Recetario BF Sandra PDF

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el dulce libro de recetas blanca flor

El dulce libro
de recetas
Blanca Flor
con
Sandra Plevisani
G&J Producciones Editoriales

5
título de la colección
El dulce libro de recetas Blanca Flor
editado por S
G&J Producciones Editoriales S.A.C.
Av. Benavides 467 Oficina 701
Miraflores t 445-4713
[email protected]
www.gyjproducciones.com
Las tardes felices haciendo galletas con mamá,
la torta sorpresa de cumpleaños para papá, y todos
diseño
Studio Negro® esos increíbles momentos que se viven alrededor
fotografía
de un postre, los puedes empezar a vivir con este
Sandra Elías dulce y maravilloso libro.
edición y corrección
Juana Iglesias Blanca Flor y Sandra Plevisani traen para ti
© derechos de autor más de 100 increíbles recetas para sorprender a
Sandra Pierantoni de Plevisani
tus seres queridos de la manera más dulce.
impresión Anímate, prepara un postre, y comparte con él
Amauta impresiones comerciales S.A.C.
Jr. Juan del Mar Bernedo 1298 Lima un momento inolvidable.
hecho el depósito legal en la
biblioteca nacional del perú
N° 2015-04812
Blanca Flor, momento de compartir.
isbn
XXXXXXXX
tiraje
30,000

todos los derechos reservados
Esta colección ha sido publicada
exclusivamente para Alicorp SAA.
Esta publicación no puede ser
reproducida, registrada ni transmitida
por un sistema de recuperación de
información, en ninguna forma ni
por ningún medio, sea mecánico,
fotoquímico, electrónico, magnético,
electroóptico, por fotocopia o
cualquier otro, sin permiso previo
y por escrito de los autores.
Presentación 7
No se puede hablar de repostería en el Perú sin mencionar a Sandra

Plevisani. Autora de El gran libro del postre peruano –ganador en el 2012
de los premios Gourmand como el mejor libro de cocina de América
Latina– y de otras 30 publicaciones, gran parte de cuyas ventas se
destina a asociaciones benéficas en homenaje a su hija Camilla, fallecida
a los 11 años, víctima de cáncer. Conductora de su propio programa de
televisión, Dulces secretos, desde hace diez años. Exitosa empresaria,
junto a su esposo Ugo, con quien integra el Grupo Mambrino, que agrupa
a los restaurantes La Bodega de la Trattoria, La Trattoria di Mambrino
y Paseo Colón. La impresionante productividad de “nuestra” Sandra
pareciera no tener fin. Y es “nuestra” porque la gente la quiere, sigue al
pie de la letra sus sugerencias y consejos, le pide recetas especiales, agota
sus libros y, sobre todo, la percibe como un ejemplo de fortaleza moral,
perseverancia, tenacidad, dedicación y paciencia. Cualidad esta última
indispensable para acercarse al espacio más dulce de la gastronomía. En
repostería, ciertamente, son fundamentales las proporciones, los pesos y
las medidas; incluso el orden de empleo de los ingredientes. Esto da lugar
a que muchas personas se desanimen, por anticipado, de incursionar en
ella. Sandra es una convencida de que hay que perder ese miedo y, por
el contrario, disfrutar preparando y compartiendo todo tipo de postres,
con las técnicas explicadas paso a paso y con ingredientes de excelencia
en sabor y calidad. Y esta convicción es la que explica su alianza, en esta
oportunidad, con Alicorp para publicar El dulce libro de recetas Blanca
Flor, donde ella ha incluido preparaciones tanto para quienes empiezan

como para quienes ya saben, con reconocidos productos del portafolio de
esta empresa como la margarina Sello de Oro, la harina Blanca Flor o el
azúcar en polvo, la esencia de vainilla y la maicena de la marca Negrita,
entre otros. Desde sus primeras publicaciones, Sandra ha enfatizado el
valor agregado de esta dulce actividad: “Si hay algo que me produce una
enorme alegría es prepararles postres a mis hijas, tal como mi querida
hermana Mónica me los hacía a mí cuando era pequeña”. Este libro te da la
llave para construir recuerdos inolvidables tanto en el paladar de los tuyos
como en sus corazones.
Alfajor de nueces 11 Encanelado 49 Mousse de lúcuma 89 Queque de zanahoria 141
Alfajores clásicos 13 Espumón de guindones 50 Muffins de frambuesas Queque marmoleado con chocolate 143
y blueberries (arándanos) 91
Alfajores de chocolate Flan de yuca brasileño 51 Queso helado 145
con manjar de lúcuma 14 Niditos de mermelada 93
Galletas aplastadas con mermelada 52 Ranfañote 147
Alfajores de chuño 15 Ojitos de buey 95
Galletas chocochips con avena 53 Rosquitas de manteca 149
Alfajores de maicena 16 Panecillos popovers 97
Galletas Cookie Press 55 Soufflé de chocolate 151
Alfajores de miel 17 Panna cotta de vainilla 99
Galletas de chocolate y azúcar 57 Soufflé de fresas fácil 153
Arroz con leche 19 Panqueques con miel 101
Galletas Ginger Bread 59 Suspiro de limeña clásico 154
Babá al ron 21 Picarones 103
Galletasz griegas o kurabié 60 Suspiro de limeña con chirimoya 155
Barritas de limón 22 Pionono relleno de mermelada de fresas 105
Galletas paciencias de anís 61 Tarta de fresas con crema
Bizcotelas 23 Profiteroles rellenos 107 pastelera y chocolate 157
Galletas simples de pecanas 62
Bolitas de manjar y canela 24 Pye de limón 109 Tarta de frutas de estación 159
Galletas vienesas 63
Brownies de chocolate 25 Pye de mango 111 Tarta de higos 161
Guargüeros 65
Brownies marmoleados 26 Pye de manzana clásico 113 Tarta de melocotones y florecitas 163
Helado casero de fresas (Semifreddo) 67
Brownies rubios 27 Pye de maracuyá y merengue 115 Tarta de piña cocada 165
Helado de café (Semifreddo) 69
Budín de panetón 29 Pye de melocotones 117 Terrina de chocolate de tres colores 167
Huevos a la nieve 71
Chifón de naranja 31 Pye de pecanas clásico 119 Tiramisú 169
Huevos chimbo 73
Chifón de vainilla con Pye de uva Borgoña 121 Tocino del cielo con coco 171
chispitas de chocolate 33 Magdalenas 75
Queque amarillo 123 Torta de mango al revés 173
Churritos 35 Maná 76
Queque Ángel 125 Torta Selva Negra 175
Clásico cheesecake de vainilla 37 Manjar de pallares 77
Queque de blueberries (arándanos) 127 Tres leches y su variación a cinco leches 177
Cocada a la olla al horno 39 Mazamorra morada 79
Queque de chocolate mojadito 129 Trufas de chocolate bitter 179
Cocaditas 40 Medialunas o cachitos de almendras 81
Queque de crema agria, pecanas y canela 131 Trufas de chocolate de leche 181
Crema volteada 41 Merenguitos rellenos de manjar 83
Queque de limón y yogur 133 Turrón de Doña Pepa 183
Crème brûlée o crema quemada 43 Mousse de chirimoya 85
Queque de manzana mojadito 135 Voladores 185
Crostata de albaricoque 45 Mousse de chocolate 86
Queque de Navidad con frutas escarchadas 137 Waffles con miel de maple 187
Delicia de mango 47 Mousse de limón 87
Queque de plátano 139
ingredientes preparación 11
masa Masa
4⅔ tazas de harina Blanca Flor Mezclar todos los ingredientes de la masa en

1 taza de nueces picadas el procesador de alimentos. Envolverla en un
1 taza de azúcar plástico y refrigerar por lo menos una hora.
460 gramos de margarina Sello Precalentar el horno a 350 °F (180 ºC).
de Oro Estirar la masa sobre un papel manteca, dibujar
4 yemas y cortar un círculo de 26 cm de diámetro.
4 cucharadas de crema Cortar cuatro círculos de masa que serán las
de leche capas del alfajor.
Hornear las capas sobre el papel manteca y
Dulce de piña sobre latas invertidas para que no se rompan,
hasta que estén doraditas. Retirar del horno
1 piña y enfriar. Deslizar las capas del papel manteca
1 rama de canela y rellenarlas alternando dulce de piña y manjar
Alfajor de nueces
1 trozo de yuca de 5 cm blanco hasta terminar. Espolvorear con azúcar
azúcar blanca granulada en polvo.
manjar blanco Dulce de piña
1 lata de leche condensada Rallar la piña pelada y medirla en tazas.

1 lata de leche evaporada Agregar igual cantidad de azúcar y la rama
de canela. Rallar el trozo de yuca cruda y
Azúcar en polvo Negrita mezclar con lo anterior. Poner todo al fuego
para espolvorear y revolver hasta que tome punto.
La yuca le da al dulce de piña el espesor
S adecuado para que no se corra al rellenar.
Tostar las nueces antes de manjar blanco

ponerlas en la masa.

Mezclar las leches en una olla de fondo
grueso. Cocinar a fuego lento por una hora
como mínimo, sin dejar de mover hasta que
tome punto y se vea el fondo de la olla. Dejar
enfriar bien antes de rellenar los alfajores.
Alfajor
dE nueces
masa Masa
2 tazas de harina Blanca Flor Procesar todos los ingredientes en el procesador

225 gramos de margarina Sello de alimentos o amasarlos con la mano.
de Oro Sacar del procesador, envolver en plástico y
6 cucharadas de azúcar en refrigerar por dos horas como mínimo.
polvo Negrita Retirar la masa de la refrigeradora, enharinar
bien la superficie sobre la que se va a trabajar y
manjar blanco estirar la masa con el rodillo hasta que quede
suficientemente delgada, pero no tanto.
1 taza de leche evaporada Con un cortador redondo o con un vaso cortar
1 taza de leche condensada círculos del tamaño que se desee y acomodarlos
en una lata con silpat o forrada con papel
Azúcar en polvo Negrita manteca.
para espolvorear. Llevarlos a hornear hasta que estén doraditos.
Alfajores clásicos
Enfriar y guardar en una lata hasta su uso.
S Rellenar con manjar blanco y espolvorear con
azúcar en polvo.
Siempre reposar la masa por
lo menos dos horas. manjar blanco
Mezclar las dos leches en una olla de fondo

grueso y cocinar a fuego lento por una hora
aproximadamente.
Mover constantemente con una cuchara de
madera hasta que se vea el fondo de la olla.
Dejar enfriar antes de rellenar los alfajores.

Alfajores
clásicos
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Alfajores
Alfajores de chocolate con manjar de lúcuma | Alfajores de chuño

de chocolate
con manjar Alfajores
de lúcuma de chuño
ingredientes preparación ingredientes preparación
masa masa masa Masa
1½ taza de harina Blanca Flor Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). 1½ taza de harina Blanca Flor Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Amasar
½ taza de maicena Negrita Amasar todos los ingredientes y refrigerar la ½ taza de chuño Negrita todos los ingredientes y refrigerar la masa por
½ taza de cocoa en polvo masa por dos horas como mínimo. Extender 225 gramos de margarina Sello dos horas como mínimo. Extender la masa sobre
225 gramos de margarina la masa sobre una superficie enharinada. de Oro una superficie enharinada. Con un cortador de
Sello de Oro Con un disco, cortar círculos del diámetro 8 cucharadas de azúcar en formas, cortar cuadrados de la medida deseada
8 cucharadas de azúcar en deseado y colocarlos en una lata forrada con polvo Negrita y colocarlos en una lata forrada con papel
polvo Negrita papel manteca y enharinada o en un silpat. manteca y enharinada o en un silpat. Hornear
Hornear los círculos de masa hasta que estén manjar blanco los círculos de masa hasta que estén doraditos,
Manjar blanco de lúcuma doraditos, pero cuidando de que no se quemen. pero cuidando de que no queden marrones.
Dejar que enfríen y guardarlos en latas bien 1 lata de leche condensada Dejar que enfríen y guardarlos en latas bien
1½ taza de pulpa de lúcuma cerradas o en recipientes herméticos hasta 1 lata de leche evaporada cerradas o en recipientes herméticos hasta que
bien espesa que llegue el momento de armar los alfajores. llegue el momento de armar los alfajores.
1 lata de leche condensada S

Rellenar los círculos con manjar blanco de Rellenar con manjar blanco y espolvorear con
1 lata de leche evaporada lúcuma y espolvorear con azúcar en polvo. azúcar en polvo.
Su textura es inigualable.
S manjar blanco de lúcuma manjar blanco
Nunca cocinar la lúcuma. Mezclar las leches en una olla de fondo Mezclar las leches en una olla de fondo grueso.
grueso. Cocinar a fuego lento por una hora Cocinar a fuego lento por una hora como
como mínimo, sin dejar de mover hasta que mínimo, sin dejar de mover hasta que tome
tome punto y se vea el fondo de la olla. Dejar punto y se vea el fondo de la olla. Dejar enfriar
enfriar bien, añadir la lúcuma y no cocinarla. bien antes de rellenar los alfajores.
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Alfajores Alfajores
de maicena de miel
Alfajores de maicena | Alfajores de miel

masa Masa masa Masa
1½ taza de harina Blanca Flor Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). 1 cucharada de anís en grano Procesar todos los ingredientes de la masa
½ taza de maicena Negrita Amasar todos los ingredientes y refrigerar la 4 cucharadas de azúcar blanca en el procesador de alimentos, envolverla
225 gramos de margarina masa por dos horas como mínimo. Extender la 5 tazas de harina sin preparar en plástico y refrigerar como mínimo por
Sello de Oro masa sobre una superficie enharinada. Con un Nicolini dos horas. Sacar la masa de la refrigeradora,
8 cucharadas de azúcar en disco, cortar círculos del diámetro deseado y 300 gramos de manteca vegetal enharinar la superficie y estirar la masa con
polvo Negrita colocarlos en una lata forrada con papel manteca Palma Tropical el rodillo hasta que quede delgadita.
y enharinada o en un silpat. Hornear los 2 cucharaditas de sal Con un cortador redondo cortar círculos del
Manjar blanco círculos de masa hasta que estén doraditos, tamaño que se desee y acomodarlos en una
pero cuidando de que no queden marrones. Miel de chancaca lata con silpat o forrada con papel manteca.
1 lata de leche condensada Dejar que enfríen y guardarlos en latas bien Hincar los círculos con un tenedor y llevarlos
1 lata de leche evaporada cerradas o en recipientes herméticos hasta 1 bola de chancaca a hornear hasta que estén doraditos.
que llegue el momento de armar los alfajores. 1 palito de canela Rellenar con miel de chancaca en tres capas.
S 2 clavos de olor

Rellenar con manjar blanco y espolvorear
con azúcar en polvo. 2 tazas de agua Miel de chancaca
Su suavidad es increíble. ½ cucharadita de vinagre blanco
Manjar blanco Poner a hervir todos los ingredientes, menos
S el vinagre. Dejar cocinar a fuego lento hasta
mezclar las leches en una olla de fondo que se forme una miel espesa.
grueso. cocinar a fuego lento por una hora Los favoritos de Ugo, mi marido. Agregar el vinagre, colar y enfriar. Probar la
como mínimo, sin dejar de mover hasta que miel poniendo una gota en un vaso de agua
tome punto y se vea el fondo de la olla. fría. Si está en su punto se formará una bolita.
Dejar enfriar bien antes de rellenar los alfajores.
5 tazas de agua Un día antes poner a remojar las pasas en

1 taza de arroz licor. Dar cinco hervores a la ralladura de
2 ramas de canela naranja cambiándole el agua para quitarle
3 clavos de olor el amargor, colar y reservar.
1 lata de leche evaporada Aparte, poner a hervir el agua con las ramas
2 latas de leche condensada de canela, los clavos de olor y la ralladura de
½ taza de pasas rubias o negras naranja colada.
remojadas en licor desde la Una vez que esté hirviendo añadir el arroz,
noche anterior bajar el fuego hasta que haya absorbido el
1 pizca de sal agua y esté bien cocido. Agregar entonces la
1 cucharadita de esencia de leche evaporada. Hervir. Luego incorporar
vainilla Negrita la leche condensada, las pasas remojadas,
1 yema la sal y la esencia de vainilla. Hervir de 10 a
Arroz con leche

2 cucharadas de oporto 15 minutos hasta que tome punto de manjar.
Incorporar el oporto y la yema. Batir bien.
Canela en polvo para espolvorear Enfriar y espolvorear con canela en polvo.
S
Darle punto de manjar blanco.

