOS PAQUETES NUTRICIONALES

2.1. PRIMERA INFANCIA
Descripción
Detalle del contenido de los paquetes nutricionales dirigido a los niños menores de cero a cinco años once
meses de edad, madres gestantes y lactantes.
Los paquetes nutricionales deberán contener los siguientes productos y deberán regirse por las fichas
técnicas de los productos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.
PAQUETES NUTRICIONALES N° 1
MUJERES GESTANTES Y MADRES EN PERIODO LACTANCIA
ALIMENTO PESO NETO CANTIDAD

ACEITE PURO DE SOYA, GIRASOL Ó MAIZ 1,000 c.c 1
191
ARROZ BLANCO FORTIFICADO TIPO 1 Y 2 500 g 4

ATÚN EN ACEITE 170 g 2
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO 500 g 1
FRIJOL CARGAMANTO 500 g 1
HARINA DE MAIZ 500 g 2
LECHE ENTERA EN POLVO ENRIQUECIDA HIERRO 380 g 2
LENTEJA PARA CONSUMO TIPO 1 Y 2 500 g 1
PASTAS FORTIFICADAS TIPO FIDEO 500 g 1
PASTAS FORTIFICADAS TIPO ESPAGUETIS 500 g 1
CHOCOLATE 500 g 1
SAL REFINADA 500 g 1
AZÚCAR 500 g 1
Total productos a Entregar 19
NIÑOS, NIÑAS DE 6 A 11 MESES DE EDAD

ACEITE PURO DE SOYA 1000 c.c 1
ALIMENTO INFANTIL INSTANTÁNEO A PARTIR DE TRES CEREALES
250 g 3
(AVENA, HARINA DE MAIZ Y HARINA DE ARROZ
ATUN EN ACEITE 170 g 2
LECHE ENTERA FORMULA INFANTIL ETAPA 2 900 g 2
LENTEJAS PARA CONSUMO TIPO 1 GRADO 1 500 g 1
PANELA 500 g 3
PASTAS FORTIFICADAS TIPO FIDEO 500 g 1
NIÑOS, NIÑAS DE 1 A 5 AÑOS ONCE MESES DE EDAD

ACEITE PURO DE SOYA 1000 c.c 1
ATÚN EN ACEITE 170 g 3
AVENA EN HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO 500 g 1
LECHE ENTERA EN POLVO ENRIQUECIDA CON VITAMINAS Y
900 g 2
MINERALES
LENTEJAS PARA CONSUMO TIPO 1 GRADO 1 500 g 2
ALIMENTO INFANTIL INSTANTÁNEO A PARTIR DE TRES CEREALES
250 g 2
(AVENA, HARINA DE MAIZ Y HARINA DE ARROZ
PANELA 500 g 2
PASTAS FORTIFICADAS TIPO ESPAGUETIS 500 g 2
192
FICHA TÉCNICA FT 1 – ARROZ BLANCO FORTIFICADO TIPO 1 Y 2
Nombre Comercial ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO

- Cumplir con NTC 671: Arroz
- Cumplir con los parámetros microbiológicos del INVIMA
Calidad - Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como las
especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier
especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.
Descripción física:
- Producto descascarado al cual se le han eliminado parcial o totalmente por elaboración el germen y las capas
de la aleurona.
- Producto natural sin conservantes.
Generalidades
- Debe corresponder a arroz blanco, tipo 1, grado 2.
- Olor característico, color blanco, limpio, libre de impurezas.
- No debe presentar signos de infestación o infecciones.
- Las impurezas no deben exceder el 0.1%.
Características fisicoquímicas:
Características microbiológicas:
Requisitos generales El proponente deberá presentar junto con las fichas técnicas del producto, certificado de análisis fisicoquímico y
microbiológico de un lote producido, con fecha inferior a un año contado a partir de la presentación de los
documentos.
Requisitos Específicos
- Humedad menor al 14%.
Requisitos del - Cumplimiento de la NTC 671.

productor y/o producto - Cumplir con los parámetros microbiológicos del INVIMA.
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polipropileno monorientado ó
biorientado ó polietileno de baja densidad calibre mínimo 2, polietileno de alta densidad.
- CARACTERÍSTICAS ÓPTICAS: película transparente y/o brillante apta para procesos de impresión y para estar
Empaque y rotulado en contacto con alimentos.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado
o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la resolución 333 de 2011 de rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen,
sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
Conservación y Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, estar libre de humedad,
almacenamiento bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Transporte Vehículo para transporte de alimentos, con concepto sanitario vigente
Vida útil 6 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción.
Presentación Empaque de 500 gramos.
193
FICHA TÉCNICA FT 2 – PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA TIPO FIDEO Y ESPAGUETI

Nombre Comercial PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO TIPO ESPAGUETI
- Cumplir con NTC 1055: Harinas, féculas, almidones y sus productos. Pastas alimenticias.
- Cumplir con la Resolución 4393 de 1991 y las demás que la modifique, sustituya o adicione, en el momento
que entre en vigencia.
Calidad
- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como
las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen sobre
cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- De la variedad triticum durum (trigo duro).
- Producto cuyo ingrediente básico es la harina de trigo fortificada mezclada con agua y fortificada con
Generalidades
hierro, vitamina B1, B2, ácido fólico y niacina. Adicionalmente la pasta pude contener sal, huevo u otros
ingredientes
Debe amarillo
- Color corresponder a pasta tipo espagueti.
- Consistencia: Dura
Requisitos generales
- Olor y sabor: propios del producto.
- Contar con Registro Sanitario.
Ingredientes: Harina de trigo fortificada.
Aditivos: fortificada con hierro, vitamina B1, B2, ácido fólico y niacina.
Características fisicoquímicas
Datos de acuerdo a la Resolución 4393 de 1991.
Características microbiológicas
Datos de acuerdo a la Resolución 4393 de 1991.
n = Número de muestras que se van a examinar.
m = Valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso
M = Valor por encima del cual se rechaza el lote.
c = Número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
PRIMARIO:
- Polipropileno, biorentado o bolsa de celofán.
El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
Empaque y Rotulado del producto.
-fisicoquímico
Cumplir conylamicrobiológico
Resolución No.
de5109 deproducido,
un lote 2005, por medio de inferior
con fecha la cual aseunestablecen losaparámetros
año contado para el
partir de la presentación de
rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas.
los documentos.
- Cumplir con la resolución 333 de 2011de rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las
modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, estar libre de humedad,
bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Conservación y Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de
almacenamiento contaminación y/o proliferación de microorganismos, y protejan contra la alteración del alimento o los daños en el
Transporte material de empaque.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de
contaminación.
Presentación Paquete por 250 o 500 gramos
194
FICHA TÉCNICA FT 3 – LENTEJA PARA CONSUMO HUMANO 1 Y 2
Nombre Comercial LENTEJA PARA CONSUMO HUMANO 1 Y 2

Lenteja tipo 1 y 2, grado 1.
- Cumplir con NTC 937: Lentejas.
Calidad - Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como las
- Lenteja seca y limpia.
Generalidades
- Lenteja para el consumo comprende los granos procedentes de la especie Lens suculenta Moench.
- Producto natural sin preservativos y/o aditivos.

- Comprende lentejas con tegumentos externos de colores marrón o verde característicos de la variedad, de las
cuales el 97% mínimo queda retenido en un acriba con orificios circulares de 5.95 mm (15/64”).- Olor característico,
Requisitos generales color verde, limpias, libre de impurezas.
- La lenteja no debe exceder los límites de metales pesados y plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius.
- Humedad máxima 13%.
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polipropileno monorientado ó
biorientado, polietileno de baja densidad calibre mínimo 2, polietileno de alta densidad.
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
Empaque y Rotulado producto.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado o
etiquetado de productos terminados y materia primas.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, estar libre de humedad, bien
iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Conservación y Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminación
almacenamiento y/o proliferación de microorganismos, y protejan contra la alteración del alimento o los daños en el material de
Transporte empaque.
contaminación.
Presentación 500 gramos.
195
FICHA TÉCNICA FT 4 – FRIJOL CARGAMANTO
Nombre Comercial FRIJOL CARGAMANTO
Fríjol cargamanto, tipo 1, grado 2

- Cumplir 871: Fríjol para consumo humano.
Calidad
- Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así como las
- Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad de los géneros Phaseolus spp.
Generalidades
- Fríjol para consumo. Rojo tipo cargamanto.
- Producto natural sin preservativos y/o aditivos.
Requisitos generales - El fríjol no debe exceder los límites de metales pesados y plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius.
- Humedad máxima 15%.
- Olor característico, color rojo, limpio, libre de impurezas.
Requisitos Específicos % Máximo en masa

Grado Materias Granos Granos Granos Variedades Variedades no
duras dañados partidos abiertos contrastantes contrastantes
2 0.2 2.0 1.0 1.0 2.0 5.0
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polipropileno monorientado,
Empaque y Rotulado - El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
producto.
o etiquetado de productos terminados y materia primas.
- Cumplir con la resolución 333 de 2011 de rotulado y etiquetado nutricional.
Transporte empaque.
contaminación.
6 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción.

Vida útil
500 gramos.
Presentación
196
FICHA TÉCNICA FT 5 – LECHE ENTERA EN POLVO ENRIQUECIDA CON HIERRO
Nombre Comercial LECHE ENTERA EN POLVO ENRIQUECIDA CON HIERRO

Debe cumplir con el Decreto 616 de 2006, el Decreto 2437 de 1983 (Artículo 37) y las demás que las modifiquen,
Calidad
Generalidades Leche deshidratada, mediante proceso de atomización – aire caliente, polvo con granulometría malla 120.
- Polvo ultra fino, con sabor característico a la leche.
- No se permite la adición de suero lácteo ni de azúcar
- Se permite la adición de Aditivos utilizados en la leche en polvo en las dosis indicadas en el decreto 616 de
2006, Articulo 38.
Requisitos generales Emulsionantes: Lecitinas (o fosfolípidos de fuentes naturales), Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos.
- Debe cumplir con el decreto 616 de 2006 y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el
momento que entren en vigencia.
- Cumplir con la NTC 1036 en sus revisiones vigentes.
- Registro sanitario: Planta aceptada para fabricación y comercialización de leche en polvo.
Características microbiológicas:

m = índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
PRIMARIO
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene del
producto.
- Bolsa de material flexible laminado a base de aluminio al vacío o adicionado de gas inerte, el volumen ocupado
por el producto empacado al vacío o en atmósfera de gas inerte, no podrá ser menor del 90% de la capacidad de
Empaque y rotulado empaque.
o etiquetado de productos terminados y materia primas y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen,
en el momento que entren en vigencia.
Transporte empaque.
contaminación.
Vida útil Según fecha de vencimiento.
Presentación Bolsa de 380 ó 400 grs.
197
FICHA TÉCNICA FT 6 – MEZCLA DE ACEITES VEGETALES

Nombre Comercial MEZCLA DE ACEITES VEGETALES
- Mezcla de Aceites Vegetales: Debe cumplir las especificaciones de la Resolución del Ministerio de Salud 126 de
1964 y la NTC 400 Mezcla de Aceites Vegetales Comestibles.
Calidad
- Corresponde a aceite comestible, es decir aquel aceite apto para consumo humano, sin ningún sabor u olor, el cual
debe ser refinado, descerado, blanqueado y desorizado.
- En el registro sanitario debe estar especificada la modalidad FABRICAR Y VENDER.
Generalidades - Se admite mezcla de aceites vegetales procesados en el país con las siguientes características: Aceite refinado de
Maíz o Soya o Girasol, con máximo 30% de oleína de palma.
- Se entiende como procesado en el país aquellos productos que son sometidos a procesos de transformación en sus
características internas y no basta con la sola operación de re-envasado o re-etiquetado.
- El aceite se debe observar con consistencia liquida, color amarillo claro y fresco.
Requisitos generales - Aspecto limpio a 25°C, tener sabor y olor característico.
- Libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias empleadas en su extracción y refinación.
Mezcla de Aceites Vegetales:
- Debe cumplir las especificaciones de la Resolución del Ministerio de Salud 126 de 1964 y la NTC 400 Mezcla de
Requisitos del
Aceites Vegetales Comestibles.
productor y/o producto
PRIMARIO:
- El aceite vegetal comestible debe venir en envase plástico (PET) con tapa rosca plástica, el cierre de la tapa debe ir
reforzado para garantizar que el producto se conserve dentro de su empaque primario durante el transporte y
almacenamiento.
Empaque y rotulado
etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la resolución 333 de 2011 de rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan
o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilación, estar libre de humedad, en
Conservación y perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
almacenamiento El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura
Transporte durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehículo para transporte de
alimentos con concepto sanitario vigente
198
Vida útil Sin abrir 1 año. 10 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en bodega.
FICHA TÉCNICA FT 7 – ACEITE VEGETAL PURO DE SOYA Ó MAÍZ Ó GIRASOL
Nombre Comercial ACEITE VEGETAL PURO DE SOYA Ó MAÍZ Ó GIRASOL

