El Boletus edulis, conocido como cèpe o porcino, es una seta comestible muy apreciada. Crece en bosques de coníferas y caducifolios durante el otoño. Tiene un sombrero de color marrón y un pie robusto con retículo. Su carne blanca es dura pero esponjosa cuando madura, con un sabor dulce a avellana. Es una de las setas más buscadas y se comercializa ampliamente, constituyendo una fuente de ingresos para muchas economías familiares.
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El Boletus edulis, conocido como cèpe o porcino, es una seta comestible muy apreciada. Crece en bosques de coníferas y caducifolios durante el otoño. Tiene un sombrero de color marrón y un pie robusto con retículo. Su carne blanca es dura pero esponjosa cuando madura, con un sabor dulce a avellana. Es una de las setas más buscadas y se comercializa ampliamente, constituyendo una fuente de ingresos para muchas economías familiares.
El Boletus edulis, conocido como cèpe o porcino, es una seta comestible muy apreciada. Crece en bosques de coníferas y caducifolios durante el otoño. Tiene un sombrero de color marrón y un pie robusto con retículo. Su carne blanca es dura pero esponjosa cuando madura, con un sabor dulce a avellana. Es una de las setas más buscadas y se comercializa ampliamente, constituyendo una fuente de ingresos para muchas economías familiares.
El Boletus edulis, conocido como cèpe o porcino, es una seta comestible muy apreciada. Crece en bosques de coníferas y caducifolios durante el otoño. Tiene un sombrero de color marrón y un pie robusto con retículo. Su carne blanca es dura pero esponjosa cuando madura, con un sabor dulce a avellana. Es una de las setas más buscadas y se comercializa ampliamente, constituyendo una fuente de ingresos para muchas economías familiares.
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Boletus edulis.
redforesta.com /blog/2011/04/26/boletus-edulis/
NOMBRE Boletus edulis.
CIENTÍFICO
FAMILIA Boletaceae.
SINÓNIMO No tiene.
NOMBRE Calabaza (Cas.); Sureny
VULGAR (Cat.); Medeirudo (Gal.); Udazkeneko enddozuri (Eus.); Cèpe (Fr ); Porcino (It.); Edible boletus (In.); Steinpliz (Al. ). Boletus edulis SOMBRERO 5-20 (25) cm Φ. Carnoso, hemisférico, después convexo y finalmente ± aplanado. Cutícula adherida, lisa o rugosa, pero no aterciopelada. De color que va desde el crema hasta el marrón rojizo o marrón castaño, más frecuentemente color avellana. Margen excedente y de tonalidad más clara.
HIMENIO Tubos libres a sublibres,
finos y fáciles de separar de la carne. De color blanco al principio se vuelven amarillo verdosos finalmente. Poros isodiamétricos y concoloros con los tubos. No azulean.
PIE Robusto y macizo. De
ventrudo de joven al claviforme en la madurez. De 10-20 cm de largo x 5-10 Φ. De color avellana a crema en la parte superior y blanco en la base. La superficie presenta un retículo desde la zona apical hasta la mitad del pie, poco marcado y de mallas blanquecinas. CARNE Dura y firme de joven se vuelve esponjosa con la madurez. De color blanco inmutable, pero pardo vinosa bajo la cutícula. Sabor dulce que recuerda la avellana y de color agradable.
ESPORADA 14-19 x 4-6 µ. Fusiforme,
gutuladas, lisas y amarillentas. No amiloides. Esporada ocre-olivacea.
MICROSCOPÍA Basidios claviformes y
tetraspóricos. Cistidios fusiformes o en bolsa. Cutícula filamentosa. Hifas sin fíbulas.
ECOLOGÍA Finales del verano y en
otoño. Preferiblemente sobre suelo ácido. En bosques de coníferas (pino y abeto) y de caducifolios (haya, roble y castaño).
COMESTIBILIDAD Excelente comestible, es
una de las setas más apreciadas desde un punto de vista culinario en todos los países micófagos. Dado que su aroma se conserva al desecarse, se utiliza este procedimiento para su conservación. OBSERVACIONES El Boletus edulis es una de las setas más buscadas por su abundancia y excelentes características gastronómicas. Se comercializa en muchas zonas de España, constituyendo una fuente de ingresos importante para muchas economías familiares y para una incipiente industria de productos fúngicos que los exporta posteriormente a otros mercados con mayor tradición micófaga, como Francia, Italia o Alemania. Se le parecen otros boletus como B.aereus, B.pinicola y B.reticulatus, todos ellos excelentes comestibles. Las diferencias con estas especies fueron tratadas en la ficha B.pinicola.
AUTORES José Cuesta Cuesta (Ing.
Técnico Forestal). Nino Santamaría Rodríguez (Licenciado en Quirnicas).