Arroz
con leche
Bizcocho Bizcocho
4½ cucharadas de margarina Derretir y enfriar la margarina, se debe poder

Sello de Oro tocarla con los dedos. En un tazón pequeño,
13 gramos de levadura seca disolver la levadura con el agua. Aparte, en
2 cucharadas de agua a el tazón de la batidora colocar la harina, los
temperatura ambiente huevos, el azúcar y la sal. Batir por cinco
1¾ tazas de harina sin preparar segundos. Agregar a esta mezcla la levadura
Nicolini disuelta y batir a velocidad alta por dos
4 huevos grandes minutos, incorporar la margarina derretida
2 cucharadas de azúcar hasta que la masa se separe de las paredes del
½ cucharadita de sal tazón. La masa quedará bien pegajosa. Tapar
con plástico el tazón y dejar en reposo por
almíbar 20 minutos. Esto hará que el gluten inicie la
fermentación. No exceder del tiempo indicado
1 vaina de vainilla cortada porque el babá se desinflará al bañarlo con el
transversalmente
Babá al ron
almíbar. Mientras tanto, engrasar y enharinar
3¾ tazas de agua varios moldecitos individuales. Llenarlos hasta
2½ tazas de azúcar la mitad con la masa y dejarlos en reposo
Ralladura de dos limones por 40 minutos, cubiertos con papel film, sin
Ralladura de dos naranjas apretar, hasta que doblen su tamaño. Cuando
½ taza de ron rubio para embeber la masa haya levantado hasta un cuarto del
borde de los moldes, retirar el plástico, porque
Margarina Sello de Oro para si sigue creciendo y choca con este, a la hora
engrasar los moldes de despegarlo la masa se bajará.
S Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC) y

hornear los moldecitos por 40 minutos o
Típico postre napolitano. hasta que estén doraditos. Desmoldarlos
de inmediato sobre una rejilla y enfriar

por media hora.
almíbar
Babá
En una olla poner a hervir todos los ingredientes.
Cuando el almíbar esté tibio, empapar bien
los bizcochitos. En este punto bañarlos con el
al ron ron para que este mantenga su aroma y no se

evapore al hervir con el almíbar.
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Barritas
de limón Biscotelas
Barritas de limón | Bizcotelas

masa madre masa madre
1¼taza de harina Blanca Flor Poner todos los ingredientes en el procesador 2 tazas de azúcar Batir el azúcar con las yemas y agregar la
3 yemas de huevos de corral de alimentos. 16 huevos vainilla. Aparte, batir las claras (a temperatura
¼ taza de azúcar granulada Procesar hasta formar una bola de masa y 3 cucharaditas de esencia de ambiente) a punto de nieve con el crémor tártaro.
1 pizca de sal refrigerarla por una hora como mínimo. vainilla Negrita Cernir la harina tres veces con la maicena y el
75gramos de margarina Forrar con la masa una lata de 24 x 34 cm, 1 cucharadita de crémor tártaro polvo de hornear.
Sello de Oro tapar con platina o papel manteca y sobre este 6 tazas de harina Blanca Flor Mezclar todo en tres tiempos envolviendo
½ cucharadita de esencia de poner frejoles o algún tipo de peso. 1½ taza de maicena Negrita delicadamente.
vainilla Negrita Hornear durante 15 minutos. 30 gramos de polvo de hornear Colocar la masa en una manga de decoración
Retirar la platina o el papel manteca y los con boquilla chata y formar las bizcotelas (bien
Relleno frejoles. Hornear por ocho minutos más hasta S separadas unas de otras) en una lata con silpat
que esté doradita. Dejar enfriar. ó cubierta con papel manteca. Espolvorear con
3 latas de leche condensada Útiles para muchos postres. azúcar en polvo. Dejar reposar cinco minutos
1 ½ taza de jugo de limón recién

relleno y volver a espolvorear con azúcar en polvo.
exprimido Hornear a 350 ºF (180 ºC) por 10 minutos o
12 yemas de huevos de corral Mezclar todos los ingredientes, colarlos y hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
verterlos sobre la masa prehorneada.
S Llevar al horno por 10 minutos, hasta que se
vea el borde cocido y el centro tembloroso.
Las más vendidas en mi pastelería Retirar y dejar enfriar. Una vez frío cortar
Lucio Caffe. en cuadraditos de 7 x 7 cm. Espolvorear con
azúcar en polvo y servir.
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Bolitas de manjar y canela | Brownies de chocolate

Bolitas
de manjar Brownies
y canela de chocolate
1 lata de leche condensada Verter las leches en una olla de fondo grueso y 200 gramos de margarina Sello Derretir la margarina con el chocolate y
1 lata de leche evaporada hervirlas a fuego lento para que tomen punto. de Oro mezclar bien.
Canela en polvo Este se reconocerá cuando al mover con la 120 gramos de chocolate bitter Batir a mano el azúcar con los huevos y añadir
cuchara de palo la mezcla se divida y 2 tazas de azúcar poco a poco la mezcla derretida de chocolate
S se vea el fondo de la olla. La preparación 4 huevos y margarina, la harina y las pecanas. Colocar

debe quedar con textura de natilla. Una vez 1 taza de harina Blanca Flor la mezcla en un molde refractario engrasado
Mucha paciencia al mover las que haya enfriado, engrasar ligeramente las 1 taza de pecanas molidas y enharinado.
leches. manos, formar bolitas y pasarlas por la canela Azúcar en polvo Negrita Hornear a 350 °F (180 °C) por 40 minutos.
en polvo. Dejar enfriar y sobre una tabla cortar en
Con un cuchillo formar unas rayitas en la S cuadraditos del tamaño que se desee. Antes
parte superior como se ve en la foto. Coloca de servir, espolvorear con azúcar en polvo.
en medio un puntito de manjar blanco y Hacerlos a mano.
sobre este una gragea plateada.
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Brownies marmoleados | Brownies rubios

Brownies Brownies
marmoleados rubios
masa masa
120 gramos de chocolate bitter Derretir el chocolate con la margarina. Batir el 200 gramos de margarina Sello Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
100 gramos de margarina Sello azúcar con el huevo a mano, agregar la harina, de Oro Batir en la batidora eléctrica el azúcar con la
de Oro la vainilla y las pecanas. Incorporar la mezcla 4 tazas de azúcar rubia margarina, agregar los huevos uno por uno,
¾ taza de azúcar de chocolate y margarina. Unir manualmente 4 huevos las pecanas, la harina y la esencia de vainilla.
2 huevos batidos y poner la preparación en un pyrex engrasado 2 tazas de pecanas picadas Batir bien y verter la masa en un molde

1 cucharadita de esencia de de 22 x 22 x 6 cm. Encima echarle la mezcla y tostadas refractario rectangular bien engrasado, de 23 cm
vainilla Negrita del queso crema y marmolearlo con un cuchillo. 3 tazas de harina Blanca Flor de ancho por 30 cm de largo. Hornear por 40
½ taza de harina Blanca Flor Hornear por 40 minutos a 300 ºF (150 °C). 1 cucharadita de esencia de minutos hasta que la masa esté cocida pero
½ taza de pecanas picadas Enfriar y luego cortar en cuadraditos pequeños. vainilla Negrita no amelcochada.
Una vez fría cortar en cuadraditos pequeños.
Baño de queso crema Baño de queso crema S Si lo desea rellenar con manjar blanco.
½ paquete (4 onzas) de queso crema En el microondas calentar el queso crema, Se puede usar pecanas o
¼ taza de azúcar retirarlo y agregarle el resto de ingredientes. almendras.
1 cucharada de harina Blanca Flor Extender esta crema sobre la masa de
1 huevo chocolate y marmolearla con un cuchillo.
budín budín
12 tajadas de panetón tostado Precalentar el horno a 320 °F (160 °C). Mezclar

5 huevos todos los ingredientes (menos el azúcar rubia
4 yemas y las almendras) en un tazón y reservar.
1 taza de azúcar Untar las tajadas de panetón tostado
⅛ cucharadita de sal con la margarina, cortarlas en triángulos
2½ tazas de leche evaporada y acomodarlas en un molde redondo. Verter
1 taza de crema de leche encima la mezcla de ingredientes que se
1 cucharadita de esencia de reservó y espolvorear con el azúcar rubia y
vainilla Negrita las almendras. Hornear a baño María por dos
¼ cucharadita de nuez moscada horas. Verificar la cocción introduciendo un
¼ cucharadita de canela palito de madera que deberá salir seco.
¼ taza de azúcar rubia Desmoldar semitibio, bañar con la salsa de
¼ taza de almendras (cortadas caramelo caliente y espolvorear con azúcar
Budín de panetón
en tajaditas) en polvo.
Margarina Sello de Oro en
cantidad suficiente Salsa de caramelo
Salsa de caramelo Unir todos los ingredientes y llevar a hervir

a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta que la
2 tazas de azúcar rubia mezcla espese y quede de un color agradable
2 tazas de crema de leche y claro.
1 taza de glucomiel
½ taza de ron
S
Increíblemente maravilloso para
después en Navidad cuando sobra

panetón.
Budín de
panetón
chifón chifón
2 tazas de harina sin preparar Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC).

Nicolini Cernir en un tazón la harina con el azúcar, el
1¾ taza de azúcar polvo de hornear y la sal. Hacer un hueco en
3 cucharaditas de polvo de el medio y agregar en el siguiente orden: el
hornear aceite, las yemas, el agua y la esencia de vainilla.
1 cucharadita de sal Batir bien con una batidora eléctrica de mano.
½ taza de aceite vegetal Primor Mientras tanto, en un batidor eléctrico fijo,
8 yemas batir las claras a punto de nieve junto con el
¾ taza de agua fría crémor tártaro.
1 cucharadita de esencia de Echar gradualmente la mezcla de las yemas
vainilla Negrita sobre las claras, batiendo con un batidor de
8 claras mano, en forma envolvente y, por último,
½ cucharadita de crémor tártaro agregar la ralladura de naranja.
Chifón de naranja
2 cucharadas colmadas de Poner la masa en un molde sin engrasar
ralladura de naranja de chifón, que tiene unas patitas laterales, y
llevar a hornear por una hora como mínimo.
S El chifón va a crecer bien alto y para verificar
su cocción hay que introducir un palito que
No olvidar emplear el crémor deberá salir limpio.
tártaro. Una vez listo, retirar e invertir el molde, hasta
que esté completamente frío.
Con un cuchillo largo y filudo despegarlo del
molde y desmoldarlo boca abajo.
Decorar con azúcar en polvo y ralladura de
naranja.

Chifón de
naranja
chifón chifón
2 tazas de harina sin preparar Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Cernir
Nicolini sobre un bol la harina, el azúcar, el polvo de
1¾ taza de azúcar hornear y la sal. Hacer un hueco en el medio
3 cucharaditas de polvo de y agregar en el siguiente orden: el aceite, las
hornear yemas, el agua y la vainilla.
1 cucharadita de sal Batir bien con una batidora eléctrica de mano.
Chifón de vainilla con chispitas de chocolate

½ taza de aceite vegetal Mientras tanto batir las claras con el crémor
8 yemas tártaro en un batidor eléctrico fijo.
¾ taza de agua fría Deben quedar a punto de nieve.
1 cucharadita de esencia de Incorporar poco a poco la mezcla de las yemas
vainilla Negrita sobre las claras, batiendo en forma envolvente
8 claras con un batidor de mano. Finalmente echar el
½ cucharadita de crémor tártaro chocolate rallado.
1 taza de chocolate bitter Verter la preparación en un molde sin
rallado engrasar de chifón, que tiene unas patitas
laterales. Hornear como mínimo por una hora.
Ganache de chocolate El chifón va a crecer muy alto y para verificar
su cocción hay que introducir un palito que
1 taza de crema de leche deberá salir limpio. Retirar del horno invertir
250 gramos de chocolate bitter el molde y dejar enfriar. Una vez frío, con un
2 cucharadas de margarina cuchillo largo y filudo despegarlo del molde y
Sello de Oro desmoldarlo boca abajo.
4 cucharadas de azúcar blanca Decorar con azúcar en polvo, ganache de
granulada chocolate en chisguete para poder pintar el
2 cucharadas de glucomiel chifón y almendras cortadas en tajadas.
S Ganache de chocolate

No poner más que una taza Hervir la crema de leche, retirar del fuego y
de chocolate rallado, sino se agregar el chocolate previamente rallado, la
Chifón de
asienta. margarina, el azúcar y la glucomiel. Regresar
la mezcla al fuego y darle punto por un minuto.
vainilla con chispitas

de chocolate
masa Masa
1 taza de agua Poner a hervir en una olla el agua, la

200 gramos de maragrina margarina, la sal y el azúcar. Cuando rompa
Sello de Oro el hervor retirar del fuego y agregar la harina.
⅛ cucharadita de sal Mezclar bien. Bajar la temperatura y remover
¼ taza de azúcar blanca + 2 por lo menos cinco minutos.
tazas para espolvorear los Retirar del fuego y agregar los huevos uno por
churritos ya listos uno, sin dejar de batir. Colocar la preparación
2 tazas de harina Blanca Flor en una manga con boquilla de estrella gruesa
4 huevos y grande.
Aceite Primor Calentar el aceite en una olla. Formar los
churros y freírlos.
S Espolvorear con azúcar blanca y servir con
ganache de chocolate (ver página 31.)
Calentar el aceite a temperatura
media, sino se quema.
Churritos
Churritos
masa Masa
180 gramos de galletas de vainilla Moler las galletas de vainilla en el procesador

100 gramos de margarina de alimentos o en un mortero.
Sello de Oro Mezclarlas con la margarina derretida y el
¼ taza de azúcar blanca azúcar. Colocarlas en un molde desarmable de
granulada 10 pulgadas de diámetro, previamente forrado
con papel platina antes de cerrarlo, lo que
Relleno permitirá desmoldar fácilmente el cheesecake.
Presionar bien y hornear por 15 minutos a 350 °F
4 paquetes de queso crema (180 °C). Enfriar y reservar.
de 8 onzas cada uno
Cheese cake clásico de vainilla

5 huevos Relleno
1½ taza de azúcar blanca
granulada Procesar todos los ingredientes del relleno,
2 tazas de crema de leche menos la crema de leche, que se agregará al
1 cucharada de esencia de final. Debe quedar una mezcla uniforme y
vainilla Negrita suave. Reservar.
3 cucharadas de maicena
Negrita Armado
S Una vez horneada la galleta de base, forrar

también la parte exterior del molde con papel
Para mí el mejor de Lima, receta platina para que la galleta no se moje.
de antología. Incorporar el relleno y hornear por una hora a
baño María hasta que el cheesecake esté listo
pero no dorado. Debe temblar un poquito y ya
refrigerado se terminará de endurecer. Dejar
el cheesecake dentro del horno apagado, con
la puerta abierta, hasta que esté totalmente frío.

Refrigerar toda la noche. Para desmoldarlo sin
que la masa de galleta se rompa, voltear sobre
papel manteca, retirar la platina y regresar el
molde a su posición original. Servir con salsa de
Cheese cake
frutos del bosque (frambuesas, fresas, etc.).
Para ello, hervir la fruta con azúcar (la cantidad
de azúcar dependerá de la acidez de la fruta).
clásico de vainilla No debe quedar como mermelada sino como

una salsa suelta.
4 cocos frescos con su En una olla de fondo grueso hervir el agua

respectiva agua de coco –que debe completar seis tazas por lo
4 tazas de azúcar blanca que se le añadirá agua corriente– con el azúcar
50 gramos de margarina hasta que se forme un almíbar. Enfriar. Aparte,
Sello de Oro rallar delgado los cocos frescos, incorporarlos
15 yemas de huevos de corral al almíbar ya frío y cocinar a fuego lento.
½ taza de oporto Cuando la mezcla se haya secado agregar la
margarina y mover bien. Batir ligeramente las
S yemas con el oporto y mezclarlas hasta que se
integren por completo.
Rallar el coco a mano finamente. Verter la preparación en un molde refractario
Cocada a la olla al horno

Espectacular receta de Trujillo. previamente engrasado y hornear a 300 °F
(150 °C), entre 45 minutos y una hora, hasta
que se forme una costra doradita.
Cortar en cuadrados y servir tibio o a
temperatura ambiente. Si se desea, decorar
con frutos rojos, fresas y frambuesas.

Cocada
a la olla
al horno
41
Crema
Cocaditas volteada
Cocaditas | Crema volteada

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C) y forrar caramelo caramelo

dos latas para hornear con papel manteca.
1 taza de azúcar 2 tazas de azúcar Hervir el azúcar con el agua hasta formar un
2 cucharadas de harina Mezclar un tercio de taza de azúcar con la 1 taza de agua caramelo. Acaramelar un molde de tubo liso
Blanca Flor harina y reservar. Aparte, combinar el azúcar de 27 cm de diámetro por 9 cm de alto.
3½ tazas de coco de pelo largo restante con el coco y las claras de huevo. Crema
rallado Verter estos ingredientes en una olla y Crema
6 claras a temperatura llevarlos a baño María. 3 latas de leche condensada
ambiente Cocinar por tres minutos sin dejar de mover, 3 latas de leche evaporada En un tazón, mezclar los huevos sin batir
2 cucharaditas de ralladura de hasta que la masa se una. Retirar del fuego 1½ cucharadita de esencia de demasiado para que no se formen burbujas
naranja e incorporar la harina que se mezcló con el vainilla Negrita de aire. Agregar las leches y la vainilla a la
2 cucharaditas de esencia de azúcar, la ralladura de naranja y la esencia 12 huevos mezcla de los huevos. Colar la preparación
vainilla Negrita de vainilla. diez veces y luego verterla en el molde
Formar bolitas con la mano y colocarlas S acaramelado.
S
Hornear a baño María a 200 °F (100 °C) por

sobre las latas forradas con papel manteca,
con una separación de 2,5 cm entre cada una. La receta que gusta a grandes unas dos horas. No permitir que el agua del
Solo usar coco de pelo largo. Hornearlas de 25 a 30 minutos, hasta que y chicos. baño María hierva. Introducir una aguja de
estén doraditas por fuera y blandas por dentro. cocina para verificar que la crema volteada
Una vez horneadas transferirlas con el papel esté bien cocida.
manteca a una rejilla. Cuando estén frías, Dejar enfriar y refrigerar. Para desmoldar
retirarlas del papel y guardarlas en frascos o utilizar la lámina de un cuchillo muy limpio
latas herméticas para que no se humedezcan. alrededor del molde y voltear la crema en un
plato hondo porque el caramelo que suelta
es abundante.
6 yemas Batir las yemas con el azúcar en la batidora

¾ taza de azúcar blanca refinada eléctrica hasta que la mezcla se vuelva blanca.
1 cucharadita de esencia de Aparte, calentar en una olla la esencia de
vainilla Negrita vainilla con la crema de leche, cuidando de
2 tazas de crema de leche que no hierva.
Azúcar blanca (para quemar Retirar la olla del fuego y dejar enfriar la crema
la crème brûlée) con la vainilla a manera de infusión.
Una vez fría incorporar la mezcla de crema con
S vainilla a las yemas, en forma de hilo y sin dejar
Crème brûlée o crema quemada

de batir. Regresar esta mezcla a la olla hasta
Mi receta favorita. que tome punto sin que hierva demasiado para
evitar que se corte.
Verter la preparación en moldes especiales
para crème brûlée (son bajitos para que cuajen
mejor) y refrigerar por lo menos dos días.
Retirar los moldes de la refrigeradora y
espolvorear con azúcar en cantidad suficiente
para cubrir la crema. Enseguida, quemar la
superficie con soplete doméstico. No hacerlo
al horno.
Refrigerar de nuevo los moldes apenas el
caramelo se endurezca servir la crème brûlée
adornada como se ve en la foto. Calcular bien el
momento de quemar el caramelo, dependiendo
de cuándo se va a consumir el postre. Si no se
va a servir inmediatamente, no dejarla más de
dos horas en la refrigeradora con el caramelo
ya quemado, porque este se deshace.