- Debe cumplir las especificaciones de la Resolución del Ministerio de Salud 126 de 1964
Calidad - Aceite de Girasol debe cumplir con la NTC 264, Aceite de Soya cumplir con la NTC 254, Aceite de Maíz cumplir con
la NTC
255
- Corresponde a aceite comestible, es decir aquel aceite apto para consumo humano, sin ningún sabor u olor, el cual
debe ser refinado, descerado, blanqueado y desorizado
Las especificaciones y requisitos generales y/o específicos contenidos en la presente ficha técnica, así
como las especificaciones de empaque y tamaño de ración establecidos en este documento prevalecen
Generalidades sobre cualquier especificación contenida en las Normas Técnicas Colombianas referenciadas en la misma.
- Aceite extraído de las semillas de soya ó maíz ó girasol
- Debe corresponder a aceite puro de soya, maíz o girasol.
- El contenido de ácidos grasos libres debe ser máximo del 0.2%.
- En el registro sanitario debe estar especificada la modalidad FABRICAR Y VENDER.
- El aceite se debe observar con consistencia liquida, color amarillo claro y fresco.
Requisitos generales - Aspecto limpio a 25°C, tener sabor y olor característico.
- Libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias empleadas en su extracción y refinación.
- Debe cumplir las especificaciones de la Resolución del Ministerio de Salud 126 de 1964
Requisitos del productor
- Aceite de Girasol debe cumplir con la NTC 264, Aceite de Soya cumplir con la NTC 254, Aceite de Maíz cumplir con la
y/o producto NTC
255
PRIMARIO:
- El aceite vegetal comestible debe ser en envase plástico (PET) con tapa rosca plástica, el cierre de la tapa debe ir
reforzado para garantizar que el producto se conserve dentro de su empaque primario durante el transporte y
Empaque y rotulado
almacenamiento.
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- Cumplir
Se con la Resolución
debe almacenar 333 de 2011
a temperatura de rotulado
ambiente, en un ylugar
etiquetado nutricional.
seco con buena ventilación, estar libre de humedad, en
199
Conservación y perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

almacenamiento El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura
Transporte durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehículo para transporte de
alimentos.
12 mesessanitario
concepto de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo 10 meses de
vigente
Vida útil
vida útil
Presentación a partir de la fecha
Presentación de entrega del producto en bodega.
500 c.c.
FICHA TÉCNICA FT 8 – AVENA EN HOJUELAS PARA EL CONSUMO HUMANO
Nombre Comercial AVENA EN HOJUELAS PARA EL CONSUMO HUMANO

Calidad - Cumplir con NTC 2159 en sus revisiones vigentes.
La avena en hojuelas es un producto sometido a limpieza, precocido, laminado, obtenido de los granos de
Generalidades
avena sin cáscara, de cualquier variedad de las especies de A. Sativa L. y A. Byzantina L.
Color crema característico de la avena en hojuelas
- Olor y sabor: propios del producto
- La avena en hojuelas debe ser fabricada a partir de granos de avena sin cáscara, sana y limpia, libre de
signos de infestación y/o contaminación de roedores.
- La avena en hojuelas para consumo humano debe estar libre de olores y sabores fungosos fermentados,
rancios o amargos, o cualquier otro olor o sabor objetable.
- Las hojuelas deben presentar un color crema, ligeramente caoba, característico y un sabor y aromas
agradables de avena tostada.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisión del
Codex Alimentarius.
- En la elaboración de la avena en hojuelas, no se permite el uso de conservantes.
Debe cumplir con la NTC 2159 Avena en hojuelas en su revisión

vigente
Requisitos Específicos Características microbiológicas:

PRIMARIO:
- El producto debe estar empacado en materiales atóxicos que aseguren la buena conservación e higiene
del producto.
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polipropileno
monorientado, biorientado, polietileno de baja densidad calibre mínimo 2, polietileno de alta densidad.
Empaque y rotulado
200
- Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el
rotulado
o etiquetado de productos terminados y materia primas y las demás que las modifiquen, sustituyan o
adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- Cumplir con la resolución 333 de 2011 de rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las
Se debe almacenar
modifiquen, sustituyan ao adicionen,
temperatura
en elambiente,
momento en
queun lugaren seco,
entren con buena ventilación, estar libre de
vigencia.
humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Conservación y Vehículo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de
almacenamiento contaminación y/o proliferación de microorganismos, y protejan contra la alteración del alimento o los daños en
Transporte el material de empaque.
El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad
de contaminación.
Presentación 500 gramos.
FICHA TÉCNICA FT 9 – HARINA DE MAIZ PRECOCIDA
Nombre Comercial HARINA DE MAÍZ PRECOCIDA
- Debe cumplir con la NTC 3594.

Calidad
La harina de maíz precocida blanca o amarilla es un producto obtenido a partir del endospermo de granos de
Generalidades maíz, clasificados para el consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza, germinación,
precocción y molturación o molienda.
- No debe presentar olores ni sabores fungosos fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o sabor
objetables.
- Debe presentar un color uniforme y no debe tener grumos ni materiales o contaminantes extraños.
- Debe revelar el elemento histológico del almidón de maíz.
- Podrá contener los aditivos permitidos en el Codex Alimentarius y/o la legislación nacional vigente.
n = tamaño de la muestra.
201
PRIMARIO:
- MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polipropileno monorientado,
- Producto empacado y sellado mediante máquina automática de solapa.
- No se permite el reempaque.
Empaque y Rotulado - Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parámetros para el rotulado
o etiquetado de productos terminados y materias primas.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien
Conservación y
iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.
almacenamiento
Vehículo para transporte de alimentos, con concepto sanitario favorable vigente, que cumplan con las condiciones
Transporte
del Decreto 3075/97.
Presentación 500 gramos
FICHA TÉCNICA FT 10 – ATUN LOMITOS EN ACEITE
Nombre Comercial ATÚN LOMITOS EN ACEITE

- Cumplir con la NTC 1276: Atún en conserva.
- Cumplir con la Resolución No. 148 de 2007 de atún en conserva.
Calidad
Atún en lomitos, producto constituido por la carne de las especies indicadas en la NTC 1276, envasado en aceite
vegetal, con la adición o no de sal, aderezos comestibles, ingredientes y aditivos permitidos en la legislación nacional
Generalidades
vigente o en su defecto el Codex Alimentarius, envasado en recipientes herméticamente cerrados, sometidos a un
proceso de esterilización para evitar su alteración
- Lomos perfectamente definidos, se aceptará una cantidad máxima de atún en trozos del 18% del peso escurrido del
envase, provenientes del proceso de fabricación del producto.
- El atún no debe presentar olores ni coloraciones objetables, ni ninguna otra característica sensorial que evidencie
alteración o descomposición.
Requisitos generales - Limpio, libre de piel, coágulos de sangre y espinas El Lomo Fino (compacto), es el atún cortado en segmentos
transversales, al cual no se debe adicionar fragmentos sueltos, debe ser 100% lomo fino.
- Latas en buen estado sin abolladuras u oxidación, con fecha de vencimiento vigente, con registro sanitario del
INVIMA.
- Color, sabor y aroma característico.
*Resolución No. 148 de 2007
** NTC 1276
Límite máximo de metales contaminantes en el atún en conserva
El proveedor deberá presentar junto con las fichas

técnicas de los productos, los certificados de las pruebas
fisicoquímicas y microbiológicas de un lote
producido, con fecha no inferior a un año contado a partir de
la presentación de la propuesta.
Requisitos del - Cumplir con la NTC 1276: Atún en conserva.
productor y/o producto - Cumplir con la Resolución No. 148 de 2007 de atún en conserva.
202
PRIMARIO:
- Lata empaque común. Debe ser envasado en un material que no reaccione con el producto alterado sus
características o produciendo toxinas o sustancias tóxicas. Debe corresponder a una lata recubierta con laca sanitaria
que asegure la conservación del mismo durante el transporte y almacenamietno. Debe tener cierres herméticos y no
presentar deformaciones u otros defectos que comprometen la calidad sanitaria del producto.
- Se rechazaran todas las latas que tengan los lados o extremos inflados; latas mal selladas, oxidadas, abolladas, con
Empaque y rotulado
fugas o que estén goteando o cuyos contenidos estén espumosos o tengan mal olor.
etiquetado de productos terminados y materias primas.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilación, estar libre de humedad, en
perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Conservación y El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura
almacenamiento durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehículo para transporte de
Transporte alimentos con concepto sanitario vigente.
El producto no debe tener ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en estibas para evitar
contaminación.
12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la producción. Mínimo 10 meses de
Vida útil
vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en bodega.
Presentación Presentación 184 gramos ó 170 gramos ó 175 gramos.
FICHA TÉCNICA FT 11 – PANELA
PANELA: es el producto sólido obtenido por evaporación de los jugos de la caña de azúcar. Requisitos
generales:
 La panela debe estar libre de olores, sabores extraños, manchas verdes, ablandamientos excesivos.
 No puede estar fermentada ni presentar ataques de hongos o insectos.
 En la elaboración de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, ni otras
sustancias químicas con propiedades blanqueadoras.
 Temperatura de almacenamiento y conservación: a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. Debe estar
protegido del sol, la humedad. en un lugar seco con buena ventilación y libre de humedad, protegido del
ingreso de insectos y roedores.
 Vida útil: 6 meses en sus condiciones optimas de almacenamiento.
Debe cumplir la norma NTC 1311 en su revisión vigente.

Debe cumplir la Resolución 779 de 2006 y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen.
Todos los empaques deben cumplir con los parámetros de Rotulado General: Resoluciones 005109 / 2005 y
288 / 2008 y las demás que las modifiquen, sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
FICHA TÉCNICA FT 12: CHOCOLATE

CHOCOLATE: Es el producto elaborado con pasta o licor de cacao, lecitina y azúcar. Requisitos generales:
 No se debe contener sustancias inertes, dextrinas o sustancias extrañas.
 Debe tener un color característico chocolate, consistencia dura y olor y sabor propios del producto.
 La pasta de chocolate debe tener las siguientes características:
REQUISITO MÍNIMO MÁXIMO

Humedad % - 2.0
Grasa % 14.40 -
Cenizas % - 2.8
Fibra cruda % - -
Nitrógeno % 0.60 0.75
Azúcar % 40.7 -
203
 Temperatura de almacenamiento y conservación: a temperatura ambiente en lugar fresco y seco. Debe estar
protegido del sol, la humedad. en un lugar seco con buena ventilación y libre de humedad
 Vida útil: 6 meses en sus condiciones optimas de almacenamiento.
Debe cumplir con la NTC 793 en su revisión vigente.
Todos los empaques deben cumplir con los parámetros de Rotulado General: Resoluciones 005109 / 2005 y
288 / 2008.
FICHA TÉCNICA FT 13 – AZUCAR BLANCA
204
-Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar, estar libre de humedad,

Conservación y en perfecta limpieza s seco con buena y protegidos del ingreso insectos y roedores.
almacenamiento
Transporte Vehículo para el transporte de alimento con concepto sanitario favorable vigente.
Favorable vigente.
Vida útil 6 meses s desde el momento de la entrega
Presentación -Empaque que de 500 gr.
3. METRICAS DE LAS MINUTAS

3.1. MINUTAS PAE
Descripción
Especificaciones y aportes nutricionales del ciclo de minuta dirigido a los estudiantes beneficiarios del
proyecto.
Ciclo de minuta de 10 menús diferentes, con un aporte diario del 20 al 25% de las recomendaciones
diarias de energía y nutrientes, según grupo de edad para los desayunos y del 30 al 35% de las
recomendaciones diarias de energía y nutrientes, según grupo de edad para los almuerzos.
APORTE NUTRICIONAL PARA ALMUERZO ESCOLAR
Valor Calórico total 1920 KILOCALORÍAS.

Valor calórico total del
672 Kilocalorías.
35%
Proteínas 20 Gramos 12% del valor calórico total.
Grasas 20 Gramos 27% del valor calórico total
Carbohidratos 103 Gramos 61% del valor calórico total
APORTE NUTRICIONAL PARA DESAYUNO ESCOLAR
Valor calórico total 1920 Kilocalorías.