Créme brûlée o
crema quemada
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

150 gramos de margarina Colocar una lata para que se vaya calentando
Sello de Oro mientras se prepara la crostata. La lata debe
½ taza de azúcar ser más grande que el molde desarmable de
2¼ tazas de harina Blanca Flor pye, de 26 cm de diámetro, sobre el que va a
6 yemas ir la preparación. Mezclar en el procesador de
1 cucharadita de esencia de alimentos la margarina, el azúcar, la harina,
vainilla Negrita las yemas, la vainilla y la sal.
1 pizca de sal Amasar y refrigerar la masa envuelta en un
500 gramos de mermelada de plástico por lo menos una hora o más.
albaricoque Sacar la masa de la refrigeradora y estirarla
1 yema para pincelar mezclada con el rodillo en una superficie enharinada.
Crostata de albaricoque
con dos cucharadas de leche Con la mitad de la masa forrar el molde
desarmable previamente engrasado y verter
S encima la mermelada de albaricoque.
Con la otra mitad hacer tiras y formar un
Tarta preferida de Ugo, mi marido. enrejado tal como se ve en la foto. Pincelar
con la yema de huevo mezclada con la leche.
Hornear por una hora sobre la lata que ya
está en el horno para que la crostata se cocine
uniformemente. Servir caliente con helado
de vainilla o comerla al tiempo.

Crostata dE
albaricoque
masa masa
180 gramos de galletas de Moler las galletas y mezclarlas con la

vainilla molidas margarina derretida y el azúcar.
100 gramos de margarina Colocarlas en un molde desarmable de ocho
Sello de Oro pulgadas de diámetro o en siete moldes de
¼ taza de azúcar blanca cuatro pulgadas de diámetro forradas con
granulada papel platino. Presionar bien las galletas y
hornear durante 15 minutos a 350 °F (180 °C).
Relleno Enfriar y reservar.
¾ taza de azúcar blanca Relleno
granulada
2 paquetes de queso crema En el procesador de alimentos mezclar el
1 lata de leche condensada azúcar y el queso crema hasta que adquieran
Delicia de mango
1 cucharadita de esencia de una consistencia casi líquida. Agregar la leche
vainilla Negrita condensada, llevar la preparación a un tazón
4 tazas de pulpa de mangos y añadir la vainilla y la pulpa de los mangos
maduros limpia y bien colada.
8 hojas de colapez Mover bien para que los ingredientes se
combinen por completo. Incorporar las hojas
S de colapez remojadas en agua que las cubra
y disueltas en el microondas con un poco del
Emplear mangos maduros y agua en la que se remojaron. No alterar el
bien anaranjados. orden de la receta porque, por ejemplo, si echa
antes la colapez la mezcla se endurecerá.
Verter la preparación en el molde grande o
en los moldecitos con la masa de galleta ya
horneada y llevar a congelar.
Una vez cuajada desmoldar congelada.

Servir el postre helado y decorado con tajadas
de mango como en la foto.
Delicia dE
mango
masa (hacer dos recetas por separado) precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC).
5 huevos Masa
5 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de pisco Tomar dos moldes de acero de 23 x 34 x 4,5
1 cucharadita de esencia de cm, engrasarlos y forrarlos con papel manteca.
vainilla Negrita Cada molde servirá para una receta, por eso es
3½ cucharadas de harina sin que se deben preparar dos recetas por separado.
preparar Nicolini Batir los huevos enteros hasta que la mezcla
1½ cucharada de chuño Negrita esté espesa. Agregar poco a poco el azúcar,
2 cucharaditas de polvo de luego el pisco y la vainilla.
hornear Cernir la harina, el chuño y el polvo de hornear
margarina Sello de Oro para y añadir a la mezcla de huevos, envolviendo con
engrasar el molde cuidado para que la preparación no se baje.
Verter la masa en uno de los moldes engrasados
Almíbar y forrados con el papel manteca y hornear por
Encanelado
15 minutos. Repetir la receta y hornear en el
1 taza de azúcar otro molde.
1 taza de agua
½ taza de pisco Almíbar
Manjar blanco
Llevar a hervir el azúcar, el agua y el pisco
y preparar un almíbar ligero. Enfriar los dos
2 latas de leche condensada bizcochos, desmoldarlos y luego mojarlos con
1 lata de leche evaporada el almíbar caliente y rellenar con abundante
manjar blanco.
Decoración
Manjar blanco
½ taza de azúcar en polvo
Negrita En una olla de fondo grueso verter las leches
y dar punto a fuego bajo. Enfriar antes de

6 cucharadas de canela molida
rellenar el encanelado.
S
Armado
Solo utilizar huevos de corral.
Colocar un bizcocho encima del otro y
espolvorear con canela y azúcar en polvo.
Encanelado
Usar una manga de decoración para adornar
al gusto con el resto de manjar blanco.
51
Espumon Flan de yuca
Espumón de guindones | Flan de yuca brasileño

de guindones brasileño
espumón espumón y caramelo
500 gramos de guindones sin pepas Sancochar los guindones y esperar a que se 3 tazas de yuca rallada finita Rallar la yuca y colocar en un tazón.
1½ taza de claras (18 claras) ablanden. Picarlos, enfriarlos y reservar. 3½ tazas de azúcar Hervir el agua, el azúcar y la sal en una olla
3 tazas de azúcar blanca Aparte, poner a hervir una olla con agua y en 1½ taza de agua hasta que adquiera consistencia de almíbar y
un tazón de fierro colocar las claras y el azúcar. 1 pizca de sal verter la mezcla caliente sobre la yuca rallada.
Caramelo Calentarlas a baño María (evitar que las claras 5 yemas cernidas Mover y agregar la margarina, las dos leches
se cocinen). Una vez que estén calientes, batirlas 1 taza de leche de coco y las yemas. Poner en un molde con hueco bien
2 tazas de azúcar blanca en la batidora de pie hasta que dupliquen su 1 taza de leche fresca engrasado de 26 cm de diámetro.
1 taza de agua tamaño. Mientras las claras se baten, hacer un 1 cucharada de margarina Hornear a baño María a 350 °F (180 °C).
caramelo con el azúcar y el agua y acaramelar Sello de Oro Una vez cuajado introducir un palito que
Salsa de vainilla un molde con hueco de 27 cm de diámetro. deberá salir limpio.
8 yemas
Una vez que el merengue esté frío agregarle S Retirar del horno y desmoldar una vez frío.
los guindones y verter la mezcla en el molde
1 taza de azúcar blanca

acaramelado. Llevar al horno a 350 °F (180 Maravilloso, la yuca se deshace.
1 lata de leche evaporada °C) y cocinar a baño María durante una hora,
½ cucharadita de esencia de hasta que al insertar un palito este salga limpio.
vainilla Negrita Enfriar bien y refrigerar por lo menos dos horas.
Desmoldar y servir con la salsa de vainilla.
S
Salsa de vainilla
Atención al baño María.
Mezclar las yemas con el azúcar en una olla,
agregar la leche y la vainilla. Darle punto y dejar
que dé solo un hervor, sin que se corte.
53
Galletas aplastadas con mermelada | Galletas chocochips con avena

Galletas aplastadas Galletas chocochips
con mermelada con avena
Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Precalentar el horno a 375 °F (190 °C).
½ taza de margarina En la batidora, batir la margarina y el ¾ taza de azúcar blanca Batir los dos tipos de azúcar con la margarina
Sello de Oro azúcar rubia hasta que la mezcla adquiera una 1 taza de azúcar rubia en una batidora eléctrica por tres minutos.
¼ taza de azúcar rubia consistencia cremosa. Agregar la yema, la 1 taza de margarina Sello Agregar la vainilla, los huevos, la harina, el
1 yema pimienta de chapa y la harina. Batir bien de Oro bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien e
½ cucharadita de pimienta de hasta que los ingredientes se hayan integrado 1 cucharadita de esencia de incorporar las nueces, el chocolate y la avena.
chapa totalmente y luego refrigerar la masa. Retirar vainilla Negrita Colocar cucharadas de masa (el equivalente
1 taza de harina Blanca Flor la masa de la refrigeradora y formar bolitas. 2 huevos a un cuarto de taza) en una lata sin engrasar.
1 clara Pasarlas por la clara batida y por las almendras 2½ tazas de harina Blanca Flor Dejar 5 cm de separación entre galleta y
½ taza de almendras cortadas en tajaditas, pegándolas en la clara. Colocar ¾ cucharadita de bicarbonato galleta y apretar la masa con un tenedor, como
en tajaditas las bolitas en una lata con silpat y con el dedo de sodio extendiéndola.
5 cucharadas de mermelada de pulgar hacerles un huequito en el centro. ¾ cucharadita de sal Hornear de 11 a 14 minutos, hasta que los
frambuesas o del sabor que se Hornear por 10 minutos y retirar del horno. 1 taza de pecanas o nueces o bordes estén dorados y los centros blandos.

desee Rellenar el huequito del centro con la mermelada almendras picadas en trozos Enfriar durante tres o cuatro minutos. Retirar
Azúcar en polvo Negrita y volver a hornear por 15 minutos más. grandes las galletas de la lata y seguir enfriándolas
Las galletas estarán cocidas cuando el borde 2 tazas de lágrimas de sobre una rejilla.
S de la mermelada hierva. chocolate o chocolate bitter
Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez picado
Se pueden hacer con todos los frías, espolvorear ligeramente con el azúcar ½ taza de avena
sabores de mermelada. en polvo teniendo la precaución de cubrir
el hueco donde está la mermelada con una S
monedita para que no le caiga el azúcar en
polvo. Además de ricas, nutritivas.

1 taza de margarina Sello de Mezclar la margarina y el azúcar en un tazón
Oro a temperatura ambiente grande. Con la batidora eléctrica en velocidad
1 taza de azúcar blanca máxima batir hasta que la mezcla esté suave.
granulada Añadir el huevo, la vainilla y la sal. Con una
1 huevo grande cuchara incorporar la harina hasta que todo
2½ cucharaditas de esencia de esté bien integrado.
vainilla Negrita Colocar la masa en la pistola de galletas
½ cucharadita de sal (Cookie Press), con el diseño de platillo
2½ tazas de harina sin preparar que desee. Presionar la masa sobre una lata
Nicolini, cernida antes de forrada con papel manteca o sobre un silpat
medir sin engrasar, dejando un espacio de dos
centímetros entre cada galleta.
Galletas Cookie Press

S Hornear durante 10 minutos, hasta que estén
doraditas. Si lo desea espolvorear con azúcar
Rápidas y fáciles. en polvo. Se pueden guardar en latas hasta
por cuatro días. Antes de hornear las galletas
puede poner encima mermelada.

Galletas
cookie press
150 gramos de chocolate bitter Derretir el chocolate en el microondas y

picado reservar. Mezclar la harina, el bicarbonato y la
¾ taza + 2 cucharadas de harina sal en un tazón. Reservar.
sin preparar Nicolini Batir la margarina en la batidora de pie hasta
½ cucharadita de bicarbonato que esté suave y cremosa, agregar los dos tipos
de sodio de azúcar y seguir batiendo.
¼ cucharadita de sal Incorporar el chocolate derretido y mover
½ taza de margarina Sello de bien. Añadir el huevo y la esencia de vainilla
Oro y continuar batiendo. Bajar la velocidad de la
Galletas de chocolate y azúcar

½ taza de azúcar blanca batidora y en tres tiempos adicionar la mezcla
granulada de harina batiendo bien después de cada adición.
½ taza de azúcar rubia Llevar la masa a un tazón de pyrex, taparlo
1 huevo grande con un film de plástico y guardarlo por toda
1½ cucharadita de esencia de la noche.
vainilla Negrita Precalentar el horno a 375 °F (190 °C) y forrar
½ taza de azúcar en polvo dos latas con silpat.
Negrita Echar el azúcar en polvo en un tazón.
Formar bolitas de una pulgada de diámetro
S con la masa y pasarlas por el azúcar en polvo
cubriendo bien. Colocar las bolitas en las
Perfectas para regalar, no se latas, separadas entre sí por dos pulgadas de
humedecen. distancia. Hornear de 8 a 10 minutos, hasta
que la parte superior de las galletas esté
levemente levantada.
Enfriar las galletas en rejillas. Las que sobren
guardarlas en pomos herméticos forrados con
papel manteca. Durarán hasta una semana.

Galletas de
chocolate y
azucar
masa Masa
⅔ taza de miel de maple Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

½ taza de azúcar rubia Poner todos los ingredientes en el procesador
½ taza de margarina Sello de alimentos. Cerciorarse de que todo esté
de Oro bien mezclado. Retirar la mezcla del tazón
½ cucharadita de sal del procesador y amasar a mano. Hacer una
½ cucharadita de pimienta de bola, envolverla en plástico y refrigerar por
chapa molida lo menos una hora. Estirar la masa en una
½ cucharadita de canela en superficie bien enharinada. Formar las
polvo galletitas con un cortador y hornearlas bien
½ cucharadita de clavo molido separadas en una lata sin engrasar, por lo
½ cucharadita de kion molido menos durante 12 minutos. Esperar a que
2 huevos grandes enfríen y con una manga de boquilla muy
Galletas Ginger Bread

4½ tazas de harina sin preparar finita decorarlas como se ve en la foto.
Nicolini
Baño de galletas
Baño de galletas
Con la batidora, batir todos los ingredientes
3 claras hasta obtener una masa homogénea que pase
750 gramos de azúcar en polvo bien por la boquilla del decorador.
Negrita Recordar que el baño debe secar por dos horas
½ cucharadita de crémor tártaro luego de decoradas las galletas. Guardarlas en
una lata hermética o en un táper.
S
Ideales para Navidad.

Galletas
Ginger Bread
61
Galletas griegas o kurabié | Galletas paciencias de anís

Galletas
Galletas paciencias
griegas o kurabié de anis
200 gramos de margarina Sello Batir en la batidora la margarina con el azúcar. 1 clara Batir la clara y los huevos con el azúcar
de Oro Cernir la harina e incorporar a la mezcla anterior. 2 huevos en polvo hasta formar una masa. Incorporar la
8 cucharaditas de azúcar en Retirar de la batidora y amasar bien a mano con 1½ taza (200 gramos) de azúcar harina y el anís en polvo previamente cernidos.
polvo Negrita las almendras picadas en procesador. en polvo Negrita Con la masa llenar una manga de decoración
2 tazas de harina Blanca Flor A la masa darle forma de besitos y hornear a una 1½ taza de harina Blanca Flor con boquilla llana de un centímetro de
anís en polvo

2 tazas de almendras picadas temperatura de 280 °F (150 °C). diámetro y formar pequeños círculos sobre un
y peladas o nueces del Brasil Retirar del horno cuando estén listas pero no azúcar blanca granulada para silpat. Espolvorear los círculos con el azúcar
peladas y molidas doradas para que queden suaves. Dejar enfriar espolvorear blanca granulada y dejar secar por tres horas
y decorar con bastante azúcar en polvo. a temperatura ambiente, de manera que se
S S forme una costrita sobre ellos.
Hornear a 300 °F (150°C) por 15 minutos,
Receta de Arianna, mi suegra. No paras de comerlas, son hasta que queden como en la foto. Si no se
adictivas. encuentra anís en polvo, triturar el anís seco
en el procesador de alimentos y luego pasarlo
por un colador fino.
63
Galletas simples de pecanas | Galletas vienesas

Galletas simples Galletas
de pecanas vienesas
1 taza de margarina Sello de Batir en la batidora la margarina y el azúcar. 190 gramos de margarina Sello En la batidora batir la margarina hasta que
Oro Añadir la vainilla. Retirar de la batidora e de Oro adquiera una consistencia cremosa. Agregar el
4 cucharadas de azúcar incorporar las pecanas batiendo a mano. ½ taza + 2 cucharadas de azúcar azúcar en polvo, la vainilla y la clara. Mezclar
2 cucharaditas de esencia de Agregar la harina cernida y seguir amasando en polvo Negrita bien. Incorporar la harina, teniendo cuidado de
vainilla Negrita con la mano. Formar bolitas y presionarlas ½ cucharadita de esencia de no sobrebatir.

2 tazas de pecanas molidas con el dedo para achatarlas un poco. Hornear vainilla Negrita Mezclar con movimientos envolventes y llenar
2 tazas de harina sin preparar en una lata engrasada por 30 minutos. 1 clara grande a temperatura una manga de decoración con boquilla de
Nicolini Espolvorear con azúcar en polvo. ambiente estrella delgada ya que se expande bastante
1¾ taza de harina Blanca Flor en el horno.Sobre una lata o silpat darle forma
S de S a las galletas, colocándolas bien distantes
S unas de otras porque se expanden. Hornear a
Hasta de niña yo las hacía 350 °F (180 °C) por 15 minutos, hasta que estén
facilísimo. Demasiado suaves y buenas. bien doraditas. Dejar enfriar en una rejilla,
espolvorearlas con azúcar en polvo o sumergir
la mitad en chocolate derretido
masa Masa
2 tazas de harina Blanca Flor Sobre la superficie en la que se va a trabajar,

5 yemas cernir la harina y hacer un hueco en el centro
¼ taza de pisco donde se pondrán las yemas, el pisco, el agua,
2 cucharadas de agua la sal y la margarina. Amasar todo con la
⅛ cucharadita de sal mano hasta lograr una textura homogénea.
¼ taza (50 gramos) de Estirarla con un rodillo hasta que quede muy
margarina Sello de Oro delgadita y luego cortarla en rectángulos de
Aceite Primor 5 x 5 cm. Juntar diagonalmente las dos puntas
Manjar blanco para rellenar opuestas para formar un pequeño tubo.
azúcar en polvo Negrita para Superponer las dos puntas y presionarlas
espolvorear ligeramente con el dedo para que sellen.
En una olla poner a calentar el aceite hasta que
Manjar blanco llegue a 330 °F (165 °C). Usar el termómetro
para verificar la temperatura porque si no se
2 latas de leche condensada
Guargüeros
quemarán los guargüeros.
Freír por casi un minuto en aceite caliente
S sujetándolos por el centro con un palito de los
que se usan para los anticuchos, hasta que
De Moquegua con amor. estén dorados. De cuando en cuando remover
suavemente el aceite con un cucharón de
metal para que se cocinen en forma pareja.
Poner a escurrir los guargüeros sobre papel
toalla y dejar enfriar.
Una vez fríos rellenarlos con manjar
blanco hecho solo con leche condensada y
espolvorearlos con azúcar en polvo.
Manjar blanco

Poner la leche condensada en una olla a fuego
muy lento, mover y darle punto.
Guargüeros
8 yemas Colocar en la batidora las yemas y una

2 tazas de azúcar granulada de las dos tazas de azúcar. Batir hasta que
blanca la mezcla esté blanca y espumosa.
1 taza de leche evaporada Hervir la leche y agregarla poco a poco,
2 tazas de crema de leche en forma de hilo, a la mezcla de yemas bien
2 tazas de fresas batidas para que no se coagulen.
Regresar todo a la olla y darle punto.
S Enfriar sobre un tazón con cubitos de hielo
Helado casero de fresas (Semifreddo)

y batir con la batidora de alambre para que
Helado casero delicioso. quede bien fría.
Aparte, batir la crema de leche en un tazón
previamente helado y refrigerar hasta su uso.
Picar las fresas en dos y darles un pequeño
hervor con la taza de azúcar restante.
Dejar enfriar.
Poner todo en un recipiente rectangular de
23 x 12 x 7 cm y llevar al congelador.

Helado casero
de fresas (semifreddo)
helado
1 taza de leche evaporada pura Calentar la leche con el café. Congelar en el

4 cucharaditas de café en polvo freezer en un molde de acero rectangular de
instantáneo 6 x 27,5 x 12 cm.
8 yemas Colocar en la batidora las yemas con el azúcar
1 taza de azúcar blanca y batirlas hasta que se pongan claras, firmes y
granulada formen una cinta.
1½ taza de crema de leche Verter encima el café con leche caliente, batir
3 hojas de colapez bien para que las yemas no se coagulen.
Seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Salsa de chocolate Llevar todo esto a una olla de fondo grueso
Helado de café (Semifreddo)

y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla
1 taza de crema de leche cubra la cuchara. No dejar que hierva. Enfriar
250 gramos de chocolate bitter la preparación sobre un tazón con cubitos de
4 cucharadas de azúcar hielo y agua. Remojar las hojas de colapez en
2 cucharadas de glucomiel agua fría, una vez hidratadas escurrirlas y
disolverlas en el microondas.
S Añadir a la mezcla de yemas y café para que
el semifreddo no se derrita. Batir la crema de
El favorito de los clientes de leche a punto chantilly e incorporarla poco a
La Trattoria. poco a la preparación anterior.
Mezclar con movimientos envolventes.
Verter al molde que se congeló previamente.
Desmoldar y decorar al gusto con salsa de
chocolate.
Salsa de chocolate
Hervir la crema de leche, retirar del fuego

y mezclarla con el chocolate previamente
rallado, el azúcar y la glucomiel.
Helado
de café (semifreddo)
1 cucharadita de esencia de Calentar la leche con la esencia de vainilla,

vainilla Negrita dar un hervor y dejar que se entibie.
2½ tazas de leche evaporada En un tazón batir las yemas y el azúcar de
8 yemas dos a tres minutos, hasta que estén blancas
¼ taza de azúcar blanca y cremosas. Incorporar la mezcla de yemas a
granulada la leche tibia, regresar al fuego y darle solo un
hervor. Colar nuevamente la mezcla sobre el
Merengue recipiente en el que se va a servir. Enfriar.
6 claras grandes de huevos de Merengue
doble yema a temperatura
ambiente Poner un tazón en una olla con agua hirviendo
½ cucharadita de crémor tártaro a manera de baño María y calentar las claras
Huevos a la nieve
1½ taza de azúcar blanca con el azúcar batiendo constantemente hasta
granulada que estén bien calientes. Sacar del baño
María y con la batidora eléctrica de pie o de
Caramelo mano seguir batiendo las claras hasta que se
forme un merengue. Echar el crémor tártaro y
¾ taza de azúcar granulada continuar batiendo hasta que las claras estén
sólidas. Con dos cucharas grandes formar
S merengues ovalados y echarlos sobre el agua
hirviendo. Voltearlos hasta que estén cocidos.
Postre de mi infancia, lo adoro. Con una espumadera pasar los merengues a
una lata cubierta con papel toalla. Escurrir.
Realizar la misma operación con todas las claras.
Caramelo

Derretir el azúcar en una olla hasta que haya
dorado.
Armado
Huevos a Para servir, acomodar los merengues encima

de la crema de yemas. Con un tenedor poner
la nieve
el caramelo sobre las claras. Espolvorear con
almendras tostadas en tajadas.
20 yemas Engrasar un molde rectangular refractario

2 claras de huevo de 22,5 x 33 cm y una altura de 5-6 cm.
2 cucharadas de chuño Negrita Remojar las pasas con el oporto.
1 cucharadita de polvo de Aparte, preparar un almíbar con el azúcar,
hornear el agua y el pisco en punto de hilado ligero
¼ taza de anisado (223 °F o 112 °C).
3 tazas de azúcar blanca En la batidora, batir las yemas y claras hasta
1½ taza de agua que la mezcla duplique su volumen y esté
½ taza de pisco espumosa y firme, por lo menos unos 20 a 30
½ taza de pasas rubias minutos.
½ taza de pasas negras Cernir juntos el chuño y el polvo de hornear
¼ taza de oporto sobre los huevos y mezclar con movimientos
¼ taza de almendras en tajaditas envolventes, incorporando también el
Huevos chimbo
anisado.
S Verter la masa en el molde y hornear a
350 °F (180 °C) sin que se dore ni se seque.
Tajadón en el norte. Favorito de Una vez cocida la masa, apagar el horno
Patricia, mi hermana. pero mantener el molde adentro con la
puerta abierta. Bañar el huevo chimbo con la
mitad del almíbar tibio. Una vez que se haya
absorbido por completo agregar el resto del
almíbar, al cual se le habrán añadido las pasas
con el oporto. Retirar el huevo chimbo del
horno y distribuir las pasas, decorando con
las almendras picadas. Cortar en pedazos de
8 x 8 cm o del tamaño que se desee.

Huevos
chimbo

⅔ taza de harina sin preparar Engrasar los moldes de magdalenas (parecen
Nicolini conchas) y espolvorear con harina. Cernir la
½ cucharadita de polvo de harina y el polvo de hornear. Reservar.
hornear En la batidora mezclar la margarina, el azúcar
4 cucharadas de margarina y la ralladura de limón a velocidad baja por
Sello de Oro a temperatura cinco minutos, hasta que la mezcla esté suave.
ambiente Aparte, en un tazón mezclar el huevo, la
⅓ taza de azúcar blanca leche y la vainilla. Incorporar poco a poco la
granulada mezcla de huevo a la de mantequilla. Batir
Lenguas de gato | Magdalenas

½ cucharadita de cáscara de bien luego de cada adición. Bajar la velocidad
limón rallada de la batidora y añadir los ingredientes secos
1 huevo grande reservados. Con una espátula de jebe retirar
2 cucharadas de leche del tazón de la batidora los residuos de masa
¼ cucharadita de esencia de que quedan en los costados. Batir bien.
vainilla Negrita Verter la masa en una manga de decoración
Margarina Sello de Oro para de boquilla lisa y redonda. Llenar cada
engrasar los moldes moldecito hasta arriba.
Hornear hasta que las magdalenas estén
S doradas. Rotar los moldes en el horno para
que la cocción sea pareja.
Las predilectas de
Valentina Plevisani.

Magdalenas
77
Manjar
Maná de pallares
Maná | Manjar de pallares

2 tarros de leche evaporada Poner en una olla de fondo grueso la 500 gramos de pallares blancos Remojar los pallares desde la noche anterior.
2½ tazas de azúcar granulada leche evaporada con el azúcar granulada y las 3 tazas de agua Pelarlos uno por uno y llevarlos a hervir en las
8 yemas yemas, batiendo bien antes de llevar a fuego 1 rama de canela tres tazas de agua, con la rama de canela y los
azúcar en polvo Negrita en medio. Cocinar hasta que espese y se vea el 2 clavos de olor clavo de olor. Cocinar bien. Retirar la canela
cantidad necesaria (más o fondo de la olla, sin dejar de mover para que 1 lata de leche evaporada y los clavos del olor, y procesar los pallares
menos dos kilos) no se queme nada. La masa se va a cortar, va a 500 gramos de azúcar granulada en el procesador de alimentos. Hacer un puré
sudar, pero no asustarse, así es. Siga adelante. blanca y colarlo. Agregar la leche evaporada y el
S Cuando, estando en el fuego, la masa se 1 cucharada de ajonjolí tostado azúcar. Darle punto a fuego lento, hasta que
separa en dos con la cuchara y no se juntan Canela en polvo para decorar al separarlo en dos mitades con la cuchara de
Mucha paciencia al hacerlo. las mitades, hay que mover bien hasta que palo estas no se vuelvan a juntar.
espese y tenga cierto brillo. Pasarla a un pyrex S Una vez frío el manjar, espolvorear con canela
y enfriar. Espolvorear la mesa de trabajo en polvo y ajonjolí tostado. Servir en dulceras
con azúcar en polvo (como si fuera harina)

Una seda. individuales.
y amasar (utilizar la cantidad de azúcar en
polvo que sea necesaria hasta que tenga la
textura de la plastilina).
Trabajar la masa dándole las formas que uno
desee: frutas, petit-fours, etc. Ponerle colorante
a la masa para dar color a las frutitas. También
se pueden pincelar para darles volumen con
colorantes comestibles.
masa Masa
1½ kilo de maíz morado Remojar en agua tibia los albaricoques,

50 gramos de albaricoques los huesillos, los guindones, las peras y los
50 gramos de huesillos duraznos, si es posible desde el día anterior.
50 gramos de guindones En una olla bastante grande poner a hervir
50 gramos de peras secas el maíz morado en cuatro litros de agua.
50 gramos de duraznos secos Aparte pelar los membrillos, la piña y las
2 membrillos manzanas. Colocar las cáscaras en la olla con
1 piña grande el maíz morado e incorporar las ramas de
2 manzanas verdes chicas o canela y los clavos de olor.
una grande Hervir aproximadamente por veinte minutos
2 ramas de canela hasta que el líquido tome un color morado
4 clavos de olor oscuro. Colar y reservar una taza.
Mazamorra morada
2 tazas de azúcar granulada Volver a poner el maíz morado en el líquido
blanca y hervirlo hasta que reviente. Colar el líquido
100 gramos de harina de camote por un colador muy fino y desechar el maíz.
Negrita Cortar la piña, los membrillos y las manzanas
2 limones en cuadraditos pequeños. Picar los frutos
Canela molida para espolvorear secos que se habían estado remojando.
Incorporar al líquido morado el azúcar, la
S fruta fresca y la fruta seca. Hervir. Aparte
disolver la harina de camote en la taza de
Con full frutas. líquido morado que se reservó. Mezclar todo
y hervir por lo menos 25 minutos. Retirar
del fuego y agregarle el jugo de dos limones.
Poner la mazamorra en una dulcera grande o
en copas transparentes y bonitas. Espolvorear
con canela molida.

Mazamorra
morada
1 ⅓ taza de harina cernida Mezclar todos los ingredientes y amasar

Blanca Flor muy poco. Refrigerar la masa por 30 minutos.
⅔ taza de margarina Sello de Hacer pequeñas medialunas del grosor que
Oro se desee. Doblar las puntas como cachitos y
⅓ taza de azúcar colocar en una placa de horno sin engrasar.
70 gramos de almendras molidas Hornear a una temperatura de 300 °F (150 °C)
hasta que los cachitos estén listos.
S No deben dorarse. Después de un rato retirar
Medialunas o cachitos de almendras

del horno y espolvorear con azúcar en polvo
Son deliciosos. cuando aún estén tibios.
Baño de chocolate (opcional)
Derretir en baño María chocolate bitter de

buena calidad. Sumergir la mitad de cada
cachito en el chocolate, ponerlo en una
rejilla a enfriar dentro de la refrigeradora y
espolvorear la mitad sin chocolate con azúcar
en polvo, tapando con un papel toalla la parte
con chocolate.

Medialunas
o cachitos de
almendras
merenguitos Merenguitos
⅓ taza de claras a temperatura En el tazón de la batidora mezclar las claras

ambiente con el azúcar usando un batidor de alambre.
¾ taza de azúcar blanca Aparte, llenar una olla con agua a un tercio de
½ cucharadita de esencia de su nivel. Cuando el agua hierva, poner encima
vainilla Negrita el tazón de la batidora a manera de baño María.
1 cucharadita de sal Batir las claras constantemente hasta que
estén calientes y quemen el dedo.
Manjar blanco Retirar del baño María, añadir la vainilla y la
sal y batir con la batidora eléctrica de pie o
Merenguitos rellenos de manjar

2 latas de leche evaporada
de mano hasta que las claras estén firmes y
brillosas y el tazón totalmente frío.
S
Colocar el merengue en una manga de
decoración con boquilla de estrella y formar
Hornearlos a fuego bien lento. los merenguitos sobre una lata con silpat o
forrada con papel manteca.
Llevar al horno recién encendido, no
precalentado, a 150 °F (80 °C), por una hora
y media o dos horas. Deben quedar blancos
y sequitos.
Retirar del horno y guardar en frascos
herméticos hasta el momento de comerlos.
Rellenar con manjar blanco antes de servir.
Manjar blanco
En una olla de fondo grueso poner las leches y

darles punto hasta que tengan la consistencia
de manjar blanco espeso. Enfriar antes de

rellenar los merenguitos.
Merenguitos
rellenos
de manjar
mousse Mousse
4 tazas de puré de chirimoya Preparar el puré de chirimoya remojada

1 taza de jugo de naranja con el jugo de naranja para que no se negree.
11hojas de colapez La pulpa no debe estar muy deshecha para
2 paquetes de queso crema de encontrar trocitos de chirimoya en la mousse.
8 onzas cada uno Disolver las hojas de colapez en agua, llevarlas
1 lata de leche condensada al microondas por dos minutos y reservar.
¾ taza de azúcar blanca Aparte, batir el queso a temperatura ambiente
granulada con la leche condensada, el azúcar, la ralladura
1 cucharadita de esencia de de naranja y la vainilla. Incorporar la colapez
vainilla Negrita disuelta.
ralladura de una naranja Mezclar con el puré de chirimoya y verter en
un molde de tubo previamente congelado.
Mousse de chirimoya
Salsa de vainilla Dejar cuajar toda la noche.
Decorar con gajos de chirimoya pasados por
8 yemas jugo de naranja para que no se negreen. Servir
1 taza de azúcar con salsa de vainilla y ganache de chocolate.
3 tazas de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de Salsa de vainilla
vainilla Negrita
Batir las yemas con el azúcar hasta que
Ganache de chocolate la mezcla esté casi blanca. Agregar la leche
evaporada, la vainilla y darle un solo hervor.
1 taza de crema de leche
250 gramos de chocolate bitter Ganache de chocolate
4 cucharadas de azúcar blanca
granulada Hervir la crema de leche. Retirar del fuego
2 cucharadas de glucomiel y agregar el chocolate previamente rallado,
el azúcar y la glucomiel. Regresar al fuego
S

y darle punto por un minuto.
Bañar las chirimoyas con jugo

de naranja para que no se pongan
Mousse de
negras.
chirimoya
87
Moussee de chocolate | Moussee de limón

Mousse Mousse
de chocolate de limón
8 yemas Batir las yemas con el azúcar en polvo 30 limones Mezclar el jugo de los limones con la leche
8 cucharadas de azúcar en hasta que adquieran un color blanco. 3 latas de leche condensada condensada y añadir la crema de leche batida.
polvo Negrita Aparte, derretir en baño María el chocolate 2 tazas de crema de leche Verter en copas o en un bol y refrigerar.
300 gramos de chocolate bitter y la margarina. Dejar enfriar. Batir las claras batida a punto chantilly Decorar con rulitos de chocolate, crema
150 gramos de margarina Sello a punto de nieve y mezclar todo en forma chantilly, frambuesas y cáscara de limón
S

de Oro envolvente. Poner la mousse en dulceras o rallada.
8 claras (a temperatura en un tazón y refrigerar por lo menos cuatro
ambiente) horas. Decorar con crema chantilly. Si lo congelas queda un helado
delicioso.
S
Utilizar huevos de corral.
mousse Masa
¾ taza de azúcar En el procesador de alimentos mezclar el

2 paquetes de queso crema azúcar y el queso crema hasta que adquieran
1 lata de leche condensada una consistencia casi líquida. Agregar la
4 tazas de puré de lúcuma leche condensada.
(hecho de preferencia con dos Pasar la preparación a un tazón y añadir la
kilos de lúcuma de seda) vainilla y la pulpa de lúcuma limpia y bien
1 cucharadita de esencia de colada. Mover bien para que los ingredientes
vainilla Negrita se combinen por completo.
10 hojas de colapez Incorporar las hojas de colapez previamente
remojadas y disueltas en el microondas con un
Salsa de vainilla poco de la misma agua en que se remojaron.
Cuidar de no alterar el orden de la receta
1 taza de azúcar porque si, por ejemplo, se echa la colapez antes,
Mousse de lúcuma
8 yemas la mezcla se endurecerá.
3 tazas de leche evaporada Rellenar el molde o los moldes con la
1 cucharadita de esencia de preparación y llevar al congelador. Una vez
vainilla Negrita cuajada la mousse, desmoldar y refrigerar hasta
el momento de servir. Acompañar con salsa de
Ganache de chocolate vainilla y ganache de chocolate.
1 taza de crema de leche
Salsa de vainilla
250 gramos de chocolate bitter
4 cucharadas de azúcar Batir las yemas con el azúcar hasta que la
2 cucharadas de glucomiel mezcla esté casi blanca. Agregar la leche
evaporada, la vainilla y darle punto en la olla
S sin que se corte, a fuego lento, alrededor de
10 a 15 minutos.
Usar lúcuma de seda.

Ganache de chocolate
Hervir la crema de leche, retirar del fuego y

agregar el chocolate previamente rallado, el
Mousse de
azúcar y la glucomiel. Regresar la mezcla al
fuego y darle punto por un minuto sin quemar
el chocolate.
lÚcuma
2 tazas + 2 cucharadas de Colocar en moldes de muffins Nº 8 o en

harina sin preparar Nicolini pirotines individuales del mismo número que
1½ cucharadita de polvo de se ponen adentro de los moldes de muffins.
hornear Cernir las dos tazas de harina, el polvo de
hornear, la sal, la nuez moscada y reservar.
Muffins de frambruesas y blueberries (arándanos)

½ cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada En otro tazón mezclar a mano la leche, el
rallada huevo, la esencia de vainilla y reservar.
¾ taza de leche fresca o leche En la batidora eléctrica de pie fijo batir la
light margarina y el azúcar de tres a cuatro minutos,
1 huevo hasta que la mezcla esté clara. En tres tiempos,
½ cucharadita de esencia de añadir los ingredientes cernidos a la mezcla
vainilla Negrita de margarina, alternando con los ingredientes
8 cucharadas de margarina húmedos.
Sello de Oro a temperatura Mezclar a velocidad lenta e integrar con la
ambiente espátula cualquier residuo que quede en el
1 taza de azúcar borde del tazón. Aumentar la velocidad y batir
¾ taza de frambuesas frescas hasta que la masa esté muy suave.
¾ taza de blueberries En un tazón aparte verter las frambuesas y
los blueberries y enharinarlos con las dos
S
cucharadas de harina restantes. Incorporar
delicadamente las frutas a la mezcla anterior
Ingredientes a temperatura hasta que estén bien distribuidas en toda la
ambiente, sobre todo las masa.
frambuesas y los arándanos. Repartir la masa en los moldes de muffins
hasta tres cuartos de su capacidad porque
si no se rebalsa. Espolvorear con azúcar y
hornear de 18 a 20 minutos, hasta que la
superficie de los muffins reviente un poquito.