Valor calórico del 25% 480 Kilocalorías.
Proteínas 14 Gramos 12% del valor calórico total.
Grasas 15 Gramos 28% del valor calórico total.
Carbohidratos 72 Gramos 60% del valor calórico total
3.2. MINUTAS ADULTO MAYOR

Descripción
Especificaciones y aportes nutricionales del ciclo de minuta dirigido a los Adultos Mayores beneficiarios
del proyecto.
Ciclo de minuta de 14 menús diferentes, con un aporte diario del 100% de las recomendaciones diarias de
energía y nutrientes, según grupo de edad para los almuerzos.
205
RACIÓN PREPARADA
100% de las Calorías y Nutrientes diarias
Valor Calórico Total Mínimo 2672 Kilocalorías
Proteína 80.0 gramos 12 % del Valor Calórico Total
Grasa 89.0 gramos 30 % del Valor Calórico Total
Carbohidratos 387gramos 58 % del Valor Calórico Total
Kilocalorías por Ración:

DESAYUNO 668 – 802 Kcal 25-30%
ALMUERZO 1069 – 1202 Kcal 40-45%
CENA 802 – 935 Kcal 30-35%
Grupo de Alimentos y frecuencia de Consumo
Desayuno
Lácteos: Diario
Huevo: 2 veces por semana
Carnes, Vísceras, pescado*: 3 veces por semana
Queso: 2 Veces por semana
Cereales (productos elaborados): diario
Plátano, tubérculos: Diario
Frutas: Diario
Grasas o aceites: Diario
Almuerzo (sopa)
Raíces, tubérculos o plátano: Diario
Verduras, Hortalizas, leguminosas verdes: Diario
Carnes, vísceras, pescado: Diarios
Almuerzo (seco)
Carnes, vísceras, pescado: Diarios
Leguminosas** 3 Veces por semana
Verduras, hortalizas, leguminosas verdes: Diario
Cereales: Diario
Raíces tubérculos, plátanos, Cereales (productos elaborados): Diario
Fruta entera o en jugos: Diario
Aceites o Grasas: Diario
Azucares, dulces, postres: Diario
Cena
Carnes, víscera, pescado: diario
206
Queso, derivados cárnicos: Diario

Cereales, (productos elaborados): diario
Plátanos, tubérculos: Diario
Verduras, hortalizas, leguminosas verdes: Diario
Frutas enteras o en jugo: Diario
Grasas o Aceites: Diario
Azucares y dulces: Diario
*Incluye derivados cárnicos

** Leguminosas combinada con otro alimento proteico.
4. METRICAS DE LOS INFORMES

4.1. Informes Mensuales
Descripción
Información resumida de las principales actividades realizadas en el mes inmediatamente anterior, que
evidencie el cumplimiento contractual y muestre los resultados de las actividades realizadas en el mes de
cierre.
Criterios de aceptación
Entregar en medio físico y magnético (Pdf, Word o Excel) la información en las instalaciones de la alcaldía
de San Martin Cesar.
4.2. Informe Final

Descripción
Consolidado de la ejecución total del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
Entregar en medio físico y magnético (Pdf, Word o Excel) la información en las instalaciones de la alcaldía
de San Martin Cesar.
207
7.2. ESTANDARIZACIÓN

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento describe la estandarización de los documentos más relevantes

del proyecto de Seguridad Alimentaria.
208
1. MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura es el documento que describe los principios básicos y
prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano. El Manual de Buenas Prácticas de
Manufactura debe contener los siguientes aspectos:
 Generalidades de la manipulación de alimentos

 Las condiciones básicas en la fabricación de alimentos
 Condiciones específicas del área de elaboración de alimentos
 Recomendaciones para el almacenamiento de los alimentos
 Requisitos higiénicos de fabricación
 Condiciones específicas de la manipulación de alimentos
 Aseguramiento y control de la calidad de los productos
 Plan de Saneamiento básico del proyecto (Limpieza y desinfección, residuos sólidos y control de
plagas)
 Almacenamiento, distribución y transporte de los alimentos
 Condiciones básicas del personal manipulador de alimentos.
2. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El Plan de Manejo ambiental expone los mecanismos y formas mediante las cuales se lleva a cabo el
manejo de los recursos naturales, modificaciones al ambiente y las fuentes de contaminación. El Plan de
Manejo ambiental debe contener los siguientes aspectos:
 Las acciones, medidas, obras o actividades tendientes a prevenir, mitigar, controlar, compensar o
corregir los posibles factores de deterioro ambiental que se llegasen a causar con la ejecución del
proyecto.
 Seguimiento y monitoreo ambiental en el cual se deberán especificar los indicadores ambientales, las
metodologías y procedimientos utilizados para el seguimiento y monitoreo de los factores de
deterioro ambiental.
 Las medidas de Contingencia. Mediante un análisis de riesgos se indicarán las acciones o programas
endiente a prevenir los posibles efectos derivados del proyecto.
3. PLAN DE CAPACITACIÓN
EL plan de Capacitación proporciona al trabajador los conocimientos y destrezas necesarias para

desempeñar su labor asegurando la prevención de accidentes, enfermedades profesionales y protección
de la salud e integridad física y emocional. El plan de capacitación debe contener:
 Las estrategias y metodología de capacitación al personal vinculado con el proyecto, junto con las
temáticas a desarrollar.
209
7.3. LISTA DE CONTROL DE CALIDAD

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento describe la uniformidad de las tareas que se realizarán

frecuentemente en el desarrollo del proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional.
210
1. CONTROL DE CALIDAD DEL PROYECTO
Descripción
Describe los aspectos a supervisar ante de la entrega del proyecto
El proyecto deberá contar con la descripción del Alcance, Recurso humano, comunicaciones, actividades,
costos, calidad, riesgos y adquisiciones del Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
2. CONTROL DE CALIDAD DE LA EJECUCIÓN
Descripción
Describe los aspectos a supervisar durante la ejecución del proyecto
Durante la ejecución del proyecto se supervisará:
 Contenido de los paquetes nutricionales
 Calidad de las Raciones para preparar
 Cumplimiento del ciclo de minuta en los estudiantes de las instituciones educativas y los adultos
mayores beneficiarios del proyecto.
 Gramaje de las raciones servidas
 Cumplimiento de lo establecido en el manual de buenas prácticas de manufactura en cada unidad de
servicio
Cada inspección que se realice deberá contener una ficha de inspección de la ejecución que contenga:
1. Fecha de realización de la inspección
2. Persona que realiza la inspección
3. Unidad e servicio inspeccionada
4. Descripción de la parte inspeccionada
5. Hallazgos encontrados
6. Responsable de la unidad de servicio
7. Aspectos a mejorar
211
SECCIÓN 8
RIESGOS
212
8.1. PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS
CÓDIGO DEL DOCUMENTO: SAAN.RI.01

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Describe la manera en que se estructurará y realizará la gestión de riesgos del proyecto

de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional
213
PLAN DE GESTIÓN DE RIESGOS
1. OBJETIVO
Identificar y desarrollar los pasos que se deben aplicar para el Proceso Formal de Evaluación de
Riesgos.
2. PROPÓSITO
Este procedimiento establece las pautas que se deben seguir durante la elaboración del Proceso
Formal de Evaluación de Riesgos.
3. PROCEDIMIENTO
3.1. IDENTIFICACIÒN DE TAREAS CRÍTICAS
3.1.1. El Coordinador de proyectos, partiendo de los procesos y actividades típicas prepara un

listado básico de sistemas críticos que deben ser considerados en la evaluación.
3.1.2. Se prepara una guía de referencia con los eventos amenazantes asociados a la actividad
realizada y a las condiciones del entorno y que se consideran podrían ocurrir.
3.1.3. Se seleccionan de los listados tanto las tareas críticas como los eventos que en ellas
puedan ocurrir, con el fin de configurar los asuntos de riesgo. (Problema potencial que debe ser
evaluado en cada uno de sus ítems: áreas, tareas, equipos entre otros).
3.2. PLAN DE EVALUACIÒN
3.2.1. Cada asunto de riesgos resultante del análisis debe ser evaluado para determinar la
probabilidad de ocurrencia, su nivel de exposición y las diferentes consecuencias que de ellos
pueda resultar, teniendo en cuenta la aplicación de controles (Riesgo real), para estas
evaluaciones se utilizan de manera obligatoria los valores de las tablas de referencia.
3.2.2. Una vez evaluados cada asunto de riesgo se establece el nivel de riesgos de cada uno de
ellos siguiendo la siguiente formula:
PROBABILIDAD X EXPOSICIÒN X SEVERIDAD DE SU CONSECUENCIA
3.2.2.1. El valor resultante del riesgo del asunto se compara con los criterios de
aceptabilidad (rango de riesgos) y con ella se clasifica de acuerdo a su gravedad relativa.
3.3. PRIORIZACIÒN, ANALISIS DE RESULTADO Y PLANES DE ACCION
3.3.1. De acuerdo a la gravedad relativa de los impactos esperados se priorizan los asuntos de
riesgo a tratar y se establece los niveles de acción y supervisión.
214
3.3.2. Los resultados obtenidos se grafican en cada uno de las variables criticas afectadas.
3.4. DIFUSIÓN DEL PROCESO FORMAL DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
3.4.1. Después de revisado y aprobado el proceso formal de evaluación de riesgo por la

Gerencia se procede a realizar la difusión de todo el personal operativo
3.4.2. Se realiza divulgación en el proceso de inducción y entrenamiento operativo del personal.
3.4.3. Durante las actividades de observaciones de tares, conductuales, caminatas de seguridad

se realizan refuerzos sobre los riesgos asociados en cada actividad y los controles aplicables.
3.5. REVISIONES Y MODIFICACIONES
3.5.1. Cada vez que se presenten Accidente de trabajo se actualiza para el cargo específico.
215
8.2. MATRIZ DE RIESGOS

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
Describe la manera en que se estructurará y realizará la gestión de riesgos del proyecto

de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
216
FO-MC-02.V01. ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
ANÁLISIS DE RIESGOS POR OCUPACIÓN
POSICIÓN CRITICA : COORDINADOR
TAREAS: 1. PROCESAR INFORMACION, 2. MANIPULAR HERAMIENTAS COMO COMPUTADORES, GRAPADORAS, SACAGRAPAS, PERFORADORAS, 3.MANEJO DE PERSONAL, 4. RECEPCION DE MERCANCIA, 5.REALIZACION DE INVENTARIOS, 6. LLEVAR CONTROL DE STOCK DE MERCANCIA, 7.REALIZACION DE
INSPECCIONES, 8. DICTAR CHARLAS, 9. RECIBIR REQUISICIONES. 10. CONDUCCION DE EQUIPO LIVIANO,
CONTROLES EXISTENTES
MEDIO INDIVIDUO
ASUNTO DE RIESGO ELIMINAR- ELIMINAR-SUSTITUIR-REDISEÑAR-AISLAR- RECOMENDACIÓN
FUENTE CALIFICACIÓN
RIESGOS E IMPACTOS (ESCENARIO MAS SUSTITUIR- SEVERID OTROS CONTROLES
ANÁLISIS DE PELIGROS Y ASPECTOS AMBIENTALES RAZONES POR QUÉ? ELIMINAR-SUSTITUIR- ADMINISTRAR.-EPP EXPOSICIÓN PROBABILIDAD DEL
AMBIENTALES CRITICO REDISEÑAR- CONTROLES AD (MATRIZ DE
RIESGO
REPRESENTATIVO) REDISEÑAR-AISLAR- CONTROLES ACEPTABILIDAD)
AISLAR- PERSONALIZADOS
ADMINISTRAR.-EPP PERSONALIZADOS
ADMINISTRAR.- (CERTIFICACIONES)
EPP SI/NO
FACTORES HIGIÉNICOS
ALTERACIONES *PAUSAS ACTIVAS