Poner a enfriar sobre una rejilla.
Muffins de
frambruesas y
blueberries (arándanos)

2 ½ tazas de harina Blanca Flor Amasar todos los ingredientes, dejar reposar
4 cucharadas de azúcar en dos horas en la refrigeradora. Estirar sobre una
polvo Negrita superficie enharinada y cortar con un disco en
250 gramos de margarina Sello forma de corazón o en círculos.
de Oro Poner los corazones o los círculos en una lata
1 ½ cucharadita de esencia de con papel manteca o silpat y hornear hasta que
vainilla Negrita estén doraditos pero no marrones. Enfriar y
Mermelada del sabor que poner en una lata hasta su utilización. Rellenar
se quiera para rellenar con mermelada de frambuesa, albaricoque,
Azúcar en polvo Negrita para mora o del sabor que desee. Antes de pegar
espolvorear las dos tapas espolvorear la parte superior con
azúcar en polvo.
Niditos de mermelada
S
Corazones o círculos, son
estupendos.

Niditos de
mermelada

1 ½ taza de harina Blanca Flor Unir todos los ingredientes y amasar a mano
½ taza de maicena Negrita o en el procesador de alimentos. Refrigerar
8 cucharadas de azúcar en pol- la masa por dos horas como mínimo antes de
vo Negrita trabajarla.
250 gramos de margarina Sello Estirar la masa con un rodillo sobre una
de oro superficie enharinada y con un disco cortar
1 ½ cucharadita de esencia de varios círculos grandes. Utilizando un disco
vainilla Negrita más pequeño cortar circulitos para poder
cantidad necesaria de crema formar los ojitos de buey.
de avellanas y chocolate Colocar los disquitos en una lata con papel
manteca o silpat y hornear hasta que estén
S dorados, pero no marrones.
Dejar enfriar y reservar en una lata hasta el
Rellenar de Nutella, lo mejor. momento de rellenarlos.
Ojitos de buey
Rellenar con crema de avellanas y chocolate
y antes de pegar las dos tapitas espolvorear
la parte superior con azúcar en polvo.

Ojitos
de buey

1 taza de harina Blanca Flor Engrasar diez de los doce moldecitos de
1 taza de leche fresca a muffins o diez moldecitos individuales.
temperatura ambiente Colocar todos los ingredientes en la batidora
½ cucharadita de sal eléctrica y batir hasta que quede una masa
3 huevos grandes a temperatura suave. Si resulta muy grumosa, pasarla por
ambiente un colador fino.
2 cucharadas de margarina Rellenar con la masa solo una tercera
Sello de Oro parte de los moldecitos para muffins o moldes
½ taza de margarina individuales. Si va a usar los primeros, rellenar
Sello de Oro derretida para uno y dejar vacío el siguiente, y así sucesivamente,
engrasar los moldecitos porque si revienta el popover del costado no van
a quedar bien.
S
Panecillos popovers
Sí va a usar moldecitos individuales de acero,
ponerlos sobre una lata, separando bien cada
Para el desayuno perfecto. uno antes de llevarlos al horno.
Utilizar la rejilla más baja. Hornear sin abrir el
horno por 25 minutos, hasta que los panecillos
estén grandes, dorados y crocantes.
Bajar la temperatura a 350 °F (180 °C) y
hornear por 20 minutos más para que sequen
en el interior. Los panecillos popovers siempre
quedarán blanditos y se pueden comer con o
sin miga. Servir de inmediato con margarina
o mermelada. Si le sobra, enfriar y congelar.
Cuando desee comerlos retirarlos del
congelador y llevarlos de inmediato a horno
precalentado a 350 ºF (180 °C). por 15 minutos.

Parecerán recién horneados.
Panecillos
popovers
panna cotta panna cotta
2 litros + 1 taza de crema de Poner a congelar el molde que se va a usar

leche (9 tazas) para la panna cotta.
1½ taza de azúcar blanca Remojar las hojas de colapez en agua fría,
granulada escurrirlas y llevarlas al horno microondas
2 cucharaditas de esencia de por dos minutos.
vainilla Negrita Pasar por un colador muy fino. En una olla
11 hojas de colapez calentar la crema de leche y el azúcar.
3 cucharadas de ron blanco Agregar la esencia de vainilla y la colapez
disuelta. No dejar que la preparación hierva.
Salsa de frambuesas Mezclar todo y colocar la olla sobre un tazón
con cubitos de hielo para que enfríe.
1 kilo de frambuesas
Panna cotta de vainilla

Añadir el ron y revolver con un batidor de
azúcar al gusto alambre hasta que la mezcla esté casi cuajada.
Cuando la mezcla esté bien fría, verterla en
Salsa de vainilla el molde y congelar.
Una vez cuajada, refrigerarla. Para desmoldar
8 yemas
la panna cotta remojar el molde por tres
1 taza de azúcar
minutos en agua hirviendo. Servir con salsa
3 tazas de leche evaporada
de frambuesas o de vainilla.
1 cucharadita de esencia de
vainilla Negrita
Salsa de frambuesas
S Hervir ligeramente las frambuesas con el

azúcar (la cantidad dependerá de la acidez
Uno de mis postres favoritos. de la fruta). No debe quedar como una
mermelada sino como una salsa suelta.
Salsa de vainilla

Batir las yemas con el azúcar hasta que la
mezcla esté casi blanca. Agregar la leche
evaporada, la vainilla y darle un solo hervor
Panna cotta
sin que se corte.
de vainilla
1½ taza de harina Blanca Flor Cernir todos los ingredientes secos dos
1 cucharadita de sal veces. Mezclar con los huevos, la margarina
3 cucharadas de azúcar y la leche.
2 huevos Verter una gota de la masa en una plancha
3 cucharadas de margarina caliente para comprobar la temperatura.
Sello de Oro derretida Echar un cucharón de masa en la plancha y
1¼ taza de leche fresca a cocinar los panqueques por los dos lados.
temperatura ambiente Apilarlos de tres en tres y servir con miel de
Miel de maple en cantidad maple caliente. Salen aproximadamente 10
necesaria panqueques de 10 cm de diámetro cada uno.
Panqueques con miel

Los preferidos de María Plevisani.

Panqueque
con miel
masa Masa
½ kilo de camote En una olla sancochar el camote y el zapallo

½ kilo de zapallo macre con el anís, la canela y el clavo de olor. Una vez
1 rama de canela cocidos retirar la canela y el clavo. Escurrir
1 cucharada de anís en grano bien el camote y el zapallo. Procesarlos hasta
2 clavos de olor que la mezcla tenga la consistencia de un
50 gramos de levadura seca puré. Colar y reservar.
activa Guardar también una taza y media del agua en
3 cucharadas de azúcar la que se sancocharon el camote y el zapallo.
700 gramos de harina Blanca Flor Aparte, en un tazón, poner a fermentar la
aceite Primor levadura con una taza del agua reservada y
el azúcar, por unos diez minutos.
Miel de chancaca Mezclar luego la levadura, que habrá crecido
mucho, con el puré de zapallo y camote.
400 gramos de chancaca Agregar la harina y el resto de agua de la
2 ramas de canela cocción. Amasar bien hasta que quede una
Picarones
1 naranja cortada en dos masa homogénea que se pondrá a fermentar
1 plátano en un tazón tapado con un secador, por dos
1 hoja de higuera horas como mínimo. En una olla alta y de
6 clavos de olor boca ancha poner a calentar el aceite hasta
que alcance los 330 °F (165 °C) que se medirán
S con termómetro. Con las manos bien mojadas
en agua fría, formar los anillos de picarones
Los adoro. y freírlos en el aceite caliente, insertando un
palito (de los que se usan para los anticuchos)
en el hueco central para que no se cierre.
Con el mismo palito voltearlos y freírlos por
ambos lados. Una vez listos, escurrirlos
sobre papel manteca y luego ponerlos a secar

colgados en el palito. Servir con miel de
chancaca caliente.
Miel de chancaca
Colocar todos los ingredientes en una olla,
Picarones
con agua que los cubra. Cocinar a fuego lento
por 30 minutos hasta que la mezcla espese.
Mover de vez en cuando y colar antes de servir.
masa Precalentar el horno a 375 °F (190 °C).

aceite en spray o aceite Rociar el aceite en spray o, con la ayuda de
Primor una brochita, untar el aceite vegetal en una
harina Blanca Flor para lata de galletas de borde alto, de 48 x 31 cm, con
espolvorear paredes altas, que se habrá forrado con papel
5 huevos a temperatura manteca. Aceitarla y enharinarla, sacudiendo
ambiente el exceso de harina.
¾ taza de azúcar blanca Separar las claras de las yemas. En el tazón
Pionono relleno de mermelada de fresas

⅔ taza de harina Blanca Flor de la batidora de pie combinar las yemas con
(cernida dos veces) media taza de azúcar blanca.
1 cucharadita de esencia de Batir de cuatro a cinco minutos, hasta que
vainilla Negrita doblen su tamaño.
½ cucharadita de sal Pasar esta mezcla a otro tazón.
½ taza de azúcar en polvo En un tazón seco y limpio batir las claras
Negrita hasta que estén bien elevadas. Mientras se
2 tazas de mermelada de fresas baten agregar el resto del azúcar blanca.
Seguir batiendo por tres minutos.
S Mezclar las yemas y claras con una espátula
de jebe, en dos o tres adiciones. Incorporar la
Perfecto para la lonchera. harina, la vainilla y la sal, moviendo bien para
que los ingredientes se integren por completo.
Verter la masa de manera uniforme en la lata
forrada con papel manteca y hornear de 15 a
20 minutos, hasta que esté dorada y con los
bordes un poco levantados. Mientras la masa
se hornea colocar un secador limpio sobre la
mesa de trabajo y espolvorear con azúcar en
polvo. Desmoldar el bizcocho sobre el secador,
retirarle el papel y enrollarlo en forma de

pionono con el secador encima.
Pionono relleno
Cuando esté frío desenrollar y untar con la
mermelada de fresas. Emplear el secador para
levantar la parte larga del bizcocho y enrollar
el pionono sin el secador.
de mermelada Cernir azúcar en polvo encima.
de fresas
1 taza de agua Llevar al fuego el agua y la margarina.

100 gramos de margarina Sello Cuando el agua esté hirviendo agregar de
de Oro golpe la harina. Bajar el fuego y mezclar
1 taza de harina Blanca Flor vigorosamente con una cuchara de madera.
4 huevos Cocinar sin dejar de revolver hasta que la
masa quede lisa y se desprenda de la olla.
S Retirar del fuego.
Esperar un rato y luego agregar los huevos
No tienen pierde. uno por uno, batiendo bien. Al añadir cada
huevo la masa resbala un poco, por eso hay
que batir vigorosamente. Del buen batido
dependerá que los profiteroles se hinchen
Profiteroles rellenos
bien en el horno.
Dejar reposar la masa 15 minutos antes de
emplearla. Luego colocarla en una manga de
decoración con boquilla de 1,5 cm de abertura
o emplear dos cucharitas de té para armar los
profiteroles.
Disponerlos espaciadamente sobre una
lata engrasada porque se hinchan y hornear
a 400 °F (200 °C) durante 15 minutos.
Reducir la temperatura a 350 °F (180 °C) y
seguir horneando por 15 minutos más hasta
que estén secos y dorados.
Rellenar con crema pastelera fría (página 31)
o helado de vainilla y servir con azúcar en
polvo y ganache de chocolate (página 109).

Profiteroles
rellenos
masa madre (receta doble) Masa madre
2 ¼ tazas de harina Blanca Flor Poner todos los ingredientes en el procesador

6 yemas de alimentos. Procesarlos hasta formar una
½ taza de azúcar bola de masa y refrigerarla por una hora como
¼ cucharadita de sal mínimo.
150 gramos de margarina Sello Forrar con la masa un molde desarmable de
de Oro (y un poco más para 30 cm de diámetro, tapar con platina o papel
engrasar el molde) manteca y sobre este poner frejoles o algún
1 cucharadita de esencia de tipo de peso.
vainilla Negrita Hornear durante 15 minutos.Retirar la platina
o el papel manteca y los frejoles y hornear por
Relleno ocho minutos más hasta que esté doradita y
enfriar.
1 ½ taza de jugo de limón recién Relleno
Pye de limón
exprimido
12 yemas Mezclar todos los ingredientes, colarlos y
verterlos sobre la masa precocida. Llevar al
Merengue horno por 10 minutos, hasta que se vea el
borde cocido y el centro tembloroso. Retirar
8 claras a temperatura y dejar enfriar.
ambiente
2 ½ tazas de azúcar Merengue
vainilla Negrita Poner un tazón en una olla con agua
hirviendo a manera de baño María y
S calentar las claras con el azúcar y la vainilla
batiendo constantemente hasta que estén
Atención al merengue para que bien calientes. Sacar del baño María y con

no “llore”. la batidora eléctrica de pie o de mano seguir
batiendo las claras hasta que se enfríen y
se endurezcan. Colocar el merengue en
una manga con boquilla estrellada o lisa y
Pye de
extenderlo sobre el pye de limón cubriendo
todo el relleno. Cubrir completamente el
relleno. Hornear de 5 a 10 minutos hasta que
limón el merengue esté dorado. Enfriar.

masa Madre (receta simple) Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

1¼taza de harina Blanca Flor Masa
3 yemas
¼ taza de azúcar Poner todos los ingredientes en el procesador
1 pizca de sal de alimentos. Procesarlos hasta formar una
75gramos de margarina bola de masa y refrigerarla por una hora como
Sello de Oro mínimo.
½ cucharadita de esencia de Forrar con la masa un molde desarmable de
vainilla Negrita 28 cm de diámetro y refrigerar por otros 30
minutos.
Crema pastelera Colocar papel manteca sobre el molde forrado
con la masa y encima unos frejoles u otro tipo
3 cucharadas de maicena de peso, para que no se levante al hornear.
Negrita Llevar al horno durante 15 minutos. Retirar el
1 taza de azúcar granulada papel manteca y los frejoles. Hornear por 10
Pye de mango
2 tazas de leche evaporada pura minutos más.
5 yemas
½ cucharadita de esencia de Crema pastelera
vainilla Negrita
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Decoración Batir las yemas con el resto del azúcar hasta
que estén blancas. Agregar la maicena.
2 kilos de mangos Verter la mezcla de leche sobre las yemas en
Brillo para tartas forma de hilo y regresar todo a la olla para
Azúcar en polvo Negrita darle punto. Cuando esté bien cuajada, colar
Almendras tostadas la preparación sobre un tazón de vidrio e
incorporar la esencia de vainilla.
S Cubrir la crema todavía caliente con papel
film para que no se forme nata y refrigerarla

Cortar el mango en tajadas finas. por tres horas como mínimo antes de usarla.
Armado
Pye de
Rellenar el molde de masa horneada con la
crema pastelera bien fría. Acomodar encima
los mangos cortados en forma de abanico.
mango Cubrir con el brillo para tartas, espolvorear

con azúcar en polvo y adornar con las
almendras tostadas.

1 receta doble de masa madre Con la mitad de la masa madre forrar
(ver página 107) un molde desarmable o uno de 28 cm de
1 yema diámetro. La masa debe sobresalir del borde.
1 cucharada de crema de leche Reservar la otra mitad de la masa madre.
2 kilos de manzana Delicia Mezclar en un tazón la yema con la crema de
2 cucharadas de jugo de limón leche y reservar.
¼ taza de azúcar blanca Aparte, mezclar con la mano las manzanas
granulada peladas y cortadas en tajaditas muy finas con
1 cucharadita de canela en el limón, el azúcar, la canela, la nuez moscada,
polvo la sal y la harina. Acomodar la mezcla en el
¼ cucharadita de nuez moscada molde y pincelar el borde de la masa con la
Pye de manzana clásico

⅛ cucharadita de sal mezcla de yema y crema de leche.
3 cucharadas de harina Colocar encima un enrejado hecho con la
Blanca Flor otra mitad de la masa, como se ve en la foto.
Azúcar blanca granulada Pincelar el enrejado con la mezcla de yema y
para espolvorear crema de leche.
Espolvorear el pye con el azúcar blanca
S granulada y hornear sobre una lata durante 20
minutos hasta que esté doradito.
usar manzanas Delicia. Bajar la temperatura del horno a 350 °F (180 °C)
y hornear por 50 minutos más, hasta que esté
totalmente cocido y los jugos salgan por los
huequitos del enrejado. Dejar enfriar.

Pye de
manzana
clásico
masa Masa
1 receta doble de masa madre Poner todos los ingredientes en el procesador

(ver página 107) de alimentos. Procesarlos hasta formar una
bola de masa y refrigerarla por una hora
Relleno como mínimo. Forrar con la masa un molde
desarmable de 30 cm de diámetro, tapar con
3 latas de leche condensada platina o papel manteca y sobre este poner
1½ taza de jugo de maracuyá frejoles o algún tipo de peso. Hornear durante
espeso (hecho de 2 kilos de 15 minutos.Retirar la platina o papel manteca
maracuyá arrugaditos) y los frejoles. Hornear por ocho minutos más
12 yemas hasta que esté doradita y enfriar.
Pye de maracuyá y merengue

Merengue Relleno
8 claras a temperatura ambiente mezclar todos los ingredientes, colarlos y

2½ tazas de azúcar verterlos sobre la masa prehorneada. Llevar
1 cucharadita de esencia de al horno por 10 minutos, hasta que se vea el
vainilla Negrita borde cocido y el centro tembloroso. Retirar
y dejar enfriar.
S
Jugo de maracuyá
Solo comprar maracuyás
arrugados para el jugo. Poner a hervir la pulpa de maracuyá y bien
caliente pasarla por un colador muy fino para
extraerle todo el jugo.
Merengue
Poner un tazón en una olla con agua

hirviendo a manera de baño María y calentar
las claras con el azúcar y la vainilla batiendo
Pye de
constantemente hasta que estén bien calientes.
Sacar del baño María y con la batidora eléctrica
de pie o de mano seguir batiendo las claras
maracuyá y hasta que se enfríen y se endurezcan. Poner el
merengue en una manga con boquilla estrellada
merengue o lisa y extenderlo sobre el pye de cubriendo

todo el relleno. Hornear de 5 a 10 minutos hasta
que esté el merengue esté dorado. Enfriar.

1 receta simple de masa madre Masa
(ver página 109)
Poner todos los ingredientes en el procesador
crema de almendras de alimentos. Procesar hasta formar una bola
de masa y refrigerarla por una hora como
1 taza de almendras mínimo. Forrar un molde desarmable de 26 cm
blanqueadas, tostadas y con la masa y refrigerar por 30 minutos más.
picadas
250 gramos de margarina crema de almendra
Sello de Oro a temperatura
ambiente Moler las almendras. En la batidora mezclar
½ taza de azúcar blanca la margarina con el azúcar, hasta obtener
granulada una consistencia suave y blanda. Agregar la
Pye de melocotones
2 cucharadas de harina harina, el huevo y luego la yema. Añadir el
Blanca Flor pisco y finalmente las almendras molidas.
1 huevo Reservar.
1 yema
1 cucharada de pisco relleno
Relleno
Pelar los melocotones, cortarlos en láminas y
frotarlas con limón para que no se oscurezcan.
10 melocotones
1 limón jalea de albaricoque
jalea de albaricoque
Derretir la mermelada de albaricoque con
agua o pisco y colarla. Llevarla al fuego hasta
1 taza de mermelada que tome punto.
de albaricoque
3 cucharadas de agua armado

o pisco
Retirar de la refrigeradora el molde con la masa.
S Esparcir encima la crema de almendras e
incrustar en ella los melocotones formando
Pye de
Insuperable combinación de un abanico. En el medio formar una rosa
crema de almendras y jalea de con tajadas muy delgaditas de melocotón.
albaricoque. Hornear el pye sobre la lata caliente por una
melocotones hora. Sacar del horno, dejar enfriar y con la
ayuda de una brocha pincelar con la jalea de
albaricoque.

1 receta simple de masa madre Colocar una lata para que se caliente, en la
(ver página 109) que debe entrar el molde desarmable de 26 cm
de diámetro que se utilizará para preparar el pye.
Relleno
Masa
3 huevos
¾ taza de azúcar Cernir la harina. Hacer un hueco en el
½ cucharadita de sal medio e incorporar los ingredientes restantes.
40 gramos de margarina Formar una bola con la masa y refrigerar
Sello de Oro por 30 minutos. Engrasar el molde y forrarlo
400 gramos de pecanas (100 con la masa. Volver a refrigerar hasta su uso.
gramos enteras y 300 gramos Colocar papel platina o manteca sobre la masa
Pye de pecanas clásico

picadas gruesamente) y sobre esta poner las pecanas para que sirvan
1 cucharadita de esencia de de peso y se doren, muy importante. Hornear
vainilla Negrita por 15 minutos, retirar la platina y las pecanas
1 taza de glucomiel (enfriar y reservar). Hornear la masa por siete
minutos más hasta que esté dorada.
S
Relleno
Escoger pecanas enteras bonitas.
Mezclar todos los ingredientes del relleno,
incluyendo las pecanas tostadas y verterlos
sobre la masa. Hornear a 300 °F (150 °C) hasta
que cuaje bien. Desmoldar frío y servir con
helado de vainilla.

Pye de
pecanas
clásico

150 gramos de margarina Sello de Mientras se prepara el pye. Colocar una lata
Oro en el horno que debe ser más grande que el
½ taza de azúcar molde desarmable de 26 cm de diámetro que
2 ¼ tazas de harina Blanca Flor se va a utilizar.
6 yemas
1 cucharadita de esencia de MAZO
vainilla Negrita
1 pizca de sal Mezclar la margarina, el azúcar, la harina,
1 yema para pincelar mezclada las yemas, la vainilla y la sal. Amasar y
con dos cucharadas de leche refrigerar la masa, envuelta en un plástico,
por lo menos una hora o más. Retirar la masa
Relleno de la refrigeradora y estirarla. Con la mitad
de la masa forrar el molde y verter el relleno.
Pye de uva borgo ña

2 kilos de uva Borgoña Con la otra mitad formar tiras a modo de
3 cucharadas de azúcar enrejado, como se ve en la foto, cubriendo
3 cucharadas de maicena el relleno. Pincelar el enrejado con la yema
Negrita de huevo mezclada con leche. Hornear el pye
por una hora y media o por dos horas sobre
S la lata caliente. Así se cuece arriba y debajo
de manera uniforme.
El pincelado con la yema le da Enfriar bien antes de desmoldar para que no
un brillo especial al enrejado. se desarme. Espolvorear los bordes con azúcar
en polvo. Servir caliente con helado de vainilla
o al tiempo.
Relleno
Retirar las pepas a las uvas, añadir el

azúcar y la maicena. Marinar por una hora en
la refrigeradora, luego colar y llevar al fuego
el jugo obtenido para que se reduzca, hasta
que adquiera la consistencia de una jalea.
Pye de uva
Esto se pone sobre la masa con el resto de las
uvas marinadas.
borgoña

200 gramos de margarina Sello Batir el azúcar y la margarina hasta que la
de Oro mezcla esté suave y adquiera un color blanco.
3 tazas de azúcar Agregar los huevos uno por uno y seguir
6 huevos batiendo. Si parece que la masa se corta, no
3 tazas de harina Blanca Flor preocuparse y seguir batiendo.
cernida Incorporar poco a poco la harina cernida,
1 taza de crema de leche alternándola con la crema de leche y la
1 cucharadita de esencia de esencia de vainilla. Empezar y terminar esta
vainilla Negrita operación agregando harina.
Engrasar bien un molde con hueco de 27 cm
S de diámetro y verter la preparación. Llevar al
horno por una hora.
Al agregar los huevos puede Comprobar que está listo introduciendo
Queque amarillo
parecer que la masa se corta. No un palito que debe salir limpio. Desmoldar
preocuparse y seguir batiendo. y decorar con azúcar en polvo

Queque
amarillo
Precalentar el horno a 350 °F (190 °C). Se

utilizará la rejilla del medio.
1 taza de harina sin preparar
Nicolini cernida (medir Cernir juntos, tres veces, la harina y el azúcar
mientras se cierne sobre la en polvo. Batir las claras a punto de nieve con
taza) el crémor tártaro, la sal, la esencia de vainilla
1 ¼ taza de azúcar en polvo y la esencia de almendras.
Negrita cernida (no presionar Agregar poco a poco el azúcar granulada y
al medir) continuar el batido hasta que el merengue forme
15 claras (1 ¾ taza) a picos firmes al levantarlo con la espátula.
temperatura ambiente Sobre las claras cernir poco a poco la mezcla
1 ½ cucharadita de crémor tártaro de harina y azúcar en polvo.
¼ cucharadita de sal Al mismo tiempo mezclar con movimientos
¼ cucharadita de esencia de envolventes empleando la espátula de jebe.
almendras Colocar la preparación en un molde de chifón
1 cucharadita de esencia de de fondo desarmable, patitas al costado y tubo
Queque Ángel
vainilla Negrita al medio, sin engrasar.
1 taza de azúcar blanca Hornear por media hora. No debe resecarse, si
granulada no se bajará totalmente.
Al retirar del horno invertir el molde sobre
S sus dos patitas, hasta que el bizcocho esté frío.
Desmoldarlo pasándole un cuchillo alrededor.
Solo emplear claras a Cortarlo solo con cuchillo de serrucho.
temperatura ambiente, tener
paciencia.

Queque
ángel
masa Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).y colocar

la rejilla en el medio.
1 taza de margarina Sello de
Oro a temperatura ambiente Engrasar y enharinar un molde de queque con
2⅓ tazas de harina sin preparar tubo. Cernir la harina, el polvo de hornear y la
Nicolini (y un poquito más sal en un tazón. Reservar. En el procesador de
para enharinar el molde) alimentos procesar el azúcar y la ralladura de
1½ cucharadita de polvo de limón hasta que se integren por completo. En
hornear la batidora de pie, batir la margarina con el
¼ cucharadita + 1/8 cucharadita queso crema. Una vez que estén bien unidos,
Queque de blueberries (arándanos)

de sal incorporar la mezcla de azúcar con ralladura.
1¾ taza de azúcar rubia Batir bien. Sin dejar de batir agregar
2 cucharaditas de ralladura de los cuatro huevos de una sola vez. Apagar la
limón batidora de vez en cuando para retirar con la
168 gramos de queso crema light espátula la masa que se queda en los costados e
a temperatura ambiente incorporarla a la preparación. Añadir la yema y
4 huevos grandes a temperatura bajar la velocidad para echar la harina cernida
ambiente con el polvo de hornear y la sal. A este punto
1 yema añadir los arándanos a mano, envolviendo
2½ tazas de arándanos a suavemente con la espátula para que no se
temperatura ambiente rompan y tiñan la masa. Verter la masa en
margarina Sello de Oro para el molde y acomodarla bien con la espátula.
engrasar el molde Golpear el molde sobre la mesa para que salgan
todas las burbujas de aire y llevar al horno por
Baño (opcional) una hora, sin abrirlo. Introducir un palito que
debe de salir limpio. Enfriar y desmoldar.
1 taza de azúcar en polvo
Negrita Baño
2 cucharadas de jugo de limón
recién exprimido Batir el azúcar cernida con el jugo de limón.

Debe quedar una cremita que se deslice
S fácilmente por el queque. Si resulta muy espesa
Queque de Usar los arándanos a

temperatura ambiente.
añadir un poquito más de jugo de limón.
Para bañar el queque colocarlo en una rejilla
que a su vez esté sobre una lata. Si la crema
blueberries se chorrea y cae en la lata, recogerla y seguir
(arándanos)
bañando. Dejar que el baño seque bien antes
de cortar y servir el queque.
3 huevos Mezclar con un batidor de alambre los

1½ taza de aceite Primor huevos, el aceite, la leche cortada y la vainilla.
1½ taza de leche fresca (cortada Aparte, cernir poco a poco la harina con el
con dos cucharadas de bicarbonato, la cocoa y la sal. Incorporar a
vinagre) lo anterior.
1 cucharadita de esencia de Finalmente agregar el azúcar de golpe y
vainilla Negrita mover rápidamente. Este proceso permite que
3 tazas de harina Blanca Flor el bizcocho salga mojadito. No modificar el
2 cucharaditas de bicarbonato orden de la mezcla de ingredientes.
Hornear en un molde de tubo engrasado y
Queque de chocolate mojadito

de sodio
1 taza de cocoa enharinado, como mínimo por una hora.
1 cucharadita de sal Verificar si está listo introduciendo un palito
2½ tazas de azúcar que debe salir limpio. Enfriar y desmoldar.
S
De preferencia hacerlo a mano.

Queque de
chocolate
mojadito
½ taza de azúcar rubia Mezclar en un tazón el azúcar rubia, la canela

2 cucharaditas de canela en y las pecanas. Precalentar el horno a 350 °F
polvo (180 °C). Engrasar un molde de tubo de 27 cm
1 taza de pecanas picadas de diámetro y enharinar. Aparte, en un tazón,
2 tazas de crema agria mezclar la crema agria con el bicarbonato de
2 cucharaditas de bicarbonato sodio.
de sodio Mezclar la harina con el polvo de hornear.
Queque de crema agria, pecanas y canela

3½ tazas de harina sin preparar En la batidora, batir la margarina, el azúcar
Nicolini y la sal por tres minutos. Agregar los huevos
1 cucharada de polvo de uno por uno y la esencia de vainilla.
hornear Incorporar los ingredientes secos alternando
200 gramos de margarina Sello con la crema agria, batiendo bien luego de
de Oro cada adición. Poner la mitad de la masa en el
2 tazas de azúcar molde y espolvorear con la mitad de la mezcla
2 cucharaditas de sal de azúcar, canela y pecanas.
4 huevos Acomodar el resto de la masa encima y con
1½ cucharaditas de esencia de un cuchillo marmolear el queque.
vainilla Negrita Terminar poniendo el resto de la mezcla de
azúcar, canela y pecanas.
S Hornear por una hora hasta que al insertar un
palito este salga limpio. Enfriar y desmoldar.
Se puede usar yogur natural.

Queque de crema agria
pecanas y canela

1½ taza de harina Blanca Flor Engrasar y enharinar un molde rectangular
2 cucharaditas de polvo de de pound cake de 27 x 12 x 7 cm y colocar en
hornear el fondo papel manteca, también engrasado
½ cucharadita de sal y enharinado.
1 taza de yogur natural no En un tazón, cernir juntos la harina, el polvo
bebible tempo ambiente de hornear y la sal.
1 taza de azúcar blanca Aparte, en otro tazón, mezclar bien con un
3 huevos grandes de corral a batidor de alambre el yogur con el azúcar
temperatura ambiente blanca, los huevos, la ralladura de limón y
2 cucharaditas de ralladura de la esencia de vainilla.
limón Poco a poco incorporar los ingredientes secos
Queque de limón y yogur

½ cucharadita de esencia de cernidos a la preparación anterior.
vainilla Negrita Finalmente, añadir el aceite y mezclar bien
½ taza de aceite Primor con el batidor de alambre.
¼ taza de azúcar blanca para Verter la masa en el molde previamente
espolvorear preparado y espolvorear con el azúcar y las
¼ taza de almendras laminadas almendras laminadas.
Hornear por 50 minutos sin abrir el horno.
S Transcurrido ese tiempo abrir el horno e
introducir un palito en el queque.
El favorito de mi casa. Si sale limpio quiere decir que ya está listo.
Colocar el molde en una rejilla y dejar que se
enfríe un poco. Cuando el queque esté tibio
desmoldarlo sobre la rejilla.

Queque de
Limón y Yogur

2¾ tazas de harina Blanca Flor Engrasar y enharinar un molde de tubo para
1 cucharadita de polvo de torta, no desarmable.
hornear Para la canela azucarada, mezclar el azúcar
½ cucharadita de bicarbonato de granulada con la canela molida. Reservar.
sodio En un tazón aparte cernir la harina, el polvo
½ cucharadita de sal de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3 manzanas Delicia grandes Reservar.
3 huevos grandes Pelar y rallar las manzanas hasta tener dos
2 tazas de azúcar blanca tazas. Mezclarlas con la mitad de la canela
granulada azucarada y dejarlas en reposo hasta que
Queque de manzana mojadito

2 cucharaditas de esencia de suelten su jugo.
vainilla Negrita Colar bien el jugo de las manzanas porque si
1 taza de aceite Primor se deja líquido el queque se asentará.
1 taza de crema agria o yogurt En una batidora de pie mezclar los huevos con
el azúcar hasta que crezcan y la preparación
canela azucarada se vuelva pálida.
Bajar la velocidad y añadir la esencia de
½ taza de azúcar blanca vainilla y el aceite. Poco a poco incorporar
granulada los ingredientes secos y la crema agria.
1 cucharada de canela molida Finalmente, agregar las manzanas ralladas
y bien escurridas.
S Verter dos tercios de la masa en el molde,
espolvorear por encima con un poco de la
Escurrir bien las manzanas. canela azucarada que quedó, cubrir con el
resto de la masa y finalmente echar el resto
de canela azucarada que formará como un
remolino en el queque.
Hornear durante una hora sin abrir el horno.

Estará listo cuando al introducir un palito este
Queque de
salga limpio. Enfriar y desmoldar.
manzana
mojadito

400 gramos de fruta confitada Engrasar un molde redondo de 10 pulgadas
200 gramos de fruta seca: de diámetro. Mezclar la fruta confitada con la
guindones, orejones y fruta seca, las pasas, las nueces y las pecanas.
albaricoques picaditos Cernir juntos por tres veces la harina, la sal,
250 gramos de pasas rubias el polvo de hornear, el clavo de olor, la nuez
250 gramos de pasas oscuras moscada, la canela y la pimienta de chapa.
Queque de Navidad con frutas escarchadas

1 taza de nueces picadas Reservar.
1 taza de pecanas picadas Verter un cuarto de taza de la mezcla de
3 tazas de harina Blanca flor harina cernida sobre las frutas y nueces.
1 cucharadita de sal Revolver con la mano y reservar.
1½ cucharaditas de polvo de hornear Batir la margarina, el azúcar rubia y los
¼ cucharadita de clavo de olor huevos en la batidora hasta que la mezcla esté
molido cremosa y liviana. Incorporar en tres tiempos
¾ cucharadita de nuez moscada los ingredientes secos, alternándolos con los
1 cucharadita de canela molida líquidos, cuidando de no agregar el siguiente
1 cucharadita de pimienta de hasta que el anterior se haya integrado
chapa completamente a la preparación. Comenzar y
200 de Sello de Oro terminar con los ingredientes secos.
2 tazas de azúcar rubia Batir por unos minutos más.
5 huevos Agregar la masa a las frutas y mezclar bien,
¾ taza de jugo de naranja + jugo de preferencia con la mano.
de 1 limón Colocar la masa en el molde. Hornear por tres
Aceite Primor para engrasar horas y media. Enfriar el queque en el molde
el molde hasta el día siguiente. Aplicarle el baño de
huevo y decorarlo con las frutas escarchadas.
Baño de huevo
frutas escarchadas
1 clara

1 taza de azúcar en polvo Negrita Batir la clara hasta que esté espumosa.
1½ cucharadita de jugo de limón Pincelar la fruta con clara y sumergirlas en
½ cucharadita extra de jugo de azucar blanca. Colocar sobre papel toalla
limón (opcional) durante media hora para que sequen.
Queque de Navidad Frutas escarchadas
con frutas escarchado 1 clara

Frutas frescas
Azúcar blanca granulada

2¼ tazas de harina Blanca Flor Engrasar y enharinar dos moldes
¾ cucharadita de polvo de rectangulares de 23 x 12 x 7 cm. Sacudirlos
hornear para eliminar cualquier resto de harina.
½ cucharadita de bicarbonato de Cernir la harina, el polvo de hornear, el
sodio bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
1 cucharadita de sal Aparte, batir en batidora eléctrica la
165 gramos de margarina Sello de margarina con los dos tipos de azúcar hasta
Oro que la mezcla esté blanca y cremosa. Agregar
1 taza de azúcar blanca los huevos uno por uno sin dejar de batir.
granulada Incorporar la esencia de vainilla, la ralladura
½ taza de azúcar rubia de limón, el puré de plátanos y la crema de
3 huevos enteros leche o yogur.
½ cucharadita de esencia de Bajar la velocidad de la batidora y añadir la
Queque de plátano
vainilla Negrita harina que se reservó, los albaricoques, las
1 cucharada de ralladura de pecanas y el coco rallado.
limón Hornear la masa en los dos moldes por una
1⅓ taza de puré de plátanos bien hora, hasta que al insertarle un palito este
maduros salga limpio. Una vez fríos desmoldar y dejar
3 cucharadas de crema de leche enfriar completamente en una rejilla.
o yogur natural
¾ taza de pecanas o almendras
¼ taza de albaricoques
secos, finamente picados y
enharinados
1 taza de coco de pelo largo
rallado

Plátano bien maduro y
“mosqueado” le da más sabor.
Queque de
plátano
masa Masa
2 tazas de harina Blanca Flor Precalentar el horno a 350 ºF (175 ºC).