OSTEOMUSCULARES MANTENIMIENTO CAPACITACIÓN EN CONTROL DE EXAMEN
CERTIFICADO DE
LEVES O SEVERO, PREVENTIVO Y HIGIENE POSTURAL Al menos No Ha Sucedido OSTEOMUSCULAR PARA
SENTADO DURANTE MANEJO DEFENSIVO,
POSICIONES POSICIÓN SENTADO DESVIACIONES DE LA CORRECTIVO PROGRAMA DE Nivel 2 una vez a la Todavía, Pero 9,00 CONDUCTORES PARA
EL TURNO LICENCIA DE semana Podría Suceder
COLUMNA VERTEBRAL, INSPECCION VIGILANCIA EVALUACIÓN DE HIGIENE
CONDUCCION
PROBLEMAS PREOPERACIONAL EPIDEMIOLÓGICO POSTURAL
ERGONÓMICOS ESTÁTICOS AUDITIVOS. ERGONOMICO
La
NO CUMPLIR EL CAPACITACION MANEJO exposición
LESIONES LUMBARES, No Ha Sucedido REALIZACION DE
LEVANTAMIENT LEVANTAR PESOS PROCEDIMIENTO DE USO DE AYUDAS DE CARGAS se da al
CAMBIO DE LLANTAS HERNIAS DISCALES Y Nivel 3 Todavía, Pero 27,00 OBSERVACIONES DE
O DE CARGAS MAYORES A 25 KG LEVANTAMIENTO DE MECANICAS PROCEDIMIENTOS menos 1 o
DOLOR DE ESPALDA Podría Suceder TAREA
CARGAS SEGUROS DE TRABAJO 2 veces al
mes
ACOMPAÑAMIENTO DE La
MANTENER MALAS PROGRAMAR Y
PRESION POR ESTRÉS, CANSANCIO, AYUDA PSICOLOGICA Y exposición
RELACIONES No Ha Sucedido PROPICIAR ESPACIOS
217
RESULTADOS, MALAS IRRITABILIDAD, REALIZACION DE se da al
INTERPERSOANLES Y Nivel 2 Todavía, Pero 9,00 PARA INTEGRACION Y
RELACIONES SUEÑO CEFALEAS, ACTIVIDADES DE menos 1 o
ACUMULACION DE Podría Suceder PARA COMPARTIR EN
INTERPERSONALES DESMOTIVACIÓN ESPARCIMIENTO Y 2 veces al
SICOSOCIAL Y TRABAJO mes GRUPO.
AMBIENTE LABORAL RECREACION
LABORAL La
VIOLAR LOS LIMITES DE
ROTACIÓN DE exposición ENTREGA DE ESTANDARES
PRESION POR VELOCIDAD, NO No Ha Sucedido
CANSANCIO, FATIGA Y PERSONAL, se da al DE SERVICIO A CLIENTES
PUNTUALIDAD O APLICAR LAS NORMAS Nivel 3 Todavía, Pero 27,00
AGOTAMIENTO, ESTRÉS DESCANSOS menos 1 o PARA RECONIMIENTO
RAPIDEZ EN LOS VIAJES DEL CONDUCTOR Podría Suceder
ADECUADOS 2 veces al DEL ALCANCE DEL MISMO.
DEFENSIVO. mes
FACTORES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

MALA DISTRIBUCION
MANTENER SITIO DE CAPACITACIONES SOBRE ORGANIZAR PROGRAMAS
DE LOS ESPACIOS, MANTENER SITIO Al menos Concebible,
TRABAJO CAIDAS, GOLPES, INCENTIVAR HABITOS DE ESTÁNDARES DE DE INSPECCIONES DE
ORDEN Y ASEO OBSTRUCCION DE DE TRABAJO Nivel 1 una vez a la Pero Solo en 3,00
CONTANTEMENTE EN FRACTURAS ORDEN Y ASEO ORGANIZACIÓN DE semana Casos Extremos
ORDEN Y ASEO DE
ZONAS DE ORGANIZADO
DESORDEN PUESTOS DE TRABAJO. INSTALACIONES
CIRCULACION
NO MANTENER LA REALIZAR La
INSTALACIONES Y exposición No Ha Sucedido
PISOS Y MIRADA EN EL CAIDAS, GOLPES, MANTENIMIENTO
PISOS EN MAL Nivel 2 se da al Todavía, Pero 9,00
ESCALERAS CAMINO, CAMINAR FRACTURAS CORRECTIVO A ESCALERAS menos 1 o Podría Suceder
ESTADO
DISTRAIDO Y PISOS EN MAL ESTADO. 2 veces al

INSTALACIONES Y CAPACITACION EN
LOCATIVOS INSPECCIONES INSPECCION
PREOPERACIONALES PREOPERACIONAL.
PROGRAMA DE REFUERZO EN Hay
MANTENIMIENTO CAAPCITACION DEL exposición ENTRENAMIENTO DEL
FUGAS EN TANQUES Y No Ha Sucedido
MANEJO DE PREVENTIVO Y INFORME OPORTUNO algunas PERSONAL EN EQUIPOS
INFLAMABLES MANGUERAS DE FLUJO INCENDIOS Nivel 5 Todavía, Pero 90,00
QUIMICOS CORRECTIVO DE CUALQUIER pocas CONTRAINCENDIO
DE COMBUSTIBLE, Podría Suceder
REVISION DE VEHICULO ANOMALIA veces al COMO EXTINTORES
año
EN TALLER DE SISTEMA ENCONTRADA EN LA
ELECTRICO Y SISTEM,A DE INSPECCIONAL
FLUJO DE COMBUSTIBLE . PREOPERACIONAL O
DURANTE EL SERVICIO
MEDIO INDIVIDUO
RIESGO
EPP SI/NO
EXCEDER LOS LIMITES
DE VELOCIDAD, NO
VOLCAMIENTOS, La
APLICAR LAS NORMAS
CHOQUES, REALIZAR exposición
DEL CONDUTOR ENTREANMIENTO EN No Ha Sucedido BRINDAR CAPACITACION
CONDUCCION DE CONDUCCION DE ATROPELLAMIENTO DE MANTENIMIENTO CARNE DE MANEJO se da al
DEFENSIVO, NO MANEJO DEFENSIVO Y Nivel 3 Todavía, Pero 27,00 EN MANEJO DEFENSIVO Y
EQUIPO LIVIANO VEHICULOS PERSONAS Y ANIMALES, PREVENTIVO Y DEFENSIVO Y LICENCIA menos 1 o
APLICAR LAS NORMAS NORMAS DE TRANSITO Podría Suceder NORMAS DE TRANSITO
LESIONES GRAVES O CORRECTIVO A VEHICULOS 2 veces al
DEL CODIGO mes
LEVES
NACIONAL DE
TRANSITO
PRESENCIA DE VIAS
CUMPLIMIENTO DE
EN MAL ESTADO,
LIMITES DE VELOCIDAD. PROGRAMA DE
TERRENO
TRANSPORTE CAPCITACION EN SELECCION DE PERSONAL
IRREGULAR,
CONOCIMEINTO DE (PRUEBAS
TRANSITO DE FAUNA FATALIDAD, CAPACITACION EN
NORMAS Y SEÑALES DE PISCOTECNICAS,
Y OTROS VEHICULOS INCAPACIDADES MANEJO DEFENSIVO,
TRANSITO, EXAMENES MEDICOS Y
COSNTANTEMENTE, PERMANNATES O NORMAS DE TRANSITO
CUMPLIMIENTO DE PARACLINICOS) Al menos No Ha Sucedido
TRANSPORTE DE NOCTURNAS , EXCESO DE VELOCIDAD PARCIALES LESIONES VEHICULAR Y
NORMAS DE MNANEJO MANEJO DEFENSIVO DE Nivel 4 una vez a la Todavía, Pero 300,00
218
PERSONAL CHOQUES ENTRE EXCESO DE CONFIANZA LEVES O GRAVES EN LOS semana Podría Suceder
REALIZACION DE
DEFENSIVO. INGRESO Y PERIODICO
VEHICULOS, USUARIOS, MANTENIMIENTO
CAPACITACION SOBRE (6 MESES)
LIVIANOS , CONDUCTOR . DAÑOS PREVENTIVO DEL
FORMAS DE CONOCIMIENTO DE
VOLCAMIENTO, VEHICULOS, INCENDIO VEHÌCULO
COMPORTAMIENTO . EN SEÑALES DE TRANSITO.
ENCUNETAMIENTO,
LA CONDUCCION., OBSERVACIONES DE
CAIDA A UN NIVEL
HABITOS DEL BUEN TAREA
INFERIOR,
CONDUCTOR.
ATRAPAMIENTO
FATALIDAD,
INCAPACIDADES
AMENAZA DE BOMBAS PERMANENTES O Hay

DIVULGACIÓN DEL PLAN
SECUESTRO, PARCIALES LESIONES exposición Podría Suceder
DE EMERGENCIAS QUE E
INCENDIO DE LEVES O GRAVES EN LOS algunas y Ha Ocurrido
TERRORISMO HACER EN CASO DE Nivel 5 300,00
VEHÍCULOS ,ATRACOS USUARIOS, pocas Aquí o en Otro
ESTAS EVENTUALIDADES. veces al Lugar
EN TERMINALES Y CONDUCTOR . DAÑOS
CAPACITACIÓN año
VEHÍCULOS VEHÍCULOS, INCENDIO
, TRAUMAS
ORDEN PÚBLICO PSICOLÓGICOS
FATALIDAD,
INCAPACIDADES DIVULGACIÓN DEL PLAN Hay

PERMANNATES O DE EMEREGCNAI QUE E exposición Podría Suceder
PIEDRAS LANZADAS PARCIALES LESIONES HACER EN CASO DE algunas y Ha Ocurrido
VANDALISMO Nivel 5 300,00
POR DESCONOCIDOS LEVES O GRAVES EN LOS ESTAS EVENTUALIDADES. pocas Aquí o en Otro
USUARIOS, CAPACITACIÓN APOYO veces al Lugar
año
CONDUCTOR . DAÑOS EL LA FUERZA PUBLICA
VEHÍCULOS,
ASPECTOS AMBIENTALES
CAPACITACION EN La
DESECHO DE NO DEPOSITAR EN LOS SISTEMAS DDE exposición No Ha Sucedido
SELECCIÓN DE FRUTAS Y TEMAS AMBIENTALES
ORGÁNICOS VERDURAS DURANTE RECIPIETNES CONSERVACION Nivel 2 se da al Todavía, Pero 9,00
SEPARACIÓN VERDURAS PROGRAMA DE MEDIO menos 1 o Podría Suceder
SU SELECCIÓN ESPECIFICADOS DE ALIMENTOS
RESIDUOS SÓLIDOS INADECUADA AMBIENTE 2 veces al
MEDIO INDIVIDUO
RIESGO
EPP SI/NO
CAPACITACION EN
CAJAS DE CARTON NO DEPOSITAR EN LOS SISTEMAS DDE TEMAS AMBIENTALES Al menos No Ha Sucedido
CONTAMINACION DEL SELECCIÓN DE FRUTAS Y
INORGÁNICOS BOLSAS PLASTICAS RECIPIETNES CONSERVACION PROGRAMA DE MEDIO Nivel 3 una vez a la Todavía, Pero 90,00
MEDIO AMBIENTE VERDURAS semana Podría Suceder
DE EMBALAJE ESPECIFICADOS DE ALIMENTOS AMBIENTE ADECUACION
DE SITIOS DE DEPOSITO
SEPARACIÓN
RESIDUOS SÓLIDOS MANEJO RESPONSABLE La
INADECUADA
DESECHAR LOS DEL EQUIPO exposición
No Ha Sucedido
CARTUCHOS DE TONNER DE CONTAMINACION DEL CAPACITACIONES EN se da al
ESPECIALES Nivel 2 Todavía, Pero 9,00
IMPRESORAS IMPRESIÓN MEDIO AMBIENTE MEDIO AMBIENTE menos 1 o
Podría Suceder
INDECUADAMENTE PROGRAMA DE MEDIO 2 veces al
mes
AMBIENTE
COLOCAR La
exposición ESTABLECER PROGRAMAS
EMISIONES DE CO2 FILTROS A CAPACITACION EFECTOS No Ha Sucedido
NOX, CO, CO2, CONTAMINACION DEL se da al DE CAPACITACION DE
EMISIONES AL AIRE PROVENIENTES DE LOS VEHICULOS QUE DE CO2 EN EL MEDIO Nivel 3 Todavía, Pero 27,00
SOX MEDIO AMBIENTE. menos 1 o LOS EFECTOS DEL C02 EN
VEHICULOS RETENGAN ESTOS AMBIENTE. Podría Suceder
219
2 veces al EL AMBIENTE.
GASES. mes
PROGRAMA DE
M,ANTENIMEINT CONCIENTIZACION DEL Hay COORDIANR PROGRAMA
O PREVENTIVO Y IMPACTO AMBIENTAL exposición
FUGAS EN EL TANQUE No Ha Sucedido DE MANTENIMIENTO
CAIDA A FUENTES DE CORRECTIVO DE GENERDO AL al menos 1
COMBUSTIBLES DE COMBUSTIBLE, Nivel 2 Todavía, Pero 9,00 PREVENTIVO Y
AGUA, O SUELO VEHICULOS PRESENTARSE DERRAMES o 2 veces
CUANDO SE TANQUEA Podría Suceder CORRECTIVO DEL
DE HIDROCARBUROS EN en 10 años
VEHICULO
INSPECCION EL MEDIO AMBIENTE.
CONTAMINACIÓN DERRAME DE PREOPERACIONAL
DEL SUELO HIDROCARBUROS

PROGRAMA DE
CAPACITACION SOBRE Hay
M,ANTENIMEINTO COORDIANR PROGRAMA
LA FORMA DE REALIZAR exposición
CAMBIO DE ACEITE, PREVENTIVO Y No Ha Sucedido DE MANTENIMIENTO
LA INSPECCION al menos 1
LUBRICANTES FUGAS EN MANGUERAS CORRECTIVO DE Nivel 3 o 2 veces Todavía, Pero 9,00 PREVENTIVO Y
PREOPERACIONAL E Podría Suceder
O RECIPIENTES VEHICULOS en 10 años CORRECTIVO DEL
INFORMA DE
INSPECCION VEHICULO
CUALQUIER ANOMALIA.
PREOPERACIONAL
CONTROL ADECUADO DE
APARATOS ELECTRICOS; DIFUSION DE