2 cucharaditas de polvo de
hornear Mezclar la harina, el polvo de hornear, el
2 cucharaditas de bicarbonato bicarbonato de sodio, la canela, la sal, la
de sodio pimienta de chapa, la nuez moscada y el
2 cucharaditas de canela clavo de olor.
¾ cucharadita de sal Aparte, mezclar las zanahorias ralladas, las
3 tazas de zanahoria rallada pecanas, el coco y las pasas.En el tazón de la
finamente batidora combinar el aceite y el azúcar.
1 taza de pecanas picadas Agregar los huevos uno por uno, batiendo
1 taza de coco rallado bien después de cada adición. Incorporar
½ taza de pasas rubias picadas la mezcla de harina y zanahoria, uniendo
Queque de zanahoria
2 tazas de azúcar manualmente.
1 taza de aceite Primor Colocar la mezcla en un molde de quequitos
4 huevos de corral a o en uno grande de tubo o en tres moldes de
temperatura ambiente 22 centimentros de diámetro, previamente
1 cucharadita de pimienta de engrasados y enharinados. Hornear los
chapa quequitos por 20 minutos y el grande por una
¼ cucharadita de clavo de olor hora. Si usa tres moldes hornearlos por 30
¼ cucharadita de nuez mozcada minutos. Decorar con el baño.
Baño de queso crema Baño de queso crema
1 paquete de 224 gramos de Batir todos los ingredientes en la batidora

queso crema y decorar al gusto con boquilla o adornando
100 gramos de margarina Sello a mano.
de Oro
3 tazas + ¾ taza de azúcar en

polvo
1 cucharada de jugo de limón
recién exprimido
S
Queque de Rallar la zanahoria muy
zanahoria finamente.

3½ tazas de harina Blanca Flor Engrasar un molde de tubo, de 26 cm de
4 cucharaditas de polvo de diámetro y 9 cm de alto.
hornear Cernir la harina con el polvo de hornear y la
½ cucharadita de sal sal. En la batidora eléctrica batir la margarina y
200 gramos de margarina Sello el azúcar, agregar la mezcla de harina cernida
de Oro e incorporar poco a poco la leche y la vainilla.
2 tazas de azúcar blanca Aparte, batir las claras a punto de nieve, hasta
granulada que adquieran una consistencia dura. Unir con
Queque marmoleado con chocolate

1 taza de leche fresca a la mezcla anterior, poco a poco y de manera
temperatura ambiente envolvente.
1 cucharadita de esencia de Derretir el chocolate bitter en una ollita
vainilla Negrita a baño María, incorporar la canela y el
8 claras bicarbonato.
100 gramos de chocolate bitter Dividir la masa en dos partes no iguales:
1 cucharadita de canela en un tercio con el chocolate, dos tercios sola
polvo y colocarla en un molde bien engrasado,
1 cucharadita de bicarbonato alternándola con el chocolate para que quede
marmoleada.
S Finalmente, con un palito delgado, hacer
dibujos en la masa para que se termine de
Las claras deben estar a marmolear.
temperatura ambiente. Hornear aproximadamente por una hora.
Comprobar la cocción introduciendo un palito
que deberá salir limpio.
Desmoldar y decorar con azúcar en polvo y
chocolate rallado.

Queque
marmoleado
con chocolate
2 latas de leche evaporada Hervir la leche evaporada, la leche fresca,

2 ½ latas de leche fresca (usar el clavo de olor, la canela y el coco rallado y
las latas vacías de la leche tostado. Mover bien. Retirar del fuego y dejar
evaporada para medir) que se haga una infusión.
1 ½ taza de coco rallado tostado Cuando la preparación esté tibia, desechar la
3 ramas de canela canela y el clavo y reservar el coco rallado.
2 clavos de olor Batir las yemas en la batidora hasta que estén
4 yemas blancas e incorporar la infusión de leche tibia.
1 ½ taza de crema de leche Seguir batiendo y agregar el coco reservado,
3 latas de leche condensada la leche condensada y la crema de leche
1 ½ cucharadita de esencia de batida a punto chantilly, con movimientos
vainilla Negrita envolventes.Congelar la mezcla en una lata
4 hojas de colapez (opcional) rectangular de metal de 27,5 x 12 x 6 cm por
Canela molida y coco rallado toda la noche como mínimo.
Queso helado
para espolvorear Desmoldar y espolvorear con canela molida.
Decorar al gusto con el coco rallado.
S
Delicioso, bien arequipeño.

Queso
helado
4 panes campesinos de dos o Cortar el pan en cuadraditos y tostarlos.

tres días o panes franceses Enfriar y reservar.
fríos En una olla colocar el agua, la chancaca, el
1 taza de agua clavo de olor, el anís en grano y la cáscara de
2 bolas de chancaca (4 tapas) naranja. Hervir hasta que la preparación tome
3 clavos de olor punto de miel. Colar y dejar enfriar.
½ cucharadita de anís en grano Poner en una dulcera todos los ingredientes,
1 trozo de cáscara de naranja incorporar el pan tostado y la miel.
125 gramos de pecanas tostadas y Mezclar y servir.
picadas
125 gramos de nueces chilenas
tostadas y picadas
125 gramos de coquitos chilenos
tostados y picados
100 gramos de pasas negras
Ranfañote
remojadas en oporto
100 gramos de pasas rubias
remojadas en oporto
100 gramos de queso Paria picado
en trozos pequeños
1 copa de oporto
S
Con helado de vainilla es
espectacular.

Ranfañote
3 tazas de agua Hervir el agua con el anís en grano y

1 cucharada de anís en grano el azúcar durante 10 minutos. Enfriar bien.
8 cucharadas de azúcar blanca Mezclar la harina con la manteca y la sal.
4 tazas de harina sin preparar Amasar con la mezcla de agua, anís y
Nicolini azúcar. Estirar la masa como cordoncitos y
300 gramos de manteca vegetal entrelazarlos. Formar las rosquitas, colocarlas
Palma Tropical sobre una lata con silpat o forrada con papel
1 cucharadita de sal manteca y refrigerarlas en la lata.
2 cucharadas de semillas de Una vez que han reposado por una hora,
ajonjolí tostado sacarlas de la refrigeradora y pincelar con
clara de huevo.
S Espolvorear encima el ajonjolí tostado.
Rosquitas de manteca
Precalentar el horno a 300 °F (150 °C) y
Las mejores del mundo. hornear las rosquitas dándole vuelta a la lata
en el horno para que se cocinen de manera
uniforme. Una vez bien cocidas, enfriar y
guardar en un envase hermético hasta el
momento de comerlas.

Rosquitas
de manteca

⅓ taza de crema de leche Los soufflés se hornean a temperatura alta
90 gramos de chocolate bitter para asegurar su crecimiento.
⅓ taza + 1½ cucharada
(50 gramos) de cocoa Engrasar los ramequines y espolvorear
½ taza de agua encima el azúcar blanca granulada, cubriendo
8 claras a temperatura por completo su superficie (esto ayudará a
ambiente crecer al soufflé y formará una costra crocante).
½ taza de azúcar blanca Sacudir el exceso. En una olla poner a hervir
granulada (más lo necesario la crema de leche, retirarla del fuego y derretir
para espolvorear los el chocolate.
ramequines) En otra olla con agua hirviendo colocar
Mantequilla sin sal encima un tazón para crear un baño María.
Verter en él la crema de leche con el chocolate
Soufflé de chocolate
Azúcar en polvo Negrita para
espolvorear derretido. Añadir luego la cocoa, el agua y
mover hasta que todo esté bien caliente.
S
Retirar del fuego y reservar.
Aparte, en un tazón bien limpio y seco,
Súper fácil y delicioso. batir las claras hasta que estén espumosas.
Agregar el azúcar poquito a poco hasta que
se forme un merengue brilloso pero no seco.
No sobrebatir las claras. Envolverlas con la
mezcla de chocolate tibio. Hacerlo poco a
poco para que la mezcla no se baje.
Repartir esta preparación en los ramequines
y llevarlos al horno, sobre la rejilla del medio.
Hornearlos por unos 20 minutos, hasta que
crezcan y se comiencen a dorar al centro.
Retirar del horno y espolvorearlos con azúcar

en polvo. Servir de inmediato.
Si desea, acompañar con crema chantilly o
salsa de vainilla (ver página 97).
Soufflé
de chocolate

2 tazas de fresas Hacer un puré calentando las fresas con el
⅓ taza de agua agua en una ollita, a fuego bajo, por cuatro
1½ taza de azúcar blanca minutos. Colar bien, descartar las semillas y
granulada en la misma ollita mezclar el puré obtenido
3 claras grandes ó 4 chicas con la taza y media de azúcar y llevar
Margarina Sello de Oro para nuevamente al fuego.
engrasar los ramequines Mientras se cocina el puré, batir las claras
Azúcar blanca granulada para a punto de nieve suave, sin dejar que se
espolvorear los ramequines endurezcan.
Azúcar en polvo Negrita para Colar otra vez el puré de fresas que tendrá
decorar la textura de un jarabe y verterlo en forma
de hilo sobre las claras. Batir por cuatro
Souffl{e fácil de fresas

S minutos hasta que se formen picos.
Llenar con esta preparación los ramequines,
No se baja, es mágico. previamente engrasados y espolvoreados
con azúcar blanca granulada, hasta las tres
cuartas partes de su capacidad.
Ponerlos sobre una lata y hornearlos por 30
minutos, hasta que los soufflés estén súper
hinchaditos y doraditos.
Espolvorear con azúcar en polvo y servir de
inmediato porque se bajan.

Soufflé
de fresas fácil
155
Suspiro
Suspiro de limeña clásico | Suspiro de limeña con chirimoya

Suspiro de de Limeña con
limeña clásico chirimoya
masa
1 lata de leche condensada En una olla de fondo grueso cocinar las leches 1 lata de leche condensada En una olla de fondo grueso cocinar las leches
1 lata de leche evaporada a fuego lento, moviendo enérgicamente para 1 lata de leche evaporada a fuego lento, moviendo constantemente hasta
8 yemas que no se quemen y sepan mal. 6 yemas a temperatura que tomen punto y se vea el fondo de la olla.
1 taza de oporto Dejar que tomen punto hasta que se vea el ambiente Retirar la olla del fuego y agregar las yemas
1½ taza de azúcar fondo de la olla. Retirar del fuego e incorporar 4 claras a temperatura una por una moviendo bien.
4 claras a temperatura las yemas una por una, moviendo bien para ambiente Pelar las chirimoyas y sacarles las semillas,
ambiente que no se cocinen. 1 taza de oporto picar la pulpa y remojarla en el jugo de naranja.
Canela en polvo para decorar Verter la preparación en copas de martini o 1½ taza de azúcar blanca Escurrir bien y procesarla junto con el manjar
en una dulcera refractaria. Cocinar el oporto 2 kilos de chirimoya blanco de leche y yemas. Verter esta crema en
S mezclado con el azúcar hasta que tome punto 1 taza de jugo de naranja dulceras pequeñas o en una grande. Refrigerar.
de hilo. En un tazón seco y limpio batir las Canela en polvo para espolvorear Aparte, en una olla, llevar al fuego el oporto
Batir bien el merengue. claras y cuando estén bien batidas echar el con el azúcar hasta que el almíbar tome punto
S

almíbar caliente de oporto sin dejar de batir de hilo.
para lograr un merengue sólido y brilloso. En un tazón limpio y seco batir las claras y
Con una manga de decoración extender este Irresistible súper frío. cuando estén bien batidas echar el almíbar sin
merengue sobre las copas o la dulcera con dejar de batir hasta que el tazón se enfríe y el
manjar blanco. merengue esté sólido.
Espolvorear con canela en polvo. Llenar una manga de decoración con el
merengue y extenderlo sobre las copas con una
boquilla lisa. Formar copos y espolvorear con
canela en polvo.
masa madre Masa
1 receta de masa madre Poner todos los ingredientes en el procesador

(ver página 109) de alimentos. Procesar hasta formar una bola
de masa y refrigerarla por una hora como
Crema pastelera mínimo.
Forrar con la masa un molde desarmable de
Tarta de fresas con crema pastelera y chocolate

6 cucharadas de maicena 28 cm de diámetro, tapar con platina o papel
Negrita manteca y sobre este poner frejoles o algún
1 taza de azúcar blanca tipo de peso.
granulada Hornear durante 15 minutos. Retirar la platina
2 tazas de leche o el papel manteca y los frejoles y hornear por
5 yemas ocho minutos más hasta que esté doradita y
⅛ cucharadita de sal enfriar.
vainilla Negrita Crema pastelera
Decoración Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena.

Agregar la leche y llevar a fuego medio.
250 gramos de brillo transparente Mover con un batidor de alambre hasta que
de repostería tome punto y se vea el fondo de la olla. Cuajar
2 kilos de fresas y colar. Tapar con papel film y refrigerar hasta
¼ taza de chocolate bitter su uso.
derretido
armado
S
Verter la crema pastelera muy fría encima
Cortar las fresas como se indica de la masa que se habrá pincelado con el
para que estén igualitas. chocolate derretido.
Acomodar sobre la crema las fresas cortadas

y paradas, tapándola por completo.
Con una brocha untar el brillo de repostería
Tarta de fresas
encima de las fresas.
Refrigerar por 10 minutos antes de servir.
con crema pastelera

y chocolate

para hornear la masa y luego bajar la
1 receta de masa madre simple temperatura a 300 ºF (150 ºC) para hornear
(ver página 109) toda la tarta.
1 receta de crema pastelera
(ver página 155) armado
1 pomo de brillo transparente
de repostería Rellenar la masa madre horneada con la
Jalea de albaricoque suficiente crema pastelera fría y acomodar las frutas de
para pincelar la tarta su elección en forma circular. Con una brocha,
Frutas frescas de la estación pincelar la tarta con la jalea de albaricoque
(kiwi, mango, fresas, frambuesas previamente calentada o con jalea de manzanas
Tarta de frutas de estación

o blueberries) o con brillo transparente de pastelería para
que quede como una gelatina.
S
Muy fresca.

Tarta de frutas
de estación

Hornear la masa a esa temperatura.
1 receta de masa madre simple
(ver página 109) Crema de almendras
Crema de almendras Poner un cuarto de taza de azúcar y las

almendras en el procesador de alimentos y
1 taza de azúcar triturar. En un batidor eléctrico batir bien la
2 tazas de almendras margarina con el azúcar restante.
blanqueadas y tostadas Agregar la mezcla del azúcar y almendras
240 gramos de margarina hasta que todo esté combinado.
Sello de Oro Incorporar los huevos y la yema, siempre
2 huevos limpiando los bordes del tazón. Batir bien.
1 yema Añadir la harina y batir a mano.
2 cucharadas de harina
Blanca Flor Armado
Tarta de higos
21 higos
Pelar y cortar los higos en cuartos. Verter la
S crema de almendras en la masa prehorneada.
Encima colocar los higos en forma concéntrica
Fina y exquisita. y con la pulpa hacia arriba. Hornear la tarta
por una hora hasta que esté doradita y los
higos acaramelados. Una vez fría pincelar con
jalea de albaricoque.

Tarta
de Higos
1 receta de masa madre doble Procesar todos los ingredientes, excepto la

(ver página 109) mermelada, en el procesador de alimentos o
700 gramos de mermelada de amasar a mano.
melocotones o albaricoques Refrigerar en plástico por 30 minutos como
1 huevo para pincelar mezclado mínimo. Forrar con la mitad de la masa un
con dos cucharadas de leche molde desarmable de 23 cm de diámetro y
refrigerar.
S Precalentar el horno a 350 °F (180 °C)
Tarta de melocotones y florecitas

Para un té, es preciosa y delicada. y poner adentro una lata para que se caliente.
Verter la mermelada de albaricoque o
melocotones sobre la masa refrigerada.
Estirar el resto de la masa, cortar florecitas
con el cortador de figuras y acomodarlas
encima de la mermelada como se ve en la foto.
Pincelar con el huevo mezclado con la leche.
Hornear sobre una lata caliente por una hora
hasta que la tarta esté lista.