USO DE LUMINARIAS, CUMPLIMIENTO DE PROCEDIMIENTOS,
Al menos Concebible,
USO RACIONAL AIRES PROGRAMA DE SENSIBILIZACION
IMPACTO AMBIENTAL Nivel 1 una vez a la Pero Solo en 3,00
DE ENERGÍA ACONDICIONADO, UTILZACION DE AA; ACERCA DEL USO semana Casos Extremos
USO RACIONAL DE TURBINAS MANTENIMIENTO DE ADECUADO DE LOS
RECURSOS INSTALACIONES RECURSOS
ELECTRICAS
SENSIBILIZACION
CONTROL ADECUADO DE Al menos Concebible,
USO RACIONAL USO DESMESURADO ACERCA DEL USO
IMPACTO AMBIENTAL TURBINAS, LAVAMANOS, Nivel 1 una vez a la Pero Solo en 3,00
DE AGUA DEL AGUA ADECUADO DE LOS semana Casos Extremos
DUCHAS
RECURSOS
FO-MC-02. V01. ADMINISTRACIÓN Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
POSICIÓN CRITICA MANIPULADORA DE ALIMENTOS
TAREA: 1.REVISAR MATERIA PRIMA 2.PROCESAR ALIMENTOS (PICAR, CONDIMENTAR, RELAJAR, LAVAR, DECORAR) 3.REALIZAR EL PROCESO DE COCCION DE ALIMENTOS, PLANCHAS, HORNOS, 4.REPORTE DE DAÑOS 5.ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS
INDIVIDUO
ASUNTO DE RIESGO FUENTE MEDIO CALIFICACIÓN RECOMENDACIÓN
RIESGOS E IMPACTOS
ANÁLISIS DE PELIGROS Y ASPECTOS AMBIENTALES RAZONES POR QUÉ? (ESCENARIO MAS CRITICO ELIMINAR-SUSTITUIR- CONTROLES SEVERIDAD EXPOSICIÓN PROBABILIDAD DEL OTROS CONTROLES
AMBIENTALES ELIMINAR-SUSTITUIR-
REPRESENTATIVO) ELIMINAR-SUSTITUIR- RIESGO (MATRIZ DE ACEPTABILIDAD)
REDISEÑAR-AISLAR- REDISEÑAR-AISLAR- PERSONALIZADOS
REDISEÑAR-AISLAR-
ADMINISTRAR.-EPP ADMINISTRAR.-EPP (CERTIFICACIONES)
ADMINISTRAR.-EPP
SI/NO
FACTORES HIGIÉNICOS
EXAMENES PARACLINICOS
PRESENCIA DE RUIDO
AUDIOMETRIAS , USO DE
PRODUCIDD POR ANALISIS DEL PUESTO La exposición
EQUIPOS EN MAL DISMINUCION DE MANTENIMIENTO EPP EN MANEJO DE CARNE DE No Ha Sucedido
EQUIPOS DE TRABAJO DE TRABAJO se da al
RUIDO CONTINUO ESTADO, CAMPANA CON CAPACIDAD AUDITIVA PREVENTIVO Y EQUIPOS DETERMINADOS ( MANIPULACION DE Nivel 3 Todavía, Pero 27,00
COMO CAMPANA MEDICIONES DE RUIDO menos 1 o 2
ESTRUCTURA SUELTA ESTRÉS CORRECTIVO LICUADORAS Y MAQUINA) ALIMENTOS Podría Suceder
EXTRACTORA DE LOS EQUIPOS . veces al mes
CAPACITACIONES RIESGO
LICUADORA
RUIDO
INGRESO A
CAPCITACION A CERCA DEL
ALMACENAR Y/O DISTRIBUCION DE TAREAS
RIESGO DE LOS CAMBIOS
BUSCAR MATERIA PARALISIS FACIAL, ANTES DE COMENZAR EL Al menos una No Ha Sucedido
FISICOS INGRESAR ESTANDO EN SEÑALIZACION DE BRUSCOS DE TEMPERATURA
FRIÓ PRIMA Y PRODUCTO ESPASMOS MUSCULARES. TURNO INDICANDO Nivel 2 vez a la Todavía, Pero 30,00
COCINA CALIENTE RIESGOS semana Podría Suceder PARA LA SALUD. ESTABLECER
TERMINADO EN LOS ESTRES TERMICO RESPONSABLES DE ÁREA
ROLES Y RESPONSABILIDADES
TEMPERATURAS REFRIGERADORES O CALIENTE Y FRIA.
DEL PERSONAL.
EXTREMAS NEVERA
MANIPULACION DE CONTROLAR EL USO DE EPP Y
USO DE EPP. DELANTALES
220
EQUIPOS CARNÈ DE Al menos una No Ha Sucedido CAPACITAR AL PERSONAL
QUEMADURAS Y ESTRÉS USO DE EQUIPOS DE MANGAS DE CARNAZA
CALOR GENERADORES DE NO USO DE EPP MANIPULACION DE Nivel 2 vez a la Todavía, Pero 30,00 CON RELACION A LOS
TERMICO, DISCONFOR VENTILACION CAPACITACION RIESGO semana Podría Suceder
CALOR COMO ALIMENTOS CAMBIOS BRUSCOS DE
TEMPERATURAS
PLANCHAS HORNOS TEMPERATURA.
CAPACITACIÓN EN
HIGIENE POSTURAL E
LAS ACTIVIDADES EN EL IMPORTANCIA EN EL
PROBLEMAS LUMBARES, Al menos una No Ha Sucedido PROGRAMA DE VIGILANCIA
AREA DE COCINA *POSICIÓN DE PIE MAS ELABORACION DE CAMBIO Y USO DE APOYA
ESTÁTICOS POSICIONES VENAS VARICES, Nivel 2 vez a la Todavía, Pero 30,00 EPIDEMIOLOGICA RIESGO
REQUIEREN QUE SE DEL 70% DE LA JORNADA APOYA PIES PIES DURANTE LA semana Podría Suceder
CANSANCIO ERGONOMICO
REALICEN DE PIE JORNADA DESCANSOS
ESTABLECIDOS DURANTE LA
JORNADA
CAPACITACION EN MANEJO
DE CARGAS.
PROCEDIMIENTODE
EVALUACION DE
MANTENIMIENTO TRABAJO SEGURO
Al menos una No Ha Sucedido PROCEDMIENTO DE TRABAJO
SOBRE MANEJO DE CARGAS SOBRECARGA DE LESIONES PREVENTIVO YO SEÑALIZACION DE CUMPLIMIENTO DE
Nivel 2 vez a la Todavía, Pero 30,00 SEGURO MANEJO DE
ESFUERZO EN CARRETILLAS CARRETILLAS MANUALES OSTEOMUSCULARES CORRECTIVO A RIESGOS LEVANTAMIENTO DE DE semana Podría Suceder
ERGONÓMICOS CARGAS CARRETILLAS
CARRETILLAS PESOS MAXIMOS POR
MANUALES
CANASTILLA ESTABLECIDOS.
OBSERVACIONES DE TAREA
Y CONDUCTUALES .
DINÁMICOS
LEVANTAM,IENTO Y DE CARGAS.
HAY MANIPULACION MOVILIZACION DE PROCEDIMIENTODE
DE MATERIA PRIMA Y MAYOR PESO AL TRABAJO SEGURO La exposición
No Ha Sucedido PROGRAMA DE VIGILANCIA
LEVANTAMIENT PRODUCTO ESTABECIDO EN PROBLEMAS LUMBARES, LIMITE DE PESOS EN SEÑALIZACION DE CUMPLIMIENTO DE se da al
Nivel 2 Todavía, Pero 9,00 EPIDEMIOLOGICA A RIESGO
O DE CARGAS TERMINADO EN CANASTILLAS CON HERNIAS DISCALES 25 KG RIESGOS LEVANTAMIENTO DE DE menos 1 o 2
Podría Suceder ERGONOMICO.
CANSTILLAS O MATERIA PRIMA Y PESOS MAXIMOS POR veces al mes
BANDEJAS PRODUCTO TERMINADO CANASTILLA ESTABLECIDOS.
25KG OBSERVACIONES DE TAREA
Y CONDUCTUALES .
INDIVIDUO
RIESGOS E IMPACTOS
ANÁLISIS DE PELIGROS Y ASPECTOS AMBIENTALES RAZONES POR QUÉ? (ESCENARIO MAS CRITICO ELIMINAR-SUSTITUIR- ELIMINAR-SUSTITUIR- CONTROLES SEVERIDAD EXPOSICIÓN PROBABILIDAD DEL OTROS CONTROLES
AMBIENTALES ELIMINAR-SUSTITUIR- RIESGO
REPRESENTATIVO) REDISEÑAR-AISLAR- REDISEÑAR-AISLAR- PERSONALIZADOS (MATRIZ DE ACEPTABILIDAD)
REDISEÑAR-AISLAR-
ADMINISTRAR.-EPP
SI/NO
CAPACITACION SOBRE LA
ESTABLECER PROGRAMA DE
TENER EN CUENTA LOS FORMA DE USO DEL JABON.
USO DEL JABON DE NO TOLERANCIA AL USO CARNÈ DE Al menos una No Ha Sucedido VIGILANCIA
DATOS DE LA FICHA CAPCITACION SOBRE LA
QUÍMICOS POR CONTACTO DESINFECCION DE DEL JABON DERMATITIS DE CONTACTO MANIPULACION DE Nivel 1 vez a la Todavía, Pero 9,00 EPIDEMIOLOGICA PARA LA
TECNICA DEL FICHA TECNICA DEL semana Podría Suceder
MANOS DESINFECTANTE ALIMENTOS PREVENCION DE DERMATITIS
PRODUCTO. PRODUCTO. MANEJO DE
POR CONTACTO
SUSTAMNCIAS QUIMICAS
ESTABLECIMIENTO DE Hay
ESTRÉS, CANSANCIO, Podría Suceder
TURNOS DE TRABAJO CAPACITACIONES SOBRE exposición
JORNADA DE TURNOS DIURNOS / TRABAJO MONOTONO IRRITABILIDAD, y Ha Ocurrido EVALUACION DE FACTORES
CON PERIODOS DE MANEJO DEL ESTRÉS, Nivel 3 algunas 30,00
TRABAJO NOCTURNOS TRASTORNOS DEL SUEÑO PROBLEMAS DE SUEÑO Aquí o en Otro DE RIESGO PSICOSOCIALES
DESCANSO ESTILO D EVIDA SALUDABLE pocas veces
CEFALEAS, Lugar
al año
CAMBIO DE TURNOS
CAPACITACIÓN EN
SICOSOCIAL Y ATENCIÓN AL CLIENTE,
LABORAL PROBLEMAS EN LAS RELACIONES
221
ESTRÉS, CANSANCIO, La exposición PROGRAMAR ACTIVIDADES
RELACIONES INTERPERSONALES, CARNÈ DE No Ha Sucedido
CUMPLIMIENTO DE IRRITABILIDAD, SUEÑO PROVISION DE se da al DE ESPARCIMIENTO E
AMBIENTE LABORAL INTERPERSONALES, CALIDAD DE VIDA. MANIPULACION DE Nivel 2 Todavía, Pero 9,00
PRODUCCION CEFALEAS, MATERIA PRIMA, menos 1 o 2 INTEGRACION ENTRE
TRABAJAR DE FORMA ACOMPAÑAMIENTO DE ALIMENTOS Podría Suceder
DESMOTIVACIÓN veces al mes COMPAÑEROS DE TRABAJO
RAPIDA ESPECIALISTA (PSICOLOGA)
EN CASO DE ALGUNA
EVENTUALIDAD.
SISTEMA DE
CAPACITACION BUENAS
ASEGURAMIENTO
PRACTICAS DE
HACCP, PROGRAM DE
NEBULIZACIONES MANUFACTURA
LIMPIEZA Y
AMBIENTALES Y CAPACITACION EN MANEJO CARNE DE Hay
CONTAMINACION DESINFECCION CERTIFICACION EN EL
MANIPULACION DE ENFERMEDAD APLICACIÓN DE LOS DE RESIDUOS SOLIDOS MANIPULACION O exposición No Ha Sucedido
ALIMENTARIA POR MAL CONTROL DE SISTEMA DE
BIOLÓGICOS MICROORGANISMOS ALIMENTOS TRANSMITIDAS PORA PROCEDIMIENTOS EXAMNEES DE REVISION POR PARTE Nivel 3 algunas Todavía, Pero 9,00
MANEJO DE LOS PROVEEDORES, pocas veces Podría Suceder
ASEGURAMIENTO DE
CONTAMINADOS ALIMENTOS ESTABLECIDOS DE LABORATORIO. MANEJO DEL MEDICO D ELOS
ALIMENTOS MANEJO DE al año CALIDAD HACCP.
LIMPIEZA Y DE TIEMPOS DE EXAMNENES
RESIDUOS, BUENAS
DESINFECCION. DESINFECCION Y
PRACTICAS DE
TEMPERATURAS DE
MANUFACTURA,
COCCION
CONTROL DE PLAGAS,
FACTORES DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
CAPACITACION USO DE
HERRAMIENTAS USO DE
PROGRAMA DE LEMENTOS DE
USO DE CUCHILLOS ,
MANTENIMIENTO PROTECCION PERSONAL
EQUIPOS ELECTRICOS CORTES O HERIDAS La exposición Podría Suceder
MANIPULACIÓN DE NO USAR EPP, NO ESTAR PREVENTIVO Y GUANTE DE MALLA ACERO CARNÈ DE REALIZAR SEGUIMIENTO AL
GENERADORES DE ABIERTAS, GOLPES Y se da al y Ha Ocurrido
MECÁNICOS HERRAMIENTAS Y CONCENTRADO EN LA CORRECTIVO INOXIDABLE MANIPULACION DE Nivel 2 30,00 USO DE EPP E INSPECCIONES
CALOR Y OTRAS TRAUMATISMO Y menos 1 o 2 Aquí o en Otro
EQUIPOS TAREA INSPECCION PROCEDIMIENTO DE ALIMENTOS veces al mes Lugar DE ÁREAS
HERRAMIENTAS EN QUEMADURAS
PREOPERACIONAL A TRABAJO SEGURO
MAL ESTADO
EQUIPOS IINSPECCIONES
PERIODICAS DE LOS
MISMOS
INDIVIDUO
RIESGOS E IMPACTOS
REDISEÑAR-AISLAR-
ADMINISTRAR.-EPP
SI/NO
CAPACITACION EN
INSPECCIONES
CUIDADO DE LAS MANOS, Hay
PREOPERACIONALES UTILIZACION DE
UTILIZACION DE LESIONES LEVES O GRAVES PROCEDIMIENTO SEGURO CARNÈ DE exposición No Ha Sucedido REALIZAR SEGUIMIENTO AL
MAQUINAS MANIPULAR EQUIPOS SIN PROGRAMA DE HERRAMIENTAS COMO
MOLINOS ELECTRICOS DE LA MANO, DE TRABAJO MANIPULACION DE Nivel 3 algunas Todavía, Pero 9,00 USO DE EPP E INSPECCIONES
ROTANDO CONOCER COMO OPERAN MANTENIMIENTO LAS CUÑAS pocas veces Podría Suceder
- BATIDORAS AMPUTACIONES PROGRAMA DE ALIMENTOS DE ÁREAS
PREVENTIVO Y EMPUJADORAS. al año
INSPECCIONES DE
CORRECTIVO
SEGURIDAD
MECÁNICOS
CAPACITACION EN RIESGO
SE REALIZA MANTENIMIENTO Hay
LESIONES, QUEMADURAS, ELECTRICO CAPACITACION Podría Suceder REALIZAR MANTENIMIENTO
MANIPULACION Y CONTACTO ELECTRICO PREVENTIVO Y CARNÈ DE exposición
FIBRILACION, EN PROCEDIMIENTO DE y Ha Ocurrido E INSPECCIONES
ELÉCTRICOS EQUIPO ENERGIZADO OPERACIÓN DE INDIRECTO POR CORRECTIVO A PUESTA A TIERRA MANIPULACION DE Nivel 5 algunas 300,00
ELECTROCUCION LAVADO DE EQUIPOS Aquí o en Otro PREVENTIVAS A EQUIPOS
EQUIPOS HUMEDAD EQUIPO, INSPECCION ALIMENTOS pocas veces
INCENDIOS PROCEDIMIENTO DE Lugar ELECTRICOS Y ACOMETIDAS
ENERGIZADOS. PREOPERACIONAL, al año
TRABAJO SEGURO
PROGRAMACION DE
AREA DE TRABAJO BRIGADAS DE
DESORDENADA RITMO LIMPIEZA DIARIAS CAPACITACION ORDEN Y La exposición Podría Suceder
222
MANTENER ÁREA DE MANTENER CARNET DE
DE PRODUCCION ALTO CAÍDA A MISMO NIVEL , INSPECCIONES DE ASEO USO DE se da al y Ha Ocurrido REALIZAR INSPECCIONES DE
ORDEN Y ASEO TRABAJO SUCIA Y ORGANIZADO EL SITIO MANIPULACION DE Nivel 1 9,00
, DISTRIBUCION LESIONES LEVES O SEVERAS CALIDAD EPP(ZAPATOS DE menos 1 o 2 Aquí o en Otro ÁREA
DESORDENADA DE TRABAJO. ALIMENTOS veces al mes Lugar
INADECUADA DE PROGRAMA DE SEGURIDAD)
ESPACIOS. MANEJO DE RESIDUOS
SOLIDOS
LEVANTAMIENTO DE
CARGAS EXCEDIENDO LOS
DE CARGAS.
LEVANTAMIENTO Y LIMITES ESTABLECIDOS, USO DE AYUDAS
PROGRAMA DE PAUSAS
DESPLAZAMIENTO DE NO APLICAR EL LESIONES LUMBARES MECANICAS (CARRITOS
ACTIVAS La exposición Podría Suceder
INSTALACIONES CANASTILLAS CON PROCEDIMIENTO DE HERNIAS DISCALES TRANSPORTADORES, CARNÈ DE