Tarta de melocotones
y Florecitas
masa
1 receta de masa madre Poner todos los ingredientes en el procesador de

(ver página 109) alimentos. Procesar hasta formar una bola de
masa y refrigerar por una hora como mínimo.
Relleno
Relleno y armado
1 ½ taza de piña Golden bien
dulce, picada en cuadraditos Forrar un molde desarmable de 26 cm de
100 gramos de margarina Sello diámetro con la masa madre y congelar.
de Oro Precalentar el horno a 350 °F (180 °C)
1½ taza de azúcar granulada y colocar una lata adentro para que se
2½ tazas de coco rallado vaya calentando. Retirar el molde de la
importado, de fibra larga refrigeradora e incrustar los trozos de piña
Tarta de piña cocada

3 huevos en la masa.
Volver a congelar mientras se prepara el relleno.
armado Esto es importante para que no se humedezca
la masa pues la piña, una vez congelada, no
Azúcar en polvo Negrita
soltará sus jugos.
Tajadas de piña Golden bien
Aparte, en un tazón, mezclar el azúcar
madura
granulada y la margarina hasta que tomen un
S
color pálido. Incorporar un huevo, la mitad del
coco rallado, otro huevo, el resto del coco y,
Una textura inigualable, usar finalmente, el huevo restante.
solo coco de pelo largo. Mezclar bien el relleno y verter al molde con
la masa y piña congeladas.
Llevar la tarta al horno y colocarla sobre la
lata caliente.
Hornear por unos 45 minutos, hasta que se
dore. El relleno de cocada debe quedar como

una melcocha.
Dejar enfriar y decorar con azúcar en polvo y
tajadas de piña bien maduras.
Tarta de
piña cocada
3 hojas de colapez Remojar las hojas de colapez en el agua fría

¼ taza de agua fría hasta que tengan el aspecto de una malagua.
½ taza de leche fresca Exprimirlas y llevarlas al microondas por dos
5 yemas minutos. Dejar enfriar y reservar.Calentar la
¼ taza de azúcar blanca leche fresca. Aparte, batir las yemas con el
2¼ tazas de crema de leche batida azúcar hasta que la mezcla esté pálida.
200 gramos de chocolate blanco Agregar poco a poco la leche en forma de hilo
200 gramos de chocolate de leche para que las yemas no se coagulen.
Terrina de chocolate de tres colores

200 gramos de chocolate bitter Llevar la mezcla a una olla de fondo grueso
y cocinar removiendo constantemente con
S una cuchara de madera o batidor de alambre,
hasta que la preparación espese. Retirar la
Para los amantes del chocolate. olla del fuego y colocarla sobre un tazón con
cubitos de hielo y agua. Agregar la crema
batida y mezclar. Añadir la colapez sin dejar
de remover. Dividir la preparación en partes
iguales en tres tazones. Derretir por separado los
chocolates al baño María o en el microondas. En
el primer tazón mezclar el chocolate blanco, en
el segundo el chocolate de leche y en el tercero el
bitter. Llenar un tercio de un molde rectangular
de terrina con la mezcla de chocolate blanco.
Golpear el molde en un secador extendido
sobre la mesa para eliminar los globitos de aire
que pudiera tener la mezcla. Cubrir con papel
plástico y congelar por 10 minutos, hasta que
endurezca. Una vez que haya cuajado, retirar el
plástico y verter encima la mezcla de chocolate

de leche. Emparejar bien, cubrir y congelar
Terrina de
nuevamente. Finalmente, agregar la mezcla de
chocolate bitter. Esta no se debe llevar al
congelador, sino a la refrigeradora para que cuaje
chocolate de bien. Para desmoldar la terrina, colocar el molde

por un segundo en baño María, pasarla al plato
tres colores
en el que se va a servir, que debe estar mojado
para que el postre pueda deslizarse, y acomodarlo
bien de manera que quede en el centro.
Volver a refrigerar hasta la hora de servirla.
masa Masa
678 gramos de queso Mascarpone Con el batidor eléctrico mezclar en un tazón el

½ cucharadita de sal Mascarpone, la sal, el azúcar en polvo, las tres
300 gramos de azúcar en polvo cucharadas de licor de café y 150 gramos del
Negrita chocolate rallado (el resto es para usarlo en
1/3 taza + 3 cucharadas de licor de la decoración). Incorporar la crema de leche
café batida a punto de chantilly y mezclar a mano.
250 gramos de chocolate bitter Aparte, en un tazón pequeño, colocar el café
rallado (utilizar el rallador de instantáneo disuelto, el tercio de taza de licor
zanahoria) de café y media cucharadita de esencia de
3 cucharadas de café vainilla.
instantáneo (disuelto en 3 ¾
tazas de agua) Armado
1½ cucharadita de esencia de
vainilla Negrita Acomodar una capa de bizcotelas en
3 tazas de crema de leche un molde y mojarlas con la mezcla de licor y
Tiramisú
1 receta de bizcotelas café. Verter encima un tercio de la mezcla
(ver página 21) del Mascarpone, otra capa de bizcotelas
mojadas y seguir alternando hasta llenar el
S
molde. Finalizar con la crema de Mascarpone.
Espolvorear con el chocolate rallado que se
La manera más rica de recordar reservó. Refrigerar por lo menos un día para
este postre veneciano. que se asiente bien y no se desmorone
el cortarlo.

Tiramisú

8 huevos de corral Mientras tanto, preparar un caramelo con el
3 latas de leche condensada azúcar y el agua. Cuando esté listo acaramelar
1 taza de coco de pelo largo cuidadosamente un molde rectangular de
rallado y tostado 28 x 12 x 7 cm.
Fresas para decorar En un tazón aparte batir ligeramente los
huevos con un batidor de alambre. Agregar la
Caramelo leche condensada, colar ocho veces y añadir
el coco rallado y tostado. Verter la mezcla en
1 taza de azúcar el molde acaramelado y hornear a baño María
½ taza de agua con el agua fría. Colocar un secador entre el
molde y la lata. Cocinar por unas dos horas,
S
Tocino del cielo con coco

hasta que cuaje. El agua del baño María no
debe hervir. Una vez que haya cuajado, retirar
Ganador de tres Misturas como el el molde del fuego, dejar enfriar y refrigerar.
más vendido. Desmoldar el tocino de cielo y decorar con
las fresas.

Tocino del
cielo con coco

1½ taza de harina Blanca Flor Masa
1½ cucharadita de polvo de
hornear Negrita Cernir dos veces la harina, el polvo de hornear
½ cucharadita de sal y la sal. En la batidora, batir la margarina con
100 gramos de margarina Sello el azúcar y agregar los huevos, uno por uno.
de Oro Incorporar la esencia de vainilla y el ron.
1 taza de azúcar blanca Bajar la velocidad y añadir, alternándolas, la
3 huevos grandes a temperatura leche y la harina.
ambiente Verter la preparación en el molde donde
1 cucharadita de esencia de previamente se habrá preparado la cubierta
vainilla Negrita de mango.
Torta de mango al revés

1 cucharadita de ron Hornear por 40 minutos hasta que la torta
¾ taza de leche esté lista y al introducir un palito salga limpio.
Retirar del horno y dejar reposar por 15
Cubierta de mango minutos. Desmolda la torta tibia.
75 gramos de margarina Cubierta de mango
Sello de Oro
1 taza de azúcar rubia Engrasar un molde sin hueco de 9 pulgadas
2 cucharadas de ron de diámetro y forrar el fondo con un círculo
2 mangos de papel manteca.
1 taza de arándanos o pasas En una ollita, derretir la margarina con el
negras azúcar rubia y el ron.
Verter la mezcla sobre el papel manteca.
S Cortar el mango en tajadas y acomodarlas en
forma de abanico sobre la mezcla de azúcar
La versión ganadora y margarina. Colocar al centro las pasas o
arándanos.

Torta de mango
al revés
1 receta de queque de chocolate Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

mojadito (ver página 127)
Engrasar 3 moldes redondo desarmable de
Crema chantilly nueve pulgadas de diámetro sin hueco, cubrir
el fondo con papel manteca engrasado y
1 litro de crema de leche enharinar. Preparar la masa de la receta del
30 mililitros de kirsch o pisco queque de chocolate mojadito, dividelo en 3 y
6 cucharadas de azúcar en hornear de 35 a 40 minutos.
polvo Negrita Batir bien los ingredientes para la crema
chantilly y refrigerarla hasta su uso.
Para el jarabe de Kirsch Preparar un almíbar con el agua, el azúcar
y el kirsch o pisco. Una vez fría las tortas
60 gramos de azúcar blanca remojarlas con el jarabe de kirsch o pisco y
granulada rellenar con cerezas cortadas y un poco de
125 mililitros de agua crema chantilly.
Torta selva negra

30 mililitros de kirsch o pisco Volver a formar la torta y decorarla con cerezas
y crema chantilly. Esparcir chocolate rallado a
Decoración los costados y decorar como en la foto.
350 gramos de cerezas frescas
S
La receta más pedida en mi
programa de televisión.

Torta
Selva Negra
6 huevos Batir los huevos con el azúcar y la vainilla

2 tazas de azúcar por 10 minutos.
2 cucharaditas de esencia de Cernir tres veces la harina y el polvo de
vainilla Negrita hornear y agregarlos a la mezcla de huevos,
2 tazas de harina Blanca Flor alternando con la media taza de leche fresca.
3 cucharaditas de polvo de Verter esta preparación en un pyrex
hornear rectangular de 38 x 27 x 6 cm, previamente
Tres leches y su variación a cinco leches

½ taza de leche fresca tempo engrasado.
ambiente Hornear a 325 °F (160 °C) de 30 a 40 minutos.
3 tazas de leche condensada Cuando la torta todavía esté caliente, recién
3 tazas de leche evaporada pura salida del horno, hincarla con un tenedor.
2 tazas de crema de leche Agregar las leches y la crema de leche
mezcladas. Mojar la torta presionando con
variación a cinco leches una cuchara hasta terminar de incorporarlas.
Si sobra mezcla de leches guardarla para
2 tazas de leche de coco
usarla como salsa adicional. Refrigerarla por
¼ taza de ron
lo menos un día. Decorar con el merengue de
1 kilo de manjar blanco para
la receta de suspiro de limeña (ver página 154).
decoración
S
variación a cinco leches
Agregar la leche de coco y el ron a la mezcla

De lejos el más vendido en Mistura de leches. A la hora de decorar poner manjar
por tres años. blanco encima del merengue.

Tres leches
y su variación
a cinco leches
1 taza de crema de leche Hervir la crema de leche. Retirar la olla del

600 gramos de chocolate bitter fuego, agregar el chocolate y la vainilla.
½ cucharadita de esencia de Mover bien y refrigerar para poder moldear
vainilla Negrita los chocolates.
Engrasar ligeramente las manos y formar
Baño bolitas de tamaño uniforme. Refrigerar bien
hasta el momento de bañarlas.
Baño
S
Derretir 200 gramos de chocolate bitter,
Trufas de chocolate bitter

Usar chocolate bitter de la temperar y cuando esté tibio al tacto sumergir
mejor calidad. en él las trufas. Inmediatamente pasarlas a
una lata forrada con papel manteca y enfriar.
Aparte, derretir los 100 gramos restantes de
chocolate bitter y formar rayas como en la
foto, con una boquilla muy fina hecha con
papel manteca o cortando la puntita de una
bolsa pequeña.

Trufas de
chocolate
bitter
1 barra de chocolate de leche de Disolver la cocoa en agua hervida caliente y

400 gramos mezclarla con las leches.
2 latas de leche condensada Llevar al fuego en una olla de fondo grueso
1 lata de leche evaporada y darle punto sin dejar de mover hasta que al
50 gramos de cocoa en polvo separar la mezcla con la cuchara de palo se
2 tazas de agua hervida vea el fondo de la olla.
Debe quedar con la textura de la natilla.
S
Una vez que la preparación haya enfriado,
formar bolitas con las manos ligeramente
El más vendido en mis Bodeguitas. engrasadas, pasarlas por el chocolate (rallado
Trufas de chocolate de leche

con el rallador de zanahoria) y colocarlas
sobre un pirotín N°2.

Trufas de
chocolate
de leche
masa masa
5 tazas de harina Blanca Flor Mezclar todos los ingredientes en el

½ kilo de manteca vegetal procesador de alimentos. Envolver la masa en
Palma Tropical plástico y refrigerar por una hora. Retirar la
1 cucharada de sal masa del refrigerador y formar palitos de 30
6 huevos cm de largo. En un silpat o en una lata forrada
6 cucharadas de azúcar blanca con papel manteca colocar los palitos bien
granulada separados unos de otros, porque en el horno
3 cucharadas de anís tostado crecen. Hornear hasta que estén doraditos
2 cucharadas de ajonjolí tostado y dejar enfriar.
Miel Miel
Turrón de Doña Pepa

4 tapas de chancaca En 10 litros de agua hervir la frutas con su
1 taza de jugo de naranja cáscara (solo hay que pelar el plátano), la
1 rama de canela canela, el clavo de olor y el anís estrella,
2 clavos de olor durante 45 minutos, hasta que todo se deshaga.
4 manzanas Aparte formar una miel con la chancaca y el
3 naranjas de comer jugo de naranja. Colar el agua de las frutas e
3 membrillos incorporar las seis tazas de azúcar. Darle punto
1 piña por una hora. Mezclar esta miel con la miel
1 plátano de chancaca para darle el aroma de las frutas.
1 limón Enfriar para armar el turrón.
6 tazas de azúcar blanca
granulada Armado
2 granos de anís estrella
Sobre un plato rectangular o sobre un cartón
S
colocar los palitos bien pegados entre sí.
Presionarlos bien y bañar con la miel. Colocar la

Para los escépticos verán otra capa de palitos pero esta vez atravesados.
ue sí sale. Volver a bañar con la miel. Atravesar nuevamente
los palitos en una tercera capa, rellenando los
huecos con palitos rotos o migajas de turrón.
Turrón de
Es muy importante que los palitos estén bien
pegados unos con otros. Bañar con la miel.
Seguir armando el turrón hasta que se acaben
los palitos (tres o cuatro niveles). Dejar reposar
doña pepa el turrón por lo menos dos horas antes de partirlo
y emparejar todos los bordes para que no se vea
desigual. Decorar con abundantes grageas de
colores de todos los tamaños, como se ve en la foto.

2 tazas de harina sin preparar Sobre la superficie en la que se va a trabajar,
Nicolini cernir la harina y hacer un hueco en el centro
5 yemas donde se pondrán las yemas, el pisco, el agua,
¼ taza de pisco la sal y la manteca.
2 cucharadas de agua Amasar todo con la mano hasta que quede
⅛ cucharadita de sal una masa muy homogénea. Dividirla en
¼ taza (50 gramos) de manteca cuatro partes iguales que se pesarán en la
vegetal Palma Tropical balanza para no cometer errores.
Manjar blanco al gusto Con el rodillo estirar cada parte hasta que
Mermelada de piña o albaricoque parezca una lámina transparente y luego
(opcional) cortarla en forma de discos o de rectángulos,
Azúcar en polvo Negrita para al gusto.
espolvorear Ponerlos sobre una lata con silpat o forrada
con papel manteca y hornear disco por disco,
Manjar blanco durante 10 a 12 minutos, hasta que se doren
Voladores
y se llenen de burbujas. Precisamente de allí
2 latas de leche condensada viene su nombre, porque pareciera que se
1 lata de leche evaporada fueran a volar del horno.
Una vez cocidos, rellenar con manjar
S blanco y/o mermelada del sabor que más
le guste y espolvorear con azúcar en polvo.
Deliciosos, los de Ceci Torres Generalmente, los voladores se rellenan solo
los mejores. con manjar blanco o intercalando el manjar
blanco con mermelada de piña y albaricoque.
Manjar blanco
Hervir las leches a fuego lento para evitar que

se quemen. Dejar enfriar antes de rellenar los
voladores.
Voladores
1 ¾ taza de harina Blanca Flor Cernir dos veces la harina, la sal y el azúcar.
½ cucharadita de sal Aparte, en un tazón, batir bien las yemas,
3 cucharadas de azúcar agregar la margarina derretida y la leche.
3 huevos (separar las yemas de Hacer un hueco en el medio de los ingredientes
las claras) secos y verter la mezcla de ingredientes
½ taza de margarina húmedos, quedando la masa como granulada.
Sello de Oro Remover bien para integrar. Aparte, batir las
1 ½ taza de leche a temperatura claras a punto de nieve y unirlas a la mezcla
ambiente anterior.
S
Calentar la wafflera y engrasarla previamente
Waffles con miel de maple

con margarina. Cocer los waffles hasta que
El recuerdo de mis desayunos de estén bien dorados y servir con miel de maple
la niñez los fines de semana. caliente.

Waffles con
miel de maple

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1

el dulce libro de recetas blanca flor

G&J Producciones Editoriales

el dulce libro de recetas blanca flor

No se puede hablar de repostería en el Perú sin mencionar a Sandra

el dulce libro de recetas blanca flor

4⅔ tazas de harina Blanca Flor Mezclar todos los ingredientes de la masa en

1 lata de leche condensada Rallar la piña pelada y medirla en tazas.

Tostar las nueces antes de manjar blanco

el dulce libro de recetas blanca flor

2 tazas de harina Blanca Flor Procesar todos los ingredientes en el procesador

Mezclar las dos leches en una olla de fondo

el dulce libro de recetas blanca flor

Alfajores de chocolate con manjar de lúcuma | Alfajores de chuño

masa masa masa Masa

el dulce libro de recetas blanca flor

Alfajores de maicena | Alfajores de miel

masa Masa masa Masa

el dulce libro de recetas blanca flor

5 tazas de agua Un día antes poner a remojar las pasas en

Arroz con leche

el dulce libro de recetas blanca flor

4½ cucharadas de margarina Derretir y enfriar la margarina, se debe poder

S Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC) y

el dulce libro de recetas blanca flor

al ron ron para que este mantenga su aroma y no se

Barritas de limón | Bizcotelas

masa madre masa madre

el dulce libro de recetas blanca flor

Bolitas de manjar y canela | Brownies de chocolate

el dulce libro de recetas blanca flor

Brownies marmoleados | Brownies rubios

el dulce libro de recetas blanca flor

12 tajadas de panetón tostado Precalentar el horno a 320 °F (160 °C). Mezclar

Salsa de caramelo Unir todos los ingredientes y llevar a hervir

el dulce libro de recetas blanca flor

2 tazas de harina sin preparar Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC).

el dulce libro de recetas blanca flor

Chifón de vainilla con chispitas de chocolate

el dulce libro de recetas blanca flor

vainilla con chispitas

1 taza de agua Poner a hervir en una olla el agua, la

180 gramos de galletas de vainilla Moler las galletas de vainilla en el procesador

Cheese cake clásico de vainilla

S Una vez horneada la galleta de base, forrar

el dulce libro de recetas blanca flor

clásico de vainilla No debe quedar como mermelada sino como

4 cocos frescos con su En una olla de fondo grueso hervir el agua

Cocada a la olla al horno

el dulce libro de recetas blanca flor

Cocaditas | Crema volteada

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C) y forrar caramelo caramelo

el dulce libro de recetas blanca flor

6 yemas Batir las yemas con el azúcar en la batidora

Crème brûlée o crema quemada

el dulce libro de recetas blanca flor

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

el dulce libro de recetas blanca flor

180 gramos de galletas de Moler las galletas y mezclarlas con la