PROCEDIMIENTO DE se da al y Ha Ocurrido
Y LOCATIVOS MANEJO DE CARGAS MATERIA PRIMA , LEVANTAMIENTO DE ALTERACIONES DEL CARRETILLAS) MANIPULACION DE Nivel 2 30,00
TRABAJO SEGURO menos 1 o 2 Aquí o en Otro
PRODUCTOS EN CARGAS SEGURO, NO SISTEMA MANTENIMIENTO ALIMENTOS veces al mes Lugar
OBSERVACIONES DE
PROCESO Y USAR LAS AYUDAS MUSCOLOESQUELETICO PREVENTIVO Y
TAREAS Y CONDUCTUALES
TERMINADOS MECANICAS EXISTENTES CORRECTIVO A EQUIPOS
PROGRAMA DE VIGILANCIA
PARA EL TRANSPORTE DE
EPIDEMIOLOGICA
CARGAS.
CHARLAS DE SEGURIDAD
BRIGADAS DE LIMPEZA
SOBRE MANTENER LA
BALDOSAS O PISOS Y ASEO ARREGLO DE PISOS Y La exposición
MIRADA EN EL CAMINO CARNÈ DE No Ha Sucedido REALIZACION DE

EN MAL ESTADO NO PRESTAR ATENCIÒN RESBALONES, CAIDAS, MANTENIMIENTO ESCALERAS EN MAL se da al
PISOS Y ESCALERAS USO ELEMENTOS DE MANIPULACION DE Nivel 2 Todavía, Pero 9,00 INSPECCIONES DE ÁREA
CON HUMEDAD Y HACIA DONDE SE CAMINA FRACTURAS, LUXACIONES PREVENTIVO Y ESTADO SEÑALIZACION menos 1 o 2
PROTECCION PERSONAL ALIMENTOS Podría Suceder DIARIAS.
ACEITE O GRASAS CORRECTIVO A PISOS DE RIESGOS veces al mes
(ZAPATOS DE SEGURIDAD
Y ESCALREAS.
ANTIDESLIZANTES)
CAPACITACION EN PLAN DE
EMERGENCIA MANEJO DE
SEÑALIZACION DE EXTINTORES INSPECCIONES Hay
MANTENIMIENTO MANTENER PROGRAMA DE
EMPLEO DE GAS EN RIESGOS PLAN DE LOCATIVAS PREVENTIVAS exposición No Ha Sucedido
DESCONOCIMIENTO DE PREVENTIVO Y EMERGENCIAS E
INFLAMABLES LOS PROCESOS DE INCENDIOS EMERGENCIAS EQUIPOS CONTRA INCENDIOS Nivel 5 algunas Todavía, Pero 30,00
RIESGOS CORRECTIVO A pocas veces Podría Suceder
INPECCIONES DE SEGURIDAD
PRODUCCION Y SISTEMAS CONTRA INSPECCION DE EQUIPOS Y
EQUIPOS al año COSNTANTEMENTE
INCENDIOS HERRAMIENTAS,
INSPECCION DE EQUIPOS
BIOLÓGICOS CONTRA INCENDIOS
INDIVIDUO
RIESGOS E IMPACTOS
REDISEÑAR-AISLAR-
ADMINISTRAR.-EPP
SI/NO
NEBULIZACIONES
NO USO DE EPP, NO Hay
AMBIENTALES Y CAPACITACION EN RIESGO
APLICAR LOS exposición al Podría Suceder
MANIPULACION DE INFECCIONES, APLICACIÓN DE LOS BIOLOGICO. CARNÈ DE
PROCEDIMIENTOS DE menos 1 o 2 y Ha Ocurrido CAPACITACION EN RIESGO
MATERIAS PRIMAS INTOXICACIONES PROCEDIMIENTOS PROCEDIMIENTO DE MANIPULACION DE Nivel 2 veces en 10 Aquí o en Otro
3,00
LIMPIEZA Y BIOLOGICO
CONTAMINADAS. ALIMENTARIAS. ESTABLECIDOS DE TRABAJO SEGURO USO DE ALIMENTOS. años Lugar
DESINFECCION NO
LIMPIEZA Y EPP
APLICAR LAS BPM
BIOLÓGICOS DESINFECCION.
FATALIDAD,
INCAPACIDADES
PERMANENTES O DIVULGACIÓN DEL PLAN DE Hay
exposición al
PARCIALES LESIONES LEVES EMERGENCIAS QUE E No Ha Sucedido
menos 1 o 2
TERRORISMO AMENAZA DE BOMBAS O GRAVES EN LOS HACER EN CASO DE ESTAS Nivel 5 Todavía, Pero 27,00
veces en 10
USUARIOS, CONDUCTOR . EVENTUALIDADES. Podría Suceder
años
DAÑOS VEHÍCULOS, CAPACITACIÓN
INCENDIO , TRAUMAS
ORDEN PÚBLICO
PSICOLÓGICOS
FATALIDAD,
DIVULGACIÓN DEL PLAN DE
INCAPACIDADES Hay
EMEREGCNAI QUE E HACER
PERMANNATES O exposición No Ha Sucedido
223
PIEDRAS LANZADAS POR EN CASO DE ESTAS
VANDALISMO PARCIALES LESIONES LEVES Nivel 5 algunas Todavía, Pero 27,00
DESCONOCIDOS EVENTUALIDADES. pocas veces Podría Suceder
O GRAVES EN LOS
CAPACITACIÓN APOYO EL al año
USUARIOS, CONDUCTOR .
LA FUERZA PUBLICA
DAÑOS VEHÍCULOS,
ASPECTOS AMBIENTALES
MANTENIMIENTO ESTABLECER PROGRAMA DE

NO USO DE PROGRAMA DE VIGILANCIA
DOLOR DE CABEZA PREVENTIVO Y Hay VIGILANCIA
PROTECTORES AUDITIVOS ANALISIS DEL PUESTO D EPIDEMIOLÓGICA..
EQIPOS EN MAL DISMINUCION DEL CORRECTIVO CARNÈ DE exposición No Ha Sucedido EPIDEMIOLOGICA PARA LA
EMISIONES AL GENERACIÓN DE PARA MANIPULAR ETRABAJO EXAMENES PARACLINICOS
ESTADO COMO RENDIMIENTO PERDIDA PROGRAMA DE MANIPULACION DE Nivel 3 algunas Todavía, Pero 9,00 PREVENCION DE LA
AIRE RUIDO LICUADORA Y OTROS MEDICIONES DE RUIDO AUDIOMETRIAS USO DE pocas veces Podría Suceder
CAMPANA ESTRACTORA DE LA CAPACIDAD INSPECCIONES DE ALIMENTOS PERDIDAD DE LA CAPACIDAD
EQUIPOS GENERADORES DE LOS EQUIPOS . EPP EN MANEJO DE al año
AUDITIVA ÁREAS Y EQUIPOS. AUDITIVA, OBSERVACIONES
DE RUIDO EQUIPOS DETERMINADOS
DE TAREA
ESTABLECER Hay
CONTAMINACION DEL Podría Suceder ESTABLECER PLAN DE
DERRAMES DE OTRAS SE EMPLEA EN LA ESTACIONES DE CARNÈ DE exposición
CONTAMINACIÓ ACEITES DE DISPOSICIÒN DE FORMA MEDIO AMBIENTE CAPACITACION EN MANEJO y Ha Ocurrido MANEJO DE RESIDUOS
SUSTANCIAS PREPARACION DE DISPOSICIÒN DE MANIPULACION DE Nivel 1 algunas 9,00
N AL SUELO COCINA INADECUADA (FUENTES DE AGUA Y DE RESIDUOS Aquí o en Otro ESPECAILES GENERADOS EN
QUÍMICAS ALIMENTOS RESIDUOS DE ACEITES ALIMENTOS pocas veces
SUELO) Lugar COCINA.
DE COCINA. al año
EVACUACIÓN DE
RESIDUOS DESPUÉS
DE CADA SERVICIO Hay
ENTREGA DE ELEMENTOS exposición al
PROGRAMA DE Concebible,
DE ASEO. CAPACITACIÓN menos 1 o 2
ORGÁNICOS ALIMENTOS PROLIFERACION DE PLAGAS CALIDAD E Nivel 1 Pero Solo en 9,00
SOBRE ORDEN , ASEO Y veces en 10
INSPECCIÓN Casos Extremos
PRESENTACIÓN años
RESIDUOS SEPARACIÓN PREOPERACIONAL E
SÓLIDOS INADECUADA INSPECCIONES DE
CALIDAD
Hay
CAPACITACIÓN SOBRE exposición al
PROLIFERACIÓN DE PROGRAMA DE Concebible,
DESECHABLES, LATAS, ORDEN , ASEO , menos 1 o 2
INORGÁNICOS PLAGAS IMPACTO MANEJO DE RESIDUOS Nivel 1 Pero Solo en 9,00
CAJAS DE CARTON, BOLSAS CAPACITACION MANEJO DE veces en 10
AMBIENTAL SOLIDOS Casos Extremos
RESIDUOS SOLIDOS años
SECCIÓN 9
ADQUISICIONES
224
9.1. PLAN DE GESTIÓN DE

ADQUISICIONES

VERSIÓN: 01
CARACTERIZACIÓN
El siguiente documento describe como se gestionará los procesos de adquisición del

proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia Nutricional.
225
PLAN DE GESTIÓN DE ADQUISICIONES
1. OBJETIVO
Definir y describir en qué forma serán gestionados los procesos de adquisición tanto de bienes
como de servicios requeridos para el desarrollo del presente proyecto.
2. ALCANCE
Aplica para cada una de las etapas del presente proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia
Nutricional
3. POLÍTICAS DE LA EMPRESA CON RESPECTO A LOS PROCESOS DE COMPRA DE BIENES Y/O

SERVICIOS
De acuerdo a las políticas de la Fundación ASOCREF, el único autorizado a nivel de la empresa para
llevar a cabo los procesos de compra de bienes o servicios requeridos por las diferentes
dependencias es el Gerente Administrativo.
3.1. Participación del Equipo de proyecto en el proceso de adquisiciones de bienes y/o servicios
requeridos por el proyecto
La participación del Equipo del proyecto en este proceso, se limita a las siguientes actividades:
a. Definir requerimientos en materia de insumos y materiales
b. Definir requerimientos para la logística de las operaciones (Menaje)
c. Señalización
3.2. Necesidades de adquisición de bienes y/o servicios identificados durante el desarrollo del
proyecto
Equipos (Cómputo y otros)
Impresora 3
Computadores  3
Scanner  1
Aire Acondicionado  2
Videobeam 1
Teléfonos  3
Equipo y menaje
De acuerdo a los lineamientos establecidos por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar el

equipo y menaje requerido para cada Unidad de Servicio (UDS), se rige a través de las siguientes
tablas:
226
Tabla 8. Equipo de cocina mínimo - Ración preparada en el sitio - desayuno y complemento alimentario jornada
de la tarde
HASTA 50 HASTA 100 HASTA 200 HASTA 300 HASTA 400 HASTA 500 HASTA 600
EQUIPO RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
Estufa de gas línea
de tres 1 1 1 1 1 1 1
quemadores
Estufa enana - Un 0 0 0 1 2 2 3
quemador grande
Pipeta de gas con
capacidad acorde 1 1 1 1 1 1 1
al servicio
Regulador de gas 1 1 1 1 1 1 1
Manguera de gas 1 1 1 1 1 1 1
Nevera 12 pies o 1 1 0 0 0 0 0
366 litros
Nevera 19 pies o 0 0 1 1 1 1 1
512 litros
Licuadora 0 1 1 1 1 1 1
industrial
Balanza de 25 1 1 1 1 0 0 0
libras mecánica
Balanza Romana 0 0 0 0 1 1 1
20@
Balanza Gramera
de mesa máximo
de 10 gramos de 1 1 1 1 1 1 1
sensibilidad.
Mecánica o digital
Molino 0 0 0 0 1 1 1
Fuente: Modificado de ICBF - Janeth de Castro. Estudio de costo estándar modalidad asistencia nutricional desayuno- almuerzo empresa privada. Bogotá,
D.C.,2002
Tabla 9. Equipo de cocina mínimo - Ración preparada en el sitio - Almuerzo

EQUIPO RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
Estufa de gas línea
de tres 1 1 1 1 1 1 1
quemadores
227
Estufa enana - Un
0 1 1 1 2 2 3
quemador grande
Pipeta de gas con
capacidad acorde 1 1 1 1 1 1 1
al servicio
Regulador de gas 1 1 1 1 1 1 1
Manguera de gas 1 1 1 1 1 1 1
Nevera 12 pies o 1 1 0 0 0 0 0
366 litros
Nevera 19 pies o 0 0 1 1 1 1 1
512 litros
Congelador 1
puerta 5 pies- 0 1 1 0 0 0 0
Capacidad 30 Kilos.
Congelador 1
puerta 7pies- 0 0 0 1 1 1 1
Capacidad 45 Kilos.
Congelador 1
puerta 15 pies- 0 0 0 0 1 1 1
Capacidad 70 Kilos.
Licuadora no 1 1 1 1 1 1 1
industrial
Licuadora 0 0 0 1 1 1 1
industrial 4 litros
Balanza de 25 1 1 1 1 0 0 0
libras mecánica
Balanza Romana 0 0 0 0 1 1 1
20@
Balanza Gramera
de mesa máximo
de 10 gramos de 1 1 1 1 1 1 1
sensibilidad.
Mecánica o digital
Molino con motor 0 0 0 1 1 1 1
1 H.P.
Molino manual 1 1 1 0 0 0 0
D.C.,2002
228
Tabla 10. Menaje para la cocina según volumen de producción- Ración preparada en el sitio -desayuno y
complemento alimentario jornada de la tarde
HASTA HASTA HASTA HASTA HASTA HASTA
HASTA 50 100 200 300 400 500 600
EQUIPO REF.
RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
Balde
12 litros 1 1 1 2 3 3 4
plástico
Bandeja Extra
2 2 2 2 6 6 6
plástica grande
Caldero 50x30 1 1 1 2 2 3 3
Canastilla
60x40x13 2 3 4 4 6 6 6
plática
Caneca con
tapa
Grande 2 2 2 3 4 5 7
multiuso
(basura)
Caneca con
tapa
Grande 1 1 1 2 2 2 2
multiuso
(sobras)
Cernidor
Normal 1 1 1 2 3 4 5
aluminio
Olleta 3 Lts 2 2 2 2 3 4 5
Cuchara
para servir
(aluminio Normal 1 2 2 2 4 4 4
fundido) con
hueco
Cuchillo
Normal 1 1 1 2 4 4 4
para cortar
Jarra
2 Lts 2 2 2 3 4 5 6
plástica
Olla # 32 2 2 2 3 4 5 6
(aluminio # 36 1 2 0 2 2 3 3
recortado) # 40 0 0 3 3 5 5 5
Paila 46
46 cms 1 2 4 4 5 6 6
centímetros
Pinzas Grande 2 2 2 3 3 3 3
D.C.,2002
229
Tabla 11. Menaje para la cocina según volumen de producción- Ración preparada en el sitio -almuerzo
HASTA HASTA HASTA HASTA HASTA HASTA
HASTA 50 100 200 300 400 500 600
EQUIPO REF.
RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
Balde
12 litros 1 1 1 2 3 3 4
plástico
Bandeja Extra
2 2 2 2 6 6 6
plástica grande
Caldero 50x30 1 1 1 2 2 3 3
Canastilla
60x40x13 2 3 4 4 6 6 6
plática
Caneca con
tapa
Grande 2 2 2 3 4 5 7
multiuso
(basura)
Caneca con
tapa
Grande 1 1 1 2 2 2 2
multiuso
(sobras)
Cernidor
Normal 1 1 1 2 3 4 5
aluminio
Olleta 3 Lts 2 2 2 3 3 3 3
Colador
Grande 1 1 1 1 2 2 2
plástico
Cuchara
para servir
fundido) con
hueco
Cuchara
para servir
fundido) sin
hueco
Cuchillo
Acero
cocina para 1 2 3 3 3 3 3
inox
cortar carne
Cuchillo
cocina para Acero
1 2 3 3 3 3 3
cortar inox
verdura
230
Cuchillo
Acero
cocina para 1 1 1 1 1 2 2
inox
pelar papa
Espumadera
de aluminio Pequeña 1 1 1 1 1 2 2
fundido
Jarra
2 Lts 2 2 2 2 4 4 4
plástica
Olla # 32 2 2 2 2 0 0 0
(aluminio # 36 1 2 2 2 2 3 3
recortado) # 40 0 0 3 3 5 5 5
Olla a
10 Lts 1 1 1 1 1 1 1
presión
Paila 46
46 cms 2 2 4 4 5 6 6
centímetros
Pinzas Grande 2 2 2 3 3 3 3
Rallador de
acero Corriente 1 1 1 2 2 2 2
inoxidable
Tabla acrílica
Grande 1 1 2 2 3 3 3
para picar
Tabla acrílica
Mediana 1 1 1 1 2 2 2
para picar
Tabla acrílica
Pequeña 1 1 0 0 0 0 0
para picar
D.C.,2002
Tabla 12 Dotación y menaje de comedor - desayuno y almuerzo ración preparada en el sitio

ELEMENTO RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES RACIONES
Tenedor de mesa 50 100 120 180 240 300 350
Cuchillo mesa 50 100 120 180 240 300 350

Cuchara sopera 50 100 120 180 240 300 350
Plato 50 100 120 180 240 240 240
Pocillo 50 100 120 180 240 240 240
Vaso 50 100 120 180 240 300 350
Tina plástica o
2 4 4 1 0 0 0
mediana
231
Tina plástica
0 0 0 2 3 3 4
grande
Mesa de
comedor -puesto Un puesto por beneficiario atendido en el turno respectivo
para comer
Sillas de comedor
- puesto para Una silla, butaca o puesto por beneficiario atendido en el turno respectivo
sentarse
D.C.,2002
4. MODELO DE CONTRATO
4.1. CONTRATO DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS
Entre los suscritos, a saber: XXX, mayor de edad y vecina de XXX, identificada con la cédula de
ciudadanía número XXX expedida en XXX, quien actúa en nombre y representación de la
FUNDACIÓN “ASOCREF”, entidad sin ánimo de lucro legalmente constituida e inscrita en la
Cámara de Comercio de Valledupar, con NIT 900.174216-5, quien para efectos del presente
contrato se denominará LA CONTRATANTE, por una parte y por la otra, el(la) señor(a) XXX, quien
es mayor de edad y vecina de xxx, identificada con la cédula de ciudadanía número XXX, expedida
en XXX, quien para efectos del presente contrato se denominará LA CONTRATISTA, hemos
decidido celebrar el presente contrato, el cual se regirá por las siguientes cláusulas y en lo
previsto, por las estipulaciones legales contenidas en el Código Civil y residualmente en el Código
de Comercio.
PRIMERA: OBJETO. LA CONTRATISTA, suministrará los víveres y verduras en los sitios que
disponga el contratista de acuerdo al listado entregado por el secretario de gestión y salud del
municipio de San Martín. SEGUNDA: ESPECIFICACIONES DEL CONTRATO: LA CONTRATISTA,
entregará en los sitios designados por la administración municipal los víveres y verduras para su
preparación en la cantidad de ciento catorce XXX desayunos, XXX almuerzos y XXX cena; en los
comedores dispuestos por el municipio de San Martin. Los suministros de los víveres y verduras
que LA CONTRATISTA deberá entregar será de conformidad a las minutas que LA CONTRATANTE
entregará a ésta, cualquier modificación o menor valor nutricional unilateral será tenida como
incumplimiento del presente contrato y las modificaciones que se produzcan, para su validez,
deberán contar con la previa aprobación del supervisor del contrato y acordadas previamente con
el Operador. TERCERA: OBLIGACIONES: A) DE LA CONTRATANTE: 1. Cancelar en forma oportuna y
completa, el valor acordado por el suministro de víveres y verduras, 2. Dotar los comedores y
cocinas en los que debe prestarse el servicio. Esta obligación incluye el menaje suficiente para
servir a los usuarios y los implementos de cocina, dotación de uniforme de manipuladoras,
elementos e implementos de aseo. Cualquier necesidad adicional deberá ser comunicada entre las
partes. 3. Capacitación en manipulación y transformación de alimentos. B): DE LA CONTRATISTA:
1. Entregar con oportunidad, regularidad y en condiciones de higiene y calidad, los víveres y
232
verduras encomendadas, 2. Observar excelentes relaciones con los usuarios e informar tanto a la
supervisión como al operador contratante de cualquier situación irregular surgida en el desarrollo
del contrato, 3. Dar uso adecuado conservar los elementos no consumibles y restituirlos al
finalizar el plazo contractual en las mismas condiciones en que se les entregan, salvo el deterioro
natural por el uso. CUARTA: VALOR Y FORMA DE PAGO: LA CONTRATISTA, recibirá la suma de
XXX por concepto de pago de víveres y verduras de acuerdo a la cantidad de suministro
entregados, pagaderos en mensualidades vencidas dentro de los cinco (5) primeros días después
del corte treinta (30) de cada mes. QUINTA: DURACION: La duración del presente contrato será de
XXX, contados a partir de la firma del presente contrato. SEXTA: LIQUIDACIÓN: El presente
contrato se liquidará dentro de los quince (15) días siguientes a la terminación del plazo de la
vigencia. SEPTIMA: DEPENDENCIA Y SUBORDINACIÓN LABORAL: Como quiera que el presente
contrato es de suministro de víveres y verduras, de naturaleza civil y bajo principios de plena
autonomía de las partes, su suscripción y desarrollo no genera vínculo laboral alguno entre las
partes contratantes y menos aún obligación prestacional de orden laboral en contra del
CONTRATANTE; en todo caso el suministro que realizará la CONTRATISTA, se efectuará bajo la
cuenta y riesgo de ésta, bajo la supervisión de la entidad contratante. OCTAVA:
INCUMPLIMIENTO: Si se presentase algún hecho constitutivo de incumplimiento de las
obligaciones a cargo de alguna de las partes ( Contratante y Contratista), que afecte de manera
grave y directa la ejecución del contrato o evidencie que puede conducir a su paralización, se dará
por terminado el presente acto y se estimaran las multas correspondientes, equivalentes a DOS
MILLONES DE PESOS M/CTE ($2’000.000), a título de pena y sin perjuicio del cobro de la
obligación principal, para lo cual ambas pueden ser cobradas ejecutivamente con la presentación
de este documento conforme lo prescribe el artículo 488 del C.P.C.
El presente contrato quedará perfeccionado con la firma de las partes. Para mayor constancia se
firma en el Municipio de XXX, a los XXX Días del mes de XXX de 201X.
LA CONTRATANTE LA CONTRATISTA
__________________________ _____________________________
XXX XXX
4.2. CONTRATO DE PRESTACION DE SERVICIOS N° XXX de 201X
CONTRATANTE:
NIT:
CONTRATISTA:
233
CÉDULA:
OBJETO:
En la ciudad de XXX el día XXX del mes de XXX DE XXX, entre los suscritos a saber: XXX, mayor de
edad, vecino domiciliado en el municipio de XXX, identificado con la cedula de ciudadanía número
XXX actuando en su calidad de Representante Legal de la FUNDACIÓN ASOCREF, quien en
adelante se denominara CONTRATANTE, por una parte, y por otra XXX, con el domicilio en la
ciudad de San Alberto – Cesar, identificado con cedula de ciudadanía número N° 19.673.745 de
San Alberto - Cesar, quien adelante se denominara EL CONTRATISTA, hemos convenido celebrar el
presente contrato de Prestación De Servicios, conforme a las siguientes Clausulas y en general por
las disposiciones del Código Civil y Código de Comercio aplicables a la materia que trata este
contrato: PRIMERA: OBJETO. EL CONTRATISTA, de manera independiente, sin subordinación o
dependencia, utilizando sus propios medios, elementos de trabajo, personal a su cargo, prestará
los servicios de XXX. VALOR Y FORMA DE PAGO. 1. XXX. Los pagos estarán sujetos a la verificación
por parte del CONTRATANTE del cumplimiento de las labores contratadas de acuerdo con el
informe de cada una de las actividades desarrolladas en el transcurso del mes y a la revisión y
aprobación de los respectivos soportes presentados. PARAGRAFO: para el pago de las cuentas de
cobro, EL CONTRATISTA deberá aportar los siguientes documentos: a) Copia del RUT, b) Copia de
la planilla única de pago de aportes de la seguridad social del contratista y de los empleados a su
cargo si tuviere. TERCERA: DURACION. – El presente contrato será desde la fecha de la firma del
contrato hasta el XXX sin embargo se dará por terminado dando aviso con un término de quince
(15) días de anticipación por cualquiera de las partes. CUARTA: PRORROGA. Si vencido el plazo
establecido para la ejecución del contrato de prestación de servicios, EL CONTRATANTE decide
ampliar el plazo de vencimiento, se suscribirá minutas escritas por las partes, que harán parte
integral de este contrato. QUINTA: NUEVOS SERVICIOS. Si finalizado el objetivo del servicio
contratado, EL CONTRATANTE necesita un nuevo servicio del CONTRATISTA, se deberá hacer un
nuevo contrato de prestación de servicios y no se entenderá como prorroga por desaparecer las
causas contractuales que dieron origen a este contrato. SEXTA: OBLIGACIONES. Son obligaciones
del CONTRATISTA: XXX 2. Se compromete a afiliarse a una empresa promotora de salud EPS, y
riesgos profesionales y cotizar igualmente el sistema de seguridad social en pensiones tal como lo
indica el art. 15 de la ley 100 de 1993, para lo cual se dará un término de diez (10) días contados a
partir de la fecha de iniciación de contrato. De no hacerlo en el término fijo el contrato se dará por
terminado. Obrar con seriedad y diligencia en el servicio contratado, 3. Atender las solicitudes y
recomendaciones que haga el CONTRATANTE o sus representantes, con la mayor prontitud. 4.
Permitir que el CONTRATANTE o unos representantes haga visitas en el área donde se desarrolla
las actividades del CONTRATISTA objeto del presente contrato. Son obligaciones del
CONTRATANTE: 1. Cancelar los honorarios fijados al CONTRATISTA, según la forma pactada dentro
del término debido. 2. Facilitar acceso a la información y elementos que sean necesarios, de
manera oportuna, para la debida ejecución del objeto del contrato de manera independiente y,
estará obligado a cumplir con los estipulado en las demás clausulas y condiciones previstas en
estos documentos. SEPTIMA: CESION DEL CONTRATO. El contratista no podrá ceder el presente
234
contrato a persona natural o jurídica sin el consentimiento previo del CONTRATISTA el cual deberá
constar por escrito y ser expreso. OCTAVA: DOMICILIO. El domicilio del presente contrato es la
ciudad de San Alberto - Cesar. NOVENA: SUPERVISION. EL CONTRATANTE o su representante
supervisara la ejecución del servicio encontrado, y podrá formular las observaciones del caso, para
ser analizadas conjuntamente con EL CONTRATISTA. DECIMA: INDEPENDENCIA. De acuerdo con el
Articulo segundo del la ley 50 del 1990, la prestación del servicio a que hace referencia este
contrato aplica únicamente la subordinación propia del cumplimiento de la labor, y de ninguna
manera esta subordinación configura una relación de carácter laboral - Por tanto EL CONTRATISTA
no tendrá derecho a la cancelación de prestaciones sociales por parte del CONTRATANTE, ya que
en virtud de este contrato, recibe remuneración de carácter civil. EL CONTRATISTA, actuara con
plena autonomía técnica, financiera, administrativa y directiva en el desarrollo y ejecución del
presente contrato y no será agente ni mandatario o representante de la Fundación, ni la obligara
frente a terceros. DECIMA PRIMERA: TERMINACION ANTICIPADA O ANORMAL. Este contrato
termina en forma anticipada: a) Por mutuo acuerdo en cual debe constar por escrito. b) Por fuerza
mayor o caso fortuito debidamente comprobado que imposibilite la ejecución de su objeto. C) en
forma unilateral, en cualquier tiempo, por parte de EL CONTRATANTE, terminación que dado el
carácter particular del presente contrato, no generara indemnización alguna a favor de EL
CONTRATISTA. DECIMA SEGUNDA: CLAUSULA COMPROMISORIA. Toda controversia diferencia
relativa a este contrato, su ejecución y liquidación se resolverá por un tribunal de arbitramiento
que por economía será designado por las partes en la ciudad de Valledupar. El tribunal de
Arbitramiento se sujetara a lo dispuesto en el decreto 1818 de 1998 o estatuto orgánico de los
sistemas alternativos de solución de conflictos y demás normas concordantes. En todo caso, este
contrato presenta merito ejecutivo por ser una obligación clara, expresa y exigible para las partes.
LA CONTRATANTE LA CONTRATISTA
__________________________ _____________________________
XXX XXX
235

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PLAN DE ACCIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DE

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA NUTRICIONAL DE LA

YURLEY PAOLA ÁVILA MARÍN

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

YURLEY PAOLA ÁVILA MARÍN

Proyecto presentado como requisito para optar al título de:

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Agradezco de manera especial a la Familia ASOCREF por brindarme la oportunidad de

Al profesor Edgar Dávila Pinzón por brindarme su acompañamiento, orientación y

A Dios por ser mi guía y mi fortaleza,

Yurley Ávila Marín

Tabla 1. Entregables del proyecto ........................................................................ 25

Figura 1. Grupo de Procesos de la Dirección de Proyectos ................................. 30

ANEXO A: PLAN DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ASISTENCIA

TÍTULO: PLAN DE ACCIÓN PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DE SEGURIDAD

AUTOR: YURLEY PAOLA AVILA MARIN†

PALABRAS CLAVES: PMBOK, procesos, áreas de conocimiento, plan de proyecto, seguridad

En este trabajo de grado se identificaron e implementaron las nueve áreas de conocimiento

AUTHORS: YURLEY PAOLA AVILA MARIN§

La adecuada dirección de proyectos permite aplicar los conocimientos,

El presente trabajo de grado consiste en el desarrollo y ejecución del plan de

La Fundación Asociación Creando Futuro “ASOCREF”, buscó con este trabajo de

Con este trabajo de grado se da el primer paso en la estandarización y

La Fundación Asociación Creando Futuro “ASOCREF”, es una O.N.G. de carácter

La Fundación está comprometida socialmente al mejoramiento de la calidad de

La Fundación ASOCREF pretende consolidarse como líder en proyectos y

1.3. OBJETO SOCIAL

Como entidad sin ánimo de lucro la FUNDACION ASOCIACION CREANDO

1.4. PORTAFOLIO DE SERVICIOS

1.4.1. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO Y ASISTENCIA NUTRICIONAL

1.4.2. PROGRAMA DE DESARROLLO SOCIAL Y COMUNITARIO

1.4.3. PROGRAMAS EDUCATIVOS Y RECREATIVOS

1.4.4. PROGRAMA DE PROTECCIÓN Y PREVENCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

1.4.5. PROGRAMA DE SALUD

2.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad la Administración de Proyectos, se ha convertido en una

Actualmente la Fundación ASOCREF no posee técnicas y herramientas que le

En la actualidad la empresa basa la gestión de sus proyectos en la experiencia e

Dentro de los proyectos a ejecutar se encuentra el “Proyecto de seguridad

La realización de este proyecto obedece a la necesidad que ha visto la empresa

Cabe resaltar que aunque el equipo de trabajo conoce las necesidades y

Por otro parte y enfocados en el Proyecto de Seguridad Alimentaria y Asistencia

Por ende es oportuno implementar acciones y estrategias relacionadas con el

2.3.1. Objetivo General

2.3.2. Objetivos Específicos

Con el desarrollo de este trabajo de grado se proponía que la empresa contara

El desarrollo de este proyecto representa el primer peldaño en la estandarización

Entregables del proyecto

3.1. MARCO CONCEPTUAL

SIMAT: El sistema integrado de matrícula SIMAT es una herramienta que permite

Es un sistema de gestión de la matricula de los estudiantes de instituciones

SISBÉN: Sistema de Identificación y Clasificación de Potenciales Beneficiarios

3.2.1. ¿QUÉ ES UN PROYECTO?

3.2.2. DIRECCIÓN DE PROYECTO

3.2.3. CICLO DE VIDA DEL PROYECTO

Los ciclos de vida del proyecto definen generalmente entre otros:

 Qué trabajo técnico se debe elaborar en cada fase.

3.2.4. ¿QUÉ ES EL PMBOK?

PMBOK describe los métodos y prácticas que deben tenerse en consideración